日料宣傳語

⑴ 日本料理詳細資料大全

日本料理起源於日本列島，逐漸發展成為獨具日本特色的菜餚。日本和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良，而且材料和調理法重視季節感。

日本料理，主要分為兩大類『日本和食』和『日本洋食』。當提到日本料理時，許多人會聯想到壽司、生魚片，這些日本人自己發明的食物就是『和食』；另外，源自印度的 日式咖喱 、源自法國的 日式 蛋包飯 、源自義大利的 日式那不勒斯風義大利面 、源自中國的 日式拉麵 等等，這些就被稱為日式『洋食』，表示從外國引進，雖然不是日本發明、但是經過日本的改造成為日本料理的一種；其中日本改造的中國菜（日式拉麵、日式煎餃、天津飯、唐揚雞塊等）又因為中國其實不屬於西洋的范圍，所以直接被叫做『日式中華料理』的時候也很多。

日本傳統和食擺設非常精緻，有如藝術的懷石料理。然而，對許多日本人來說，日本料理是日常的傳統飲食，特別是在明治時代末期所形成的飲食。傳統的日本料理主食是米飯，然後再配上其他菜餚——魚、肉、蔬菜、醬菜，以及湯。料理的名稱則是用這些菜餚的數目來命名。舉例來說，最簡單的日本餐是「單菜餐」（日本語：一汁一菜/いちじゅういっさい），內容是一碟醬菜（通常是腌黃蘿卜）。

基本介紹

• 中文名 ：日本料理
• 英文名 ：Japanese cooking
• 分類 ：本膳料理，懷石料理，會席料理
• 別名 ：和食
• 起源 ：日本列島
• 含義 ：日本式烹飪
• 日文名 ：にほんりょうり（nihonryouri)

基本簡介,起源,分類,烹調特色,特點,吃法,名詞解釋,壽司做法,飯團式,卷,壽司用料,成功申遺,首相推介,

基本簡介

日本料理 日本料理，一碗飯，以及一碗湯；例如傳統的日本早餐，通常是味噌湯，米飯，和一碟醬菜。而最常見的料理叫做「三菜餐」（日本語：一汁三菜/いちじゅうさんさい）——湯，米飯，和三碟用不同煮法煮出來的菜。這三碟菜通常是一碟生魚片，一碟烤菜，和一碟水煮菜，有的則是蒸菜，炸菜，醋菜，或是淋上醬料的菜。「三菜餐」往往會另外附上醬菜以及綠茶。一種很受歡迎的醬菜是梅干。 由於日本是海島型國家，日本人相當喜好海產品──包含魚、貝類、章魚、蝦蟹類，和海草。

起源

主食以米飯、面條為主，因為靠近大海所以副食多為新鮮魚蝦等海產，常配以日本酒。和食以清淡著稱，烹調時盡量保持材料本身的原味。 在日本料理的製作上，要求材料新鮮，切割講究，擺放藝術化，注重「色、香、味、器」四者的和諧統一，尤其是不僅重視味覺，而且很重視視覺享受。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。而且，材料和調理法重視季節感。

分類

日本料理主要分為三類：本膳料理、懷石料理和會席料理。 日本料理 本膳料理 以傳統的文化、習慣為基礎的料理體系。源自室町時代，是日本理法制度下的產物。正式的「本膳料理」已不多見，大約只出現在少數的正式場合，如婚喪喜慶、成年儀式及祭典宴會上，菜色由五菜二湯到七菜三湯不等。 懷石料理 在茶道會之前給客人准備的精美菜餚。在中世日本（指日本的鐮倉、室町時代），茶道形成了，有此而產生了懷石料理，這是以十分嚴格的規則為基礎而形成的。日本菜系中，最早最正統的烹調系統是「懷石料理」，距今已有四百五十多年的歷史。據日本古老的傳說，「懷石」一詞是由禪僧的「溫石」而來。那時候，修行中的禪僧必須遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不必吃飯。可是年輕的僧侶耐不住飢餓和寒冷，將加熱的石頭包於碎布中稱為「溫石」，揣到懷里，頂在胃部以耐飢寒。後來逐步發展為少吃一點東西，起到「溫石」御飢寒的作用，詳情大家可以瀏覽日本料理專門網進行查閱。 日本料理餐廳 會席料理 隨著日本普通市民的社會活動的發展，產生了料理店，形成了會席料理。可能是由本膳料理和懷石料理為基礎，簡化而成的。其中也包括各種鄉土料理。會席料理通常在專門做日本菜的飯館里可以品嘗到。 桌袱料理 桌袱是中國式飯桌，即八仙桌。桌袱料理是中國式的料理，有蘑菇、魚糕、蔬菜的湯面、鹵面等。其特色是客人坐著靠背椅，圍著一張桌子，所有的飯菜都放在一張桌子上。這種料理起源於中國古代的佛門素食，由隱元禪師作為「普茶料理」（即以茶代酒的料理）加以發揚。由於盛行於長崎，故又稱長崎料理。料理師在佛門素食內採用了當地產的水產肉類，便創立了桌袱料理。桌袱料理菜式中主要有：魚翅清湯、茶、大盤、中盤、小菜、燉品、年糕小豆湯和水果。小菜又分為五菜、七菜、九菜，以七菜居多。一開始就先把小菜全部放在桌子上，邊吃邊將魚翅清湯及其他菜餚擺上桌。 日本料理 茶會料理 日本的室町時代盛行茶道，於是出現了茶宴茶會料理。最初的茶會料理只是茶道的點綴，十分簡單。到了室町末期，變得非常豪華奢侈。其後，茶道創始人千利休又恢復了茶會料理原來清淡素樸的面目。茶會料理盡量在場地和人工方面節約，主食只用三器：飯碗、湯碗和小碟子。席間還有湯、梅干、水果，有時還會送上兩三味山珍海味，最後是上茶。 大學料理 一般日本大學里的食堂料理主要有兩大類——米飯和面條。米飯按配菜又分為咖喱類、炒菜類、油炸類、蓋澆飯4類。常見的日本式咖喱有一般的牛肉咖喱、炸肉餅咖喱、炸土豆泥餅咖喱；炒菜類常見的有生薑燒、麻婆豆腐、炒茄子；油炸類常見的有炸大蝦、炸蔬菜等。至於用魚和牡蠣做的油炸料理，大概由於太貴的緣故，在學校食堂是吃不到的。蓋澆飯中常見的有牛肉蓋澆飯、豬肉蓋澆飯和雞肉蓋澆飯。雞肉蓋澆飯的名字聽起來有點殘忍，叫「親子」蓋澆飯，就是把雞肉和雞蛋燴在一起做成蓋澆飯。面條類根據面的加工方法主要分為又白又粗又軟的烏龍面，又細又黃的雞蛋拉麵，還有既不白也不黃的蕎麥面條等。學校料理比較便宜，一份飯一般在500日元左右，如果在外面的料理店至少得700~1000日元。 麵食料理 日本有好幾種面條，比如烏龍面、蕎麥面和寬切面等，這些麵食配料講究，價廉物美。尤其是蕎麥面條，是大眾喜愛的食品。日本人用餐已逐步多樣化，美式快餐、漢堡包、義大利面條，已部分替代了飯團。速凍食品受到主婦們歡迎，餃子、鍋貼、包子、面類等中華料理也在日本走俏。從歐洲傳入日本的西式點心，如蛋糕、小甜餅干、糠瓜兒，從中國傳入或從禪寺素菜中演化而來的春卷、鍋貼等，也被日本人看作菜品並受到青睞。 修行料理 修行料理又叫「精進料理」，意思是吃齋、吃素。其實，所謂精進料理就是不使用肉類的素菜料理。 此外，還有盒裝冷餐御節料理，通常在新年的重要節日時食用。

烹調特色

一位好的料理師必須成為食用者與大自然之間的橋梁，在料理師用心細致的烹調下，讓客人嘗到最地道的天然美味。 日本料理烹調的特色著重自然的原味，不容置疑的，[原味]是日本料理首要的精神。其烹調方式，從數小時慢火熬制的高湯、調味與烹調手法，均以保留食物的原味為前提。 日本料理的美味秘訣，基本上是以糖、醋、味素、醬油、柴魚、昆布等為主要的調味料，除了品嘗香味以外，味覺，觸覺、視覺、嗅覺等亦不容忽視。 除了以上烹調色以外，吃也有學問，一定要[熱的料理趁熱吃]、[凍的料理趁冰吃]如此便能夠在口感、時間與料理食材上才能相互輝映，達到百分之百的絕妙口感。 日本料理是用眼睛品嘗的料理，更准確應該是用五感來品嘗的料理。即：眼-視覺的品嘗；鼻-嗅覺的品嘗；耳-聽覺的品嘗；觸-觸覺的品嘗；自然還有舌-味覺的品嘗。然後說到能嘗到什麼味道，首先是五味。五味可能同中國料理相同，甜酸苦辣咸。並且料理還需具備五色，黑白赤黃青。五色齊全之後，還需考慮營養均衡。日本料理由五種基本的調理法構成即：切、煮、烤、蒸、炸。和中國料理相比，日本料理的烹飪法比較單純。日本料理是把季節感濃郁的素材以五味（實為六味，第六種味道-淡。淡則是要求把原材料的原味充分的牽引出來。）、五色、五法為基礎，用五感來品嘗的料理。

特點

日本料理是被世界公認的烹調過程最為一絲不苟的國際美食，這也造就了日本料理精緻而健康的飲食理念。
自然原味是日本料理的主要精神，其烹調方式細膩精緻。以糖、醋、醬油、味噌、柴魚、昆布等為主要調料，注重味沉、觸覺、視覺、嗅覺等以及器皿和用餐環境的搭配的意境。日本料理主要分為三類:本膳料理、懷石料理和會席料理。以傳統的文化、習慣為基礎的料理體系。在十分正式的日本宴席上將菜放在有腳的托盤上使用。 在茶道會之前給客人准備的精美菜餚。日本料理本身的餐飲文化特點也使日餐的價格在看不見中陡然上升。在美食之都大阪，素有「吃到破產」來形容日本料理的美味。日本料理所選擇的材料是以新鮮的海產品和時令新鮮蔬菜為主,具有口感清淡、加工精細、色澤鮮艷、少油膩等特點。吃日本料理,一半是吃環境、氛圍、吃情調。日本料理的最大特點是以魚、蝦、貝類等海鮮品為烹、食主料，味鮮帶咸，有時稍帶甜酸和辣味。清淡、不油膩、精緻、營養、著重視覺、味覺與器皿之搭配，是為日本料理的特色。

吃法

吃法分類篇 刺身應由較清淡的吃起，通常次序如下：北極貝、八爪魚、象拔蚌、赤貝、帶子、甜蝦、海膽、魷魚、吞那魚、三文魚、劍魚和鮪魚。通常剛入冬時候的海鮮肉質最為肥美。把芥辣和醬油拌勻成糊狀用來蘸點壽司的做法，在日本人眼中卻是非常失禮的舉動。其實，壽司本身已經放了芥辣，吃的時候只要把壽司一端約1/4位置蘸上醬油便可。而日本清酒可分四級，從低到高依次為：純米酒、日本釀造、吟釀、大吟釀。 節令與食物 春季吃鯛魚，初夏吃松魚，盛夏吃鰻魚，初秋吃鯖花魚、秋吃刀魚、深秋吃鮭魚，冬天吃鯽魚及河豚。日本四面臨海，海產自然是最重要的原料。配菜的裝飾也突出季節的特點，如秋季喜歡用柿子葉，小菊花、蘆葦穗，烘托季節的氣氛。而盛菜的器物多種多樣。講究的，要求一菜一器，按季節和不同的菜式選用，甚至盛器上的花紋也因季節而異。 美食配美器 日本料理的拼擺和器皿也很有講究，拼擺多以山、川、船、島等為圖案，並以三、五、七單數擺列，品種多，數量少，自然和諧。另外，用餐器皿有方形、圓形、船形、五角形、仿古形等等，多為瓷製和木製，高雅大方，實用又具觀賞性。

名詞解釋

1. 白味噌 （しろみそ）是一種顏色白而味道跟大醬相似的醬，只是甜味較重。
2. 赤味噌 （あかみそ）與中國黃醬顏色一樣，只是味道沒有中國黃醬咸，微帶甜味。"赤"即為漢語中"紅"的意思，所以也叫紅大醬。
3. 櫻味噌 （さくらみそ）一種紅黑色的醬，"櫻"是這種醬的商標，也具有櫻色的含義。
4. 八丁紅大醬 （はっちょうみそ）據說是古代宮廷用的大醬，顏色比赤大醬還要深，味道微苦，是醬中的高級品。
5. 石野粒味噌（いしのつぶみそ） 味道、顏色與白大醬一樣，只是醬中的豆為粒狀。一般做腌制食品用，石野是醬的牌名。
6. 雲丹醬（ひかりちゃん） 中國叫海膽醬，是海中的一種生物，呈扁圓形，外殼長滿刺，剁開後吃裡面黃色的子，(即海膽的卵巢，經腌制加工成的醬即海膽醬）。
7. 清酒（せいしゅ） 顏色清而透明，味道與中國的紹興酒相似，是日本人經常飲用的酒。
8. 赤清酒（あかせいしゅ） 味道與清酒一樣，只是顏色發紅，適宜做菜用。
9. 味啉（みりん） 是一種黃色透明的甜味酒，其用途與中國料酒相似，是烹調中不可缺少的調料。
10. 木魚花 （節り削） 由鰹魚加工而成，用前用刨子將魚肉刨成刨花，所以叫木魚花。因其像在日本神社或宮殿的屋脊上裝飾的圓木，其形狀似木魚，故也將鰹魚稱木魚。
11. 一遍木魚花（いちど） 製作第一遍高湯的木魚花，此木魚花色白，做出的湯清澈。
12. 二遍木魚花(にど） 製作第二遍高湯的木魚花，此木魚花色發紅，做出的湯微帶紅色。
13. 小海帶（ウカメ） 海中的一種植物，中國叫裙帶菜。
14. 昆布（こんぶ） 專門用來煮湯調味的一種帶有梗部的海帶塊。
15. 昆布汁（こんぶしる） 一般指放入適量海帶煮的水，比較常用於鍋類菜。
16. 濃口醬油 顏色跟中國醬油差不多，是口味適中的一種醬油，適宜於吃生魚片時用，也可做一般菜的調味品。
17. 重口醬油 顏色比濃口醬油深，適用於做一些顏色深的菜。
18. 紅魚子 經腌制後的大馬哈魚子。
19. 大頭魚 又稱加吉魚，分為紅、灰兩種。
20. 蝦芋頭 一種上尖下圓、彎形、形似大蝦的芋頭。
21. 奴達 外來語，用大醬做調料的冷拌菜。
22. 酸藕 用藕腌制的一種帶酸甜味的小菜。
23. 菊花蘿卜 用白蘿卜製作的一種形似菊花的小菜。
24. 綠花菜 跟普通菜花一樣，綠色。
25. 酸菜花 用白菜花腌制的一種帶酸甜口味的小菜。
26. 蘇子葉 是一種草本植物，有的葉梗為紫紅色，也有葉、梗為綠色的，中國常用於中草葯。
27. 小菊花 黃色可食用的菊花。
28. 黑根絲 牛蒡，可食用的是它黑色的根部。一般削成絲做菜吃。
29. 掐菜 綠豆芽掐去根部、芽尖的芽桿叫掐菜。
30. 赤茶水 即用日本紅茶沏成的茶水。
31. 干瓢（かんぴょ） 干條菜，用葫蘆旋成條，晾乾而成。
32. 土當歸 一種植物的名字，莖可以吃。
33. 天重汁 天重是外來語用漆盒裝米飯，上面放上炸蝦叫天重，澆在上面的汁叫天重汁。
34. 七味唐辛子 外來語一種帶辣味的調味品，含有紫菜、芝麻、辣椒面等。日本人食用麵食時都喜愛放它。
35. 紋蛤（あさり） 海中一種表面帶有青紋的貝類。
36. 紅酸梅（あかうめほし） 經腌制的紅色的小梅果，，味酸咸。
37. 白酸梅（しろうめほし） 經腌制的一種本色的大梅果，味酸咸。又增加食慾，助消化作用。日本人經 常食用。
38. 魚糕 用魚肉泥做的一種食品，有炸的、烤的、蒸的幾種，形狀多種多樣。
39. 江瑤柱 海中的貝類，形似扇貝。
40. 豬外肌肉 又稱通肌，在豬脊椎骨外面的一條肉，此肉瘦而無筋，是豬肉中最上等的肉。
41. 丁字麩 是豆製品中的一種。
42. 汁腌菠菜 用木魚花湯、醬油等調味料腌制的帶汁的菠菜。
43. 土佐醬油（とさしょうゆ） 用味啉酒、木魚花湯兌普通醬熬成的口味比較淡的一種醬油。
44. 日式高湯 用柴魚，昆布所煮的高湯，一次湯可做味啉湯，二次湯可做土瓶蒸。
45. 壽司（すし） 日本人常吃的食物，用摻醋的米飯加漬物或刺身，用海苔或紫菜捲成，常見的有卷壽司、握壽司、手卷等等，前二者一般是兩個一組，一個25g。
46. 刺身（さしみ） 日式生魚片或海鮮片。
47. 鮪魚 日本、台灣稱為鮪魚，香港稱為吞拿魚（tuna），大陸叫做鮪魚，實際上都是一種魚。
48. 鮭魚 又名三文魚（salmon) 、鮭魚、馬哈魚，是日本料理中常見的一種魚類
49. 天婦羅（てんぷら〉 即油炸食品。即用麵粉、雞蛋、水將其調成漿狀，再將魚、蝦、蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色，吃時蘸醬油和蘿卜泥的調汁，鮮嫩美味，香而不膩。
50. 壽喜燒 （すきやき） 亦稱日本火鍋，是從19世紀後半期以後才開始普及的。
51. 石燒 即石板燒。是將牛排放在燙石上燒熟，蘸鮮醬油食用。
52. 燒鳥（やきとり） 也就是燒雞。即將雞肉切成片狀串在細竹簽上，蘸上醬油、糖、料酒等配製味汁，然後放在火上烤。
53. 鐵板燒 在日本十分流行，正宗的日式鐵板燒，顧名思義，是在一塊大鐵板上，燒烤各種美食。
54. 芥末（からし） 日本為島國，吃海鮮的人很多，而芥末有很強的解毒功能，能解魚蟹之毒，芥末是日本料理的重要調味料之一，蕎麥面、生魚片和壽司尤其常用芥末。
55. 漬物（つけもの） 鹹菜、泡菜的意思，多為小黃瓜或白蘿卜。
56. 章魚燒 又名章魚丸， 在有數個半球狀坑的鐵板爐上煎制的丸子，內有魚、蝦、貝等料，再配上照燒汁、沙拉醬、海苔及柴魚片等。

57 烏龍面 （うどん），亦稱烏龍面 ， 日文漢字寫為：饂飩。以小麥為原料製造的粗面條（圓截面直徑要1.7毫米以上） 58 蕎麥面 （そば）是一種用蕎麥麵粉和成面團壓平後切制的細面條。 59 牛丼 即牛肉飯，丼指裝在便當里的飯。 60 味噌湯 （みそし）一種以味噌（日式豆瓣醬）為主要調味材料的湯。 61 玉子燒 玉子，即雞蛋，玉子燒則是以雞蛋為主，配以牛奶. 鹽 . 味淋 . 日本柴魚醬油等製作的食物。 62 明太子 （めんたいこ）用辣椒和香料腌制過的明太魚（狹鱈魚）的籽。 63 先付 即小酒菜，象鹽漬墨魚。口味以甜、酸、咸為主，最小，種類多樣。 64 前菜 即冷盤。可以單上，也可三、五種拼盤上。 65 先碗 即清湯，意即飯前上的湯。一般用木魚花頭遍湯作，清澈見底，口味清淡。 66 弁當 即便當，一般飯盒是漆器狀的木製品，分四、五格兩種，每格可放一種菜和相應的飯團。 67 梅酒 是以梅子浸泡入味的一種燒酒。 68 白子 ，即帶子，也叫扇貝 69 花枝 即烏賊（墨魚） 70 雲丹 即海膽 71 照燒 一種烹飪方法。指於燒烤肉品過程中，外層塗抹上調配的照燒汁。 72 蒲燒 把魚破開剔骨，塗上以醬油為主製成的甜辣湯汁烤制而成的料理。 73 揚物 即油炸的食物 74 茶碗蒸 （茶碗蒸し）即日式蒸蛋 75 定食 （ていしょく）即套餐 ，裡面一般有米飯，主菜，醬菜，味噌汁，沙拉 76 茶泡飯 把飯泡在茶里，再放上魚的刺身等 77 關東煮 （日名：御田（おでん oden）） 78 鰻重 烤鰻魚飯

壽司做法

壽司主要原料： 米，壽司醋，魚。 先說米：最好用電飯煲，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用個飯勺，或是木棍攪拌，直到水清為止。水放多少呢？你把整個手掌放入米鍋，讓水將將到手腕部位就好了。 煮好的米，要和醋拌勻。如果有條件的最好買到海帶醋，如果沒條件的可以用白米醋代替，但不管什麼醋，事前都要燒一下，加些日本清酒（如果沒有，可用白葡萄酒代替），放些糖。具體量，因個人口味而定，主要原則，沒有過去原醋中的酸沖味道就好了。 醋加米飯拌勻，米飯要熱，拌飯的東東要大，不用太深，一定要大，這樣才會透氣，米不會沾到一起。醋要一點點的加下去，一邊加一邊拌，有條件的最好是大木盆，這樣米不會冷得很快。加多少醋呢？加到米中有酸味為止，味道可以重些，因為等米冷了，味道會淡下來。 魚：最好要新鮮的海魚，最常見的是三文魚，和鮪魚，鮪魚我不建議家裡做壽司的時候用，因為市場上很難買到新鮮的鮪魚。新鮮的鮪魚要象牛肉一樣成鮮紅色，顏色發暗或是黑，最好不要生吃，會拉肚子，如果要吃，最好煎熟了，再包到壽司里。 三文魚，新鮮的三紋魚要看眼睛，眼睛明亮的，還有要用手指觸摸魚肉，然後放到鼻子下邊聞聞，沒有魚腥味的就是新鮮的。 壽司的做法有兩種，一種是飯團式，一種是卷。當然還有刺身（也就是大家說得生魚片，這個東東很講究刀工，和魚的新鮮度。）

飯團式

魚的做法 這個最簡單，把魚片成2.5厘米寬，5-6厘米長的片，片的是時候要斜片。然後做個2*2*4.5大小的長方體飯團，魚片中間點一點綠芥末，然後把飯團扣上，翻過來放到盤中，整形。 蔬菜，蟹 *** ，雞蛋的做法，飯團是一樣的做法，唯一不同的是上邊要綁上一條紫菜，這樣牢固些，好吃好拿。

卷

一般在商店裡可以買到做壽司的專用紫菜片，個人感覺，要想買到很好的日本紫菜很難，其實很多韓國紫菜很好，價格也便宜些。 一般一代10個，可以做20個卷，每個卷可一切成6塊，也就是說一袋紫菜可以做20種不同的壽司，一共120個小塊。 卷式紫菜，還可以分兩種，一種是外卷，一種是內卷（飯在里邊，紫菜在外邊） 外卷的做法： 紫菜一張，對折分成兩片。取其中半片，仔細看看，紫菜分正反面，光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均勻的塗上米，米的用量：手攥一個比手心略小的飯團，放在紫菜的中央，從里往外，從中間向兩邊推開。手如果覺得粘，可以沾些清水潤手。 整張紫菜鋪滿米飯後，中間散些白芝麻，然後把紫菜翻過來，中間塗上一點綠芥末，然後放上自己喜歡的東西，現在開始卷了。拿起長的下邊向中間卷，然後再卷一下就好了。 內卷： 和外卷不一樣的，要用個竹簾子，不用的話，也可以，就是壽司的形狀不是太好，而且容易散。 半張紫菜放到竹簾的下方部位，還是光滑的面向下，然後手裡攥個比手心小1/3的飯團，放入紫菜的中間，也是，慢慢的把米向外推，但是這次不要把米塗滿整個紫菜，上邊留下2公分，下邊留下1公分。然後塗芥末，放你喜歡吃的東西（不要多）。卷的時候，把紫菜拉到和竹簾的下邊對齊，然後向中間卷，把下邊的竹簾放開，在帶著竹簾卷一下，就好了！

壽司用料

魚： 有新鮮的生魚固然好，沒有怎麼辦呢？在餐館的時候，有的時候魚不能生吃了，也可以做熟了吃，我自己比較喜歡吃熟魚，味道濃些。比如三文魚，可以用點鹽，和蒜煎熟，然後切成小條放到壽司卷里，或是直接煮熟，加上沙拉醬，放到壽司里。 還有蟹 *** ，這個東東是用魚肉做的，並不是真正的蟹肉，味道也很好，而且是熟的，包起來就可以吃了。 還有蝦煮熟，加上沙拉醬，包起來也很好吃 蔬菜： 黃瓜，牛油果，還有雞蛋， 蘑菇，香菇，香菇，我們那裡做挺好吃的，我喜歡，做法： 香菇用水泡軟，然後用泡香菇的水煮香菇，加醬油，糖，和酒調味到，煮熟就可以了，味道有點甜最好，因為吃的時候要沾醬油。 吃的時候的配料： 日本泡姜，綠芥末，日本醬油（中國醬油味道有些重，要少放飯，千萬不要壓，要慢慢的推放上自己喜歡的東東這個時候要壓緊上邊的竹簾放開，再卷一下，就可以了）。 做壽司的料有好多種，不一定要用魚。在日本很少人吃三文魚。壽司醋可以用白米醋加上昆布、木魚花、糖、鹽用慢火煮之小滾！壽司飯最好用日式清湯來煮！ 切壽司，刀粘點水（如果是鈍刀，誰也幫不了你），用拖刀技，准成。

成功申遺

據日本《產經新聞》2013年12月5日報導，致力於日本料理(和食)申請登錄世界非物質文化遺產的NPO法人、日本料理學院理事長村田吉弘表示，很期待通過此次成功申遺，來讓大眾重新審視「支撐日本未來的」孩子們的飲食狀況。 村田吉弘作為日本料理學界的大師，常在日本京都市內的國小開飲食教育講座，向孩子們介紹用湯汁製作的美味的日本料理。村田吉弘分享道，在一次飲食教育講座中，盡管有孩子看到羊棲菜表示「黑漆漆的沒胃口」，但嘗試過後立刻展露笑顏稱「好吃」。 村田吉弘表示，21世紀的日本孩子們喜歡的料理多以漢堡、咖喱、義大利面等西餐為主，用米飯和味噌湯組合的「三菜一湯」的傳統飲食方式正在逐漸消失。其原因與其說是孩子不吃所以不煮，倒不如說是因為孩子的母親嫌煮飯麻煩。 對於學校提供的一夥食，村田吉弘則認為，米飯和牛奶的搭配過於重視營養平衡，稱「盡是有營養也有沒文化，所以很不自然」。 村田吉弘還表示：「擔當50年後日本建設任務的孩子們的飲食，是國家的根本問題。通過此次申請登入世界非物質文化遺產，如果能讓正在消逝的『三菜一湯』的健康飲食方式被重新認識的話，那才是最有意義的事。」 正式列入世界非遺名錄 據日本《每日新聞》報導，聯合國教科文組織4日宣布「和食-日本人的傳統飲食文化」正式列入聯合國非物質文化遺產名錄。報導稱，這是日本的第22個非物質文化遺產。日本飲食文化的普遍價值被國際機構認可，或將帶動海外赴日遊客的增多和日本農林水產品出口擴大。 日本 *** 提出和食申遺的理念是，「和食」體現了日本人「尊重自然」的精神，是與飲食相關的「社會習俗」。具體內容是：日本料理保持食材的新鮮和原味，注重多樣性；追求營養均衡，是健康的飲食方式；體現了自然之美以及節氣的變化；並且與傳統節日活動緊密相關；作為飲食文化體現了日本特有的價值觀、生活方式以及社會傳統等。 日本 *** 2013年3月向聯合國教科文組織提出推薦，今年10月聯合國教科文組織的輔助機構通過了前期審查。

首相推介

2014年5月5日，日本首相安倍晉三參加了在巴黎的日本駐法國大使公邸舉辦的日本料理「和食」魅力推介活動。此舉旨在宣傳使用新鮮食材、最大限度發揮食材原味的「和食」優點，開展首腦推銷。 安倍在活動中表示，今後也要強調「和食」已被列入聯合國教科文組織非物質文化遺產名錄。安倍表示，『和食』所崇尚的對自然的敬畏和對原材料的重視，與法國料理有著異曲同工之妙。

⑵ 關於贊美關東煮的好詞好句

可以主打溫暖，以及色、香、味比較直觀的感覺來打動人心。比如：

1、關東煮香味誘人，讓人聞到味道就忍不住進店品嘗比如在寒冬季節來一碗關東煮，即暖手，又暖胃還暖心。

2、關東煮的入味，回味悠長比如外形Q彈、色澤漂亮。

3、快捷，美味，新鮮，溫暖冬日裡的濃濃暖意。

4、冬日暖心關東煮，味道溫和食本味，日本料理關東煮，黑輪營養滿口香。

(2)日料宣傳語擴展閱讀：

關東煮是從老東北傳到日本，後來流傳到台灣，在台灣進一步豐富了湯汁、蘸料及其品種，營養豐富、自成一格，成為有名的風味小吃，又名「黑輪」。

關東煮不分季節溫暖著人們的心，可以說是集所有日本人所熟悉的味道為大成。現在的關東煮，沿襲了原有的做法和味道，不僅是可以輕易在便利店買到的速食，也是令人懷念的媽媽的味道，還可以當作溫暖身心的下酒菜。

關東煮傳入台灣後，由於飲食習慣的差異，食材由海鮮為主發展為海鮮和肉類並重，高湯的湯頭也由鰹魚昆布湯獨霸一方演變成為與秘制大骨湯平分秋色的市場格局。

除了品湯之外，關東煮還可配以特別醮醬，醮沾著干吃。每到冬日，台灣的街巷便飄溢著特別的湯香。2004年起，香口公司根據台灣市場的特點，精心研製出關東煮秘制湯料，該粉具有香鮮味美、鮮度高、香度柔和逼真、使用方便的特點，一上市便廣受歡迎。

⑶ 餐廳開業優惠活動廣告語宣傳

廣告 是營銷的工具和手段，營銷功能應被視為廣告與生俱來的本質功能，一個成功的廣告都離不開一個優秀的廣告詞。那麼下面是我收集的餐廳開業優惠活動廣告語的內容，希望大家能夠喜歡。

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⑷ 日料都有什麼套餐

你店裡有做鯛魚壽司吧?

中國俗語有鯉魚躍龍門，在日本則是鯛魚，所以你可以弄鯛魚套餐嘛，宣傳語就三個字:躍龍門。

⑸ 秋意正濃，去看一看霓虹國的風光---蕭閑11月書單

本月的閱讀主題定為日本歷史文化。

由於對日本只是停留在感興趣的階段，還談不上想去深入研究，所以本月選擇的相關書籍以貼近大眾的通俗類讀物為主。

1、日本小史--從石器時代到超級強權的崛起（肯尼斯·韓歇爾）

了解一個國家的歷史，最好對於整體脈絡先有個初步了解，搭建起基本的知識框架。這樣可以避免讀到一堆零碎的知識點，最後卻散落一地，無法規整到一起。

《日本小史》就是這樣一本梳理日本歷史脈絡的入門讀物，在不大的篇幅里講述了日本從石器時代到世界強權的歷程。作者是英國的日本史教授，相對而言立場還是比較中立的。而書中每一章節的最後都有章節綜述和摘要列表，非常有助於入門者把握知識要點。整體而言，這本書雖然算不上很有趣，但勝在簡潔清晰。

2、大人的日本史（塗豐恩）

20萬字，30個故事，日本近世400年。

作者塗恩豐是哈佛大學東亞系博士候選人，同時也是網站「故事：寫給所有人的歷史」的創辦人。我非常認同他在前言里說的一段話： 對日本歷史的專家而言，它或許不夠深入，太過簡略；但這本書所預設的，是寫給剛剛入門，對這段歷史認識不多，卻有著好奇心的讀者。我期待讀者在看過這本小書後，能夠對日本近代歷史的輪廓有個粗淺的印象、大致的理解。如果有人能夠被其中的幾個故事打動，產生一些興趣，把這本書就已經達到它的目的了 。深刻且詳細的學術專著其實並不難找，可有幾個普通人想要去看呢？我們目前缺乏的正是這種有趣且靠譜的通俗讀物。

這是一部「簡史」，用20萬字從關原之戰說到3.11大地震，作者必須將故事將的清晰直白、簡單明了；這也是一部「繁史」，作者力圖在有限的篇幅里呈現出多元化的歷史風貌---除了帝王將相、商業巨子外，他還向我們講訴了北海道與琉球原住民的故事，談及了朝鮮、台灣和東北在被日本殖民後的種種。

作者說：「這本書，是寫給希望開啟對於歷史不同想像的讀者」，我覺得他做到了。

3、知日知日、這次徹底了解日本（蘇靜）

這是一套關於日本的網路全書，用出版方自己的話來說，這是「 一堂給中國年輕人入門日本的人文通識課 」。從天皇家史到首相更迭，從松下索尼豐田到AKB48傑尼斯男團，應該說囊括了日本的方方面面。由於成書時間較近（第一卷出版於2014年），加上受眾指向性明確，所以整套書的行文風格還是比較貼合如今年輕人的口味的。

我個人挺喜歡蘇靜領銜的知日團隊的，真的是很用心的在做日本文化推廣。除了這套叢書外，還有定期出版的「知日」mook。每期一個主題，可以根據自己感興趣的領域有選擇的找來看。

4、「 神國 」日本--荒唐的決戰生活（早川忠典）

目前關於日本發動侵略戰爭的過程、海外戰場以及中國民眾的抗日斗爭的相關書籍非常多，但當日本軍人在海外踐踏他人國土、屠殺無辜民眾的時候，日本國內又是怎樣的一種狀態呢？當時的日本政府是如何讓整個國家都捲入戰爭的？當時的日本民眾是如何看待這場戰爭的？相對來說這些都是我們比較陌生的，而《「神國」日本--荒唐的決戰生活》則填補了這方面的空白。

全書在大量實物照片的基礎上，對戰爭時期政府、軍隊以及知識分子提出的眾多的「荒唐」言論進行了詳細的介紹。從中我們可以看到，當時日本國內幾乎所有的輿論平台都在為戰爭造勢：報紙、雜志、教科書、歌曲、徵文......甚至對於民眾禮儀規范、日常穿著都做出了統一的規定，就是為了讓全民統一意志為戰爭服務。這些在今天看來無比「荒唐」的宣傳手段，在當時確實影響到了許多人。即使到了今天我們依然可以看到不少遺存的痕跡，絕不僅僅在日本。

摘錄一則戰時日本的宣傳語錄：

5、從幕末到明治（佐佐木克）

對於很多人來說，日本歷史中最有意思的應該就是戰國和幕末，這本書寫的就是從幕末到明治維新之間這一段的歷史。作者跳出以往幕末史以「倒幕」為中心的慣例，從現代化國家建築的角度，梳理了從幕末到明治近四十年歷史，而舉國一致「」和「條約修改」兩個關鍵詞是貫徹全書的主線。

這本書讓我之前的一些固有看法發生了改變，比如對「攘夷」的理解，對德川慶喜的評價等。書中的說法當然不會全無問題，這還需要進一步的深入和拓展閱讀去判斷，但至少給了我們一個不同的視角。

6、太宰治的臉（李長聲）

李長聲近三十年來一直致力於向國內介紹日本文化，是眾所周知的「知日」派。他這么多年來一直專注於散文的寫作，從來沒有什麼長篇大論，用他自己的話來說就是： 冷冷看，閑閑說，也請你輕輕鬆鬆讀。

三聯書店為李長聲出版5卷本的「長聲閑話」，每卷主題各有側重。這本《太宰治的臉》看名字就知道，主題是文學，日本文學。私小說、推理小說、官能小說、武士小說、恐怖小說....無所不說；村上春樹、松本清張、永井荷風、三島由紀夫、東野圭吾....人人有份。

7、靜觀日本（徐靜波）

徐靜波是長年生活在日本的媒體人，對於日本社會的認識非常深入，甚至可以說他對日本的了解要遠超於對中國的了解。據熟悉他的讀者說，他的日文水平也要比中文水平好得多。

這本《靜觀日本》是他的一本時評合集，分中日關系、日本文化、日本政治和日本經濟四個部分。時評合集大多有一個通病，就是某些篇章有明顯的時效性，現在看來未免有些過時了，該書也不能免俗。但全書內容涉及的面很廣，分析比較到位而且立場也算客觀。作者由於具有中日兩國的背景，也時時不忘將日本的情況與中國進行比較，所以對於一般讀者來說還是可以看一看的。

8、別說你會吃日料（碗丸/中午十三點）

其實我並不是很喜歡吃日料，但對於日料本身所承載的文化意味和民族特色倒是挺感興趣。這本書算是一本「日料小網路」，從壽司、天婦羅、日式燒烤、壽喜燒等各種菜式，到三文魚、金槍魚、香魚、毛蟹、和牛等各種食材，再到昆布、木魚花、醬油、清酒等各類配搭和調味品，以及各種日料用餐禮儀，內容可以說是相當全面了。

有人說這本書是「面面俱到卻又點到為止」，這樣的評價還是比較准確的。其實對於大多數讀者而言這樣的「點到為止」正是「恰好好處」，畢竟有志於做美食家的人還是極少數的。

9、日本小時光（靡涯）

東京、京都、九州---關於日本的旅行文字，但內容實在太過單薄了，也就是螞蜂窩上某些游記的水準吧。

10、林竹闖關西（林竹）

一個喜歡吃肉的姑娘的關西之旅--京都、大阪、奈良、神戶，完全沒有啥文藝小清新的味道，就是賞賞風景看看熱鬧找找吃的，簡單而有趣。全書主體是手繪，我真的很佩服這種能將旅行日常畫出來的姑娘，那種圓滾滾的人物風格很討喜。

書中文字都很簡單，還是附上幾張書中的手繪吧

11、京都第五年（蘇枕書）

一本只有2.4萬字的小書，豆瓣閱讀徵文的非虛構組首獎。一個女留學生在京都五年來的日常，就像作者形容《枕草子》的風格一樣，清淺細碎。雖然文字讀起來挺舒服，但和我之前預想的不大一樣，除了最後一章「爬山」外，其實全篇並沒有體現出太多京都的風貌。

12、咖啡未冷時（川口俊和）

如果一家咖啡館能讓你回到過去，你願意去光顧嗎？估計咖啡館會被擠爆吧。

且慢，穿越到過去可沒那麼簡單：首先，你絕對無法改變現實；其次，你只有一杯咖啡從熱變冷那麼長的時間；第三，你不能離開固定的位置；第四，如果你想見的人在那個時間點沒在咖啡館里出現，那你就見不到他......

太多太多的限制，導致這家咖啡館的生意並沒有很好。

書中講了四個故事，戀人、夫妻、姐妹和母女，其實他們都沒能改變不美好的現實，但穿越之後卻能夠用完全不一樣的心情面對人生，這就是本書的主題。這難免讓人想起《求婚大作戰》，健一次又一次的穿越，可依然沒能改變禮要嫁給別人的現實，那這些穿越都是沒有意義的嗎？當然不是，一方面健給過去的禮帶去了許多笑容，更重要的是，他明確了自己的心意。與其寄望於改變過去，不如從現在起做不一樣的自己。

13、華麗人生（伊坂幸太郎）

看到有人將這本書成為伊坂幸太郎的「三大傑作」之一（另外兩本是《奧杜邦的祈禱》和《金色夢鄉》），所以特地找過來看，結果略失望。

因為一件莫名其妙的碎屍案，五個本來完全不相關的人的人生軌跡發生了交錯。作者很巧妙的將五個人數天內的遭遇打亂後重新拼接組合，時間線的錯亂頗讓人有幾分驚艷感，算是「敘事性詭計」的一種吧。雖然全書似乎蘊含著找尋人生意義的宏大主題，但從故事本身來說並不算精彩，而且無論情節還是人設都是太多不合情理之處。我只能說，伊坂幸太郎在國內的名氣遠不如東野圭吾不是沒有原因的。

關於本月主題閱讀的幾點說明：

1、本月選擇的書籍中沒有很多人津津樂道的「日本四書」（本尼-迪克特的《菊與刀》、新渡戶稻造的《武士道》、戴季陶的《日本論》、蔣百里的《日本人》），部分原因是這些書過去都看過了，更重要的原因是這些書成書時間太早，內容未免有些陳舊，有很明顯的時代局限性。對於只是想簡單了解日本的讀者來說，完全沒必要選擇這樣的「經典讀物」。

2、在目前的通俗日本史領域，有兩位挺出名的作家的書我沒有選：茂呂美耶和櫻雪丸。對於茂呂美耶的「日本」系列和「字解日本「系列我還是挺感興趣的，可是實在沒時間了，只能留待下次。櫻雪丸的書我倒是選了最出名的那本《史上最強日本史》，可看了幾章後實在受不了就棄了，文筆和講故事的能力真是不敢恭維。

3、日本的文化產業非常發達，日劇、動漫、電影、NHK紀錄片等都有非常好的作品，倒沒必要拘泥於看書這個途徑。

本月在主題閱讀之外，還「自由獵殺」了10本書：

1、《思辨的禪趣--<壇經>視野下的世界秩序》（ 熊逸 ）

我是因為熊逸身份的神秘才關注到這個人的。想想真是有點不可思議，在現在這個時代，一個出了那麼多本書的人居然可以把真實身份掩蓋的這么好。貌似如今身份已經公開了，蘇纓真的是他的馬甲？兩人的作品風格完全不一樣啊，如果是真的話，就只能說的確是高手。

這本書是解讀《壇經》的，作者上來就說的很清楚： 這樣一本書顯然並不適合虔信的佛教徒，而僅僅適合於那些對於佛教世界懷有單純好奇心以及對佛學義理懷有純粹智識趣味的讀者。 所以在解讀《壇經》、介紹禪宗歷史的同時，作者也從智識角度順手將那些明顯自相矛盾或後人編造的歷史或義理逐個挑了出來。不知道是不是我自己的腦補，總覺得全書從頭到尾都有著幾分譏諷的意味在。

大家都說惠能「本來無一物」的偈子要勝於神秀，可究竟勝在什麼地方呢？大家都說「不是風動、不是幡動，而是心在動」的說法非常妙，可究竟妙在哪裡？確定不是在抖機靈嗎？關於這些熊逸都結合當時歷史背景以及佛法義理做了詳細解釋，頗讓人有幾分「原來如此啊」的感嘆。

其實佛教義理還是比較抽象難懂的，熊逸的厲害之處在於很擅長運用生活之中日常比附說明，雖說有點不倫不類，但對於理解那些概念還是很有幫助的。

由於對《紅樓夢》不大感冒，所以我一直未曾看過大名鼎鼎的《蔣勛說紅樓》。不過蔣勛關於藝術的不少作品都涉獵過，其中以《美的沉思》為最佳，而《寫給大家的西方美術史》和「蔣勛藝術美學系列」則是非常不錯的西方藝術史入門讀物。

「蔣勛藝術美學系列」共八本，之前已看過五本，這個月將剩下的三本（米開朗基羅、梵高、高更）給看了。蔣勛的文筆一貫清麗流暢，而我更在意的是書中的插圖（這對藝術類圖書來說很重要），真的是十分精緻。比如說《蔣勛破解米開朗基羅》中的大衛像，不僅有前、後、左、右四個角度的大圖，而且還有頭部和右手的特寫，最大程度上讓讀者感受到了這尊雕像的特點。

2、蔣勛破解米開朗基羅

3、蔣勛破解梵高之美

4、蔣勛破解高更之美

（不管看了多少解讀，都覺得高更的畫不好看啊）

5、自控力

我個人對這類書其實真的興趣不大，因為絕大多數時候我們不會因為看了幾本書就改變自己自己的行為習慣，這就是所謂的「懂得了很多道理，但依然過不好這一生」。但由於陳姑娘的領導推薦了，她自己不樂意看，那我只能先看完再說給她聽。

整本書比我想像中的要好一點，沒有空談理論，而是在每一章節都設所謂的「意志力實驗」，讓讀者有可以練習的機會。書中比較重要的一個觀點是：意志力不完全是精神層面的事情，和生理結構也有著密切關系，因此我們可以有意識得進行鍛煉。

但書中也有不少似乎而非的說法，最突出的一點就是：按時吃飯、適當鍛煉、保證足夠的睡眠，這些都有利於增強自控力。可問題是，這些事情本身就是自控力的體現啊，很多人不就是完全做不到這幾點才覺得自己沒有自控力嗎？

6、香奈兒傳（埃德蒙-夏爾-魯）

我對時尚並不太懂，但香奈兒這個名字還是知道的。這本書是典型的插圖傳記，書中採用了大量的歷史照片，對於香奈兒時代的時尚流變有著非常直觀的展現。但書中對於香奈兒成長和崛起的描寫還挺單薄的，感覺看完整本書後對於香奈兒本人的了解還是比較模糊。而且書中還有不少關於香奈兒同時代人的描寫，可能是想通過香奈兒的交際網路展現一個時代的風貌。可這種描寫往往顯得主次不清，與香奈兒的交往寫的少，關於他們本人卻是著墨很多，與本書的主題完全不相干。

7、宇宙超度指南（李誕）

空舟澈丹師徒，乘坐自己的小飛船，從一處到另一處，超度各式各樣的死者，這是他們在宇宙中經營的生意。他們的飛船，叫奈何船，他們的顧客，稱他們為度魂僧。

這是一本很有「白爛」風格的故事集，被超度的對象各種各樣：機器人、克隆人、大熊貓，乃至於行星。看的過程中會讓人想起《銀河系漫遊指南》，而作者也心有靈犀的讓福特同志客串的一把。毒舌師父和耿直徒弟的設定雖然俗套，但確實很有趣，就像古美門和黛一樣。

8、尋找時間的人（凱特-湯普森）

時間越來越不夠用，大家每天越來越忙，這應該是很多人都感受到的事情。可究竟是為什麼呢？小男孩吉吉發現，原來是因為時間漏掉了，漏到了另外一個世界---一個本來不存在時間流逝的世界。他決定把時間找回來，作為媽媽的生日禮物。

家族的音樂傳承、家庭成員間的守護、好友之間的羈絆.....這是一個很溫暖的故事，而愛爾蘭神話的背景則更是讓整個故事增添了幾分奇幻色彩。

9、雅騷（賊道三痴）

萬曆四十年，山陰張氏，有一人穿越而來，名為張原。

穿越小說的套路太多相似，《雅騷》的出色之處在於賊道三痴的文筆確實不錯 ， 將晚明的末世繁華摹寫得很有味道。用網上的話來說就是： 《 菜根譚》的雅，《金瓶梅》的俗； 老僧經商，名妓禮佛； 袁宏道品茶插花抒性靈，李卓吾釀酒參禪續焚書； 董其昌書畫雙絕，卻是鄉紳惡霸；張宗子少年紈絝，老來夢回西湖； 雅者見雅，騷者見騷。

男主雖然開了金手指，但還是一場場科考考出來的，所以作者明顯對於八股制藝很是下了一番功夫。別的且不提，單是這一塊就長了不少見識，想必平時沒幾個人願意去看八股文的專題論著吧。

賊道三痴非常重視薩爾滸之戰，認識這一戰是大明的國運消長之戰，因此男主的首要任務就是改變此戰的結果。結果在薩爾滸之戰結束後不久，男主剛進入朝堂還沒多長時間全書就戛然而止了。雖然作者在最後有一番解釋，認為蝴蝶的翅膀已經扇動，後面就無需再贅述了。其實這樣的說明很是無力，《陳二狗的妖孽人生》、《縹緲錄》在結束後都有類似的說法，這完全不能改變小說爛尾的事實。由於結尾的原因，這本書在我心目中比《官居一品》還是要差上一大截的。

10、台北故宮（周兵）

這本書是央視紀錄片《台北故宮》文字版，主要講訴了一件件國寶在那段風雨飄搖的歲月中的顛沛里流，以及老一輩專家為守護這些國寶的艱辛和不易，配合著紀錄片一起看感受會更深刻一些。