清真餐策劃書

1. 清真餐廳是專門為了方便回族人就餐而開設的，「清真」指的是什麼

清真餐廳是專門為了方便回族人就餐而開設的，“清真”指的是阿拉伯語也就是伊斯蘭教中食堂的意思，現在也形成了一個品牌。

2. 清真飲食文化有哪些特點

1. 歷史的悠久性：中國的清真飲食歷史悠久，起始於唐宋，元明清時期得到了進一步版發展，形成權了較大規模，為以後清真飲食的發展奠定了基礎。

2. 鮮明的地域性：清真菜有南北方風味之分：北方擅長牛羊肉菜，烹調方法與京菜相似，以爆、熘、炸、煮見長。南方主要以燴、炒、蒸、煮見長。經過數百年的發展，中國的清真菜系漸趨穩定，大體可以分為西北、京津、江南三大流派。

3. 品種的多樣性：清真飲食除了歷史久、嚴選擇、戒酒煙、講潔凈、重節儉等優點外，還有品種多樣的特點。清真飲食種類繁多，純真生活認為還表現在某一地區清真飲食品種的多樣性。

4. 食用的廣泛性：全世界的穆斯林都享用清真飲食。據聯合國和一些國際組織報告，全世界穆斯林人口已超過15億。其中亞洲穆斯林人口最多，約8億。非伊斯蘭國家的穆斯林人口已達到5億，在許多國家仍呈繼續增長態勢。

3. 成立清真餐館的重要意義

簡要的分析幾點：
一、清真食品是一種民族文化，文化需要傳播和繁衍，清真餐館的作用就是將清真食品這一民俗文化傳播繁衍下去；
二、中華民族是一個團結的大家庭，需要不同民族文化的並存和發展，成立清真餐館的意義也在於尊重少數民族風俗習慣；
三、成立清真餐館也體現出了各民族的平等團結；
四、鼓勵清真餐館個成立還能促進少數民族地區第三產業的發展。

暫時就想到這么多，其他的自己想。

4. 回族人就餐時都喜歡去清真餐廳，他們在飲食上有哪些不同的需求

回族人在就餐的時候是比較講究的，有些我們常吃的東西他們都是不吃的，回族人不吃豬肉、騾子肉、狗肉這類的肉，而且我們平常吃的鴨血、豬血這類動物的血液他們也是不吃的。他們平常多吃的是麵食，肉的主要攝入來源於牛肉、雞肉和羊肉。清真食堂是根據他們回族人的生活習慣來建立的，所以進入清真飯店之後裡面的一些菜品和我們平常的飯店是不一樣的。

總的來說我們吃東西沒什麼限制，但是回族人吃東西的限制還是比較多的，他們平時主要吃雞肉、牛肉和羊肉這些肉食，然後吃點米面之類的東西。蔬菜什麼的和我們相比沒有什麼太大的差別，大多數的蔬菜他們好像都能吃，但是好像回民更喜歡吃肉，在回民飯店很少看到那些蔬菜，大多數都是以肉食為主的。

5. 請問創建清真民族餐廳有什麼必備的要求

首先必須是清真的，後堂、從事烹飪工作的師傅要經過民族宗教委員會、防疫站等單版位的檢查之後，才能獲權得民族宗教委員會的批准並頒發一張綠色底子的有阿拉伯文書寫的清真牌子。

在新疆還有除了阿拉伯文字的牌子一般維吾爾文的牌子，是綠色的。

穆斯林一般就是認這個牌子。否則就是把清真二字寫的再大也沒有穆斯林進入的。聯系一下當地的食品檢驗檢疫單位。

6. 請問「清真餐」是什麼啊

清真食品，就是嚴格按照伊斯蘭教的飲食禁忌所做的食品。最重要的依據是《古蘭經》，其次是聖人穆罕默德的教誨。
《古蘭經》關於飲食的規定：
1，關於禁止的食物，安拉在《古蘭經》中說：「他只禁止你們吃自死物、血液、豬肉、以及誦非安拉之名而宰的動物。」又說：「信仰安拉的人們啊！飲酒、賭博、拜偶像、求簽屬於惡魔的行為，故當遠離。」故對於穆斯林的飲食方面而言，絕對不只是「不吃豬肉」這么簡單，「飲酒」是更大的罪過。所謂「誦真主之名而宰」是說「宰殺牲畜的人必須是穆斯林，而且牲畜必須是在念完『以普慈特慈的真主之尊名起』而宰的」，並且牲畜必須是活的，穆斯林不吃「自死物」。屠宰時，要宰喉部，使動物少受痛苦。
2，我們的聖人穆罕默德禁止我們吃狗肉、貓肉等，在海巴爾戰役後禁止人們吃驢肉。
3，關於水產類，根據真主的啟示：「海里的動物和食物，對於你們是合法的，可以供你們和旅行者享受。」(《古蘭經》5：96) ，不需要按照上述方式屠宰。
至於具體的分類，因為不同教法學家的解釋不同而有所差別，但《古蘭經》依據是絕對的，聖訓依據是極度重要的，其他學者的意見是供參考的。
清真食品決不像一般人所膚淺了解的那樣，認為只要不出售禁忌肉食品，不用大油"炒菜，或只用植物油，就合乎標准。
回族人在飲食方面有本民族的特色的禁忌。主要是禁食一些食物。如奇形怪狀、污穢不潔、性情凶惡、行為怪異的飛禽、猛獸及魚類，都屬於禁食范圍。
大致分類
禽類：吃穀物、有嗉子、似雞嘴的可以吃。如雞、鴨、鵝、鵪鶉、鴿、麻雀、大雁等。似鷹嘴、食肉的則不能吃，如老鷹、梟、騖、禿鷲、烏鴉、喜鵲、啄木鳥等。
獸類：反芻（倒嚼）、有四蹄、蹄分兩半、性情馴善的可食。如牛、羊、駱駝、鹿等。反之則不可以，如豬、狗、貓、虎、豹、狼、獅、鼠、蛇、驢、馬、騾、狗及猴、熊、象等。
魚類：腹下有鰭，身上有鱗，脊上有刺，有頭尾的，如鯉魚、鰱魚、鯽魚、草魚、黃花魚、帶魚等可以食用。不能食用的有鯨魚、鯊魚、青蛙、烏龜、海豚、海豹、海狗、海獅等，還有「象魚不是魚、叫魚不是魚」的也在禁忌之列，如泥鰍，甲魚等。
另外，不少回族人還有不食用家兔（野兔則可以）的傳統。據說是因為家兔從懷孕到產崽的周期為一個月，而且母家兔在正常的氣候下，每個月都可以來月經並進行繁殖，也就是說家兔可以每年繁殖十多胎。
可食動物牛羊等身上的內外生殖器、睾丸、血液、鼻須、耳朵、胰子（淋巴結）、腦、膀胱等部位不可食用。因為這些部位和物質往往是各種病菌高發滋生地，藏污納垢的所在。所以賣牛羊肉的回族人需把牛肉、羊肉收拾干凈，規置利索。肉棘、胰子、污血管、淤血塊、散臟毛等各種污物，都應該給去掉，特別是絞餡尤其要洗凈弄清潔。
除魚類之外的動物須誦真主之名屠宰（回族說「宰」，忌說「殺」），自死的動物不可食用。
清真食品是指按照回族「四專」等少數民族的飲食習慣，屠宰、加工、製作的符合清真要求的飲食、副食品、食品，叫做清真食品。清真飲食、清真副食品、清真食品，簡稱為"清真三食"。另外生產、銷售清真食品的專用運輸車輛、專用計量器具、儲藏容器和加工（儲存、銷售）的專用場地應當保證專用，不得運送、稱量、存放清真禁忌食品或者物品。所以嚴格說不符合以上標準的都不屬於清真食品

7. 設計一個600人的大型活動餐飲管理方案,就餐者包括信奉伊斯蘭教的人士30人和素食主義者40人

條件不夠，做這種策劃最重要的事你面對顧客的消費層次，就餐目的，是簡餐的一餐飯還是持續的一種休閑慶祝活動？？

8. 飲食的清真

張寶申
北京是中華各民族聚居的城市。其中，信仰伊斯蘭教的各民族穆斯林有20多萬人。北京悠久的歷史文化和現代化大都市的魅力，吸引著越來越多的伊斯蘭國家的各界人士來參觀、訪問、旅遊，國際交流日益頻繁。特別是2008年在北京舉辦奧運會，屆時將有40多個來自伊斯蘭國家的運動員參加，100多個國家和地區的穆斯林也將來北京觀光、旅遊。這無疑給北京的清真飲食業提供了前所未有的發展機遇和更高的要求。
北京的清真飲食歷史悠久、風味獨特，是北京飲食文化的重要組成部分。北京清真飲食的起源，是與伊斯蘭教傳入北京而同步的，已有上千年的歷史。在元朝的宮廷食譜《飲膳正要》里，已有清真飲食的記載。元代廣為流傳的一本生活網路全書《居家必用事類全集》中，專門列有「回回食品」一章，收錄了諸多回族飲食品種。在元雜劇《豹子和尚自還俗》中，也有這樣的唱詞:「小劉屠賣的肥羊肉，一貫鈔一副整頭蹄……馬回回燒餅十分大，黃蠻子菜爛味精奇……」說明，元大都時期的北京，清真飲食已相當普遍。
明朝永樂年間，「燕王掃北」，定都北京，大批回族從南方遷徙北上，落戶於北京，使南方的清真飲食製作技藝傳入北京，促進了北京清真飲食的發展。從元、明兩朝到清，經過幾百年的發展，北京的清真飲食品種已十分豐富，至今仍為北京各清真飯店特色菜的「它似蜜」、「桂花羊肉」、「芝麻裡脊」、「鹽爆散丹」等，就是曾經的清宮御膳菜品。
民國時期，隨著民族工商業的發展，北京的清真飲食業形成了成熟的市場。在前門一帶開業的清真餐館就有:元興堂、兩益軒、同和軒、同益軒、西域館、西聖館、慶宴樓、萃芳園、暢悅樓、同居館(餡餅周)、恩元居(炒疙瘩)等數十家。另外還有中山公園的瑞珍厚、東安市場的東來順和西單的又一順等。1930年，在繁華的西單路口，清真飯庄「西來順」的開張營業，立即轟動了京城。其中原因是出任西來順飯庄經理的是名冠京城的清真廚師諸祥。諸祥原名諸連祥，是著名的清真菜餚革新家。他因烹飪技藝高超，清末曾到皇宮御膳房任職。民國初年，又到「兩益軒」等飯庄指導烹調技藝，帶出了許多高徒。諸祥見多識廣，思想開明，在清真菜的革新上，大膽吸收了西餐和中國南北菜餚的一些技藝，創制出「炸羊尾」、「生扒羊肉」、「炒甘肅雞」、「油爆肚仁」等新的清真菜餚百多種，並首創清真海味菜餚，在同行和食客中享有盛名。京劇大師馬連良是回族，經常到西來順宴客和用餐，並與諸祥結下深厚友誼。由此帶動了許多文化、戲劇界的名流，競相光顧西來順。北京和平解放以後，全國政治協商會議、新疆和平解放會議等許多重要會議，都曾在這里舉行招待宴會。在諸祥等許多清真烹飪大師們的革新努力下，北京的清真飲食在京味飲食文化中已獨具特色，名聞遐邇。
據現已出版的各種北京《清真菜譜》所載，北京的清真菜餚已達500多個品種。許多老字型大小，如月盛齋的醬牛羊肉、大順齋的糖火燒、餡餅周的餡餅、豆汁張的豆汁、羊頭馬的白水羊頭、爆肚馮的爆肚、年糕王的切糕等，都是歷經數百年的名吃，享譽海內外。北京市舉辦了「第二屆清真烹飪服務技能大賽」，50多家清真飲食企業的近300名選手參賽，為奧運會的清真烹飪做准備。借2008年奧運會的東風，北京的清真飲食業必將有一個較快的發展。

9. 關於申請部隊清真餐

到部隊後通常不用抄申請.連辦伙.你和班長說你是回民就可以【或其他民族】班長會告知連里.連里通知炊事班就可以了.部隊尊重少數民族的飲食習慣.如果營辦伙.連里和營匯報有多少人吃清真.營里就會安排的.通常部隊吃清真餐的不多..你不用書面申請清真餐...
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10. 清真食堂經營規劃

一、人員著裝：符合清真著裝和餐飲要求，整潔干潔，健康證齊全且放於顯眼位置。
二、餐廳內
1）配餐區、炒菜區、蒸飯區、打飯區、就餐區要定置管理，特別是就餐人員能看到的餐廳、餐桌及椅要簡潔、有特色，表面無油污、殘渣、剩羹。就餐位置間距合理，收起方便快捷，便於人員快速出入和就餐。
2）餐廳內顯眼位置裝飾民族特色的警示語及標志，使之符合民族信仰。
3）餐桌上配備時尚且有特色的用具、餐具（最好做上標識）、溫馨留言簿：醋、油辣椒、自製特色醬、茶水、衛生筷、餐巾紙、桌牌號（另一側可放入幾個當月主打菜名）、每桌放一個《留言簿》（讓就餐人任意寫，裡面有真實的也有不好聽的，這些對日後的改善都有好處，且讓他們去寫，當你把食堂辦好了，人們就自然會寫些好的話語）。
三、餐廳外：可製作一些關於食堂、就餐者或其它就餐人感興趣的照片或宣傳圖片。
四、菜譜
1）早、中、晚的合理調配。
2）早：盡可能清淡、快捷的早餐，如清湯拉麵、牛奶、肉湯、雞蛋、小餅等。
3）中和晚：蛋炒飯、米飯、手抓飯、炒麵、拌面、饅頭花捲或饢餅、烤串、小冷盤、熱炒等。
五、節日裝點及改善
1）一般節日時：可適當改一個重點，如在平日原基礎上可加些時令水果（或適合每人分一個的水果且又不易吃壞肚子的水果）或清真小點星等，順便在餐廳顯眼位置加一個提示牌如「如各位就餐者XXX節日快樂！」
2）大型節日：對餐廳內裝點喜慶物，依節日情況發些節日小禮物，或對主食進行較大的改善。如平日主食常吃米飯和炒菜，那在重大節日時可做6人份一套的餐（節日主菜、冷盤、羊排、醬牛肉等）。
3）在節日時可適當配些較好的，平日不常吃且一般人又不易做的菜、外購清真小食物進行促銷。
4）可給過生日的就餐者發生日賀卡、雞蛋、餅干或小蛋糕等，總之讓他感覺到人人都在為他過生日，而且在吃上又有所與眾不同。
暫時就這些吧，有時間再探討，僅供參考！