① 職業健康安全與環境管理體系的作業文件一般包括哪些
摘要 在二級建造師備考中，做一下模擬習題也成為許多考生備考時必不可少的一步，今天就為大家提供了《建設工程施工管理》模擬試題及解析，為考生們助跑二級建造師考試！
② 職業健康管理體系內審員培訓試題及答案
OHSAS18000內審員試題及答案http://wenku..com/view/5b94494733687e21af45a9d9.html
18000審核員考試復習題1http://wenku..com/view/681ce8bfc77da26925c5b0d9.html
18000審核員考試復習題2http://wenku..com/view/b91e3cd63186bceb19e8bbd9.html
18000審核員考試復習題3http://wenku..com/view/80330ff67c1cfad6195fa7d9.html
CCAA 歷屆職業健康安全審核知識考試題http://wenku..com/view/5d886e3b5727a5e9856a61cd.html
職業健康&環境內審員習題集http://wenku..com/view/6106b40c6c85ec3a87c2c53d.html
③ 職業與健康選修課試題
1、《中華人民共和國職業病防治法》於2001年10月27日第九屆全國人民代表大會常務委員會第二十四次會議通過，自2002年5月1日施行；於2011年12月31日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第二十四次會議修改並施行。
職業病分為十大類115種。十大類：一、粉塵類（13種）、二、放射性物質類(電離輻射）（12種）、三、化學物質類（56種）、四、物理因素（4種）、五、生物因素（3種）、六、導致職業性皮膚病的危害因素（8種）、七、導致職業性眼病的危害因素（3種）、八、導致職業性耳鼻喉口腔疾病的危害因素（3種）、九、職業性腫瘤的職業病危害因素（8種）、十、其他職業病危害因素（5種）。
2、勞動者職業健康監護檔案包括：勞動者的職業史、職業病危害接觸史、職業健康檢查結果和職業病診療等資料。其作用為保護勞動者權力和身心健康、規范職業衛生管理、是職業病診斷的必備依據。
3、職業病發病的特點：(1)病因明確，病因即職業性有害因素，在控制病因或作用條件後，可消除或減少發病。(2)所接觸的病因大多是可檢測和識別的，且其強度或濃度需達到一定的程度，才能使勞動者致病，一般可有接觸水平反應的關系，即接觸強度(濃度)越大，機體反應越明顯。(3)在接觸同一有害因素的人群中常有一定數量的發病，很少只出現個別病人。(4)如能早期診斷、及時治療、妥善處理，可延緩病情。
4、職業有害因素分為三大類：化學因素（包括粉塵、毒物）、物理因素和生物因素。
④ GB/T28001-2001職業健康安全管理體系內審員考試題
在具體的標准內容中找答案吧！
標准編號:GB/T 28001-2001
標准名稱:職業健康安全管理體系 規范
標准狀態:現行
英文標題:Occupational health and safety management system--Specification
實施日期:2002-1-1
頒布部門:中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局
內容簡介:本標准提出了對職業健康安全管理體系的要求，旨在使一個組織能夠控制職業健康安全風險並改進其夜效。它並未提出具體的職業健康安全績效准則，也未作出設計管理體系的具體規定。本標准適用於任何有下列願望的組織：a) 建立職業健康安全管理體系，消除或減小因組織的活動而使員工和其他相關方面面臨的職業健康安全風險；b) 實施、保持和持續改進職業健康安全管理體系；c) 使自己確信能符合所聲明的職業健康安全方針；d) 向外界證實這種符合性；e) 尋求外部組織對其職業健康安全管理體系的認證；f) 自我鑒定和聲明符合本標准。本標准中的所有要求意在納入任何一個職業健康安全管理體系。其應用程度取決於組織的職業健康安全方針、活動性質、運行的風險與復雜性等因素。本標准針對的是職業健康安全，而非產品和服務安全。
⑤ 職業健康,及勞動防護考試試題
職業衛生防護措施包括職業病危害防護設施、個人使用的職業病防護用品以及職業病防治管理措施等。職業病危害防護設施是以預防、消除或者降低工作場所的職業病危害。減少職業病危害因素對勞動者健康的損害，達到保護勞動者健康目的的設施、裝置或用品。
一、職業病防治管理措施
用人單位在勞動過程中應當採取下列職業病防治措施：
1.組織制度管理落實：(1)設置或者指定職業衛生管理機構或者組織，配備專職或者兼職的職業衛生專業人員，負責本單位的職業病防治工作;(2)制定職業病防治計劃和實施方案;(3)建立、健全職業衛生管理制度和操作規程。
2.對職業病危害設備和因素作警示說明：(1)向用人單位提供可能產生職業病危害的設備的，應當提供中文說明書，並在設備的醒目位置設置警示標識和中文警示說明。警示說明應當載明設備性能、可能產生的職業病危害、安全操作和維護注意事項、職業病防護以及應急救治措施等內容;(2)向用人單位提供可能產生職業病危害的化學品、放射性同位素和含有放射性物質的材料的，應當提供中文說明書。產品包裝應當有醒目的警示標識和中文警示說明。貯存上述材料的場所應當在規定的部位設置危險物品標識或者放射性警示標識;(3)用人單位在設備及材料放置及使用處設立警示標識。
3.建立、健全職業衛生檔案和勞動者健康監護檔案。對從事接觸職業病危害的作業的勞動者，用人單位應當按照國務院衛生行政部門的規定組織上崗前、在崗期間和離崗時的職業健康檢查，並將檢查結果如實告知勞動者。職業健康檢查費用由用人單位承擔。職業健康檢查工作應當由省級以上人民政府衛生行政部門批準的醫療衛生機構承擔。對勞動者建立的職業健康監護檔案，應按規定的期限妥善保存。
4.建立、健全工作場所職業病危害因素監測及評價制度。用人單位應當實施由專人負責的職業病危害因素日常監測，並確保監測系統處於正常運行狀態;應當按照國務院衛生行政部門的規定，定期對工作場所進行職業病危害因素檢測、評價，檢測、評價結果存入用人單位職業衛生檔案，定期向所在地衛生行政部門報告並向勞動者公布。從事使用高毒物品作業的用人單位應當至少每一個月對高毒作業場所進行一次職業中毒危害因素檢測;至少每半年進行一次職業中毒危害控制效果評價。職業病危害因素檢測、評價由依法設立的取得省級以上人民政府衛生行政部門資質認證的職業衛生技術服務機構進行。
5.定期進行職業衛生知識培訓。用人單位的負責人應當接受職業衛生培訓，遵守職業病防治法律、法規，依法組織本單位的職業病防治工作;應當對勞動者進行上崗前的職業衛生培訓和在崗期間的定期職業衛生培訓，普及職業衛生知識，督促勞動者遵守職業病防治法律、法規、規章和操作規程，指導勞動者正確使用職業病防護設備和個人使用的職業病防護用品。
6.對未成年工和女工實行特殊保護。用人單位不得安排未成年工從事接觸職業病危害的作業;不得安排孕期、哺乳期的女職工從事對本人和胎兒、嬰兒有危害的作業。
7.建立、健全職業病危害事故應急救援預案。
二、職業病防護措施
1.加強設施防護與配備防護用品。用人單位應當優先採用有利於防治職業病和保護勞動者健康的新技術、新工藝、新材料，逐步替代職業病危害嚴重的技術、工藝、材料;必須採用有效的職業病防護設施，並為勞動者提供個人使用的符合防治職業病要求的防護用品。
2.公告與告知。產生職業病危害的用人單位，應當在醒目位置設置公告欄，公布有關職業病防治的規章制度、操作規程、職業病危害事故應急救援措施和工作場所職業病危害因素檢測結果。對產生嚴重職業病危害的作業崗位，應當在其醒目位置，設置警示標識和中文警示說明。警示說明應當載明產生職業病危害的種類、後果、預防以及應急救治措施等內容。
用人單位與勞動者訂立勞動合同(含聘用合同)時，應當將工作過程中可能產生的職業病危害及其後果、職業病防護措施和待遇等如實告知勞動者，並在勞動合同中寫明，不得隱瞞或者欺騙。用人單位違反規定的，勞動者有權拒絕從事存在職業病危害的作業，用人單位不得因此解除或者終止與勞動者所訂立的勞動合同。
三、緊急救治措施
對可能發生急性職業損傷的有毒、有害工作場所，用人單位應當設置報警裝置，配置現場急救用品、沖洗設備、應急撤離通道和必要的泄險區。對放射工作場所和放射性同位素的運輸、貯存，用人單位必須配置防護設備和報警裝置，保證接觸放射線的工作人員佩戴個人劑量計。
禁止職業病危害轉移。任何單位和個人不得生產、經營、進口和使用國家明令禁止使用的可能產生職業病危害的設備或者材料。不得將產生職業病危害的作業轉移給不具備職業病防護條件的單位和個人。用人單位對採用的技術、工藝、材料，應當知悉其產生的職業病危害，對有職業病危害的技術、工藝、材料隱瞞其危害而採用的，對所造成的職業病危害後果承擔責任。
⑥ 20110123-07 環境 職業健康安全 管理體系 內審員試卷（急求答案）
1、28001的4.4.6
2、24001的4.3.1
3、24001的4.4.6
4、24001的4.5.3
5、24001的4.5.1
⑦ 有沒有關於ISO9001：2008質量體系、ISO14001：2008環境管理體系和GB/T28001 職業健康安全的試題和答案嗎
質量管理體系考試題
部門（車間）： 姓名： 得分：
一 、單向選擇（20分，將你認為最恰當的一個答案的字母填在括弧內，每題2分）：
1、文件發布前達到批準是為了（ ）
a) 確保文件是充分適宜的 b) 使文件保持清晰易於識別
c) 確保文件能夠及時發放 d) 使文件是充分與適宜的
2、電視機的（ ）是賦予特性
a) 顏色 b) 價格 c) 清晰度 d) 音響保真度
3、糾正是為消除已發現的不合格所採取的措施，如（ ）就是糾正的示例
a) 返修 b) 降級 c) 報廢 d) 讓步
4、內審發現不合格時，需及時（ ）
a) 糾正 b) 採取糾正措施 c) 採取糾正和糾正措施
5、對生產和服務提供過程進行確認是，（ ）
a) 適用時，建立為過程評審和批準的准則 b) 必須對設備能力進行認可，和人員資格進行鑒定
c) 必須使用特定的操作方法和程序
6、管理者代表（ ）
a) 可以臨時聘用外部管理專家擔任 b) 必須是本組織的全日制合同工
7、針對監視和測量要求識別產品的狀態（ ） 監視和測量狀態、加工狀態
a) 只包括產品的監視和測量狀態 b) 除a)外，也可包括對過程進行監視和測量時產品的加工狀態
8、產品防護標識就是（ ）
a) 產品標識如產品名稱標識 b) 產品監視和測量狀態標識如合格標識 c) 用於保持產品符合性的標識,如防潮標識
9、質量管理體系要求是對產品要求的（ ）
a) 替代 b) 補充
10、應保持不合格性質的記錄，這里的性質就是指（ ）
a) 不合格的數量 b) 不合格的原因 c) 包括不合格類型和不合格嚴重程度等
二 、 判斷題（30分，每題2分）：
1、文件使用有助於評價質量管理體系的有效性和持續適宜性。（ ）
2、質量管理體系評審就是管理評審。 （ ）
3、在數據相對有限的組織中，不能利用統計技術對數據進行統計分析。 （ ）
4、五星級飯店的服務質量肯定要好於三星級飯店。 （ ）
5、規定的顧客要求符合顧客的願望並得到滿足，就確保了顧客很滿意。 （ ）
6、組織如果選擇將影響產品的符合要求的任何過程外包，應確保對這些過程實施控制。 （ ）
7、對供方的采購產品的批准要求，需要時也應包括在采購信息之中。 （ ）
8、應用統計技術有助於更好的利用可獲得的數據進行決策，並促進持續改進。 （ ）
9、持續改進質量管理體系的有效性是組織永恆目標，他沒有止境和終點。 （ ）
10、評審預防措施有效性是體現在不合格未再發生。 （ ）
11、持續改進活動的結果通常導致糾正措施和預防措施。 （ ）
12、PDCA的方法可適用於所有過程。 （ ）
12、規定的顧客要求符合顧客的願望並得到滿足，就確保了顧客很滿意。 （ ）
13、對已交付給顧客的合格產品，使用中出現問題後所進行的維修活動屬於返修。（ ）
14、對一批判為不合格的電子元件，剔出其中不合格品再次提交檢驗的措施是糾正措施。 （ ）
15、適用時，對確定了能力要求的人員應提供培訓或採取其他措施已獲得所需的能力。 （ ）
三 、多項選擇（30分，將最恰當的兩個或兩個以上的字母添上，每題2分）：
1、以顧客為關注焦點：組織依存於顧客，因此組織應理解顧客（ ）的需求，滿足顧客的要求並爭取超越顧客期望。
a) 當前的 b) 各種各樣的 c) 長遠的 d) 未來的
2、管理的系統方法：將相互關聯的過程作為體系來看待、理解和管理，有助於組織提高實現目標的（ ）。
a) 積極性 b) 效率 c) 能力 d) 有效性
3、產品要求可由（ ）規定。
a) 顧客規定 b) 組織通過預測顧客的要求規定 c) 法規規定 d) 相關人員
4、質量目標的實現對（ ）有積極影響。
a) 產品質量 b) 財務業績 c) 相關方的滿意 d) 運行有效性
5、最高管理者是在最高層指揮和控制組織的（ ）。
a) 一個人 b) 總經理 c) 總裁 d) 一組人
6、質量管理：在質量方面指揮和控制組織的協調的活動。在質量方面指揮和控制活動通常包括（ ）。
a) 制定質量方針和質量目標 b) 質量策劃 c) 質量控制和質量保證 d) 質量改進
7、質量計劃是對特定的（ ），規定由誰及何時應使用那些程序和相關資源的文件。
a) 產品 b) 項目 c) 過程 d) 合同
8、糾正是為消除已發現的不合格所採取的措施，（ ）可作為糾正的示例。
a) 針對不合格原因採取措施 b) 降級 c) 返工 d) 嚴格執行工藝要求
9、有效決策建立在（ ）基礎上。
a) 信息分析 b) 認真調查 c) 數據 d) 客觀事實
10、組織與供方相互（ ）的關系可增強雙方創造價值的能力。
a) 信任 b) 依存 c) 平等 d) 互利
11、最高管理者應以增強顧客滿意為目的，確保顧客的要求得到（ ）。
a) 識別 b) 理解 c) 確定 d) 滿足
12、組織應（ ）為達到符合產品要求所需要的基礎設施
a) 維護 b) 確保 c) 確定 d) 提供
13、組織應在產品（ ）期間對其提供防護，以保持符合要求。
a) 最終檢驗 b) 內部處理 c) 運輸 d) 交付到預定地點
14、GB/19001-2008標准中術語「產品」是指（ ）
a) 預期提供給顧客的或顧客所要求的產品b) 產品實現過程所產生的任何預期輸出 c) 成品
15、電視機的以下質量特性中哪些是固有特性（ ）
A 顏色 B 售後「三包」服務 C 價格 D 清晰度
四、情景題（20分，每題10分）
1、審核員審核不合格品控制時，發現一份不合格品審理記錄為：不合格品事實是：有一個產品外觀檢驗不合格。審理人員提出的處置意見是：返工。檢驗人員和審理人員在記錄上都簽了名。請問，這個不合格品的控制符合要求嗎？
2、審核員審核經營部,經營部的職責是與產品有關的要求的確認,審核員是按審核計劃進行審核,核查了合同及合同簽訂的評審記錄,評審內容有技術內容、數量、交付期限，查看各部門都有進行了評審並簽字的記錄，依據標准，是否能根據上述事實進行評價，為什麼？
質量管理體系考試題答案
部門（車間）： 姓名： 得分：
一 、單向選擇（20分，將你認為最恰當的一個答案的字母填在括弧內，每題2分）：
1、文件發布前達到批準是為了（ d ）
a) 確保文件是充分適宜的 b) 使文件保持清晰易於識別
c) 確保文件能夠及時發放 d) 使文件是充分與適宜的
2、電視機的（ b ）是賦予特性
a) 顏色 b) 價格 c) 清晰度 d) 音響保真度
3、糾正是為消除已發現的不合格所採取的措施，如（ b ）就是糾正的示例
a) 返修 b) 降級 c) 報廢 d) 讓步
4、內審發現不合格時，需及時（ c ）
a) 糾正 b) 採取糾正措施 c) 採取糾正和糾正措施
5、對生產和服務提供過程進行確認是，（ a ）
a) 適用時，建立為過程評審和批準的准則 b) 必須對設備能力進行認可，和人員資格進行鑒定
c) 必須使用特定的操作方法和程序
6、管理者代表（ b ）
a) 可以臨時聘用外部管理專家擔任 b) 必須是本組織的全日制合同工
7、針對監視和測量要求識別產品的狀態（ b ） 監視和測量狀態、加工狀態
a) 只包括產品的監視和測量狀態 b) 除a)外，也可包括對過程進行監視和測量時產品的加工狀態
8、產品防護標識就是（ c ）
a) 產品標識如產品名稱標識 b) 產品監視和測量狀態標識如合格標識 c) 用於保持產品符合性的標識,如防潮標識
9、質量管理體系要求是對產品要求的（ b ）
a) 替代 b) 補充
10、應保持不合格性質的記錄，這里的性質就是指（ c ）
a) 不合格的數量 b) 不合格的原因 c) 包括不合格類型和不合格嚴重程度等
二 、 判斷題（30分，每題2分）：
1、文件使用有助於評價質量管理體系的有效性和持續適宜性。（ √ ）
2、質量管理體系評審就是管理評審。 （ √ ）
3、在數據相對有限的組織中，不能利用統計技術對數據進行統計分析。 （ × ）
4、五星級飯店的服務質量肯定要好於三星級飯店。 （ × ）
5、規定的顧客要求符合顧客的願望並得到滿足，就確保了顧客很滿意。 （× ）
6、組織如果選擇將影響產品的符合要求的任何過程外包，應確保對這些過程實施控制。 （ √ ）
7、對供方的采購產品的批准要求，需要時也應包括在采購信息之中。 （√）
8、應用統計技術有助於更好的利用可獲得的數據進行決策，並促進持續改進。 （ √ ）
9、持續改進質量管理體系的有效性是組織永恆目標，他沒有止境和終點。 （ √ ）
10、評審預防措施有效性是體現在不合格未再發生。 （ × ）
11、持續改進活動的結果通常導致糾正措施和預防措施。 （√）
12、PDCA的方法可適用於所有過程。 （ √ ）
12、規定的顧客要求符合顧客的願望並得到滿足，就確保了顧客很滿意。 （× ）
13、對已交付給顧客的合格產品，使用中出現問題後所進行的維修活動屬於返修。（ √ ）
14、對一批判為不合格的電子元件，剔出其中不合格品再次提交檢驗的措施是糾正措施。 （ × ）
15、適用時，對確定了能力要求的人員應提供培訓或採取其他措施已獲得所需的能力。 （ √ ）
三 、多項選擇（30分，將最恰當的兩個或兩個以上的字母添上，每題2分）：
1、以顧客為關注焦點：組織依存於顧客，因此組織應理解顧客（ ad ）的需求，滿足顧客的要求並爭取超越顧客期望。
a) 當前的 b) 各種各樣的 c) 長遠的 d) 未來的
2、管理的系統方法：將相互關聯的過程作為體系來看待、理解和管理，有助於組織提高實現目標的（ bd ）。
a) 積極性 b) 效率 c) 能力 d) 有效性
3、產品要求可由（ abc ）規定。
a) 顧客規定 b) 組織通過預測顧客的要求規定 c) 法規規定 d) 相關人員
4、質量目標的實現對（ abcd ）有積極影響。
a) 產品質量 b) 財務業績 c) 相關方的滿意 d) 運行有效性
5、最高管理者是在最高層指揮和控制組織的（ ad ）。
a) 一個人 b) 總經理 c) 總裁 d) 一組人
6、質量管理：在質量方面指揮和控制組織的協調的活動。在質量方面指揮和控制活動通常包括（ abcd ）。
a) 制定質量方針和質量目標 b) 質量策劃 c) 質量控制和質量保證 d) 質量改進
7、質量計劃是對特定的（ abcd ），規定由誰及何時應使用那些程序和相關資源的文件。
a) 產品 b) 項目 c) 過程 d) 合同
8、糾正是為消除已發現的不合格所採取的措施，（ bc ）可作為糾正的示例。
a) 針對不合格原因採取措施 b) 降級 c) 返工 d) 嚴格執行工藝要求
9、有效決策建立在（ ac ）基礎上。
a) 信息分析 b) 認真調查 c) 數據 d) 客觀事實
10、組織與供方相互（ cd ）的關系可增強雙方創造價值的能力。
a) 信任 b) 依存 c) 平等 d) 互利
11、最高管理者應以增強顧客滿意為目的，確保顧客的要求得到（ cd ）。
a) 識別 b) 理解 c) 確定 d) 滿足
12、組織應（ acd ）為達到符合產品要求所需要的基礎設施
a) 維護 b) 確保 c) 確定 d) 提供
13、組織應在產品（ bd ）期間對其提供防護，以保持符合要求。
a) 最終檢驗 b) 內部處理 c) 運輸 d) 交付到預定地點
14、GB/19001-2008標准中術語「產品」是指（ ab ）
a) 預期提供給顧客的或顧客所要求的產品b) 產品實現過程所產生的任何預期輸出 c) 成品
15、電視機的以下質量特性中哪些是固有特性（AD）
A 顏色 B 售後「三包」服務 C 價格 D 清晰度
四、情景題（20分，每題10分）
1、審核員審核不合格品控制時，發現一份不合格品審理記錄為：不合格品事實是：有一個產品外觀檢驗不合格。審理人員提出的處置意見是：返工。檢驗人員和審理人員在記錄上都簽了名。請問，這個不合格品的控制符合要求嗎？
答：不合格品審理人員負責審理不合格品，為此，檢驗員不應該在審理記錄上簽名。不符合8.3不合格品控制有關不合格品審理人員要獨立行使職權的規定。檢驗員不是不合格品審理人員，不應在處置意見中簽名。
2、審核員審核經營部,經營部的職責是與產品有關的要求的確認,審核員是按審核計劃進行審核,核查了合同及合同簽訂的評審記錄,評審內容有技術內容、數量、交付期限，查看各部門都有進行了評審並簽字的記錄，依據標准，是否能根據上述事實進行評價，為什麼？
答：僅根據上述事實進行評價是不夠的。標准7.2.1條款規定：a）顧客規定的要求，包括對交付及交付後活動的要求；b）顧客雖然沒有明示，但規定的用途或已知的預期用途所必須的要求；c）與產品有關的法律法規要求；D）組織確定的任何附加要求。該組織的合同評審內容只有技術內容、數量和交付期，沒有提出隱含要求、法律法規要求和附加要求的評審內容，因此不符合標准規定要求。
⑧ 職業安全健康知識競賽試題
看吧 這是網上最全的了 答案在後面。
食品衛生安全知識競賽題庫及答案
一、單項選擇
1，世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質是黃麴黴毒素、苯並芘和硝胺，其中黃麴黴毒素污染主要存在於下列哪一食物中 （ ）
A、發霉的玉米
B、炸糊了的薯條 C、過了保質期的牛奶
D、海魚和貝蛤類食品
2、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識 （ ）A、英文 B、中文 C、本國文字 D、其它文字
3、對於兒童來說,下面哪種氨基酸也是必需氨基酸 （ ）A、蛋氨酸 B、組氨酸 C、亮氨酸 D、賴氨酸
4、燒焦的鴨中含有的極強致癌物質是 （ ） A、苯並芘 B、二惡英 C、黃麴黴毒素 D、亞硝胺
5、發芽馬鈴薯的主要致毒成分是 （ ）A、亞麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙鹼 D、龍葵素
6、煎炸食物時油溫不宜過高的原因是 （ ）A、油溫過高容易使油產生「哈喇味」B、油溫過高使油產生對人體有害的物質C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上說法均正確
7、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是 （ ）A、易感染上旋毛蟲病
B、易引起食物中毒C、不易被人體消化
D、以上說法都正確
8、湯圓變紅後不能食用的原因是 （ ）A、變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良B、變紅後湯圓的口感不好C、變紅是被酵米面黃桿菌污染的結果，由於該菌能產生毒素，食用後引起中毒D、以上說法均不正確
9、黃麴黴毒素具有很強的毒性，對於因黃麴黴污染而變色的稻米，處理方法正確的是（ ）A、不再食用B、用醋浸泡一段時間後，洗凈即可食用C、用鹽水浸泡一段時間後，洗凈即可食用D、用清水將表面的黴菌洗掉即可食用
10、選購放心肉,正確的做法是 （ ）A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章 B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明C、購買熟肉製品，要仔細查看標簽D、以上做法都正確
11、食品安全監管的目的是為了（ ）地預防、減輕和消除食品安全的危害與風險，防止特大食品安全事件發生，確保人民群眾食品安全。 （ ）A、盡量 B、最大限度 C、盡最大努力 D、徹底
12、．巴氏消毒法的溫度范圍為 （ ）
A．75~95℃ B．63~85℃ C．60~90℃ D．65~95℃
13、以下哪一物質的濫用是劣質兒童食品中化學污染的主要問題。 （ ）A、食品防腐劑 B、食品添加劑 C、食品防凍劑 D、以上均正確
14、世界衛生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質存在於炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是 （）A、蘇丹紅 B、二氧化硫 C、苯並芘 D、丙烯醯胺
15、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那麼食品冷藏貯存溫度是指多少度 ( )A、4-10℃ B、0-（-29℃） C、0-（-10℃） D、0-（-18℃）
16、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是 ( ) A、純牛奶 B、醬油 C、奶油 D、火腿
17、長期使用鋁製品作為食品容器會引發下列哪種疾病？ ( )A、老年痴呆症 B、甲狀腺腫大 C、腸胃疾病 D、癌症
18、2003年安徽阜陽出現的部分因食用劣質奶粉而形成的「大頭娃娃」的患病原因主要是
( )A、奶粉中蛋白質、脂肪含量嚴重不足B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低C、產品標示的使用方法不正確D、以上說法都正確
19、防止黃麴黴素污染食品的首要措施是： ( )
A．加鹼水洗被污染的食物
B．食品防霉
C．制定食品中最高允許含量
D．加熱破壞毒素
20、消費者因食品缺陷造成人身損害的： （ ）A、只可以向銷售者要求賠償B、只可以向生產者要求賠償C、可以向銷售者要求賠償，也可以向生產者要求賠償
D．以上都不是
21、下列哪種疾病是由於缺乏維生素D引起鈣磷代謝紊亂引起的：（ ）A、過敏症狀 B、佝僂病 C、神經炎 D、貧血
22、用冰箱保存保藏食品不正確的做法是： （ ）
A．冰箱內的生熟食物必須分開放置
B．准備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈
C．冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質
D．存放在冰箱內的熟食在食用前要再次加熱．
23、下列調味品與患高血壓有關的是？ （ ）A、胡椒面
B、含鈉鹽
C、味精
D、辣椒粉
24、骨痛病由以下哪種化合物污染環境引起 （ ）
A．甲基汞 B．鎘 C．鉛 D．砷 E．亞硝胺
25、缺乏下列哪種維生素會導致壞血病。（ ）A、維生素A
B、維生素B
C、維生素C
D、維生素D
26、硒是一種生理活性物質，具有養顏美容的功效。硒含量高的食物為 （ ）A、海產品
B、蔬菜類
C、肉類
D、糧谷類
27、糧食不宜加工過細，原因是 （ ）A、糧食加工過細，不利於人體消化吸收B、糧食加工過細，營養素丟失嚴重C、糧食加工過細，不易貯存
D、糧食加工過細，不易煮爛
28、芝麻油含哪種維生素比較豐富？ （ ）A、維生素D
B、維生素E
C、維生素A
D、維生素C
29、河豚魚中含的河豚毒素（TTX）是 （ ）A、導致神經中樞及末梢麻痹的毒素B、較穩定的，煮沸可解毒C、一種過敏性物質，可引起過敏反應
D、胃腸道毒素，引起腹瀉
30、飲水消毒常用的化學葯劑是 （ ）A、氧氣
B、高錳酸鉀
C、氯
31、主要的產熱營養素是 （ ）A、蛋白質、維生素、無機鹽 B、脂類、碳水化合物、蛋白質C、無機鹽、水
32、黃麴黴毒素主要污染糧油及其製品，其中最嚴重的是 （ ）A、小麥
B、大米
C、花生和玉米
33、某一老年人，68歲，長期來只食用瘦肉、雞蛋等動物性食品，幾年來一直有便秘之苦，從營養學角度來說，他應該多食入哪類食物可緩解便秘。 （ ）A、肥肉
B、魚類製品
C、蔬菜水果
34、綠色食品標志使用權的有效期是（ ）年？ A、1年 B、2年 C、3年
35、兒童不宜經常食用以下哪種食品：（ ）A、五穀雜糧B、堅果類的零食 C、各種保健品
36、烹調胡蘿卜時，最科學的方法是用油炒至顏色變為金黃色出鍋，目的是為了（ ） A、讓胡蘿卜充分炒熟B、讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出C、滅菌
37、發霉的茶葉不能喝的主要原因是 （ ）A、霉變的茶葉失去了香味 B、發霉的茶葉泡出的茶水混濁 C、發霉的茶葉可能含有毒素，危害人的身體健康
38、下列哪一種烹調方法能更好地保存魚肉中的營養成分 （ ） A、紅燒 B、清蒸 C、油煎
39、鈣在腸的吸收減少，自腎的排泄增多，不能沉著在骨骼是因為缺乏（ ）A、維生素B B、維生素C C、維生素D
40、合格奶粉不會出現下列哪種情況： （ ） A、天然的淡黃色B、有結晶C、清淡的乳香氣
41、假酒中導致失明的物質為 （ ）A、甲醛 B、甲醇 C、乙醇
42、食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導致中毒的原因是 （ ）A、含有皂素
B、含有秋水仙鹼 C、含有龍葵素
43、以下屬於食用天然色素的是 （ ）A、姜黃素 B、亮藍 C、孔雀石綠
44 下列哪種物質屬於必需脂肪酸？ （ ）
A. 牛磺酸 B. 棕櫚酸 C. 油酸 D. α-亞油酸
45. 含鐵較少的食品是下列哪種？ （ ）
A. 鴨血 B. 豬肝 C. 牛奶 D. 木耳
46. 糧食加工精度越高會導致什麼結果？ （ ）
A. 纖維素含量越高，維生素含量越高
B. 纖維素含量越高，維生素含量越低
C. 纖維素含量越低，維生素含量越高
D. 纖維素含量越低，維生素含量越低
47.冷飲食品中可能存在的有害物質可來源於？ （ ）
A.水源B.原料C.包裝材料D.以上均是
48.下列哪種食物含鈣最豐富 （ ）
A.米飯 B.梨 C.青菜 D.牛奶
49. 下列食品中哪類食品含碳水化合物最多？ （ ）
A. 雞蛋 B. 糧食 C. 魚類 D. 蔬菜
50.下列哪種食物含鐵最豐富？ （ ）
A.冬瓜 B.白菜 C.牛奶 D.鴨血
51.目前已經廣泛應用的鐵強化調味品是什麼？ （ ）
A.鐵強化醋B.鐵強化醬油C.鐵強化鹽D.鐵強化味精
52.下列哪種維生素屬於水溶性維生素？ （ ）
A.維生素A B.維生素C C.維生素D D.維生素E
53.下列哪種食物含有豐富的胡蘿卜素？ （ ）
A.芒果 B.牛奶 C.白蘿卜 D.豆腐
54.關於營養物質的有關敘述中不正確的是？ （ ）
A.能夠維持機體正常生命活動的物質是營養物質
B.能夠保證機體生長發育的物質是營養物質
C.能夠保證機體完成生殖的外源物質是營養物質
D.氧氣是機體從空氣中攝取的物質，所以是營養物質
55.人每天都要補充一定數量的蛋白質，理由是 （ ）
A.每天都有蛋白質需要更新
B.蛋白質是生長發育所必需的主要物質
C.蛋白質在體內不能貯存
D.蛋白質不能全部由脂肪和糖類在人體內轉變而成
56.水是生命之源，生命離不開水。水在生物體中的主要作用是（ ）
①參與新陳代謝②參與營養物質、代謝廢物的運輸③良好的溶劑④貯藏能量
A.①②④
B.②③④
C.①③④
D.①②③
57.對於少年兒童來說，其體內能量應該（ ）
A.攝入量大於消耗量
B.攝入量小於消耗量
C.攝入量等於消耗量
D.攝入量越大越好
58.海產魚的魚肝油中的什麼營養素含量極為豐富，在防治佝僂病方面有重要意義？（ ）
A.脂肪 B.蛋白質 C.維生素D D.鐵
59.人體消化吸收的重要器官是 （ ）
A.小腸 B.大腸 C.胃 D.口腔
60.調查顯示世界上所有國家和地區的高血壓發病率均與下列哪種調味料的攝入有關（ ）
A.食鹽 B.味精 C.醋 D.醬油
61.在製作烤鴨時用到的上色的物質是下列哪種？ （ ）
A.食鹽 B.醬油 C.糖 D.醋
62.膳食中鐵的良好來源是下列哪項？ （ ）
A.蔬菜 B.牛奶 C.動物肝臟 D.谷類
63.嬰幼兒缺乏維生素D 和鈣，會發生何種疾病? （ ）
A.佝僂病 B.骨質疏鬆症 C.乾眼病 D.腳氣病
64.在食物加工、烹調過程中，以下四種營養素相比較，最容易損失的是 （ ）
A.維生素 B.蛋白質 C.礦物質 D.脂肪
65.與高血壓的發生密切相關的礦物質是 （ ）
A.鈣 B.鐵 C.鈉 D.鋅
66.人體最經濟的能量來源是 （ ）
A.谷類 B.油脂類 C.蔬菜類 D.水果類
67.味精的主要呈鮮物質是什麼？（ ）
A.蛋白質 B.谷氨酸 C.礦物質 D.維生素
68.下列哪種物質是人體最理想、最經濟的熱能來源，約占人體熱能來源的60～70%？（ ）
A.動物蛋白 B.薯類澱粉 C.動物脂肪 D.糧谷類
69.嬰幼兒缺鋅的症狀主要有 （ ）
A.生長發育緩慢
B.味覺減退、食慾不振
C.雞胸
D.免疫功能低下
70.眼瞼下垂、吞咽困難是下列哪種食物中毒的症狀 （ ）
A.亞硝酸鹽中毒
B.肉毒中毒
C.砷中毒
D.有機磷農葯中毒
71.青春發育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入 （ ）
A.牛奶 B.瘦肉 C.海產品 D.蔬菜
72.促進兒童少年發育最積極的因素是 （ ）
A.遺傳 B.營養和體育鍛煉 C.生活制度 D.疾病
73.與兒童佝僂病關系較密切的營養素有 （ ）
A.鐵、碘
B.氯化鉀、必需脂肪酸
C.鈣、維生素D
D.葡萄糖、必需氨基酸
74.下列哪種屬食物中毒的范疇 （ ）
A.傷寒 B.甲型肝炎 C.肉毒中毒 D.暴飲暴食性胃腸炎
75.下列說法中正確的是 （B）
A.一種食品是否安全，取決於其製作、食用方式是否合理，食用數量是否適當，還取決於食用者自身的一些內在條件，不應片面而論
B.安全食品並不是完全沒有風險的食品，而是在提供最豐富營養和最佳品質的同時，力求把可能存在的任何風險降至最低限度
C.絕對安全性被認為是指確保不可能因食用某種食品而危及健康或造成傷害的一種承諾，也就是食品絕對沒有風險，因此目前社會上存在著絕對安全的食品
D.過度飲酒傷身體，食鹽攝入過量會中毒，過度偏食可能使食品中某些化學成分在人體超量積累達到有害程度
76.食物若由於烹飪方式不當，食用後會對人體健康造成危害。燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有下列哪種物質，該物質對人體有極強的致癌作用。 （ ）
A.苯並芘 B.二惡英 C.黃麴黴毒素 D.亞硝胺
77.食品標簽上必須標注的內容是什麼？ （ ）
A.保質期 B.生產日期 C.詳細的廠址及企業名稱 D.以上都必須具有
78. 一旦發生食物中毒時，對其調查處理的首要任務是： ( )
A 立即報告上級，並銷毀可疑中毒食品
B 容器、用具徹底消毒、防止擴大蔓延
C立即採集嘔吐物、排泄物和血液送檢
D 明確診斷，及時組織搶救患者
79.正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關於使用冰箱的說法，錯誤的是 （ ）
A.不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會導致冰箱內溫度不均
B.不要食用在冰箱里放置較久的食品
C.建議在食用食品時才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用
D.至少每3個月將整個冰箱進行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恆溫袋裡，不要把已經化了的食品重新放入冰箱
80.下列防範食品污染採取的錯誤措施是 （ ）
A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝
B.買消毒牛奶，不食用未經加工的牛奶
C.菜刀、菜板用前都應清洗干凈，先切生食，後切熟食
D.盡量用封閉的容器裝食物
81.生豬等動物實行定點屠宰，集中檢疫，經檢疫合格的動物產品加蓋什麼顏色驗訖印章？（ ）
A.藍色 B.紅色 C.綠色 D.黃色
82.以下哪種說法是正確的？（ ）
A.綠色食品就是綠顏色的食品
B.天然的食品都是綠色食品
C.野生的食品就是綠色食品
D.綠色食品是經過專門機構認證的許可使用綠色食品標志的食品
83.鑒別味精質量優劣時可攝少許味精放在舌尖，出現下列哪種情況說明是劣質味精？（ ）
A.不易溶化
B.有苦鹹味
C.有粘糊感
D.以上出現都說明是劣質味精
84.鑒別汽水質量，以下不正確的方法是 （ ）
A.清汁型汽水透明度較好，不應有混濁感
B.混汁型汽水的透明度應表現在沒有分層現象
C.打開瓶蓋時冒的氣泡越多越好
D.汽水在開蓋後冒一些汽泡，很快就平穩下來
85、未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發生鼓脹現象，你的判斷是什麼？( )
A、食品裝得太多了
B、食品已變質，絕對不能吃
C、食品發酵，但可以吃。
86、天然食品中，營養最完整和易於吸收的，是： ( )
A、水果；B、 魚肉；C、 穀物；D、 乳類。
87、不屬於乳類的食品是 ( )
A、豆漿 ；B、 酸酸乳；C、 早餐奶；D、 酸牛奶。
88．復原乳的主要成分是： （ ）
A、乳清粉；B、 脫脂奶粉；C、 全脂奶粉；D、 奶精。
89、以奶油為主要原料的冷飲品是： ( )
A、雪糕；B、 冰淇淋；C、 奶茶；D、 刨冰。
90．不能與奶同時進食的是 ( )
A、雞蛋；B、 板藍根；C、 牛肉乾；D、饅頭。
91、食品的儲存和加工方式不當會產生有害物質，下列屬於化學保藏方法的是（ ）
A 冷卻保藏
B 高壓保藏
C 煙熏保藏
D 凍結保藏
E 輻照保藏
92、烹調過程中可能產生的有害物質不包括 （ ）
A 油脂熱聚合物
B 過氧化物
C 丙烯醛
D 致癌物質
E 還原物質
93、食物代謝解毒的主要部位是 （ ）
A 胃
B 口腔
C 小腸
D 大腸
E 肝臟
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