『壹』 有聽過麻辣雞爪嗎。知道用什麼原料才能讓它的味道有一種特別的香碼
主料：雞爪3斤
調料：辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,干辣椒(6個),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,鹽,糖,玉米油,薑片,蒜片,高湯製法:
1.鹵水製做:
鍋內下油中火燒到熱,加入干辣椒,花椒粒,下薑片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蚝油,鹽,糖,轉大火至整個鹵湯滾,轉小火1小時,香味四溢出,鹵水搞定.
2.預先腌制:
鹵水冷後,將雞爪先扔到裡面浸泡2到3個小時,讓鹵水能夠先行入味(縮短以後的煮的時間); 3.鹵制:
撈出雞爪,加大火將鹵水復滾,將雞爪加回鹵水,這個時候由於雞爪溫度低,所以要再等幾分鍾等整個鹵汁開滾,轉火到小火,用這樣的溫度讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到雞爪里去,小火25分鍾左右就OK,這時候的鹵好的雞爪依然非常乾爽有嚼頭,而且味道全進去了. 4.炒制:
將雞爪撈出,鹵水倒出至剩小半鍋時,開大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分鍾左右(抽油煙機要開到最大啊,味道那個刺激哦,受不了),將雞爪倒入,不停地翻炒,直到鹵汁基本見不到,,轉小火,加雞精翻炒均勻,出鍋!
『貳』 本人新開了一家麻辣燙店，求一份創意宣傳單，本店口味有筒骨番茄泡椒麻辣酸菜飯團飲品雞爪裝修復古，跪求
現在這個從事服務業沒有新意是會被淘汰的，你這么想，那麼多家麻辣燙我為內什麼要點容你家的？點了一次你家的以後怎麼讓他們再點？這是剛開張要解決的問題，不能只做一次性顧客，那不可能長久。你所提到的食材其他店裡都有，那就沒特色了。就我這些年的經驗，有幾點不成熟的聯系:第一，各大外賣網站上打開銷路，把價格升高滿減活動做起來（線下價格低一點）。第二，麻辣燙一直被認為是不健康的東西，你轉變思路，把他做成營養的東西，即便是不營養，也要往裡面加看著營養的東西增加營養噱頭，比如你說的番茄。。
『叄』 吃起來真上勁的麻辣雞爪，來看看大廚怎麼製作的
麻辣鳳爪的做法要害：
1、鹵風爪不能太軟，盡量完整 ，必然要先煮再去骨。
2、鳳爪煮好後必然要等冷卻後再去骨，熱時去骨不但不成形還會粘在一起。
3、麻辣汁調得不能太稀，不然不入味。
精品麻辣汁配方：
油辣子15克，胡椒面6克，薑末、蒜蓉各9克，菜子油、紅油各50克，辣鮮露9克，蚝油8克，芝麻15克，味精3克，陳醋10克，白糖6克，小蔥段12克，花椒面8克，藤椒油、雞粉各3克。
自製白鹵水配比（以10份為例）：
原料：A料（老母雞2千克，棒子骨5千克，清水25千克，豬脊推骨5干克），B料（香葉、陳皮、沙薑片各10克，甘草35克，豆蔻8克，桂皮20克，草果、八角、花椒各5克，白鬍椒15克）,C料（瑤柱10克，冰糖200克，花雕酒500克，白醬油50克，精鹽1千克，味精25克）。
麻辣鳳爪製法：
1、將A料放入冷水鍋中燒開，撒去浮沫，撈出放入不銹鋼桶中，參加清水大火燒開，改用小火煮3個小時，撈出原料，留湯汁。
2、將B料用紗布包好，放進潔凈水盆中洗潔凈，燒開鍋以後，參加 C料，煮開鍋即成。
此鹵水還可鹵制乳鴿、腸頭、雞肘骨等。
麻辣鳳爪的製作法子 ：
（1）將烏雞爪去掉指尖，入自製白鹵水中鹵至離骨，冷卻後去骨，一分為二備用。
（2）鮮筍切絲，加味氽水，控干水後放入盤中，去骨鳳爪放在其上。
（3）將麻辣汁攪拌均勻，澆在菜上即可