餐飲店長培訓計劃ppt

『壹』 餐飲店長月度經營分析PPT

學PowerPoint模板技巧
PowerPoint模板的應用可能不被人注意。如果能巧妙地利用PowerPoint模板，就可以為我們帶來極大的方便，提升我們的工作效率。

靈活調用模板

PowerPoint提供的模板非常豐富，可以根據需要靈活選用：選擇「文件」→「新建」，在打開的任務窗格中可以看到它提供了「新建」、「根據現有演示文稿新建」和「根據模板新建」三種調用模板的方式。

「新建」下又有「根據設計模板」和「根據內容提示向導」等方式。而單擊「根據現有演示文稿新建」下的「選擇演示文稿」，可以將現有演示文稿作為模板建立新文件。「根據模板新建」下則有「通用模板」和「Microsoft.com上的模板」等多種選擇，單擊「通用模板」可以打開「模板」對話框，選用系統安裝的各種模板。網路模板上文已經做過介紹，這里不再重復。

靈活選用幻燈片模板

PowerPoint XP之前版本調用模板很死板，演示文稿中的幻燈片只能應用同一種模板。PowerPoint XP對此作了很大的改進，你可以給演示文稿中的幻燈片選用各種模板：首先選中「視圖」菜單下的「任務窗格」，打開「幻燈片設計」任務窗格。並在「普通」視圖下選中要應用模板的幻燈片(如果有多個幻燈片要應用同一模板，可以按住Ctrl鍵逐個選擇)，最後再將滑鼠指向任務窗格中顯示的某個模板，單擊右側的下拉按鈕打開菜單，選擇其中的「應用於選定幻燈片」即可。

套用更多的網路模板

PowerPoint XP自身攜帶的模板總是有限的。不過，可從微軟公司的站點免費下載更多的網路模板，選擇「文件」→「新建」，然後單擊打開的任務窗格下方的「Microsoft.com上的模板」按鈕，即可打開該站點上的中文模板庫。它包括了「出版和教育」、「辦公」、「簡報」等十四大類共二百多個模板。只要單擊網頁上的模板類型鏈接(如「出版和教育」)，就可以在網頁上看到該類模板的名稱和提供商等內容。按下「預覽」按鈕即可進行預覽，而單擊某個模板名稱，就會顯示「模板最終許可協議」，在接受協議後單擊「在PowerPoint中編輯」，IE就會將模板下載到你的硬碟中，並會自動用PowerPoint打開該模板。如果你對模板的效果滿意，可以用「另存為」將它保存為模板，以後就可以像普通模板那樣方便調用了。

快速應用配色方案

不知道大家注意過沒有，在PowerPoint中的「配色方案」其實是一種特殊的模板，如果你想將某個配色方案應用於多個幻燈片，可以按住Ctrl鍵選中「幻燈片」窗口中的多個幻燈片，然後單擊「幻燈片設計」任務窗格中的「配色方案」，最後單擊任務窗格中你喜歡的「配色方案」，則所選幻燈片就會使用這個配色方案。如果你想將設計模板、動畫方案或文字版式快速應用於多個幻燈片，也可以使用這個技巧。
右鍵新建自己的文件

先進入C:\Documents and Settings\名\Templates文件夾下，右擊，選擇「新建」→「PowerPoint演示文稿」新建一個PowerPoint文件，再雙擊此文件，然後對其中顏色、字體等進行自行定義。最後，選中它，把它改名為pwrpnt10.pot文件。

以後在「資源管理器」中右擊滑鼠，選擇選擇「新建」→「PowerPoint演示文稿」，再雙擊新建的演示文稿，你就會發現，它已經套用了在pwrpnt10.pot文件中的設置了。從而可以製作出自己的個性PowerPoint演示文件，真是方便極了。

『貳』 餐飲培訓計劃怎麼寫

餐飲部培訓計劃培訓時間地點內容培訓老師培訓對象2日上午 下午晚上 教室 實訓室教室 餐飲部組織框架圖 崗位職責知識簡介托盤練習餐廳服務禮貌用語 標准手勢 待定 餐飲部員工3日上午下午 晚上 教室實訓室 教室 中餐廳六大技能托盤練習/擺台練習（鋪檯布 上轉盤 骨碟定位）托盤練習 待定 餐飲部員工4日上午 下午晚上 教室 實訓室教室 擺台練習（鋪檯布 上轉盤 骨碟定位）托盤練習管理制度 工作制度 待定 餐飲部員工5日上午下午晚上 教室實訓室教室 擺台練習（擺台斟酒 折花）托盤練習/擺台公共課 待定 餐飲部員工6日上午下午晚上 教室實訓室教室 擺台練習（擺台斟酒 折花）托盤練習/擺台公共課 待定 餐飲部員工7日上午下午晚上 教室實訓室教室 擺台練習（擺台斟酒 折花）托盤練習/擺台餐飲部效率標准 待定 餐飲部員工8日上午下午晚上 教室實訓室教室 中餐服務程序 結帳服務程序托盤練習/擺台酒水服務程序 待定 餐飲部員工9日上午下午晚上 教室實訓室教室 中餐服務程序模擬（一）案例分析宴會 會議服務程序 待定 餐飲部員工10日上午下午晚上 教室實訓室教室 中餐服務程序模擬（一）餐飲部日常英語對客服務四項標准 禮貌服務優先原則待定餐飲部員工11日上午下午晚上 教室實訓室教室 托盤接力賽擺台考核西餐廳擺台程序 服務程序 待定 餐飲部員工12日上午下午晚上 教室實訓室教室 酒水知識簡介 茶水知識簡介西餐擺台練習公共課 待定 餐飲部員工13日上午下午晚上 教室實訓室教室 送餐服務程序 咖啡廳西餐擺台練習公共課 待定 餐飲部員工14日上午下午晚上 教室實訓室教室 西餐廳服務程序模擬食品知識包廂服務一日工作流程 待定 餐飲部員工15日上午下午晚上 教室實訓室教室 復習 理論考核擺台考核總結 待定 餐飲部員工。
誠心為您回答，希望可以幫助到您，贈人玫瑰，手有餘香，非常感謝，有用的話，給個好評吧O(∩_∩)O~

『叄』 如何制定餐廳員工培訓計劃

餐飲部員工培訓計劃
培訓目的：提高參訓人員的酒店意識、理論水平、基本素質和業務水平，使參訓人員熟練掌握行業知識、服務技能，為賓客提供規范化、標准化的優質服務。
培訓對象：餐飲部前廳全體員工。
培訓地點：（待定）
培訓形式：理論講解及示範、實操練習、課堂互動相結合。
培訓內容：餐飲知識及操作規范（下附培訓計劃提綱）。
培訓課時：205課時（26天）
授課人員：
培訓用品：白板、白板筆、投影儀等（另附）

序號

培訓課時

培訓內容

培訓目的

1.

2

餐飲常識

使員工了解餐飲發展慨況、餐飲產品及其特性，激發從業的積極性。

2.

2

酒店員工應具備的基本素質

讓員工了解並掌握從業的基本素質。

3.

3

酒店服務意識

了解服務意識的概念、理解其重要性，掌握服務意識的內涵、核心。

4.

3

禮節禮貌、儀容儀表、微笑

領會禮節禮貌的重要性，掌握禮節的分類與具體要求、微笑的意義及標准。

5.

4

言談舉止的要求、行為規范

掌握服務中的操作禮節以及肢體語言等行為的具體要求及規范。

6.

4

餐廳常用專業服務禮貌用語

熟記服務用語的規范和標准。

7.

4

餐廳業務技能——托盤

掌握托盤的作用、分類、托盤的要領。

8.

4

餐廳業務技能—餐巾折花

掌握口布的作用、分類及折花的方法。

9.

4

餐廳業務技能——斟酒

掌握斟酒的方法與技巧。

10.

8

餐廳業務技能——擺台

了解擺台的分類，掌握擺台方法、標准及注意事項。

11.

4

餐廳業務技能——上菜、分菜

掌握上菜、分菜的方法與要領。

12.

16

掌握培訓內容

掌握餐飲技能，達到熟練運用操作。

13.

2

點菜寫單及程序要求

掌握點菜寫單及程序及注意事項

14.

4

餐飲細節服務及案例分析

了解細節服務的意義、注意事項及其要點。

15.

4

酒水知識、茶、飲料知識

了解酒、茶、飲料的特點、分類及其服務的常識和各自的代表品牌。

16.

4

餐飲部前廳崗位職責

了解並牢記前廳各崗的職責。

17.

4

餐飲部前廳管理制度

掌握衛生檢查、服務檢查、餐具管理、布草收發、值班檢查等制度。

18.

4

點菜技巧及推銷技巧

掌握點菜技巧及推銷技巧

19.

3

語言技巧及祝酒辭

熟練運用祝酒辭

20.

8

掌握培訓內容

復習上述講課內容，達到應知應會。

21.

4

宴會預訂、接聽預定電話

掌握接聽電話的禮儀與要求。

22.

4

個性化服務

了解個性化服務的含義與具體要求。

23.

4

專業技能訓練

實操練習餐飲技能及禮節禮貌。

24.

8

菜品知識

掌握菜系的分類、特點及其常識。

25.

24

菜譜知識

熟記菜品特色、價格、味形等

26.

16

餐飲服務規范及標准

統一服務中各項操作標准與規范。

27.

2

餐飲衛生規范及標准

了解環境衛生、服務衛生、個人衛生、後廚衛生及消毒方法。

28.

12

宴會服務程序與標准

了解並掌握宴會服務的程序與標准。

29.

4

客訴處理

掌握客訴處理的方法與技巧

30.

4

特殊菜餚服務

燕、鮑、翅及海鮮等菜品的服務方法

31.

12

模擬服務流程

通過實操使員工熟練掌握服務流程。

32.

18

掌握理論知識內容

復習理論知識，達到理解和掌握。

33.

2

考核理論知識、技能實操

對員工的培訓成績進行測驗摸底。

你再根據實際情況做修改。

『肆』 餐廳培訓計劃及培訓內容是什麼

一、服務態度

服務態度是指餐廳服務員在對客服務過程中體現出來的主觀意向和心理狀態，其好壞直接影響到賓客的心理感受。服務態度取決於員工的主動性、創造性、積極性、責任感和素質的高低。其具體要求是：

1.主動

餐廳服務員應牢固樹立「賓客至上、服務第一」的專業意識，在服務工作中應時時處處為賓客著想，表現出一種主動、積極的情緒，凡是賓客需要，不分份內、份外，發現後即應主動、及時地予以解決，做到眼勤、口勤、手勤、腳勤、心勤，把服務工作做在賓客開口之前。

2.熱情

餐廳服務員在服務工作中應熱愛本職工作，熱愛自己的服務對象，象對待親友一樣為賓客服務，做到面帶微笑、端莊穩重、語言親切、精神飽滿、誠懇待人，具有助人為樂的精神，處處熱情待客。

3.耐心

餐廳服務員在為各種不同類型的賓客服務時，應有耐性，不急噪、不厭煩，態度和藹。服務人員應善於揣摩賓客的消費心理，對於他們提出的所有問題，都應耐心解答，百問不厭；並能虛心聽取賓客的意見和建議，對事情不推諉，火鍋加盟。與賓客發生矛盾時，應尊重賓客，並有較強的自律能力，做到心平氣和、耐心說服。

4.周到

餐廳服務員應將服務工作做得細致入微、面面俱到、周密妥帖。在服務前，服務人員應做好充分的准備工作，對服務工作做出細致、周到的計劃；在服務時，應仔細觀察，及時發現並滿足賓客的需求；在服務結束時，應認真徵求賓客的意見或建議，並及時反饋，以將服務工作做得更好。

二、服務知識

餐廳服務員應具有較廣的知識面，具體內容有：

1.基礎知識

主要有員工守則、服務意識、禮貌禮節、職業道德、外事紀律、飯店安全與衛生、服務心理學、外語知識等。

2.專業知識

主要有崗位職責、工作程序、運轉表單、管理制度、設施設備的使用與保養、飯店的服務項目及營業時間、溝通技巧等。

3.相關知識

主要有宗教知識、哲學、美學、文學、藝術、法律各國的歷史地理、習俗和禮儀、民俗與宗教知識、本地及周邊地區的旅遊景點及交通等。

三、服務能力

1.語言能力

語言是人與人溝通、交流的工具。餐廳的優質服務需要運用語言來表達。因此，餐廳服務員應具有較好的語言能力。對餐廳服務人員的語言要求為：「語言要文明、禮貌、簡明、清晰；提倡講普通話；對客人提出的問題無法解答時，應予以耐心解釋，不推諉和應付」。此外，服務人員還應掌握一定的外語。

2.應變能力

由於餐廳服務工作大都由員工通過手工勞動完成，而且賓客的需求多變，所以，在服務過程中難免會出現一些突發事件，如賓客投訴、員工操作不當、賓客醉酒鬧事、停電等，麥勒菲，告訴您開品牌折扣店成功的秘訣。

這就要求餐廳服務人員必須具有靈活的應變能力，遇事冷靜，及時應變，妥善處理，充分體現飯店「賓客至上」的服務宗旨，盡量滿足賓客的需求。

3.推銷能力

餐飲產品的生產、銷售及賓客消費幾乎是同步進行的，且具有無形性的特點，所以要求餐廳服務人員必須根據客人的愛好、習慣及消費能力靈活推銷，以盡力提高賓客的消費水平，從而提高餐飲部的經濟效益。

4.技術能力

餐飲服務既是一門科學，又是一門藝術。技術能力是指餐廳服務人員在提供服務時顯現的技巧和能力，它不僅能提高工作效率，保證餐廳服務的規格標准，更可給賓客帶來賞心悅目的感受。因此，要想做好餐廳服務工作，就必須掌握嫻熟的服務技能，並靈活、自如地加以運用。

5.觀察能力

餐廳服務質量的好壞取決於賓客在享受服務後的生理、心理感受，也即賓客需求的滿足程度。這就要求服務人員在對客服務時應具備敏銳的觀察能力，隨時關注賓客的需求並給予及時滿足。

6.記憶能力

餐廳服務員通過觀察了解到的有關賓客需求的信息，除了應及時給予滿足之外，藝術塗料招商，還應加以記憶，當賓客下次光臨時，服務人員即可提供有針對性的個性化服務，這無疑會提高賓客的滿意程度。

7.自律能力

自律能力是指餐廳服務員在工作過程中的自我控制能力。服務員應遵守飯店的員工守則等管理制度，明確知道在何時、何地能夠做什麼，不能夠做什麼。

8.服從與協作能力

服從是下屬對上級的應盡責任。餐廳服務人員應具有以服從上司命令為天職的組織紀律觀念，對直接上司的指令應無條件服從並切實執行，淘姿名品女裝折扣店。

與此同時，服務人員還必須服從客人，對客人提出的要求應給予滿足，但應服從有度，即滿足客人符合傳統道德觀念和社會主義精神文明的合理需求。

『伍』 餐飲店長月工作總結及下月計劃ppt

強調食品安全與管理的重要。
沒有範文。
以下供參考，

主要寫一下主要的工作內容，如何努力工作，取得的成績，最後提出一些合理化的建議或者新的努力方向。。。。。。。
工作總結就是讓上級知道你有什麼貢獻，體現你的工作價值所在。
所以應該寫好幾點：
1、你對崗位和工作上的認識2、具體你做了什麼事
3、你如何用心工作，哪些事情是你動腦子去解決的。就算沒什麼，也要寫一些有難度的問題，你如何通過努力解決了
4、以後工作中你還需提高哪些能力或充實哪些知識
5、上級喜歡主動工作的人。你分內的事情都要有所准備，即事前准備工作以下供你參考：
總結，就是把一個時間段的情況進行一次全面系統的總評價、總分析，分析成績、不足、經驗等。總結是應用寫作的一種，是對已經做過的工作進行理性的思考。
總結的基本要求
1．總結必須有情況的概述和敘述，有的比較簡單，有的比較詳細。
2．成績和缺點。這是總結的主要內容。總結的目的就是要肯定成績，找出缺點。成績有哪些，有多大，表現在哪些方面，是怎樣取得的；缺點有多少，表現在哪些方面，是怎樣產生的，都應寫清楚。
3．經驗和教訓。為了便於今後工作，必須對以前的工作經驗和教訓進行分析、研究、概括，並形成理論知識。
總結的注意事項：
1．一定要實事求是，成績基本不誇大，缺點基本不縮小。這是分析、得出教訓的基礎。
2．條理要清楚。語句通順，容易理解。
3．要詳略適宜。有重要的，有次要的，寫作時要突出重點。總結中的問題要有主次、詳略之分。
總結的基本格式：
1、標題
2、正文
開頭：概述情況，總體評價；提綱挈領，總括全文。
主體：分析成績缺憾，總結經驗教訓。
結尾：分析問題，明確方向。
3、落款
署名與日期。

『陸』 餐飲店長的工作總結計劃

尊敬的酒拾領導、同事們:
大家好!通山酒拾烤肉全體成員預祝各位領導們在新的一年裡闔家歡樂萬事如意，各位同事們身體健康工作順利。
回顧開業初期到現在已經有兩個多月了，得力於酒拾總部的重視、安排督導下門店指導以及各位員工的共同努力下，通山酒拾烤肉全體員工按照酒拾總部的標准穩扎穩打，高標准嚴要求，順利完成了開業前期的工作準備，並打贏了春節高峰這一戰，給總部和員工們交了一份滿意的答卷。
自開業以來，經營狀況總體來說還算理想，深感當初加入酒拾企業這個大家庭真的是正確的選擇。新的一年開始了，成績只能代表過去，任重而道遠，面對2021年的工作，我深感責任重大，工作中我們也還有許多不足需要改進完善，也需要總部繼續給予我們鼓勵和支持。就工作安排我們需要從以下幾個方面下狠功夫：
1、加強日常管理，特別是抓好基礎工作的管理;
2、嚴格按照酒拾菜品操作標准，加大對員工的培訓力度，全面提高員工的整體素質。認真貫徹酒拾企業的經營理念，將公司的經營策略及時准確的傳達給每位員工，起好承上啟下的橋梁作用。
3、加強前廳後廚的團結協作，創造最良好、無間的工作環境，去掉不和諧的音符，發揮員工最大的工作熱情，逐步成為一個最優秀的團隊。
現在，新的一年開始了，展望2021年，在各位領導的指導和各位員工的支持下，我將以更飽滿的熱情帶領我們的員工更上一層樓，努力為顧客提供精美的菜品和更優質的服務，盡我們最大的努力，共同為通山酒拾烤肉爭取營業額再上一個新的台階，也擼起袖子為打響酒拾烤肉的旗號搖旗吶喊！

『柒』 餐飲管理知識培訓

餐飲管理是指企業、醫院、學校、酒店等根據需要將餐飲管理服務承包給專業的餐飲公司來管理，然後選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。以下是由我整理關於餐飲 管理知識 培訓的內容，希望大家喜歡!

餐飲管理的目標

(1)實現餐飲企業資源的最佳配置。餐飲企業的資源既包括企業內部資源和外部資源，又包括有形資源和無形資源。餐飲經營管理無論是實現效益目標還是品牌目標，都是為了直接或間接地獲得經濟收入。餐飲企業經營管理的內容不能簡單地局限在菜餚製作和廚房管理上，而是應通過有效地利用人力、物力、財力和信息等生產要素，即資源的優化配置，使其產生更大的價值，以此實現餐飲企業的經營目標。

(2)為顧客提供優質的餐飲產品和服務。餐飲部是唯一生產提供實物產品的部門，各種檔次、風格的飯店均依據自己的市場定位和經營策略，組織餐飲部提供能滿足客人所需的優質產品。餐飲經營的重點是精緻可口的菜點，菜點質量是指菜點能滿足客人生理及心理需要的各種特性。客人對菜點質量的評定，一般是根據以往的經歷和 經驗 ，結合菜點質量的內在要求，通過嗅覺、視覺、聽覺、味覺和觸覺等感官鑒定。具體要求是：色--色澤鮮艷、配色恰當;香--香氣撲鼻、刺激食慾;味--口味純正、味道鮮美;形--造型別致、裝盤規范;質--選料講究、刀工精細;器--器具配套、錦上添花;名--取名科學、耐人尋味。可見，開發、製作優質的菜點是提供優質餐飲產品的基礎。另外，還需要提供賞心悅目的就餐環境和放心的餐廳衛生。

要達到舒適完美的服務，必須使餐飲服務具有美、情、活、快四個特點。所謂美，就是給客人以一種美的感受，主要表現為服務員的儀表美、心靈美、語言美、行為美、神情美;情，即服務必須富有一種人情味;活，則主要是指服務要恰到好處;快，即在服務效率上要滿足客人的需要，出菜速度要迅速，各種服務要及時。除了制訂合理的程序外，還應注意服務手段的現代化。

(3)為企業創造持續、理想的經濟效益。檢驗餐飲管理工作好壞的最終標準是效益。餐飲部的效益主要有兩個方面：①直接效益，是指餐飲部的經濟效益，即贏利水平;②間接效益，是指為客房及飯店其他設施的銷售所創造的條件和對提高整個飯店的知名度和競爭力的影響。餐飲部應在謀求整體效益的基礎上，努力提高本部門的經濟效益。

(4)倡導飲食 文化 、弘揚和發展餐飲事業。在知識經濟背景下，人們的餐飲消費也附加了更多的文化要求。現代人注重的是文化品位，他們在餐飲消費上告別了原先“吃大魚、嘗大肉”的生理性追求，取而代之的是“吃文化、品情節”的精神性追求。他們到飯店餐廳消費，帶有購買文化、消費文化和享受文化的動機。因此，飯店在餐飲經營管理中應突出經營上的文化性。

餐飲管理的內容

(1)餐飲企業 人力資源管理 。人力資源管理是餐飲管理的首要任務。包括人員配置、招聘與培訓、考核與激勵、保持餐飲企業人員的動態平衡等內容。

(2)餐飲企業產品質量管理。其主要內容包括有形的廚房出品質量管理、無形的服務質量管理和就餐環境管理。

(3)餐飲企業工作秩序管理。主要包括工作流程規劃、制定生產規范、制定管理制度、設計運轉管理表格、建立督導機制。

(4)餐飲企業經營效益管理。餐飲企業經營效益管理是餐飲管理最為量化、餐飲企業投資者最為關注的內容。包括經營計劃管理、經營指標管理和 營銷策劃 管理。

(5)餐飲企業物資原料管理。主要包括設備設施管理、餐具及用具管理、食品原料管理。

(6)餐飲企業衛生安全管理。主要包括食品衛生安全管理、生產及操作衛生安全管理、設備及使用的衛生安全管理、產品銷售與環境衛生安全管理、建立餐飲衛生安全管理體系。

(7)餐飲從業人員的條件。除了應具備餐飲從業人員的儀態、合作精神、誠實與禮貌等基本的素質外，應當持有效的健康證，依照規定取得食品衛生 安全知識 及相應崗位技能培訓合格證。

餐飲管理培訓的范圍

從管理角度來講餐飲管理培訓應該著重考慮三個模塊：

(一)餐飲成本控制

一、讓你的菜單活起來——餐飲菜單營銷與價格管理

1、菜單策略實施及其應用控制

2、菜品歡迎指數與銷售額指數

3、菜單ME分析與營銷策略實施

4、菜單的評估與修正 方法

5、菜單的定價及策略

二、源頭把控菜品質量及原料成本——食品原材料采購與供應管理

1、如何管理控制采購與驗收

2、安全倉管減少不必要損失

3、現代廚房供應管理方法

4、庫存容量控制與訂貨點控制

5、經濟批量控制

三、推銷管理，管理堵住漏洞——餐飲產品銷售與管理控制

1、餐飲產品的銷售管理

2、餐飲產品推銷技巧

3、餐飲銷售帳單控制

4、收銀賬務管理控制

5、服務員舞弊行為及防範

四、每位顧客都是餐廳的活 廣告 ——餐飲 市場營銷 管理

1、掌握四大全新餐飲營銷理念

2、如何實施真正的餐飲營銷

3、掌握對客服務營銷方法

4、利用全員營銷等策略吸引顧客

5、發揮餐廳環境的體驗營銷功能

五、管理創造效益“剪”去不必要成本——餐飲成本核算與成本控制

1、管理者應具備的成本意識

2、餐飲的可控成本、變動成本與半變動成本

3、餐飲原材料加工成本與菜品成本

4、構建餐飲成本控制體系

5、餐飲管理各個環節成本控制

(二)餐飲HR管理

一、餐廳經理職業素養提升

1、餐廳經理三大管理意識

2、餐飲經理人六大品質及核心價值

3、在餐飲企業中的角色扮演

4、塑造自己的領導威信與親和力培養

5、餐廳經理與下屬員工關系處理

二、打造餐飲部門優秀的服務團隊

1、優秀餐飲團隊的組成及下屬歸屬感培養

2、餐飲優秀員工團隊締造

3、餐廳管理者日常管理方法

4、餐廳員工隊伍配備與考評管理

5、餐廳部門員工培訓及培訓計劃

三、餐廳優秀服務品質創建

1、創造舒適的客人就餐環境

2、餐廳優秀品質服務態度與服務程序

3、餐廳優質服務管理方法

4、餐廳個性化服務

5、餐廳服務質量管理與控制四

四、餐廳經理預算目標與效益管理

1、餐廳預算目標確定方法

2、餐廳預算目標促銷方法

3、餐廳預算目標的銷售控制

4、餐廳銷售過程的服務控制

5、餐廳利潤控制和考核

五、建設高效和諧的餐飲管理團隊

1、餐飲團隊的觀念引導

2、培養餐飲員工良好的職業心態

3、從細節進行團隊管理與建設

4、團隊溝通與職業激勵、規劃、規范

5、提升餐飲管理者的領導能力

(三)餐飲運營管理

一、餐飲前期籌劃與投資預算

1、餐飲前期籌備與策劃

2、餐飲企業選址及商圈效應

3、餐飲物品及設備采購

4、餐飲前期團隊組建

5、餐飲企業投資預算

二、餐廳環境經營規劃與布置

1、餐飲店選址規劃

2、餐廳設計首要考慮的問題

3、餐位數量、面積與餐廳面積

4、餐廳裝飾陳設與行為心理

5、肯德基餐廳環境與品牌文化

三、餐飲六常管理

1、餐飲管理中常見問題

2、餐飲管理三大錯誤

3、廚房、前廳、庫房六常管理法

4、常分類、常管理、常清潔

5、常維護、常規范、常 教育 、

四、餐飲連鎖化經營與管理

1、餐飲連鎖的產品標准化

2、連鎖經營與消費者行為分析

3、連鎖品牌形象戰略

4、連鎖營銷戰略

5、連鎖門店運作管理

6、網點擴張與選址

7、采購與配送管理

8、特許連鎖經營管理

『捌』 店長目標與計劃怎麼寫

餐飲店長工作計劃
休閑部是整個會所營業面積，顧客停留時間最長，投訴高發區域。為了更方便部門管理，激發員工
熱情，增強客戶歸屬感，樹立部門發展的方向，特作以下計劃，請領導給予幫助和指點。

一、衛生

眾所周知，所有服務業中衛生是決定客流量多少的重要條件之
一、清潔干凈整齊有品位的環境會讓我們的顧客有更好的消費體驗。所以，為了給顧客和自己創造
更好的消費和工作環境，我們必須有一個切實可行的辦法，並且絕不徇私，公正嚴謹的去執行。

那就是《休
閑部衛生標准》，我們會分區域及崗位細化的寫出每一塊衛生區域的標准，每班交接，每周清掃，每天檢
查，隨時監督。

二、服務

服務的概念是相對的，好與不好最終由受眾群體來衡量，那麼，我們該怎麼確定如何對待我們尊貴
的客戶呢?其實有一句話說得好「剛開始時面對面，最重要是心貼心」。

我們相信機械式的，千篇一律的服務
已經沒有了競爭力，應用企業的文化做出自己特色的服務手段才是我們的出路，本年度在服務培訓中我們要
落實《服務流程》，《服務標准》，《細節服務》，《顧客分類需求》。

以循序漸進的辦法堅持培訓，理論
實操相結合，從員工中選出合適的管理員接班人。逐漸強大團隊，為下一年的旺季打好基礎，讓顧客滿意打
造公司良好的口碑。

三、安全

我們是休閑娛樂行業，顧客進店時沖著我們提供的服務來的。如果連最基本的安全都有問題，那
么，後果絕對是不容樂觀的。人身安全，財物安全，食品安全，隱私安全，環境安全等都是日常管理中不能
忽視的存在，如何保障及發現安全問題尤為重要。

一切潛在的安全問題都是我們需要去探查和解決，我們會
結合店內實際情況，完善預案，製作成冊，逐一排查。並根據風險的高低同休閑部所有人員一同學習落實。
也希望公司在這項給予大力支持。

四、人員

員工是企業的根本，所以對員工的培養，幫助就顯得尤為重要。在本年度，我們將以公司制度為前
提，獎罰分明，一視同仁。以人情化管理為輔，關注員工在工作和生活中遇到的難題，並給與最貼心的鼓勵
和幫助，讓員工覺得受重視，有價值。

滿意的員工帶來滿意的顧客，滿意的顧客帶來滿意的企業，滿意的企
業成就優秀的員工。讓我們一起關愛員工，關愛顧客，關心和關愛所有幫助我們成長的人。

五、銷售

酒香也怕巷子深，我們不能坐等顧客上門，所以，整合部門資源，主動銷售時很有必要的，這也是
我們工作中主動服務的內容。

好的東西要讓大家來分享，我們會把公司除凈桑外的服務項目添加到服務流程
里，在二次服務時捆綁二次銷售。其次，申請銷售人員對我們進行銷售技能和話術的培訓。