① 急!急!急!急!急求一篇食堂計劃書
大學生創業計劃書
2006-4-913:11:19
項目：
大學飲食聯盟
創業人：
泰山學院信息科學技術系04計科 張波 朱國華 孫明洋 李波 鹿海波
創業項目緣由：
在大學中一直被詬病的就是大學食堂的飲食問題，大學的飲食質量不高已成為公認的問題，僅僅是滿足了學生們的溫飽問題,而質量卻遠遠沒有達到學生們的要求。部分大學的飲食狀況令人擔憂，甚至有的大學食堂出現了集體中毒事件。
本企劃就是根據這一點,為了保障大學生的飲食安全，提高大學生的飲食質量，成立大學飲食聯盟，旨在為高校大學生提供價格低廉安全高質並富有特色的食品，並且同時為各高校提供一定的勤工助學崗位，幫助貧困生更好的完成學業。
創業機構設置：
大學飲食聯盟為總部，在高校通過考核招收大學畢業生並且簽訂一年工作合同培訓後在所在高校設立高校飲食分部。
大學飲食聯盟在各地適當選址建立蔬菜種植基地，水果種植基地以及牲畜養殖場，建立配送車隊，為各高校分部統一生產配送蔬菜水果等食品原料。並且和農業研究機構合作通過高科技不斷提高所生產原料的質量，降低成本。
大學飲食聯盟總部設立管理培訓部門，各高校飲食分部在所在高校選擇招收大四非考研大學生為管理人員，並送培訓部門培訓。
大學飲食聯盟從廚師培訓學校招收廚師進行適當培訓後送各高校飲食分部擔任廚師，同時各高校飲食分部自行招收學生或者社會下崗人員作為窗口服務員。
大學飲食聯盟總部不定時到各高校進行質量抽查，保證大學飲食聯盟提供服務保質保量。
創業細節：
1．大學飲食聯盟的經因范圍是特色食品，如魯菜，川菜，粵菜等以及地方名吃，並且進行學生生源地調查，根據高校地理位置適當調整各菜系以及地方名吃的搭配，使來自不同地方的學生都能吃到適合自己口味的飯菜。
2．大學飲食聯盟的經營理念是一切為了大學生吃的更好。
3．大學飲食聯盟以提供助學崗位，交納一定食堂租金為條件同各高校進行洽談，為大學飲食聯盟的發展壯大鋪平道路。食品原料由大學飲食聯盟負責統一生產配送，在降低食品原料成本的同時保證食品原料的高質安全。
4．大學飲食聯盟招收的管理人員為本校大四非考研學生，讓深受大學飲食質量低下之苦的大學生監督員工的工作，切實保證大學飲食聯盟所提供食品的安全與質量。
② 職工食堂承包方案策劃書的格式是什麼
1、尊敬的客戶，為了對貴公司的飯堂加強管理，進一步改善員工就餐的實際情況，我版公司結合對權貴廠的實際情況及貴公司的實際要求，特擬定以下經營管理方案，敬請參閱。
2、員工食堂是員工在工作過程中的生活保障，在飲食安全衛生的前提下，以低利潤水平，高質量的服務在公司的領導和監督下服務好員工生活，服務好整體工作，計劃聘請具有經營企業食堂的專業管理公司入駐，公司收取一定的管理費用和設備押金。
3、滿足高、中、低三個不同等次家庭收入的員工就餐需求，員工一天三餐，早餐標准不高於2元（一主一湯一菜），中餐標准不高於6元（一葷兩素一湯加米飯），晚餐標准不高於4元（炒飯、麵食等），另外員工可以點菜（小炒菜），價格標准控制在5—10元，員工平均日每餐標准為4元。為保證最低需求，採取自願消費的生活標准，以滿足所有員工的生活需求。
③ 求一場旨在促進學校飯堂與普通同學之間直接的溝通和交流的飯堂茶話會策劃方案書。。。
放飛青春，服務同學 ——校學生會生活部認識與計劃書 劉寶華 會生活的人才會學習，愛學習的人才愛生活。 從上學期加入學生會到現在已有幾個月時間，我對學生會生活部的了解也逐漸加深。生活部是學生會的一個重要部門，是一個具有雙重職能的部門，她與同學們的日常生活密切聯系，維護同學們的切身利益和消費權益。生活部是本著熱忱、真誠服務的精神，與全院師生一道監督食堂環境衛生，創建良好的校園環境，又起著向飲食服務總公司反映同學們的心聲，協助解決同學們提出的有關生活問題的積極作用。同時生活部協助學生會做好各項活動的後勤工作，為同學營造一個歡暢，活躍，上進的學習、生活氛圍。作為新干，我很希望能為部門出力，在工作中能盡職盡責。 一、對我們部門的認識與建議： 首先，我們要一如既往的聽取同學們對我們生活部和校服務部門的意見，在第一時間展開聯系，進行協商，盡一切努力解決問題，促進兩方面的溝通，為同學們的校園生活爭取到更多的利益。做到事無巨細，一絲不苟。我們可以通過發放調查表，和服務部門進行座談等方式來進行。 其二，維護同學的基本利益，確保大家生活愜意有序地進行的基礎上，使大家的大學生活更為豐富多彩， 其三，生活部要聯系同學，開展廣泛的調查活動，真正了解同學們日常生活方面有哪些困難，並及時反映到學生會，團委。同時上級的指示精神及時准確地傳達到同學們的手中，使學生會真正能夠成為學生自己的組織。 其四，盡心盡力幫助貧困生，配合勤管中心、校生活部組織貧困生勤工儉學活動。集思廣益，開展符合本院特色的活動，為貧困生提供幫助。而我們向飲食中心反映為他們提供崗位。正是更好為服務同學的表現。 其五，我們還要發揚學生會團結合作的優良傳統，積極地參與和協助其他部的工作。 最後，我建議舉辦以「生活」為主題的生活主題周活動，會前以生活空間調查問卷的形式收集廣大同學對住宿、膳食、物業等方面的意見和建議。通過生活空間懇談會 ，「發現生活中的美」攝影比賽 ，「品味生活中的真」徵文比賽等活動豐富同學們的課餘生活，使同學們在娛樂中得到更多的知識，提高思想文化素質，使之健康發展。 也許我們的工作是很細微平淡的，很多是不為人知的，但這些都是與同學的學習生休戚相關的，我們將腳踏實地，勇往直前。 二、生活部的工作。 作為校生活部，必須總攬全局.協調各方的原則;必須在各級組織中發揮積極指導作用,體現校學生幹部先進模範作用;必須全心全意為同學服務;必須適應形勢的發展和情況的變化完善自己,改進工作方式,增強工作能力;同心協力,協調一致,共同創造美好生活環境。 （一）工作制度 1.遵守學校的各項規章制度，遵守學生會的章程及各項規章制度。 2.我們工作旨在「從同學中來，到同學中去，全心全意服務於同學」 3.生活部每位成員都要養成積極熱心，吃苦耐勞，認真負責的工作作風。 4.生活部成員應積極主動，細心及時完成我部工作及學生會分配的任務。 5.平時多觀察生活，多聯系同學，多發現問題，多思考，多反映。 6.生活部成員都要嚴格要求自己，不論是在工作，學習，還是生活方面，時刻注意自己在同 學中的形象，不應發生有損學生會及生活部名譽和形象的事件，處處起到模範帶頭作用。 7.因有重要事不能參加例會或工作時，應提前向部長請假 （二）加強自身建設、明確工作思路，完善自身管理 在院學生會的指導下，我們部門要根據自身的特點，優化自身機構，團結共進，使生活部的運作更規范更有效率。 1.根據以前生活部的工作情況進行經驗總結，繼續組織生活部全體成員學習了解生活部的職能與工作特點。 2.實際工作中，實際分工負責與整體作戰相結合，並加強各成員之間的溝通、協商，提高工作效率。 3.生活部的表彰大會。大會是總結學期的工作，對工作中表現突出的班級以及個人進行表彰。是提高各院系工作積極性的有效方法，要統籌規劃盡力搞好。 三、生活部的膳食工作。 食堂在同學們的生活中扮演著一個極其重要的角色。食堂工作的好壞直接關繫到同學的生活質量。而我們膳委會是以「服務師生、協助管理、辦好膳食」為宗旨。勾通學生與食堂工作的意見並與業務部門一起研究改進伙食的措施，共同辦好伙食：不定期檢查食堂飯菜價格、伙食質量，督促其改進；豐富食堂職工業余文化活動；與其他高校膳委會進行膳食交流；辦好《膳食快訊》這一刊物的。 1.執勤組對食堂的檢查。通過定期與不定期檢查，了解食堂工作，及時反映
④ 我們有一個作業 急需 和食堂談判菜價下調的商務談判策劃書，大家幫幫忙 急需
談判方案
談判時間2009年12月19日星期六
談判地點：河北金融學院會議辦公室
甲方：
河北金融學院校方
乙方：
學院301、302各食堂承包商
一 談判雙方背景：
甲方：河北金融學院校方為河北金融學院有關責任人任命，主管學院各個事務以及學生與學校開發商、承包商的人事問題的調和。它的下面設有後勤、衛生等幾個具體管理實務的部門。後勤主要負責學校的後勤供給及保障；衛生部門則是檢查和監督學院的環衛和飲食、醫療衛生。
乙方:：屬於社會商業組織群，承包校園的餐廳業務，提供全校園的飲食就餐，遵守國家衛生餐飲條例的同時，接受學校後勤部和廣大師生的監督。
二 談判的主題內容：
食堂的飯菜價格和衛生問題
三 談判目標
在保障餐飲衛生營養的前提下，降低飯菜價格，使學生和承包商都滿意實現雙贏。
四 准備階段
包括尋求法律支持、援引過往案例等，從而達到明確談判目標、明確談判切入點等目的。
同時了解談判對手，盡可能的搜集信息，包括其性格、職務、任職時間，與對方協商確定通則，包括談判時間、地點等安排等等。
談判團隊人員組成：
主談：學校談判全權代表；
決策人：學校領導負責重大問題的決策；
技術顧問：學校技術人員負責技術問題；
法律顧問：學校法律人員負責法律問題。
五 雙方核心利益及優劣勢分析
（一）我方核心利益：1、降低飯菜價格；2、保證飯菜衛生營養；3、承包商與學生相互信任，改善關系和成見，實現雙贏。
（二）對方利益：1、飯菜價格的高收益；2、盡可能降低成本。
（三）我方優勢：1、我校方領導對承包商能否承食堂窗口包具有決定權；2、市場上有很多承包商想進駐我學校餐飲業，市場競爭激烈；3、我方代表學校八千學生和數百教職員工的利益，可以說是代表群眾的利益，集體的利益，在社會主義國家，當群眾的利益、集體的利益受到威脅時，小部分人的利益要服從大部分人的利益。
（四）我方劣勢：1、不能每天都對食堂的各承包商進行監督和檢查；2、不能及時了解市場環境，無法調查食堂食品原料等的市場來源及市場價格；3、不了解經營管理，對對方的成本利潤不清楚。
（五）對方優勢：對方屬於市場中的相對供應者，對校園的餐飲具有壟斷地位，學生的需求彈性差，而且利用外界對對方內部管理的模糊，可以任意升降食品價格。對方有很強的經濟實力做基礎，必要時會請法律專家解決問題。
（六）對方劣勢：對方有承包期限，對於承包期限內「民怨載天」，會影響下一年承包。是否能夠連續承包，在一定程度上取決於群眾的意見。
六 談判的策略和方法
（一）談判的方法 把橫向談判和原則型談判相結合。在談判過程中，在確定談判所設計的主要問題後，把擬談判的議題全部橫向展開，多項議題同時討論。在立場上可以軟硬兼施
（二）談判的策略
1、開局：
方案一：感情交流式開局策略：通過談及雙方合作情況形成感情上的共鳴，把對方引入較融洽的談判氣氛中
方案二：採取進攻式開局策略：營造低調談判氣氛，強硬地指出對方菜價過高，飯菜衛生情況惡劣，學生們強烈抗議，要求校方更換食堂承包商，使我方處於主動地位
對方提出自己反對意見的對策：
①借題發揮的策略：認真聽取對方陳述，抓住對方問題點，進行攻擊、突破
②與事實相結合：適時派出學生代表代表學生發言。
對其進行反駁
2、中期階段：
①紅臉白臉策略：由兩名談判成員其中一名充當紅臉,一名充當白臉輔助協議的談成，適時將談判話題從罷工事件的定位上轉移交貨期及長遠利益上來，把握住談判的節奏和進程，從而占據主動
②層層推進，步步為營的策略：有技巧地提出我方預期利益，先易後難，步步為營地爭取利益
③把握讓步原則：明確我方核心利益所在，實行以退為進策略，退一步進兩步，做到迂迴補償，充分利用手中籌碼，適當時可以退讓賠款金額來換取其它更大利益
④突出優勢: 以資料作支撐，以理服人，強調與我方協議成功給對方帶來的利益，同時軟硬兼施，暗示對方若與我方協議失敗將會有巨大損失
⑤打破僵局: 合理利用暫停，首先冷靜分析僵局原因，再可運用把握肯定
對方行式，否定方實質的方法解除僵局，適時用聲東擊西策略，打破僵局
3、休局階段：如有必要，根據實際情況對原有方案進行調整
4、最後談判階段：
①把握底線，:適時運用折中調和策略，把握嚴格把握最後讓步的幅度，在適宜的時機提出最終報價，使用最後通牒策略
②埋下契機：在談判中形成一體化談判，以期建立長期合作關系
③達成協議：明確最終談判結果，出示會議記錄和合同範本,請對方確認,並確定正式簽訂合同時間
七 談判的風險及預測效果
談判風險：
（一）對方可能會在談判中憑其優勢地位不肯在價格上讓步，我方必須發揮自身優勢迫使其做出讓步。
（二）談判中對手可能會對我方採取各種手段和策略，讓我方陷入困境，對此我方必須保持頭腦清醒，發揮好耐心的優勢，冷靜而靈活地調整談判策略
談判效果預測：雙方以合理的條件取得談判的成功，實現雙贏，雙方能夠友好的結束談判，獲得成功，實現長期友好合作。
八 談判的預期費用
七 談判的議程
1．雙方進場。
2．介紹本次談判的安排與與會人員。
3．正式進入談判。
4．達成協議。
5．簽訂協議。
⑤ 一份飯店管理計劃書怎麼寫
餐廳籌備計劃書一：
作為一家新開的餐廳，前期籌備工作千頭萬緒，涉及面廣，內容多，稍有不周，將對開業後的管理產生較大的影響。為此，我特編寫了餐廳開業籌備工作一文，內容盡可能詳實而具體，希望具備一定的可操作性，為有相同困惑的餐廳同仁提供實實在在的幫助。做好餐廳開業前的准備工作，對餐廳開業及開業後的工作具有非常重要的意義；對從事餐飲管理工作的專業人士來說也是一個挑戰。本文採用倒計時的手法，將餐廳開業籌備工作作為一個項目來運作。
一、餐廳的工作任務
餐飲服務是組成餐廳必不可少的部分。在餐廳各部門中，餐廳員工集中，業務環節繁多，技術水平要求高，牽涉到的學科知識廣泛，因而其管理也最為復雜，加強餐飲管理，對整個飯店的經營管理都有非常重要的意義。餐廳主要負責食品原材料的加工，各類飲食食品的烹制，各餐廳產品銷售和宴會服務工作，滿足住店客人和店外前來用餐客人的物質和心理享受需要。
二、餐廳開業籌備的任務與要求
餐廳開業前的准備工作，主要是建立部門運轉系統，並為開業及開業後的運營在人、財、物等各方面做好充分的准備。具體包括：
(一)、確定餐廳的管轄區域及責任范圍餐廳總監（經理）一般要提前6個月到崗。
到崗後，首先要通過實地察看，熟悉飯店的平面布局。然後根據實際情況，確定餐廳的管轄區域及餐廳的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經理。飯店最高管理層將召集有關部門對此進行討論並做出決定。在進行區域及責任劃分時，餐廳管理人員應從大局出發，要有良好的服務意識。餐廳管理范圍較大，為綜合利用會議設施，發揮最大的效能，一般宴會廳、會議室劃歸餐廳管轄；員工餐廳也由餐廳統一管理。
（二）確定餐廳各區域主要功能及布局。
根據餐廳總體建築布置和市場定位，對餐飲區域要進行詳細的功能定位。在進行區域分布時，要合理考慮餐飲各項管理流程；如送餐線路；服務流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間；尤其是多功能宴會廳（一般有二套設施），要留有充足的儲放會議桌和餐桌的場地。
(三)設計餐廳組織機構要科學、合理地設計組織機構，餐廳經理要綜合考慮各種相關因素，如：飯店的規模、檔次、建築布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。參考資料中國吃網《資料包：如何開一家賺錢的小餐館》。
(四)制定物品采購清單飯店開業前事務繁多，經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務難度很大，各經營部門應協助其共同完成。無論是采購部還是餐廳，在制定餐廳部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題：
1.本飯店的建築特點。采購的物品種類和數量與建築的特點有著密切的關系。
2.行業標准。
3.本飯店的設計標准及目標市場定位。餐飲管理人員應從本飯店的實際出發，根據設計的星級標准，同時還應根據本飯店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要；婚宴市場的產品。
4.行業發展趨勢。餐飲管理人員應密切關注本行業的發展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過於傳統和保守。
5.其它情況。在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：餐飲上座率、飯店的資金狀況等。采購清單的設計必須規范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標准。
(五)協助采購餐廳經理雖然不直接承擔采購任務，但這項工作對餐廳的開業及開業後的運營工作影響較大，因此，餐廳經理應密切關注並適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經理的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳經理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業的臨近而逐漸增高。
(六)參與制服的設計與製作餐廳的崗位較多，而且風格各異，如僅中餐廳就有零點餐廳、宴會廳、包廂、風味餐廳等；為營造較好的服務氛圍，在制服的款式、面料要加以區分。有些餐廳為了方便管理，把零點餐廳和宴會廳的服飾製作是統一的，這就很難顯示一種宴會服務的氛圍。
(七)編寫部門運轉手冊《管理實務》運轉手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓和考核的依據。一般來說，運轉手冊可包括崗位職責、工作程序、規章制度及運轉表格等部分。參考資料中國吃網《資料包：如何開一家賺錢的小餐館》。
(八)參與員工的招聘通常，餐廳的員工招聘與培訓，需由人力資源部和餐廳共同負責。在員工招聘過程中，人力資源部根據飯店工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而餐廳經理則負責把好錄取關。
（九）、抓好開業前培訓工作開業前培訓是餐廳開業前的一項主要任務，餐廳經理需從本飯店的實際出發，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，並確保培訓工作達到預期的效果。一般培訓計劃以倒計時的方式編定。員工一般要求三個月前到位，經過餐廳整體的半個月軍訓後，由部門安排培訓，餐飲培訓的主要內容有：餐飲的基礎理論知識；基本功練習；餐飲服務規范流程的訓練；餐廳主菜單培訓；為培訓團隊的凝聚力，可在培訓期間穿插一些團隊合作的學習和訓練等。培訓結束，可組織一次大型的培訓成果匯報會，也可從中發現一些優秀服務人員。
(十)建立餐飲檔案開業前，即開始建立餐飲檔案，對日後的餐飲管理具有特別重要的意義。很多飯店的餐廳就因在此期間忽視該項工作，而失去了收集大量第一手資料的機會。最好能與最初確定餐飲定位和功能劃分的人進行一次溝通，領會他們對餐飲設計的意圖。
(十一)參與餐飲驗收餐飲的驗收，一般由基建部、工程部、餐廳等部門共同參加。餐廳參與餐飲的驗收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質量達到飯店所要求的標准。餐廳在參與驗收前，應根據本飯店的情況設計一份餐飲驗收檢查表，並對參與的部門人員進行相應的培訓。驗收後，部門要留存一份檢查表，以便日後的跟蹤檢查。
(十二)開業前懇荒衛生工作開業前懇荒衛生工作的成功與否，直接影響著對飯店成品的保護。很多飯店就因對此項工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐廳應在開業前與飯店最高管理層及相關負責部門，共同確定部門清潔計劃，然後在客房部的指導下，展開全面的清潔工作。
(十三)部門的模擬運轉餐廳在各項准備工作基本到位後，即可進行部門模擬運轉。這既是對准備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。
三、餐廳開業准備計劃制定
餐廳開業籌備計劃，是保證部門開業前丁作正常進行的關鍵。開業籌備計劃有多種形式，飯店通常採用倒計時法，來保證開業准備工作的正常進行。倒計時法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是一份用文字表達的開業前工作計劃，僅供參考。例：《**餐廳開業前准備工作計劃》
(一)開業前第17周餐廳負責人到位後，與工程承包商聯系，這是工程協調者或住店經理的職責，但餐廳經理必須建立這種溝通渠道，以便日後的聯絡。
(二)開業前第16周至第13周
1.參與選擇制服的用料和式樣。
2.了解餐飲的營業項目、餐位數等。
3.了解飯店客房、康樂等其它配套設施的配置。
4.熟悉所有區域的設計藍圖並實地察看。
5.了解有關的訂單與現有財產的清單。
6.了解所有已經落實的訂單，補充尚未落實的訂單。
7.確保所有訂購物品都能在開業一個月前到位，並與總經理及相關部門商定開業前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。
8.檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。
9.確定組織結構、人員定編、運作模式。
10確定餐飲經營的主菜系。
11.編印崗位職務說明書、工作流程、工作標准、管理制度、運轉表格等。
12.落實員工招聘事宜。
(三)開業前第十二周至第九周
1.按照飯店的設計要求，確定餐飲各區域的布置標准。
2.制定部門的物品庫存等一系列的標准和制度。
3.制訂部門工作鑰匙的使用和管理計劃。
4.制定餐廳的衛生、安全管理制度。
5.制定清潔劑等化學葯品的領發和使用程序。
6.制定餐飲設施、設備的檢查、報修程序。
7.建立餐飲質量管理制度。
8、制訂開業前員工培訓計劃。
(四)開業前第八周至第六周
1、審查管事組洗碗機等設計方案、審查廚房設備方案。
2、與清潔用品供應商聯系，使其至少能在開業前一個月將所有必需品供應到位。
3、准備一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時使用。
4、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。
5、核定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標准。
6、實施開業前員工培訓計劃。
7、與總經理商定員工食堂的開出方案。
(五)開業前第五周
1、展開原材料市場調查分析；制定原料供應方案和程序。
2、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經營思路的體現，也是餐飲出品檔次的體現，要經過反復討論，基本方案制訂好後報總經理。菜單設計程序：
①明確當地的飲食習慣（依據市場調查分析報告）
②餐廳餐飲的整體經營思路的目標客戶群
③原料供應方案
④廚師隊伍的實力⑤綜合制訂菜單⑥印刷。要求開業一周前印刷品到位。
3、確定酒水、飲料的供應方案；與財務部一起合理定價，報總經理。
4、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設計印刷。
5、與客房部聯系，建立客房送餐程序。
6、與財務部聯系制訂結帳程序並安排二個課時以上的培訓。
7、邀請財務部予以財務管理制訂培訓。
8、與保安部制訂安全管理制度。
9、與客房部聯系制訂布草送洗程序。
10、與前廳部聯系制訂自助早餐等信息反饋程序。
11、與銷售部聯系建立會議、宴會工作程序。
12、建立餐廳的文檔管理程序。
13、繼續實施員工培訓計劃。對餐飲服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。
(六)開業前第四周
1、與財務部合作，根據預計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標准。
2、核定所有餐飲設施的交付、接收日期。
3、准備足夠的用品，供開業前清潔使用。
4、確定各庫房物品存放標准。
5、確保所有餐飲物品按規范和標准上架存放。
6、與總經理及相關部門一起重新審定有關傢具、設備的數量和質量，做出確認和修改。
7、與財務總監一起准備一份詳細的貨物貯存與控製程序，以確保開業前各項開支的准確、可靠、合理。
8、繼續實施員工培訓計劃。
(七)開業前第三周
1、與工程部經理一起全面核實廚房設備安裝到位情況。
2、正式確定餐廳的組織機構。
3、確定各區域的營業時間。
4、對會議室桌位、就餐餐位進行全面的統計。
5、根據工作和其它規格要求，制定出人員分配方案。
6、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設備用品的采購、人員的配置、衛生工作。
7、擬訂餐飲消費的相關規定。
8、編制餐廳基本情況表（應知應會）
9、著手准備餐飲的第一次清潔工作（招收專業人員或臨時工）。
(八)開業前第二周
1、全面清理餐飲區域，進入模擬營業狀態。
2、廚房設備調試。
3、主菜單樣品菜的標准化工作。
4、准備模擬開業的籌備工作：確定模擬開業的時間，明確模擬開業的目的，召開部門會議，強調模擬開業的重要性。取得全員統一。
四、開業前的試運行
開業前的試運行往往是飯店最忙、最易出現問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利於減少問題的出現，確保飯店從開業前的准備到正常營業的順利過渡。餐廳的管理人員在開業前試運行期間，應特別注意以下問題：
(一)持積極的態度在飯店進入試營業階段，很多問題會顯露出來。
對此，部分餐飲管理人員會表現出急躁情緒，過多地指責下屬。正確的方法是持積極的態度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應把注意力集中在追究誰的責任上，而應研究問題如何解決。
(二)經常檢查物資的到位情況前文已談到了餐廳管理人員應協助采購、檢查物資到位的問題。實踐中很多飯店的餐廳往往會忽視這方面的工作，以至於在快開業的緊要關頭發現很多物品尚未到位，從而影響部門開業前的工作。
(三)重視過程的控制開業前，餐廳的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導，控製作業過程，防止人別員工走「捷徑」，損壞裝修材料等。對一些設備的使用要在工程或場家的專業人員指導下進行。管理人員在布置任務後的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。
(四)加強對成品的保護對餐廳地毯、牆紙、傢具等成品的最嚴重破壞，往往發生在開業前這段時間，因為在這個階段，店內施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時餐廳的任務也是最重，容易忽視保護，而與工程單位的協調難度往往很大。盡管如此，餐廳管理人員在對成品保護的問題上，不可出現絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。為加強對飯店成品的保護，餐廳管理人員可採取以下措施：
1、加強與裝潢施工單位的溝通和協調。敦促施工單位的管理人員加強對施工人員的管理。
2、盡早接管餐廳包廂、宴會廳等區域，加強管理，要對餐廳內的設施、設備的保護負起全部責任，餐廳需對如何保護設施、設備做出具體、明確的規定。
(五)加強對倉庫和物品的管理開業前及開業期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領用要建立嚴格的制度。
(六)確定物品擺放規格在接手了包廂、宴會廳後，餐廳經理就要與餐廳經理等一起馬上確定擺台規范、物品擺放規格工作，並拍照製作標准化圖案，進行有效的培訓。對其他如備餐間、工作櫃等也規范，以取得整齊劃一的管理效果，使後期的服務都能按一定的秩序進行。這段時間如果不能形成統一，往往會造成服務員重復返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調整過來。
(七)工程部和餐廳共同負責驗收作為使用部門，餐廳的驗收對保證後期質量至關重要。餐廳在驗收前應根據本飯店的實際情況設計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。餐廳應請被驗收單位在驗收表上簽字並留備份，以避免日後的扯皮現象。有經驗的餐廳經理在驗收後，會將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。
(八)注意工作重點的轉移，使部門工作逐步過渡到正常運轉開業期間部門工作繁雜，但部門經理應保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間，部門經理應特別注意以下的問題：
1、按規范要求員工的禮貌禮節、儀表儀容。開業期間對員工習慣的培養，對今後工作影響極大。
2、建立正規的溝通體系。部門應開始建立內部會議制度、交接班制度，開始使用表格；使部門間及部門內的溝通逐步走上正軌。
3、注意設備的保養。
(九)加強安全意識培訓，嚴防各種事故發生。
(十)加強對餐飲內設施、設備使用注意事項的培訓。
（十一）加強餐飲菜餚的培訓。特別是開業期間的菜餚、餐廳的主要特色菜等；很多餐廳開業很長一段時間，服務員對客人詢問特色菜都無法回答，主要是培訓不到位。廚師長要定期在餐飲例會上對服務員進行有針對的培訓。
（十二）模擬開業日程安排：初級階段：
前12天熟悉環境。服務員進入場地，熟悉餐飲及餐廳整體環境，要給予員工十分充足的時間。廚師進場後，對設備熟練使用。
前11天熟悉台位。對餐廳布局、服務流程、上菜流程等予以熟悉。前10天熟悉菜譜。模擬點菜、迎賓等環節。廚房演練叫菜、出菜。前9天熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。提高階段：
前8天流程演練。在進一步熟悉的基礎上，提高效率。前7-6天特殊情況處理。加強協調能力的培訓；並適當提高勞動強度。熟悉階段：
前5-2天熟練操作。完全掌握擺台、上菜、服務等各個環節。熟悉鞏固。籌備開業：
前1天全面籌備開業模擬開業階段，要按正常運作召開班前例會，擺台、清理等；並在每次模擬後，召開分析會，並形成會議紀要。模擬開業的評審團一般由管理公司餐飲總監、餐廳經理、培訓部經理、餐廳經理等高級行政人員組成，客觀評價餐廳和服務和出品，糾正錯誤碼，保證開業後的正常營運。在模擬開業後期，也可適當邀請餐廳總經理或管理公司駐店人員進行試菜，對菜式進行指導
⑥ 學校食堂承包計劃書怎麼寫
食堂承包經營管理計劃書 為做好貴公司食堂承包經營工作，特製定職如下計劃書 一、本人簡歷： （略） 二、承包優勢： 1、從事餐飲行業 年，任廚師長 年，具有豐富的專業知識； 2、2007年，主持承包****食堂，得到客戶的肯定與贊揚，具有承包大企業食堂的管理經驗。 3、擁有一支經驗豐富的廚師隊伍，能製作魯菜、川菜等多種菜式，適應范圍廣，可以滿足不同口味的需求。 三、承包成本分析（具體見下表） 項目自營承包每月可節約費用廚房員工因是本企業員工，從入職直到退休，工資一直上漲而業務水平提高較難。專業的培訓和人力資源管理制度，在競爭中獲得提升。自營時用工10人，平均工資1300元，承包後用工8人，平均工資1000元，節約額1300*10-1000*8＝5000（元）原材料進貨自己負責采購，因信息有限，很難采購到質優價廉的原料片區統一采購配送，可降低原料的成本，優化資源配置。自營時采購需80000元，承包後采購只需70000元，營節約額：80000-70000＝10000元營養搭配烹飪技術一成不變，無專業人員研究，菜色單調。專業廚師，膳食搭配合理， 品種多樣。 管理經營從采購員到營運管理人員，都為公司員工，不易管理。有嚴密的管理體制，可減少浪費，降低成本，提高效益。按2名管理人員計，可節省管理員工資3000元，燃料每月約需用3千多元且浪費較多公司通過科學的烹飪方法，節省燃料自營時需燃料費3500元，承包後需燃料費2500元，節約額：3500-2500＝1000（元） 合計，以500人就餐為例，每月節約費用約為19000元，一年為貴公司最少節省22.8萬元 四、合作方式： 1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設備、及水、電、燃料費用。（或可根據貴方的實際情況另定） 2、貴公司有條件盡量提供員工住宿房間。 3、承包期間必須添置或需要更換的廚房設備，由我方提出申請，經貴公司同意後並負責添置，經營期間如人為損壞，由我方照價賠償，自然損耗除外。 4、食堂工作人員的工資、福利及其它費用由我方負責。 五、結算方式： 以刷卡實際發生額結算，一個月結算一次。 六、操作管理流程： （一）、食堂員工實行崗位責任制，各負其責、相互配合，共同監督。 （二）、原材料采購 1、周期菜單計劃：根據廚師科學搭配，提前一周交付廠方核定。 2、做到新鮮質優達到國家食品衛生標准，首先所有食品原材料都采購於正規廠家、進行原料選擇，油類來自大賣場的正規品牌、肉類跟正規宰場洽購、並每天提供檢疫證明，蔬菜采購蔬菜基地。大米、調料品來自符合有關標準的單位。食品實行"四不"制度；A采購員不買腐爛變質、過期或三無原料；B保管驗收員不收腐爛、過期或三無原料；C加工人員不用、過期或三無原料；D服務人員不賣、過期或三無食品。 （三）、食品驗收 每天由主管人員專門驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮；葷菜不變質；調料符合規格要求，在保質期內。 （四）、食品置放加工與清洗 1、食品置放 蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，並定點、整齊。按照衛生標准，有明顯標識登記，生產日期。食品存放實行"三隔離"：A 生熟隔離； B食品與雜物、葯物隔離；C成品與半成品隔離 （1）肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之後嚴禁二次冷凍。 （2）大米等易霉食品的儲存注意乾燥防潮。 （3）油鹽醬醋等調味品，加蓋加罩。 （4）食品儲存按入庫次序、生產日期和類別，按"先進先出"原則擺列整齊。 2、食品加工 按類進行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。 3、食品清洗 葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡30分鍾，再清洗然後過凈，葷菜在固定的池裡清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。] （五）、食品烹飪 食品烹調過程嚴格防止污染，半成品二次烹調時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標准。 A烹飪需注意煮透煮熟； B盡可能縮短烹飪後的菜餚周轉時間，烹飪後的菜餚加蓋以防污染。 C如有確實需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻後才能放入冰箱。 D上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質。 E同類食品烹飪多樣化。 （六）、開餐服務 1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。 2、放置好熟食，並加蓋。 3、開餐中保持良好的服務態度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務。 4、開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衛生工作。 5、開餐時間內，保證有服務員在熟食間為員工服務。 （七）餐具餐廳清潔與環境衛生 1、先把餐具、炊具分類、實行"四過關"：一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點整齊擺放。 2、餐廳環境衛生清潔，保證桌面、地面干凈並做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。 3、廚房衛生 （1）每天定時清洗爐灶、工作台、盛器、落水池。 （2）設施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。 （3）桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈 無積水，無"四害"。 （4）熟食盛器消毒後，方能使用。 （5）各種器具和抹布必須生、熟專用，並有明顯標志。 （6）各種器具和抹布用後及時洗凈，定位安放保潔。 （7）廢棄物及時入專門盛器內並加蓋，泔腳及時清理。 4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。 （九）、冰箱、冰櫃 冰箱保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。 （十）、安全教育與管理 1、上崗人員保證持有效食品從業人員健康證，上崗前嚴格執行衛生消毒程序。經常對員工食品衛生、安全教育，注意正確操作工具（切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用），正確使用消防器材。 2、採取制度化管理。 （十一）、離崗善後工作 要求當日值班人員檢查關好水、電、液化氣、門、窗，並做好記錄。 七、服務承諾： 1、嚴格遵守《中華人民共和國食品衛生法》的規定，所有的廚房人員一律憑有效的"健康證"上崗，每年統一體檢身體。 2、開展靈活多樣的服務方式：如加班、夜宵、節日聚餐、幹部用餐等，針對貴公司員工伙食的實際需求，制定不同的伙食方案，讓員工用得安心、吃得放心。 3、每周菜譜由營養師專業調配，使營養結構更合理。 4、了解員工意見，根據員工反饋的信息不斷加以改進 八、管理方式： 1、我方在提供飯菜時如有雜物，員工有權要求退換，我方無條件執行，並向各人解釋、道歉。 2、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良後果的,責任經有關部門認定,由責任方負責。 3、我方員工必須遵守貴方廠規廠紀，若有違反受貴方處理。 4、承包期間我方服從管理及檢查，如遇處罰應接受並賠償。 通過以上的計劃，我相信我有能力能經營管理好貴公司的員工食堂，肯請貴公司給我這次合作的機會，我將以最大的努力和最大的誠意來為貴公司員工服務。 *** 2009年7月23日