餐飲培訓機構未來發展前景

1. 餐飲行業未來發展趨勢是怎樣的

2020年，數字化轉型被推上風口浪尖，要不要做轉型？怎麼轉？什麼樣的企業必須轉？是否有必要轉？等等一系列問題，我這里用一些比較淺顯的例子來簡單的分享下！

如果把餐飲行業發展史簡單粗暴的分成了四個時代，可以劃分為：90年代的「單體大酒樓」、00年代的「重資產直營連鎖」、10年代的「弱管控加盟連鎖」、正在進行中的「智能化餐廳」，如果將前三個時代分別稱為1.0、2.0、3.0時代，那麼當前正處於餐飲的「4.0」時代。

前三個時代都是按照經營模式劃分，為什麼4.0時代卻以「智能化」為主角呢？如果按照經營模式來說，「2.0時代」自建央廚、自己開店的重資產模式導致老一代直營連鎖餐飲企業發展穩健卻緩慢。「3.0時代」則反其道而行之，輕資產大行其道，餐企總部啥都沒有，依靠加盟模式快速擴張，雖然發展迅猛，但由於管控力度差，關店一樣迅速。到了「4.0時代」，這兩種模式開始融合，往往採用總部與加盟商合夥開店，同時總部對加盟店採用強管控模式，這就既達到了通過加盟模式快速擴張的目的，也達到了擴張而不失控的穩健經營。

但如何能夠融合輕重兩種模式，理論上存在的可能性，在實際落地過程中卻並不容易。「強管控而不增添過重的管理團隊和過多的管理成本」、「合夥制快速擴張的同時保持統一管理和戰略一致」、「在確保生存的基礎上尋求新的增長點」，這些單純依靠傳統的管理方法已經不容易做到。於是，「數字化」被重新提上了日程。

1、對「餐飲企業數字化轉型」的普遍誤區

數字化轉型，可能很多人覺得並不陌生。因為「上系統」這件事，幾乎所有的餐飲企業都已經做過了，或者正在做。「上系統」就是「數字化轉型」嗎？

對於餐飲企業來說，「上系統」的第一念頭就是「收銀系統」，於是，很多餐飲企業將「數字化」和「收銀系統」畫上了等號。更高級一些的，再加個掃碼點餐、掃碼支付，貌似餐廳就變成了「智慧餐廳」，所謂「數字化轉型」也就完成的差不多了。

將「餐飲系統」與「收銀系統」畫等號，是對企業信息化的一種狹隘認知。

餐飲信息化包括的方面很多，收銀系統僅作為門店與顧客之間其中一個交易埠，除此之外，掃碼點餐、自助點餐屏、自營外賣、積分商城...這些均屬於「交易埠」范疇。而無論是哪一種「交易埠」，其解決的也只是餐廳與顧客的觸點，採集最初級的顧客交易信息，或者說，這僅僅實現了「交易數字化」，但還遠未實現「管理數字化」。因此，僅僅將「數字化轉型」視為「上收銀系統」，是非常片面的。

01、組織在線

組織在線，是指企業組織結構的數字化。從HR的角度來說，就是通過人力管理系統，將全企業人力結構和人資檔案囊括其中，實現合同、排班、考勤、績效、薪資管理一體化，這是宏觀層面HR的「數字化轉型」。

而從廣義組織管理來說，還包括招聘、培訓、即時通訊，例如通過企業微信，將員工日常應用工具全部嵌入，形成統一的員工辦公台，從形式上消除員工辦公分散性，是從微觀上實現了員工的「數字化轉型」。

02、業務在線

業務在線，指的是營業、營銷、供應鏈數字化，這往往是指企業整體信息化中的「業務中台」部分。

提起「業務中台」，很多餐飲企業依然是一頭霧水，這個耳熟能詳的熱詞究竟意味著什麼，很少有人能夠說得清楚。在這里我就來做個簡單的比喻，大家應該都打到一些400售後電話，接聽者往往是聲音甜美的客服小姐姐。但我們都知道，你說提出的問題，並非是這個客服小姐姐能夠以一己之力全部解決的，事實上大部分情況下， 這個客服小姐姐只是該企業與你接觸的一個觸點，她的作用在於從你這里獲取到客服請求和問題，而大部分問題她無力自己處理，而是由她後面的各個業務團隊來實際處理的，處理完成後，由她給予你反饋。

回過頭來再看餐飲信息化，所有的交易系統（例如POS、掃碼點餐、外賣小程序等），都相當於這名客服小姐姐，它們界面友好美觀，如同客服小姐姐的甜美語音，給予顧客美好的體驗。但用戶的訴求並非這些交易端可以直接解決，在顧客看不到「後端」，有著龐大的業務處理系統，專門用於進行訂單處理、營銷運算、出庫、廚房指令、財務核銷、異常處理等，這個龐大的業務處理系統，就是人們常常說的「業務中台」，而每一個聲音甜美的客服小姐姐，則相當於一種類型的「前台」（例如POS、掃碼點餐、外賣小程序等）。「前台」可以多種多樣，如同每一名客服小姐姐都有著自己獨特的語音和風格，而「業務中台」則整齊劃一，統一處理所有「前台」收集到的指令，經過處理後再反饋給「前台」，由「前台」回饋給顧客。

在沒有建立「業務中台」之前，所有的「前台」，要麼是「自己接單、自己處理」，因各個前台的水平參差不齊而無法給顧客很好的體驗；要麼是「每個前台都有自己單獨的後台」，導致各系統之間相互割裂，形成「信息孤島」。因此，在餐飲企業信息化越發復雜的今天，「業務中台」的建立則顯得尤為重要，某種程度上，餐飲企業的「數字化轉型」，也代表著餐飲企業信息系統的「中台化」。

在所有的業務中台中，有三個中台非常關鍵，即營業中台、營銷中台、供應鏈中台，分別實現「連鎖營業統一管理、會員營銷統一管理、供應鏈統一管理」。各種業務中台的建立，最重要的結果就是實現了「前端輕而多元，後端重而統一」。餐飲企業的每種交易類型都可以有適合自己的交易前端，而前端的多樣性卻不會引起後端管理的孤島化。

03、生態在線

「生態」原本是一個環境學詞彙，指的是食物鏈的「上下游關系」。放到產業界，所有的商業行為均存在供需雙方，「生態」則指的是供需平衡重的「上下游關系」。餐飲企業的生態在線，主要指的是餐飲企業通過包括自營外賣平台、新零售商城、供應鏈采購在內的交易平台，建立以本企業為中心，連接C端消費者和B端商戶的上下游關系。

對於消費者來說，除了到店消費外，店外消費最可能發生的就是外賣行為和零售行為，也就是互聯網領域經常提到的「到家服務」。通過小程序形成的自營外賣平台和零售商城，顧客可突破傳統到店消費的「人貨場」限制，從而商家可提供給顧客「門店到家，隨時消費」的能力。

除了消費者外， 餐飲企業的另一重要下游則是自己的客戶或加盟店。他們從總部進貨，再從門店加工成菜品後賣給顧客。從供應鏈的角度來說，總部的收益來源於「干線物流」，區域倉庫的收益來源於「支線物流」，而門店的收益則來源於「最後一公里」，這就將總部、區域、門店串聯成了供應鏈條，再通過門店的「到店業務」和「到家業務」連接消費者，完成最終消費，形成餐飲企業完整的上下游生態鏈。

04、數據在線

通過交易端實現顧客觸達，通過業務中台實現業務運算和處理，通過生態完成上下游聯結，而在這些過程中，將產生大量的數據，這些數據是企業的重要資產，卻甚少有企業能夠將他們充分利用起來，更多的依然是從財務層面做一些統計報表，這無異於一種巨大的資產浪費。

其實大多數餐飲企業並不是不願意使用這些數據，而是不知道該怎麼用這些數據。的確，這些數據並不是通過人們熟知的「Excel」簡單公式就能變得有意義，更重要的是通過「數據模型」，讓這些散亂的數據星辰更對經營決策有價值的數據。

那什麼是「數據模型」呢？數據模型類似一個框架，將你看不懂的散亂數據套入框架，即可按照框架輸出你能夠看得懂的數據結果。例如，你手中有幾個G的營業數據，你沒有時間也不可能去看每一條交易的明細，但你希望能夠從中指導「在營業額最好的前五個區域中，哪三種菜品銷量是最高的」，這句話便是一個模型。當在系統中實現了這個模型後，你把手中的幾個G的營業數據導入到模型中，模型就可以立即告訴你想要的結果，這便是「數據在線」的意義所在。

對於數據模型來說，系統一定要實現「可定製化」和「易定製化」，從上面的例子可以看出，人們對於數據分析的需求是不一樣的，所以無論系統預先涉及了多少種模型，都是不夠用的。最重要的還是要讓用戶能夠按照自己的意願制定模型，所以數據系統一定要具備模型自定義能力。另外，自定義模型往往要求用戶有一定的數據分析能力，通俗的來說就是用戶自己要「有想法兒」。但這對用戶來說，要求就比較高，所以，成熟的數據系統往往具備「敏捷建模」能力，盡可能降低對用戶的要求，讓用戶易於在系統中建模。

當餐飲企業實現了「數據在線」，才算是真正實現了從業務到數據的一體化閉環，達到了企業信息化的最大價值。

以上所講到的「四個在線」，可以視為餐飲企業實現「數字化轉型」的標志，看到這里你應該已經可以理解，所謂「數字化系統」並非「上系統」，而是通過「上系統」的方式實現企業管理提效和數據閉環的效果，因此，系統只是「工具」，完整的整體規劃和分步實施，才是數字化轉型成功的關鍵。

當餐飲企業完成「數字化轉型」後，將讓本企業內的所有信息化系統形成有機一體，消滅信息孤島，且具有較強的可擴展和可升級空間。企業依賴整個信息化系統，將實現企業運作效率提升，使企業走向敏捷化和彈性化，從而增強企業伸縮性和抗風險能力。這便是在這個後疫情時期，餐飲行業重新反思「數字化轉型」的原因。

2. 餐飲這個行業的發展方向是什麼

餐飲行業的努力方向，主要體現在「三化」：一是服務對象大眾化。隨著國民收入的整體提高，大眾的餐飲消費已經成為經常性的行為，人們的一日三餐，正在由居家烹制改為到餐廳解決，使得近年來的餐飲市場份額呈現出爆發式的增長，連續多年以兩位數增加。二是食物烹制工業化。工廠化食品快捷、穩定、簡單，正在替代傳統手工製作成為主流。三是餐飲管理規范化。近年來，國家有關部門對食品安全十分重視，出台多種政策加強對餐飲企業的管理，幫助餐飲企業完善管理制度，改進管理方式，使餐飲企業的常規管理日趨規范，從根本上保證了食品安全的防微杜漸。目前看，這「三化」體現了百姓生活水平的提高和國家對食品安全的重視，在未來的一段時間內，仍然是餐飲行業的發展方向。

我覺得堂食是中式餐飲的主業，外賣只能算是一項副業。

疫情期間，因尚不允許正常堂食，餐飲業可以把堂食業務轉移一部分到線上，但這一部分轉移比例有限，業務量不足以支撐一個店的正常運營。

外賣只能把餐飲的成品帶給客人，客人到店內消費，有一部分消費的是菜品，還有一部分消費的是服務、消費的是店內環境、甚至裝菜的餐具也是有講究的，這些合在一起才算是一次完整的消費體驗，這是外賣不可能取代的。

都知道餐飲行業賺錢，一旦虧損起來，速度之快也是你想不到的，這個時候「活」下來是王道。外賣業務不夠，我覺得可以跑一下企、事業單位，跑一下寫字樓，聯系一定數量的盒飯，務必做到實惠、薄利、衛生。爭取把這些業務接下來，補充堂食業務，爭取做到店內的正常運營。

等疫情真正結束了，大家可以自由堂食了，有了正常的發展環境了，我們再去向餐飲行業 健康 、多元化的發展方向前進。

餐飲這個行業的發展方向？我也是一個做餐飲的人，因為這段時間疫情嘛，出不了門，沒做外賣的餐飲店簡直無法生存。剛開始我有一些迷茫，後來細細的思緒，細細的思考，總結了幾點？我們餐飲未來的發展方向和路線。

第一，少而精，垂直深耕，品類不在於多，而在於做精，做出自己的特色，別人無法模仿。

第二，強化品牌，提高知名度，信譽度，關注度。

第三，遍地撒網，這個網就是互聯網，物聯網，加上時下新興的自媒體平台，綜合全網資源協同發展。

第四，我們要配備我們自己的餐飲物流，就算是小小店，也要配一個或兩個自己的送餐員，這樣才不會被那些外賣平台割韭菜，不管什麼時候都可以營業。

只要做好上面幾點？有一棵堅持不懈的恆心，不管在任何時候都能，走出自己的特色道路。市場會給我們一片晴空。這就是我個人的建議，觀點。希望大家有更好的觀點，歡迎相互評論！88

品牌化、小面積化

爆款化，強感知，強IP才能被顧客記住

供應鏈能力正成為餐飲連鎖企業的核心能力

餐飲零售化

餐廳成為特定流量的終端銷售場景

——趨勢是將加快數字化轉型

餐飲連鎖店持續擴張，上海增速領

我國餐飲業已進入經營模式連鎖化和行業發展產業化的新階段。餐飲連鎖企業是經營同類餐飲服務產品的若干企業，通過餐飲連鎖經營模式組成一個聯合體。餐飲連鎖企業的標准化、統一化、規模化的經營形式與傳統餐飲單店經營相比具有明顯優勢。隨著我國餐飲連鎖行業不斷發展，門店數量不斷增加，門店數量從2010年的15333個增加到2018年的31001個，以9%的復合增長率初步估計2019年門店數量達到33000個。

從門店區域分布情況來看，上海、北京、廣東、浙江、江蘇等地區門店數量位於全國前列。2018年上海餐飲連鎖行業門店數量位於全國首位，達到6202個，同比增長近60%，增速明顯;其次，北京餐飲連鎖行業門店數量達到5624個，位於全國第二位;以2018年門店數量佔比測算，初步估計2019年上海餐飲連鎖行業門店數量增長至6602個，北京餐飲連鎖行業門店數量增長至5987個。

疫情加速行業洗牌，一半以上企業將進行數字化轉型

雖然我國餐飲連鎖企業門店數量保持穩定增長，但是2020年受新冠疫情影響，餐飲行業受到了全面的沖擊與深遠的影響，即便一些大規模的連鎖餐飲企業也面臨著巨大的經營壓力。有數據顯示，僅2020年1-2月，餐飲業注銷企業已達1.3萬家。據中國飯店協會調查數據顯示，50%以上餐飲企業將關閉20%-80%的門店，3%的餐飲企業將完全退出行業。

關於疫情對連鎖企業的經營業績的影響，中國連鎖經營協會發布的《新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業的影響調研報告》顯示，根據企業報送數值的金額計算，2020年1月份樣本企業各類損失總金額佔2019年年銷售額的佔比達4.3%;2月份各類損失金額佔2019年年銷售額佔比達5.6%。

另一方面，疫情作為黑天鵝事件，將加速餐飲行業洗牌，帶來行業的內部自動分化。對於疫情結束之後的發展，80.3%樣本企業計劃在疫情結束後繼續開店;其次，67.6%樣本企業表示籌劃提升供應鏈或企業數字化轉型;63.4%樣本企業將布局品牌的零售化發展以及企業的集團化發展;22.5%樣本企業要加強現金流管理，或有籌備上市計劃;19.7%樣本企業計劃嘗試無人化設備或無人餐廳。

——以上數據來源於 前瞻產業研究院 《 中國餐飲連鎖行業商業模式與發展趨勢分析報告 》，同時前瞻產業研究院提供產業大數據、產業規劃、產業申報、產業園區規劃、產業招商引資等解決方案。

餐飲是必不可少的一個行業.每天一日三餐怎麼能少了沒 美食 呢

不管再好的餐飲行業都有地理位置的局限性，現在有車的人多了，地理位置的擴展可以更大一點。但是無論怎麼說，在互聯網下的餐飲行業，所有的餐飲行業都要向互聯網靠攏，在網上促銷打廣告，可以將產品賣到更遠的地方，更可以利用互聯網的傳播距離遠范圍大的特性，可以做好餐飲行業的互聯網培訓服務。

餐飲是個永遠不敗的產業，民以食為天，是個永恆的話題。要發展好餐飲業就要從題材選擇、市場定位、形象包裝到菜餚設計，都要有各自鮮明的個性和特色。要去創造品牌，沒有品牌意識，是難以長久立足餐飲業的，如何做出有特色的產業，就看你的創新力和管理能力了。

今年很多餐飲店看都要倒閉了，要有這是疫情的原因，有很多都開不下去了。有可能疫情過後會爆炸嗎？希望能堅持的去堅持下去。陽光總在風雨後。

未來中國消費升級，餐飲行業必然也要升級才行。第一：務服要升級，合適未來消費者的需求。第二：品質要升級，這是基本，才能讓消費者信賴。第三：效率要提升，提升管理水平。第四：創新，要往 健康 ， 養生 這方面去引導消費者。第五：讓互聯網思維，現代技術融入當中。

3. 學中餐前景怎麼樣

在中國傳統文化中，烹飪是最值得國人自豪的東西之一，而中餐作為傳承中華五千年烹飪飲食文化的載體，歷史悠久。自十九世紀走出國門以來，中餐館已經遍布世界的各個角落，廚師作為中餐的傳承者，就業前景是十分廣闊的。
民以食為天，人類最基礎的生存要求離不開吃，因而餐飲業和廚師是不會被市場淘汰的。隨著社會經濟的發展，人們的生活水平越來越高，外出就餐常態化造就了餐飲市場的繁榮，廚師作為創造美食、滿足社會消費需要的主體，已吸引了越來越多的人加入到廚師這一職業隊伍。
中餐廚師作為國內需求最大的廚師職業，一直以來都是一個供不應求不愁找工作的職業，是餐飲企業最需要的人員，作為近年的高薪熱門職業，就業崗位多，就業壓力小。
按照工作內容不同，中餐廚師專業就業可以選擇的崗位也是有所區別的，廚師崗位大致分為行政總廚、廚師長、主廚、主管、爐灶、打荷、切配、冷盤師、面點師等等。不同的酒店對崗位劃分有一定不同，大型酒店對人員分工更合理，工作崗位層級更多，包括行政總廚助理、廚師長助理、助廚、出品總監等等。
不同的中餐廚師工作崗位的分工不同，工作的內容更是有很大區別，所有的工作崗位共同構成了酒店後廚，囊括了酒店的林林總總，從具體崗位到主管、廚師長、助理、行政總廚等高級崗位，廚師的工資越來越高，年薪百萬的行政總廚在酒店也是比較容易見到的。

4. 餐飲行業未來的發展趨勢怎麼樣

受疫情影響，我國餐飲行業規模2020年有所下降，2020年1-10月，中國餐飲業累計收入為29598億元，同比下降21%。餐飲百強企業營業收入佔到全國餐飲收入7%，百強企業集中度雖有所上升但是依舊偏低。正餐佔比逐年減小。日料，火鍋，西餐等逐漸增多。

我國餐飲行業規模2020年受疫情影響下滑，行業集中度較低

「民以食為天」，改革開發以來，隨著中國經濟的快速發展，生產能力和人民收入水平的不斷提高，中國從七八十年代的「吃飯難」到九十年代的「吃飽」，再到二十一世紀以來的不斷追求吃特色、吃健康、吃營養、吃便捷、吃文化、吃休閑。

中國餐飲行業伴隨經濟發展，不僅成為人民生活水平和消費能力提升的見證，也逐步成為擴內需、促銷費、穩增長、惠民生的支柱產業。

根據國家統計局數據顯示，近年來，中國餐飲業市場規模持續壯大，2011年突破2萬億，2015年突破3萬億，2018年更是突破4萬億，達到4.27萬億，占國民經濟產值的4.7%。2019年餐飲行業收入為4.7萬億，同比增長9.4%。

盡管近年來增速有所下滑，但仍遠高於GDP增速。受新冠肺炎疫情影響，2020年1-10月，中國餐飲業累計收入為29598億元，較上年同期下降21%。

—— 更多數據可參考前瞻產業研究院《中國餐飲行業發展前景與投資預測分析報告》

5. 餐飲培訓好不好

學廚師，高工資，也不需要學歷
1.高薪低壓收入高 餐飲行業的飛速發展，帶動了廚師薪資的整體上升，如今，廚師位居十大高薪藍領職業，成為人們眼中掙錢多的黃金職業。無論是中餐廚師，還是西餐廚師，其月薪達萬元早已不是新聞，而技術精湛、經驗豐富的行政總廚更能拿到百萬年薪。
2.前景廣闊發展好 餐飲業誕生幾千年來，從未面臨淘汰，一直是關乎民生的重要行業。隨著現代社會人們對生活水平要求越來越高，餐飲業已經成為21世紀的朝陽行業，進入了又一輪高速發展期。未來，具備廚房管理、餐飲管理等相關知識的復合型廚師將成為用人單位的可以選擇。
3.工作穩定地位高 現在的廚師，不是你去找工作，而是工作等你找。餐飲業已經進入競爭白熱化階段，新一輪廚師人才爭奪戰已經打響。同時，廚師工作環境好，體面衛生，正常作息，解決吃住，你從起點上就贏得一籌。技術好的廚師，就是餐飲企業的靈魂所在。

6. 餐飲行業發展現狀和前景

截止到2022年8月，餐飲行業發展現狀和前景不太樂觀。

2022年已過半，餐飲行業成為了受影響最大的行業之一，在5月份的統計中，全國有超過80個區縣級城市處於常態封控狀態，無法堂食，這意味著這些城市的餐飲企業收入可能接近於0，而固定成本支出依舊。

2022年餐飲行業趨勢

疫情讓消費者理性消費，很多人都說疫情影響了市場的發展，那可能是其他行業，餐飲行業是個例外。沒有哪個人因為疫情不吃飯了，只是吃飯方式和消費理念變了而已，實際需求依然在，且呈上升趨勢。

總之疫情並不是讓人不吃飯，而是理性地吃飯。輕資產小而美的店，提供衛生又美味的美食時，比起其他花里胡哨的店面更具誘惑力。

所以在大眾創業的浪潮下，餐飲行業依然是擁擠的賽道，因為這是剛需，尤其疫情讓這種需求更加凸顯。選擇餐飲創業，只要做到以上三點，依然可以在疫情中賺得盆滿缽滿。

7. 未來餐飲行業的前途好嗎

這個行業是個很有前途的行業,但前提是要做出屬於自己的餐飲文化,那樣的話才能出成績,但同時餐飲這行也是很苦的,選擇時你一定有有心裡准備,只要你做出了成績,報酬根本不是問題,我的師傅一個月工資一萬七,但有誰知道他當初出了多少汗,流了多少血,現在也算是苦盡甘來,所以說只要你付出了,自然就會有回報 (但是你一個女孩子...你要考慮好,我的意思是說如果現在退出還來的及)一點建議

8. 未來十年餐飲行業將會如何發展

受疫情影響，我國餐飲行業規模2020年有所下降，2020年1-10月，中國餐飲業累計收入為29598億元，同比下降21%。餐飲百強企業營業收入佔到全國餐飲收入7%，百強企業集中度雖有所上升但是依舊偏低。正餐佔比逐年減小。日料，火鍋，西餐等逐漸增多。

我國餐飲行業規模2020年受疫情影響下滑，行業集中度較低

「民以食為天」，改革開發以來，隨著中國經濟的快速發展，生產能力和人民收入水平的不斷提高，中國從七八十年代的「吃飯難」到九十年代的「吃飽」，再到二十一世紀以來的不斷追求吃特色、吃健康、吃營養、吃便捷、吃文化、吃休閑。

中國餐飲行業伴隨經濟發展，不僅成為人民生活水平和消費能力提升的見證，也逐步成為擴內需、促銷費、穩增長、惠民生的支柱產業。

根據國家統計局數據顯示，近年來，中國餐飲業市場規模持續壯大，2011年突破2萬億，2015年突破3萬億，2018年更是突破4萬億，達到4.27萬億，占國民經濟產值的4.7%。2019年餐飲行業收入為4.7萬億，同比增長9.4%。

盡管近年來增速有所下滑，但仍遠高於GDP增速。受新冠肺炎疫情影響，2020年1-10月，中國餐飲業累計收入為29598億元，較上年同期下降21%。

—— 更多數據可參考前瞻產業研究院《中國餐飲行業發展前景與投資預測分析報告》

9. 從事餐飲行業的未來發展怎麼樣

—— 以下數據及分析均來自於前瞻產業研究院《中國餐飲行業發展前景與投資預測分析報告》。

星巴克是餐飲行業的咖啡巨頭。2019年，餐飲行業收入為4.7萬億，同比增長9.4%。受新冠肺炎疫情影響，2020全年，餐飲收入39527億元，下降16.6%。盡管2020年，疫情之下多數餐企呈虧損之態，但其對頭部餐企的影響正逐漸過去。

疫情一定程度上加速了餐企的供給側改革，具備資金、品牌、人才、供應鏈的連鎖餐企逆勢擴張：海底撈/太二/呷哺呷哺/湊湊預計全年新開店500/100/90/40家。除此之外，近年來如喜茶、奈雪等新銳餐飲連鎖亦逐步展露頭角，受到消費者及資本的追捧。下面通過復盤星巴克的發展以挖掘優質餐企的品質，對中國餐飲行業的現狀與發展予以分析和展望。

餐飲行業主要上市公司：海底撈(06862)、星巴克(SBUX)、呷哺呷哺(00520)

本文核心數據：星巴克門店數量、星巴克收入佔比、星巴克凈利潤、星巴克營收

星巴克——全球最大的連鎖咖啡飲品企業

星巴克成立於1971年的華盛頓州西雅圖市。隨著霍華德·舒爾茲於1987年收購該公司，星巴克便於十年間迅速成長為全球知名的連鎖咖啡企業，除售賣精品現制咖啡外，亦通過店內及店外零售袋裝咖啡豆、咖啡冷熱飲料、糕點食品以及咖啡機、咖啡杯等。

星巴克於1992年6月在納斯達克交易所上市，截至2020年12月，星巴克市值已超1200億美元，成長800逾倍。截止至2020年第四財季末，星巴克全球公司運營的門店中約有98%已經恢復營業，其中美國區為97%，中國區為99%，日本區為99%，加拿大為97%。第四季度，星巴克新開了480家門店，在全球范圍內已開設32660家門店，其中51%為自營，49%為官方授權。

中國地區方面，截至2020財年末，星巴克在中國開設了581家門店，其中2020財年第四季度開設了259家門店，目前在中國的店鋪總數達到了4706家，成為除美國以外，星巴克重要的發展市場。