高端食用菌產品推廣方案

① 在農村推廣食用菌栽培技術的具體做法

重點扶持一戶或幾戶，見效益後再帶動其他戶發展

② 朋友找我做食用菌，它是一種直銷模式，我可以做嗎，哪位朋友了解嗎，是騙人的嗎

可以做。

食用菌產業自2015年列入《廣西現代特色農業產業品種品質品牌「10+3」提升行動方案》後，通過各方努力，取得了階段性成效，食用菌從「小蘑菇」逐步發展為「大產業」，正成為推進農業供給側結構改革，促進農民增收脫貧好項目，成為農業增效、農民增收、農村增綠的特色產業，成為生態循環農業的亮點產業。

(2)高端食用菌產品推廣方案擴展閱讀：

目前，食用菌產業已被列為廣西現代特色農業產業「10+3」提升行動重點產業，以及精準扶貧攻堅的重要產業，各地採用多措並舉的食用菌產業幫扶模式助力脫貧。

直接幫扶模式：對有產業發展願望，具備一定產業發展能力的貧困對象，鼓勵其以合作社為主要模式直接參與食用菌種植。

貧困戶在種植食用菌時不擔任何風險，公司給貧困戶提供大棚、生產菌棒、菌種及養菌管理技術。一戶貧困戶種1~2個大棚，每棚種植食用菌5000棒，可種5000~10000棒，按照市場價，每棒產鮮菌1.6斤，可凈賺2.2元左右，每戶貧困戶每年可增加1~2萬元收入，達到穩定脫貧。

委託幫扶模式：對沒有勞動能力的貧困戶，選擇有合作意願、有實力保障、有技術、有勞動能力的人進行合作幫帶，貧困戶僱傭其他農戶進行種植食用菌，以「公司＋農戶」的方式。

按照扶貧項目統一提供種（苗）、統一培訓、統一收購等生產經營管理，以協議形式明確貧困戶和合作農戶之間的權責利關系，收益按比例分成，種植1個大棚，貧困戶可獲得3000~5000元收入，保障貧困戶穩定的預期收益。

股份合作模式：建立企業（合作社）、村集體和貧困戶股份合作的產業扶貧模式，通過村集體流轉土地、企業（合作社）投入資金技術、貧困戶申請專項扶持資金、小額信貸資金進行入股，由合作社實施項目建設與經營管理。

項目以幫扶協議形式明確各自的責任，實現股份到戶，利益到戶，貧困戶增收，企業獲利，雙贏的原則。按照扶貧小額信貸的有關政策，貧困戶投資5萬元，每年獲利不少於4000元。

③ 食用菌營銷

-------食用菌有較高的食用價值

菇類的蛋白質含量一般為鮮菇1.5－6%、干菇15－35%，高於一般蔬菜，而且它的氨基酸組成比較全面，大多菇類含有人體必需的八種氨基酸，其中蘑菇、草菇、金針菇中賴氨酸含量豐富，而穀物中缺乏，賴氨酸有利於兒童體質和智力發育。菇類含有多種維生素和多種具有生理活性的礦質元素。如VB1、VB12、Vc、Vk、VD及磷、鈉、鉀、鈣、鐵和許多微量元素，可以補充其它食品中的不足。

------食用菌具有較高的葯用保健價值？

食用菌中含有生物活性物質如：高分於多糖、β－葡萄糖和RNA復合體、天然有機鍺、核酸降解物、cAMP和三萜類化合物等對維護人體健康有重要的利用價值。

------食用菌的葯用保健價值有哪些？

①抗癌作用：食用菌的多糖體，能刺激抗體的形成，提高並調整機體內部的防禦能力。能降低某些物質誘發腫瘤的發生率，並對多種化療葯物有增效作用。此外栗蘑中富含的有機硒，可作補硒食品，若長期食用，幾乎可以防止一切癌變。②抗菌、抗病毒作用。③降血壓、降血脂、抗血栓、抗心律失常、強心等。④健胃、助消化作用。⑤止咳平喘、祛痰作用。⑥利膽、保肝、解毒。⑦降血糖。⑧通便利尿。⑨免疫調節。
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食用菌與癌症免疫療法

惡性腫瘤，又稱癌，是嚴重危害人類健康的常見病和多發病，癌症之所以可怕，在於其有許多生物學特徵：自主性、可稱植性、侵襲性、轉移性、異常分化、失去接觸抑制等。但危害最大的它的侵襲性和轉移性，即癌細胞被淋巴流、血流帶到另一遠離部位或器官，在那裡繼續存活和繁殖生長，形成與原發瘤同樣類型的繼發瘤的全過程。這樣，如臨床病人腫瘤一旦有侵襲的轉移的行為出現，用一般手術治療、放療及化療等手段往往達不到治癒效果。而且，目前在癌症方面還沒有找到特異的療法。對於如何控制癌的侵襲的轉移的發生，依然處於初始研究階段。所以，癌症一旦確診，病人就處於恐懼和悲觀氣氛之中。因此，全球每年耗資10億美元用於癌症的研究，但收效甚微，令人們往往「談癌色變」。
因而許多專家開始轉而重視通過激活體內免疫系統，增強機體自身的防禦功能。研究表明，只有當機體對癌症的免疫功能明顯降低或喪失時，癌症才會乘虛而入。如果從第一個癌細胞發生時就開始預防癌症，幾乎可獲100%的效果。基於此故，人們就著眼於篩選即能增強機體免疫功能以達到抑制癌細胞生長，同時又不產生副作用，其主攻方向，均在治癌抗癌的同時，增強機體免疫力，以達到完全治癒癌症，戰勝癌症的目的，在此前提下，科學家們提出了兩大研究趨勢，即一是抗體導彈，二是食用菌。幾十年來，中、西方醫學者應用現代科技對菌類加以研究，發現它具有抗腫瘤、抗高血壓等功效，目前，已知舞茸、香菇、靈芝、姬松茸、猴頭菇、冬蟲夏草、茯苓、雲芝、平菇（糙皮側耳）等多種食用菌具有抗癌作用。我公司經過十多年生產實踐，利用現代生物技術，最大限度地提取食用菌中的活性成份，並保持食用菌原有的營養成份，產品正日益受到國外專家的重視，目前我公司已和國外合作，部份產品已通過美國FDA檢測，相信不久的將來，食用菌對世界人類健康，提高人類的生命質量必將作出更大的貢獻。
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食用菌的多糖

在自然環境污染越來越嚴重，社會環境競爭激烈的今天，食用菌作為純天然資源因其獨特的功效。正為人類的健康起到越來越重要的作用。
食用菌子實體含有豐富的營養和葯用成份，若直接食用不易達到保健治療作用，只有將其有效成份濃縮或純化，才能提高其功效。金源公司根據各葯食用真菌的特性，採用生物技術，提取其活性成份——蛋白多糖、生物鹼和三萜類物質等。多糖組分中以葡聚糖為主，以具有β—1、3葡萄糖苷鍵結合的直鏈和β—1、6葡萄糖苷鍵結合的支鏈構成為特殊的空間結構，具有很好的生理活性，對人類健康有著極其重要的作用，如提高機體免疫性，增強淋巴細胞的活力，加強機體防禦能力，促進白細胞對病毒菌和異常細胞吞噬功能，消除體液中自由基的產生，防止細胞膜質的氧化，保護正常細胞，降低血液中的膽固醇及降血壓和血脂，能產生多種抗菌素對病毒、細菌有良好的抑製作用等。食用菌多糖除對疾病有特殊的治療效果外，它的作用往往是綜合性的，它們都有滋補強化、扶正固本、抗衰老的作用，是一種天然補品。我公司現已開發並大批量生產了灰樹花、靈芝、姬松茸、糙皮側耳、猴頭菇、冬蟲夏草等十幾個品種多糖乾粉。
以上產品可廣泛應用於：1、食品添加劑；2、健康食品；3、營養補充劑；4、腫瘤病人放化療的輔助用葯；⒌美容護膚品。此外可製成制劑產品（如膠囊、顆粒劑、片劑、口服液等）。
浙江慶元縣金源真菌多糖製品有限公司

④ 當今我國食用菌產業發展的十大趨勢是什麼

據國內有關食用菌專家分析，當今食用菌業的發展方向趨於以下幾個方面：

（1）品種多樣化

目前，我國規模栽培的食用菌有20餘個品種，近年來還有些新品種馴化栽培成功。要在目前品種結構基礎上，積極推廣具較高經濟價值和市場潛力大的新品種。

（2）資源持續化

要加強森林資源的保護，發展菇耳專用林，充分利用果、桑業下腳料及農作物秸稈，擴大袋料栽培；通過對食用菌營養生理及原料成分的分析，研究合理的栽培配方，促進農業的可持續發展。

（3）菌種優良化

我國食用菌生產仍存在「重產量、輕質量」的傾向，致使一些食用菌產品在國際市場上缺乏競爭力。同時，在菌種選育方面的科研力量較為薄弱，生產品種的更新換代相對緩慢。加快優質、高產、抗病、抗蟲、耐貯等優良菌株的選育，是提高產品質量的必由之路。要不斷通過國際交流，引進國外新菌種和先進的育種技術，並開展野生菌種的馴化研究，研究有我國知識產權的菌種。

（4）生產規模化

食用菌生產將由傳統的家庭副業向產業化、集約化轉變，採用合作經營方式，擴大生產規模。有條件的地區要搞「一鄉一品」，走「公司＋基地＋農戶」的路子，有實力的企業可進行工廠化栽培。統一供應原輔料、統一培育供應菌種、統一加工流通，形成規模優勢，提高市場綜合競爭力。

（5）質量標准化

產品的市場流通要與國際市場接軌。菌種和產品質量都要按照行業標准進行檢驗，菌種要實行生產和經營許可證制度；產品要進行注冊商標，零售要有包裝，樹立品牌意識。

（6）管理嚴格化

栽培管理要有技術操作規程，尤其要加強預防雜菌污染和對生產投入品的限制，每個環節建立責任制，嚴格管理。

（7）加工增值化

加大對食用菌加工產品的研發力度，大力發展精深加工，實現增值，向保健食品、葯用品方向開拓新產品。

（8）市場網路化

主產地區培育食用菌加工龍頭企業，出口創匯；產區建立專業交易市場，在銷往地城市建立批發、倉儲公司，在菜市、超市設立食用菌專櫃，健全信息與市場體系。

（9）菇餐大眾化

廣泛宣傳食用菌的營養及食療價值，開設食用菌專業餐館、連鎖店，在飯店餐館有食用菌菜譜，食用菌進入家庭餐桌，擴大消費。

（10）貿易國際化

加強國際交流與合作，大力開拓國際市場，擴大產品出口創匯，還可以到國外辦菇場。

⑤ 如何做到高效生產食用菌

高效生產是指投入產出比的高低，投入產出比越高，效益越高，或是通過擴大栽培規模產生較高效益。高效栽培食用菌可以通過以下幾種模式來實現。
（1）工業化生產工業化生產是完全不受自然環境條件影響的工廠化、規模化、電控化的周年生產。工業化生產需投入資金較多，並且要使用適宜其要求的農業生產條件不同的品種。工業化生產的產品應以國際市場為主，做訂單生產。（2）農業式規模集約生產這種生產以自然環境條件為主，人工調節為輔，通過建造較為適宜的設施滿足食用菌生產的需要，常通過不同品種的調節基本上達到周年生產。這種生產多以集約栽培的企業為龍頭，栽培面積多在1公頃以上，園藝設施狀態良好，產量和質量相對較穩定，生產成本較工業化生產明顯降低，在對外出口貿易中有比較明顯的價格和質量優勢，在國內市場也有較強的競爭力。（3）農業式分散生產這種生產以家庭為單位，少則一家一戶200米2的種植面積，多則幾千平方米，以自然環境條件為主，人工調節為輔的季節性生產。這種生產的特點是投入少，成本低，利潤率高，栽培品種比較單一。作為栽培戶可根據實際條件和經濟能力以及市場需求靈活採用栽培模式。

⑥ 食用菌產品有何食用及葯用價值開發前景如何

食用菌自古被稱為「山珍」，現在被譽為「保健食品」、「功能食品」，在西方國家被稱之為「植物性食品的頂峰」。它們以豐富的營養價值和葯用價值，為廣大消費者所青睞。食用菌風味獨特、口感滑膩、營養豐富、味道鮮美，含有8種人體所必需的氨基酸，蛋白質含量一般在15%～30%之間，且其中的蛋白質介於動物蛋白和植物蛋白之間，是具較獨特功能的一族，而脂肪含量一般只有2%～5%，屬於高蛋白、低脂肪的健康食品，且氨基酸中的賴氨酸和亮氨酸含量相當豐富，可彌補穀物類食品中此類營養物質的缺乏，使肌體營養得到平衡，提高人體免疫力。

（1）平菇

平菇性微溫，味甘。所含氨基酸總量約為乾重的15%，每百克鮮品中含蛋白質3.3克，脂肪0.3克，糖4.1克等，且含有大量維生素如維生素B和維生素C等。具有滋養、補脾、養胃、除濕驅寒、舒筋活絡、和中潤腸，增進食慾，提高人體免疫力等功效。

（2）雙孢菇

雙孢菇性涼，味甘平。有開胃理氣、解毒化瘀，止吐、止瀉，清神護肝等功效。常食可增進食慾，防止感冒，清熱生津，和中潤腸。其子實體含雙孢菇多糖，蛋白質含量高達24%（乾粉），氨基酸種類十分豐富，每100克干菇含鈷100微克，是一種供鈷食物（《中葯辭典》）。現代醫學研究證明，雙孢菇中含有多糖體、異蛋白和多種酶，有抗癌、抗菌、抗病毒活性，能提高人體免疫力和抗病力，被稱為「天然抗癌良葯」。雙孢菇是低熱能的鹼性食物，菇體中的不飽和脂肪酸含量較高，可預防動脈和肝硬化、心臟病及肥胖症等。

（3）香菇

與其他食用菌一樣，香菇是一種高蛋白、低脂肪、低熱量，富維生素和微量元素的高營養食品。其蛋白質含量超過豬、牛肉，僅次於大豆；鈣、磷量比雞肉、菠菜高3～8倍；維生素B₁、維生素B₂、維生素C含量高於番茄、胡蘿卜。香菇中的雙鏈核糖核酸能誘導機體產生干擾素，美國科學家研究證明， β-干擾素可阻止「非典」病毒的增殖。香菇多糖是著名的免疫生物反應調節劑，它有護肝作用；增強機體的免疫功能，能活化T淋巴細胞，激活殺傷細胞，誘生干擾素，抑制病毒復制；促進巨噬細胞活化，顯著提高巨噬細胞吞噬作用，有顯著的防癌抗癌的作用。臨床上香菇多糖既作為免疫增強劑，用於病毒性肝炎、肝硬化、哮喘、糖尿病、艾滋病的治療；又作為消化、呼吸系統的腫瘤及乳腺癌、惡性血液、肝癌等惡性腫瘤的輔助治療。還作為抗輻射和防治流感葯物， 減輕化、放療的毒副作用。

（4）雞腿菇

雞腿菇味甘、性平，具有清神益智、通腸利便、增強食慾、降血壓、益脾胃、助消化、抗腫瘤等功效。還含有抗癌活性物質和治療糖尿病的有效成分，長期食用對降低血糖濃度、治療糖尿病有較好療效，尤其對治療痔瘡效果明顯。是被聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）確認為具有「天然、營養、保健」機能的16種食用菌之一，並大力推薦推廣。據分析測定，每100克雞腿菇干品中，含有蛋白質25.4克、脂肪3.3克、總糖58.8克（其中無氮浸出物51.5克，纖維7.3克），灰分12.5克。含有20種氨基酸，總量17.2克，人體必需8種氨基酸全都具備，占總量的34.83%，且比例合理，尤其是賴氨酸和亮氨酸的含量豐富。灰分中含有鉀、鈉、鈣、鎂、磷等常量元素和鐵、銅、錳、鋅、鈷等微量元素。

（5）金（銀）針菇

金針菇性寒，味咸，滑潤。有利肝臟、益腸胃、增智、抗癌等功效。高含的賴氨酸和精氨酸能促進兒童生長發育，增強記憶，提高智力。還能防治肝炎、胃潰瘍等疾病。所含朴菇素和活性多糖，對癌細胞有抑製作用。常食還可降血壓和血中膽固醇。每100克鮮菇中含蛋白質2.72克及含鐵、鈣、磷、鈉、鉀、鎂、維生素B₁、維生素B₂、維生素C等。人體必需的8種氨基酸含量豐富，占總量的44.5%，其中賴氨酸和精氨酸含量特別豐富。能增強兒童的智力發育，日本稱之為「增智菇」。

（6）草菇

草菇性涼，味甘，微咸，無毒。有補脾益氣、清熱解暑、抗壞血症、提高免疫力、加速傷口和創傷癒合等功效。它還具有降低膽固醇和抗癌、解毒作用，可使鉛、砷、苯等與維生素C結合形成抗壞血元，隨小便排出體外。還可阻止體內亞硝酸鹽的形成等。其品質鮮嫩、味道鮮美，肉質細膩、菇湯如奶，營養價值很高。每100克鮮菇含蛋白質2.66克，脂肪2.24克，糖2.61克，灰分0.91克，維生素總量為206.28毫克。所含人體必需的8種氨基酸占氨基酸總量的38.2%。賴氨酸含量高，使其具有獨特鮮味。磷、鈣、鐵、鈉、鉀等多種礦質元素含量也很豐富。

（7）黑木耳

黑木耳滑嫩爽口、清脆鮮美、營養豐富，是一種可食、可葯、可補的黑色保健食品，有「素中之葷」之美譽。據分析，每100克干耳中含蛋白質10.6克，氨基酸11.4克，脂肪1.2克，碳水化合物65克，纖維素7克，還有鈣、磷、鐵等礦物質元素和多種維生素。在灰分元素中，鐵的含量比肉類高100倍，鈣的含量是肉類的30～70倍，磷的含量是番茄、馬鈴薯的4～7倍，維生素B₂的含量是米、面和蔬菜的10倍。《本草綱目》中記述：「木耳性甘平，主治益血不飢、血痢下血、痔瘡、牙痛及婦科常見病等。」具有養胃、止血、止痛、潤燥、補血、排毒、通便、抗血小板凝集、降膽固醇、免疫抗癌、滋潤強壯、清肺益氣等功效。主治產後虛弱、貧血、跌打損傷、傷口癒合、寒濕性腰腿病等；預防心腦血管病等。亦是化纖、棉、麻、毛紡織工人日常的保健食品。

（8）銀耳

銀耳營養價值很高，是滋補珍品，可與人參、鹿茸媲美。每100克干品中含粗蛋白5克、粗脂肪0.6克、碳水化合物79克、粗纖維2.6克、灰分3.1克、鈣380毫克、磷250毫克、鐵30.4毫克，還含有維生素D、A和銀耳多糖等。我國歷代醫學家認為，銀耳性平、味甘，有「強精、補腎、滋陰、潤肺、生津、止咳、降火、益胃、潤腸、補氣、活血、強心、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚」之功效。據清代學者張仁安《本草詩解葯性注》稱，「此物有麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘而無其膩，誠潤肺滋陰要品」。又據《中國葯物大辭典》中載，「本品入肺、脾、腎、大腸五經，主治肺熱咳嗽、肺燥乾咳、痰中帶血、產後虛弱、肺熱胃炎、便血」等疾病。又據新近醫學研究，銀耳含有酸性異多糖和中性異多糖，能提高人體的免疫力，起扶正固本的作用，對老年慢性支氣管炎、肺源性心臟病有顯著療效，並能提高肝臟的解毒能力，起護肝作用，還能提高肌體對原子輻射的防護力。臨床應用銀耳制劑治療腫瘤、高血壓、高血脂症和防治白細胞減少症等。故銀耳被人們稱為「大眾保健」的食品、「養生益壽」的珍品及「醫疾治病」的葯品。

（9）猴頭

猴頭菇肉質細嫩，食之柔軟而清和，既是美味佳餚，又為治病良葯。有利五臟、助消化、滋補、抗癌、治療神經衰弱等功效。尤其對消化系統疾病，如胃炎、胃潰瘍、十二指潰瘍等症有較好療效。

（10）杏鮑菇

杏鮑菇肉質肥厚，菌柄色澤雪白、粗長、組織細密結實，開傘慢，孢子少，子實體質地脆嫩，味道鮮美，風味獨特，保鮮期長，寡糖含量豐富，有整腸美容效果，是味道最好的菇類之一。有學者稱之為「草原上的美味牛肝菌」。聯合國糧農組織（FAO）向各國推薦推廣這個品種。它具有杏仁香味，適合保鮮、加工和烹調。杏鮑菇的營養十分豐富，植物蛋白含量高達25%，含18種氨基酸和具有提高人體免疫力、防癌抗癌的多糖。同時，它含有大量的低聚糖，是灰樹花的15倍，金針菇的3.5倍，真姬菇的2倍。這些糖與胃腸中的雙歧桿菌一同作用，具有很好的促進消化、吸收功能。中醫認為，杏鮑菇有益氣、殺蟲和美容作用，是一種口感好又具有葯用功能的珍稀食用菌品種。

（11）白靈菇

白靈菇菇體潔白清靚、菌肉肥厚、質地細膩、脆嫩可口，味如鮑魚，久煮不爛，食之脆嫩可口，在國外有「蚝菇王」的稱譽，我國新疆民間則有「天山神菇」之美稱。根據國家食品質量監督檢驗中心分析，白靈菇蛋白質含量高達14.7%，其中含有18種氨基酸，以谷氨酸含量最多，人體必需的8種氨基酸齊全。此外，還含有多種礦物質元素和維生素。據報道，白靈菇具有消積化瘀、清熱解毒、治療胃病傷寒等功效。所含真菌多糖，能增強人體免疫功能。其亞油酸、不飽和脂肪酸與人體血液中的膽固醇結合成膽固醇脂，有降低血壓、防止動脈硬化的作用。其含維生素是防治兒童佝僂病、軟骨病，中老年骨質疏鬆症的重要成分。白靈菇除鮮銷以外，還可以加工罐頭，切片烘乾，或者深加工為其他各種保健營養品、調味品及飲料添加劑，投放市場後深受消費者青睞，是一種栽培價值很高的高品位食用菌。

（12）姬松茸

姬松茸含有豐富的蛋白質和多糖，營養保健價值高。據林炎金等的研究資料，其蛋白質含量為乾重的28.67%，粗脂肪含量2.88%，粗纖維6.11%，多糖6.06%，已測定的17種氨基酸總量為19.22%，其中人體必需氨基酸含量9.65%。此外，還含有多種礦物質元素和維生素，其中與抗癌有關的鍺也有豐富含量。特別是姬松茸提取物中所含的多糖——β-葡聚糖具有抗癌、抗凝血、降血脂、安神等作用。現代醫學研究表明，它對人體各系統具有全方位醫療保健功能，可防治多種疾病。因此，近年來日本掀起食用巴西蘑菇熱，並大批量從我國進口，售價居高不下，引起食用菌美食、保健、醫學界的關注。

（13）滑子菇

滑菇味道鮮美，營養豐富，口感有滑、鮮、嫩、脆的特點。每100克干品中含粗蛋白35克，高於平菇和香菇；純蛋白15.1克，粗脂肪4.0克，可溶性無氮浸出物39.0克，粗纖維10.3克，灰分13.7克，水溶性物質60.0克。菌蓋分泌的黏多糖有較高的葯用價值。常食滑子菇可防治視力減退、夜盲症、皮膚乾燥，增強對某些呼吸道及消化道傳染病的抵抗力，對高血壓、椎基底動脈供血不足，植物性神經功能紊亂等疾病引起的眩暈病有較好的治療效果。

（14）真姬菇

真姬菇味比平菇鮮，具有獨特的蟹鮮味，肉比滑菇厚，質比香菇韌而脆嫩，是一種外觀美麗、肉質肥厚、口味極佳、營美豐富的珍稀名貴食用菌。在日本有「香在鬆口蘑，味在玉蕈」之講究。含有數種多糖體，還具有抗癌、防癌等多種醫療作用。據測定，真姬菇干品中粗蛋白含量為24.97%，氨基酸總量為17.70%，其中賴氨酸、精氨酸的含量高於一般菇類，能促進青少年益智、增高，特別是其子實體的提取物有清除人體內自由基的作用，對提高機體免疫能力、防衰、延壽有著獨特的功效。

（15）灰樹花

灰樹花子實體形成層疊似菊，形成時期清香沁脾，具有一煮就熟、久煮不糊的良好烹調性。可炒、燉、煮、炸、涼拌、做餡，味道鮮美，日本料理盛行以鮮品涮火鍋。干品形同佳麗舞裙，故名「舞茸」，是送禮佳品（干品泡發後，仍具原有獨特風味），是膾炙人口、不可多得的營養保健食品。據日本學者研究，灰樹花子實體菌絲體中提取的多糖經口服或注射均具抗癌活性，可大大增強機體免疫力。在食療方面，經常食用灰樹花子實體，能夠益氣健脾、補虛扶正，可顯著抑制高血壓和肥胖病，促進脂肪代謝，預防動脈硬化、肝硬化、糖尿病，防治婦女不孕等婦科疾病等，是一種典型的食葯兩用菌。

（16）茶薪菇

茶薪菇菇體肥厚，色澤美觀，菌柄脆嫩，味鮮香濃。據分析，茶薪菇營養豐富，其蛋白質含量很高，達到19.55%，含有18種氨基酸，總氨基酸含量為16.86%，其中人體必需的8種氨基酸含量佔81.33%，並且含有豐富的B族維生素和鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等礦質元素。由於該菇營養豐富均衡，且口感、風味俱全，市場價格較高，被稱為是「貴族食品」。中醫學認為，該菇性甘溫、無毒，有利尿、滲濕、健脾、止瀉之功效，並且有抗衰老、降低膽固醇、防癌、抗癌的特殊作用。

（17）靈芝

靈芝自古以來就被認為是吉祥、富貴、美好、長壽的象徵，有「仙草」、「瑞草」之稱，中華傳統醫學長期以來一直視之為滋補強壯、固本扶正的珍貴中草葯。兩千年前東漢時期的《神農本草經》中將靈芝列為上品，認為「久食，輕身不老，延年神仙」。明朝李時珍編著的《本草綱目》中記載，靈芝味苦、性平，無毒，益心氣，活血，入心充血，助心充脈，安神，益肺氣，補肝氣，補中，增智慧，好顏色，利關節，堅筋骨，祛痰，健胃。現代醫學證明，靈芝含有多種生理活性物質，能夠調節、增強人體免疫力，對神經衰弱、風濕性關節炎、冠心病、高血壓、肝炎、糖尿病、腫瘤等有良好的協同治療作用。最新研究表明，靈芝還具有抗疲勞，美容養顏，延緩衰老，防治艾滋病等功效。其有效成分主要有靈芝素、靈芝酸、有機鍺、三萜類、多糖類、核苷酸類、生物鹼類、甾醇類、煙酸、脂肪酸及微量元素等。

（18）天麻

天麻歷來為我國所特有的名貴中葯材之一，性甘、平、微腥。葯用功效：一是平肝潛陽、治肝陽上亢、頭暈目眩，專治高血壓、高血脂症；二是息風止痙，治小兒急慢驚風、破傷風、癲癇等症；三是通經活絡，治中風後遺症、手足不遂、肢麻痙攣、風濕痹症。

（19）蛹蟲草

對於蛹蟲草的研究，我國始載於《新華本草綱要》一書，認為「味甘、性平，有益肺、補精髓、止血化痰」的功效。現代醫學研究表明，蛹蟲草含有蟲草素、蟲草酸、蟲草多糖、超氧化物歧化酶（SOD）以及亞油酸和軟脂酸等，具有抗疲勞、耐缺氧、抗衰老，特別是具明顯增強非特異性免疫系統的作用，增強巨噬細胞的吞噬功能，促進抗體形成。對S180艾氏腹水癌有明顯的抑制效果，同時，對化療葯物環磷酸胺具有增效和降低毒性作用。蛹蟲草所含的許多葯用成分都遠超過傳統的名貴中葯——冬蟲夏草，具有與其基本一致的神奇功效。蛹蟲草的栽培、應用前景十分廣闊。

⑦ 如何提高食用菌的經濟效益

我國食用菌產業經過30多年的發展，在政府部門的大力扶持下，從弱小到強大，現已發展成為世界上最重要的食用菌生產國、出口國和主要的消費國。食用菌產業已成為我國繼糧、棉、油、菜、果之後的第六大種植產業，並呈現出穩步快速增長的趨勢。
一、加強食用菌產業區劃和規劃
1.根據食用菌種類差異，規劃發展主產區 不同種類的食用菌，需要的生產資源條件不同。在自然界物種競爭選擇過程中，處於主導地位的優勢種將得到快速發展，並形成其主產區。如我國東北地區著名食用菌為黑木耳、榛蘑，而華北地區多為猴頭、平菇，口蘑則生於有牧草的張家口及內蒙地區，福建、廣東則以草菇、香菇等居多。然而，就一個省來說，不同區域資源稟賦差異較大，產業發展的差異性也較大。如吉林省，其東部具有豐富的林業資源和冷資源，比較適合發展平菇、香菇、毛木耳、黑木耳、靈芝、猴頭菇、金針菇、滑菇、黃傘等木腐菌，而吉林省的中部和西部地區擁有豐富的作物秸稈，比較適合發展雙孢菇、杏鮑菇、白靈菇、草菇、雞腿菇等草腐菌。因此，「東木西草」是吉林省食用菌產業區劃和規劃基本原則。
2.根據資源稟賦，確定產業戰略轉移趨勢 我國食用菌產業發展南方早於北方，但是經過規模擴張和持續生產後，南方生產資源匱乏和生產環境惡化。北方擁有豐富的原材料資源、不可替代的冷資源等物質資本和自然資本，及龐大的農村勞動力和研究人員構成的人力資本，多樣的食用菌種質資源和研究成果構成的科技支持，為食用菌產業發展提供有利條件，最終形成食用菌產業由福建、浙江向山東、河南轉移，並繼續向東北三省及內蒙古轉移，形成「南菇北移」的產業發展格局。例如在烏蘭浩特市建立滑菇生產基地，把滑菇生產由東南向西北推進一大步；在敦化市建立的香菇生產基地、黑木耳及靈芝生產基地，為高寒山區發展食葯用菌生產開辟了一條新路等。這樣的產業發展布局和趨勢是不以人的意識為轉移的，遵從產業發展規律的客觀選擇。
3.以產業集群發展理念為指導，進行產業規劃 在產業規劃過程中，要從產業集群發展的高度，對相關產業(部門)進行整體規劃，確保產業的集群發展，以獲得產業最佳收益率。如在某一特定區域進行食用菌產業規劃，要考慮產業發展的規模、需要的生產基質數量和質量，以及交通運輸能力、運輸成本、市場銷售能力、產品加工企業的加工能力、技術服務部門的服務能力、技術研發單位的研發能力、副產物處理企業的加工轉化能力等要素，還要考慮產業發展需要的外部環境條件，如當地政府的支持力度、信貸保障體系完善度、各個部門之間關系等方面，以保證產業集群間的協同力和產業發展的持續性。
4.協同發展食用菌產業與生產林的培育工作 隨著食用菌產業的發展，特別是木腐菌產業規模的擴大，有些地區食用菌生產形成的菌木矛盾日漸突出。據測算，每生產1噸椴木香菇，需消耗闊葉林70立方米，1公斤木屑菇也需耗1.5公斤木屑，導致生產林撫育遠跟不上食用菌生產發展，引出生產與生態失衡的矛盾。但是，只要做好科學規劃，就可有效避免，並形成產業間的協同發展。例如，浙江省慶元縣1986～1995年共發展袋料香菇5.5億袋，年均消耗菇木20餘萬立方米，是該縣菇木林年產量11萬立方米的1.8倍，對生態平衡產生威脅。由於該縣及時認識到食用菌產業發展與生態保護之間的關系，從食用菌產業長遠發展的角度，適時構建起森林生態、林業產業和森林安全三大體系，使失衡的生態得到及時恢復。據2004年慶元縣森林資源補充調查結果表明，到2003年底，該縣森林總蓄積達599.9萬立方米、森林覆蓋率為83.6%，分別比1997年增長了121.6萬立方米和提高了1.2個百分點，實現了森林資源、環境和產業三者協調發展。
5.設立種質資源保護區，確保遺傳基礎豐度 食用菌種質資源是指食用菌的基因資源或遺傳資源。為了食用菌產業永續發展，在規劃過程中，除了考慮產前、產中、產後的協調發展外，在推進主產區規模發展同時，還要注重食用菌種質資源保護區的建設與保護工作，確保食用菌產業發展的潛在創新能力。以雲南為例，雲南的野生食用菌是全國最豐富的地區之一，也是全球生物多樣性最豐富的12個有代表性地區之一。如果大力發展食用菌產業，會迅速推廣具有出菇齊、轉潮快、生物轉化率高的優點的改良品種，而傳統地方品種會被取代，並使之加速滅絕，導致遺傳基礎變窄，並向一致性方向發展，降低了新品種對流行病蟲害潛在的遺傳抵抗性。而隨著野生菌資源的減少，地方品種的淘汰，食用菌育種中，遺傳改良所需求的廣泛遺傳基礎也將縮小，並進一步降低新品種改良和創新能力。因此，需要盡早建立食用菌種質資源保護區，確保遺傳基礎的豐度，提高食用菌產業的後續發展能力。
二、加強行業執行標准，確保食品質量安全，提高產品國際競爭力
目前，我國食用菌生產的主力軍依然是各地的農戶，一家一戶分散經營的食用菌種植模式約佔99%。21世紀以來，我國雖然被譽為食用菌最大的生產國，其產量佔全世界的70%，但由於存在生產設備簡陋、生產規模小、技術水平低、管理粗放、產品質量參差不齊、市場風險高等劣勢，我國食用菌的出口創匯能力還是較差的，並屢受貿易「壁壘」、環保、知識產權等「壁壘」。就食用菌而言，歐盟於2007年2月修改了殺菌劑「多菌靈」在新鮮食用菌中的殘留限量標准，由原來的1毫克/公斤提高到0.1毫克/公斤。美國也於2008年1月1日起，採用與歐盟相同的標准。而「多菌靈」是發展中國家在園藝作物，特別是食用菌上廣泛使用的高效、低毒殺菌劑，因此，這對我國食用菌生產產生了極大的影響和沖擊，需要進一步強化標准化生產，並推進從餐桌—產品—產地—農戶的溯源體系，具體包括：產地—投入品—菌種—栽培過程產品—收購—加工—包裝—貯存—運輸—營銷等方面形成配套的標准體系，以此約束生產者—技術員—加工者—銷售者的行為，避免因質量安全問題而影響食用菌產業發展和我國食用菌產業的國際聲譽和貿易額。
三、加大宣傳，提高全民對食用菌產業的認識
與傳統種植業和養殖業相比，食用菌產業在我國是一個相對比較年輕的產業，是隨著市場經濟發展，為滿足種植結構調整需要而出現的。食用菌經營專業戶、專業公司、專業合作社共同架起栽培與銷售、生產者與消費者之間的橋梁。但是，多數人對食用菌產業還缺乏整體認識，需要採用科普宣傳方式，提高公眾對食用菌產業的資源保護、產業優勢、健康飲食、科學烹飪、生態經濟、環境保護等方面的認識，使之形成有需求導向和受保護的主導產業。例如2003年，中國食用菌協會舉辦「全國食用菌烹飪大賽」，推出多款食用菌菜餚，促進大眾餐飲消費；2008年，中國食用菌協會組織開展的「小蘑菇大產業健康萬里行」活動，提高了公眾對食用菌產業地位的認識；大 三合集團有限公司董事長、中國食用菌協會副會長毛傳福同志2009年6月出版的《菇糧時代——說菌菇話健康》，讓公眾熟知了食用菌與健康之間的關系。今後，還需藉助電視、廣播等現代傳播媒介，定期播放相關主題的科教篇，並製成光碟，進行廣泛宣傳。
四、提高技術創新能力，促進產業發展
食用菌產業是一個技術密集型產業，產業的發展需要以科技研究為先導，實現研究與應用的協同發展。食用菌產業的技術創新不僅要抓具體環節，如生產環節的菌種開發、病害管理、生產設施創新、生產模式創新等，而且要將食用菌產業鏈條看作一個系統工程，用市場和產業化的眼光來做研究。
1.促進研發實用小型機械 我國生產模式落後，集約化和組織化程度低，以農戶為單元的生產模式將在一定時期內成為主流。隨著勞動力資源優勢的喪失，新生代農民向城市轉移的大趨勢下，農村勞動力老齡化趨勢加快。為了滿足產業發展，急需組織能工巧匠和研究力量，進行實用小型機械等勞動力替代技術的研發。
2.加強生產設施改造 目前，食用菌生產上使用的大棚均來自於蔬菜生產。由於蔬菜生產與食用菌生產需要的條件不同，前者要求形成有利於光合作用的溫、光、二氧化碳等條件，而後者則需有利於子實體生長的微光和溫度條件。因此，需要根據食用菌生產對大棚設施功能進行技術改造。
3.研發安全健康的滅菌技術 在食用菌生產的多個環節，都需要進行消毒、滅菌。然而，滅菌劑的大量重復使用，會導致有些菌農產生皮膚過敏、呼吸道疾病等，嚴重影響生產者的身心健康。因此，研究者在研究滅菌效果和生產環境安全的同時，也要關心生產者的健康，即研究開發更安全更健康的滅菌產品。
五、產業發展需國家「惠菌」 政策助力
我國食用菌產業的發展，難以迴避國際競爭的大環境。日本、韓國食用菌產業的快速發展，均得益於國家食用菌產業政策支持，如政府為農民提供40%～50%的食用菌生產固定資產投入補貼以及出口補貼等。我國要提升食用菌產業的競爭力，也需要國家給與配套的「惠菌」政策支持，根據國情，適度發展，推進機械化、規模化、產業化、規范化進程，確保產業發展的國際競爭力。

⑧ 我國食用菌產業發展的現狀如何有何特點

當前，食用菌產業已成為很多地區農業產業結構調整的重要方面。在發展上呈現出如下特點：

（1）食用菌生產品種日趨多樣化

20世紀80年代之前，我國食用菌生產發展緩慢，且一直呈區域性單一品種發展的局面，如山東的平菇生產、福建的雙孢菇生產、浙江的香菇生產及東北地區的黑木耳生產等。經過近10多年的發展，在市場經濟的有力推動下，全國各地的新品種、新技術不斷推陳出新，各地也注重了品種結構與區域布局的完善與構建。我國迄今代料栽培的種類，如雙孢蘑菇（Agaricus bisporus）、金針菇（Flammulina velutipes）、香菇（Lentimda edodes）、草菇（Volvariella volvacea）、平菇（Pleurlus osrtealus）、美味側耳（Pleurotus sapis）、鳳尾菇（Pleurotus plumonarius）、亞側耳（Hohenoueheha serolina）、榆黃蘑（Pleurolus citrinopileatus）、黃白側耳（Pleusolus comucopiae）、鮑魚菇（Pleurolus abalones）、毛木耳（Auricularia polytricha）、銀耳（Tremella fuoiformis）、黑木耳（Auricularia auricula）、灰樹花（Grifola frondosa）、猴頭菌（Hericium erinaceus）、棘托竹蓀（Dictyophora ochinovolvala）、茯苓（Wolfiporia cocos）等的生產得到鞏固和發展，各種新開發的珍稀食用菌如雞腿菇（Coprinus comatus）、巴西蘑菇（Agaricus blazei）、皺環球蓋菇（Stropharia rugosoannulata）、刺芹側耳（Pleruolus erynggii）、阿魏側耳（Pleurolus ferulae）、真姬菇（Hypazigus mamoreus）、楊樹菇（Agrocybe aegerita）、茶薪菇（Agrocyoe chaxinggu）、巨大口蘑（Tricholomu giganteum）也普遍應用於規模生產，促進了我國菇業持續、穩定、健康地發展（黃年來，2000）。

（2）以傳統的季節性栽培向反季節周年生產發展

近年來，隨著科學技術的不斷進步，菇農生產經驗的不斷積累，在經濟效益及市場需求的驅動下，傳統的季節性生產模式已被打破，季節安排越來越靈活。在對各品種生物學特性及市場規律深入研究的基礎上，很多地方開始進行了夏香菇、夏平菇、高溫蘑菇及深冬菇房增溫栽培的推廣與發展，各品種尤其是珍稀品種的工廠化、反季節生產發展迅速。此外，在品種選育、栽培模式改進等方面也都有頻繁的技術革新，使經濟效益明顯提高，成倍提高了單位土地面積的利用率和經濟效益。

（3）以傳統的栽培模式向立體高效模式發展

我國傳統的栽培模式是以室內菇房栽培為主導的，近10多年來，各種各樣的栽培場所和栽培模式得到空前發展，如雙孢菇生產目前可在廢棄房屋、養殖場、地溝棚、簡易棚、蔬菜棚、防空洞、地下室等場所進行地面或架式栽培；木耳栽培由室內吊袋轉移到室外畦式地栽；夏香菇、高溫平菇、靈芝等中高溫型品種的室外豐產林、桑園、果園、玉米等高稈作物、芸豆等高蔓作物的立體組裝復合種植。同時在食用菌行業內部也形成了科學的多層次間混套輪作種植體系，如在春栽香菇棚內吊袋木耳，金針菇、平菇廢料種植草菇等菌—糧、菌—菜、菌—菌間作或輪作。

（4）由自發分散的家庭副業向支柱產業發展

10多年前，我國的食用菌生產還處在分散的、自發的一般家庭副業。隨著該行業體系和規模的逐步完善和擴大，也逐漸引起了當地政府的重視，部分縣、鄉及時地出台了系列發展措施，相繼確立了規模拉動、科技推動、龍頭帶動、政策驅動、市場牽動的發展戰略，宣傳引導、組織發動、參觀學習、試驗示範、推廣上規模，周而復始。到目前為止，已成為很多縣、鄉的支柱產業，且建立了規范的組織領導體系、技術推廣體系和市場營銷體系，對我國的食用菌行業進入規范化持續發展提供了有力支持。

（5）由粗放的經營管理向產供銷一條龍，科工貿一體化方向發展

在以前，由於政府部門和從業人員對該行業的認識程度不足，缺乏經營、管理經驗及統一協調和宏觀調控手段，也有地方政府部門缺乏長期規劃和長遠目標，曾一度使當地食用菌的發展受到嚴重阻礙。但凡是能始終以菇農效益為中心，遇到問題能正確對待的地方，食用菌產業都能穩步、健康地發展。很多地方政府和當地食用菌科技、加工龍頭企業已清醒地認識到了這一點，在食用菌科研、技術、推廣、生產、加工、流通等方面做了大量工作，千方百計協調產供銷關系，加強了宏觀調控和行業管理力度，為菇農的生產保駕護航。當前，越來越多名副其實的食用菌生產專業縣、專業鄉、專業村異軍突起，加工流通企業層出不窮，逐步形成了集約經營、規模發展、產供銷一條龍的發展格局。

（6）食用菌產品的國內外市場日益活躍

食用菌產品是高蛋白、低脂肪、多葯效、味道鮮美、營養豐富的保健食品，被國際營養學家推薦為世界十大健康食品之一。進入21世紀，隨著人們消費觀念的轉變及膳食結構的改善，國際市場上食用菌及其加工品的交易日趨活躍，我國食用菌產品的出口量逐年上升（圖1-2）。在國內，隨著人們生活水平的提高，國內消費量每年以7%的速度持續上升，在這樣一個具有 13億多人口的國家內，其市場潛力之大是顯而易見的。再者，我國加入WTO後，在給我國帶來全局性戰略利益的同時，也使許多行業面臨前所未有的沖擊與挑戰。這就迫使農業和農村經濟結構戰略性調整將不斷向縱深發展，傳統的農業結構和種植模式將受到嚴峻挑戰，糧、棉、油等大宗產品將受到不同程度的沖擊，這為這種以資源密集型和勞動密集型為特點，及以科技含量高、資源利用率高、投入產出比高、商品率高、加工增值高、綜合效益高為優勢的食用菌產業騰出了更廣闊的發展空間。我國的食用菌產品以質優價低、產量大的優勢，將為世界各地的消費需求提供方便。為此，我們的市場將更大、更廣闊。綜上所述，我省食用菌發展現狀從總體上看是好的，新技術、新模式、新典型、新產品、新政策層出不窮，順應了時代發展的需求。但由於食用菌行業畢竟是一個新興行業，自身素質相對較差，雖大而不強。由於地區之間政府的重視程度、發展力度及實施方法不同，使地區間發展很不平衡，形成了鮮明的對比。組織者和生產者如果不從當地實際情況出發，違背了該行業發展的客觀規律，勢必會出現這樣或那樣的問題，最終使行業發展受挫，菇農蒙受損失。

圖1-2 1990—2001年我國食用菌總產量、出口量及世界產量（鮮重）資料圖

⑨ 優質食用菌產品的標準是什麼

評價食品的質量首要的一條是營養價值，食用菌多作為蔬菜食用，在這個意義上，評價食用菌的質量，除營養價值外，還包括口感、風味和外觀等，同時必須符合食品衛生要求。優質食用菌應該具備如下特徵：

（1）具食用菌固有的營養價值

眾所周知，食用菌是高蛋白、低脂肪、富含多種礦物質和維生素，富含膳食纖維的營養食品。這是食用菌自身固有的特性，但是當栽培或採收貯存不當時，其營養價值會降低。如採收前大量噴水的菇蛋白質含量會大大降低；採收過熟的菇，其蛋白質、必需脂肪酸和維生素含量都大大下降，營養價值大減。

（2）具食用菌固有的口感和風味

食用菌口感滑潤清脆，風味獨特清香。然而，栽培技術不當、採收不當或貯存不當，都會改變其質地和風味，甚至食用價值降低或喪失。如當誤用了槐樹根種平菇時，其菇體有一種令人厭惡的異味；用純棉籽殼栽培的香菇風味遠不及木屑，而用玉米芯栽培的平菇口味也遠不及用棉籽皮栽培。採收過晚，菇體纖維化增加，口感變差，風味大減。貯存不當或時間過長，多數食用菌都會產生異味，口感和風味都不同程度地變差。

（3）符合食品衛生安全標准

任何食品的食用價值，不論多高，從理化指標上，前提條件是必須是安全的。離開這一點，營養價值、食用價值都無從談起。評價食品的食用安全性，檢測項目主要有三大類：①重金屬，主要元素有砷、鉛、汞、鎘等；②殺蟲劑，主要是有機氯、有機磷和菊酯類等；③殺菌劑，食用菌主要有多菌靈、百菌清、甲醛等。

按照食用菌栽培技術規程進行規范化生產的食用菌，可完全符合食品衛生和安全標准。但是，由於食用菌發菌期封閉生長和子實體較強的吸水性和吸附性，一旦違反栽培技術規程，農葯殘留問題將較綠色植物嚴重得多。因此，食用菌培養料中添加劑的使用、栽培期的病蟲害防治、保鮮加工過程中化學葯劑的使用，都要十分謹慎，都要嚴格按技術規范進行。

（4）具食用菌特有的外觀

不同種類的食用菌都有其特定的外觀，這包括形態、色澤、圓整度等。其外觀受品種（產前）和栽培技術（產中）的影響，也受采後（產後）處理技術的影響。產前、產中、產後各個環節都影響著食用菌的質量。