⑴ 有全面酒水基礎知識嗎
要想多了解酒最好的辦法是找點書看。從最簡單內容介紹開始了解，逐漸增加知識的廣度和深度。為了能盡快增長這方面的知識，特推薦幾本如下：
《義大利葡萄酒》--阿獃系列 - (21.00)
《白葡萄酒》——阿獃系列 - (20.00)
《葡萄酒》（原書第3版）——阿獃系列 - (49.30)
《紅葡萄酒》--阿獃系列 - (21.00)
《葡萄酒購買指南》——阿獃系列 - (31.00)
以上幾本是最基本的書籍。
下面是更深一層的幾本：
陳新民《酒稀世珍釀》 - (78.00)
陳新民《酒緣匯述》 - (90.00)
這兩本裡面介紹世界著名葡萄酒。
估計看了這些書後你的酒知識會有長進。
⑵ 我想了解多種酒的知識~
您好
如果您只想初步了解葡萄酒 給您個建議就是在網路上查三大方面版
葡萄酒的分類以及保存權 開平技巧 飲用方法
有這三大塊的基礎 日常中對葡萄酒就有基本了解
但是如果您 考個證書什麼的 我覺得您應該系統學習一下
全國來說有幾家專業的葡萄酒機構還是不錯的
全國1+N葡萄酒課程培訓中心 ，WSET（英國葡萄酒和烈酒教育基金會）葡萄酒培訓課程，ASC、逸香、甚至專業教英語的EF教育。課程安排和價格差別不大。其中ASC是首位將其引進中國的進口商，教師團隊有一定素質，其中5位獲得WSET認證講師（CertifiiedWSETEcator）的證書。WSET課程又分為三級：初級——教授基本葡萄酒產品知識以及銷售和服務技能；中級——教授適用於客戶服務、酒店、零售和分銷的實用葡萄酒知識；高級——教授世界各地的葡萄酒及烈酒知識。課程內容更適合專業從業者。
不知道您在什麼地方 這幾個機構 主要的培訓地點都在 北京 和 上海
如果你不在這幾個地方的話我給你出個主意 你在網路上點你所在城市的葡萄酒培訓
比如你在 寧波 你就在網路上搜「寧波 葡萄酒培訓課程」
如果你在沈陽九搜「沈陽 葡萄酒培訓課程」
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⑶ 白酒知識
白酒是我國特有的一種蒸餾酒。
由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的復合香味。
白酒的主要成分是乙醇和水（占總量的98％－99％），而溶於其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機化合物（占總量的1％－2％）作為白酒的呈香呈味物質，卻決定著白酒的風格（又稱典型性，指酒的香氣與口味協調平衡，具有獨特的香味）和質量。 乙醇化學能的70％可被人體利用，1克乙醇供熱能5千卡。酸、酯、醇、醛等這些並沒有多少有營養的，只是香味而已。
中國白酒產品種類繁多。
1979年全國第三次評酒會上首次提出：按酒的香型可將白酒劃分為5種香型，又稱5種風格。
①醬香型 ：以貴州茅台酒為代表。又稱茅型。口感風味具有醬香、細膩、醇厚、回味長久等特點。
②清香型：以山西汾酒為代表。又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點，是中國北方的傳統產品。
③濃香型（大麴香型）：以四川瀘州老窖大麴酒為代表。又稱瀘型。口感風味具有芳香、綿甜、香味諧調等特點。
④米香型：以廣西桂林三花酒為代表。口感風味具有蜜香、清雅、綿柔等特點。
⑤其他香型：具有各自獨特的生產工藝和口感風味，其主體香及香型尚未確定。如貴州董酒、陝西西鳳酒等，其口感風味依酒的特性，風格突出者為佳品。
第五次評酒會提出了「四大香型、六小香型」的概念。除前文所述的「濃、清、醬、米」四大香型外，新增鳳香型，兼香型,芝麻香型,特型,豉香型,董型（葯香型）等六種香型.
需要特別提到的是我國的茅台酒。
茅台酒是世界三大名酒之一，已有800多年的歷史。1915年在巴拿馬萬國博覽會上榮獲金質獎章、獎狀。建國後，茅台酒又多次獲獎，遠銷世界各地，已經進入世界名酒的行列。
⑷ 要學習洋酒基本知識 怎麼做 例如看到就知道是什麼酒 怎麼喝基本知識
學習洋酒知識，首先，看點關於洋酒的簡介。名酒特性，品酒方法，然後就是實踐，就是親自品酒
⑸ 酒類的知識
威士忌
威士忌是洋酒中的第二大類，屬蒸餾酒，其酒精成份大約在40－60％之間。出產威士忌的國家很多，在英語拼音上亦有小小的區別；在蘇格蘭，威士忌被拼為WHISKY；在美國則被拼為WHISKEY。有趣的是，在加拿大，其拼音是追隨蘇格蘭的，而愛爾蘭的拼音則與美國的相同。
各地出產的威士忌，各有各的特色，各有各的口味。總的來說，威士忌是用各種谷類發酵，並加入一定比例的麥芽。發酵成的液體蒸餾兩次後裝入橡木桶儲藏。若干年後即可裝瓶出售。
威士忌是一種用谷類製成的酒，在原料方面不如白蘭地那麼嚴格，因此，當今世界上威士忌的品種泛多，牌子更煩。我們要認識威士忌，必須刪除各種雜類，大致上可分為如下幾類：
蘇格蘭威士忌；愛爾蘭威士忌；美國威士忌；以及黑麥威士忌；
威士忌的蒸餾技術從何時開始，並不十分清楚，但是威士忌發源於愛爾蘭的說法是可以肯定的。煉金術於四世紀左右，在埃及一帶整合為一系統，向西方擴展到非洲北部，並於中世紀初傳到西班牙，在這漫長的流傳過程中，偶然發現在煉金術的鍋爐中放入某種發酵液體會產生酒精度數強烈的液體，這就是人類初次獲得蒸餾酒的經驗。煉金術士把這種酒以拉丁語命名為生命之水 (Aqua Vitae)，且視為長生不老的秘方至寶。這種蒸餾制酒的方式，傳到了北愛爾蘭，他們把當地的麥酒蒸餾後，產生了強烈的酒，他們把這種酒，用當地的語言直譯為 UlSGE-BEATHA 這就是威士忌的起源。
現今世界各地都生產威士忌，只要知道取得穀物的方法，有蒸餾、成熟的設備和生產的技術大家都可以製造出威士忌，但是要製造出優良威士忌，則須從釀造到成熟的生產過程中對於適合的氣候土壤、高科技的釀造技術，釀造者的敏銳感覺都有嚴格的要求。具備這些優良威士忌有五個地方。蘇格蘭 (英國不列顛島北部)生產的是蘇格蘭威士忌 (Scotch Whisky)
愛爾蘭 (包括由政治上屬英領的北愛爾蘭自治州和愛爾蘭共和國) 不管那個領土上所生產的，都稱愛爾蘭威士忌 (lrish Whiskey)。 美國根據原料、釀造方法不同而生產的各種威士忌，其中以波本威士忌 (Bourbon Whisky) 最具代表性。
加拿大的威士忌獨樹一格，清香柔順，口感平實。
日本的威士忌比較偏向蘇格蘭的調和威士忌風味
威士忌價格
Scotch Whisky 蘇格蘭威士忌 750ml
Ballantine's Finest 百齡台特醇 125.00 750ml
Ballantine's Gold Seal(12 Years) 百齡台12年 185.00 700ml
Ballantines's 17 Years 百齡台17年 420.00 700ml
Ballantines's 21 Years 百齡台21年 750.00 700ml
Ballantines's Limited 百齡台珍藏 1250.00 700ml Ballantine's 30 Years 百齡台30年 2250.00 750ml
J & B Rare 珍寶 95.00 750ml
Bell's 金鈴 135.00 750ml
White Horse 白馬 120.00 750ml
Fanizenel 21 Matured & Aged In Oak Barrel Whisky 法尼珍露金色禮炮21年威士忌 150.00
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白蘭地
brandy
白蘭地通常的意思是「葡萄酒的靈魂」白蘭地之英文字〔Brandy〕是由荷蘭文〔Brande〕轉變而成。
白蘭地一詞分狹義和廣義之說，從廣義上講，所有以水果為原料發酵蒸餾而成的酒都稱為白蘭地。但現在已經習慣把以葡萄為原料，經發酵、蒸餾、貯存、調配而成的酒稱作白蘭地。若以其它水果為原料製成的蒸餾酒，則在白蘭地前面冠以水果的名稱，例如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。
白蘭地最早起源於法國。18世紀初，法國的查倫泰河（Charente）的碼頭因交通方便，成為酒類出口的商埠。由於當時整箱葡萄酒占船的空間很大，於是法國人便想出了雙蒸的辦法，去掉葡萄酒的水分，提高葡萄酒的純度，減少佔用空間而便於運輸，這就是早期的白蘭地。1701年、法國捲入了西班牙戰爭，白蘭地銷路大減，酒被積存在橡木桶內。戰爭結束以後，人們發覺貯藏在橡木桶內的白蘭地酒，酒質更醇，芳香更濃，而且還有晶瑩的琥珀色，這樣，世界名酒白蘭地便誕生了。因此，用橡木桶貯藏和貯藏的年限便成為釀制白蘭地的重要環節。
兩種製造工藝
一、
用白葡萄酒蒸餾製作白蘭地。原料酒的發酵工藝與傳統法生產的白葡萄酒（不宜用紅葡萄釀成的白葡萄酒蒸餾白蘭地，原因是在發酵時生成較多的雜醇油，蒸出的酒液質地粗糙）相同，當發酵完全停止時，殘糖已達到0.3%以下，在罐內進行靜止澄清，然後將上部清酒與酒腳分開，取出清酒即可進行蒸餾（酒腳要單獨蒸餾）。白蘭地是一種具有特殊風格的飲料酒，它對於酒度的要求不高，一般在60-70%(v/v)的酒精中，能保存它固有的芳香，因此白蘭地的蒸餾方法至今停留在壺式蒸餾機上（採用壺式蒸餾還另有益處就是壺是用銅製成的，在加熱蒸餾過程中，生成了銅的丁酸、乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸鹽。這些鹽是不溶性的，故就除去了味道不夠好的這些酸，有利於白蘭地的質量）。
壺式蒸餾是採用直接火加熱進行兩個連續的蒸餾步驟。即先將原酒蒸成低度酒，在容量為150-500L的壺中加入新發酵好的原料酒，一直加熱蒸至蒸汽中含很少的酒精為止，約需8小時或更長時間，餾出液（即粗餾原白蘭地）酒度為24-32%(v/v)。取部分酒尾分開存放，把壺放空，再放入新的原酒及上次蒸餾所得的酒尾，進行第二次蒸餾。同法，進行第三次蒸餾。將3次蒸餾所得的主要餾出液合並後復蒸，復蒸時間要長些，約14小時，也要分去1%-2%的酒頭或部分酒尾，其主要餾出液的平均酒度為58-60%(v/v)， 即為原白蘭地。將原白蘭地酒進行勾兌與調配，再經過貯藏和一系列的後加工處理，最後裝瓶出廠。
二、
用葡萄皮或葡萄渣作原料製作白蘭地。將皮渣裝在桶中，將容器密閉，使其發酵，因皮渣本身都帶有酵母菌，可以不另外加入酵母。容器裝滿後，將口密閉，頂部留一氣孔，使二氧化碳氣逸出。發酵時間一般需要10-15天，溫度適宜，只需 7-8 天。發酵完畢後，即可放入蒸餾器進行蒸餾，方法同上。
白蘭地的特點
白蘭地有一種高雅醇和的口味，具有特殊的芳香。
白蘭地中的芳香物質首先來源於原料。法國著名的Kognac白蘭地就是以科涅克地區的白玉霓、白福兒、格倫巴優良葡萄原料釀制的。這些優良葡萄品種含特有的香氣，經過發酵和蒸餾，得到原白蘭地。原白蘭地是指通過蒸餾得到的、還未調配的白蘭地。
優質白蘭地的高雅芳香還有一個來源，並且是非常重要的來源，那就是橡木桶。 原白蘭地酒貯存在橡木桶中，要發生一系列變化，從而變得高雅、柔和、醇厚、成熟，在葡萄酒行業，這叫「天然老熟」。在「天然老熟」過程中，發生兩方面的變化：一是顏色的變化，二是口味的變化。原白蘭地都是白色的，它在貯存時不斷地提取橡木桶的木質成分，加上白蘭地所含的單寧成分被氧化，經過五年、十年以至更長時間，逐漸變成金黃色、深金黃色到濃茶色。新蒸餾出來的原白蘭地口味暴辣， 香氣不足，它從橡木桶的木質素中抽取橡木的香氣，與自身單寧成分氧化產生的香 氣結合起來，形成一種白蘭地特有的奇妙的香氣。
合格的白蘭地，還有一個極為重要的程序，那就是調配。調配也稱勾兌， 是白蘭地生產的點睛之筆，它使葡萄酒的感觀、香氣和口感實現高度的和諧統一。 怎樣調配是各葡萄酒廠家的秘密，各廠都有自己的配方和自己的調配專家。作為白蘭地調配大師，不僅需要精深的釀酒知識，豐富的實踐經驗，而且需要異常靈敏的 嗅覺、味覺和藝術鑒賞能力。白蘭地有一個特點，它不怕稀釋。在白蘭地中放進白水，風味不變還可降低酒度。因此，人們飲白蘭地時往往放進冰塊、礦泉水或蘇打水。更有加茶水的，越是名貴茶葉越好，白蘭地的芳香加上茶香，具有濃郁的民族特色。
最好的白蘭地是由不同酒齡、不同來源的多種白蘭地勾兌而成的。兌酒師要通過品嘗儲藏在桶內的酒類來判斷酒的品質和風格，並決定勾兌比例。兌酒師都有自己的配方，絕不外傳。勾兌後的白蘭地在適當的容器中和諧6個月就可裝瓶。白蘭地與葡萄酒不一樣，不在瓶中沉澱，裝瓶以後就成為定型產品。只要密封後避光、低溫保存就可長期留用。勾兌的白蘭地酒度在國際上一般標準是42-43度，我國的酒度標準是38-44度。
品質優良的白蘭地為了突出貯陳年限，抬高酒價，酒瓶的商標上還要有醒目的特殊標記，這些標記各有不同的意義。
白蘭地的老熟過程
新蒸餾所得的白蘭地，香味不圓熟，質地粗糙，須在橡木桶中陳化。陳化前要稀釋至酒度為50%(v/v)左右。稀釋用水在使用前可加入50g/100L的無鐵的糖色。酒桶應放在地上酒窖陳化白蘭地，不應放在地下酒窖貯藏。因為地下酒窖通風不良，不能使白蘭地充分氧化，影響老熟。最適宜的貯藏室溫是15-25℃，相對濕度為75-85度。白蘭地貯藏期越長越好，陳釀時間越久，白蘭地的風格越柔順，香氣也越精美，價格就越高昂，但這並不等於說，白蘭地可以無限制陳釀於木桶中，酒本身也有一個從未熟到成熟到衰老的過程。先在新桶中陳化1年後轉入舊桶，再陳化5-10年甚至20-30年，一般不超過50年。
白蘭地的貯陳
白蘭地酒之所以經貯陳後，口感醇和，芳香濃郁，是因為所用的橡木桶對白蘭地有微妙的「交換作用」，使本來沒有顏色的酒，神奇地變成橡木桶的琥珀色，而且增添了白蘭地特有的香氣。不過白蘭地本身也要付出一定的代價，因為一部分白蘭地會隨著時間的推移慢慢地蒸發掉。據說，僅在法國Cognac（干邑）地區，一年蒸發掉的酒約2000萬瓶，難怪有人笑稱這些蒸發掉的酒是給天使偷喝去了。由於橡木對白蘭地的酒質影響很大，因而酒廠對木材的選擇和酒桶的製造也非常講究。首先，被伐下來的橡木，須經兩年以上的風干以後，才可以用來做木桶，以防橡木中的水分滲出而影響白蘭地的醇美口味；並且，所有的木桶都應該純粹用橡木鑲嵌而成，其間不用一顆鐵釘或一滴膠水，也不能用鋸子來割，以確保貯陳過程不影響酒的色澤和口味。這就要求木匠師傅以聰明智能和嫻熟的技巧，利用自然界物體熱脹冷縮的原理，將木條用火烤彎，互相吸合造成酒桶，這種酒桶的大小以350公升的容量最合適。裝入像木桶中的酒因進入一部分空氣中的氧氣，會使酒質發生變化。從而引起復雜的化學反應並發展酒香；另外，橡木桶的溶解物質和它的微生物，對於白蘭地的老熟和產生酒香影響極大。酒里的酒精也會蒸發一部分，使酒的烈度降低，並且橡木桶的顏色也逐漸滲入酒中，使原本無色的酒變為晶瑩的琥珀色，味道也大有改進。
白蘭地的品級
★3年陳/★★4年陳/★★★5年陳/V.O. 10-12年陳/V.S.O. 12-20年陳/V.S.O.P. 20-30年陳/F.O.V. 30一50年陳/X.O. 50年陳/X. 70年陳；
E.Especial 特別的/O.Old 老陳/P.Pale 淺色、清澈的、指米加焦糖色/S.Superior 優越的或soft柔順的/V.Very 非常/X.Extra 格外的，特高檔的/C.Cognal 干邑/F.Fine 好的、精美的。
這些標記的含義不都是很嚴格的，不僅代表的酒齡沒有嚴格的確定，相同的標記在不同的地區和廠家所代表的意義也不盡相同。
干邑白蘭地（Cognac）
眾所周知，白蘭地最著名的產地當屬法國，然而當人們提到極品白蘭地的時候，不是泛指法國白蘭地，而是指干邑白蘭地（Cognac）。干邑，是法國南部的一個地區，位於夏朗德省（Charente）境內。干邑地區的土壤、氣候、雨水等自然條件特別利於葡萄的生長，因此，這個地區所生產的葡萄是全世界首屈一指的，但這並不是說好的葡萄就一定可以釀出優質的白蘭地。干邑是法國白蘭地最古老、最著名的產區，干邑地區生產白蘭地有其悠久的歷史和獨特的加工釀造工藝，干邑之所以享有盛譽，與其原料、土壤、氣候、蒸餾設備及方法，老熟方法密切相關，干邑白蘭地被稱為「白蘭地之王」。
干邑白蘭地酒體呈琥珀色，清亮透明，口味講究，風格豪壯英烈，特點十分獨特，酒度為43度。
干邑白蘭地的原料選用的是聖·愛米勇（saint Emilim）、哥倫巴（colombard）、白瘋女（Folle Blanche）三個著名的白葡萄品種，以夏朗德壺式蒸餾器，經兩次蒸餾，再盛入新橡木桶內貯存，一年後，移至舊橡木桶，以避免吸收過多的單寧。
干邑是白蘭地的極品，干邑產品受到法國政府的嚴格限制和保護，依照1909年5月1日法國政府頒布的法令：只有在干邑地區（包括夏朗德省及附近的7個區）生產的白蘭地才能稱為干邑，並受國家監督和保護。這七個產區及其質量和產量分別是：
產 區 質量 產量
Grande Champagne （大香擯區） 一級 14.65％
Petite Champagne （小香擯區） 二級 15.98％
Borderies （邊林區） 三級 4.53％
Fins Bois （優質林區） 四級 37.82％
Bons Bois （良質林區） 五級 22.19％
Bois Ordinaires （普通林區）
Bois Communs 六級 4.38％
干邑白蘭地的名品很多，遠銷世界各地，常見的有：
人頭馬V.S.O.P （Remy Martin V.S.O.P）、馬爹利V.S.O.P（Martell V.S.O.P）、軒詩V.S.O.P （hennessy V.S.O.P）、拿彼侖V.S.O.P （Courvoisier V.S.O.P）、普利內V.S.O.P（Polignae V.S.O.P）、百事吉V.S.O.P（Bisquit V.S.O.P）、長頸F.O.V（F.O.V）、藍帶馬爹利（Ribbion Martell）、人頭馬俱樂部（Remy Martin Club）、軒尼詩X.O（Hennessy X.O）、馬爹利X.O（Martell X.O）、人頭馬X.O（Remy Martin X.O）、卡米X.O（Camu's X.O）、拿破崙X.O（courvoisier X.O）、人頭馬路易十三[ Remy Mattin Louis x Ⅲ（Par- adise）] 、天堂軒尼詩（Hennessy Paradise）、天堂馬爹利（Martell Paradise）、金像V.S.O.P（Otard U.S.O.P）、金像X.O（Otard X.O）、海因V.S.O.P（Hine V.S.O.P）、海因X.O.（Hine X.O.）、卡姆斯V.S.O.P（Came's V.S.O.P）、大將軍拿破崙（Courvoisier Napolone）、奧吉爾 V.S.O.P（Augier V.S.O.P）、金路易拿破崙（Louis P'or Napolone）等。
V.S.O.P以下級別的雜牌較多，質量也參差不齊。
雅邑白蘭地（Armagnac）
僅次於干邑的是雅邑白蘭地，雅邑位於干邑南部，即法國西南部的熱爾省（Gers）境內，以產深色白蘭地馳名，雖沒有干邑著名，但風格與其很接近。酒體呈琥珀色，發黑發亮，因貯存時間較短，所以口味烈。陳年或遠年的雅邑白蘭地酒香襲人，它風格穩健沉著，醇厚濃郁，回味悠長。留杯許久，有時可達一星期之久，酒度為43度 。當地人更偏愛雅邑。雅邑也是受法國法律保護的白蘭地品種。只有雅邑當地產的白蘭地才可以在商標上冠以Armagnac字樣。雅邑自蘭地的名品有：卡斯塔濃（Castagnon）、夏博（Chabot）、珍尼（Janneau）、索法爾（Sauval）、桑卜（Semp）。
其它國家和地區的白蘭地:
除了干邑、雅邑以外，世界上還有其它許多國家和地區生產葡葡蒸餾酒，均可稱之為白蘭地（Brandy）。
法國白蘭地（Franch brandy）：指除干邑、雅邑以外的法國其它地區生產的白蘭地，與其它國家的白蘭地相比，品質上乘。
西班牙白蘭地（Spanish brandy）：除法國以外，西班牙白蘭地是最好的。有些西班牙白蘭地是用些厘酒（Sherry）蒸餾而成的。目前許多這種酒，是用各地產的葡萄酒蒸餾混合而成。此酒在味道上與干邑和雅邑有顯著的不同，味較甜而帶土壤味。
美國白蘭地（American brandy）：大部分產自於加州，它是以加州產的葡萄為原料，發酵蒸餾至85proof，貯存在白色橡木桶中至少兩年，有的加焦糖調色而成。
除此之外，葡萄牙、秘魯、德國、希臘、澳洲、南非、以色列和義大利、日本也主產優質白蘭地。
白蘭地的飲用與服務:
比較講究的白蘭地飲用方法是凈飲，用白蘭地杯，另外用水杯配一杯冰水，喝時用手掌握住白蘭地杯壁，讓手掌的溫度經過酒杯稍微暖和一下白蘭地，讓其香味揮發。充滿整個酒杯（224毫升的白蘭地杯只倒入28毫升白蘭地酒），邊聞邊喝，才能真正地享受飲用白蘭地酒的奧妙，冰水的作用是：每喝完一小口白蘭地，喝一口冰水，清新味覺能使下一口白蘭地的味道更香醇。
英國人喝白蘭地喜歡加水，中國人多喜歡加冰，那隻是喝一般牌子的白蘭地。對於陳年上佳的干邑白蘭地來說，加水、加冰是浪費了幾十年的陳化時間，丟失了香甜濃醇的味道。
白蘭地也可以與其它軟飲料混合在一起喝，例如，白蘭地加可樂，其具體做法是：用一個柯林杯，放半杯冰塊，量28毫升白蘭地，168毫升可樂，用酒吧匙攪拌一下。
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香檳
准確的講，「香檳」本身含有兩個意思：其一是法國東北部地區一個省的名字；其二是當地香檳省按照相應AOC條例製做的氣泡葡萄酒，香檳這個專用名詞是有"版權"的，必須在法國香檳地區。世界上也唯有香檳地區產的氣泡酒獨享「香檳」的美譽。除了美國和瑞典一個叫香檳的小村鎮，還有未解的爭議和例外。
香檳地區是法國最早引入並使用原產地名號控制制度的地區。早在1908年，有15000公頃的地區最早被確認為香檳名號。在尊重每個公社和每塊土地葡萄酒製作歷史的基礎上，1927年香檳區的名號制度被最終確定。目前，有原產地名號控制制度的土地34000公頃。象法國其它產區的AOC一樣，目前香檳區AOC也是由法國國家原產地命名研究院（INAO）管理。除了確定地區和面積，還制定有35條法規來保證香檳的質量，包括：只有3種葡萄被允許種植（皮諾-繆尼爾(Pinot Meunier)，黑皮諾(Pinot Noir)，霞多麗( Chardonnay)），對葡萄畝產量和榨汁量的限制，葡萄的剪枝，葡萄株的高度，間距，和密度，手工採摘，最少陳年時間，等等。
基於香檳地區傳統製作的特點 -- 可以調配來自不同年份、不同葡園和不同葡萄品種的酒，作為官方的等級，香檳AOC名號只用「Champagne」定義，不再象其他產區，有按地域概念進一步劃分的級別（如公區級，葡萄園級等）。在酒簽上，就只有「Champagne」一詞。此外，香檳地區還有一種民間的分級系統，是當地的香檳專業委員會（C.I.V.C.）確立的。她是針對葡萄園的。基於土地適合種植紅白葡萄的級別來劃分等級。其中，有17個村莊的葡萄園被定為頂級園 （Grand Cru），適合的級別是100。38個酒村的葡萄園被定為一級園（Premier Cru），適合的級別從90到99。剩下的葡萄園被定為80到89。每年收獲的時候，她也是確定葡萄收購價格的依據。以級別是100的葡萄園的價格為標准價，其它葡園的價格按照各自級別百分比來核算。現在，香檳地區不像以往那麼嚴格按照這個方法來計算定價了，但她依然直接影響並指導各葡園葡萄的收購價格。在酒標上，您常能發現有Grand Cru，或是Premier Cru 或1er Cru的字樣，說明她是選用來自頂級或一級葡園的葡萄釀制的香檳。這也是一種品質的保證。
按照Terroir三個主要因素－氣候，土壤和底層土壤的不同，香檳區被劃為四個主要的產區。分別是：Rheims山脈，葡萄園蜿蜒於Andre河和Vesle河的高地與谷地間的斜坡上。Marne 谷地，延Marne河兩岸，葡萄園從Aisne地區的Ay到Thierry庄園。Blancs 谷地，葡萄園分布在從北部城鎮Epèrnay到南部城鎮Sézanne間的坡地上。Bars 和 Montgueux 谷地，在Seine河和Aube河間的低山上，是香檳區最南部的產區。
按照AOC的規定，用於香檳的葡萄有三種。黑葡萄品種皮諾-繆尼爾(Pinot Meunier)，主要種植於Marne谷地產區。特點：柔順，富於果味，香氣濃烈，成熟較快，賦予香檳某一特定完整的品質。黑葡萄品種黑皮諾(Pinot Noir)，主要種植於Rheims山脈和 Bars谷地兩產區。她在香檳調配中賦予酒堅實架構，同時富含紅色水果的香氣。如果酒標上有「BLANC DE NOIRS」字樣，說明她是用上述一種或兩種葡萄釀制的。還有白葡萄品種霞多麗Chardonnay。主要種植在 Blancs 谷地產區。她成熟的較緩慢，讓酒質優雅，賦予香檳植物及花類的芳香，時而還帶有礦物的味道。如果標有「BLANC DE BLANCS」字樣，說明此香檳是用100霞多麗釀制的。
有別於靜態葡萄酒，從17世紀開始，調配來自不同年份、不同葡園和不同葡萄品種的酒，用以創造不同香檳品牌各自的風格，就被認可並傳承。因此，多數香檳是不記年的（NV）。通常，香檳的風格取決於其製作人，即Champagne House。反之，每個知名的Champagne House都會有一款NV香檳作為自己風格的代表，並保持其風格品質的恆久不變，像Moet &Chandon的Brut Impérial。只有在一些很好的年份，一些Champagne House才會推出自己的記年香檳，她在體現製作人風格的同時，更多的是體現當年葡萄的品質與風格。另外，一些頂級的Champagne House還會推出自己的特製珍藏和名品香檳系列。像標有Cuvees、Reserve字樣的一般是特製珍藏香檳。而Moet&Chandon的Dom Perignon，Veuve Clicquot的La Grande Dame，Krug的Clos Mesnil，Laurent Perrier的Salon，Louis Roederer的Cristal，都是名品中的名品，都是Champagne Lover的夢寐之極品。
香檳的種類和特點
下面是市場上常見的幾種香檳及其特點：
無年份干香檳(Brut NV)
通常用產自不同年份,不同地區的酒調配釀制而成。最能代表香檳製作者的風格，且風格將始終保持不變。酒標上沒有年份的標示。依據AOC規定，需陳釀18個月以上才可上市。是目前比較流行的一款。
年份香檳 (Vintage)
用產自同一年的酒釀制而成。是具有豐富個性的香檳。隨年份不同，所體現的個性也不同。一般只在一些特別的好年份才出品。1988，1989，1990，1995和1996年的年份香檳有面市。酒標上有具體年份的標示。依據AOC規定，需陳釀3年以上才可上市。價格相對無年份香檳高。
粉紅香檳 (Rose)
因為其酒的顏色和酒的特質而新穎。通過浸泡黑葡萄榨取顏色，或是加入本地所產的紅酒來調配顏色。年份香檳和無年份香檳都有。
特殊調制香檳（Special Cuvees)
可為年份香檳，或是無年份香檳。用最精細和獨特的酒調制而成。
半甜香檳（Demi-Sec）
不同於干型香檳，稍微有點甜的味道。是在第二次發酵後加入更多的糖，使香檳口感更甜。
香檳的保存與搬運
香檳酒不需要特別照顧，平放在涼爽的地方就可以。在飲用之前，冷度應在華氏四十四到四十八度之間，或放在冰箱里四十五分鍾就夠了。但不要放在冷凍室里，如果結了冰，就永遠不會回復原狀；如果時間急迫，放入冷凍室只十五分鍾就夠了。杯子要先冰涼，除非你嫌酒強，切不可加冰塊。冰涼的香檳，有兩種好處：一是味道改善，二是斟入杯子時容易控制氣泡外溢。溫的香檳，開瓶後會噴出來，弄臟了場地，也浪費了酒。
香檳開後最好一次喝完，如想留起來，要用特製瓶塞，並放在冷涼的地方。打開過的香檳如氣泡已消失，第二天仍可喝，或用作烹調也好。
香檳之開法與斟法
開香檳時，有下列幾個步驟：
1.左手握住瓶頸下方，瓶口向外傾斜十五度，右手將瓶口之包裝紙揭去，並將鐵絲網套鎖口處之扭纏部分松開。
2.在右手除去網套之同時，左手姆指須適時按住即將沖出之瓶塞；然後右手以餐巾布替換左姆指，並用手掌捏住瓶塞。
3.當瓶塞沖出之瞬間，右手迅速將瓶塞向右側揭開。
4.如瓶內氣壓不夠，瓶塞無力沖出時，可用右手捏緊瓶塞不動，再以握瓶之左手將酒瓶左右旋轉，直到瓶塞沖出為止。
為了避免酒噴灑出來，開瓶時的響聲不會太大。
倒香檳酒時，用手握住瓶子中部，把食指撐住瓶頸，以求穩妥。初往杯子里斟時，氣泡會噴起來，因此要先斟少量，等氣泡減少時再繼續斟到大半杯為止，然後將瓶向上方扶正，以防酒漏到外面。
如里瓶塞很緊，不能榨出，可用大姆指穩定的往上推擠，然後再擰動。如果瓶塞上部擰斷了，可用烤肉叉或粗針先穿個洞，把瓶中的氣放出，然後再用螺絲開瓶器將瓶塞擰出。
如何購買香檳酒
通常出售的香檳酒有三種：BRUT（不甜--含糖量最少），EXTRA SEC或EXTRA DRY（略帶甜味），SEC或DRY（甜的），適合飯後吃點心時喝，這類酒的消耗量不大。這三類酒以第一種BRUT最適用，純飲或調酒皆可。
標准瓶的香檳，容量是八杯，半瓶裝是四杯；兩瓶裝（MAGNUM）的是十六杯，另外尚有四瓶裝，或更大的瓶裝。最小的是半瓶裝（SPLIT），只倒兩杯，但兩個半瓶裝的價格超過了一瓶裝的，所以不劃算。最好先預算需要量，再去購買，標准瓶裝的比較適合，瓶子越大，氣泡會越少。
⑹ 如何學習白酒勾兌的知識
這根據你學習的目的來定哈，想系統的學習，現在有專業的院校，有專門的白酒培訓機構，當然也可以進酒廠找勾兌師傅帶你。你是想學來自己做還是進廠？需要學習什麼香型？
⑺ 白酒化驗員應具備哪些基礎知識
首先是分析化學基本知道。 酸鹼中和發應，標准滴定，如何配置標准液，熟悉各種化學儀器，氣相色譜儀，分光光度計，等等
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⑻ 酒的基本知識（詳細）
酒的化學成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質，食用白酒的濃度在60度（即60%）以專下，白酒經分餾提純屬至75%以上為醫用酒精，提純到99.5%以上為無水乙醇。酒是以糧食為原料經發酵釀造而成的。我國是最早釀酒的國家，早在2000年前就發明了釀酒技術，並不斷改進和完善，現在已發展到能生產各種濃度、各種香型、各種含酒的飲料，並為工業、醫療衛生和科學試驗製取出濃度為95%以上的醫用酒精和99.99%的無水乙醇。由於酒的盛行，犯罪率急劇上升。喝酒讓人容易麻痹，不清醒從而進行失去理智的行為。http://ke..com/view/25201.htm
⑼ 白酒三級品酒師入門知識知識學習在哪裡可以學啊
一般本省酒業協會每年都有品酒師培訓，可以聯系酒協咨詢。
⑽ 各位知不知道什麼有關介紹白酒收藏、基礎知識的論壇，介紹一下
十年紅花郎和劍南春大概是五六百 30年60年是三百多和四百多 價位是不一樣的 個人喜歡百年系列 裡面瓶子看起來非常漂亮