閩菜策劃書

Ⅰ 閩菜的烹飪特徵

刀工嚴謹，入趣菜中
福建海鮮珍品有柔軟、堅韌的特性，非一般粗製濫造可獲成效，這就決定了閩菜刀工必具嚴格的章法。閩菜刀工有剞花如荔、切絲如發、片薄如紙的美稱。如「雞茸金絲筍」，細如金絲的冬筍絲，與雞茸、蛋糊融為一體。食時，雞茸松軟，不拖油帶水，尚有筍絲嫩脆之感，鮮潤爽口，芳香撲鼻。又如「爆炒雙脆」，廚師在加工肚尖時，用剞刀法在肚片里肉剞上橫豎勻稱的細格花，下刀迅速而富有節奏，刀刀落底，底部僅保留一分厚度相連，令人嘆為觀止。再加上微妙的爆炒，成菜既鮮又脆，造型之美，使人賞心悅目。總之，閩菜的刀工立意決不放在華而不實的造型上，而是為「味」精心設計的，沒有徒勞的造作，也不一味追求外觀的艷麗多姿。
湯菜居多，滋味清鮮
湯菜在閩菜中占絕對重要的地位，它是區別於其他菜系的明顯標志之一。這種烹飪特徵與福建豐富的海產資源有密切的關系。從烹飪與營養的觀點出發，閩人始終把烹調和確保質鮮、味純、滋補緊密聯系一起。在繁多的烹調方法中，湯最能體現菜的本味。因此，閩菜的「重湯」或「無湯不行」，其目的皆在於此。如「雞湯氽海蚌」，系用湯味純美的三茸湯，滲入質嫩清脆的海蚌之中，兩相齊美，達到眼看湯清如水，食之餘味無窮的效果；又如「奶湯草」，色白如奶，肉質細嫩甘鮮，味道清甜爽口；再如「蔥燒蹄筋」，汁稠味鮮，蔥香濃郁，甜爽可口。純美的湯，為閩菜風味增添了誘人食慾的美妙韻律。
調味奇異，甘美芳香
味美可口是人們對菜餚的共同要求，善於調味是閩菜特色之一。閩菜的調味，偏於甜、酸、淡。這一特徵的形成，也有與烹調原料多取自山珍海味有關。善用糖，甜去腥膻；巧用醋，酸能爽口；味清淡，則可保存原料的本味，並且以甜而不膩，酸而不峻，淡而不薄，享有盛名。閩菜廚師在長期的實踐中積累了豐富的經驗，他們根據不同的原料、不同的刀工和不同的烹調方法，調味時堅持做到投料准、時間准、次序准、口味准，使菜餚的口味豐富多彩，變化無窮，構成閩菜別具一格的風味。如「淡糟香螺片」、「醉糟雞」、「紅燒兔」、「茄汁燒鷓鴣」、「糟汁氽海蚌」等，以清鮮、和醇、勞香、不膩等風味特色為中心，在南方菜系中獨具一格。
烹調細膩，豐富多彩
閩菜烹調方法多樣，不僅熘、燜、氽等獨具特色，還擅長炒、蒸、煨方法。閩菜「響玲肉」，呈淡黃色，質地酥脆，略帶酸甜，吃時有些微響，故稱響鈴肉；「油燜石鱗」，色澤油黃，細嫩清甜，醇香鮮美 。這些菜餚，在外地的福建人都親切地稱為家鄉風味，成了維系家鄉感情的紐帶，所謂「因風思物，因物思鄉」，正是這一道理。
閩菜的煨制菜餚，具有柔嫩滑潤，軟爛葷香，馥郁濃醇，味中有味，食而不膩的誘人魅力。聞名中外的「佛跳牆」，是清朝後期福州「聚春園」菜館首創，距今已有100多年的歷史。文人「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」的佳名，恰當地贊譽了煨菜之冠「佛跳牆」。這一名菜，葷香四溢，味道醇厚，歷經百年，海外遊客紛至沓來，以品嘗這個美饌佳餚為一大快事。此外，色調潔白，和諧美觀，鮮嫩鬆脆，味道爽口的「生炒海蚌」；清色清沏，魚肉嫩滑甘美，味道醇香鮮爽的「清蒸加力魚」；肉爛味鮮，糟香襲鼻，質地滑潤爽喉，甜美適口的「江糟羊」；色、形、味均似荔枝，食之酥香細嫩，酸甜鮮美，滑潤爽口的「荔枝肉」等，深為國內外賓客所同嗜而聞名於世。
閩菜中的素菜也有其獨到之處。廈門「五超級大國凌霄」峰下的南普陀寺的素菜，嚴守佛家傳統的食谷條規，善於將純素的原料，烹出多彩多姿、風味各異的美饌佳餚，不僅賜人以口福，而且給人一種美的藝術享受。如「半月沉江」、「絲雨孤雲」、「雪峽銀浪」、「白壁青雲」、「南海金蓮」、「蓮蓉酥酡」等名菜，菜名既寓意貼切，又客觀反映了菜餚的色、香、味、形。無怪乎激起名人學士、詩人畫家的無限感慨，為之題書吟詠。福建素菜聞名中外，飄香四海，吸引著八方遊人紛至沓來。

Ⅱ 關於廚師的一些事情 大師傅來回答一下吧!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

通常都是由打荷的廚師做，當然根據飯店實際情況如：高峰時忙不過來，普通砧板廚師兼做．

給你介紹一下廚房員工的職務叫法:
按級別大小分
行政總廚--各樓層廚師長--各崗位大佬
1.炒鍋:大廚、二廚等依次（分工再細的廚房還有專門過油的或為了達到標准口味而專做某菜的）--對應各自的打荷廚師（給對應的廚師准備相應的盛器、根據菜餚准備相應的用具、將對應的廚師做好的菜餚擺型等工作）--實習小弟
2.砧板(俗稱切菜＼配料)--頭砧--二砧等依次.
3.冷盤:冷盤老大--冷盤中工
4.燒臘:燒臘老大--燒臘中工
5.上什（蒸鍋）：大工--中工
6．水台：（負責宰殺魚或處理蟹類等）水台大工--中工--實習小弟
7．面點：面點老大（也分中式和西式面點）--面二--普通面點廚師
8．粗加工

廚師通過戴的工作帽的高矮來區別技術級別的高低，經驗越豐富、級別越高的廚師，帽子的高度就越高，可分為廚師長帽、廚師帽、廚工帽。帽褶的多少也是有講究的，與帽子的高矮成比例。
廚師長帽一般高約29.5厘米。總廚、大廚戴此帽。
廚師帽與廚師長帽基本一樣只是高度低得多，帽褶也少。一般廚師戴的帽子。
廚工帽則基本沒高度，帽褶也更少。廚房小工戴的帽子。

廚師分好多級別，每一個級別都有不同的證書，代表著廚師的身份和資歷。最低級別的廚師是初級廚師，而一般從技校學成畢業的都是中級廚師，不過是中級當中最低的三級廚師。持有三級廚師證書要滿兩年，才能進修二級證書；持有二級證書滿兩年以後，再進修一級證書。持一級證書滿兩年，同時年齡滿30歲，就有資格參加高級廚師中特二級廚師的培訓考試；持有特二級廚師證書滿兩年，同時年齡滿33歲，就可以參加特一級廚師的培訓考試。管院長說，特一級廚師還不是廚師的最高級別，技師才是廚師的最高境界。

中國主要有八大菜系：蘇菜、閩菜、川菜、魯菜、粵菜、湘菜、浙菜、徽菜。

蘇菜,即江蘇風味菜。江蘇菜的主要特點是：選料嚴謹，製作精緻，口味適中，四季分明。在烹調技術上擅長燉燜、燴、窩、燒、炒、又重視調湯，保持原汁，風味清鮮，適應面廣，濃而不膩、淡而不薄，酥爛脫骨，滑嫩爽脆。

福建位於我國東南部，東臨大海，西北負山，氣候溫和，山珍野味，水產資源十分豐富。福州菜清鮮，淡爽，偏於甜酸。尤其講究調湯，湯鮮、味美，湯菜品種多，具有傳統特色。

川菜素來享有"一菜一格，百菜百味"的聲譽。川菜在烹調方法上，有炒、煎、干燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱。歷來有"七味"、「八滋」之說。

魯菜是我國最早的地方風味菜。古齊魯為孔、孟故鄉，自古以來是我國文化發祥地之一。山東菜系是由濟南和膠東兩個地方清、鮮、脆、嫩著稱。

粵菜歷來以選料廣博，菜餚新穎奇異而冠於全國，故有"食在廣州"之稱，名揚四海。粵菜的主要特點在烹調上以炒、燴、煎烤、局著稱，講究鮮、嫩、爽、滑、口味上以生，脆、鮮、淡為主。曾有"五滋"、「六味」之說。

湘菜，是我國歷史悠久的一個地方風味菜。湘菜特別講究調味，尤重酸辣、咸香、清香、濃鮮。夏天炎熱，其味重清淡、香鮮。冬天濕冷，味重熱辣、濃鮮。

浙江地處我國東海之濱，素稱魚米之鄉，特產豐富，盛產山珍海味和各種魚類。浙江菜是以杭州、寧波、紹興和溫州四種風味為代表的地方菜系。

徽菜，又名皖菜。皖南徽菜是安徽菜的主要代表，它起源於黃山麓下的歙縣（古徽州）。徽菜以烹制山珍野味而著稱。安徽菜的主要特點：烹調方法上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。

一、什麼是火鍋？
火鍋通常是指用來燙煮食物的容器，最早是泥罐、瓦罐，再後來是銅鼎、鐵鍋及至現在的不銹鋼等。不過，現代人們只是指一種燙涮的飲食方式。
火鍋古稱「骨董羹」，因投料入沸水時發出的「咕咚」聲而得名。火鍋是我國古人獨創的美食，其歷史源遠流長，在唐代就已經很流行了。「火鍋」在全國盛興起來是18世紀末的事情了。乾隆年間，乾隆曾幾次到江南，因為乾隆皇帝喜歡飲酒做詩吃火鍋，所到之處，人們都為他的隨行官員們准備了火鍋。自此以後，南北各地火鍋都極盛行。清朝嘉慶皇帝登基大典時，曾舉辦過盛大的火鍋宴會，名為「千叟宴」，所用的火鍋多達1500餘個，其規模堪稱登峰造極、令人驚嘆！不過，更令人嘆為觀止的則是公元2004年10月在重慶舉辦的首屆國際火鍋節，據說那次在重慶南濱路主會場擺下2000餘張桌子，有多達幾萬人同時享用火鍋，其陣勢、其規模、其熱鬧恐怕當今世界再沒有可比的了。
二、火鍋發源在什麼地方？
有故事說，火鍋的出現源於一個粗心的原始人偶然將生吃的肉塊掉進滾開的水裡，當他正在為吃到嘴邊的肉突然掉了而遺憾的時候，鍋中濃濃的肉香直竄入鼻孔，從此以後，他凡是有肉便把它們投入「火鍋」中涮而食之。於是，這個人便成了火鍋的發明者。據說，這個人是當時北方游牧民族中的一員。當然，傳說歸傳說，但是火鍋發源於中國的北方是毫無疑義的。首先，中華文明發源於黃河流域，古時那裡非常寒冷，人們禦寒必須用火；其次，當時的原始人（古人）主要是以漁獵為主，煮熟了吃，比茹毛飲血更能增加體力、能量，能增長智慧。大約在一萬年前，我們的老祖宗發明了最早的容器－陶制的鼎，那可是非常大的鍋子。在當時，只要是能吃的東西（主要是肉類），都通通丟入鼎中，然後底部生火，讓食物煮熟，成為一大鍋食物，這也許就是最早的火鍋了。
有人因為重慶火鍋在全國最有名，訛傳說火鍋發源於四川或重慶，這種說法是不正確的。
三、重慶火鍋發源在什麼地方？
重慶火鍋在全國最有名氣，但重慶火鍋發源於什麼地方呢？
最早介紹重慶火鍋的要數四川作家李頡人了。他在1947年《風土雜志》中寫到「吃水牛毛肚的火鍋，發源於重慶江北。最初一般挑擔子零賣小販將水牛毛肚買後，洗凈煮一煮，而後將肝子、肚子等切成小塊，於擔頭置泥爐一具，爐上置分格的大鐵盆一隻，盆內翻煎倒滾著一種又麻又辣又鹹的鹵汁，於是河邊橋頭一般賣勞力的朋友，便圍著擔子受用起來。各人認定一格且燙且吃，吃若干塊，算若干錢，既經濟，又能增加熱量……直到民國二十三年，重慶城內才有一家小飯店將它高檔化了，從擔頭移到桌上，泥爐依然，只將分格鐵盆換成了赤銅小鍋，鹵汁、蘸汁也改為由食客自行配合，以求干凈而適合重慶人的口味。」
也有人撰文說，重慶兩江（長江、嘉陵江）江流之處的朝天門，原是回民屠宰牲口的地方，回民宰牛後只要其肉、骨、皮，但卻將牛內臟棄之不用，岸邊的水手、纖夫將其撿回，洗凈後倒入鍋中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、鹽等辛辣之物，煮而食之，一來飽腹，二來驅寒、祛濕，久而久之，就成了重慶最早的也是最有名氣的麻辣毛肚火鍋。因此，重慶的火鍋發源於朝天門碼頭。但不管是在重慶江北，還是重慶朝天門，重慶火鍋發源於江邊、碼頭之處卻是不爭的事實了。
四、重慶火鍋有什麼特點？
麻，這是重慶火鍋最具特色的。之所以麻，是因為在火鍋中加入了大量的花椒。重慶人願吃麻、喜吃麻，是其地理環境所決定的。重慶位於四川盆地的底部，日照稀少、多霧、多雨、潮濕，多食花椒有利於祛濕氣。
辣，這是不容置疑的。重慶人愛吃辣，除了上面講到的氣候原因外，還與重慶人的性格有關。重慶古稱巴、巴國，巴人驍勇善戰，性格剛烈，吃辣不怕辣方顯男兒英雄豪氣。
鮮，如果重慶人在別的方面顯得粗一些的話，對飲食的講究卻是細微精緻的。俗話說「魚要吃得跳，雞要吃得叫」指的就是所有原料都要新鮮，調味品一定要豐富，才能調出好味道，鮮醇爽口，不僅中餐做得好，而且把中餐調鮮的方法也要全運用到火鍋中。
香，火鍋底料炒制精工細火，雖原料相對簡單，但炒制的工藝和火候卻是不敢絲毫馬虎的，一定要炒出本味、炒出香味才善罷甘休，否則是一定要被同行恥笑的。近年來，隨著火鍋食客的多樣化要求，重慶火鍋開始了對香料的研究。在火鍋中加入天然香辛料來增加火鍋的香味，使其更能博得食客的歡迎。
總之，重慶火鍋以麻辣鮮香見長，以老道醇厚為巧，以多變、善調而領先於全國。
五、重慶火鍋有哪些品種？
重慶火鍋從烹飪原理上講，其實就只有兩種：一是全紅湯麻辣火鍋；一種是清湯火鍋。而鴛鴦火鍋則是兩種湯全倒在一個鍋里，中間用一金屬片將其分割開來。上述火鍋品種是最基本的表現形態。
因顧客的要求和廚師們的琢磨，由此派生出來千變萬化的火鍋品種。
如紅湯鍋可演化成：毛肚火鍋、鱔魚火鍋、鴨腸火鍋、血旺火鍋等。
清湯火鍋可演化成：乳鴿火鍋、甲魚火鍋、酸菜魚火鍋、竹筍火鍋、涮羊肉火鍋、什錦花色火鍋等。
如果非要問到底有多少種，恐怕連神仙也說不清楚。重慶火鍋變化太快了，太豐富了。
六、火鍋菜的原料有哪些？
火鍋菜的原料非常廣泛，一般食用的原料均可作為火鍋原料，只是對其質量要求更高。蔬菜類要求新鮮，魚肉類要求鮮活，不能有異味和變質的現象，原因是火鍋菜講究的就是鮮嫩及加熱時間短。一般常用的原料主要有：
畜肉類：羊肉、牛肉、豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸、豬灌腸、豬牛羊的腎、肝心、肝蹄筋、牛鞭、豬腸、豬腦花以及豬脊髓等。
禽肉類：雞肉、鴨肉、鵝肉、雞翅、雞血、鴨血、腸、肫、肝、雞爪以及鴨掌等。
水產類：鯽魚、草魚、鯉魚、鱔魚、泥鰍、河蟹、河蝦、海蟹、海蝦、水發海參、水發墨魚、水發魷魚、水發魚肚、魚唇、魚翅、鮮貝、帶魚以及水發海帶等。
蔬菜類：白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、捲心菜、土豆、蓮藕、茭白、冬筍、春筍、白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐乾、香菜、香蒜、蔥、空心菜以及荸薺等。
干貨果品類：干金針菜、玉蘭片、筍干、粉絲、紅棗、魔芋、木耳、銀耳、香菇、口蘑以及竹蓀等。
野味類（人工飼養）：野雞、野鴨、鵪鶉、狗肉、狗鞭、蛇肉、田雞、蝸牛、牛蛙以及龜肉等。
另外，還有經過加工的原料，如魚丸、肉丸、麻花、油條、油饊子、酥肉以及麵筋等。
七、重慶火鍋湯鹵如何調制？
重慶火鍋的美妙誘人之處在其味，而其味來自於火鍋原湯的調制，它決定火鍋的風味，也是製作火鍋最關鍵的一環。
重慶火鍋的品種很多，原湯也各有差別，但最基本的是紅湯、清湯兩種。只要掌握了這兩種原湯的配方和調制方法，處理好應注意的事項，就可調制出多種上等原湯。
要調制好原湯，所用的調味品必須正宗、質量上乘。重慶火鍋所用的主要調味品有：豆瓣（以郫縣豆瓣為上）、豆豉、醪糟汁、花椒、老薑、大蒜、干辣椒、精鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、冰糖和天然香辛料等。
眾多的調味品其作用是各不相同的。豆瓣使原湯鹵汁顏色紅亮，產生醇和辣味和咸鮮之味，增加鹵汁的香味；豆豉增加原湯中咸鮮香味；醪糟汁增鮮壓腥，去異味，使原湯產生回甜味；花椒調味增香、壓腥去臊；老薑、大蒜調味增鮮、壓腥去異味；干辣椒增加原湯中的香味和辣味；胡椒粉增鮮壓異味；味精、雞精增香、增鮮味；冰糖去燥，增加回甜味；香辛料去腥、去臊、殺菌、抑臭、增香、增醇和味。
八、火鍋底料為何稱為火鍋的精髓？
重慶火鍋成百上千種，但無論怎樣演化，都離不開火鍋底料，沒有火鍋底料，也就不能稱其為正宗的火鍋。
我們最常見的是一般的紅湯鍋火鍋底料，由精選上乘的辣椒、花椒、豆瓣、老薑、大蒜、牛油、菜油、色拉油、精鹽、料酒、香料等經炒料師精工細火熬制而成，是火鍋的基礎料，也稱母料。吃火鍋前，調味師將母料按照鍋的容積舀入鍋中，再配以雞精、味精、精鹽、醪糟、冰糖、老薑、大蒜、香料、鮮湯等入鍋方可食用。
其它的成型鍋類，如酸湯魚火鍋、燒雞公火鍋、毛肚火鍋、啤酒鴨火鍋等無不是以火鍋底料為核心再添加其它材料或炒、或熬、或煎而成。因此，火鍋底料是火鍋的精髓，無火鍋底料不能稱其為真正的火鍋。
九、火鍋底料炒制要注意哪些事項？
火鍋底料因火鍋類別的變化而千變萬化，但其基本要素卻是沒有大的區別。為此炒制火鍋底料時應注意：
一是選材精細。辣椒一般應選用"伏椒"，即夏季伏天採收的辣椒。色紅、味正、辣度好；花椒選用色紅、粒飽滿、香味足的四川茂汶花椒或陝西韓城大紅袍；姜應選用貴州的關嶺黃姜，汁足、辛辣無苦味；豆瓣應是四川郫縣的豆瓣好。
二是計量准確。好的火鍋底料是有嚴格的配方的，用什麼材料，用量多少，都必須准確計量稱重，否則炒出的火鍋底料差異非常大。
三是嚴格執行炒料工藝標准。比如製作糍粑辣椒，先要將辣椒「飛一水」，但時間掌握是很關鍵的。時間短了，吃水不足，炒出的火鍋底料干辣；吃水過了，炒出的底料容易渾湯，且色澤偏淡。比如牛油和菜油加熱，溫度一定要控制在150℃以下，高於150℃就會使油脂發生氧化和分解，從而降低油的品質，炒出來的火鍋底料就不香，而且苦味重等等。
四是嚴格執行炒制工序。炒制火鍋底料所用的材料很多，既有油溶性的也有水溶性的；既有先放的，也有後放的，其工序的要求應嚴格和嚴謹。比如香料含有很多的揮發油和揮發物質，遇高熱後會急劇散失，因此，香料應在炒制起鍋前施放，放早了根本達不到目的；比如辣椒要先放，才能炒干水分，炒出香味。
五是掌握火候。大體上在炒制辣椒時，應用猛火、急火盡快炒干水分，待水分炒出70%左右時，就應用中火、小火慢慢炒出香味，火大了，必然糊鍋，製作豆瓣時，一定要用小火慢慢煸炒出豆瓣的香味。
十、火鍋底料為什麼炒不香？
火鍋香不香，影響的因素是很多的，歸納起來無非是兩大原因，主觀原因和客觀原因。
從主觀原因看：
1、 火鍋店老闆吝嗇。為降低成本，選擇的材料質量差，以次充好，那當然炒不出香的底料。
2、 采購做手腳。明明有好材料，偏要買次品，卻按好材料報帳，從中吃回扣。
3、 火鍋炒料師雖然很內行，但因個人思想問題，對老闆不滿意以及人際關系處理不好等，都有可能人為地不將底料炒香，以此來要挾老闆，或「忽攸」老闆。
4、 其他員工在原材料里做手腳，那就有搞破壞的嫌疑了。
主觀上將火鍋底料不炒香，其根本原因是流傳餐飲界里的惡習在做祟。一些廚師（炒）料師自以為掌握了一門手藝，泯滅良心和廚德無休止地漫天要價，一些餐飲老闆缺乏相應的專業知識，也只好忍氣吞聲，反過來又滋長了那些人的惡習。
客觀方面的原因：
1、 炒料師的理論水平問題。現在從事廚師或炒料師職業的人，大多是具有高中以下文化水平，甚至有的連小學也沒畢業，不僅連最簡單的基礎化學，烹飪化學不懂，就連最基礎的色、香、味的著色、賦香、呈味原理也不明白，如何能炒好料？你把他問急了，他就會說，師傅教我就這樣做，為什麼，我也不知道！
2、 炒料師對火鍋底料炒制工藝、對火鍋原料的理解，火候的掌握，對香料的基本常識等都欠缺或者只是一知半解。最近網上有「內行人」指教別人炒料，其中稱「將油燒至八九成油溫（約280度後）怎麼怎麼樣」；很多炒料師也認為要將油燒「冒煙」（250度）才好下其他料開炒等等，其實這都是錯誤的。油脂在烹調加熱中只要超過150度就出現熱分解、熱聚合和高溫氧化等變化，會產生色澤加深，黏度增加，香味散失，營養價值下降等現象。.
3、 炒料師的隨意性。我們曾多次觀察炒料師們炒料過程，在備料時，很少有人去把材料過秤，憑眼睛在那裡估料，炒料程序經常出錯，不是忘了放這樣，就是忘了放那樣，先後順序顛倒。你說這樣能炒好、炒香嗎？炒火鍋底料其實就如同製造一個產品，有非常嚴格的工藝和工序要求，任何違反工藝和工序的行為都會導致底料出錯。
4、 材料的產地和季節性問題。好的火鍋底料生產必須嚴格控制材料的品質，否則一定會出問題。而火鍋底料的主材大多是農副產品，季節性非常強，過了季節其質量就會大打折扣。比如，主材辣椒，就一定要用伏椒（夏季採摘），而秋椒的質量則差很多；如花椒，四川荗汶產花椒色澤紅、麻味足、香味大，基本無苦味，而陝西大紅袍花椒的苦味就要重一些，這是因為兩種花椒生長的地理環境的差異性造成的。
5、 火鍋香料的問題。
一是，火鍋香料配伍不當。火鍋香料配製應當按照中葯原理進行合理配伍。中醫講究葯物配伍是為了提高葯效，香辛料也是一樣。多種香辛料在配伍使用情況下，物料之間會發生相互的作用關系，如有些物料配在一起後會產生協同作用而增加了效果；有些物料配伍後可能互相對抗而抵消或削弱原有的效能；有些物料配伍不當還會產生不利於人體健康的毒、副作用等。我曾經多次看炒料師（當然不是一個人）炒料前，在香料堆里東抓一把，西挰一撮，問他為什麼放這個，起什麼作用，應該是多少劑量，回答是「不知道，我想怎麼放就怎麼放」。真神了，跟神醫喜來樂一樣。「出神入化」了。可老闆倒霉了，今天這個味，明天那個味，把客人全得罪了！其實他根本不懂，瞎朦人！
二是，香料的施放程序和時間不對。一些炒料師將辣椒倒入油鍋里就開始把香料投入。我問他為什麼這么早，他說這樣才能炒香。他倒是聞著香味了，可客人卻聞不到味了。我們知道，香料是具有揮發性的有香物質，香味是通過常溫、加熱等將揮發性物質的微粒懸浮於空氣中被人所接受而感受到的一種生理、心理狀態。香料炒制時間越長溫度越高香味散失的就越多。因此，正確的方法應該是在底料炒制結束前放香料，均勻翻攪後滅火即可起鍋待用。
三是，香料的浪費。一些炒料師炒料時圖省事，將香料囫圇投入鍋中，這樣是不對的。比如草果、豆蔻、砂仁等果實類香料，非得破碎之後，香氣才能逸出；肉桂、高良姜等皮類、塊莖類香料，非要磨碎後效果才佳。
十一、火鍋調味應注意哪些事情？
俗話說「烹調、烹調，五分火候，五分調料」。火鍋除了菜鮮、湯鮮、底料好，更重要的是調味。
我國疆域遼闊，氣候、人文景觀及飲食習慣均有所不同，各地都有其獨特的口味要求：有的喜辣，有的喜酸，有的喜香辣、有的喜清鮮和甘甜，所謂「眾口難調」說得就是這個道理。
火鍋常用的調味料有雞精、味精、老薑、大蒜、精鹽、料酒、醪糟、胡椒、香料等。調味時應注意：
一是根據當地大多數人的喜好進行調味，或咸或甜或辣或麻，一定要大多數人認可；
二要對所購進的原料進行嚴格檢測。如有的味精含鹽量高達40%以上，那麼要保證鮮度，就應適量減少鹽的施放量；
三是兌鍋前的調味品施放應做到標准化計量。有些調味師憑自己的感覺任意或多或少調配，導致每一鍋的味道都不同，給顧客造成味道不穩定的感覺，會使顧客不再回頭。
四要經常做些抽樣調查，一是聽取顧客的反映；二來對自己調配的味型進行品嘗，三是汲取同行的指教。

京東菜就是東北菜啊
我建議你還是買一些專業點的書看一看,對你會有幫助!

Ⅲ 閩菜的特點是什麼﹖

閩菜以烹制山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎上，尤以「香」、「味」見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色，以及湯路廣泛的特點，在烹壇園地中獨具一席。

福州菜淡爽清鮮，講究湯提鮮，擅長各類山珍海味；閩南菜（廈門、漳州、泉州一帶）講究作料調味，重鮮香；閩西菜（長汀、寧化一帶）偏重咸辣，烹制多為山珍，特顯山區風味。

故此，閩菜形成三大特色，一長於紅糟調味，二長於制湯，三長於使用糖醋。

(3)閩菜策劃書擴展閱讀：

烹飪特徵

1、刀工嚴謹，入趣菜中

福建海鮮珍品有柔軟、堅韌的特性，非一般粗製濫造可獲成效，這就決定了閩菜刀工必具嚴格的章法。閩菜刀工有剞花如荔、切絲如發、片薄如紙的美稱。如「雞茸金絲筍」，細如金絲的冬筍絲，與雞茸、蛋糊融為一體。

食時，雞茸松軟，不拖油帶水，尚有筍絲嫩脆之感，鮮潤爽口，芳香撲鼻。又如「爆炒雙脆」，廚師在加工肚尖時，用剞刀法在肚片里肉剞上橫豎勻稱的細格花，下刀迅速而富有節奏，刀刀落底，底部僅保留一分厚度相連，令人嘆為觀止。

再加上微妙的爆炒，成菜既鮮又脆，造型之美，使人賞心悅目。總之，閩菜的刀工立意決不放在華而不實的造型上，而是為「味」精心設計的，沒有徒勞的造作，也不一味追求外觀的艷麗多姿。

2、湯菜居多，滋味清鮮

湯菜在閩菜中占絕對重要的地位，它是區別於其他菜系的明顯標志之一。這種烹飪特徵與福建豐富的海產資源有密切的關系。從烹飪與營養的觀點出發，閩人始終把烹調和確保質鮮、味純、滋補緊密聯系一起。在繁多的烹調方法中，湯最能體現菜的本味。

因此，閩菜的「重湯」或「無湯不行」，其目的皆在於此。如「雞湯氽海蚌」，系用湯味純美的三茸湯，滲入質嫩清脆的海蚌之中，兩相齊美，達到眼看湯清如水，食之餘味無窮的效果。

又如「奶湯草」，色白如奶，肉質細嫩甘鮮，味道清甜爽口；再如「蔥燒蹄筋」，汁稠味鮮，蔥香濃郁，甜爽可口。純美的湯，為閩菜風味增添了誘人食慾的美妙韻律。

3、調味奇異，甘美芳香

味美可口是人們對菜餚的共同要求，善於調味是閩菜特色之一。閩菜的調味，偏於甜、酸、淡。這一特徵的形成，也有與烹調原料多取自山珍海味有關。

善用糖，甜去腥膻；巧用醋，酸能爽口；味清淡，則可保存原料的本味，並且以甜而不膩，酸而不峻，淡而不薄，享有盛名。閩菜廚師在長期的實踐中積累了豐富的經驗，他們根據不同的原料、不同的刀工和不同的烹調方法，調味時堅持做到投料准、時間准、次序准、口味准。

菜餚的口味豐富多彩，變化無窮，構成閩菜別具一格的風味。如「淡糟香螺片」、「醉糟雞」、「紅燒兔」、「茄汁燒鷓鴣」、「糟汁氽海蚌」等，以清鮮、和醇、勞香、不膩等風味特色為中心，在南方菜系中獨具一格。

4、烹調細膩，豐富多彩

閩菜烹調方法多樣，不僅熘、燜、氽等獨具特色，還擅長炒、蒸、煨方法。閩菜「響玲肉」，呈淡黃色，質地酥脆，略帶酸甜，吃時有些微響，故稱響鈴肉；「油燜石鱗」，色澤油黃，細嫩清甜，醇香鮮美 。

這些菜餚，在外地的福建人都親切地稱為家鄉風味，成了維系家鄉感情的紐帶，所謂「因風思物，因物思鄉」，正是這一道理。

參考資料來源：網路-閩菜

Ⅳ 陳偉泉的履歷

1999年7月畢業於福建工程學院（原福建高級工業專門學校），同年開始發表文學作品。
2000年至2004年在泉港、福州從事餐飲廚事工作，主涉及閩菜、粵菜、川菜及港檯面點。
2005年改行從事網路策劃與編輯工作，任職於財智偉業商務策劃機構（中國品牌總網）。
2005年10月與文友合夥創辦海峽西岸綜合性純文學青年論壇——西海岸文學論壇。
2006年06月成功策劃並組織泉州市首屆民間站長大會。
2006年3月起進入體育用品行業，先後在愛樂體育、尊貴運動、法國公雞、七匹狼時尚運動從事品牌企劃、網路行銷、企業文化等工作。
2008年受聘於泉州市作家協會青年創作委員會，任副秘書長。
2009年加入中國作家網路聯會。
2010年元月在晉江市青年文學協會第七次會員代表大會中，當選為常務理事。
2010年7月，參加由福建文學雜志社和福建省文聯文藝理論室等單位聯合舉辦的「2010福建省文學藝術高級講習班」。
2010年8月創辦索道文化傳播機構（世紀之村集團旗下產業公司）。
2011年2月，任泉州市作家協會青年創作委員會副主任。
2011年3月，參與發起海西公益聯盟，並任聯盟副秘書長。
2011年5月，自印詩集《108朵玫瑰與108首詩》，精裝紀念本。
2013年3月，加盟元和集團旗下越界雜志，任執行主編。

Ⅳ 閩菜通常都是偏甜的，原因是什麼

這與地理環境有關，因為廣東處於亞熱帶，對糖這種帶來高熱量的東西比較少吃，而出汗過多，需要鹽來補充身體的鹽流失。香微咸，廠府菜更是清而淡原味，客家菜，鹽焗雞，梅菜扣肉兩菜比較咸，其他也微咸，潮汕菜香咸，廣東的點心食品，卻大多是甜的，廣府的比如馬蹄糕，豬油糕，客家艾粄，紅粄，潮一般都是做為飯後的開胃小食或作為休閑食品，比如茶點常見的馬蹄糕、馬拉糕、發糕、倫教糕、雙皮奶、蛋撻、椰絲球、豆沙酥、水晶餅、奶黃包、蓮蓉包、豆沙包、流沙包。

廣東人菜式也分很多，比如潮汕菜客家菜順德菜湛江菜等，但全都不會偏甜，客家菜有點偏咸，潮汕和順德菜比較講究突出食材的原始鮮味，相對來說較為清淡，部分吃慣重口味川菜。

Ⅵ CI怎麼報價（急）

鶴展大酒店導入CIS策劃書
2002年10月
前 言
本策劃書是受孝感市鶴展大酒店（以下簡稱鶴展）的委託，進行一系列調研活動後，重新評估了其企業理念，構造新的經營策略和CI總方針，並作為未來作業的總方向。
本策劃書是對鶴展大酒店策劃的企業識別系統的企劃書，是公司最高主管的建議。建議完全站在客觀的立場上，消除了公司內部管理者對酒店發展建議不能客觀看待的因素，策劃所需資金都是必要的，望能客觀利用。
稽 核 問 題
調查顯示，鶴展大酒店在孝感市屬中檔型酒店，只有一年的歷史，沒形成自己的企業理念和企業文化，識別系統不甚規范，並且還存在一些基本問題，如口味、價格等因素也影響了客源。具體信息在調查報告中已做詳細闡述。
解決基本問題
（1）建立完善的服務，調整菜系結構。該酒店在一定程度上不能滿足顧客的需要。消費者反應鶴展的菜系單一。沒有特色風味，建議增加菜的風格、口味。如閩菜、粵菜等，盡量滿足大部分顧客需要。
（2）調整價格結構。54%的消費者反映，鶴展的收費標准過高，包括餐飲標價和住宿標價。同樣的消費，在乾坤、孝感賓館就顯得更加便宜。雖然不提倡薄利多銷，但從孝感的整體消費水平來看，高價位的確不是明智之舉。建議鶴展放下「降價就降低了檔次」的想法，適當下調價格，在導入CIS系統的同時，建立VI識別系統，以消費者滿意為中心，將菜價分出檔次。
（3）服務方面，調查顯示，認為鶴展工作人員態度較好的佔42.9%，認為一般態度的佔54.4%，根據消費者的反應，首先建議多增加一些免費娛樂項目（如檯球、飛鏢、乒乓球等），進一步提高員工素質，服務人員要積極主動的服務；再次，要加強安全措施的建設。
（4）環境方面，根據實地考察，鶴展的布局擺設總體上給人的感覺不錯，色調方面搭配的較為合理，但在某些細節還存在問題，這就有可能導致以小亂大，反受其亂，破壞整體效果，大廳給人有一種壓抑感，建議將上面的綠藤絲收縮一些，打破單調的擺放，添加一些吉祥物，以烘托出氣氛。
（5）基礎設施的完善
建議增設發電設備和自己的停車場地。
（6）可增加措施，在孝感城區，凡到鶴展已經消費達到100元以上的顧客，鶴展承包返回的士費用。
（7）特色食品的引進和高級廚師的聘請。由於社會人口流動和商品文化交流的加速，人們在也不局限與傳統的口味，特色食品反而能跨省傳播甚至在全國范圍內得到推崇，所以推崇特色菜和聘請高級廚師勢在必行。
尋 求 發 展
1、短期目標
(1)、重點加強廚房工作建設
廚房是核心部分，直接關繫到酒店的生存。綜合消費者意見和廣告調查小組實地考察的情況，鶴展的廚房建設不到位，存在諸多問題。首先是口味，不談各種菜系，也並非是一直認為的口味選擇的問題，而是口味不到位的問題。原因是廚師的技術存在問題。其次，內部衛生問題值得重視，雖然制定了工作人員的守則，但並沒有嚴格執行,徹底拋棄原有的識別系統。
鶴展以前引進「上海人家」的企業形象，由於不成功而拋棄了以往的識別系統，重新樹立形象，但以往「上海人家」遺留下來的種種標識系統極易誤導消費者對鶴展的形象造成了不好的影響，建議立即撤除原有的不合規范的路標和霓虹燈廣告。放下「捨不得」的錯誤思想。設計製作其具有創意的廣告。孝感廣告的整體水平較差，廣告牌任何人都會做，但卻只有「廣而告之」的作用，要取得效果，還是要靠其關鍵部分——創意，這就是孝感人做的廣告為何沒有效果的關鍵所在，因而導致了一些人對廣告宣傳的淡漠，經濟發展因此缺少催化劑。建議請專業廣告公司設計具有專業水平的廣告或廣告牌。廣告牌張貼的地方，應該選擇人員較多的地方如：廣場、汽車站、火車站。選擇較為引人注目的方位，達到最佳可視效果。
(2)、舉行廣告活動
①、文娛活動，如歌舞晚會等，請專業人士策劃，讓鶴展在消費者心中潛移默化的形成良好形象。
②、與電視台或廣播台合作，提供贊助或舉辦健康飲食欄目，樹立鶴展的良好形象。
③、製作影視廣告，請專業人士策劃。
2、長期目標——導入CIS
全球生態環境的惡化，使人們意識到了建設"綠色飯店"的重要性，管理就是做人的工作 ，而人文的東西都少不了一個文化內涵，所以，近年來，酒店管理者開始傾向於管理，即綠化與文化，特別是文化，管理者們經受了太多的經驗和教訓，部分人開始搞起酒店形象塑造工程（即CIS，企業形象識別系統），這就不能不提到企業經營理念的問題，而一種理念都必須建立在一定的文化基礎之上。影響中國數千年發展的儒家思想文化是中國管理學的來源和精髓，是中國現代文化和管理的瑰寶。運用儒家思想文化進行管理是現代中國經營管理者們不可避免的傾向性的選擇之一。二十一世紀已經到來，國內的酒店建設、上星熱仍在持續升溫，用一話來形容——市場競爭激烈。這一切，為我們敲響了警鍾。針對鶴展現狀，廣告策劃小組冥思苦想，如何在酒店管理與儒家文化當中尋求一些結合點，也歸納了幾條，願起到拋磚引玉的作用。 （1）、從酒店管理者角度出發：儒家思想文化的核心為"仁"，孔子宣傳"仁政"，則酒店也應該考慮"以仁管理"。 孔子多次對他的學生和一些從政者說："政者，正也"其意為"政的意思就是端正"，不管是管理一個國家，還是一個企業，首先要求管理者思想端正、行為舉止端正，因為"以正，孰敢不正？"管理者先做到端正了，下邊的人誰還敢不端正呢？孔子對"仁"由多種釋其中很重要的一條是"克己復禮為仁"，也就是說，"克制自己，使言語行動都合乎禮，就是仁"。孔子所說的"禮"，是指當時周王朝沿用形成的一整套的社會禮儀制度。客觀地講，幾乎所有飯店企業，不管規模大小，無論完善與否，都有自己的一套管理制度，如員工守則服務質量檢查標准，衛生檢查標准，崗位責任制等等。管理者應該從自身做起，自上而下用制度來管理，用制度來約束。盡管這是人人皆知的道理，但別忘了，在實際的管理供需作過程中，存在一個很大的矛盾，就是制度存在，不可謂不健全，但貫徹不力，執行不嚴。孔子的"仁政"思想告訴我們，要有制度，管理者首先要遵循，起表率作用，對被管理有一定的約束力。這是"仁"給我們的啟示之一。其二，孔子強調"仁"是人的最內在的本性，而且闡明了這樣一種觀點，即人在人格上是平等的。也就是以"慈愛"為基調，要求尊重人生命與人格。從這一點出發，鶴展大酒店的管理者就可以把"以仁管理"作為企業的經營理念。
（2）、 從創優質服務的角度出發：孔子曾說"里仁為美"，根據這一觀點，酒店可以引申為怎樣為客人創造舒適、舒心、優雅的居住環境。
中國實行改革開放之後，飯店也由昔日的招待所性質往現代化旅遊涉外飯店方向上轉變。"顧客就是上帝"，"客人永遠是對 的"，盡管一開始國人在觀念上難以接受，但畢竟還是接受了。人們意識到，要想提高效益，必須有客人來，要想讓客人來，必須有優質的服務，優美的環境，要讓客人感覺到物有所值，物超其值。
要創造充滿慈愛之心的環境，首先這兒的人必須是有仁德的人，由慈愛之心的人。因為"德不孤，必有鄰"，有德的人是不會孤立的，一定會有同伴。比如客人去餐廳吃飯，服務員上菜時不小心把菜汁滴在了客人身上，服務員心頭一緊張忘了道歉，令客人十分生氣，導致投訴現象的發生，最後經理不得不出面解決。其實，服務員如果能及時道歉，並體會到客人愛潔凈的心理，抓緊處理，說不準客人也不會這么大發其火。創造充滿慈愛之心的環境， 也離不開硬體設施的舒適性，又如房間里的浴室由於當初設計失誤，採用的地板磚太滑，客人不時滑倒，則飯店要以人文關懷的精神考慮如何採取訪滑措施。
應該指出的是，任何酒店都是由"硬體"和"軟體"構成的，孔子所說的"里仁為美"，是偏重於指"軟體"而言的，這與我們所提倡的提高服務質量的精神也是吻合的。
（3）、從員工培訓的角度出發："己所不欲，勿施於人"，酒店在搞員工培訓時，可以向員工灌輸"忠恕"、"中庸"的思想。
所謂"忠恕"就是指盡自己最大的努力去成人之美，將己心比他心，盡可能同情地了解他人的處境。所以說，一旦員工擁有了"忠恕"的精神，就肯定可以向客人提供盡善盡美的優質服務。所謂"中庸"，是儒家思想除"仁"之外的另一個重要思想，實際上講的是一種理想化的境界。酒店企業平時的員工培訓工作，主要追求的是員工技術能力的提高，但目的總會離不開指導思想。有的酒店在培訓員工時，提倡CS（Customer Satisfaction）原則，即顧客滿意，一切圍繞客人轉。隨著管理者日益重視對員工的人文關懷，又有人提出了ES（Employee Satisfaction）原則，即員工滿意。用假日集團創始人凱蒙.威爾遜先生的一句話來形容ES原則最為恰當不過，他說："沒有滿意的員工，就沒有滿意的服務；沒有令員工滿意的工作環境，也就沒有另顧客滿意的享受環境。"而孔子的"中庸"思想則可以說是集中、包含、概括了CS與ES的精髓，做是要適度，既要讓客人滿意，又要讓員工滿員工接受了這一思想在為客人服務時也會很好地，盡力地去把握。
吸取儒家思想的精華，講其合理應用到企業管理中。轉變思想觀念，放棄「降低價格就降低了檔次」的觀念，樹立長期發展的目標，導入CI系統，CIS是鶴展確立長遠發展目標的必經之路。通過對決策層的調查與訪問，對企業形象的調查，信息傳誦情況的調查，企業名稱和商標的研究，制定出鶴展的企業理念，並使之制度化，具體化，可操作化。並對視覺識別基本要素進行開發和設計，視覺系統的設計，進行識別手冊的製作，體現CI系統的新形象、新服務開發的策劃。
建立鶴展飲食文化，講飲講食，如：茶文化、酒文化等等，辦起中外飲食專欄和菜文化的知識講座，在消費者心中樹立良好的形象。
在商業廳旁開辟一塊，建起古樸的咖啡屋，享受各種經典名茶和沁人心脾的咖啡，可縱橫股市風雲，是古樸文化與現代商海潮的絕妙組合。
在西餐廳里放些綠色的風景畫、裝飾畫和盆景，給人一種清香、淡雅的感覺，能享受食品健康的樂趣。
培養品牌酒店要根據實際情況出發，重特色、重創新、重文化、重質量、重品牌的特點，樹立龍頭企業。
成立專業的企劃部和市場調研部，為企業今後發展提供有效的指導。
1）標志圖形：這是企業的象徵與識別符號、是CI體系的基礎。由標志圖形，企業名稱，專用字體與專用色彩組成。它是企業的核心命脈。
2）企業理念的設計
企業理念的設定是總概念報告的重要內容之一，它與企業主管溝通，企業主管應直接對理念設定負責。經過對鶴展發展目標和前景的研究，擬出其企業理念：盡善盡美，至真至誠或者真誠溫馨待佳賓，團結拼搏爭一流。企業座右銘：企業在我們的心中，質量在我們的手中，責任在我們的行動中，顧客在我們的視線中。
3）辦公用品的開發與設計
辦公用品包括信箋、信封、名片、信息傳遞卡片等，必須統一設計規范，建起員工的信賴感、責任感，可確保企業對外視覺的一致傳達。
4）運輸系統
運輸系統作為企業必不可少的環節，起著不可忽視的作用，可將酒店內部的運輸工具噴上色彩，使之更具鶴展的風格，具有更大識別性。交通工具是一種活動的招牌，它在廣泛的范圍內流動，經常為人視覺所接觸，能產生極強的形象心理效果。
5）服飾系統
服飾系統是企業的一個重要的組成部分，統一企業形象。
6）公共標識系統 ，引起人們注意。
7）企業宣傳冊、產品說明書的印刷排版指導。
8）廣告系統
戶外廣告（包括燈箱、路牌等）在企業形象的形成中、與消費者溝通中起著舉足輕重的作用。廣告是企業成長過程中必不可少的一環，能成功的運用廣告，則事半功倍，若巨大的廣告的費用沒有得到應有的回報，則事倍功半。它是對外宣傳的一種手段，就像推銷商品一樣。
9）包裝系統
它應用於企業商品對消費者的形象傳達，有時它也是一種宣傳工具，有時它也是無形的營銷工具，使其激起消費者的注意。
通過以上幾點建議，進行企業整合、包裝、完善，迅速邁上一個新的台階，在眾多企業中脫穎而出，向正規化、專業化方向大力發展，樹立更好的品牌形象。

Ⅶ 福州大學陽光學院怎麼樣

我現在大三上了，感覺時間過得很快，當初我高中報志願的時候，網路了一下陽光，看了一些評論，有好的，有壞的，反正什麼亂七八糟都有，那時候我還是挺擔心我不能適應學校的生活，但是我還是來了，我想說的是，我來到這邊不後悔，除了學費貴，其它都好，在食堂七樓去閩菜蓋澆飯那一家吃了一年，結果胖了20斤。。油水可以，所以你不用擔心你們會被餓瘦了，我就是一個活生生的例子。有一句話我想和大家共勉一下:一流的學校也有三流的人，三流的學校也有一流的人，雖然說和其它學校的人成長的速度不一樣，但就看你想不想成為一流的人。學校老師認真且負責任，輔導員和班導都很好，不會有高高在上的感覺，記得那時候我是班上最後一個來報道的人，拖著大大的行李箱，背著笨重的背包，人生地不熟，是班導過來接我，是班導幫我搬航空箱，一直搬到宿舍樓上，沒有喊過累，就他自己一個人搬上去了，兩年過去了，我依然記得。那時候真得很謝謝他。學校大多數學長學姐都是樂於助人的。學校有小學部和初中部，小朋友都非常可愛，有時候初中生來東區食堂來吃飯，會禮貌的說學長學姐可以幫我刷個飯卡嗎？(東區食堂不能付現）我們當然也願意，因為他是鼓起勇氣來向你尋求幫助，畢竟是初中生，這樣也可以鍛煉一下他們的膽量。以後有學弟學妹看到這個留言，我是希望你們好好計劃一下這四年怎麼過，大一的時候我也是再玩，福州基本都玩過了，吃得都基本吃完了，那時候不知道自己想要什麼。大一時間比較多是可以到處逛一下，但是期末千萬別掛科了，如果你想以後准備考研，我希望你大一就開始打基礎，這樣不會感覺到匆忙應戰，大二的時候把各種證都考了吧，四六級，駕照（馳順駕校不錯），專業從業資格證，想以後當老師的，也可以准備了，教師資格證好像要480元，人多在本校開課，人少去福大本部開課。還有社團活動，多多參與，不宜過多。我發現有的人，每次掛科都說，部門事太多，我想說得是，我們班導事情比你還多，為什麼年年還能拿獎學金，國家獎學金。所以說白了，是個借口。在參與社團活動的時候，不要把學業落下，來學校，我們還是要以學業為主。每一年的新生晚會，社團聯合會都是非常棒的，期待你們的加入。說了這么多，陽光也是見證了我們的成長，大三了，我選擇考研，其實不是說我們學校差，怎麼的，歷年來的學長學姐都做過榜樣，我們要向好的學習，正能量，這樣自己才會在良好的氛圍上成長，現在我是覺得老師說得那句話挺有道理的，在高中時候挺好的，但在大學四年，出現逆成長，比沒進來的時候整個狀態差了，這就是明顯的混日子，混文憑，60分萬歲的那種放羊式的生活狀態，你們希望你們是這個樣子嗎？我相信大多數人不希望。大家都做什麼，你也跟著做，那你最後很可能是個大家，但大家都不去做什麼，而你去做什麼，那麼你最後很有可能是大家。雖說環境能影響人，但是還是要看你自己，不想被別人看扁，自己就要多努力，我也在努力。學長學姐有的現在在讀研一了，挺羨慕的，所以我自己也要更加努力，後來的學弟學妹們也要努力，為下一屆學弟學妹們做榜樣，我都行了，你為何不行呢？何必看低自己，這樣對自己一點好處都沒有。我在陽光兩年多了，我不後悔，不斷充實自己，使自己更加優秀。你也可以。師傅領進門，修為看自己唄。

Ⅷ 中專學什麼技術好

目前最好就業的十大專業分別是：計算機技術專業、藝術設計專業、建築類專業、自動化專業、外語類專業、人力資源管理專業、會計類專業、電子商務專業、醫葯類專業以及物流管理專業。

1、計算機技術專業

現在基本上是網路時代，而網路時代最重要的就是信息安全，計算機網路在課程設置上就是專業培養網路工程、製作、設計、信息安全與管理一體化的人才。因此這個專業算得上是高薪就業。

2、藝術設計專業

藝術設計專業也是目前畢業時長最短的專業之一，藝術設計專業可謂是美的代言，現在是計算機時代，而藝術設計就是利用計算機軟體製作出最美的視覺傳達藝術。因而，這個專業也算是熱門的必需專業，視覺傳達應用到了生活中的方方面面。

3、建築類專業

土建類專業一直以來都是不愁就業的十大專業之一，這類專業比較適合男生學，女生學建築會很辛苦。可能會感覺自己整天都灰頭土臉的。尤其是有學歷的男生更吃香，坐在辦公室里畫圖，不用風吹雨淋。但是這類工作前期也很辛苦，尤其是前期需要積攢經驗，跟個好師傅學習，學好了工資會很高。

4、自動化專業

此專業也屬於十大好就業專業之一，隨著我國經濟的不斷發展，現代化工業的不斷發展使電氣自動化技術方面的人才市場有著相當大的潛力。自動化產品不斷普及，智能交通的不斷發展，為電氣自動化技術專業提供了廣闊的發展前景。

5、外語類專業

在各類小語種裡面，英語是比較好就業的專業之一。英語專業畢業的學生，可以去公立學校教書，也可以出國留學，還可以去輔導班當老師，現在是全面學英語的時代，當個英語翻譯也不錯。

6、人力資源管理專業

人力資源管理有多個專業院校，深大、華師等，多個院校開設了此專業，這個專業跟行政管理一樣，算是受女生最歡迎的專業之一，最讓大家知道的就是HR。每個公司都需要人力，因此這個專業的熱度還是存在的就業容易。

7、會計類專業

金融財會類專業也是現在比較熱門的十大專業，男生、女生都可以學，特別是女生，比較心細適合學會計。但一定要學好了才有出路，也就是必須大學期間要把必要的證考下來，成為專業里的佼佼者。初期工作要積累經驗，以後就會越來越順利，否則還不如不學。

8、電子商務專業

現在是網路時代，人人上網購物，所以把電商學精了以後也能賺大錢，最怕的就是什麼都會一點，現在人人就電子商務都可以發表言論，所以如果你是這個專業的，可是又都不通，和非專業人士沒有什麼區別，那樣的話，學電子商務這個專業也就沒有任何意義了。

9、醫葯類專業

當醫生是很多男生的夢想，做護士是很多女生的心願，當然，女生也是可以做醫生的，在專業前面人人平等。無論干什麼，跟醫葯沾邊都工資特別多，辛苦也是在所難免的。醫葯類專業讀書期間也很累，但是吃得苦中苦方為人上人，這類專業都是前景特別好的，以後都是鐵飯碗。

10、物流管理專業

跟網上購物直接相關的就是快遞，那麼就需要物流這個專業做支撐。隨著電商的發展，人們越來越喜歡網購，快遞小哥也越來越被需要。同樣，如果能把物流管理專業學透了，提出一些新的想法和創意，說不定會有新的突破和改觀，改變現在的物流狀態以及存在的問題。