拌面宣傳圖

㈠ 念念不忘的「拉條子」

拉條子是新疆最常見的飯，如米飯之於四川人，牛肉麵之於甘肅人，屬於那種沉澱到骨子裡的東西，無法擺脫，不敢輕視。

這種細長的麵食同樣纏繞著每一個伊犁人的心，絲絲縷縷，不管你身在何方，離家多遠，宛如一根牽引肉體和靈魂、故鄉與異鄉的風箏線，在你飛得正高，有點飄飄然的時候，毫不猶豫地收斂和扯住，讓你心頭一緊，讓你想起最初的自己，想起那塊棲身的土地，那片土地上一雙雙深情凝望的眼睛，想起媽媽的廚房，於是，柔軟，盼歸！

在伊寧街頭，幾乎超不過五百米就會有一家拌面館，這些店大多以「拌面、抓飯」為主要經營內容，門臉不大，但是大都很乾凈。在伊寧市開拌面館的大多是維吾爾族人、回族人或者東鄉族人，維吾爾族的拌面以伊犁「老牌子」碎肉最為出名，將青紅椒、肉丁、白菜、芹菜、粉條等大雜燴，配上勁道均勻的拉麵，那味道無與倫比，與奇台過油肉拌面、托克遜拌面並稱新疆三大面。而回族同胞最具特色的就是「家常面」，各種家常菜分門別類，把這種普通的飯菜做到了極致，賦予了它豐富多樣的內容，其配菜幾乎涵蓋了所有市場能見到的蔬菜：白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜、蒜薹……並佐以牛、羊肉配炒。更有廚師推陳出新，又推出了阿魏菇、恰馬古、大盤雞、豆腐等拌面系列……在拉條子的江湖裡，由原點出發，衍生出眾多門派，無數故事。

在伊寧市，我吃過很多好吃的拌面。

比如，勝利路北大營路口附近的吐爾根菜面館，起先，它開在北大營的南邊，一個很小的門面，白菜炒得有特色，加之面湯有特色，停車方便，在計程車司機的口碑宣傳下，很是紅火，經常出現排隊吃飯的場面。後來，「掘到第一桶金」的老闆擴大規模、增加品種，在北大營東邊一個大大的院子里，除了菜面，還有牛骨頭棒子和烤肉等，一頓飯幾十塊也成了正常的消費，當年十幾塊就吃得滾肚圓的年代一去不復返了。

好在，那時的味道還在。

還比如桃園賓館旁邊和電視台旁邊的「老牌子」拌面，除了菜夠味，麵筋道，就餐環境也不錯，花錢不多，但是處處可見維吾爾族主人的用心，民族特色的裝飾圖案，桌子潔凈，一進門就有濃濃的新鮮茯茶或者來自土耳其的紅茶免費享用，餐巾紙、大蒜、面湯自然也會按規矩陸續呈上，冬暖夏涼，素雅別致，一碗面愣是讓人吃出哈根達斯的感覺。

還比如天山賓館附近的那家，城市花園門口那家「蘭蘭家常面」，州新華醫院對面的「吐爾遜拌面」等等，在伊犁，吃拌面不需要攻略，隨意走到一條小巷，一個小院，一個葡萄藤掩映的小屋，走進去，就能吃到美味的拌面。

當然，最好吃的拌面還是自己做的，這個需要另說。

Q是在愉群翁回族民族鄉的回族莊子上長大的,自然熟悉各種新疆飯菜的製作，看她做拉條子本身就是一種享受，切菜刀工的考究，和面、醒面、拉麵的嫻熟，入鍋、點水、撈面、過涼水、拌菜，看著就像在做一件藝術品，吃起來自然也就更多感同身受的美好。

愛上拉條子，是愛上一種生活方式，不管是與生俱來的深刻，還是後來居上的真愛，愛上了，就很難放下。

記得那年，在無錫的街頭，我和經歷豐富的老楊為了吃一碗拉條子穿街走巷，左右打聽，因為唯一的新疆餐廳關門休息，只好在一個新疆人聚集賣玉石的市場里找到了一家「新疆拌面」，從老闆給員工做的工作餐拌面里勻出兩份，雖然味道和伊犁本地的相去甚遠，然而也算是解了相思之苦。

每一個出遠門回家的伊犁人不管從飛機、火車還是其他交通工具上下來，大多第一件事就是找個面館，要一碗過油肉拌面，狠狠吃一頓，還要加面。

看上去，他們朝思暮想的是拉條子，其實，也是拉條子背後的故鄉，是草原，是奶茶，是一份濃濃的鄉愁。

㈡ 蔥油拌面是哪裡的小吃用什麼面做出來口感好

陽春三月，終於恢復開工，可以在大部分城市外出，英雄已經凱旋，都是令人興奮和驕傲的消息。但是不聚在一起保持健康仍然是我們長期需要做的事情。

[製作提示]:

1.整個蔥炒過程必須點小火，蔥不能炸黑，黑色真苦。

2.炸蔥油的時候放兩粒姜，蔥油更香。如果你喜歡的話，可以把幾根香菜和兩個紅洋蔥炸在一起，使味道更深。

3.煮得好的蔥油不僅是拌面，拌飯也很贊~

㈢ 拌面怎麼做好吃

主料：北方白面，羊肉，皮牙子（洋蔥），西紅柿，時令蔬菜（一般是青辣椒還有豆角）

不同製作方法拌面圖片(14張)
配料：蔥，姜，蒜，鹽，味精，色拉油，孜然，一盆涼水
1.首先是和面，和面的水最好是加了鹽的水，這樣面要好吃點，而且吃起來很精，有筋道。做拉條子的面不能太硬，不然拉不開。而且合好的面上要抹一些油，然後蓋上濕布醒一會。
2.開始炒菜拉，羊肉買回來切厚片，然後用鹽和料酒喂著，備用。 時令蔬菜切丁，西紅柿切開，皮牙子半個切絲，孜然備用。
鍋里放油，燒至八成熱，先把羊肉片下去劃一下，然後撈出來。
將油再燒一下，下切好的西紅柿翻炒，讓油爆起來，放些料酒，皮牙子，放孜然，時令蔬菜。炒幾下，放鹽、味精調味。如果你覺得湯不夠，可以加點水。倒入過了油的羊肉片。如果水多了可以考慮放些水澱粉。
3.開始拉麵，將拉好的面條過水煮熟，然後撈到准備好的那盆涼水中過一下，裝盤，往煮好的過了水的面上倒入做好的炒菜，准備開飯。
製作關鍵編輯
1.和面時鹽要適量，鹽少了容易斷，多了拉不開；

特色美味拌面圖片(16張)
2.面不能硬也不能太軟；
3.面和好後要在表面摸上清油，蓋上濕布或蓋子至少放半小時以上，2-3小時更佳；
4.拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等，否則就不好吃。

㈣ 原味拌面的做法步驟圖，原味拌面怎麼做好吃

用料

雞蛋2個

麻油、老抽、生抽，食用油少許

原味拌面的做法

• 鍋中放入油，煎兩個荷包蛋，熟後取出放入盆中，備用

• 取大碗一個，將碗里倒入2勺生抽，1勺老抽，麻油少許

• 將水燒開放一鍋水，燒開後放入面條，滾了撈出，放入大碗中，將荷包蛋放在面上，拌勻即可，一碗噴香撲鼻的原汁原味拌面做好了。