食品安全知識的培訓資料

① 幼兒園食品安全培訓記錄內容

一、學校食堂衛生管理的有關法律法規

1、中華人民共和國食品衛生法。於95年10月30日公布實施。

2、學校衛生工作條例。90年6月4日發布實施。

3、學校集體用餐衛生管理辦法。96年8月27日發布實施。

二、食堂從業人員和分餐人員的衛生要求

1、學校食堂從業人員及外購集體用餐的分餐人員(包括臨時工) ,必須每年進行次健康體檢,取得健康合格證後並經衛生知識培訓合格後方可上崗。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他

有礙於食品衛生疾病的,不得從事食堂工作與集體用餐的分餐工作。食堂的管理人員要經常檢查從業人員是否有剛才說的疾病，手是否受傷,一旦發現應立即調離工作崗位。

3、食堂從業人員及集體用餐人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等病症時,應立即查明病因,排除有礙食品衛生的病症

或治癒後,可重新上崗。

4、提供學生營養餐的食品生產經營單位(包括學校食堂)必須配備營養師或培訓合格的營養配餐

5、食堂負責人、衛生管理員亦必須進行食品衛生法律法規和衛生知識培訓後方可.上崗。

6、食堂從業人員和集體用餐的分餐人員應有良好的衛生習慣。必須做到:處理原料後、便後、食品加工操作前用流水。

(1)食品安全知識的培訓資料擴展閱讀：

徹底洗手,接觸直接入口的食品前雙手還應進行消毒;工作時應穿戴干凈的工作衣帽;出售食品或分餐時應戴口罩。留長指甲、戴戒指、塗指甲油;不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為。

食堂采購人員要注意的事項

1、食堂采購人員要嚴格把好食品采購關。在采購食品時,必須確認食品生產經營者持有有效的食品衛生許可證,禁止

向無衛生許可證的經營者購買食品。

2、采購畜禽肉類原料時,必須索取獸醫衛生檢驗單位出具的檢驗合格證明。

3、采購定型包裝食品時,必須索取產品的檢驗合格證或化驗單。《食品衛生法》 第25條規定：食品生產經營者采購食品及其原料應按照國家有關規定索取檢驗合格證或者化驗單，銷售者應當保證提供，即食品生產經營者在采購食品時，有向銷售者。

索取檢驗合格證或化驗單的權力，同時也是為保證所采購的食品及其原料的衛生應履行的義務，銷售者有向購買者提供檢驗合格證或檢驗單的義務。

② 幼兒園食品安全知識培訓內容

《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《學校食堂管理人員與從業人員上崗衛生知識培訓基本要求》、食品衛生法律法規、食品衛生知識、業務知識、各項衛生管理制度及崗位職責(具體內容見以下課件)。

幼兒園食品安全知識培訓的目的：

為了進一步提高我校食堂從業人員的綜合素質，做到文明、守紀、愛校、愛生、安全、衛生、有序、規范，尤其是：對食品安全衛生知識、業務知識要加大培訓力度，真正做好衛生工作、安全工作，應預防在先，防患於未然。

為創造高質量、高水平一流服務的目標而共同努力。通過培訓，要提高我校食堂從業人員的素質，加強他們的安全意識，使他們高質量地為教育、教學服務。在日常操作中更加嚴謹、規范，工作水平更上一層樓，讓每一位師生吃得放心、舒心、開心，為我校的後勤安全工作提供有力的保障。

(2)食品安全知識的培訓資料擴展閱讀

1、注意看經營者是否有營業執照，其主體資格是否合法。

2、注意看食品包裝標識是否齊全，注意食品外包裝是否標明商品名稱，配料表、凈含量、廠名、廠址、電話、生產日期、保質期、產品標准號等內容。

3、注意看食品的生產日期及保質期限，注意食品是否超過保質期。

4、看產品標簽，注意區分認證標志。

5、看食品的色澤，不要被外觀過於鮮艷、好看的食品所迷惑。

6、看散裝食品經營者的衛生狀況，注意有無健康證，衛生合格證等相關證照，有無防蠅防塵設施。

7、看食品價格，注意同類同種食品的市場比價，理性購買「打折」、「低價」、「促銷」食品。

8、購買肉製品、腌臘製品最好到規范的市場、「放心店」購買，慎購游商（無固定營業場所、推車銷售）銷售的食品。

9、妥善保管好購物憑據及相關依據，以便發生消費爭議時能夠提供維權依據。

10、不購買和食用三無產品。

③ 關於食品安全的資料

食品安全知識宣傳資料
一、食品安全常識
1、購買食物時，注意食品包裝有無生產廠家、生產日期，是否過保質期，食品原料、營養成分是否標明，有無QS標識，不能購買三無產品。
2、打開食品包裝，檢查食品是否具有它應有的感官性狀。不能食用腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質類食品發粘，漬脂類食品有嚎味，碳水化合物有發酵的氣味或飲料有異常沉澱物等等均不能食用。
3、不到無證攤販處購買盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。
4、注意個人衛生，飯前便後洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。
5、少吃油炸、油煎食品
二、什麼是食品摻假、摻雜和偽造？
（1）「摻假」是指食品中添加了廉價或沒有營養價值的物品，或從食品中抽去了有營養的物質或替換進次等物質，從而降低了質量，如蜂蜜中加入轉化糖，巧克力餅干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。
（2）「摻雜」即在食品中加入一些雜物，如腐竹中加入硅酸鈉或硼砂；辣椒粉中加入了紅磚木等。
（3）「偽造」是指包裝標識或產品說明與內容物不符。
摻假、摻雜、偽造的食品，一般應由工商行政部門處理。對影響營養衛生的，應由衛生行政部門依法進行處理。
三、禁止生產經營的食品包括哪些種類？
禁止生產經營的食品包括下列類別：
（1）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的；
（2）含有毒、有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的；
（3）含有致病性寄生蟲、微生物，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的；
（4）未經衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其製品；
（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物等及其製品；
（6）容器包裝污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的；
（7）摻假、摻雜、偽造、，影響營養、衛生的；
（8）用非食品原料加工的，加入非食品用化學物質的或者將非食品當作食品的；
（9）超過保質期限的；
（10）為防病等特殊需要，國務院衛生行政部門或者省、自治區、直轄市人民政府專門規定禁止出售的；
（11）含有未經過國務院衛生行政部門批准使用的添加劑的或者農葯殘留超過國家規定容許量的；
（12）其他不符合食品衛生標准和衛生要求的。
四、如何判別偽劣食品？
偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物時卻難以識別。《偽劣食品防範「七字法」》，以通俗易懂易記的方式引導消費者強化食品安全自我防範，以期使偽劣食品因缺乏市場而退出市場。防範「七字法」：即防「艷、白、反、長、散、低、小」。
一防「艷」。對顏色過分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、鹹菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個心眼，是不是在添加色素上有問題？
二防「白」。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會有漂白劑、增白劑、麵粉處理劑等化學品的危害。
三防「長」。盡量少吃保質期過長的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產品採用巴氏殺菌的，保質期一般為7—30天。
四防「反」。就是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對身體產生影響。
五防「小」。要提防小作坊式加工企業的產品，這類企業的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業出現。
六防「低」。「低」是指在價格上明顯低於一般價格水平的食品，價格太低的食品大多有「貓膩」。
七防「散」。散就是散裝食品，有些集貿市場銷售的散裝豆製品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。
五、食品儲存應注意哪些問題?
應建立出入庫制度,做到先進先出;各類食品分類存放,標志明顯,防止交叉污染;做到離牆離地,做到「四防」：防霉或防腐、防鼠、防蟲、防蠅。
六、如何清洗果蔬上的殘留農葯？
（1）水洗浸泡法（用清水洗干凈後浸泡）：蔬菜污染的農葯品種主要有機磷殺蟲劑，有機磷殺蟲劑難溶於水，此種方法僅能除去部分污染的農葯，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除殘留農葯的基礎方法。主要用於葉類蔬菜。一般先用水沖洗掉表面污物，否則等於將果蔬浸泡在稀釋的農葯里。然後用清水浸泡，浸泡不少於10分鍾，果蔬清洗劑可增加農葯的溶出，所以浸泡時可以加入少量果蔬清洗劑，浸泡後要用流水沖洗2-3遍。
（2）清洗後鹼水浸泡法：有機磷殺蟲劑在鹼性環境下分解迅速，所以此方法是有效地去除農葯污染的措施，可用於各類蔬菜瓜果。方法是先將表面污物沖洗干凈，浸泡到鹼水中（一般500m1水中加入鹼面5g-10g）5-15分鍾，然後用清水沖洗3-5遍。
（3）去皮法：外表不平或多細毛的蔬菜瓜果，較易沾染農葯，所以削去外皮是一種較好的去除殘留農葯的方法。
（4）儲存法：農葯隨著時間能緩慢分解為對人體無害的物質（空氣中的氧與蔬菜中的酶對殘留農葯有一定的分解作用），所以對易於保存的瓜果蔬菜可以通過一定時間的存放，減少農葯殘留量。一般應存放15天以上，同時建議不要立即食用新採摘的未削皮的瓜果。
（5）加熱法：氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高，分解加快，所以對一些其他方法難以處理的蔬菜瓜果可通過加熱去除部分農葯。此法常用於芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水將表面污染物洗凈，放入沸水中2-5分鍾撈出，然後用清水沖洗1-2遍。
（6）陽光曬：經日光照射曬干後的蔬菜，農葯殘留較少。
七、怎樣識別用激素促進成熟的蔬菜？
有的菜農為了使蔬菜生長加快、生長的多就用激素噴灑，吃了這種菜對健康不利，怎樣識別呢？
西紅柿表皮光滑，當菜農對它噴灑催大、催肥、催熟激素後，激素葯液一部分流至下端，致使該部位特別長肉，形成「尖屁股」。這種西紅柿當然不能吃。此外，個頭很大，紅綠斑駁，摸起來發硬，切開後沒汁或汁很少，這也是催熟劑催熟的，不宜購買。生長怪異的如冬瓜、黃瓜、茄子之類，冬瓜、茄子上小下大，黃瓜則全身長坨，都是噴灑激素的結果。有的水果細皮嫩肉，有的芹菜體大身長，均不要吃為好。
8.如何采購食用油,應索取哪些證件?
采購食用油時，一定要采購標有「QS」標志的桶裝食用油，若采購散裝食用油，極易購買到潲水油及問題食用油，質量得不到保障。應索取的證件有：銷售商的衛生許可證、工商營業執照、食用油的「質量檢測報告」復印件。若不按要求對食用油進行采購和索證，一經油出了問題，找不到銷售商，責任由自己全負。
八、怎樣健康飲用桶裝水？
桶裝水一旦打開，應盡量在短期內使用完，通常在一周內用完為宜，否則應加熱煮開再飲用。桶裝水送上門後，即便是質量較好的桶裝飲用水，放置時間太長也易滋生細菌。尤其是在炎熱的夏季，溫度高，細菌繁殖速度也加快，更不能久存。桶裝礦泉水，最好放在避光、通風陰涼的地方，避免在陽光下曝曬。同時還要警惕飲水機的二次污染，注意定期清洗飲水機。要求廠家每隔一段時間上門負責清洗飲水機。
購買桶裝水要注意先看包裝桶是否晶瑩透明，質感硬。質量較好的桶（瓶）應由PC材質製成，桶體透明度高，表面光滑清亮，而使用或添加回收廢舊垃圾塑料為原料製成的桶，俗稱：「黑桶」，顏色發黑、發暗、透明性差。有部分廠家為降低成本，仍在使用這種明令禁止使用的包裝桶裝水，消費者應仔細選擇鑒別。水桶蓋應鮮亮光潔，硬度較高。
另外，消費者可嘗試倒置水桶，應不漏水。當把水桶從飲水機上拔出時，水桶的內應恰好將水桶再次堵上。合格的飲用水應該無色、透明、清澈、無異味和異臭，沒有肉眼可見物。顏色發黃、渾濁、有絮狀沉澱或雜質，有異味的水產品一定不能飲用。
九、哪些原因可導致食物中毒等食源性疾病發生？
（1）冷藏方法不正確，如將煮熟的食品長時間存放於室溫下冷卻，把大塊食物貯存於冰櫃中，或冷藏溫度不夠。
（2）從烹調到食用的間隔時間太長，使細菌有足夠的繁殖時間。
（3）烹調或加熱方法不正確，加熱不徹底，食物中心溫度低於70℃。
（4）由病原攜帶者或感染者加工食品。
（5）使用受污染的生食品或原輔料。
（6）生熟食品交叉污染。
（7）在室溫條件下解凍食物。
（8）廚房設備、餐具清洗、消毒方法不正確。
（9）使用了來源不安全的食物。
（10）加工制備後的食物受污染。

十、預防食源性疾病的十項建議
1、不買不食腐敗變質、污穢不潔及其它含有害物質的食品；
2、不食用來歷不明的食品；不購買無廠名廠址和保質期等標識不全的食品；
3、不光顧無證無照的流動攤檔和衛生條件不佳的飲食店；不隨意購買、食用街頭小攤販出售的劣質食品、飲料。這些劣質食品、飲料往往衛生質量不合格，食用會危害健康。
4、不食用在室溫條件下放置超過2小時的熟食和剩餘食品；
5、不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，其中有的含有對人體有害的毒素，缺乏經驗的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保安全。
6、生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農葯、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農葯中毒。
7、不飲用不潔凈的水或者未煮沸的自來水；水是否干凈，僅憑肉眼很難分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝開水最安全
8、直接食用的瓜果應用潔凈的水徹底清洗並盡可能去皮；不吃腐爛變質的食物，食物腐爛變質，就會味道變酸、變苦；散發出異味兒，這是因為細菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會造成食物中毒。
9、進食前或便後應將雙手洗凈；養成吃東西以前洗手的習慣。人的雙手每天干這干那，接觸各種各樣的東西。會沾染病菌、病毒和寄生蟲卵。吃東西以前認真用肥皂洗凈雙手，才能減少「病從口入」的可能。
10、在進食的過程中如發現感官性狀異常，應立即停止進食。
十一、八種常見的飲食衛生誤區如下：
1 、好熱鬧喜聚餐：每當節假日，人們大多喜歡三三兩兩到餐館「撮一頓」，或是親朋好友在家聚餐，又熱鬧又便於交流感情。這樣做不利於健康，不符合飲食衛生，特別是當前這一非常時期，最好實行分餐制。分餐的做法是對別人和自己生命健康的負責和尊重。
2 、用白紙包食物：有些人喜歡用白紙包食品，因為白紙看上去好像乾乾凈凈的。可事實上，白紙在生產過程中，會加用許多漂白劑及帶有腐蝕作用的化工原料，紙漿雖然經過沖洗過濾，仍含有不少化學成分，會污染食物。至於用報紙來包食品，則更不可取，因為印刷報紙時，會用許多油墨或其他有毒物質，對人體危害極大。
3 、用酒消毒碗筷：一些人常用白酒來擦拭碗筷，以為這樣可以達到消毒的目的。殊不知，醫學上用於消毒的酒精度數為 75°，而一般白酒的酒精含量多在 56°以下，並且白酒畢竟不同於醫用酒精。所以，用白酒擦拭碗筷，根本達不到消毒的目的。
4 、抹布清洗不及時：實驗顯示，在家裡使用一周後的全新抹布，滋生的細菌數會讓你大吃一驚；如果在餐館或大排檔，情況會更差。因此，在用抹布擦飯桌之前，應當先充分清洗。抹布每隔三四天應該用開水煮沸消毒一下，以避免因抹布使用不當而給健康帶來危害。
5 、用衛生紙擦拭餐具：化驗證明，許多衛生紙（尤其是非正規廠家生產的衛生紙）消毒狀況並不好，這些衛生紙因消毒不徹底而含有大量細菌；即使消毒較好，衛生紙也會在擺放的過程中被污染。因此，用普通的衛生紙擦拭碗筷或水果，不但不能將食物擦拭乾凈，反而會在擦拭的過程中，給食品帶來更多的污染機會。
6 、用毛巾擦乾餐具或水果：人們往往認為自來水是生水、不衛生，因此在用自來水沖洗過餐具或水果之後，常常再用毛巾擦乾。這樣做看似衛生細心，實則反之。須知，干毛巾上常常會存活著許多病菌。目前，我國城市自來水大都經過嚴格的消毒處理，所以說用洗潔劑和自來水徹底沖洗過的食品基本上是潔凈的，可以放心食用，無須再用干毛巾擦拭。
7 、將變質食物煮沸後再吃：有些家庭主婦比較節儉，有時將輕微變質的食物經高溫煮過後再吃，以為這樣就可以徹底消滅細菌。醫學實驗證明，細菌在進入人體之前分泌的毒素，是非常耐高溫的，不易被破壞分解。因此，這種用加熱方法處理剩餘食物的方法是不可取的。
8 、把水果爛掉的部分剜掉再吃：有些人吃水果時，習慣把水果爛掉的部分削了再吃，以為這樣就比較衛生了。然而，微生物學專家認為：即使把水果上面已爛掉的部分削去，剩餘的部分也已通過果汁傳入了細菌的代謝物，甚至還有微生物開始繁殖，其中的黴菌可導致人體細胞突變而致癌。因此，水果只要是已經爛了一部分，就不宜吃，還是扔掉為好。

宣傳標語
1、國以民為本，民以食為天，食以安為先
2、群眾利益無小事，食品安全是大事
3、實施食品放心工程，促進經濟社會協調發展
4、關注食品安全，關愛健康人生
5、建立誠信體系，保障食品安全
6、加強農村食品監管，建設社會主義新農村
7、提高食品安全意識，創造幸福美好生活
8、以人為本，確保飲食安全
9、從源頭抓質量，確保食品安全
10、食品安全，人人有責

④ 食品安全知識培訓是什麼意思主要內容是什麼做些什麼

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• 食品安全知識培訓

• 百分網【安全知識】編輯：良羨發布時間：2017-08-09 08:30:41

• 食物是人們賴以生存和發展的前提和基礎，食品安全關繫到人們的生命健康，關繫到市場秩序的健康發展，關繫到社會秩序的穩定。下面是百分網小編為大家整理了關於食品安全知識培訓的內容，希望大家喜歡。

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• 食品安全知識培訓內容

• 一、食品安全常識

• 1、購買食物時，注意食品包裝有無生產廠家、生產日期，是否過保質期，食品原料、營養成分是否標明，有無QS標識，不能購買三無產品。

• 2、打開食品包裝，檢查食品是否具有它應有的感官性狀。不能食用腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質類食品發粘，漬脂類食品有嚎味，碳水化合物有發酵的氣味或飲料有異常沉澱物等等均不能食用。

• 3、不到無證攤販處購買盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。

• 4、注意個人衛生，飯前便後洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。

• 5、少吃油炸、油煎食品。

• 二、什麼是食品摻假、摻雜和偽造?

• (1)「摻假」是指食品中添加了廉價或沒有營養價值的物品，或從食品中抽去了有營養的物質或替換進次等物質，從而降低了質量，如蜂蜜中加入轉化糖，巧克力餅干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。

• (2)「摻雜」即在食品中加入一些雜物，如腐竹中加入硅酸鈉或硼砂;辣椒粉中加入了紅磚木等。

• (3)「偽造」是指包裝標識或產品說明與內容物不符。

• 摻假、摻雜、偽造的食品，一般應由工商行政部門處理。對影響營養衛生的，應由衛生行政部門依法進行處理。

• 三、如何判別偽劣食品?

• 偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物時卻難以識別。《偽劣食品防範「七字法」》，以通俗易懂易記的方式引導消費者強化食品安全自我防範，以期使偽劣食品因缺乏市場而退出市場。防範「七字法」：即防「艷、白、反、長、散、低、小」。

• 一防「艷」。對顏色過分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、鹹菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個心眼，是不是在添加色素上有問題?

• 二防「白」。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會有漂白劑、增白劑、麵粉處理劑等化學品的危害。

• 三防「長」。盡量少吃保質期過長的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產品採用巴氏殺菌的，保質期一般為7—30天。

• 四防「反」。就是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對身體產生影響。

• 五防「小」。要提防小作坊式加工企業的產品，這類企業的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業出現。

• 六防「低」。「低」是指在價格上明顯低於一般價格水平的食品，價格太低的食品大多有「貓膩」。

• 七防「散」。散就是散裝食品，有些集貿市場銷售的散裝豆製品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。

• 四、預防食源性疾病的十項建議

• 1、不買不食腐敗變質、污穢不潔及其它含有害物質的食品;

• 2、不食用來歷不明的食品;不購買無廠名廠址和保質期等標識不全的食品;

• 3、不光顧無證無照的流動攤檔和衛生條件不佳的飲食店;不隨意購買、食用街頭小攤販出售的劣質食品、飲料。這些劣質食品、飲料往往衛生質量不合格，食用會危害健康。

• 4、不食用在室溫條件下放置超過2小時的熟食和剩餘食品;

• 5、不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，其中有的含有對人體有害的毒素，缺乏經驗的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保安全。

• 6、生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農葯、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農葯中毒。

• 7、不飲用不潔凈的水或者未煮沸的自來水;水是否干凈，僅憑肉眼很難分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝開水最安全

• 8、直接食用的瓜果應用潔凈的水徹底清洗並盡可能去皮;不吃腐爛變質的食物，食物腐爛變質，就會味道變酸、變苦;散發出異味兒，這是因為細菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會造成食物中毒。

• 9、進食前或便後應將雙手洗凈;養成吃東西以前洗手的習慣。人的雙手每天干這干那，接觸各種各樣的東西。會沾染病菌、病毒和寄生蟲卵。吃東西以前認真用肥皂洗凈雙手，才能減少「病從口入」的可能。

• 10、在進食的過程中如發現感官性狀異常，應立即停止進食。

• 五、八種常見的飲食衛生誤區如下：

• 1 、好熱鬧喜聚餐：每當節假日，人們大多喜歡三三兩兩到餐館「撮一頓」，或是親朋好友在家聚餐，又熱鬧又便於交流感情。這樣做不利於健康，不符合飲食衛生，特別是當前這一非常時期，最好實行分餐制。分餐的做法是對別人和自己生命健康的負責和尊重。

• 2 、用白紙包食物：有些人喜歡用白紙包食品，因為白紙看上去好像乾乾凈凈的。可事實上，白紙在生產過程中，會加用許多漂白劑及帶有腐蝕作用的化工原料，紙漿雖然經過沖洗過濾，仍含有不少化學成分，會污染食物。至於用報紙來包食品，則更不可取，因為印刷報紙時，會用許多油墨或其他有毒物質，對人體危害極大。

• 3 、用酒消毒碗筷：一些人常用白酒來擦拭碗筷，以為這樣可以達到消毒的目的。殊不知，醫學上用於消毒的酒精度數為 75°，而一般白酒的酒精含量多在 56°以下，並且白酒畢竟不同於醫用酒精。所以，用白酒擦拭碗筷，根本達不到消毒的目的。

• 4 、抹布清洗不及時：實驗顯示，在家裡使用一周後的全新抹布，滋生的細菌數會讓你大吃一驚;如果在餐館或大排檔，情況會更差。因此，在用抹布擦飯桌之前，應當先充分清洗。抹布每隔三四天應該用開水煮沸消毒一下，以避免因抹布使用不當而給健康帶來危害。

• 5 、用衛生紙擦拭餐具：化驗證明，許多衛生紙(尤其是非正規廠家生產的衛生紙)消毒狀況並不好，這些衛生紙因消毒不徹底而含有大量細菌;即使消毒較好，衛生紙也會在擺放的過程中被污染。因此，用普通的衛生紙擦拭碗筷或水果，不但不能將食物擦拭乾凈，反而會在擦拭的過程中，給食品帶來更多的污染機會。

• 6 、用毛巾擦乾餐具或水果：人們往往認為自來水是生水、不衛生，因此在用自來水沖洗過餐具或水果之後，常常再用毛巾擦乾。這樣做看似衛生細心，實則反之。須知，干毛巾上常常會存活著許多病菌。目前，我國城市自來水大都經過嚴格的消毒處理，所以說用洗潔劑和自來水徹底沖洗過的食品基本上是潔凈的，可以放心食用，無須再用干毛巾擦拭。

• 7 、將變質食物煮沸後再吃：有些家庭主婦比較節儉，有時將輕微變質的食物經高溫煮過後再吃，以為這樣就可以徹底消滅細菌。醫學實驗證明，細菌在進入人體之前分泌的毒素，是非常耐高溫的，不易被破壞分解。因此，這種用加熱方法處理剩餘食物的方法是不可取的。

• 8 、把水果爛掉的部分剜掉再吃：有些人吃水果時，習慣把水果爛掉的部分削了再吃，以為這樣就比較衛生了。然而，微生物學專家認為：即使把水果上面已爛掉的部分削去，剩餘的部分也已通過果汁傳入了細菌的代謝物，甚至還有微生物開始繁殖，其中的黴菌可導致人體細胞突變而致癌。因此，水果只要是已經爛了一部分，就不宜吃，還是扔掉為好。

• 幼兒園食品安全知識培訓

• 一、食品安全知識培訓目的：

• 1、加強本園員工的食品安全培訓，強化員工的食品安全意識，增強職業素養，提升食品安排管理技能。

• 2、通過對食品安排知識的培訓和學習，本園員工要明確自身的安全責任。特別要明確幼兒園食品安全第一責任人。

• 3、 積極開展對本園員工的食品安全知識培訓。確保本園食品經營安全。

• 二、食品安全知識培訓內容：

• 《中華人民共和國食品安全法》及實施條例、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等一系列行政法規和部門規章。

• 三、食品安全知識培訓方式：

• 食品安全知識培訓以定期組織集中學習和員工自學方式為主，以外部培訓為輔，任何人無正當理由，均不得缺席培訓，並自覺完成學習計劃。

• 四、食品安全知識培訓時間：

• 本園規定員工每月組織一次集中學習，每季度組織員工進行食品安全知識培訓。並制定年度員工培訓計劃。按照培訓計劃合理安排全年的食品安全教育培訓工作。

• 五、食品安全知識培訓要求：

• 本園員工要端正態度、明確目的，認真進行食品安全知識的學習和培訓。不僅要了解食品安全的法律、法規，還要掌握與本崗位工作密切相關的法律、法規和各項標準的具體規定。對新錄用員工為轉崗員工上崗前須進行食品安全知識培訓。

• 對本園食品安排知識培訓及學習情況建立培訓檔案。對組織和參與情況、學習情況進行匯總、歸納、整理並進行歸檔。檔案保存期限不低於兩年。

• 預防幼兒食品安全事故培訓

• 為預防食品安全事故發生，保障公眾餐飲安全，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度。

• 一、食品經營者應依法制定並落實食品安全事故應急預案，關注社會食品安全預警提示，積極預防和控制食品安全事件。

• 二、製作冷盤、燒鹵熟肉、生食海產品、西式糕點、裱花蛋糕等直接入口的較高風險食品，必須有相應許可類別、備注項目，並應嚴格按照專間要求進行操作。禁止超許可范圍經營和超出供餐能力承接大規模聚餐活動。

• 三、在製作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。食品原料應保證來源合法安全，禁止加工經營《食品安全法》第二十八條規定的食品。

• 四、加工經營過程避免生熟交叉、混放。避免生食品與熟食品接觸，成品、半成品、原料應分開加工、存放;員工要經常洗手，接觸直接入口食品的應消毒手部，發現有發熱、咳嗽、腹瀉等症狀及化膿性皮膚病者,應立即暫停其接觸直接入口食品工作;保持食品加工操作場所清潔，避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。

• 五、凡是接觸直接入口食品的物品，應進行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也應對其表皮進行清洗消毒，或剝去果皮後食用。蔬菜烹調程序：一洗二浸三燙四炒。使用禽蛋前應先清洗、消毒外殼。

• 六、熟制食物應燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其製品以及海產品，外購熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱，中心溫度應高於70℃。 貯存熟食品，要及時熱藏(60℃以上)或冷藏(10℃以下),如在常溫下保存，應於出品後2小時內食用。

• 七、禁止使用河豚魚、毒蘑菇、發芽馬鈴薯等含有毒有害物質的食品及原料，餐飲服務單位禁止使用亞硝酸鹽。

• 八、豆漿、四季豆等生食有毒食物，應按要求煮熟燜透，謹慎提供貝類、海螺類以及深海魚的內臟，有效預防豆漿、四季豆、瘦肉精等中毒。

• 九、外部人員不得隨意進入食品加工及售賣間，加強員工的食品安全知識培訓，提高員工職業道德素質。

• 十、如有疑似食品安全事故發生時，應迅速組織患者到正規醫療機構救治，同時於2小時內上報主管部門，停止生產銷售可疑食品，保留可能導致食物中毒的食品及其原料、工用具和現場，積極配合監管部門進行調查處理。

• 食品安全的相關知識

• 一、什麼是綠色食品、無公害食品及有機食品?

• 綠色食品並非特指那些「綠顏色」的食品，而是指：按照特定生產方式生產，經專門機構認定，許可使用綠色食品標志商標的無污染的安全、優質、營養類食品。它可以是蔬菜、水果，也可以是水產、肉類。綠色食品分AA級和A級:

• AA級綠色食品標准要求：生產地的環境質量符合《綠色食品產地環境質量標准》，生產過程中不使用化學合成的農葯、肥料、食品添加劑、飼料添加劑、獸葯及有害於環境和人體健康的生產資料，而是通過使用有機肥、種植綠肥、作物輪作、生物或物理方法等技術，培肥土壤、控制病蟲草害、保護或提高產品品質，從而保證產品質量符合綠色食品產品標准要求。

• A級綠色食品標准要求：生產地的環境質量符合《綠色食品產地環境質量標准》，生產過程中嚴格按綠色食品生產資料使用准則和生產操作規程要求，限量使用限定的化學合成生產資料，並積極採用生物學技術和物理方法，保證產品質量符合綠色食品產品標准要求。

• 有機食品是一種國際通稱，是指採取一種有機的耕作和加工方式。有機食品是指按照這種方式生產和加工的;產品符合國際或國家有機食品要求和標准;並通過國家認證機構認證的一切農副產品及其加工品，包括糧食、蔬菜、水果、奶製品、禽畜產品、蜂蜜、水產品、調料等。

• 無公害食品是按照無公害食品生產和技術標准和要求生產的、符合通用衛生標准並經有關部門認定的安全食品。嚴格來講，無公害食品應當是普通食品都應當達到的一種基本要求。

• 二、食品保質期和保存期有什麼區別?

• 保質期(最佳食用期)是指在標簽上規定的條件下，保持食品質量(品質)的期限。在此期限，食品完全適於銷售，並符合標簽上或產品標准中所規定的質量(品質);超過此期限，在一定時間內食品仍然是可以食用的。

• 保存期(推薦的最終食用期)是指在標簽上規定的條件下，食品可以食用的最終日期;超過此期限，產品質量(品質)可能發生變化，食品不再適於銷售和食用。

• 千萬不要購買超過保存期的預包裝食品：過了保質期的食品未必不能吃，但過了保存期的食品就一定不能吃了!消費者在購買食品時，要特別注意食品標簽上的保質期或保存期。

⑤ 食品安全培訓知識內容

如何看食品標簽？

首先，大家要知道食品標簽強制要標出的五個營養成分為：能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉。但是有些商家，還會標出一些其他成分。大概分為三類：

第一類：營養成分表：是指食品中營養素的含量表。

第二類：營養聲稱：是指營養素含量高或低的說明。如「高鈣」、「低脂」、「無糖」等。

第三類：營養功能聲稱：是指營養素功能的解釋含義，如「膳食纖維有助於維持正常的腸道功能」，「維生素D可促進鈣吸收」等。

當然，影響血糖最主要的是碳水化合物。所以，如果購買包裝食品，要會計算碳水化合物的量。即使打著「無糖」標簽的廣告，它只是沒有添加蔗糖而已，還是要看標簽上碳水化合物的量的。如上述標簽，指的是100克該食物，含碳水化合物70.6克。當然，您要折算出您攝入多少克該食物，含有多少克碳水化合物。

標簽上還會標出NRV%，表示該食物這么多克數提供的營養素占國家推薦營養素克數的百分比。如該標簽中，鈣的NRV%是31%，也就是說如果我們一天不攝取其他任何含鈣的食物，吃3份該食物即300g就基本可以滿足一天所需的鈣含量31%*3=93%。

換言之：如果某食物鈉的NRV%是100%，表示食用1份該食物以後，鈉的本日攝取量已經達標，且不建議再攝入食鹽或者其他含鈉食物了。

還有就是要學會看配料表，配料表中前三位是含量比較多的成分。如圖，這兩種餅干相比較。上面綠色的餅干甜味劑在第四位，而下面的餅干甜味劑在第二位。說明下面的餅干甜味劑含量較高。應慎重選擇。

還有一些食品打著「非油炸」的標簽，是真的「非油炸」嗎？其後面的營養成分表裡反式脂肪酸也標注為零，是真的沒有嗎？

衛生部2007年12月頒布的《食品營養標簽管理規范》中規定，食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g時，可標注為零。也就是說在食品中反式脂肪酸含量低於0.3%，就可標注為零。

所以，表面上標注非油炸或零反式脂肪酸，其實「暗藏殺機」。那麼，怎麼看是否含有反式脂肪酸呢？

反式脂肪酸存在於： 人造奶油、起酥油、奶油麵包、氫化植物油、乳酪、油炸土豆片、人造黃油等中，只要配料表中含有這些物質，證明該食物含有反式脂肪酸。

像堅果這類食物，我們怎麼選擇呢？

我建議選擇帶殼原味的堅果，這樣在食用堅果時，可以減少鈉的攝入量。

⑥ 保健食品安全知識培訓材料目錄和內容謝謝

中國保健協會
保健品應用推廣工作委員會
保健品推廣講內師教材容
《保健品推廣講師教材大綱》編委會

第一章 保健品概述

一、 保健品知識
1. 保健品的定義
2. 保健品的范圍
3. 保健品的功能
4. 保健品的推廣
二、保健學--第四醫學
1． 健康四大基石
2． 健康十大標准
3． 健康與亞健康的區別
4． 保健品與葯品的區別
5. 醫學知識

第二章 保健品市場現狀
一、保健品發展近況
1． 保健品市場秩序
2． 行業管理
3． 地方保護
二、市場環境
三、保健品產業的貢獻
四、我國保健品業的前景
五、保健品營銷模式

第三章 健康與保健

一、人類的壽命與疾病
1. 人類的壽命
2. 影響壽命的原因
3. 走出健康誤區
二、 祖國傳統養生文化
1. 養生文化的奧秘
2. 現代病的生成
3. 讓生命之樹常青
第四章 保健品的審批
一、 保健食品標識規定
二、 申報的有關文件

⑦ 食品安全基本常識完整版

（一）食品安全法立法背景及其目的
食品安全法，是指調整與食品安全有關的行為的一系列法律規范的總稱。我國於1982年11月19日通過《中華人民共和國食品衛生法（試行）》，該法於1995年10月30日修訂，形成比較成熟的《中華人民共和國食品衛生法》。施行於1995年的食品衛生法雖然對保證食品安全、保障人民群眾的身體健康發揮了重要的積極作用，但是由於食品安全日益成為全球性問題，我國也逐漸暴露出食品標准不統一、對違法行為處罰力度不夠、食品檢驗機構不規范等制度上的瑕疵，再加上食品安全事故不斷發生（如2004年的阜陽「大頭娃娃」劣質奶粉事件，以及此後的「蘇丹紅」事件、福壽螺事件等），我國在食品領域的立法重心從「食品衛生」提升到「食品安全」，於2009年2月28日頒布《中華人民共和國食品安全法》。從一定的意義上講，新的食品安全法是食品安全事故催生出來的，並且也是第一部冠以「食品安全」字樣的法律。
食品安全法第1條指出了該法的立法目的：「為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，制定本法。」這里包括兩個要點：一是保證食品安全，即保證食品無毒、無害，符合應有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。這是該法的直接目的。二是保障公眾身體健康和生命安全。該條文從公眾的健康權和生命權等基本人權的高度揭示食品安全的意義，表明了我國法律「以人為本」的根本宗旨。
2013年12月9日，最高人民法院通過《關於審理食品葯品糾紛案件適用法律若干問題的規定》，對因食品、葯品質量問題引起的侵權責任糾紛案件和合同糾紛案件審理中的若干問題作出了規定。
（二）食品安全法的適用范圍
食品安全法作為一部調整與食品安全有關行為的專門法律，有其特定的適用范圍。根據該法第2條第1款的規定，在我國境內從事下列活動，應受該法約束：(1)食品生產和加工（以下稱食品生產），食品流通和餐飲服務（以下稱食品經營）；(2)食品添加劑的生產經營；(3)用於食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用於食品生產經營的工具、設備（以下稱食品相關產品）的生產經營；(4)食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品；(5)對食品、食品添加劑和食品相關產品的安全管理。

⑧ 食品安全3層次的知識有哪些

1、不購買不符合食品安全的產品。
2、積極學習食品安全知識，並向家人朋友宣傳。
3、發現不符合食品安全相關規定的產品及時舉報。
食品安全標准內容：
（1）食品相關產品的致病性微生物、農葯殘留、獸葯殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規定。
（2）食品添加劑的品種、使用范圍、用量。
（3）專供嬰幼兒的主輔食品的營養成分要求。
（4）對與營養有關的標簽、標識、說明書的要求。
（5）與食品安全有關的質量要求。
（6）食品檢驗方法與規程。
（7）其他需要制定為食品安全標準的內容。
（8）食品中所有的添加劑必須詳細列出
(8)食品安全知識的培訓資料擴展閱讀：
食品安全標准：
（一）食品相關產品的致病性微生物、農葯殘留、獸葯殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規定。
（二）食品添加劑的品種、使用范圍、用量。
（三）專供嬰幼兒的主輔食品的營養成分要求。
（四）對於營養有關的標簽、標識、說明書的要求。
（五）與食品安全有關的質量要求。
（六）食品檢驗方法與規程。
（七）其他需要制定為食品安全標準的內容。
（八）食品中所有的添加劑必須詳細列出。
參考資料來源：網路—食品安全