徐州米線宣傳

1. 徐州哪的米線最好吃啊

以前的二中米線，18號米線，還有奎園西門的米線店，宣武新生米線，太多了。

2. 這種細米線在徐州哪裡可以批發到。我是開米線店的

食品城、七里溝或者雨潤農貿市場這個多嘍去啦

3. 徐州的米線那家最好吃有推薦的嗎

蘇堤米線是徐州的老字型大小，店小名氣大，多年來一直保持著原汁原味，始終牽動著一批老顧客的味蕾，算是最好吃的之一。

4. 徐州肉醬米線怎麼做好吃，徐州肉醬米線的家常做法

徐州人對米線鍾愛到什麼地步？隨便一家米線店，只要做的味道過得去不是特別難以下咽，就可以賺個盆滿缽盈。米線可以做早飯，也可以做午飯，晚飯更是一碗米線足矣。徐州米線和南方的米粉米線還是有區別的。最經典的徐州米線好像就是肉臊子加榨菜蒜苗香菜。五塊一碗經濟實惠。徐州甚至有專門的米線品牌，並且滿大街的加盟店，大街小巷不知名的店更是數不勝數。每家店的味道也不一樣。

注意事項

5. 徐州米線怎麼做

樓上這就不知道了，即使有徐州米線掛別地方牌子，那都不算徐州米線，人家的回問題是答徐州米線，看清楚。

徐州米線應綜合了各地風味小吃的特點，佐料講究鮮、濃。和徐州豐縣、沛縣（主要是豐縣）一帶的 冷麵 有相似之處，卻又不一樣，不同於南方米線多以米粉製成，徐州米線除米粉還有澱粉成分，具體我也不知道。成色微黃或灰白，豐縣冷麵則發黃居多。
多以肉湯(骨頭)汁為主要調味。另外加 蝦米、蘿卜干、香菜、辣椒油、雞精等 味道很別致。

6. 徐州米線湯的配方

徐州米線主要是肉醬的做法、湯的做法、辣椒的做法。

一、肉醬的做法：先買5斤肉、這肉可以是市場上最便宜的、賣肉的剔下的最不好的肥肉，絞碎，一般賣肉的有絞肉機可以讓他幫忙絞一下。准備1斤姜、2斤蔥全部剁成末，鍋中放2斤色拉油燒熱，小火放入絞好的肉熬一會、鏟子要沿著鍋底推動防止糊鍋，看肉有些出油了放入薑末、蔥末、繼續熬、這個要熬大概40分鍾，上面出的油蓋過了肉，放入1斤豆瓣醬、半斤甜面醬、放入一袋老抽（一袋大概350克）也可以放2袋，翻炒均勻大概5分鍾，加3斤水燉40分鍾，然後放半斤香菜末，拌勻起鍋，放100克特鮮粉80克肉香王30克雞肉香精（口感型）30克豬頭香精（口感型）30克牛肉香精（口感型）能買到的話可以放50克澳宴奇攪拌均勻，靜置冷卻就是肉醬了，要是想讓肉醬看起來稠可以放3兩澱粉。
二、湯的做法：100斤水放4個豬腿骨、2個雞架、2個鴨架、2個牛腿骨，腿骨要敲斷。先把這些材料放沸水裡焯一下，然後放100斤水裡燉，大火燒開、小火2到3小時然後放入香料包煮10分鍾撈出，湯里加入100克骨湯精膏或骨湯精粉，湯就做好了。把豬牛骨雞鴨架裝入紗布口袋放入另一鍋同樣100斤水再放2個豬腿骨、1個雞架、1個鴨架、1個牛腿骨，同樣煮2到3個小時，這樣每次投放的量是第一次的一半就行了。葯料包可以用3次，第一次煮10分鍾，第二次15分鍾、第三次30分鍾，撈出後放冰櫃里就行，100斤湯、香料的用量可以根據各地的情況增減，正常的用量是3兩，用不了的湯晚上關門收攤的時候燒開一夜不會壞。
（香料：大茴香250克小茴香50克花椒200克陳皮50克草果45克砂仁35克山奈25克香葉25克白寇15克肉桂150克豆蔻50克胡椒15克這些賣干貨的那裡就有，一般免費給打成粉）
三、辣椒的做法：干辣椒2斤色拉油4到6斤，油燒熱後放入半斤切成片的姜，姜炸變色後放入1斤蔥，蔥要先用刀拍一下再切段，目的是讓油能炸到蔥的裡面，蔥炸變色後把姜蔥撈出，改小火倒入打碎的辣椒（辣椒要先放點涼水，使辣椒變潮濕、這樣不容易糊）然後就熬吧，什麼時候水蒸氣熬的幾乎沒有了就熬好了。 米線的做法其他資料里有，徐州都是買別人做好的，一般有人送，送來的米線是半乾的，先用冷水泡10到20分鍾，然後放開水裡燙1分鍾，撈出接著放冷水裡，泡3到5分鍾這需要大盆，然後就可以盤米線了。盤米線的方法是抓把米線放左手4指上大拇指夾住繞就行，大概3到4圈就盤好一個，放到容器里就行了，由於米線有粘性所以不會散，過一會還會變大一些，一個大概有4兩，這個按當地情況自己掌握，盤好後上面蓋一層濕紗布這樣不會干，也衛生。 燙米線要先燒一鍋開水，鍋要深一些，為的是水要超過不銹鋼笊籬，把米線放笊籬里，放入開水鍋，用長筷子翻動幾下，可以挑起一根看看彈性，有彈性證明燙好了，燙米線很快，水開的話也就7 8秒就行了，燙好後把米線倒入碗里，放鹽、雞精、味精、肉醬、榨菜、香菜、辣椒有的店放3克雞粉、肉醬一般一勺大蓋5克、雞精、味精放的量要比在家裡放的多，大概每樣3克，鹽適量、放好後澆上湯就可以了。湯要有個單獨的爐子煨著，不一定始終開著但溫度也不能太低。以前還放幾片牛肉，撒點蔥花，現在幾乎沒人放了。

7. 徐州米線好吃嗎

要說咱們大徐州，那好吃的那可是多的數都數不過來。其中如果說過米線，相信所有內人都會想到，阿哲容米線，大中午的跑去了雲龍湖邊上，雖然到的時候已經1點多了，但還是排了十幾分鍾的隊才買到，之後好不容易找到了兩個座位，坐下就開吃，說實話，這是我第一次吃，之前一直覺得阿哲米線是米線中的愛馬仕，但真正吃了才知道，真的很實惠呀

8. 徐州米線湯的配方

如今徐州米線製作，仍有兩法：其一，取大米發酵後磨製而成，俗稱「酸漿米線」，其工藝復雜，生產費時，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，為傳統製法。其二，取大米磨粉後直接放在機器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，稱為「干漿米線」，其曬干後即為「干米線」，方便攜帶貯藏。食用時再蒸煮漲發。干漿米線筋骨硬、咬口、線長，但香不及酸漿米線。 玉溪小鍋米線 最先把玉溪小鍋米線傳入昆明的是翟永安，玉溪金官營人，幼年喪父，家境極貧困，母親到昆明織布為生，改嫁一個四川賣餃擔擔的人，那四川人把一套做餃擔擔的謀生手藝傳給他。繼父死後，翟永安便沿街挑賣餃擔擔。20世紀20年代初，他把玉溪小鍋煮品的製作方法用上，傳到昆明，並不斷加以改進。1938年，翟永安到端士街去經營。端士街共有三家小鍋煮品店，口味俱佳，但總以翟永安為最突出，至今有些老昆明還念念不忘端士街的小鍋米線。 大鍋腸旺米線 「米線系選用優質大米通過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓等工序而成線狀，再放入涼水中浸漬漂洗後即可烹制食用。米線細長、潔白、柔韌，加料烹調，涼熱皆宜，均極可口。雲南人把米線的吃法發揮到了極致：烹調方法有涼、燙、鹵、炒；配料更是數不勝數，大鍋米線還有燜肉、脆哨、三鮮、腸旺、炸醬、鱔魚、豆花等。 豆花米線煮過的水豆腐腦__豆花(煮過的好處是水豆腐會淋去水分,變成小陀小陀的,拌在米線里才有口感,而且也好看.) 先把米線用熱水燙過,放在一個土花碗里,然後在面頭舀進一大勺豆花,再依次放上所有調料,就可以享受了。 涼米線米線又可涼拌而食，稱涼米線，在雲南十分風行。有民歌曰：「米線攤上最熱鬧，辣子酸醋加花椒。一堆阿妹吃米線，嘴巴辣得吹哨哨。」 過橋米線的做法 所屬菜系：雲南菜原料：雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克 ，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。 製法： 1.把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤； 2.其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤； 3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌； 4.雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌； 5.食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成 。 過橋米線的吃法 過橋米線由湯、片和米線、佐料三部分組成。吃時用大磁碗一隻，先放熟雞油、味精、胡椒面，然後將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內端上桌備用。此時滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但食客千萬不可先喝湯，以免燙傷。要先把鴿雞磕入碗內，接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生的肉食依次放入，並有筷子輕輕撥動，好讓生肉燙熟。然後放入香脆、叉燒等熟肉，再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最後加入醬油、辣子油。吃起來味道特別濃郁鮮美，營養非常豐富，常常令中外食客贊不絕口。過橋米線集中地體現了滇菜而豐盛的原料，精湛的技術和特殊的吃法，在國內外享有盛名。 特點：鮮嫩可口，別有風味。人們常說到雲南不吃過橋米線等於白去一趟。過橋米線就是在煨好的雞湯中加入米線和其他食品的一種獨特的吃法。初去雲南吃此小吃的人如不向別人請教會鬧出笑活：雞湯是滾燙的，由於表面有一層雞油，一點熱氣也沒有，初食者往往誤認為湯並不燙，直接用嘴去喝，這樣很容易燙傷嘴皮。因此，千萬不能用嘴直接去喝雞湯。在食用時應先食生片，趁湯是最高溫的時候將生片燙熟。有人不知其中奧妙，先燙蔬菜和米線，等到後來，湯的溫度下降，不可生食的食物也燙不熟了。過橋米線是嚴格進行分食的，每人面前生片、雞湯、蔬菜、米線各一碗。這樣既衛生，又不至浪費。過橋米線在各類風味小吃中滋味獨特，品格高雅，可謂是各路傳統小吃之首。有人說「過橋米線」是中式西餐，值得大大提倡。米線營養豐富，食用簡便，深受國內外人士的歡迎。 雲南米線可分兩大類，一類是大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱「酸漿米線」 工藝復雜，生產周期長。特點：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統的製作方法。另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為「干漿米線」。干漿米線曬干後即為「干米線」，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。干漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。 過橋米線，以其制湯考究，吃法特異，滋味鮮甜清香，鹹淡相宜而成為雲南特有風味小吃。過橋米線主要以湯、肉片、米線再加佐料做成。湯用肥雞、豬筒子骨等熬制，以清澈透亮為佳；將雞脯、豬裡脊、肝、腰花、鮮魚等切成薄片，擺入小碟；米線則以細白、有韌性者為好；同時備有豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜等。吃時，以大「海碗」盛湯，加味精、胡椒、熟雞油，湯滾油厚，碗中不冒一絲熱氣。湯上桌後，將鴿蛋搕入碗內，繼將肉片氽入湯中，輕輕一攪，霎時變得玉蘭片似的雪白、細嫩。然後放入鮮菜、米線，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。碗中紅白黃綠相交輝映，奇香沁人，使人胃口大開

9. 徐州米線湯的配方

如今徐州米線製作，仍有兩法：其一，取大米發酵後磨製而成，俗稱「酸漿米線」，其工藝復雜，生產費時，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，為傳統製法。其二，取大米磨粉後直接放在機器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，稱為「干漿米線」，其曬干後即為「干米線」，方便攜帶貯藏。食用時再蒸煮漲發。干漿米線筋骨硬、咬口、線長，但香不及酸漿米線。

玉溪小鍋米線
最先把玉溪小鍋米線傳入昆明的是翟永安，玉溪金官營人，幼年喪父，家境極貧困，母親到昆明織布為生，改嫁一個四川賣餃擔擔的人，那四川人把一套做餃擔擔的謀生手藝傳給他。繼父死後，翟永安便沿街挑賣餃擔擔。20世紀20年代初，他把玉溪小鍋煮品的製作方法用上，傳到昆明，並不斷加以改進。1938年，翟永安到端士街去經營。端士街共有三家小鍋煮品店，口味俱佳，但總以翟永安為最突出，至今有些老昆明還念念不忘端士街的小鍋米線。

大鍋腸旺米線
「米線系選用優質大米通過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓等工序而成線狀，再放入涼水中浸漬漂洗後即可烹制食用。米線細長、潔白、柔韌，加料烹調，涼熱皆宜，均極可口。雲南人把米線的吃法發揮到了極致：烹調方法有涼、燙、鹵、炒；配料更是數不勝數，大鍋米線還有燜肉、脆哨、三鮮、腸旺、炸醬、鱔魚、豆花等。

豆花米線
煮過的水豆腐腦__豆花(煮過的好處是水豆腐會淋去水分,變成小陀小陀的,拌在米線里才有口感,而且也好看.) 先把米線用熱水燙過,放在一個土花碗里,然後在面頭舀進一大勺豆花,再依次放上所有調料,就可以享受了。

涼米線
米線又可涼拌而食，稱涼米線，在雲南十分風行。有民歌曰：「米線攤上最熱鬧，辣子酸醋加花椒。一堆阿妹吃米線，嘴巴辣得吹哨哨。」
過橋米線的做法

所屬菜系：雲南菜

原 料：

雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克 ，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。

製法：

1.把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤；

2.其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤；

3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；

4.雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌；

5.食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成 。

過橋米線的吃法

過橋米線由湯、片和米線、佐料三部分組成。吃時用大磁碗一隻，先放熟雞油、味精、胡椒面，然後將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內端上桌備用。此時滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但食客千萬不可先喝湯，以免燙傷。要先把鴿雞磕入碗內，接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生的肉食依次放入，並有筷子輕輕撥動，好讓生肉燙熟。然後放入香脆、叉燒等熟肉，再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最後加入醬油、辣子油。吃起來味道特別濃郁鮮美，營養非常豐富，常常令中外食客贊不絕口。過橋米線集中地體現了滇菜而豐盛的原料，精湛的技術和特殊的吃法，在國內外享有盛名。

特點：鮮嫩可口，別有風味。人們常說到雲南不吃過橋米線等於白去一趟。過橋米線就是在煨好的雞湯中加入米線和其他食品的一種獨特的吃法。初去雲南吃此小吃的人如不向別人請教會鬧出笑活：雞湯是滾燙的，由於表面有一層雞油，一點熱氣也沒有，初食者往往誤認為湯並不燙，直接用嘴去喝，這樣很容易燙傷嘴皮。因此，千萬不能用嘴直接去喝雞湯。在食用時應先食生片，趁湯是最高溫的時候將生片燙熟。有人不知其中奧妙，先燙蔬菜和米線，等到後來，湯的溫度下降，不可生食的食物也燙不熟了。過橋米線是嚴格進行分食的，每人面前生片、雞湯、蔬菜、米線各一碗。這樣既衛生，又不至浪費。過橋米線在各類風味小吃中滋味獨特，品格高雅，可謂是各路傳統小吃之首。有人說「過橋米線」是中式西餐，值得大大提倡。米線營養豐富，食用簡便，深受國內外人士的歡迎。

雲南米線可分兩大類，一類是大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱「酸漿米線」 工藝復雜，生產周期長。特點：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統的製作方法。另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為「干漿米線」。干漿米線曬干後即為「干米線」，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。干漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。

過橋米線，以其制湯考究，吃法特異，滋味鮮甜清香，鹹淡相宜而成為雲南特有風味小吃。過橋米線主要以湯、肉片、米線再加佐料做成。湯用肥雞、豬筒子骨等熬制，以清澈透亮為佳；將雞脯、豬裡脊、肝、腰花、鮮魚等切成薄片，擺入小碟；米線則以細白、有韌性者為好；同時備有豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜等。吃時，以大「海碗」盛湯，加味精、胡椒、熟雞油，湯滾油厚，碗中不冒一絲熱氣。湯上桌後，將鴿蛋搕入碗內，繼將肉片氽入湯中，輕輕一攪，霎時變得玉蘭片似的雪白、細嫩。然後放入鮮菜、米線，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。碗中紅白黃綠相交輝映，奇香沁人，使人胃口大開

10. 徐州哪來的米線最好吃

1、彭城廣場東北角的二樓米線；
2、豐儲街西頭的建國小區米線（豐儲浴池北20米）