⑴ 歐米奇教天然酵母麵包嗎
像那種比較專業的西點烘焙學校應該是所有的烘焙類都有教。
具體的建議你去網站咨詢一下，或者直接去他們學校參觀考察一些。
⑵ 成都有學麵包軟歐包天然酵母的地方嗎
您好，
做歐包，通常麵粉與酵母是1%的比例，1斤麵粉可加入5克左右乾酵母，但要視具體情況而定。
⑶ 請教烘焙達人，最近研究上用天然酵母做麵包，首先說說我的材料，酵種是用葡萄乾養的，現在已經養了20多
麵包肯定要揉到出手套膜，要不然內部組織不會好，烤好的內部組織也相應的不會好。
還有，烤的火力也要調整，這次烤太干硬，下次在能烤熟的情況下，要調低火力，或者減少烤制時間。
饅頭因為是蒸的，所以會比烤的麵包柔軟。
⑷ 麵包天然酵母培養的做法步驟圖，怎麼做好吃
食材用料：
中粉70克（起種）
起種100克（發酵種）
天然酵母面團100克（發酵種2）
中粉100克（發酵種2）
葡萄乾洗凈100克（濃縮液）
水100克（濃縮液）
糖10克（濃縮液）相剋食物
濃縮液50克（起種）
中粉100克（發酵種）
水60克（發酵種）
水50克（發酵種2）
發酵種77克
中粉310克
鹽6.4克
水約208克
菜譜做法：
1.混合放入一個經高溫消毒過的密封玻璃瓶中。培養期間最好保持26℃的恆溫，每天打開瓶蓋攪拌1-2次，換新鮮的空氣
2.如果正常大概4-6天就可以完成，完成後的葡萄乾膨脹並浮起，底部有些沉澱物的樣子，表面有很多白色泡沫
3.起種的材料混合，揉至表面光滑的面團，放容器中室溫室溫25℃-26℃中12小時，面團至少膨脹至1倍大
4.再以100克中粉，100克起種，60克水12小時做一次更新。更新四次。面團至少膨脹至1倍大
5.使用前提前取出天然酵母面團，以天然酵母面團100克、中粉100克、水50克更新一次，取77克做發酵種，剩餘的再更新兩次後冷藏保存
⑸ 在家悠然自得地自製酵母麵包 （日本自製天然酵母高手教您如何在家成功做出美味麵包）
Part 1 和自製酵母成為好朋友 1．葡萄乾酵母種 2．速效酸奶酵母種 3．老面的製作 老面的保存 速效酸奶酵母種再制 葡萄乾酵母種再制 自製酵母麵包Q&APart 2 原味圓餐包的製作Part 3 法式麵包的製作Part 4 黃油麵包卷的製作Part 5 甜甜圈和可頌的製作
⑹ 天然酵母做麵包和乾酵母做的麵包口感有什麼區別
其實只靠口感是分辨不出來的，乾酵母也是活性菌，也不是化工合成啊。天然酵母在很大程度上只是個賣點。
⑺ 天然酵母做的麵包真的比乾酵母好嗎
據我了解，天然酵母是由覆著於穀物、果實上的有益菌和自然界中多種無害細菌培養而成。天然酵母製作的麵包、糕點、麵食比一般酵母製作的風味更佳，因為天然酵母能使麵粉充分吸收水分，熟成時間長。另一方面天然酵母是由多種有益菌培養而成，在烘焙時，每一種菌都會散發不同的香味，讓麵包的風味更多樣化，同時天然酵母做出來的麵包久放仍然柔軟，口感特佳。
製作過程耗工、長時間發酵為天然酵母麵包的特色，發酵完成約16～18小時就該進入烤箱，否則會發酵過度，風味、外觀會變差，因此也考驗師傅的功力。與天然酵母相比，商業酵母縮短了烘焙業的工時，從發酵到烤焙完成，最快只要一個小時。
一部分打著「天然酵母」旗號的麵包店，生意好的不得了。我也不禁好奇，既然天然酵母製作不易，切發酵時間又長，那麼面對這么多的顧客，能不能滿足烘焙餅店的需求呢？
在我的不斷調查研究下，發現在國內並沒有對「天然酵母」提出明確的規范。而一般的麵包店使用的天然酵母，是一種需要冷藏，發酵速度快的酵母。雖然屬於商業酵母的一種，但包裝上仍寫著「天然酵母」。
既然天然酵母這么難找，那是不是國內沒有生產天然酵母或者生產的很少呢？經過我的另一番調查發現，由於天然酵母培育需要的技術性比較高，生產成本也較一般商業酵母高，且在製作麵包、糕點等的時候需要的發酵時間也較長，所以雖然天然酵母更健康，但是市場認可度並不高，生產天然酵母的廠家也並不多
⑻ 天然酵母麵包製作方法
材料
高粉210克，鹽0.5小匙，奶粉25克，番茄天然酵母80克，全蛋1個，溫水40克，黃油35克，糖35克
做法
1.除黃油以外的所有材料揉成面團，再將黃油加入，揉進面團，至面團出筋，可拉出薄膜
2.放到溫暖濕潤處進行第一次發酵至原來2.5倍大（這個發酵時間可真長）
3.第一次發酵完成，取出面團，整理形狀，排上烤盤，進行二次發酵至原來2倍大左右
4.二次發酵完成，烤箱預熱175度，烤箱中層，25分鍾左右
材料
白神酵母4克（泡酵母用35℃溫水12克），金像麵包粉160克，低筋麵粉40克，鹽2，1/2克，細砂糖20克，蛋20克，水110克，黃油20克，葡萄乾50克（泡過瀝干）
做法
1.A里的酵母和溫水放在一起混勻後，靜置10分鍾
2.B里除黃油和葡萄乾以外的所有原料和A放在一起，揉至麵筋擴展表面光滑。
3.加入黃油揉至擴展階段後，加入瀝干水分的葡萄乾揉勻
4.將面團放溫暖處進行基礎發酵。
5.基礎發酵結束，將面團取出排氣後，分割成60克/個或30克/個，滾圓後鬆弛15分鍾。
6.鬆弛後的面團擀成橢圓形，翻面後，壓薄底邊——30克的面團順短邊整成橄欖形，兩個一組合在一起，兩頭捏緊，排在烤盤上；60克的面團順長邊整成橄欖形，放在烤盤上。
7.將面團放溫暖濕潤處進行最後發酵。
8.發酵結束——30克的面團表面刷蛋液；60克的面團表面刷蛋液，用利刀在中間切口，切口處擠入軟化的黃油。
9.入預熱180℃的烤箱，中層，上下火，15分鍾。
⑼ 松下pt1000怎麼做天然酵母麵包
星野天然酵母，和松下此款麵包機自帶的製作天然酵母的酵母杯。
酵母一包50g，水溫約30度，100ml
酵母杯上面有刻度的，先倒入100ml溫水（32度左右），再倒入一整包的星野天然酵母。（水溫很重要，過高會燙死酵母，過低激不活。）
拌勻即可。室溫28度左右放置24小時即可。溫度不夠時，可以直接放入麵包機里，把攪拌葉去掉，放入杯子。（注意，溫度過高或者過低都有影響。）
選擇程序【16 生種天然酵母】啟動後程序設置的也是24小時。
發酵好的星野天然酵母有明顯的酒味。小氣泡很活躍。平時不用的時候放入冰箱冷藏，製作好的天然發酵液要在一個星期內用完。
開始製作麵包。
先稱量發酵液放入麵包桶里。
然後放入其他材料。
選擇程序【13 天然酵母麵包】這個程序的時間需要7個小時。
烤好後拿出散熱。
外皮很脆，內心柔軟，組織細膩。好吃。