餐飲產品與服務的營銷組合策略

『壹』 幾種主題餐廳的營銷方案

目前，主題餐廳在街頭遍地開花，引起著眾多年齡階段的人們追捧，但是主題餐廳的火爆場面卻是來的快去的也快。究竟是什麼原來導致主題餐廳前後如此大的反差？主題餐廳的營銷又應該怎麼做呢？ 主題餐廳的營銷策略在主題餐廳中，任何形態或方式的市場營銷策略，均應以爭取顧客為主要訴求。筆者認為，根據主題餐廳營銷重點的不間可將其營銷活動劃分為萬個層次：主題產品營銷，主題品牌營銷，主題文化營梢。 1 ．主題產品營銷 主題產品是指餐廳圍繞既定主題設計並提供的、能滿足人們需要的實物產品和無形服務的總稱。它包括三個層次，即核心部分（實物產品與服務）、外形部分（風格、特色、質量及聲譽）及延伸部分（優惠條件、推銷方式、付款條件等）。主題產品營銷的重點就是以實現主題產品差異化為中心，通過對原有主題產品的改進、新主題產品的開發或主題產品價值延伸等營銷手段盡可能把更多的產品銷售出去，以獲取更高的銷售額或利潤。因此，實現產品差異化至關重要。 所謂產品差異化就是餐廳憑借自身的管理優勢、服務優勢和技術優勢，設計並生產出在功能上、質量上、價格上、外形上、服務方式上優於市場同類的產品。它強調餐廳必須根據主題設計並向客人提供與眾不同的產品或服務，為客人創造獨特的價值．，主題餐廳實施產品差異化策略的途徑包括產品質量差異化、產品功能差異化、產品外形差異化、服務內容差異化、服務過程差異化、服務環境差異化等。 2 ．主題品牌營銷 主題品牌營銷的重點是以主題產品為載體的餐廳品牌，它不再僅看重產品的銷售，而是注重對主題品牌的建立和發展。主題品牌的塑造有助於建立顧客偏好，提高餐廳的市場控制力和新產品的市場滲透力，一個深入人心的品牌不僅意味著固定持續的購買，還意味著較高的滋價和利潤。 從競爭層次上講，主題品牌營銷已經上升到品牌的競爭，這是一種更高層次的競爭，它表明對顧客利益的進一步拓展和維護。在這個階段，主題餐廳應進行主題品牌形象規劃。 品牌形象規劃悠指對品牌的長期發展進行階段性的規劃和管理，可分為品牌知名度管理規劃和品牌美譽度管理規劃。在品牌建立初期，主題餐廳應著重於品牌知名度管理規劃，即在產品特徵、服務過程、服務形式、服務細節、服飾的選擇、活動的組織策劃上均以鮮明的主題品牌為主線，同時依靠大眾傳媒的力徽―如非凡的促銷創愈、全面的廣告投放和最貼近目標顧客的地理位置使潛在顧客了解並記住自己的標識和特色產品．例如太陽國際度假公司經營的大西洋主題飯店，專門聘請了30 位專家隨時滿足客人對神秘大西洋的詢問，同時設置了一些驚險新奇的娛樂項目，離教於樂，讓客人在娛樂中形成了對大西洋品牌的認同，從而成功創立了大西洋主題品牌。獲得高知名度後，餐廳則應當把精力轉向下一個規劃階段―品牌美譽度規劃，即通過人際傳播手段，如口碑傳遞和人員促銷使顧客形成對該品牌的良好觀點或印象。所以，餐廳對內應嚴於律己，強化質蟹管理，不斷創造有利的口碑；對外應使大眾傳媒和人際傳播雙管齊下，加快口碑的擴展速度。 3 ．主題文化營銷 主題文化是指導消費者購買行為深層次的東西，它自覺或不自覺地影響著人們在餐廳中的消費行為和內容。主題文化以主題產品為載體，並通過禮儀、制度、行為方式、消費程序、由顏色和聲音形成的文化氛圍等其它方式表現出來［習，因此，主題文化是一個復雜的多層次的綜合體。作為更高層次的主題營銷方式，主題文化營銷的重點不再是具體的產品或某一個品牌，而是主題中所組含的文化。其根本目的是在了解某種文化對顧客消費行為的影響的基礎上，通過精心設計的主題產品和適當的主題促銷活動去滿足人們內心的願望和需要，使顧客與餐廳經營者達到一種心靈L的共鳴，顧客在消費過程中獲得的不僅是一種物質利益的獲取，更有一種文化的交流和精神的愉悅。 主題文化營銷面臨的核心問題是餐廳如何與顧客達成文化和諧從而走進顧客的心，這實際上是文化親和力問題。餐廳大致可通過以下三條途徑提高文化親和力： ( l ）主題文化內涵的深度挖掘。主題本身就是一種文化，選擇了某項主題，就是選擇了經營某種文化．文化營銷策略的實施要求這種文化不僅僅體現於愜飲產品或服務本身，更應體現在餐廳價值鏈的全過程。因此，餐廳應在實現產品差異化的基礎上，注重更深層次的文化內涵的培養，科學和藝術地挖掘文化、設計文化，在市場調研與預測、市場定位、產品開發、定價、渠道選擇、促銷、提供服務等各個流程中均主動進行文化滲透，提高文化含量，以文化為媒構建餐廳與顧客及社會公眾之間全新的利益共同體關系。 ( 2 ）主題品牌文化造勢。在成勸塑造主題品牌的基礎上，餐廳還必須善於借用文化的力量滲透造勢，如通過熱心公益事業、發布公益廣告、積極投身環境與生態保護、開發綠色產品、推崇綠色服務等措施樹立起良好的社會形象，用文化的感染力和高尚文化的親和力獲得公眾的信任，進而獲得認同。 ( 3 ）內部營銷文化創新。文化是依賴餐廳員工的服務活動來引渡和傳播的，從這個意義上來說，員工是主題文化的重要載體之一。因此，餐廳只有做好為內部員工服務的工作，運用文化力量 影響和感化員工，建立全員文化營銷意識，才能為餐廳有效地開拓外部市場提供可靠的後盾。主題餐廳是時代的產物，作為，一種新型的餐飲經營業態，主題餐廳在未來將會得到進一步的發展。但毋庸質疑，鮮明的主題特色和濃厚的文化內涵將是主題餐廳永恆的追求，主題餐廳應理性地運用主題產品營銷、主題品牌營銷和主題文化營銷的市場策略，創造生存的條件和發展的優勢。 編後結語：近年，主題餐廳的發展特別迅猛，各式各樣的創意主題總是能吸引大批的食客前去消費。目前，主題餐廳的顧客大多來的快去的也快，因為餐廳大多數裝修獨特，環境獨具風情，而菜品反而成了陪襯，談論起來乏味可陳。對於哪些徒有虛名、缺少實質的主題餐廳，對食客的再次吸引力不是很大。主題餐廳作為時代的產物，作為一種新型的餐飲經營業態，其未來的發展前景巨大。但主題餐廳經營切不可流於形式，要對主題文化內涵的深度進行挖掘，通過精心的設計的主題產品和適當的主題促銷活動去滿足顧客內心的願望和需要，使顧客於餐廳經營者達到一種心靈上的共鳴。同時要理性地運用主題產品營銷、主題品牌營銷和主題文化營銷的市場策略，創造長久生存的條件和發展的優勢。

『貳』 餐飲和銷售怎麼配合

嗖所：舞執咖法，裡面有詳細的解釋！

一、做好旺季與淡季的營銷轉換
別在春節旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜，可能大年一過你就天天唱空城計。由於中國傳統習俗的使然，一臨近春節，全社會的消費力在短期內有一個噴發行情，大大小小的酒樓幾乎家家爆滿，而這很難說是因為你的營銷工作做得多麼出色。真正考驗營銷的成效，還在於到了淡季是不是一落千丈，一年裡是不是能持續、穩定地經營，在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽度，在同行企業中是不是屬於領先方陣的。
成功酒樓營銷的目標都是非常明確的，策略都是很清晰的，且都是按計劃有步驟地推進實施。有一點非常關鍵，那就是如何做好旺季與淡季營銷策略的轉換。
「旺季取利，淡季取勢」，這應該是酒樓營銷的核心思想。取利，就是要奪取最大的銷量，獲取最大的收益;取勢，則是獲取制高點，爭取有價值的東西，包括經營人氣、顧客口碑、品牌知名度，等等，從而建立長期的戰略優勢。這「勢」和「利」的關系是截然不可分開的，沒有淡季的「勢」作為鋪墊，就很難獲得旺季的「利」;而沒有旺季的「利」，也無法支撐酒樓在淡季里去取得所需要的「勢」。往往淡季營銷工作做得好的酒樓，到旺季不用再投入太大的營銷成本也能獲利頗豐，這就是水到渠成。
淡季里，營銷工作重點可歸納為三個方面：
1、老客戶的維護;
2、新客源的開發;
3、品牌形象的塑造。要做好這三方面的工作，適度的營銷成本是必不可少的，而不是一味地沒有策略性地壓低經營成本。這個階段應相對輕視收益率，而更重視上座率和顧客的滿意度，終而實現旺季取利以及全年的收益目標。
二、認清市場變化，從容應對
這需要根據酒樓的市場定位，從客源構成、消費動機，以及節後餐飲市場的調整趨勢等方面作出正確的判斷和分析，然後把有限的營銷資源投入到最有效的目標市場。
對於中、高檔酒樓來說，春節旺季的時候最主要的顧客群體是官方(包括政府和軍隊)、商務以及其他社會團體的集團消費，這期間很多酒樓對一般的散客都無暇顧及，有所怠慢。但是春節過後一段時期，餐飲市場的客源結構就會發生變化。由於節前集中的突擊消費，節後集團消費的熱情會降低，消費的頻次也明顯降低。相應家庭消費和散客消費的份額就有所抬頭。而節日期間淹沒在眾多團年宴、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等，在淡季里會顯得比較突出，成為很多酒樓的支柱收入來源之一。而另一塊市場，比如象會展、旅遊團隊等，在春節期間幾乎停頓，但在節後也會成為餐飲市場不可忽略的部份。
三、把握淡季中的小高潮
在春節後的餐飲淡季里，也有一些小的消費熱點，比如3.8婦女節，很多單位就會組織女性員工聚餐慶祝，很多女性消費者也會跟朋友相約一起享受美食。各地也會有一些各不相同的展會商機，比如3月份的2009春季糖酒會就在成都舉行，屆時數十萬來自全國甚至國外的客商齊聚蓉城，且一定會安排很多迎送往來的招待宴會，短期內會掀起一股不小的餐飲消費熱潮。酒樓應及早制定營銷預案，有條不紊地開展營銷促進工作，力爭在這些淡季中的小高潮有不錯的斬獲。
四、配合淡季的營銷活動，保持適度的廣告宣傳
旺季的時候，你的廣告往往會被淹沒在廣告的海洋中。而在淡季，適度的營銷活動再配合適度的廣告宣傳，會使得你的酒樓在整個行業中顯得比較醒目，品牌宣傳的效果會更好，營銷活動的效果也會更好。
五、砍柴磨刀兩不誤
淡季里的營銷工作應該兩手抓，一手抓市場，即所謂的「砍柴」;另一手練內功，即所謂「磨刀」。前面主要闡述的是抓市場的一些策略，關於練內功，我有如下一些建議：
1.總結旺季營銷工作的得與失，不斷改進營銷的思路和方法;
2.對已經制定的後續的營銷工作計劃重新檢討，進行修正和完善;
3.優質的產品和服務就是最好的營銷，所以淡季里在經營業務不是很忙的情況下，開展系統的服務和生產技能培訓，不斷提高服務品質;
4.淘汰不合格的營銷人員，招募新的營銷人員，並進行全面的強化培訓;
5.檢討酒樓過去在品牌展示方面的不足，充實品牌內涵，努力打造高品位的品牌形象。
春節後餐飲業淡季形勢嚴峻，因此要做好營銷管理的方案，這樣才讓自己的企業贏取更多的利益。

『叄』 餐飲的營銷策略是什麼

觀察一些知名品牌營銷動作的背後實質，可以概括：營銷=銷量+口碑。

銷量需要流量留存，而口碑直接與顧客滿意度有關。

1、留客才是餐企持久發展的命脈

無論是麥當勞的手機自助點餐還是瑞幸咖啡的裂變分享，餐飲企業持續發展的核心就是「留客」！因此，單一的「流量」很難為餐企創造價值，而「流量變現」才是餐企需要關注的。「變現」的關鍵就在於「把客留住」。

能夠快速轉化會員的模式以前也分享過，在這兒就不多說了！而目前餐飲企業亟需解決的是「高流失率」。由於99%的餐企的留存後續動作都存在不同程度的缺失或缺陷，才讓會員難以發揮預期的「消費帶動力」。

因此，除了精準的標簽化顧客畫像，對顧客進行分層管理，還需要用差異化的營銷政策激勵不同消費特點的顧客。拿天財商龍會員營銷管理系統舉例，可根據消費金額和次數對會員進行分層，並可根據餐飲企業需求自定義管理顧客，讓營銷更有效。這樣，配合標簽化營銷的精準及顧客全生命周期的管理，餐飲企業就可以用較低的營銷成本實現較高的營銷響應度。

2、用顧客滿意度保證復購率

口碑在營銷中是很重要的一方面，而現在的會員管理系統也都提供口碑評價這一功能模塊。完善的評價功能、對顧客評價進行分析，讓餐企可以從整體上掌握顧客對餐廳/菜品/服務/環境等方面的認知；將顧客評價及時發送至店長或服務員手機上，方便門店及時對顧客評價做出反映，用顧客關懷提升消費體驗，為二次消費奠定良好基礎。

3、會員營銷，避免雷區

（1）把會員營銷等同於會員管理，認為所有的會員權益設定後，顧客就會來，拉新的顧客就會成為營業額貢獻。沒有基礎年度規劃的會員數據管理，也就無法進行接下來的營銷活動。

（2）很多企業做會員，既要儲值金額非常漂亮，同時也要會員數據（通常理解為粉絲）非常好看。作為商場、街區、社區顧客屬性會有不同，還受品類的影響，因此是先跑積分會員數據還是做扎實會員儲值，這是需要在一開始品牌策略時就要規劃好的。

（3）把粉絲等於會員的做法，是當下很多企業的通病。粉絲大多數通過營銷動作來管理，而會員作為會再次來的組織成員，是需要一套體系來維持的，兩者在管理上有本質的卻別。

（4）很多企業把會員管理當作是市場部的工作，認為會員管理就是管理好會員，最後的結果是一些怨聲載道，後勤舉步維艱。最關鍵的問題，會員的推導一定是一把手工程。試想一下，你企業最寶貴的財富一個是員工，一個是會員（最忠實的顧客），還有什麼理由輕易授權的呢。

關於餐飲經營的方方面面，歡迎向我們發起提問。

『肆』 怎樣才能做好餐飲營銷

酒店和餐館傳統的營銷手段主要是依靠宣傳媒介來實現，比如說通過電視、電台、互回聯網、報紙雜志等答刊登酒店開業或者促銷廣告，或者利用餐廳內部宣傳單。

郵寄廣告、戶外廣告以及酒店或餐廳門口的告示牌、店內電梯等傳遞餐飲信息。此外，最近又興起了些更為行之有效的營銷方法：電子菜單營銷法。

(4)餐飲產品與服務的營銷組合策略擴展閱讀：

餐飲業快速發展，隨之而發展起來的餐館營銷觀念也從原來的以自我為中心的產品觀念、生產觀念和推銷觀念，逐步發展成為以食客需求為依據的市場營銷觀念。

餐館營銷的重點在於餐飲企業不僅選擇眼前利益，同時也更加註重社會效益，注重樹立企業自身的整體形象以及長遠利益。

不僅是指單純的餐飲推銷、廣告、宣傳、公關等，它同時還包含有餐飲經營者為使食客滿意並為實現餐飲經營目標而展開的一系列有計劃、有組織的廣泛的餐飲產品以及服務活動。

如廣告營銷、宣傳營銷、菜單營銷、人員營銷、餐廳形象營銷、電話營銷、公關營銷以及特殊營銷活動等都屬於餐飲企業營銷手段之列。

網路—餐館營銷

『伍』 餐飲業的營銷策略有哪些

餐飲營銷的策略還是很多的，比如飢餓營銷，團購營銷，折扣營銷等等，了解更多點擊

『陸』 如何做好餐飲營銷

一家餐廳如何做好餐飲營銷？餐飲營銷的最主要目的就是為了吸引新顧客，促使老顧客進店二次消費。我們可以通過周年慶、法定節假日、網路熱門活動、例如抖音上的一些挑戰賽。

1. 短視頻營銷：通過拍攝網路上正在流行的網路活動吸引顧客消費，同時以短視頻手法增加店鋪曝光，吸引顧客來消費。

2. 活動營銷：餐飲企業家通過一些活動自主活動（周年慶、法定節假日）來吸引顧客，活動可以通過線下發放傳單，線上發布活動信息，發送老顧客（簡訊、微信）。

3. 分紅營銷：可以通過來店餐飲管理軟體的股東分紅系統，招募分紅股東，進行營銷裂變用戶，分紅股東只享受自身客源的分紅，同時也可當做在店內消費金。

4. 活動裂變：可以通過來店餐飲軟體自帶的營銷活動功能去拓展新用戶，行程裂變營銷。

   來店餐飲管理軟體功能：

• 【店長管理】 快速查看、管理店長狀態，通過微信小程序介面，利用營銷工具促進店長裂變客源，解決商家顧客少的難題。

• 【會員管理】 客戶狀態一目瞭然，了解發掘客戶需求，時刻掌握客戶到店消費情況，顧客生日問候，重要節日、優惠提醒、接受顧客反饋。

• 【在線接單】 創新性設計了自提、外賣的業務流程和操作場景，迎合客戶就餐消費方式，增加商家收益渠道。

• 【活動管理】 商家對營銷模板進行編輯，實時管理門店營銷活動，還可發送到微信渠道宣傳，做到隨需應變。

• 【菜品管理】 隨時隨地設置管理菜品一鍵操作，方便快捷。

• 【點菜收銀】 創新性設計了實時菜單、掃碼點餐、結算收銀的業務流程和操作場景，減少了高峰期點餐、收銀人力成本。此外，訂單與所屬店長關系一目瞭然。

• 【流水賬單】 清晰記錄每筆交易賬單，還可按時間篩選查詢交易賬單。

『柒』 如何做好餐飲差異化營銷，餐飲差異化營銷策略

1、消費者的訴求
幾年前，要是有人想要用手機去支付所消費的產品，基本上是不可能的，因為餐飲老闆會告訴你，我們這里沒有移動支付。而近幾年隨著互聯網的發展，基本上每一家餐飲店都會設置了移動支付。而這樣的變化正是來自於消費者的切身需求。
舉個消費者都碰到過的例子。到一家餐廳，顧客叫服務員，一次性可以叫到服務員的餐廳很少，一般都是要叫兩次，服務員都會說「不好意思您等一會兒」，因為他正在服務其他顧客，盡管他知道另外一桌已經等得不耐煩了，但他還是只能先服務完這桌客人。
像這樣的情況，就是消費者的急迫需求，而這種便捷性的訴求和體驗，現在會非常大地影響食客們對餐飲店的判斷。
為了能夠真實的解決消費者的這種需求，在以前，很多的餐飲店老闆也是想了非常多的方法，其中一種案例就是，十幾年前，廣東的菜做得非常精美和漂亮，冷盤、海鮮、炒菜、主食，很厚一本，但是現在的餐飲店基本上都是一張紙的便捷式菜單，全都是菜名，根據想吃的菜名打上勾，就可以等著上菜了。
但是另外一個非常有影響力的因素就是食客們的消費體驗，體驗很大程度上是心理感受，90後的消費者越來越在乎體驗，如果這個方面能更好地滿足，就能夠在餐飲行業中贏得非常多的競爭優勢，提高了就餐率。
2、商家應變
如今餐飲行業中很多的餐飲品牌都是在准備開始采購流量了。
但是在餐飲行業中，我們都能夠明顯的感覺到目前的餐飲是數字化水平比較低的行業，就連互聯網上比價小的淘寶店店主都知道，每天每天到他店裡面的人是誰、來過沒有、買過什麼東西、平均客單價是多少。因為他們把數字化模式發揮的淋漓盡致，但很多餐飲店卻不知道每天到店裡面的是什麼人、他是誰、下次會不會來。
現在有一個重要的認知點的就是數字化程度的高低不同，帶來的效率不同。餐飲老闆也在想怎麼用更少的人服務更多的消費者，若是現在不是按照這樣的要求去實行的話，成本負擔不起。所以作為一個合格的餐飲人就應該需要不斷地應變市場，通過產品數據來應變。

『捌』 常用的餐飲的經營策略有哪些

打造極致核心爆品

在四川，有一種餐館叫蒼蠅館子，店面很小，但來吃的人卻很多，以至於有些館子不得不每天限量銷售，就這樣也還有很多人慕名而來。

為什麼？秘密就是一道招牌菜！

一招鮮，吃遍天，很多時候，顧客記住一個餐廳往往就是因為一道特色菜，這道菜我們稱之為核心爆品。

新晉餐飲品牌打米鋪子，以稻穀現打飯更香為噱頭，在策劃運營過程中，以現打五常大米為爆點，全力向消費者展示自己的煲仔飯與眾不同之處，更好突出了品牌的核心優勢和特色，並獲得了世界雜交水稻之父袁隆平的稱贊，量身打造的宣傳加上名人效應，大大激發了消費者的好奇心，每天生意火爆。

畢竟，餐廳的本質還得歸根於菜品的味道。

仔細想想，你的極致爆品是哪道菜？

02

營造貼心消費場景

消費者選擇哪個餐廳，往往取決於他的消費訴求和請客對象。

結婚喜宴，選擇的餐廳寬敞大氣上檔次；商務宴請，則要求要有私人空間，要讓被請的人感覺有面子；朋友聚會，更喜歡路邊大排檔，幾把串幾瓶酒，吃起來輕松愜意……

消費背後折射出的是消費者的價值觀和行為喜好，也就是我們常說的品牌定位。作為餐飲老闆，你必須非常清楚你的核心目標消費者是誰？他們有著什麼樣的生活場景，他們選擇的消費本質是什麼？也許這種本質有時連消費者自己都沒有意識到。

現在很多年青人喜歡將自己看到的美景，吃過的美食通過朋友圈與朋友分享，網紅餐廳煙脂小串則針對這點，將整個店面設計得古色古香，飲品包裝上也別具匠心，店內還提供古裝換裝服務，真正做到了「秀色可餐」，試問，又有多少人能拒絕這樣的打卡勝地呢？

03

創造感動體驗服務

你有試過因為一首歌曲而感慨萬千，這是因為人都是感情動物，當某一點觸及自己內心最柔弱的地方時，自然會感動不已。

餐廳能不能也做到這點呢？我認為是可以的。

當門店的基礎體驗服務（燈光、音樂、環境等）已成為餐企的標配，餐飲老闆需要更進一步，創造讓顧客感動的體驗服務，使其終身難忘。

事實上，感動服務是可以被設計的。

這方面海底撈做得極其出色，可謂將服務做到了極致：當你排隊無聊時，門口有為你美甲的地方；當你眼鏡被火鍋霧氣籠罩時，服務員會細心幫你拿來眼鏡布；當你一個人去吃時，服務員會怕你寂寞，而在你對面放一個大型毛絨玩具……

這些服務對餐廳來說花不了幾個錢，但對消費者來說卻感覺更貼心，更有就餐體驗。

04

設計創意營銷活動

傳統以打折、讓利的促銷正在失去對消費者（尤其是年輕消費者）的吸引力，只有能夠讓消費者願意參與進來的創意性營銷活動才能真正對消費者產生吸引力。自從阿里的「雙十一」「雙十二」帶來好多個億的銷售額之後，很多餐飲企業也加入了「造節」大軍。

比如西貝的親嘴打折節，根據親吻姿勢不同，給與不同的折扣。已經成功連續舉辦四屆。首屆當天就火爆了， 累計已有30萬人次參與。

但要注意的是，造節雖然是餐飲企業做營銷的好辦法，但並不是誰都可以，需要很多的人力物力來策劃，線上線下相互結合，甚至需要好幾年時間才能在消費者心中形成記憶點，因此，我們還得量力而行。

05

深度經營顧客關系

餐廳經營從來不是一棒子生意，需要和顧客建立深度的、長期且有效的連接，連接的核心就是要經營顧客關系，而經營顧客關系的本質是要經營顧客的生活方式，要從顧客的生活場景出發，不斷輸出對顧客有價值的「內容」，這樣才能讓顧客對你的依賴關系越來越深，最終成為忠誠顧客。

我們經常看到，經營幾十年的老店，他們的老顧客都非常的忠誠，有些甚至從小吃到大，他們覺得來店裡消費，是很天經地義的事，已經成為生活的一部分，而店主也視每個老顧客如朋友，親切問候招呼，這種關系，在讓消費者感到溫馨的同時，也自然成為了餐廳的鐵粉。

『玖』 餐飲營銷策劃方案

一、做好旺季與淡季的營銷轉換

別在春節旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜，可能大年一過你就天天唱空城計。

由於中國傳統習俗的使然，一臨近春節，全社會的消費力在短期內有一個噴發行情，大大小小的酒樓幾乎家家爆滿，而這很難說是因為你的營銷工作做得多麼出色。

真正考驗營銷的成效，還在於到了淡季是不是一落千丈，一年裡是不是能持續、穩定地經營，在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽度，在同行企業中是不是屬於領先方陣的。

成功酒樓營銷的目標都是非常明確的，策略都是很清晰的，且都是按計劃有步驟地推進實施。有一點非常關鍵，那就是如何做好旺季與淡季營銷策略的轉換。

「旺季取利，淡季取勢」，這應該是酒樓營銷的核心思想。取利，就是要奪取最大的銷量，獲取最大的收益;取勢，則是獲取制高點，爭取有價值的東西，包括經營人氣、顧客口碑、品牌知名度，等等，從而建立長期的戰略優勢。

這「勢」和「利」的關系是截然不可分開的，沒有淡季的「勢」作為鋪墊，就很難獲得旺季的「利」;而沒有旺季的「利」，也無法支撐酒樓在淡季里去取得所需要的「勢」。

往往淡季營銷工作做得好的酒樓，到旺季不用再投入太大的營銷成本也能獲利頗豐，這就是水到渠成。

淡季里，營銷工作重點可歸納為三個方面：

1、老客戶的維護。

2、新客源的開發。

3、品牌形象的塑造。要做好這三方面的工作，適度的營銷成本是必不可少的，而不是一味地沒有策略性地壓低經營成本。這個階段應相對輕視收益率，而更重視上座率和顧客的滿意度，終而實現旺季取利以及全年的收益目標。

二、認清市場變化，從容應對。

這需要根據酒樓的市場定位，從客源構成、消費動機，以及節後餐飲市場的調整趨勢等方面作出正確的判斷和分析，然後把有限的營銷資源投入到最有效的目標市場。

對於中、高檔酒樓來說，春節旺季的時候最主要的顧客群體是官方(包括政府和軍隊)、商務以及其他社會團體的集團消費，這期間很多酒樓對一般的散客都無暇顧及，有所怠慢。

但是春節過後一段時期，餐飲市場的客源結構就會發生變化。由於節前集中的突擊消費，節後集團消費的熱情會降低，消費的頻次也明顯降低。相應家庭消費和散客消費的份額就有所抬頭。

而節日期間淹沒在眾多團年宴、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等，在淡季里會顯得比較突出，成為很多酒樓的支柱收入來源之一。而另一塊市場，比如象會展、旅遊團隊等，在春節期間幾乎停頓，但在節後也會成為餐飲市場不可忽略的部份。

三、把握淡季中的小高潮

在春節後的餐飲淡季里，也有一些小的消費熱點，比如3.8婦女節，很多單位就會組織女性員工聚餐慶祝，很多女性消費者也會跟朋友相約一起享受美食。

各地也會有一些各不相同的展會商機，比如3月份的2009春季糖酒會就在成都舉行，屆時數十萬來自全國甚至國外的客商齊聚蓉城，且一定會安排很多迎送往來的招待宴會，短期內會掀起一股不小的餐飲消費熱潮。酒樓應及早制定營銷預案，有條不紊地開展營銷促進工作，力爭在這些淡季中的小高潮有不錯的斬獲。

四、配合淡季的營銷活動，保持適度的廣告宣傳

旺季的時候，你的廣告往往會被淹沒在廣告的海洋中。而在淡季，適度的營銷活動再配合適度的廣告宣傳，會使得你的酒樓在整個行業中顯得比較醒目，品牌宣傳的效果會更好，營銷活動的效果也會更好。

五、砍柴磨刀兩不誤

淡季里的營銷工作應該兩手抓，一手抓市場，即所謂的「砍柴」;另一手練內功，即所謂「磨刀」。前面主要闡述的是抓市場的一些策略，關於練內功，我有如下一些建議：

1.總結旺季營銷工作的得與失，不斷改進營銷的思路和方法;

2.對已經制定的後續的營銷工作計劃重新檢討，進行修正和完善;

3.優質的產品和服務就是最好的營銷，所以淡季里在經營業務不是很忙的情況下，開展系統的服務和生產技能培訓，不斷提高服務品質;

4.淘汰不合格的營銷人員，招募新的營銷人員，並進行全面的強化培訓;

5.檢討酒樓過去在品牌展示方面的不足，充實品牌內涵，努力打造高品位的品牌形象。

春節後餐飲業淡季形勢嚴峻，因此要做好營銷管理的方案，這樣才讓自己的企業贏取更多的利益。

『拾』 餐飲店營銷活動策劃怎麼做

餐飲店的活動策劃一般情況下來說，最好可以圍繞餐飲店的飲食主題來進行合理的策劃，這樣活動開展會更具有效率性，而且也能夠達到更理想的效果。

所以平時要注意也可以多跟專業的人員溝通，掌握更多策劃的方法，讓活動變得更好一些，多跟別人學習交流，需要注意以下幾點。

1.溝通時放低姿態.

「我說的才是對的」，這種態度只會導致溝通關系的惡化，讓溝通無法進行下去。在進行溝通的時候，要盡可能放低姿態，也就是說，應當在充分尊重對方意見的同時，適當不過激地表達自己的意見和 主張才是最好的。即使認為自己的說法沒有錯或者對方的意見存在問題，也應當首先聽對方把話說完，不同的人有不同的想法，表達的能力、理解的能力也有不一樣，或許有對方表達失誤或者自己理解 有偏差的地方，應當放低姿態耐心傾聽。

2.不要感情用事.

溝通的時候保持平常心，不要感情用事是很重要的。感情用事有可能讓溝通卡在半途無法溝通下去，甚至導致溝通的放棄和失敗。如果在溝通的過程中因為感情用事而感到格外煩躁、不安導致注意力無 法集中，那麼就不得不停止溝通，過一段時間等待心情平復後才能繼續溝通，而這實際上會讓溝通的各方都不愉快。

3.溝通時舍棄你的自尊心.

無謂的自尊和自傲只會成為溝通的絆腳石，因此，至少應當在溝通的時候舍棄自己所謂的自尊心。不要說出「我的自尊心不允許我……」這樣的話，這只會讓溝通無法進行下去。

4.與溝通對象坦誠相待.

溝通的過程中與溝通對象坦誠相待非常重要，不要有隱瞞，坦誠是你們通過溝通加深合作關系的重要台階。首先可以通過自己的坦誠，讓對方相信自己，進而帶動對方對你坦誠，進而促進溝通的順利愉 快進行。