巴奴宣傳圖

❶ 海底撈被質疑抄襲巴奴，這是從哪看出來的

在寒冷的冬天，大家都喜歡去吃上那麼一頓火鍋，既刺激又溫暖。而國內目前的火鍋行業中較為出名的有郭大俠火鍋、巴奴火鍋以及海底撈火鍋。這些企業的經營方式和菜品理念都有自己的獨特風格。

對於巴奴火鍋，應該不少人都看過他的廣告，而那一句“服務不是我們的特色，毛肚和菌湯才是”。這句話非常明確的表明了巴奴毛肚火鍋的貨真價實以及對食材上的自信。

而究竟海底撈對菜品的擺放上算不算抄襲，要看巴奴火鍋是否申請了菜品的外觀專利，然而巴奴火鍋卻並沒有申請，所以從本質層面上來講，雖有相似但不算抄襲。

❷ 巴奴菌湯的配料及做法

巴奴菌湯

百年巴奴湯，民間秘制，歷經歲月滄桑，幾近失傳；然而，其至鮮至綿之悠遠香氣又怎能被時空隔阻？清未，雲南一辛姓漢子，為養家糊口，入川拉纖，三年不歸。其母思兒西去，其妻尋夫入川；行前，采雲南野菌數種，家中土雞，注進山中泉水，於瓮中熬制七七四十九時，終成奇香撲鼻、鮮美絕侖之湯。辛氏身負土瓮，徒步進川，「蜀道難，難於上青天」，歷經艱辛，數度寒暑，終尋夫未果，嘔血而亡。纖夫們將其葬入江畔，打開土瓮；頓時，鮮香之氣彌漫川江兩岸，悠遠縹緲，似天籟而來。觀之，湯色黑褐明亮；飲之，入口綿爽、鮮香濃郁；飲畢，神輕氣爽、口齒留香。纖夫們遂稱之為「巴奴湯」。

食材

猴頭菇 適量

香菇 適量

金針菇 適量

土雞 一隻

真姬菇 適量

生薑 五片

花生油 少許

鹽 少許

泉水 適量

方法/步驟

1

將宰殺好的土雞清洗干凈，去掉雞屁股，剪掉雞指甲備用

2

各種菇類分別清洗干凈，切成適當大小備用;老薑洗凈切片備用

3

砂鍋中加入適量水，涼水放入處理好的土雞，大火煮開，撇去浮沫，放入老薑片，轉小火煲1小時

4

放入各種雜菌，繼續小火煲20分鍾左右，喝的時候再加少許鹽即可

5

百年巴奴湯——秋冬進補雞湯,抵禦流感增強免疫力

注意事項

短時間的加熱，保持珍菌的鮮美原味！加以雞湯勾對！突出其新美

❸ 海底撈與巴奴相比，哪一家更受人歡迎

那肯定是海底撈更加受人歡迎了。說起海底撈，在年輕一輩中可謂是無人不知無人不曉。首先，海底撈是目前眾多年輕人聚會的好去處，可謂是家喻戶曉，出名度比巴奴大了不是一丁半點。在大街上隨便問一個年輕人都沒有人不知道海底撈的，但是你問巴奴的話，那麼絕對有一大堆人不知道巴奴是什麼。然後海底撈更加接地氣，同時海底撈分布在全國各地，即使是三線城市，也可以隨時找得到。但是巴奴就不一定了，巴奴只有在一線和二線城市中才能看得到。最後就是服務態度問題，眾所周知海底撈的服務是出了名的好，但是巴奴的服務卻沒有海底撈的細心，所以大家更願意去海底撈而不是巴奴。所以海底撈比巴奴受歡迎的原因主要有以下幾個：【點擊了解更多加盟項目】

一、知名度
海底撈是真正的大品牌，它做到了真正的家喻戶曉。說起聚會，人們往往第一個就會想起海底撈，最重要的是海底撈的品牌，它不僅知名度高，而且宣傳得非常出色。所以很多年輕人即使沒有去過，但是總會聽朋友說過海底撈。

二、服務好
海底撈為什麼做得這么好，其中它的服務占據了重要的因素。作為服務企業的龍頭，海底撈確實有它的過人之處，這么多年都能一直保持好服務的態度，而且緋聞也比較少。人們想起海底撈，第一印象就是海底撈的服務，只有親身體會過，你才會發現他們家的服務與其他人的服務的區別。

三、食物干凈，環境好
海底撈最出名的是服務，其次就是食物了。海底撈的食物都是非常新鮮的，你往往去吃的時候都可以感覺到和在其他地方吃的食物是完全不一樣的。這也是為什麼海底撈這么出名的主要原因，因為顧客想要吃到肯定都是新鮮的食材。【加盟個火鍋店自己也能當老闆】

❹ 巴奴火鍋為什麼在鄭州那麼火，真的有那麼好吃嗎

愛吃火鍋的人都知道，鄭州有一家火鍋店需要排很長時間的隊才能美美地吃上一頓。有的顧客為了能讓排隊的人盡快就餐，通常會縮短吃飯的時間。誰家火鍋這么火呢？這就是巴奴毛肚火鍋。為什麼這么火？1月8日，「食品安全中原行」記者們走進巴奴，一探究竟。

好味道源自好材料

我們在門店吃到的食材統一來自巴奴的鄭州中央廚房。巴奴鄭州中央廚房在2013年建成，共投資1000多萬元，是國內餐飲行業首家對外開放後台的央廚，負責鄭州直營店菜品的生產、加工以及配送。在中央廚房，我們能看到所有的食材儲存和加工過程。

底料獨特

火鍋之所以好吃美味，一定離不開底料的加工和食材的選擇。據介紹，巴奴的底料均來自巴奴在重慶的底料加工廠。巴奴火鍋底料由80多種原料炒制而成，其中又以擺放在貨架上的牛油辣最惹人垂涎。工作人員向我們介紹了其中部分底料的情況。

牛油辣中的辣椒採用的是四川石柱縣正宗紅辣椒，石柱紅辣椒具有皮厚、籽小、色澤紅艷的特點，用它炒出的底料色澤好看。花椒則是采購於茂汶縣，茂汶縣花椒外層有厚厚的毛囊包裹，裡面的油脂含量很高，由於年產量比較低，采購人員都是到農戶家裡采購最正宗的茂汶花椒。黃口姜是河南巴奴餐飲企業管理有限公司董事長杜中兵在重慶的干貨市場上親自考察選用的，是巴奴第一家店開張後一直未換過的原料。豆瓣醬用的是非常正宗的郫縣豆瓣醬，為了保證豆瓣醬的質量，他們要求供應商採用傳統的發酵方法製造，一般在曬缸里要發酵一年以上的時間才能使用。

「我們的火鍋怎樣才能做到美味呢？經過反復研究，發現美味源自材料。只要選到極致的材料，做出美味的火鍋就很簡單。同時，也拜訪了很多重慶的火鍋底料專家，請他們研究我們的火鍋底料配方，後來又建立自己的底料加工廠。」杜中兵說。

毛肚和菌湯特色揭秘

「服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是」，相信吃過巴奴火鍋的人對這句話並不陌生。

毛肚作為巴奴的特色產品，不得不提。巴奴對毛肚的質量要求非常高。據了解，毛肚的浸泡和儲存也很講究。為了讓毛肚浸泡的時間短而發得快，很多人選擇在浸泡時加入火鹼，這會大大影響毛肚的口感。為了能更好地儲存，很多人選擇放在福爾馬林中。在巴奴，則採用了一項綠色的毛肚製作工藝，即木瓜蛋白酶嫩化技術。剛開始從他人手中學來這項技術，後來巴奴就與開發者進行直接合作。在質量把關上，如果配送到門店的毛肚有瑕疵，不是返回央廚進行二次加工，而是在門店就進行銷毀，所有費用則由央廚承擔，這也對央廚進行原料加工施加了無形的壓力，使央廚更加註重質量。而且當天的食材用不完第二天則不能使用。所有的菌湯也是當天選用特製菌類進行現場熬制的。

清洗的講究

材料選好了，如何清洗呢？在巴奴，遵循食材幹凈衛生至上的原則。所有蔬菜先經定製洗菜機進行活水清洗，再經人工進行篩檢。質量不好的原料則廢棄不用。而且，在後廚工作的員工每隔1.5小時就要進行流動性消毒。工作人員介紹說，曾經因顧客發現食用的蒜泥中碎蒜瓣有臟物，巴奴對顧客進行免單，對此次配送的材料進行檢查，並進行相應處罰。

據介紹，在巴奴，做好火鍋要把好兩道門。第一道：後廚門。在廚房，不合格的原材料不能進來；不符合出堂菜品標準的菜不能出去。第二道：前廳門。讓每一位來巴奴的顧客滿意地離開。巴奴做的是用專業能力打動顧客，顧客吃的不是服務，而是優質產品。

其實，不只是鄭州，河南很多城市生意都火爆。巴奴最早是在安陽開店，慢慢的遍及河南，河北等城市。最早時只是以服務著稱，慢慢的推出毛肚，菌湯等特色菜品。

要說巴奴我們得先說''阿五 美食 ''現在叫''阿五黃河大鯉魚''改名的故事。2015年，阿五 美食 突然改名，將其努力12年形成的阿五 美食 品牌改名為阿五黃河大鯉魚，業界一片嘩然。因為一個品牌是企業辛辛苦苦打下來的，改名可能意味著重頭再來。他為什麼改名？因為時代變了。阿五 美食 要成為新派豫菜的代表，打造字型大小品牌已經到了瓶頸，急需要轉型來加深顧客概念和突出企業文化。怎麼突出？我代表豫菜，就要打造爆款，讓客人想到這個菜就必須聯想到我，黃河大鯉魚作為豫菜的代表之一，是最佳的選擇。所以阿五 美食 毅然決然的改名。

我們再回過頭來說說巴奴。他真的那麼好吃？郭主任覺得不見得，如果說現在想再餐飲業做出來一個讓食客流連忘返的味道是非常困難的，因為給到顧客選擇太多了 。所以巴奴從創立之初就一直在打造爆款菜，你想到巴奴會想到什麼？對，毛肚和菌湯，這就是巴奴要給顧客的概念，一個你想到火鍋就想到毛肚，想到湯底就想到菌湯，緊接著就會想到巴奴的概念。

當然，宣傳到位了，接下來口味不能差。廣告吸引客流，你得讓陌生客流變成長期顧客，所以味道就成了留住客人的關鍵之一，無論是菌湯和牛油辣，巴奴都做的中規中矩，尤其是菌湯，我相信在巴奴開業時 市場上無人能及，就算有哪家店做的菌湯好，也不如巴奴宣傳的好，而且還帶著顧客去雲南體驗菌類採摘，現場熬制菌湯，無一不是為了打造菌湯的概念。因為巴奴知道如果把重點放在競爭激烈的牛油辣上，想在眾多底料中拔得頭籌是非常困難的。

接下來就是品控，巴奴創立之初的目標就是打造大型連鎖企業的，對標的就是海底撈。所以巴奴在鄭州建立工廠，最近又在鄭州建立中央廚房。為的就是把握品控，尤其的毛肚的品控。只有品控好，才能真正把握住客戶的高要求，這也是留住主力消費人群的策略。

我們拐過頭聊一句巴奴的競爭對手海底撈，因為郭主任覺得肯定會有人說海底撈沒有打造爆款但是依然火爆。朋友們，誰說爆款必須要是菜？你想到海底撈聯想的第一個關鍵詞是什麼？服務！其實我覺得海底撈味道真的一般，但是他真的把服務做到了極致，我曾經說過一句話''你就算去海底撈找茬，海底撈都得讓你滿意而歸''。

其實最初做餐飲一直覺得餐飲非常考驗團隊的綜合素質，但是現在讓我來總結無非幾個點：1、拿出一個無人能及的爆款吸引客流。2、把握綜合味道比顧客要求高一點。3、品控、品控、還是品控。4、宣傳、宣傳、還要宣傳！

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我是郭主任，喜歡餐飲，愛好 美食 ，從事餐飲十年的老饕餮，喜歡喝茶聊天的年輕人。有問題隨時可以私信我，歡迎相互學習指教。謝謝關注！

❺ 外賣店鋪如何選擇爆款菜品

外賣產品運營篇——如何打造爆品（強烈推薦！）

另外前期搭配外賣店鋪的折扣和滿減活動，吸引客戶下單。這只是推廣期，僅僅作為引流手段，原本價格就很低了的話就沒必要使用，避免虧本。

四、最後總結

爆品是一家外賣店鋪最為重要的產品，但很多人會不知道如何打造爆品，也有很多人誤解為爆品=低價。本文主要講解了如何選擇爆品，如何打造爆品差異化，以及最後要結合活動宣傳，把爆品真正宣傳出去，從而提升店鋪單量、利潤。

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❻ 巴奴火鍋回應20萬儲值卡被凍結，巴奴火鍋會如何處理此事

巴奴火鍋回應20萬儲值卡被凍結，巴奴火鍋表示本著以人為本的原則，本著顧客就是上帝的原則，巴奴火鍋原意聯系顧客彌補顧客損失，那就是把凍結的二十萬儲值卡全額的先行補助給這位顧客。不得不說，這位一買就買二十萬的顧客非常豪橫，巴奴火鍋也毫不遜色，竟然全額的補給顧客，也算是給巴奴火鍋做了一次不錯的正面宣傳。

巴奴火鍋表示，現在警方正在全力偵破不法分子攻擊巴奴售卡系統這個案子，案件正在偵破中，巴奴的損失其實並沒有得到補償。但是巴奴願意以顧客為先，顧客充值了多少，就給顧客多少，顧客可以先行使用。可以說這個解決方案，顧客是相當滿意的，作為火鍋界的扛把子，巴奴做了一次不錯的示範。

巴奴火鍋回應20萬儲值卡被凍結，巴奴火鍋選擇全額給顧客充卡！充了多少，給多少！點贊！

❼ 餐廳如何在短短幾秒讓顧客把持不住

據數據統計，門頭能幫吸引吸引客人占餐廳引流的30%。對門頭而言，吸引顧客有一個「7秒效應」，即能不能吸引到顧客走進來，顧客將在7秒內決定。

讀圖時代，競爭從視覺開始，消費者看不到你，談不上認可！品牌第一原則是認知，視覺是助推認知的第一手段強化認知。視覺創造慾望價值，品牌也創造慾望價值。

餐廳門頭好比人的臉面，是顧客與餐廳接觸的第一觸點，而好的門頭無形中降低消費者的記憶成本，還為品牌帶來二次傳播。那怎樣的門頭才能讓消費者一眼就記住呢？

創意門頭，吸睛又吸客

創意類的門頭新穎奇特，花式設計能夠定向吸引年輕消費者爭相拍照，相當於給品牌免費的二次傳播。

長沙有一家叫MAMACHA 的網紅茶飲店，店鋪的設計是360度無死角的玻璃外牆，可以看到門面是一道破舊的灰牆，牆上大大的窟窿被巧妙地設計成門。

外面看上去破破爛爛，可裡面卻「別有洞天」，利用這種內外巨大的反差，這個門頭就成為了該街區一道獨特的風景線，引來大量遊客行人駐足拍照，並進店消費。

國外也有很多優秀的創意門頭（wow，原來吃飯的地兒，也可以這么玩~）

第一眼是不是就被帶走了呢？！

招牌扎眼，建立眼緣

招牌設計要新異，風格要獨特，能夠突出logo。此外，招牌設計要符合餐廳的主題、文化以及目標客戶群的心理特點。當顧客面對滿街陌生的餐廳和招牌時，會對設計逼格高的招牌「一見鍾情」。

西貝的招牌，醒目而有朝氣，「西貝莜麵村」I LOVE 莜(you)。招牌一語雙關，是一個集品牌和品類於一體的招牌名，自然能吸引顧客走進他們的店裡。

輔助圖形有時也稱為輔助圖案或裝飾花邊，是VI系統中不可缺少的一部分。通過圖形與色彩強化品牌符號，例如貓頭就代表天貓，紅橙綠相間色塊聯想到7-11便利店。

象形招牌

評價：簡單直接，賣什麼招牌就是什麼

圖形或字體的延展性

評價：利用字體的延展性創作視覺的沖擊力

圖形與燈光的巧妙結合

評價：餐廳的招牌設計將霓虹燈的閃爍效果和logo相結合，使其有時尚感和吸引力

加上Slogan

評價：巴奴的門頭一直都有品牌、品類、Slogan，它的門頭像張名片一樣，將優點無限放大，讓消費者更好地了解品牌。

吉祥物，順利勾搭顧客

世界著名經營大師沃爾勒曾說：「如果說名稱和標志是您的臉，讓人記住您，那吉祥物則是你的雙手，讓您緊握著別人，與人產生情感，發生關系。」

網路時代到來，吉祥物和「網紅」也緊密地聯繫到了一起。一個有特點的餐廳吉祥物，能夠帶給顧客第一眼的「驚艷」。

新生代消費者更加重視個性化的需求和精神方面的愉悅。吉祥物的人格化使消費者對相關品牌產生親近感，喜歡接受，同時印象深刻。比如「哆米夫婦」創意韓餐塑造的吉祥物哆米夫婦，依靠自身呆萌的形象，深得90後顧客的歡心。

再比如，成都超高人氣的烤魚連鎖餐廳「烤匠」以貓造型的吉祥物「匠匠」為門頭，把餐廳的視覺延伸最大化，使品牌影響力擴大。

像麥當勞的叔叔、肯德基的爺爺、迪斯尼的米老鼠??這些都已經潛移默化地深入大眾的心裡，當消費者一看到這些吉祥物，就能夠准確說出他們的品牌。

成功的吉祥物不僅能勾搭顧客進店消費，吸引顧客合照，更是品牌價值的無限擴大。比如在吉祥物的影響下，推出手辦、抱枕、周邊玩具、商品等。

總之，一定要在門頭上下足功夫，盡量把門頭設計成「供人拍照、有意思的場景」，讓門頭變成一道獨特的「風景線」。

看似花費巨大，實際上是節約了日後營銷宣傳的成本。因為「自帶拍照場景」的門頭，本身就是一種好的自傳播方式。

當然，潛在顧客要變成現實顧客，不僅僅靠門頭的觸點體驗，也同樣需要服務員的引導、等位觸點的體驗。

❽ 巴奴把總部遷到北京了，對當地的火鍋品牌會有哪些影響

巴奴把總部遷到北京了，對當地的火鍋品牌而言會是一個壓力，尤其對於海底撈而言是一個最大的競爭力。因為巴奴對準的目標是海底撈，它想要跟海底撈爭奪一下一線城市的市場。

我個人很看好巴奴，因為我覺得它目前的口碑和業績都非常可觀。而且要知道它已經在局部地區小贏了海底撈一局了。所以，感覺後續打贏海底撈應該不會有太大的問題。畢竟以小見大嘛！巴奴會改變火鍋界的格局的，無論是從哪個方面來看。它都具備了很強的發展潛力，它不是明星店，所以靠的就是自己的口碑慢慢打起來的。和海底撈的發家史差不多，都是底層出來的大牌！