學校食堂安全知識培訓視頻

A. 食堂員工安全知識培訓資料

1、食堂從業人員必須每年進行一次健康體檢，取得健康合格證後並經衛生知識培訓合格後方可上崗。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包病原攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙於食品衛生疾病的，不得從事食堂工作與集體用餐的分餐工作。食堂的管理人員要經常檢查從業人員是否患有上述講的疾病，手是否受傷，一旦發現應立即調離工作崗位。

3、食堂從業人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等病症時，應立即查明病因，排除有礙食品衛生的病症或治癒後，方可重新上崗。

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加強設施設備維護管理。

做好食堂食品加工設施設備的檢查維護，重點檢查排水系統、「三防」設施等設施和冰櫃（冷庫）、蒸櫃、餐具消毒櫃、紫外滅菌燈等設備是否正常運轉，檢查絞肉機、和面機、油煙機等加工設備是否積塵積垢，及時做好設備維護和清潔，確保設施設備運轉良好。

加強原料進貨查驗管理。

要嚴格執行食品采購索證登記驗收制度，采購食品原料應索取供應商資質證明材料（食品經營許可）以及每批次產品的檢驗合格證明文件，采購肉類應索取《檢驗檢疫合格證明》，采購蔬菜建議索取市場快檢合格報告。嚴禁采購證照不全和來源不明的食品及食品原料，把好原料采購關。

B. 秋季學校食品安全培訓內容

為進一步加強學校食堂食品安全工作，保障學生身體健康和生命安全， 8月24日下午，高新區教育局聯合市場監管局在東風學校舉辦了全區學校食堂食品安全大培訓活動。全區食品安全管理員、廚師長、面點師150餘人參加了培訓。
此次培訓從4個方面進行。一是重點宣傳解讀新修訂《食品安全法》，指導餐飲安全的規范操作，並要求通過學習《食品安全法》對食堂餐飲安全明確責任劃分，確保每項責任落實到人，保障學生餐飲安全。二是總結前期專項檢查中存在的問題，對落實食品安全防範措施和操作注意事項進行再強調，要求食堂從業人員務必樹立「安全意識、規范意識、質量意識」；三是從五常管理的概論、具體內容、實施意義、具體要求及做法，對學校食堂五常管理法進行全面解讀； 四是傳達了省、市局有關文件精神，要求各學校要高度重視食品安全工作，提高防範意識，落實責任制度，制定培訓計劃，完善工作記錄和自查工作，把安全隱患消滅在萌芽狀態，為創建「平安校園」等打下堅實的基礎。

C. 幼兒園食品安全知識培訓內容

《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《學校食堂管理人員與從業人員上崗衛生知識培訓基本要求》、食品衛生法律法規、食品衛生知識、業務知識、各項衛生管理制度及崗位職責(具體內容見以下課件)。

幼兒園食品安全知識培訓的目的：

為了進一步提高我校食堂從業人員的綜合素質，做到文明、守紀、愛校、愛生、安全、衛生、有序、規范，尤其是：對食品安全衛生知識、業務知識要加大培訓力度，真正做好衛生工作、安全工作，應預防在先，防患於未然。

為創造高質量、高水平一流服務的目標而共同努力。通過培訓，要提高我校食堂從業人員的素質，加強他們的安全意識，使他們高質量地為教育、教學服務。在日常操作中更加嚴謹、規范，工作水平更上一層樓，讓每一位師生吃得放心、舒心、開心，為我校的後勤安全工作提供有力的保障。

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1、注意看經營者是否有營業執照，其主體資格是否合法。

2、注意看食品包裝標識是否齊全，注意食品外包裝是否標明商品名稱，配料表、凈含量、廠名、廠址、電話、生產日期、保質期、產品標准號等內容。

3、注意看食品的生產日期及保質期限，注意食品是否超過保質期。

4、看產品標簽，注意區分認證標志。

5、看食品的色澤，不要被外觀過於鮮艷、好看的食品所迷惑。

6、看散裝食品經營者的衛生狀況，注意有無健康證，衛生合格證等相關證照，有無防蠅防塵設施。

7、看食品價格，注意同類同種食品的市場比價，理性購買「打折」、「低價」、「促銷」食品。

8、購買肉製品、腌臘製品最好到規范的市場、「放心店」購買，慎購游商（無固定營業場所、推車銷售）銷售的食品。

9、妥善保管好購物憑據及相關依據，以便發生消費爭議時能夠提供維權依據。

10、不購買和食用三無產品。

D. 高校食堂消防安全知識介紹

近年來，高校安全事故不斷披露於新聞媒體，其中學生食堂消防安全事故屢屢發生，這影響學生食堂的正常運行，還影響學校的安全穩定。以下是由我整理關於食堂 消防 安全知識 的內容，希望大家喜歡!

高校學生食堂從業人員尤其是管理人員和監管人員要通過消防安全演習、講座、會議等形式，學習學生食堂消防安全知識，牢牢掌握學生食堂消防工作的基本方針、基本原則、基本要求，做到“三關三清”和“四懂四會”。

學生食堂消防工作的基本方針。一是將消防工作放在重要位置，從組織上、思想上、行動上高度重視消防工作。二是加強消防意識，尤其是消防安全意識。三是必須遵守消防 規章制度 ，尤其要貫徹落實《中華人民共和國消防法》和《機關、團體、企業、事業單位消防安全管理規定》。四是愛護消防設施和器材，學會使用消防器材。

學生食堂消防工作的基本原則。一是“誰主管，誰負責”原則，逐級實行消防安全責任制。二是群防群控原則，多層級、多層面重視和落實消防工作。三是科學管控原則，利用消防科學技術，掌握消防科學 方法 。四是綜合治理原則，全方位、多角度做好消防工作。五是依法管理原則，遵守消防法律法規。

學生食堂消防工作的基本要求。一是三關三清，三關是指下班前要關門窗、關電源、關氣源;三清是指及時清場地、清通道、清垃圾。二是四懂四會，四懂是指懂生產操作中的不安全因素和火險隱患、懂火災的預防 措施 、懂撲救初起火災的方法、懂火災現場人員逃生的方法;四會是指會使用消防器材、會撲救初起火災、會組織人員的疏散、會正確報警。

一、假若有避難層或疏散樓梯，可前輩入避難層或由疏散樓梯撤到安樂地點。

二、假若樓層已經著火燃燒，但樓梯尚未燒斷，火勢並不十分猛烈時，可披上用水浸濕的衣被，從樓上急迅沖下。

三、多層建築火災，如樓梯已經燒斷，大概火勢已相當猛烈時，可誑騙房屋的陽台、落水管或竹竿等逃生。

四、如各種逃生的路線被切斷，應退居室內，封閉門窗。有條件時可向門窗上澆水，以延緩火勢伸展進程。同時，可向室外扔出小東西，在夜晚則可向外打手電筒，收回求救信號。

五、如生命遭到急急嚇唬，又無 其它 自救手腕時，對於交通安全歌謠。可用繩子或床單撕成條狀連接起來，一端緊拴在牢固的門窗格或其它重物上，再順著繩子或布條滑下。

六、如無條件採取上述自救手腕，而時間又十分緊迫，煙火嚇唬急急，自願跳樓時，可先向空中拋下一些棉被等物，以增加緩沖，然背工扶窗檯往下滑，以縮小跳樓高度，並保證雙腳首先落地。

七、要發揚互助精神，接濟老人、小孩、病人優先疏散。對舉動未便者可用被子、毛毯等包紮好，用繩子布條等吊下。

高校學生食堂要落實消防安全責任，及時排查消防安全隱患，制定消防安全操作規程，完善火災應急工作機制，扎扎實實做好消防安全工作。

全面落實消防安全責任。學生食堂消防安全工作要在學生食堂經理和主負責人的領導下，成立消防安全工作小組，逐級實行消防安全管理責任制，逐級簽訂消防 安全 責任書 ，將安全防範工作落實到每個崗位、每個環節、每個員工。

及時排查消防安全隱患。一是排查消防設施和器材，包括滅火器材、消防通道、疏散指示牌、防火門、防火卷簾、應急廣播、應急照明、報警系統、滅火系統、消防栓等是否完善和科學。二是排查電線電路，包括電容量大小、是否老化、是否亂拉亂設等。三是排查火源，包括是否規范使用明火、嚴禁吸煙、嚴禁攜帶易燃易爆物品等。四是排查學生食堂內的冷凍機、烤箱、冰箱等電器設施和油煙、煤氣等易燃物質，非專業人員不準擅自接拆電線、電源、輸氣管道、氣源、灶具。同時，建立消防安全檢查機制，完善消防安全檢查記錄，及時發現和整改隱患問題。

制定消防安全操作規程。一是要制定電氣設備安全操作規程，包括電氣設備的安裝、維修、使用。二是制定天然氣安全操作規程，包括正確安裝、放置、使用、維護、清洗天然氣設施器具及其管線。三是制定消防器材安全操作規程，尤其是消防栓系統、滅火器的使用方法。

E. 2017學校食堂安全責任包括哪些

食品安全檢測，組織食品安全培訓，落實食品安全制度等。

1. 依據《餐飲服務許可管理辦法》的規定，對符合條件的學校食堂，核發《餐飲服務許可證》。對學校食堂餐飲食品安全進行日常監督檢查。

2. 對學校食堂餐飲食品安全責任人進行約談，約談內容包括：通報其違法違規事實及其嚴重性，剖析違法違規行為原因，告知整改內容和期限，督促其履行食品安全主體責任。

3. 建立並落實學校食堂食品安全員（師）管理制度。

4. 定期向縣政府、縣食安辦報告學校食堂食品安全監管工作，及時向教育行政部門通報學校食堂食品安全隱患。

5. 組織指導學校食堂開展從業人員食品安全相關知識培訓。在當地政府領導下開展食品安全事故應急處置工作。

補充內容：

學校校長為學校食堂食品安全管理工作第一責任人。校領導應把食品安全工作列入學校重要議事日程，定期召開會議，專題研究食品安全工作，建立健全各級管理責任制和責任追究制。主管校領導對食品葯品監管部門或教育行政部門提出的整改意見，必須及時責成相關部門進行全面整改。

F. 學校食堂從業人員安全培訓內容

1、食堂從業人員儀表要端莊整潔，不穿工作服、不戴工作帽不準進入工作間。男同志不留版長發權，女同志工作時不戴戒指、耳環。

2、食堂從業人員必須在統一地點集體就餐，不能亂吃零食，更不能帶東西回家。

3、工作時間不準脫崗串崗，否則按曠工處理，不能幹與工作無關的事情，嚴禁在工作間內洗衣服。

4、對炊事機械，使用保管人要認真維護保養，並嚴格執行操作規程，確保人員安全和機械設備正常運轉。貨梯內嚴禁乘人，防止安全事故發生。

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食堂的環境衛生管理

1、餐廳、備餐間的門、窗、桌、椅、地面、牆裙要整齊干凈，洗碗池無殘渣油垢，餐後要及時清掃，達到桌凈地潔。

2、食用的各種飲具、用具、機械設備，用後必須立即清洗干凈，碼放整齊。

3、食堂周圍地溝暢通，環境整潔、無垃圾、無蚊蠅孳生地。

4、食堂內外做到無塵土、無煙頭、無痰跡、無雜物、無蒼蠅、無老鼠、無蟑螂等。

G. 如何加強食堂管理和保障校園食品安全

1. 校方應當依法取得餐飲服務資質，不取得餐飲服務資質不得開辦食堂。

2. 學校應當建立食品安全責任體系，校長作為食品安全的第一負責人，對學校食堂管理工作負責。

3. 學校應當加強對學校食堂的監督，每日都應檢查飯菜質量、食堂衛生。

4. 學校統一為學生訂餐的，應當選擇取得餐飲服務許可證，且餐飲監督量化評級較高的集體用餐配送單位送餐，並向餐飲安全監管部門備案。

5. 學校食堂應自查自糾，不制售容易滋生細菌的冷盤，剩飯、剩菜全部倒掉，禁止二次加熱後給學生食用。

H. 學校食堂食品安全有哪些要求

1、學校應建立健全食品安全管理制度及突發事件應急制度，配備專職或兼職食品安全管理人員，加強食品安全日常管理。

2、中小學、幼兒園一般不得在校內設置小賣部、超市等食品經營場所，避免售賣高鹽、高糖及高脂食品。

3、中小學、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工製作四季豆、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品。

4、學校在食品采購、供餐單位選擇等涉及集中用餐的重大事項上，應聽取家長委員會或者學生代表大會、教職工代表大會意見。學校應當建立集中用餐信息公開制度，及時向師生家長公開信息。

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食品安全事故處置：

1、做好事前預防工作。一方面，由相關部門做好指導培訓，如食品安全監督管理部門指導學校做好食品安全管理和宣傳教育，衛生健康主管部門指導學校開展食源性疾病預防和營養健康的知識教育。

另一方面，要求學校建立健全食品安全相關管理制度，做好原料采購、貯存、加工製作、供應全過程的風險防控。

2、做好應急准備工作。明確要求學校建立集中用餐食品安全應急管理和突發事故報告制度，制定食品安全事故處置方案。新《規定》將制定食品安全事故處置方案作為學校的一項法定義務，有利於在源頭上防範食品安全事故的發生，杜絕食品安全事故的蔓延。

3、做好事後處置工作。一旦發生事故，學校應當立即採取有效措施防止事故擴大；衛生健康主管部門組織醫療機構救治因學校食品安全事故導致人身傷害的人員，依法開展相關疫情防控處置工作；食品安全監督管理部門依法會同有關部門開展事故調查處理；教育部門積極協助相關部門開展工作。

I. 學校食堂食品安全培訓內容

為全面加強學校食品安全管理，提高安全衛生意識，杜絕校園學生食物中毒等突發食品衛生安全事件的發生。10月19日下午，縣教育體育局聯合縣市場監督管理局舉辦了全縣學校食堂食品安全培訓會。縣教育體育局法規安全股有關人員、全縣各中心校主管人員、提供正餐的中小學及幼兒園主管人員和餐廳管理人員、城區有證託管機構負責人參加了該培訓會。

培訓會特別邀請邯鄲市市場監督管理局綜合執法局副支隊長石永星，結合食品衛生監管工作實際、典型案例，以及近期食品安全形式，針對學校食堂食品安全管理存在的問題，利用多媒體教學的方式，從有關法律法規、學校食堂食品安全常見問題、操作規范、管理制度、從業人員要求，以及食品安全事故的預防等方面，進行了深入淺出重點講解。

通過培訓，與會人員對學校食品衛生安全工作形勢有更深入的理解認識，食品安全意識和法律意識得到增強，食品安全知識水平得到提高，為進一步做好學校食堂食品安全管理工作奠定了堅實基礎。