1. 如何制定餐廳員工培訓計劃
餐飲部員工培訓計劃
培訓目的：提高參訓人員的酒店意識、理論水平、基本素質和業務水平，使參訓人員熟練掌握行業知識、服務技能，為賓客提供規范化、標准化的優質服務。
培訓對象：餐飲部前廳全體員工。
培訓地點：（待定）
培訓形式：理論講解及示範、實操練習、課堂互動相結合。
培訓內容：餐飲知識及操作規范（下附培訓計劃提綱）。
培訓課時：205課時（26天）
授課人員：
培訓用品：白板、白板筆、投影儀等（另附）
序號
培訓課時
培訓內容
培訓目的
1.
2
餐飲常識
使員工了解餐飲發展慨況、餐飲產品及其特性，激發從業的積極性。
2.
2
酒店員工應具備的基本素質
讓員工了解並掌握從業的基本素質。
3.
3
酒店服務意識
了解服務意識的概念、理解其重要性，掌握服務意識的內涵、核心。
4.
3
禮節禮貌、儀容儀表、微笑
領會禮節禮貌的重要性，掌握禮節的分類與具體要求、微笑的意義及標准。
5.
4
言談舉止的要求、行為規范
掌握服務中的操作禮節以及肢體語言等行為的具體要求及規范。
6.
4
餐廳常用專業服務禮貌用語
熟記服務用語的規范和標准。
7.
4
餐廳業務技能——托盤
掌握托盤的作用、分類、托盤的要領。
8.
4
餐廳業務技能—餐巾折花
掌握口布的作用、分類及折花的方法。
9.
4
餐廳業務技能——斟酒
掌握斟酒的方法與技巧。
10.
8
餐廳業務技能——擺台
了解擺台的分類，掌握擺台方法、標准及注意事項。
11.
4
餐廳業務技能——上菜、分菜
掌握上菜、分菜的方法與要領。
12.
16
掌握培訓內容
掌握餐飲技能，達到熟練運用操作。
13.
2
點菜寫單及程序要求
掌握點菜寫單及程序及注意事項
14.
4
餐飲細節服務及案例分析
了解細節服務的意義、注意事項及其要點。
15.
4
酒水知識、茶、飲料知識
了解酒、茶、飲料的特點、分類及其服務的常識和各自的代表品牌。
16.
4
餐飲部前廳崗位職責
了解並牢記前廳各崗的職責。
17.
4
餐飲部前廳管理制度
掌握衛生檢查、服務檢查、餐具管理、布草收發、值班檢查等制度。
18.
4
點菜技巧及推銷技巧
掌握點菜技巧及推銷技巧
19.
3
語言技巧及祝酒辭
熟練運用祝酒辭
20.
8
掌握培訓內容
復習上述講課內容，達到應知應會。
21.
4
宴會預訂、接聽預定電話
掌握接聽電話的禮儀與要求。
22.
4
個性化服務
了解個性化服務的含義與具體要求。
23.
4
專業技能訓練
實操練習餐飲技能及禮節禮貌。
24.
8
菜品知識
掌握菜系的分類、特點及其常識。
25.
24
菜譜知識
熟記菜品特色、價格、味形等
26.
16
餐飲服務規范及標准
統一服務中各項操作標准與規范。
27.
2
餐飲衛生規范及標准
了解環境衛生、服務衛生、個人衛生、後廚衛生及消毒方法。
28.
12
宴會服務程序與標准
了解並掌握宴會服務的程序與標准。
29.
4
客訴處理
掌握客訴處理的方法與技巧
30.
4
特殊菜餚服務
燕、鮑、翅及海鮮等菜品的服務方法
31.
12
模擬服務流程
通過實操使員工熟練掌握服務流程。
32.
18
掌握理論知識內容
復習理論知識，達到理解和掌握。
33.
2
考核理論知識、技能實操
對員工的培訓成績進行測驗摸底。
你再根據實際情況做修改。
2. 如何進行廚房部菜品製作的培訓
一、倡親密風尚
所謂親密，即全體員工，包括管理者與員工，員工與員工，員工與顧客彼此融洽如一家。
二、提倡團結風尚
所謂團結，即全體員工分工明確，又互相合作，是目標一致下的團結。這種團結是企業實現自已目標的根本保證，是企業發展的動力，團結才能使員工同心同德，並肩工作。
三、提倡互助風尚
所謂互助，即員工無論在工作中，還是生活中都彼此互相關心互相愛護和幫助。
四、提倡友愛，
即員工彼此友好相處，互相厚愛，友愛以「仁」為基礎，只有「仁」才能與別人友愛友善。員工都有要求做到嚴於律已，寬於待人。
五、提倡勤儉風尚
所謂勤儉，就是勤勞儉朴。勤儉是企業的寶貴財富，而厲行節約，反對浪費，同樣是企業興業之道。
六、提倡尊重風尚
所謂尊重，即是企業內部盡管有職務，工種之分，但企業的每個成員都要能彼此尊重，不輕視他人，多看別人的優點，多向別人學習，能尊重別人的人格、知識、技術和勞動乃至生活習慣。
七、提倡合作風尚
所謂合作，即工作盡管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以鄰壑，不論份內外的事才都能關心，盡心盡力地去做，主動幫助別人。
八、提倡信任風尚
所謂信任，即企業的管理者與員工之間能彼此理解，不猜忌，信得過，不以勢壓人，不欺上瞞下，能選賢任能，知人善任，唯才是舉，做到用而不疑。上下都能坦誠相見，熱忱相待。
3. 跪求餐廳廚房員工十天培訓詳細計劃表
廚房管理計劃書
餐廳員工要倡導和崇尚的風氣，親情化的管理。 一、提倡親密風尚 親密，即全體員工，包括管理者與員工，員工與員工，員工與顧客彼此融洽如一家。 二、提倡團結風尚 團結，即全體員工分工明確，又互相合作，是目標一致下的團結。這種團結是餐廳實現自已目標的根本保證，是餐廳的發展動力，團結才能使員工同心同德，並肩工作。
提倡互助風尚 互助，即員工無論在工作中，還是生活中都彼此互相關心互相愛護和幫助。 四、提倡友愛風尚 即員工彼此友好相處，互相厚愛，友愛以「仁」為基礎，只有「仁」才能與別人友愛友善。員工都有要求做到嚴於律已，寬於待人。 五、提倡勤儉風尚 勤儉，就是勤勞儉朴。勤儉是餐廳的寶貴財富，而厲行節約，反對浪費，同樣是餐廳興業之道。
六、提倡尊重風尚 尊重，即是餐廳內部盡管有職務，工種之分，但餐廳的每個成員都要能彼此尊重，不輕視他人，多看別人的優點，多向別人學習，能尊重別人的人格、知識、技術和勞動乃至生活習慣。 七、提倡合作風尚 合作，即工作盡管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以鄰壑，不論份內外的事才都能關心，盡心盡力地去做，主動幫助別人。 八、提倡信任風尚 信任，即餐廳的管理者與員工之間能彼此理解，不猜忌，信得過，不以勢壓人，不欺上瞞下，能選賢任能，知人善任，唯才是舉，做到用而不疑。上下都能坦誠相見，熱忱相待。
它餐廳員工長期自覺形成的良好風氣。這種風氣，做為餐廳管理者將極力指導，使整個餐廳成員都具有良好的風尚和精神面貌，也相信整個餐廳都表現出良好的風氣，因為這些將是餐廳的巨大精神財富。 我相信員工在這樣良好的氛圍內工作，再加以管理必然會樹立良好的餐飲形象，才能擴大餐廳的知名度和信譽有著舉足輕重的意義。 廚房生產流程式控制制計劃
一，菜品定位
圍繞粗菜精做，細致入微，轉廢為寶，物超所值的原則。
二、菜品質量
在廚房內部組織幾個技術骨幹，成立一個菜餚研究小組，每天把前廳及顧客反饋意見及時交流總結。從每個細小的環節抓起，逐步改善不足。及時調整菜品，提高菜餚出品質量，避免不當的操作，不給餐廳帶來任何損失，齊心合力，以優質的菜餚展現在顧客的餐桌上。
三、嚴控成本，物盡其用。
對廚房營業情況及進貨原料一一記錄，抓住各個環節，責任落實到人，分工細致，做好原料節約，妥善保存原料避免不必要的浪費，做到物盡其用。
四，廚房包括加工，烹調。
將分為不同崗位，這其間有許多環節，要使每個環節緊密聯系又明顯劃分，就要對廚房生產流程加以控制。 廚房生產控制是對生產質量、產品成本、製作規范，在三個流程中檢查指導，隨時消除一切生產性誤差。保證達到預期的成本標准，消除一切生產性浪費，保證員工都按製作規范與標准操作，形成最佳的生產秩序和流程。 五、《廚房操作制度》 廚房必須做出一套嚴格可行的操作流程 ，嚴把菜品質量關 。 （1）定人定崗操作，從半成品加工開始。
給每個菜定口味，定配料，讓每個廚師按照口味去做，按配料去配。 （3）出品速度要快，廚師平常准備工作要做好，為正餐正常運行做好准備。 六、《廚房工作制度》 1：遵守公司的規章制度，服從指揮，尊重上級，團結和睦，互相幫助。 2：遵守餐廳的考勤制度，按時上下班，不礦工，早退，有事請假。 3：上班時間為上午9：30-14：00下午16：30-21：30每天當班的人員必須等客人走完才能下班。 4：用餐時間為上午10：30-11：00下午16：30-17：00晚上21：30-22：00 5：上班時間所有人都必須在自己的崗位上，不得擅自離崗，不得聚眾打鬧。正餐時間中午11：00-13：45， 晚上17：00-21：15以後的工作當班的廚師完成。 6：廚房人員不準偷吃任何酒樓食物。 7：上班時間廚房人員不準串崗。 8：廚房必須做好衛生清潔工作，包干到位，每星期一，四各掃除一次，每天各部門搞好本崗位衛生。
9：因廚房操作不當造成，將追究個人原因，如變質，腐爛，有異物，異味等，除追究本廚房主管外，事故本人也要做出相應的罰款。 10：廚房工作人員必須做到四勤：手勤，口勤，腦勤，腿勤。 11：廚房工作人員必須做好節約成本，杜絕浪費，控制原料使用，做到節水，節電，節油,節氣和合理利用原料材料。 12：把握原材料質料，干調料出庫數量，做到心中有數，天天有據可查，嚴格把住菜品的質量關。 13：廚房工作人員必須做好自己的本職工作，負責自己責任范圍，如發生問題將直接追究其責任。 14：每個廚房工作人員都必須有敬業，愛業，互相幫助的品德精神，做一個優秀的廚師。 15：廚房工作人員都必須有消防意識，避免火災，漏電，漏液化氣等事故，下班之前做好關燈，關火，關液化氣等工作，每天定時檢查一次，以免發生事故，對因失職造成的事故者，按情節嚴重做出處罰,甚至追究其法律責任。 16：以上各條制度廚房工作人員必須嚴格遵守，認真施行，如有違反，視情節輕重做出嚴格處罰。 廚師長工作職權： 1、負責各小組組長的考勤考績工作，根據他們工作表現的好壞，正確行使表揚和批評、獎勵或處罰職權。
全權處理各廚房的日常業務工作並做好事前工作安排。 2、合理調動，安排各小組組長、廚師、廚工的人員配置。 3、 現場檢查、督導廚房的各種准備工作。廚師長工作職責： 1、 根據餐廳的特點和要求，制定菜單。 2、 制定廚房的操作規程及崗位職責、確保廚房工作正常進行。
3、 巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術力量，統籌各個工作環節。 4、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況。 5、 根據不同季節和重大節日推出或增加品種，以促進銷售。 6、 每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度。 7、制定值班表，評估廚師，對廚師的晉升調動提出意見經批實施。 8、合理調配人員，科學安排操作程序，保證出菜節奏，為服務工作提供良好的基礎。 9、負責控制食品成本，准確掌握原料庫存量，了解市場供應情況。一、廚房考勤制度 1、 廚房工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委託人代打考勤。 2、 穿好工作服後，廚師長報到或總體點名。 3、 根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班後應離開。 4、 上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。
5、 因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理准假手續，並出示醫院開出的有效證明、因不能提供相關手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面備案。 6、 需請事假的，必須提前一日辦理事假手續，經廚師長批准後方有效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。 7、 根據工作需要，需廷長工作時間的，經領導同意，可按加班或計時銷假處理。 8、 本制度適用於廚房的所有員工。二、廚房著裝制度 1、 上班時需穿戴工作服帽，在規定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。 2、 上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、涼鞋。 3、 工作服應保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。 4、 工作服只能在工作區域或相關地點穿戴，不得進入作業區域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。 5、 必須按規定圍腰系帶操作，不得拖曳。 6、 違反上述規定者，按酒店處罰條例執行。
三，廚房衛生管理制度 1、 廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。 2、 定期清洗抽油煙設備，以免發生火災。 3、 工作廚台，櫥櫃下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物發霉，有異味。 4、 食物應在工作台上操作加工，並將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛生。 5、 食物應保持新鮮、清潔、衛生、並於清洗後分類裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區、要做到勿將食物在常溫中暴露大久。 6、 凡易腐敗的食物,應儲藏在0度以下冷藏容器內,熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味。
7，調味品應以適當容器裝盛,及時清理,所有器皿及菜均不得與地面或污垢接觸.
8，垃圾桶最好當夜倒掉,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，垃圾桶四周應經常保持干凈。 9， 員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。 10，在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐 、打噴嚏等要避開食物。 11，廚房工作人員工作前、方便後應徹底洗手，保持雙手的清浩。 12，廚房清潔掃除工作應每日數次，至少二次清潔完畢，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，並指定專人管理。
13，不得在廚房內躺卧或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。 14，有傳染病時，應在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。四， 食品原料管理與驗收制度 1，實行原料先進先出原則，合理使用原料，避免先後程序不分，先入庫房原料擱置不用。 2、 未經許可，不得私自製作菜品，杜絕任何原料浪費行為。 3、 不得使用霉變，有異味等一切變質的原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。 4、 不得將腐敗變質的菜品和食品提供給客人。 5、 不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質原料，需經批准。 6、驗收人員必須以餐廳利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。 7，驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。 8，驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規定的質量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規定不符的原材料。
9，驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，並且知道在發現問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現質量問題，驗收人員應負主要責任。 10，驗收完畢，驗收人員應填寫好驗收報告，備存或交給相關部門的相關人員。 11，以上制度適用於廚房一切工作人員，違反上述規定者，按酒店處罰制度執行。
五，廚房日常工作檢查制度 1、 對廚房各項工作實行分級檢查制，對各廚房進行不定期，不定點、不定項的抽查。
2，檢查內容包括店規、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜餚質量、出菜制度及速度、原材料節約及綜合利用、安全生產等項規章制度的執行和正常生產運轉情況。 3、 各項內容的檢查可分別或同時進行。衛生檢查：每日一次，包括食品衛生、日常衛生、計劃衛生；紀律檢查：每月一次，包括廚房紀律，考勤考核，店規店紀；設備安全檢查：每月一次，包括設備使用、維護安全工作 ；生產檢查：每周一次，包括儲藏、職責出品制度、質量及速度。每日例查：每日二次，包括餐前、後工作過程，個人及其它衛生。 4、 檢查人員對檢查工作中發現的不良現象，依據情節，做出適當的處理，並有權督促當事人立即改已或在規定期內改正。 5、 屬於個人包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個人的責任；屬於部門差錯，則追究其負責人員的責任，同時採取相應的經濟處罰措施。 6、 對於屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。 7、 檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內容和結果應做書面記錄備案，檢查結果應及時與部門個人利益掛鉤。六、廚房值班交接班制度 1、 根據工作需要，各部門負責有權安排本部門人員值班。 2、 接班人員必須提前抵達工作崗位，保證准點接班。 3、 交班人員必須向接班人員詳細交代交接事宜，並填寫交接班日誌，方可離崗。 4、 接班人員必須認真核對交接班日誌，確認並落實交班內容。 5、 值班人員應自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關的事。 6、 值班、接班人員應保證值班、接班期間的菜點正常出品。 7、 值班、接班人員要妥善處理和保藏剩餘食品及原料，做好清潔衛生工作。 8、 值班、接班人員下班時要寫好交接班日誌，不得在上面亂畫，及時關閉能源開關，鎖好門窗交鑰匙。 9、 廚師長無定時檢查值班交接記錄。七、廚房防火安全制度 廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。 1 、發現電氣設備接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復後才能使用； 2、不能超負荷使用電氣設備。 3、各種電器設備在不用時或用完後切斷電源。 4、易燃物貯藏應遠離熱源。 5、每天清洗凈殘油脂。 7、 煉油時應專人看管，烤食物時不能著火。 8、 煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。 9、 每天清洗干凈油煙罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網。
10、 下班關閉完能源開關。 11、 廚房消防措施齊全、有效。 12、 全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。八、廚房設備及用具管理制度 1、 廚房所有設備、設施、用具實行文明操作，按規范標准操作與管理。 2、 對廚房所有設備、制定的保養維護措施，人人遵守。 3、 廚房內一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護。 4、 廚房內共用器具，使用後放回規定的位置，不得擅自改變，同時加強保養和正常使用。 5、 廚房一切工具，做到個人所用個人保管。 6、 廚房一切用具、餐具不準私自帶出。 7、 廚房一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞。 8、 廚房內用具，使用人有責任對其進行保養、維護、因不遵守操作規程和廚房紀律造成設備工具損壞，丟失的，照價賠償。 9，備定期檢查、維修。凡設備損壞後，須經維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向廚師長報告審查批准。九、廚房獎懲制度 根據餐廳規定，結合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內部獎懲：（一） 符合下列條件之一者，給予獎勵： 1、 忠於職守，全年出滿勤 ，工作表現突出，受到顧客多次表揚者。 2、 為廚房生產和管理提出合理化建議，被採納後產生及大效益者。 3、 在廚房生產中及時消除較大事故隱患者。 4、 衛生工作一貫表現突出，為大家公認者。 5、 節約用料，綜合利用成績突出者。（二）、出現下列情況之一者，給予懲處： 1、違反廚房紀律，不聽勸阻者。 2、不服從分配，影響廚房生產者。 3、工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜餚質量進行投訴者。 4、弄虛作假或搬弄是非，製造矛盾，影響同事間的工作關系者。 5、不按操作規程生產，損壞廚房設備和用具者。 6、不按操作規程生產，引起較大責任事故者。 7，打架、斗毆者，造成後果者 8、 不按時清理原料，造成變質變味者。（三）、以上獎懲條例的實施，以事實為依據，根據具體情況， 由廚師長審定具體獎懲方法和范圍，貢獻卓越或錯誤情節嚴重者，則報餐廳老總按員工守則及其他規定進行處理。
廚房紀律 1、 廚房員工上下班必須打卡簽到簽退、並應准備充分時間要換制服，以便准時到達工作崗位。 2、 嚴禁員工替代他人打卡，嚴格考勤。 3、 服從上級領導，認真按規定要求完成各項任務。 4、 廚房員工在工作時間應堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作台上。
5、 為保證清潔，良好的工作環境，提高工作效率，工作時間不得在非吸煙區吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。 6、 工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長發。 7、 工作時應在指定位置佩帶工號牌或工作證。 8、 廚房內嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質後應登記。 9、 廚房為生產重地，沒有經廚師長同意，嚴禁非工作人員進入，具體由各區域負責人執行。 10、 自覺養成衛生習慣，保持工作崗位及衛生包干區的衛生整潔。
11、 嚴格執行廚房內各項管理制度的規定。
4. 廚房的工作計劃怎麼寫廚房的工作計劃怎麼寫
首先要明復確的是工作內制容，工作職責，依照工作內容，和職責去擬定工作計劃。
1. 設定目標值，此值需符合實際，確保可以達到。基準值為100%，計劃值為98%，實際值97%，那麼如果連續幾次的實際值均在96%以下，就需要調整計劃值。
2. 設定細節段，有目標值之後將project 劃分幾個階段，從細節中可以看明顯看到自己能否達到設定目標值。
3.設定起止時間，讓整件事情有起止時間來控制，使事情更能體現時效性。
4.設定責任人，跟進人
5.過程監控：將設定的細節段進行監控，確保目標和實際保持一致。
6.問題點描述：將過程中問題點進行描述；
7.解決方案，將有效方案進行要因分析
8.預期效果，對實際問題分析評估後，做預期效果設定
9.實際效果:將實際效果和預期效果進行比對
10.改善方案; 依照比對後結果，進行後期控制和改善
5. 廚房工作計劃怎麼寫
範文如下：
廚房工作計劃
一． 安全是廚房工作管理的重中之重
1. 培養員工的安全意專識，常教育常督促，對安全隱患做到屬及時發現，及時處理。水.電.氣要及時關閉。
2. 食品安全，做到廚房內外環境衛生的常清理，常保持。原料保證無變質無過期。加工食品方法要規范到位。
3. 人員安全，廚房人員不能藏有管制刀具，不準在賓館內打鬧。使用機械設備時要了解設備使用方法，流程要規范，避免燒；燙；刀傷的發生。
二． 出品管理，做到人員常學習，菜品常更新。對不適合本賓館工
作的人員做到及時調整。
三． 節約就是純利潤，所以我們要做到能利用的堅決利用，原料從
加工到出品的流程，操作要規范。出品要定量統一。
了解預定情況，及時溝通，做到最小庫存，做到原料不積壓不變質。 經常到市場了解原料的質量和價格，進貨要高質量低價格，質量不好的堅決退貨，以保證不浪費和菜品質量。
工作中要做到水.電.氣.以及各種閥門.開關及時關閉，在保證安全的情況下做到節約。經常教育督促員工，讓節約變成每個員工的習慣。
6. 餐飲工作計劃怎麼寫
餐廳經理工作計劃很高興也很榮幸能擔任XX餐廳經理，我將會在(相關領導)的督導下，負責餐廳的餐飲出品和服務以及日常管理工作。 以下是我的工作計劃及責任：第一、餐廳內部管理方面：
1．參與制定合理的餐廳年度營業目標，並帶領餐廳全體員工積極完成經營指標。
2．根據市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討並制定餐飲促銷計劃，並在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。
3．制定員工崗位職責和服務標准程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標准對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。
4．抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優秀員工提供晉升和加薪機會。
5．安排專人負責制定員工培訓計劃，並組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。
6．至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。
7．與廚房密切配合，檢查菜品出菜質量，並及時反饋客人意見，改進菜品質量，滿足客人需要。
7. 食堂承包菜品計劃書怎麼寫 急用！！！
菜品計劃？什麼意思？是不是食堂的菜單設計？
菜單的設計有很多方面考慮：1、首先你要考慮供餐的對象，根據客戶的購買力結合成本設計菜單；1、根據不同需求，口味上盡可能多的滿足更多客戶的需求；3、根據自身的實力，設備力量等制定擦單；4、綜合上面幾點後，開發出自身食堂菜品的特色；5、從服務方式上菜品的周邊設計，比如用什麼餐具等等。
8. 廚房周計劃怎麼寫
剛到這里一個月任職廚師長一職，對於廚房的工作流程我已基本熟悉，細節方面下月我一定會更加努力的去了解，本月明顯的問題沒能更好的與前廳經理合理的合作好，下月我會努力的跟前廳經理多交流我工作不足的地方，對於不足的我努力去做好，當然了好的地方我起碼能做到不拉下，人員工作我會合理安排做到更團結，努力做到菜品，從粗加工到加工在到出品質量做到位，讓我們的沒天至沒月的營業額做到更高
9. 廚房工作總結範文精選
總結 是企業工作中常用的一種 報告 類文體,通過總結,肯定成績、總結 經驗 、找出問題,籍以指導下一年度的工作。本文是我為大家整理的廚房 工作總結 範文 ，僅供參考。
廚房工作總結範文篇一：
新的一年又將來臨，回顧過去一年，感慨良多。作為廚房的管理者我始終嚴格要求自己，以身作則，認真服從領導安排，以招待所利益為重，__年招待所廚房在領導的關心幫助、各位同志的理解支持下，較好地完成了各項服務保障工作。為了總結經驗，克服不足，更好的促進以後的工作，現將這一年來的工作情況匯報如下：
一、基本工作情況
1、人員管理
每天堅持召開早班例會，對所屬員工的著裝、儀容儀表進行檢查，發現問題及時糾正。規范禮貌用語，要求員工見到客人時主動打招呼，並使用敬語。嚴密組織量化管理、 員工手冊 等內容給員工進行培訓，保證每周培訓時間不少於1個小時，使員工養成遵章守紀的好習慣。
在培訓、檢查的同時，嚴格落實各項 規章制度 ，加強內部管理，對違章違紀的員工重點管理，嚴格執行量化管理規定。
2、菜品更新及創新
今年對招待所廚房零點 菜譜 進行了2次更新，菜品更換率達30%以上。共推出新菜 道，其中像干鍋湘之驢、膠東雜魚鍋、獨步青椒魚、豆腐煲等菜品都有很高的點擊率，受到客人一致歡迎。針對客人口味需求加強對主食種類進行研究，增加粗糧、小吃等品種，如核桃酥、手抓餅、蔥花餅等也都受到了好評。
在每次的外事活動都充分做好各項准備工作，通過上網、看書等方式了解客人的生活習性、飲食 愛好 等，進行配菜、燒制，受到過韓國、德國、澳大利亞等地客人的贊揚。
經常利用空閑時間到市場上進行調研，及時了解市場新的原料、菜品，每月為淮河廳更新一次菜譜，並增加了有機蔬菜、新鮮水果、魚類等，現在天氣逐漸變冷，每天中午還推出了一道例湯，這些也都得到了領導的認可。
聘請粵菜師傅到招待所內進行菜品技術經驗交流，在此期間，也推出了一系列粵菜系菜品，主要以家常、清淡為主，在擺盤、盤頭裝飾上也進行了突破創新，並為宴會廳購臵了一批新的餐具及器皿，增添菜品新鮮感、創新度。
3、安全管理
(1)在食品衛生安全方面，始終堅持堅持先進先出的原則。嚴把食品衛生關，從進貨、領料、烹調製作都嚴格檢查，防止食物污染。要求各班組上班後首先搞好案板、灶台衛生，准備好各種調味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量，嚴格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規定消毒。廚房各冰箱管理責任落實到人，專人負責，食品分類存放，保證每周至少徹底清洗一次。環境衛生實行「地域分工、包干負責、落實到人」的原則。通過以上各項 措施 及各位員工的努力，在每次食品塗抹化驗中各項食品、餐具都能達到標准，未出現一次食物中毒事件。
(2)設備及人員安全方面。每天對廚房灶具旁的牆壁、抽油煙罩等容易污染處進行清洗，對於油煙管道至少每半年清洗一次。定期對廚房內的燃氣燃油管道、法蘭接頭、閥門作檢查，防止泄漏。每天安排值班人，在下班後關閉所有的燃氣燃油閥門，切斷氣源、火源、電源後才能離開。
至少每月進行一次 消防 安全知識 培訓，讓所有人員了解到滅火器、消防栓的使用 方法 ，知道主要電源、煤氣、自來水開關的位臵。對容易發生工傷事故的機器進行重點在崗培訓，並請傑明欣公司定期對生產設備和設施進行檢查，例如閥門的開合、設備維護等。通過以上的努力，招待所廚房在全年內未出一次安全事故。
4、成本管理
根據菜品安排廚師班組，各班組廚師對各自烹調品種負責，嚴格按照產品規格進行加工，使產品統一標准，保證菜品質量。對每道菜的出成率進行計算，對菜量進行控制，配菜時按照人數進行配備。尤其是宴會餐，嚴格核算每人標准，避免菜量過多造成浪費。
根據菜品本身需求制訂原料采購標准，采購以日為單位，根據經營狀況規律進行計劃性下單，避免積壓。對原料粗加工、切配工作流程及標准進行規范，嚴格按照標准測算出原料的粗加工、切配的出成率。每天對垃圾桶進行檢查，查看原材料的浪費情況，對於惡意浪費者進行重罰。
二、工作中存在的不足
1、創新意識不強，走出去的少，不能及時對菜品進行更新進調換，對淮河廳菜品的研製不夠細致，不深入，沒能充分結合領導身體情況及季節的變化進行調配。
2、現在的工作重心主要還是放在招待所廚房，對於食堂廚房的菜品關心的少。
三、明年工作展望
1、建立招待所廚房菜庫，對各項菜品進行分類整理，並將收集到的客人意見及建立存檔備案，作為改進菜品的依據。
2、將工作重心放到淮河廳，針對局領導身體情況，根據季節的變換，對煲湯類菜品進行研製，把菜品做細、做精。
3、加強與食堂的溝通交流，對每周的菜譜進行研討，對菜品進行合理調劑。
4、加緊菜品創新工作，廚師長及有關人員每周至少一次 對市場進行考察、及時發現挖掘新、奇、特原料和貨源，不斷更新菜品。集眾家之長，經常到其他酒店學習、交流、取經，對每道菜品都要進行認真分析，確保每道菜品都能適合顧客口味，被顧客稱贊。
5、每月對廚房人員進行一次專業技能考核，由廚師長或其他考評人按標准進行檢查考核，優勝劣汰，實行末位淘汰制。
6、成本控制和節能
在管理好菜品質量的同時，要檢查菜品的使用率，從原材料 的購進，要及時了解市場行情，驗收好質量、數量，要求粗加工做好材料的分配及下腳料的回收利用，在切配時要檢查菜品使用率，主輔料的合理配製，最後控制好成品的售價。在節能方面，加強宣傳、 教育 ，將「提倡節約、反對浪費、開源節流」的觀念深入員工心中，增強員工的節約意識。杜絕「長流水、長明燈、長開空調」的現象。
7、為重要的突出的員工制定 工作計劃 和發展目標，教育引導員工正確的樹立職業觀和價值觀。對現役戰士進行重點培養，定期開展專業技能培訓，每月對工作表現進行評價。
8、建立開放、和諧的溝通 渠道 ，讓大家積極參與，踴躍發表對於工作上的，生活上的意見，對員工提出的意見適時地給予認可、贊揚。員工在思想和生活上有困難時，設法為他們排憂解難。
總結一年來的工作，我覺得有所失也有所得，雖然也取得了 一些成績，但距離領導的要求和期望還是有一定距離。在今後的工作中，我將同廚師班子一起，發揚成績，克服不足，繼續努力，加強學習，盡職盡責的完成好各項工作任務，有不足之處還懇請各位多進行批評、指正和幫助。在此我要衷心感謝領導和組織對我多年的培養，更要感謝大家對我工作的一貫支持。 謝謝大家!
廚房工作總結範文篇二：
__年已經過去一半，回首半年的廚房工作，感慨頗深。半年中的忙碌種.種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協力，積極奮斗，在完成工作任務的同時還創造了一個個的驚喜，也有諸多不足需要我們去總結和彌補。現將半年的工作做下簡單總結。
一、__年工作總結：
1.加強廚房內部培訓。根據去年的工作總結，廚房員工工作能力不高和工作意識不強現象，嚴抓新員工的工作服務意識，強化崗位技能，提升員工的綜合能力。
2.加強前後台溝通和協調，提升對客服務。定期召開廚房、前台協調會議，增強員工的團隊意識和服務意識，發現並解決工作中的存在的不足，前後台相互協助，共同努力，提升了水天酒店餐飲的品牌。
3.合理安排人員，勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的今天，廚房人員相對緊張，我們根據廚房現有人員對其進行合理安排，綜合運用，及時調整員工的工作內容，提升員工的工作效率。
4.進一步規范和明確廚房獎勵考核制度。提升廚房員工工作效率，增強團隊戰鬥力和凝聚力，提高員工總體水平和素質，培養員工積極進取的工作態度，對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規定。
5.一如既往做好廚房食品安全和衛生工作，廚房的衛生和食品安全工作一直是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恆進行落實。
6.體現餐廳品牌，突出個性化服務。在平日服務中，前後台共同配合，不缺乏個性服務，對特殊客人特殊對待，這其中有為食宿者、回民遊客、韓國遊客等客人製作不同需求的套餐，有為喜好美食的遊客製作個性菜餚等等。
7.堅持做好各廚房的協調配合工作。嚴把出品質量關，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標准，提升部門的服務與品質。
8.各節日美食活動豐富多彩。從不同時令、季節和客人需求實際出發台，推陳出新，以顧客滿意為宗旨研發菜餚，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足。
9.廚房內部創新開拓，加強員工在菜餚烹制方面的培訓和教育，將走出去和引進來結合起來，將外出考察學習的心得用在菜餚的研發和烹制上，並積極參加各種美食比賽，提升水天酒店美食的良好形象。
二、 下半年工作計劃
1、精益求精注重菜餚品質。進一步加強員工菜餚烹制的超前思想和出品能力，以自然的審美觀，重營養，重菜品的自然感，做到人無我有，人有我優，人優我新，精細認真的對待每一個菜品，做出自己的特色。
2、菜餚研發上要嚴格考核管理制度。菜品定期出新，每月要讓廚師主管及炒鍋出新的菜品，統一制定，統一製作，好的菜品要獎評。做到出品精細、經典，對不好的菜品提出建議及改正意見，動員各組廚師全心投入，力爭盡善盡美，月底組織嚴格的統一考核。
3、加強成本控制和節能降耗。要及時了解市場的行情，驗收好質量、數量，在粗加工上要做好材料的分配及下腳料的回收利用，要檢查菜品的使用率，注重主輔料的合理配製，做到成品後要控制好售出的價位。在節能方面，要做到水龍頭及開關管理，分工到人，做到人走電氣關，在使用時要做到隨用隨開，用好及時關閉。在下班後，有值班人員填好表格，做到下班有專人管理，並出台和完善嚴格的管理處罰條例。
4、繼續做好衛生管理工作。班前班後要注意廚房物品衛生，清理檢查，發現問題及時處理，要隨時保持清潔，同時每周要做好細致衛生工作，做到廚房衛生各自分工，各自保持，整潔無污。
5、加強與員工的思想交流。班中或班後，要經常和員工在一起交流，及時了解他們的思想動向和家庭情況，做到關心無處不在，樹立好的思想意識。讓員工工作無負擔，心情愉悅地工作。
6、做好 市場調查 。及時了解市場新的原料、菜品，做到天天都有新菜品，及時了解酒店的活動、客源、收入狀況，做好市場調研及匯報記錄，同時制定酒店菜品新的營銷活動方案，經常走出去，以新的視角和菜品塑造酒店餐飲品牌。做好對外交流，學人所長，為我所用。
7、注重安全管理。做好員工的安全思想意識教育和設備操作規程。總之，廚房管理要細心，要靠上去，要嚴抓，要動腦，要動員廚房每一位員工的積極性，確保 安全生產 「零」事故目標。
成績的取得都離不開全體人員的共同努力，也離不開領導的支持和配合。在這半年中取得了一些成績，但我們思考更多的應該是我們的不足，在競爭如此激烈的今天，我們如何在明天創造更多的業績，這需要我們群力群策。我們會在下半年中，共同面對困難，共同挑戰未來，為圓滿完成賓館經營目標任務做出應有的貢獻。
廚房工作總結範文篇三：
新年的鍾聲即將敲響，新的一年就要來臨，在即將過去的一年裡，中廚房全體員工在酒店領導的正確領導和各部門同事的大力支持協助下，在國家政策對餐飲的不利條件下，在廚房全體員工的共同努力下，圓滿完成了酒店的各項接待工作的指標。
新的一年開始了，我們有別要回顧總結去年的工作，發揚優勢，找出差距，有利於揚長避短，在新的一年裡創新進取，努力拚搏，創造更好的成績。
中央下達的八項紀律，六項制度，嚴禁公款吃喝，嚴禁大操大辦，鋪張浪費的紀律已是兩年了，這對我們餐飲企業經營者來說是嚴峻的挑戰和考驗，眾所周知，中國是政府帶動消費，餐飲企業要生存，要發展，想在市場中站穩腳根，並有利潤，這是我們餐飲行業管理者必須去思考、掂量的問題，這是我作為酒店廚師長在新的一年的重要工作。 就去年酒店餐飲部接待的情況來分析，散客少，會議接待少、餐費標准低的情況下，廚房迅速調整思路，調整菜品，把婚宴、喬遷、社會團體接待作為重點來抓，這方面我們取得了一定的成績。新的一年裡，這一次我們將持之以恆，爭取做得更好，取得更好的成績。
在新的一年裡廚房將重點抓原材料的采購，進貨渠道，降低成本，把利益讓給客人，讓客人高興而來，滿意而去，做到客人和酒店之間互惠互利，樹立更好的口碑。
在新的一年裡，廚房將嚴格執行《食品安全法》抓好廚房的安全生產工作，嚴格廚房規范的操作程序，加強廚房技能技術和作風紀律的培訓考核，創新技術、創新菜品，建立一支技術過硬、紀律過硬、作風過硬的廚房團隊，杜絕一切安全事故的發生。
新的一年即將來臨，我們廚房將在嚴峻的市場競爭中團結一致、努力拚搏、開拓創新、創造利潤、創造更好成績，在新的一年裡向酒店圓滿交上一份圓答卷，謹此，我代表中廚房全體員工向酒店領導和各部門同事及家人致以新年問候。
祝大家在新年裡身體健康、工作順利、合家幸福、更上一層樓。
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10. 西餐廚房培訓計劃書
安全生產、控製成本。