餐飲員工崗前培訓計劃表

❶ 餐飲部年度培訓計劃範文

損耗主要來自員工操作不認真和技能不高， 通過培訓可以降低損耗，餐飲部的年度培訓計劃是怎樣的呢?下面是我收集整理關於餐飲部年度培訓計劃的資料，希望大家喜歡。

餐飲部年度培訓計劃篇一

員工培訓是企業不可缺少的項目，對酒店行業來說員工培訓尤其重要。現在給大家介紹酒店餐飲部的員工培訓計劃，本計劃分為兩部分一是培訓計劃二是學員守則。

一、培訓目標

通過 軍訓 及軍事化的日常管理，培養新員工的組織紀律性、服從意識和團隊意識，幫助新員工端正生活、 學習態度 ;通過酒店服務知識的學習，掌握酒店服務相關的基本理論知識，培養新員工的服務意識和職業素養;了解酒店的發展史及 規章制度 、 企業 文化 ，培養新員工酒店意識，幫助其樹立起「華天人」意識;通過專業理論學習及實際操作訓練，理論學習中重視英語培訓，實操訓練注重打好扎實的基本功，讓員工掌握基本的崗位業務知識和技能，為更好地適應崗位工作打好基礎。

二、培訓對象：第1期新員工

三、培訓時間：20__ 年11月25日—20__ 年12月26日

四、培訓地點：

五、各項目負責人及職責

培訓總負責人：__ 經理負責整體協調工作，並督促各任課教師按質按量、按計劃完成教學任務，確保培訓計劃按質按量完成。

培訓執行人：負責駐培訓基地協調工作，保證培訓隊各項工作的正常運轉，確保培訓按質按量完成。

軍訓教官：以身作則，關心愛護學員，嚴格按作息時間進行各項訓練，督促學員遵守各項紀律，認真學習，按質按量完成教學任務，確保集訓期間的安全及培訓效果。

培訓教員：以身作則，關心愛護學員，按質按量完成專業教學任務，確保學員在訓期間掌握專業理論和實際操作技能。

六、培訓課程：軍訓、《酒店營運情況》、《 員工手冊 》、《行為規范標准及形體訓練》、《新酒店快樂英語》、《處理客人投訴技巧》、《餐飲理論》、《餐飲技能操作》、《餐飲六大技能實踐操作》、《財務常識及成本控制》、《食品衛生知識》、《治安消防知識》、《設施設備的維護與保養》、《對客服務四項標准》、《酒店服務觀念》、《旅遊心理學》、《風俗習慣與宗教信仰》、《華天企業文化及發展史》、《職業道德》、《語言溝通技巧》、《普通話》、酒店服務心理學、《湖南 旅遊知識 》等。(課程的具體安排請見附表)

七、培訓設備：錄音機、幻燈投影儀、影碟機、電視機

八、培訓方式及 方法 ：

1)方式：以封閉式集中學習與跟崗培訓相結合，理論與實踐相結合

2)方法：課堂講授、案例分析、游戲、問卷、情景模擬、錄像教學相結合

九、培訓考核：

1)日常表現：在整個培訓過程中，學習態度、自身的管理、服從意識、集體觀念、互助協作精神、主觀能動性、品格修養等方面的綜合評估。

2)筆試：每門課程結束後，要對所學內容進行考試，考試時間90分鍾，重點考查學員對知識的掌握程度及靈活運用的能力。

3)實踐：專業技能的熟練程度與實際崗位操作相結合的全面素質的考核。

十一、培訓要求：

1)學員必須嚴格遵守培訓期間的《學員守則》(請見附文)。

2)學員因個人問題退出培訓，或違紀予以退回者，一律不予再錄用。

3)學員在培訓考核(見十條)中任一項不及格者，將予以退回。

餐飲部年度培訓計劃篇二

賓館重組以來，經歷了風風雨雨的考驗，各項工作逐漸完善，始終緊緊圍繞服務勘探局和廣大油區人民，開展各項工作，在經營創收、提升管理水平、建立企業文化、提高員工素質方面取得了一定的成績。20__ 年賓館將面臨新的機遇與挑戰，迎接20__ 年全國農運會的召開，賓館硬體改造將會全面推進，服務項目和服務水平繼續提升，產品質量全面升級;但是賓館經營環境競爭更加激烈，經營體制需要變革，各項激勵政策需要爭取協調，經營成本及費用繼續增加，人員招聘面臨較大壓力，員工隊伍向心力尚未形成。根據賓館經營方針及指導思想，對20__ 年培訓做如下安排：

一、培訓思路

以「為經營做服務，為管理做保障，促進賓館發展」為主導思想，突出以下重點：

1、推進賓館員工職業化轉型，提升員工素養，轉變工作思路，改變員工心態，找准個人定位;

2、建立賓館核心價值體系，培養員工對企業的認同感、信任感、榮譽感;

3、推動學習型組織建立，提高專業化管理水平與業務技能，引導管理者從控制式管理向教練式管理轉化;

4、儲備人才，為賓館的可持續發展奠定人才基礎。

二、培訓方針

1、專業：加強專業化學習，加強同行交流與對外學習，開闊視野與思路;

2、實用：根據賓館實際情況開展培訓，以解決工作中問題和賓館持續發展為目的;

3、高效：日常性工作條理化，加強 時間管理 ，提高工作效率;

4、創新：在企業文化建設、學習氛圍營造、課程開發等方面不斷創新;

5、分享：營造互動學習型組織，相互學習，相互分享相互提高。

三、工作重點

1、完善培訓體系

(1)建立完善培訓師隊伍：繼續開設培訓課程，要培訓出賓館內部的訓導師;

(2)完善賓館公共課與各部門業務技能培訓體系;

2、開發並完善基層管理課程

3、規范培訓教材：編寫或完善培訓教材

(1)《賓館案例手冊》日常收集案例

(2)《餐飲服務知識技能100問》

(3)各系列培訓課程課件及名家勵志講座光碟

4、加強管理人員培訓

(1)協助總經理：推薦有效資訊、通訊報道， 文章 等，開闊視野，推薦適合的管理工具或理念，針對經理層，方便總經理對各部門負責人指導;

(2)、引導班組長成長：利用內訓課、外送培訓、請講師進來等形式，對各基礎管理人員進行培訓。課程內容要針對性強，加強培訓後跟進，正式培訓後進行評估 總結 ;平時加強與各部門負責人溝通。

(3)、訓練督導層：開展兩期內部講師培訓以及系列督導培訓課程，並利用平時會議和單獨輔導等形式，在對管理理念進行引導，對管理技巧進行探討和分享，指導各部門督導層開展起部門的日常管理和培訓工作。

(4)、培養儲備幹部：對賓館優秀員工及資深員工作為儲備幹部進行訓練，平時進行工作指導，協助進行職業生涯規劃指導。

四、培訓規劃

(一)、服務員培訓

1、賓館內訓：

每周開展一個課時的員工培訓，六周時間將公共部分全部培訓到位，

第一周9:00—10:30《陽光心態》講座孫健升

第二周09:00—10:30《做最有用的好員工》講座艾莫

第三周09:00—10:30儀容儀表、服務禮儀，店規店紀了解油田賓館發展歷史孫勤磊

第四周09:00—10:30賓館服務意識提高賓館服務水平孫勤磊

第五周09:00—10:30《做企業真正的主人》講座李強

第六周09:00—10:30學習體會 即興演講 (每人10分鍾)

(1)該項培訓與主要課程成立培訓小組。組長：孫勤磊。副組長：張新鄂郭小燕譚靜靜劉彬劉麗華於麗。

(2)賓館正式發文通知餐飲部各部門員工培訓。

(3)所有員工必須修完課程，並參加考核，如果考核不合格，則參加下一期考核培訓，並利用個人假日參加學習。

(4)對現有培訓課程不斷修正，分為企業文化、產品知識、管理制度、職業形象、禮儀禮節、消防食品安全、參觀附近酒店(廣源賓館、阿波羅酒店)等幾部分。

2、 入職 在崗培訓：

推行在崗培訓跟蹤表，加強培訓監督，保證一線部門均按此操作，提高入職在崗培訓的效率，減少新員工導致的服務質量不穩與客人投訴現象。

3、新員工轉正培訓：

重點灌輸賓館經營宗旨與服務理念，使服務理念能更快速地傳承，快速產生優秀員工，並逐漸在全員形成優質服務的氛圍。

(二)、管理層培訓

1、管理技能提升培訓

(1)課程開發：共分為四部分：《職業素養》、《管理決策》、《管理技能》、《創新意識》，完善此系列課程，成為20__ 年管理層培訓課程開發的重點，提高賓館工作效率和服務質量。

(2)培訓形式：每季度開展一期培訓，每期確定一個培訓專題，並在培訓後進行內部討論交流，運用到實踐工作中去，切實提升賓館管理水平。

2、團隊文化建設培訓

(1)培訓意義：建立河南油田賓館的團隊文化，統一思想，統一行動，務實高效，領導賓館可持續發展。

(2)培訓方式：

A、戶外 拓展訓練

B、賓館組織各項活動釣魚比賽崗位練兵爬山等

C、外出考察學習交流

D、內部碟片學習

(2)培訓時間安排：

4—7月份期間安排

(三)、專題培訓

1、技能大賽

(1)時間：5、6月份

(2)項目：產品知識競賽、中餐擺台、烹飪比賽服務場景比賽聘請評委考評頒發獎品

2、消防培訓

聘請油田消防支隊專家為期2天消防知識講座全員參與時間另行安排

3、醫療急救

聘請專業急救講師，對房務部、餐飲部、安全部等相關部門進行專業急救訓練，以便處理突發事故。全員參與時間另行安排

4、 化妝技巧 培訓

聘請外來美容培訓講師講授職業淡妝的化法，提升賓館員工職業形象。女員工參與時間另行安排

5、食品安全法培訓

聘請油田衛生防疫站專家來賓館為期2天培訓。全員參與時間另行安排

(四)崗位技能培訓

各部門全年技能服務明細表(安排空閑時間不定時現場培訓)

由各部門領班負責

1、餐飲服務禮儀、儀容儀表、手勢與站姿、禮貌用語

2、各崗位服務人員的 崗位職責

3、酒水知識、餐前准備工作、迎賓工作規范、餐中服務、開餐流程、如何處理顧客投訴、點單服務流程

4、托盤服務規范、上菜程序、斟酒程序、傳菜程序、巡台程序、結賬程序、收台程序、餐中服務技巧

5、婚宴餐前准備工作、婚宴服務流程、婚宴細節服務

6、各崗位運營的工作銜接程序

7、儀容儀表實際操作、禮貌用語練習

8、點菜、上菜、分菜、托盤程序、斟酒的實際操作

9、服務技巧、巡台工作要點和實際操作

10、婚宴接待程序、模擬操作服務流程、練習開單

11、 自我介紹 、培訓敬魚頭酒文化

12、菜品的營養搭配、點菜技巧

餐飲部年度培訓計劃篇三

一、進店考核

凡進入飯店工作的服務人員，均應接受飯店組織的考核。

考核主要項目(要求計分、評定)：

1、寫1份個人 簡歷 及家庭狀況的簡介(存檔)

2、你認為自己有哪些方面的工作能力，最適合干什麼工作?

3、你認為干端菜送水這類服務工作能不能幹出成績來?

4、你認為一家好的酒店應具備哪幾個最基本的條件?

5、你認為一個好的服務員應具備哪些基本素質?

6、你認為人與人相處最重要的是什麼?

7、你認為從顧客進店到離店，有哪些基本服務程序?

8、你知道我國有哪幾個最著名的菜系?

9、你認為川菜的主要特點是什麼?

10、當你同酒店領導、同事發生矛盾或沖突時，你認為該怎樣處理或表達?

11、當你對領導分配的工作不滿意或認為不適合你時，該怎麼辦?

12、你認為對待顧客應該從哪幾方面做起?

13、你認為在酒店利益、顧客利益、個人利益這三者之間，誰是首要的，誰是次要的?

14、當客人對服務和飯菜不滿意時，該怎麼辦?

15、你認為一個人發財致富或有出息，主要_ 什麼?

16、請你擺一張五人就餐台。

考核要求：①評定考核成績;②依據弱項確定訓練目標;③了解培養前途和使用崗位。

二、餐飲服務知識訓練

l、熟記員工守則，背誦後考試;2、熟記服務員職責，背誦後考試;3、熟記大堂服務管理制度;4、熟記員工考勤細則;5、熟習掌握待客的一般程序;6、熟習了解待客的准備工作;7、熟習了解宴會的接待規格;8、熟習了解川菜的基本常識;9、熟習了解本酒店的 菜譜 、酒水知識，以及主要名菜的特點;10、熟習掌握顧客的消費心理。

培訓要求：(1)先學習熟記，後考試;(2)以上各條，一條一條、一個一個方面學習考試;(3)學習之前要講解，川菜知識由廚師長講授;(4)考核要記分。

三、語言行為舉止訓練

1、學習熟記待客的文明用語;2、學習詢問顧客的方式;3、學習自我介紹的方式;4、學習介紹和推薦本酒店的方式;5、學習向顧客、領導提建議和作自我批評的方式;6、學講普通話和掌握語言藝術;7、學習酒店接聽電話的方式;8、學習美容、穿著知識;9、學習面部表情和表情方式;10、學習站立、行走、注視的方式;ll、學會一般場合的 唱歌 、跳舞;12、學會與顧客、同事進行思想交流。

培訓要求：(1)邊學邊示範;(2)學完後考試;(3)不要求很全，但要熟習要點。

四，服務技能訓練

1、怎樣迎接客人?

2、怎樣引導客人就位?

3、怎樣為客人沏茶?

4、怎樣為客人點菜、配菜和填寫菜譜並及時送單;

5、怎樣傳菜、上菜?

6、怎樣為客人酌酒水?

7、怎樣擺台、折花、布置就餐環境?

8、怎樣在顧客就餐過程中調理菜點、餐具、檯面?

9、怎樣為客人分菜?

10、怎樣為客人撤菜、換菜?

11、怎樣處理飯菜質量和服務質量上出現的問題?

12、怎樣撤台?

13、怎樣結帳?

14、怎樣為客人開機點歌?

15、怎樣歡送客人?

培訓要求：(1)每條要專人講解;(2)服務員作記錄;(3)講解人作示範;(4)按照講解要點演習、

五、經營公關訓練

1、怎樣巧妙地將自己介紹給客人?

2、怎樣簡明扼要地向客人介紹本酒店的來歷和特點?

3、怎樣根據顧客的消費要求向客人推薦本酒店的名優菜點、酒水?

4、怎樣通過同周圍其他酒店的比較，向顧客介紹本酒店的好處?

5、怎樣機動靈活地為顧客安排就餐位置?

6、怎樣根據顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談?

7、怎樣為顧客訂餐並確定消費標准?

8、怎樣在就餐後同顧客繼續保持聯系，密切同顧客的關系?

9、怎樣處理顧客對飯菜種服務質量的不滿?

10、怎樣對待顧客的不正當要求?

培訓要求：同第四部分、

六、衛生防疫、 消防 安全知識

1、學會怎樣保持個人衛生，養成良好的衛生習慣;

2、學會掌握食品衛生要求及制度;

3、學會餐具衛生保養知識和方法;

4、學會就餐環境的清理保養知識;

5、學會安全用電知識及故障處理方法;

6、學會安全用火、防火知識及處理辦法;

7、學會外出安全防護知識;

8、學會同社會各種人員打交道的安全知識、

培訓要求：(1)熟習基本制度;(2)懂得處理、鑒別方法;(3)邊講解邊示範、

七、服務案例分析和操作訓練

1、寫錯了菜單或送錯了菜怎麼辦?

2、客人按菜譜點了菜而廚房沒有怎麼辦?

3、客人在菜里吃出了釣鉤、玻璃渣、蚊蠅等異物後怎麼辦?

4、不小心使油水、茶水、飲料等弄臟了客人衣物怎麼辦?

5、客人對飯菜質量不滿意時怎麼辦?

6、客人因服務不及時、上菜不及時而發牢騷怎麼辦?

7、客人想進包間消費而消費標准又不夠該怎麼辦?

8、客人因對飯菜，酒水，服務不滿意而拒絕付錢該怎麼辦?

9、客人因醉酒而行為不檢點、甚至出現破壞酒店餐飲娛樂設備該怎麼辦?

10、客人對酒店提供的香煙、飲料、酒水認為是假冒偽劣產品該怎麼辦?

11、客人因不小心摔壞了酒店的餐飲用具、娛樂用具或傢俱該怎麼辦?

12、客人對酒店服務人員有越軌行為或不檢點動作、語言時該怎麼辦?

13、客人在消費完畢後要求酒店贈送禮品而酒店又沒有時該怎麼辦?

14、客人消費時間過長並已經超過下班時間，甚至影響下一餐准備工作時該怎麼辦?

15、客人因自己不小心將個人物品丟失而又尋找不到時該怎麼辦?

16、客人消費金額本來很少而又要求優惠折扣該怎麼辦?

17、客人自己要求演唱歌曲而又不願付錢該怎麼辦?

18、客人因自己不小心而發生摔傷、割傷或燙傷行為時該怎麼辦?

19、客人沒有帶足現金和支票而又需要在酒店用餐消費時該怎麼辦?

20、客人要求核對消費帳單而發現收銀台算帳有多收錯誤時該怎麼辦

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❷ 餐廳培訓計劃及培訓內容是什麼

一、服務態度

服務態度是指餐廳服務員在對客服務過程中體現出來的主觀意向和心理狀態，其好壞直接影響到賓客的心理感受。服務態度取決於員工的主動性、創造性、積極性、責任感和素質的高低。其具體要求是：

1.主動

餐廳服務員應牢固樹立「賓客至上、服務第一」的專業意識，在服務工作中應時時處處為賓客著想，表現出一種主動、積極的情緒，凡是賓客需要，不分份內、份外，發現後即應主動、及時地予以解決，做到眼勤、口勤、手勤、腳勤、心勤，把服務工作做在賓客開口之前。

2.熱情

餐廳服務員在服務工作中應熱愛本職工作，熱愛自己的服務對象，象對待親友一樣為賓客服務，做到面帶微笑、端莊穩重、語言親切、精神飽滿、誠懇待人，具有助人為樂的精神，處處熱情待客。

3.耐心

餐廳服務員在為各種不同類型的賓客服務時，應有耐性，不急噪、不厭煩，態度和藹。服務人員應善於揣摩賓客的消費心理，對於他們提出的所有問題，都應耐心解答，百問不厭；並能虛心聽取賓客的意見和建議，對事情不推諉，火鍋加盟。與賓客發生矛盾時，應尊重賓客，並有較強的自律能力，做到心平氣和、耐心說服。

4.周到

餐廳服務員應將服務工作做得細致入微、面面俱到、周密妥帖。在服務前，服務人員應做好充分的准備工作，對服務工作做出細致、周到的計劃；在服務時，應仔細觀察，及時發現並滿足賓客的需求；在服務結束時，應認真徵求賓客的意見或建議，並及時反饋，以將服務工作做得更好。

二、服務知識

餐廳服務員應具有較廣的知識面，具體內容有：

1.基礎知識

主要有員工守則、服務意識、禮貌禮節、職業道德、外事紀律、飯店安全與衛生、服務心理學、外語知識等。

2.專業知識

主要有崗位職責、工作程序、運轉表單、管理制度、設施設備的使用與保養、飯店的服務項目及營業時間、溝通技巧等。

3.相關知識

主要有宗教知識、哲學、美學、文學、藝術、法律各國的歷史地理、習俗和禮儀、民俗與宗教知識、本地及周邊地區的旅遊景點及交通等。

三、服務能力

1.語言能力

語言是人與人溝通、交流的工具。餐廳的優質服務需要運用語言來表達。因此，餐廳服務員應具有較好的語言能力。對餐廳服務人員的語言要求為：「語言要文明、禮貌、簡明、清晰；提倡講普通話；對客人提出的問題無法解答時，應予以耐心解釋，不推諉和應付」。此外，服務人員還應掌握一定的外語。

2.應變能力

由於餐廳服務工作大都由員工通過手工勞動完成，而且賓客的需求多變，所以，在服務過程中難免會出現一些突發事件，如賓客投訴、員工操作不當、賓客醉酒鬧事、停電等，麥勒菲，告訴您開品牌折扣店成功的秘訣。

這就要求餐廳服務人員必須具有靈活的應變能力，遇事冷靜，及時應變，妥善處理，充分體現飯店「賓客至上」的服務宗旨，盡量滿足賓客的需求。

3.推銷能力

餐飲產品的生產、銷售及賓客消費幾乎是同步進行的，且具有無形性的特點，所以要求餐廳服務人員必須根據客人的愛好、習慣及消費能力靈活推銷，以盡力提高賓客的消費水平，從而提高餐飲部的經濟效益。

4.技術能力

餐飲服務既是一門科學，又是一門藝術。技術能力是指餐廳服務人員在提供服務時顯現的技巧和能力，它不僅能提高工作效率，保證餐廳服務的規格標准，更可給賓客帶來賞心悅目的感受。因此，要想做好餐廳服務工作，就必須掌握嫻熟的服務技能，並靈活、自如地加以運用。

5.觀察能力

餐廳服務質量的好壞取決於賓客在享受服務後的生理、心理感受，也即賓客需求的滿足程度。這就要求服務人員在對客服務時應具備敏銳的觀察能力，隨時關注賓客的需求並給予及時滿足。

6.記憶能力

餐廳服務員通過觀察了解到的有關賓客需求的信息，除了應及時給予滿足之外，藝術塗料招商，還應加以記憶，當賓客下次光臨時，服務人員即可提供有針對性的個性化服務，這無疑會提高賓客的滿意程度。

7.自律能力

自律能力是指餐廳服務員在工作過程中的自我控制能力。服務員應遵守飯店的員工守則等管理制度，明確知道在何時、何地能夠做什麼，不能夠做什麼。

8.服從與協作能力

服從是下屬對上級的應盡責任。餐廳服務人員應具有以服從上司命令為天職的組織紀律觀念，對直接上司的指令應無條件服從並切實執行，淘姿名品女裝折扣店。

與此同時，服務人員還必須服從客人，對客人提出的要求應給予滿足，但應服從有度，即滿足客人符合傳統道德觀念和社會主義精神文明的合理需求。

❸ 食品從業人員培訓計劃怎麼寫

食品是我們所重視的，也是國家所重視的。

食堂從業人員培訓計劃(篇一)
「民以食為天，食以安為先」。學校食堂食品衛生的安全是關繫到每個學生身心健康的重要問題，因此，對於加強食堂工作管理，對於食堂從業人員進行有計劃的、經常性的食品衛生安全知識的培訓，也是食堂管理工作的重要組成部分。為了規范學校食堂食品衛生管理，預防學生食物中毒事故發生，確保師生身體健康，特製定本計劃：

一、培訓目的

為了進一步提高我校食堂從業人員的綜合素質，對食品安全衛生知識、業務知識要加大培訓力度，真正做好衛生工作、安全工作，應預防在先，防患於未然。為創造高質量、高水平一流服務的目標而共同努力。通過培訓，要提高我校食堂從業人員的素質，加強食堂人員的安全意識，使其高質量地為學校食堂工作服務。在日常操作中更加嚴謹、規范，工作水平更上一層樓。讓每一位師生吃的放心、舒心、開心，為我校的後勤安全工作提供有力的保障。

二、培訓內容

中華人民共和國教育部令第14號 《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《學校食堂管理人員與從業人員上崗衛生知識培訓基本要求》、食品衛生法律法規、食品衛生知識、業務知識、各項衛生管理制度及崗位職責。

三、培訓安排

每學期安排兩次培訓和學習。(根據我校食堂的具體情況，從8月份開始學習，具體安排附後)

1、參加上級有關部門組織的食品衛生安全教育及崗位技能培訓，嚴格執行食品衛生法，嚴防衛生事故的發生。

2、每學期進行一次有關食品衛生安全方面的知識問卷答題。

3、每學期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵或技能競賽活動，以保證從業人員不斷適應發展的需要。

4、從業人員必須愛崗敬業，互幫互學，鑽研業務技術，通過不斷的苦練基本功來提高服務質量和服務水平。

5、對業務骨乾和進步明顯的人員給予適當的獎勵，鼓勵其學業務、學技術，提高服務質量。

食堂從業人員培訓計劃(篇二)
為確保師生員工生命的安全,預防食物中毒的發生,,強化食堂從業人員安全工作意識，使食品安全工作落到實處，本園特與食堂工作人員簽訂以下安全工作綜合管理責任書：

1.食堂人員必須持有健康證上崗，工作時必須穿工作服，戴工作帽，嚴格執行國家規定的飲食衛生法規。

2.采購食品人員，應有相對固定的食品供應點采購。保證食品質量和新鮮度，嚴禁采購腐敗變質、超過保持期的食品及原料。新購食品應由入庫人員驗收。

3.炊事人員必須採用新鮮的原料製作食品，加工食品必須蒸熟煮透。不得供應生吃，半生吃或涼伴食品。嚴禁供應隔餐(夜)飯菜。

4.炊事用具在食品加工時必須生熟分開，用後洗凈保潔存放，按時進行消毒。

5.餐具必須每餐嚴格清洗後消毒，並做好消毒記錄，落實保潔措施。

6.配備專用留樣冰箱，每種飯菜留樣，作好記錄，標明日期，冷藏保存48小時。

7.嚴格規范操作炊事用具，經常檢查、保養，發現損壞及時上報。

8.定期進行食堂內外環境大掃除，切保食堂環境衛生。

9.食堂人員應嚴格講究個人衛生。

10.因工作不負責任，玩忽職守，發生食物中毒事件及其他不安全事故，將根據情況追究責任。

❹ 如何制定餐廳員工培訓計劃

餐飲部員工培訓計劃
培訓目的：提高參訓人員的酒店意識、理論水平、基本素質和業務水平，使參訓人員熟練掌握行業知識、服務技能，為賓客提供規范化、標准化的優質服務。
培訓對象：餐飲部前廳全體員工。
培訓地點：（待定）
培訓形式：理論講解及示範、實操練習、課堂互動相結合。
培訓內容：餐飲知識及操作規范（下附培訓計劃提綱）。
培訓課時：205課時（26天）
授課人員：
培訓用品：白板、白板筆、投影儀等（另附）

序號

培訓課時

培訓內容

培訓目的

1.

2

餐飲常識

使員工了解餐飲發展慨況、餐飲產品及其特性，激發從業的積極性。

2.

2

酒店員工應具備的基本素質

讓員工了解並掌握從業的基本素質。

3.

3

酒店服務意識

了解服務意識的概念、理解其重要性，掌握服務意識的內涵、核心。

4.

3

禮節禮貌、儀容儀表、微笑

領會禮節禮貌的重要性，掌握禮節的分類與具體要求、微笑的意義及標准。

5.

4

言談舉止的要求、行為規范

掌握服務中的操作禮節以及肢體語言等行為的具體要求及規范。

6.

4

餐廳常用專業服務禮貌用語

熟記服務用語的規范和標准。

7.

4

餐廳業務技能——托盤

掌握托盤的作用、分類、托盤的要領。

8.

4

餐廳業務技能—餐巾折花

掌握口布的作用、分類及折花的方法。

9.

4

餐廳業務技能——斟酒

掌握斟酒的方法與技巧。

10.

8

餐廳業務技能——擺台

了解擺台的分類，掌握擺台方法、標准及注意事項。

11.

4

餐廳業務技能——上菜、分菜

掌握上菜、分菜的方法與要領。

12.

16

掌握培訓內容

掌握餐飲技能，達到熟練運用操作。

13.

2

點菜寫單及程序要求

掌握點菜寫單及程序及注意事項

14.

4

餐飲細節服務及案例分析

了解細節服務的意義、注意事項及其要點。

15.

4

酒水知識、茶、飲料知識

了解酒、茶、飲料的特點、分類及其服務的常識和各自的代表品牌。

16.

4

餐飲部前廳崗位職責

了解並牢記前廳各崗的職責。

17.

4

餐飲部前廳管理制度

掌握衛生檢查、服務檢查、餐具管理、布草收發、值班檢查等制度。

18.

4

點菜技巧及推銷技巧

掌握點菜技巧及推銷技巧

19.

3

語言技巧及祝酒辭

熟練運用祝酒辭

20.

8

掌握培訓內容

復習上述講課內容，達到應知應會。

21.

4

宴會預訂、接聽預定電話

掌握接聽電話的禮儀與要求。

22.

4

個性化服務

了解個性化服務的含義與具體要求。

23.

4

專業技能訓練

實操練習餐飲技能及禮節禮貌。

24.

8

菜品知識

掌握菜系的分類、特點及其常識。

25.

24

菜譜知識

熟記菜品特色、價格、味形等

26.

16

餐飲服務規范及標准

統一服務中各項操作標准與規范。

27.

2

餐飲衛生規范及標准

了解環境衛生、服務衛生、個人衛生、後廚衛生及消毒方法。

28.

12

宴會服務程序與標准

了解並掌握宴會服務的程序與標准。

29.

4

客訴處理

掌握客訴處理的方法與技巧

30.

4

特殊菜餚服務

燕、鮑、翅及海鮮等菜品的服務方法

31.

12

模擬服務流程

通過實操使員工熟練掌握服務流程。

32.

18

掌握理論知識內容

復習理論知識，達到理解和掌握。

33.

2

考核理論知識、技能實操

對員工的培訓成績進行測驗摸底。

你再根據實際情況做修改。

❺ 餐飲員工培訓計劃怎麼寫

寫培訓計劃應該先有一個職業規劃，職業規劃也就是個人從業後將要發展的職內業道路，容比如說你是餐飲公司的員工，就該規劃出現在從事什麼崗位是什麼級別，以後從事什麼崗位可以發展到什麼級別，再具體說就是服務員、領班、主管、經理。這些職位是一步一步幹上去的。這個進步通道就是事先做的職業規劃，那麼培訓計劃就為這個職業規劃服務。服務員是什麼標准？應該掌握哪些知識？應該具備哪些行為標准？等等，這些問題的答案，就是培訓的教材，在什麼時間進行哪些內容的培訓，就是一個培訓計劃。
另外，有了培訓計劃以後，還要注意培訓的有效性，也就是說培訓計劃執行的效果如何。
不知道這樣說能不能幫上你。

❻ 餐飲新員工培訓內容有哪些

培訓內容如下：

1、公司概況

2、組織結構圖

3、公司福利待遇方面

4、薪酬制度

5、績效管理制度

6、職位說明書和具體工作規范、工作技巧

7、內部員工的熟悉

8、儀態儀表服務的要求

❼ 酒店中餐廳培訓計劃表

計劃表
xx酒店培訓計劃：
第一課 酒店概念
第二課 基礎知識
1 禮節禮貌
2 儀容儀表
第三課 專業版知識
1 對客人權的來店的意識培訓；如：眼觀六路、耳聽八方、十把金鑰匙等
2 托盤練習
3 鋪檯布、擺抬練習、上菜順序
4 學習菜譜

❽ 餐飲培訓計劃怎麼寫

餐飲部培訓計劃培訓時間地點內容培訓老師培訓對象2日上午 下午晚上 教室 實訓室教室 餐飲部組織框架圖 崗位職責知識簡介托盤練習餐廳服務禮貌用語 標准手勢 待定 餐飲部員工3日上午下午 晚上 教室實訓室 教室 中餐廳六大技能托盤練習/擺台練習（鋪檯布 上轉盤 骨碟定位）托盤練習 待定 餐飲部員工4日上午 下午晚上 教室 實訓室教室 擺台練習（鋪檯布 上轉盤 骨碟定位）托盤練習管理制度 工作制度 待定 餐飲部員工5日上午下午晚上 教室實訓室教室 擺台練習（擺台斟酒 折花）托盤練習/擺台公共課 待定 餐飲部員工6日上午下午晚上 教室實訓室教室 擺台練習（擺台斟酒 折花）托盤練習/擺台公共課 待定 餐飲部員工7日上午下午晚上 教室實訓室教室 擺台練習（擺台斟酒 折花）托盤練習/擺台餐飲部效率標准 待定 餐飲部員工8日上午下午晚上 教室實訓室教室 中餐服務程序 結帳服務程序托盤練習/擺台酒水服務程序 待定 餐飲部員工9日上午下午晚上 教室實訓室教室 中餐服務程序模擬（一）案例分析宴會 會議服務程序 待定 餐飲部員工10日上午下午晚上 教室實訓室教室 中餐服務程序模擬（一）餐飲部日常英語對客服務四項標准 禮貌服務優先原則待定餐飲部員工11日上午下午晚上 教室實訓室教室 托盤接力賽擺台考核西餐廳擺台程序 服務程序 待定 餐飲部員工12日上午下午晚上 教室實訓室教室 酒水知識簡介 茶水知識簡介西餐擺台練習公共課 待定 餐飲部員工13日上午下午晚上 教室實訓室教室 送餐服務程序 咖啡廳西餐擺台練習公共課 待定 餐飲部員工14日上午下午晚上 教室實訓室教室 西餐廳服務程序模擬食品知識包廂服務一日工作流程 待定 餐飲部員工15日上午下午晚上 教室實訓室教室 復習 理論考核擺台考核總結 待定 餐飲部員工。
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❾ 餐飲服務員培訓計劃表

其實半個月的話，沒有多少東西培訓，反而顯得空
你如果只有7天，那可以這樣
第一天，上午先讓所有人員互相認識，熟悉一下，讓每個人都站起來做一下自我介紹，這樣更能讓別人記住，然後介紹一下酒店的規模，經營方向，老闆那些的，說的簡單一點就可以，下午就講一些應當注意的儀容儀表，規章制度
第二天，可以跟她們講一些你在服務上的經驗，禮貌用語，怎麼推銷酒水最容易被顧客所接受，以及服務的技巧，比如，什麼東西應該該怎麼操作，然後你也可以上網查一查相關資料
第三-五天，進行實踐，實踐是最重要的，比如像是客人來了，迎賓該怎麼樣做，服務員該怎麼樣做，客人入座以後，服務員該怎麼介紹本點特色酒水及菜餚，中途怎麼進行再推銷，點完菜和酒水之後怎麼下單，菜來了，該怎麼擺放，如冷盤要一葷一素，一高一矮，顏色一深一淺等，然後是酒水，每種酒的開法，應該先倒什麼酒，再倒什麼酒，啤酒幾分滿，白酒幾分滿，紅酒幾分滿，飲料幾分滿，茶幾分滿，菜上台之後，要幫客人分菜，桌上菜品多的時候，要大盤換小盤，客人結束離席後，應該送客，送完客，該做那些收尾工作，然後要教她們擺台，骨碟，口湯碗，醋碟，筷架，杯子，筷子，怎麼擺才是最標準的，還要多練習擺不同人數的餐具，最好做到熟練為佳
其實培訓，理論知識只是次要的，最主要的就是實踐過程，以及灌輸的服務技巧
第六天，你就可以把2-4天的東西，穿插起來，讓她們演示（最好有人坐在圓桌前充當顧客）
一般來說，需要培訓的，都是新開的酒店
第七天，是留著酒店大掃除的，如果有空餘時間呢，可以讓老闆抽些空隙出來，跟員工們坐下來好好交流交流，這樣可以起到非常好的作用

❿ 急!餐飲培訓計劃表

第一天介紹本酒店的規模、星級、內部的組織機構與了解各部門職能、各項服務設施的營業時間、收費標准、所在位置，以便日後使她們能夠及時准確內容服務；介紹本酒店的著裝要求，使她們有一個良好的精神狀態去迎接工作，並且要求在工作中時刻帶著甜美的微笑與每個人主動打招呼。 推薦閱讀
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。
第二天培訓禮貌用語，常用的禮服務用語及其服務忌語，例如禮貌用語：「您好、請、對不起、沒關系」等；服務忌語例如：「不知道、有完沒完，喊什麼，等會兒，我就這態度」等。
第三天 培訓，例如：托盤、折花。
第四天 培訓，例如：擺台、站立等。
第五天 培訓酒店酒水品種、價格等菜餚的配料及其口味、價格等。
第六天 培訓規范服務順序及其上菜順序。
第七天培訓服務員的服務態度，不可因為心情不好或遇到不愉快的情況，在工作中出現消沉、冷漠、懶散和應付的工作態度，這是我們每個人都應忌諱的，只要上崗就要樹立良好的形象。
第八天培訓一些服務上的細節，例如：煙缸超過多少個煙蒂應及時更換或客人拿出煙時我們及時主動的為客點煙。
第九天 培訓買單程序，方式及其所需要的證件等。
第十天了解酒店領導及其酒店的老顧客名字、單位、職稱、飲食喜好，以便日後更好的服務於客人。
第十一天 培訓為客人點菜服務及其點菜服務上的細節問題。
第十二天 培訓服務員的素質，例如：心理素質、職業道德素質。
第十三天處理一些突發事件，例如：換電期間，自我先不要慌張，先安撫客人並且及時點上蠟燭等。
第十四天細節化、超常化服務，例如：客人喝醉酒時，在客人未提出要求時，我們能夠及時遞上一杯濃茶，一塊小方巾，這樣會使客人感覺到你在關心他，在重視他，有一種「賓至如歸」的感覺。
第十五天培訓感情化服務，可以把感情化服務認為是優質服務的靈魂，這就要求我們服務人員「以情感人」，做到「急賓客之所急，想賓客之所想，做賓客之所需，解賓客之所難」感情化服務是人與人接觸中的心靈交流，應當是動之以情，付之以誠，只要這樣才能打動對方，要是我們人人都能夠做到個性化服務，我們的服務必定是第一。