燒鴿宣傳頁

❶ 街頭小吃燒烤秘籍：烤乳鴿的製作技術，外皮酥脆，肉質鮮嫩你學會了嗎

每次去吃燒烤，朋友們都會點烤乳鴿，但是我不吃，因為我對鴿子有著特殊的感情。小時候看著鴿子帶著鴿笛在天空飛中飛翔，藍天、白雲、鴿笛發出動人心弦的嗚嗚的聲音一想到這詩情畫意般的景色就讓人感慨。可是呢，現在天空中飛翔的鴿子越來越少了。是養鴿子的人少了，還是吃鴿子的人多了，那就不得而知了。為了朋友今天還是請教了我們這的烤鴿王，他烤乳鴿已有20年了，他烤的乳鴿外皮焦香，肉質緊實，咬一口酥脆讓人回味無窮！

何以解千愁，唯有蒜香烤乳鴿。這款烤乳鴿皮脆肉嫩，咬一口滿嘴留汁，當烤好的如果放到消費者面前，顧客戴上一次性手套用手撕開的那一瞬間，就能看到乳鴿的湯汁流出來，咬上一口滿嘴飄香留汁。不客氣的說這款——炭燒乳鴿就是夏季最好的美味佳餚！

製作炭燒乳鴿第一步，也是不可缺少的就是先製作一款脆皮水。第二步就是在製作一款蒜香汁。准備好以上兩種原料，那就是開始製作烤乳鴿了。

第四步驟製作【脆皮乳鴿熟制】：

烤爐提前預熱至200℃，然後把乳鴿掛到烤爐里烤制6分鍾左右，這時在乳鴿外皮均勻地刷一層花生油，把爐溫升至240度左右，烤制乳鴿表皮成脆皮即可。

這時就可以上桌讓顧客品嘗了。

❷ 響亮大氣的燒烤店名，以燒鴿子為特色，謝謝大家

鴿子窩！！！

❸ 燒鴿子的介紹

燒 鴿子 是一種很美味的美食，多年來一直都受到很多人的喜愛。

❹ 紅燒乳鴿的介紹

紅燒乳鴿是東平近年來興起的名吃，縣城各賓館、酒樓、飯店均有此菜。鴿子屬於鳥綱鴿形目鳩鴿科。鴿是人類最早訓化的鳥類之一。公元前3000年的埃及菜譜中已記有用鴿子製作的餚饌。我國相傳自秦漢起就已開始養鴿，至清代已有養鴿專著《鴿經》問世。僑美食家 引進法國卡奴鴿種，精心飼喂， 鴿子體態豐滿，肉質細嫩，纖維短，滋味濃鮮，芳香可口，是上好的烹飪原料。

❺ 燕店燒鴿的製作方法

主要原料及製作方法：選用優質乳鴿，利用傳統方法，結合現代工藝精製而成。其特點有詩為證：魯西名吃，范家燒鴿。選料考究，精心製作。香嫩酥脆，風味獨特。宴飲饋贈，堪稱一絕。

❻ 范懷夢燒鴿店怎麼樣

總體應該是可以的，總感覺沒有燕店的好些，也許不是一個傳人的是吧。燒鴿倒第那裡是正宗呢，。不好說，從吃的味道來說本人感覺燕店當地有家不錯。我說的都是味道，環境上都是一般看不到特別出色的，只能說來著也行，也算的上一家燒鴿店。味道上也可以 ，縣城內也是個一般的就餐地方了。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

❼ 一隻正宗的紅燒乳鴿是怎麼樣的

紅燒乳鴿是一道正宗的粵菜，在廣東人的眼裡，紅燒乳鴿當是金黃香酥，肉嫩汁多，吃到手指沾滿肉香，嘴裡會biubiu飆汁，給舌尖帶來無與倫比高潮。

在廣東吃鴿子，就像在成都吃兔兔一樣普遍，當地的飯店酒樓也很會做鴿子菜：嫩鴿紅燒，老鴿燉湯，鴿血燜飯，鴿雜鹵水，鴿蛋煮銀耳甜湯。

先將鴿子浸入桂皮、香葉、陳皮、八角的秘制鹵水，為鴿身注入豐富醇厚的味道。

泡完澡的乳鴿濕噠噠，這時候要吊水，再刷糖醋水上色，油炸後，才有皮脆色紅的品相。

滋滋滋~乳鴿先經猛火滾油鎖住肉汁，兩三分鍾後，由文火炸出香酥脆皮，經過復雜的工序，燒乳鴿終於要上枱禍害人間啦！

面對強大的敵人，一定要像手撕鬼子那樣！先從嫩滑的腿位撕開...

那冒煙的肉汁，猝不及防地從指尖流到手肘...咬一口，那纖細又嫩滑的小腿，咯吱兒脆的皮...簡直香到三魂不見七魄！

❽ 燒鴿子的做法，燒鴿子怎麼做好吃，燒鴿子的家常做法

鴿子有很多烹飪方法的，下面介紹幾種主要的：

一： 泡椒乳鴿：

主料：泡辣椒，乳鴿

做法：
1、乳鴿去內臟洗凈加鹽、香料 、蔥，用皮水風干（皮水是用浙醋、急汁、蜂蜜調制的）
2、泡椒去籽世成象眼片
3、泡椒入油鍋煸炒，烹入料酒，醬油等調料，燉5分鍾出鍋
4、把燒好的乳鴿改刀，然後裝盤，淋汁即可。

二： 脆皮乳鴿：

主料：肥嫩乳鴿（2隻）、桂皮（少許）、甘草（少許）、八角 （少許）、黃酒（325克）、蔥花（165克）、姜（80克）、 白醬油（80克）、雞湯（2500克）、精鹽（80克）、飴糖 （少許）、白醋（少許）、丁香（4克）。

做法：
一．將乳鴿除去內臟洗凈。另將各種香料放入雞湯內，上鍋燒約一小時，即成白鹵水，再將乳鴿放入白鹵水內，即停火，浸至一小時後取出．

二、用飴糖、白醋調成原糊，塗在乳鴿皮上，掛在風涼處吹三小時，等乳鴿皮吹乾，即入生油鍋炸至金黃色，便切塊裝盤，盤邊加椒鹽即好。色金黃，皮脆嫩，秋季最宜。

三：軟炸乳鴿：

主料：鴿肉250克。 淮山葯50克、雞蛋5個。菜油500克、料酒10克、醬油10克、味精0.5克、花椒3克、食鹽4克、豆粉25克。

做法：

將鴿肉洗凈去皮，剞成十字花刀，切成之厘米見方的塊，裝於碗中，用料酒、醬油、味精胸好。再用雞蛋清加淮山葯粉、豆粉調成糊狀。將腌好的鴿肉加蛋清豆粉糊拌勻。油燒至六成熱（150℃）時離火，逐個放入漿好的鴿肉塊，炸時用勺翻動，使受熱均勻。待糊凝結後撈起切去角叉。炒鍋置火上，待油溫升高後，將鴿肉下鍋再炸一次，炸至金黃色時撈起，瀝油裝盤，撒上花椒鹽即成。

四： 香酥鴿子：

工藝：清炸 口味：炸燒味
主料：鴿肉(1500克)
調料：生菜(10克) 大蔥(10克) 姜(10克) 肉桂粉(5克) 八角(3克) 花椒(3克) 茴香籽[小茴香籽](3克) 料酒(10克) 鹽(10克) 椒鹽(3克) 植物油(80克)

做法：

1. 用鹽、料酒在鴿子身上揉搓，然後放入大碗內，加蔥、姜和各種香料，上籠蒸爛；生菜葉洗凈，用沸水燙一下。
2. 鍋內放油燒熱，將鴿子除去蔥、姜、香料，瀝去汁，放入油鍋內炸至表皮酥脆，切塊裝盤，圍上菜葉；將椒鹽裝入2小碟內，一同端上桌即成。

五： 醬汁鴿子：

主料：鴿肉(500克)
調料：小蔥(5克) 八角(3克) 甜面醬(53克) 桂皮(3克) 白砂糖(2克) 黃酒(2克) 鹽(4克) 味精(2克) 姜(5克) 香油(15克) 花生油(25克)

做法：

1. 將鴿肉用精鹽、黃酒、蔥段、薑片腌漬1 小時；
2. 取小盒1個，添入清湯500毫升，放入鴿肉，加入桂皮、八角上籠蒸熟取出，晾涼剁成小核桃塊；
3. 炒鍋置火上，添入花生油，燒至六成熱，放蔥花、薑末炸出香味後，下入甜面醬炒勻，添進蒸鴿子的湯，放入鴿肉、白糖、黃酒，煨至汁濃鴿肉入味時，淋入香油。出鍋，即可上席。

六：雲腿鴿子湯：

主料：雛鴿(300克)
輔料：油菜(50克) 雞肉(50克)
調料：鹽(2克) 胡椒粉(1克) 小蔥(3克) 澱粉(玉米)(10克)

做法：

1. 將鴿子宰殺，去毛，內臟及腳爪，洗凈；
2. 鴿子放入沸水鍋中氽一下，撈出剔骨切丁；
3. 雞肉洗凈，入沸水鍋中氽一下，切丁；
4. 油菜洗凈，放入沸水鍋中燙熟；
5. 鍋中加入雞湯，放入鴿肉丁、雞肉丁、鹽，煮至肉熟爛，用濕澱粉勾稀芡；
6. 加入油菜，撒上胡椒粉、蔥末即成；

望採納，謝謝！

❾ 烤鴿子的美食描述

我製作烤鴿子的方法是在脆皮乳鴿和東北黃泥燒鴿的基礎上演變而來的。傳統方法製作的脆皮乳鴿，均採用粉料腌制，所以乳鴿入味不夠透徹，而且在腌制過程中其內在的水分還容易流失，故成品肉質比較柴。因此，我改用黃泥燒鴿的腌制方法，把調制好的腌料水用注射器注射到鴿體內使其更入味，然後給乳鴿燙皮、掛脆皮水、風干、烤制，成品色澤紅亮、皮酥肉嫩、入味透徹，香氣濃郁。

下面給大家介紹一下這道菜的製作方法：
1.取半成品乳鴿10隻（去毛但含有部分內臟，重約350克/只）清理內臟，沖洗去凈血水，用鐵鉤子從乳鴿脖子上插入，將鴿子一隻只掛起來吊干水分。

2.取姜1千克、鮮沙姜1.5千克洗凈後均切成薄片，放入料盆內，再放入拍松的蔥段800克、香菜段500克、乾花椒200克、黃酒5千克、鹽500克，反復搓揉蔬菜料使其出汁水，然後浸泡30分鍾以上即成腌乳鴿味水。

3.將腌好的味水抽入干凈的針管內，注射到乳鴿體內（乳鴿胸部肌肉和腿部肌肉均要注射，乳鴿胸部兩側的肌肉每次注射味水約20毫升，兩條腿各注射味水10毫升，計算下來一隻乳鴿共注射味水約60毫升），然後將沸水澆淋在乳鴿身上至其表皮收緊。

4.麥芽糖、白醋各300克，大紅浙醋250克，鮮檸檬片30克，雙蒸酒150克混合均勻，即成脆皮水。

5.手提乳鴿，將脆皮水澆淋在乳鴿上（淋兩遍），然後將其移入風房內（風干房的溫度控制在20℃左右，濕度控制在23℃左右），用電風扇吹12個小時。

6.取出乳鴿，放入烤鴨爐內，中火烤制25分鍾，取出上菜。

再給大家鏈接一款炭烤鴿的做法：
1.選用去皮乳鴿1隻去掉頸、爪、翅和頭，清洗干凈。

2.取鹽5克、雞精10克混合，倒入清水50克調成溶液，抽入新的注射器中。

3.手拿鴿子，將注射器的針頭插入鴿子的胸部（這部分肉質比較厚，不容易入味），將溶液「推」入乳鴿肉質中，然後用錫紙將乳鴿包好（錫紙可以防止鴿子內在水分的流失），埋入燒透的炭火中，加熱20分鍾（具體時間根據燒制環境和鴿子的大小而定），取出鴿子，去掉錫紙，用竹簽子插住乳鴿，放在炭火烤爐上，繼續烤至鴿身焦黃，用毛刷均勻地刷上薄薄一層味達美醬油即可。

▲1.洗凈的乳鴿掛上鉤子，並吊干水分

▲2.將自製味水抽入針管內

▲3.給乳鴿注射味水

▲4.給乳鴿燙皮

▲5.澆淋脆皮水

▲6.風干後的乳鴿