四川鹵菜培訓機構

1. 正宗四川鹵菜技術培訓，鹵菜冷盤培訓多少錢

截至2021年6月11號，四川鹵菜培訓班的培訓價格通常為2000元到3000元之間。進行四川鹵菜培訓的相關說明：

四川鹵菜製作配方
原材料：雞架750克、豬棒骨750克、清水17千克

調味料：干辣椒75克、花椒50克、八角50克、甘草10克、干松10克、桂皮15克、小茴香20克、丁香5克、白豆蔻20克、草豆寇10克、羅漢果1個、紫草2克、廣木香15克、香葉10克、砂仁10克、排草15克、山楂15克、千里香25克、藿香10克、梔子10克、良姜15克、畢博10克、香果15克、黨參10克、當歸10克、陳皮10克、蔥段100克、生薑100克、蒜頭50克、雞精45克、精鹽450克、料酒100克、紅曲粉150克、糖色300克、味精75克

製作方法：

1、取鍋上火，入色拉油100克，放入敲碎的冰糖500克，小火慢炒製成棕紅色，兌開水400克，充分攪勻，關火，即成糖色；

2、把雞架，豬棒骨，冷水下鍋燒開10分鍾倒出，洗凈待用；

3、鹵鍋放入17千克清水燒開，放入雞架，豬棒骨，加蔥姜各50克、料酒50克熬制1小時，過濾殘渣，即成高湯待用；

4、將所有香料，清水浸泡30分鍾，洗凈，下冷水鍋中，燒開煮制5分鍾，洗凈，放入香料袋，即可待用；

5、將香料袋放入不銹鋼高湯鹵鍋，放入蔥段50克，生薑片50克，蒜頭50克，小火熬制1小時，下紅曲粉150克（加500克冷水調勻），糖色300克，放入精鹽450克、味精75克、雞精45克，繼續熬制10分鍾，關火冷卻靜養24小時，即成老鹵；

6、將所需鹵制的原材料，洗凈焯水，再洗凈，將靜養24小時的老鹵大火燒開放入需要鹵制原料，轉小火進行鹵制；

7、每次做鹵菜的時候，鹵水裡需要放入蔥姜各50克，料酒50克，鹽10克/1000克生品鹵菜，味精3克/1000克生品鹵菜，雞精1克/1000克生品鹵菜；

注意：鹵制不同的菜品需要不同時間。

2. 四川鹵菜去哪裡學正宗

建議去全國比較有口碑和名氣的學校去學習呀，靈活度強，就業廣，前景好，工資高，可以學西點（蛋糕，糕點）這些烹調類專業都挺不錯的，老師手把手的教，一對一輔導自己可以親自動手操作者，真材實料，只有專業的地方學出來才能對口味有所確保，出來完全可以獨當一面此外，好的學校還包就業，拿大專文憑，都是酒店，去工作，而且必須是有星級的酒店

3. 本人想去四川學鹵菜，請問在哪個培訓班學最好

尋找專業的培訓抄學校去學習。第襲一看學校資質，可根據辦學時間的長短來判斷學校是否有實習，一個好的學校肯定是經過長時間的沉澱才能走長遠的。其二可實地考察，考察學院規模大小。第三也是最重要的就是味道怎麼樣了（這個也是最重要的要點）。

4. 四川成都鹵菜培訓機構怎麼樣

可以分以下幾點來判斷學校好不好
1、首先考察是不是有合法的經營資質（營業執照、版品牌商標注權冊證）
2、可以正常考察參觀且能免費品嘗產品，可以參觀說明公司正規才能讓你去參觀（有些地方禁止參觀或者告訴你培訓的人員不在這里）遇到這些就要提高警惕了。
3、目前培訓人員有多少，人多說明產品口味好，如果沒有人學習那就要提高警惕了。
4、可以在網上側面了解一下 這家學校的口碑怎麼樣，如果罵聲一片就要提高警惕了。
北京一品佳味熟食培訓基地溫馨提示：如果您打算開鹵菜店，要學習技術，產品口味非常重要，好的產品是立店之本，如果能學到好的技術多遠都要去，因為只有好的技術才能讓今後的生意越來越紅火。

5. 四川鹵菜培訓，學四川鹵菜哪裡好

四川學習鹵菜的話，就去專業的鹵菜學校，學習就對了，現在學習鹵菜真的是多不錯的， 學好了就業創業也容易。
鹵菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。
它經過腌制、風曬、煮燜或鹵制後，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便於攜帶，備受人們的喜愛。

6. 鹵菜培訓學校哪家好

學鹵菜技術就到專業的烹飪學校學習就好！
現在挺多人都喜歡吃鹵菜，下了班回家路上就順手買點鹵菜回去下飯吃。有的人點外賣也喜歡點鹵菜，出去野餐郊遊都喜歡買點兒鹵菜吃。鹵菜的味道的確不錯，但是並不是所有的都不錯，你沒把技術學到位的話，肯定賣不出去你的鹵菜，大家吃得出來好不好吃。
所以找到一個不錯的學鹵菜的地方肯定是比較重要的一件事情，這樣才能保證你學到的技術是足夠支撐你開一個鹵菜店鋪，或者是去到需要鹵菜技術的大酒店工作。
一般鹵菜技術教學比較好的學校都是一些大品牌的學校，質量有保障，後續也有保障，而且一般都有創就業指導中心，學校擁有多個小吃培訓專業，專業的教師，專業的技術，你在學習鹵菜的同時，還可以學習火鍋、燒烤、烤魚等等開拓多種小吃業務！

7. 我想學做鹵菜，南充哪裡有教的

南充知名度比較高且教學質量好的有：南充新東方烹飪學校。

南充新東方烹飪學校是經四川省南充市順慶區人力資源和社會保障廳批準的以廚師職業教育為主，涵蓋西點教育、西餐烹飪教育多個專業層次的烹飪專業學院，學校隸屬於新東方烹飪教育，是一所綜合型烹飪教育院校。

(7)四川鹵菜培訓機構擴展閱讀：

鹵料處理：

1，清洗處理。動物原料在宰殺處理後，必須將余毛污物清除干凈。腸肚應用精鹽、澱粉抓洗凈。舌、肚還應用沸水略燙，用刀颳去白膜。

,2，初步刀工處理。肉改刀成250～1000克左右的塊；腸改刀成45～60厘米左右長的段；肝改刀成500～600克的塊；牛肚改刀成1000克左右的塊；其它內臟則不改刀。家禽及豆腐乾等不需再改刀。

3，焯水處理。凡是需要鹵制的動物性原料，都應先進行焯水處理後，才能用於鹵制。否則，原料中的惡味、血污會混入鹵汁中，使鹵汁味劣，呈粥樣化，並極易發酵起泡而變質，難於保存。原料未經焯水處理而直接放入鹵鍋中制出來的菜餚，表面附有血沫，外觀不美，味道很差。

焯水處理是將原料放入清水鍋中，焯至斷生時，撈出，用清水洗去污沫。如原料異味較大時，可在鍋中適當加入蔥結、姜塊、料酒等。