學生營養餐培訓計劃

① 關於實施學生課間營養餐,我國有哪些政策和規定

關於實施學生課間營養餐我國制定的法律法規有《農村義務教育學生營養改善計劃實施細則》、《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010—2020年）》、《農村義務教育學生營養改善計劃專項資金管理暫行辦法》、《關於推廣學生營養餐的指導意見》等。

《關於推廣學生營養餐的指導意見》是國家經貿委、教育部、衛生部聯合發布的一份關於學生營養餐推廣的文件。

2012年7月24日，財政部、教育部以財教〔2012〕231號印發《農村義務教育學生營養改善計劃專項資金管理暫行辦法》。

學生營養改善計劃是我國自2011年實施農村義務教育學生就餐問題的一項健康計劃。為貫徹落實《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010—2020年）》，進一步改善農村學生營養狀況，提高農村學生健康水平，加快農村教育發展，促進教育公平。

2012年6月14日，教育部等15個部門印發《農村義務教育學生營養改善計劃實施細則》等5個配套文件，以確保學生「營養餐」計劃能有效實施。

2012年5月23日，教育部、中宣部等十五部門以教財〔2012〕2號印發《農村義務教育學生營養改善計劃實施細則》。

(1)學生營養餐培訓計劃擴展閱讀：

一、提高認識，把學生營養餐的推廣列入重要議事日程和工作計劃

國內外經驗表明，推廣學生營養餐是平衡膳食、解決中小學生營養不良的有效途徑，是提高學生健康水平和國民素質的重要舉措，同時也是推動食品工業與餐飲業發展的一個突破口。這項工作主要由地方負責。

各地要把推廣學生營養餐作為推進素質教育、提高中華民族素質的重要措施列入工作計劃，納入教育工作之中，積極創造條件，抓好試點，總結經驗，逐步擴大推廣。

各省會城市、計劃單列市以及有條件的地區都要結合本地實際情況制定「十五」期間學生營養餐試點與推廣計劃及中長期規劃，並作為關心群眾生活所辦的一件大事抓緊抓好。

二、因地制宜，探索學生營養餐的發展途徑與做法

80年代以來一些城市試點的初步經驗表明，推廣學生營養餐應遵循「政府主導、企業參與、學校組織、家長自願」的工作方針，充分發揮政府的組織協調作用，動員各有關部門、生產企業、中小學校、民間團體及社會力量積極參與。

各地經貿、教育、衛生部門要組織有關方面的力量，統一部署，精心組織，採取必要的扶持政策和措施，推動學生營養餐工作由點到面、由城區到近郊、由大城市到中小城市乃至發達鄉鎮，積極穩步地開展，防止一哄而起、放任自流和無序競爭。

在擴大改革開放和推行學校後勤社會化的新形勢下，要在現有工作基礎上，因地制宜，探索做好學生營養餐工作的模式和做法，並在實踐中不斷完善。

② 學校營養餐計劃

2011年，民間發起的「免費午餐」公益活動引起了全國對於農村地區義務教育學生吃飯和營養問題的關心。為此，2011年10月，中央決定從2011年秋季學期起，啟動農村義務教育學生營養改善計劃。
2012年6月14日，教育部等15個部門印發《農村義務教育學生營養改善計劃實施細則》等5個配套文件，以確保學生「營養餐」計劃能有效實施。實施細則規定，學生「營養餐」應以肉蛋奶為主要供餐內容，供餐模式應逐步以學校食堂供餐替代校外供餐，為確保食品安全，學校負責人應陪餐，餐費自理。

③ 不同教育場所的營養教育培訓干預策略表

咨詢記錄 · 回答於2021-12-18

④ 關於如何保證學生營養餐質量和安全研究的目的意義

一、提高中小學生體質健康水平是素質教育的重要目標之一
（一）體質健康水平顯著改善，營養問題依然普遍存在 我國曾是世界上營養不良兒童人數最多的國家。1949年時，學齡兒童少年中的中重度營養不良患者高達35%～40%，其中1/3是缺乏熱量--蛋白質導致的惡性營養不良（「誇希奧科氏病」）；營養不良和急性傳染病是導致兒童死亡的主要原因。當時的嬰兒死亡率高達250‰，5歲以下小兒死亡率達300‰，6～14歲兒童死亡率超過110‰（20世紀末已分別下降為34‰、43‰和9.4‰）；當時流傳的民謠「只見娘懷胎，不見兒走路」，就是該悲慘狀況的真實寫照。解放50多年來，黨和政府高度重視兒童營養工作，將其列為「國家營養計劃」核心內容；根據社會經濟發展進程，制定干預措施，使兒童營養顯著改善。各種干預措施的力度，尤其改革開放以來，伴隨國民經濟的發展，都市化、工業化、生活現代化等重大社會變革，使學生的體質健康狀況大幅提高，出現普遍而強勁的生長長期變化（secular growth changes），突出表現在體格發育上。但是，傳統的學生常見病依然存在，新的問題又不斷出現，且這些疾病和問題大多和營養狀況有關。綜合分析表明，目前我國中小學生中，常見營養性疾病的患病率約為25%～40%，按發生原因可歸納為以下幾種類型。
（二）營養不良 按國際通行標准，兒童營養不良可分兩類：一類是以「消瘦」（wasting）為主要表現的現時性營養不良，原因是膳食熱量-蛋白質攝入不足，依據BMI篩查標准檢出；另一類見於小學生，由自幼開始的長期性營養不良引起，主要表現為身高發育不足，也稱「生長發育遲滯」（stunting），依據同性別-年齡身高百分位數標准（低於P3）檢出。 第一類營養不良在我國學生中依然普遍存在。2000年全國學生體質健康調研表明，該患病率在我國大城市中小學生中約為13%～15%；中小城市為14%～20%；一般鄉村為18%～24%；中下水平鄉村為20%～30%，西部貧困農村多數仍在30%～35%左右。須說明的是：（1）上述標准參照國際標准、根據國情制定；略高於以往標准，但實踐證明對提高營養不良防治力度有利。（2）尤其城市，多數患兒（70%以上）屬輕度，但依然表明營養不良問題的普遍性。（3）農村地區，尤其西部貧困農村地區，依然是影響我國學生體質全面提高的主要瓶頸制約。 2000年全國調研還顯示，在我國北京、上海等沿海經濟發達大城市，小學生生長遲滯檢出率已從1985年的3.2%降到1%以下，不再構成威脅。但在其他城市（包括多數省會市），7～12歲檢出率依然為2%～3%，一般鄉村為4%～6%，而西部貧困地區仍高達10%（男）和12%（女）。這一現象給人以兩點重要提示：一，改善我國學生營養不良的任務依然艱巨，重點應放在西部貧困農村地區。二，及早發現小學生中長期性營養不良導致的身高發育遲滯，及早採取積極干預措施（如學生營養餐），通過青春期階段的趕上生長而獲得徹底改善。
（三）缺鐵性貧血 兒童缺鐵性貧血因缺乏蛋白質和鐵引起，是世界范圍的公共營養問題。目前我國多數中小學生群體中，貧血檢出率已從原來的40%以上降為20%～30%左右。盡管其中大多數屬輕度貧血（甚至可能只是血紅蛋白濃度略低於正常界值的「邊緣性貧血」），但就普遍性而言，仍屬於世界衛生組織（WHO）規定的「中度流行區」（--WHO貧血公共衛生標准：低血紅蛋白檢出率≥40%，「重度貧血地區「；20%～39.9%，」中度流行區「；5.0～19.9，「輕度流行區」；≤4.9，「正常地區」），提示我國學生的貧血防治工作依然任重道遠。 對學生貧血的長期研究帶來三點重要啟示： 首先， 即使輕度貧血也會對兒童身心健康產生不良影響，如：（1）導致細胞呼吸障礙，耐力和勞動能力下降；（2）輸氧功能減弱，腦組織慢性缺氧，影響學習效率；（3）干擾神經遞質代謝，損害智力發展，引發行為問題；（4）免疫功能下降，疾病（尤其呼吸性疾病）抵抗能力降低；（5）體溫調節功能活動受阻；（5）增加對有害重金屬（鉛、鎘等）吸收；因此，各國學者都將缺鐵性貧血納入兒童重要的營養性疾病范疇。 其次，我國城鄉不同群體間的缺鐵性貧血患病率，差異並不顯著，僅主要表現為農村（尤其西部貧困農村）的程度更為嚴重。原因是貧血的原因發生變化：在貧困農村地區，主要原因依然是膳食蛋白質攝入不足，蛔蟲、鉤蟲等寄生蟲感染，慢性消耗性疾病等；而大城市則主要與學生的偏食、挑食等不良飲食習慣，膳食結構不合理等有關。全面加強學校營養教育，提高家長和學生的營養知識水平，日益成為改善學生貧血的關鍵性措施。 第三，兒童膳食中一般動物性蛋白質的攝入增加不能滿足鐵需求，必需相應增加含鐵量多、吸收率高的富鐵食物攝入。除瘦肉外，這些食物（如豬肝、雞鴨血湯、魚肉等）中有不少可能因偏食、挑食等原因而攝入不足；攝入富含維生素C的蔬菜水果，可顯著增加膳食鐵的吸收和利用。這些措施，在一般家庭膳食中常難以做到。 綜上可見，提供營養豐富的午餐，配合膳食結構調整，增加富鐵食物攝入，加之在午餐中進行營養知識技能教育，是消除學生缺鐵性貧血的最有效途徑。
（四）城市兒童為主體的肥胖、超重流行趨勢 近15年來，在我國城市地區中小學生營養大幅度改善的同時，超重、肥胖開始大幅度流行。在北京、上海等沿海特大都市，兒童肥胖、超重正以每5年翻一番的速度迅速增長，目前已達到超重檢出率16%～20%，肥胖檢出率10%～15%的水平，已接近中等發達國家。北京每5～6個男小學生中即有一名肥胖兒。在這些發達城市，肥胖正逐步取代營養不良，成為小學生首要的健康危險因素之一。制定營養改善策略和措施，一定要充分注意對這些群體的針對性，將干預重點逐步向肥胖、超重防治轉移。 在一般城市群體（包括中小城市、中西部省會市）中，營養不良的改善幅度明顯低於上述大城市，但群體中營養分布的「雙峰現象「十分明顯，即：一方面繼續存在著較多的營養不良和貧血現象，另一方面超重、肥胖（目前主要為超重）也在迅速增長。因此，制定營養改善策略和措施要兩頭兼顧。 肥胖、超重主要因膳食熱量攝入過多、體力活動消耗減少、「以靜代動」的生活方式、不良飲食行為等綜合因素導致。因此，應同樣將肥胖作為一種特殊類型的營養性疾病來對待。在學生營養午餐中給予高度重視。應針對肥胖、超重的發生原因,研究制定一系列「對因治療」的膳食防治「處方」,進行有針對性的膳食防治。
（五）特殊類型的營養缺乏症 目前，越來越多的發達國家開始將兒童營養性疾病的防治重點，從單純的熱量-蛋白質營養不良，向多種不同類型的、因維生素、礦物質、微量元素缺乏而導致的營養缺乏症的方向轉移。我國學生中以往這些缺乏症就很普遍，只是沒有引起充分的重視。例如：大樣本人群測試結果表明，我國多數兒童膳食鈣的攝入達不到中國營養學會頒布的「膳食營養素攝入標准」，其中約1/3攝入量達不到標準的一半；缺鈣不僅導致生長潛力不能充分發揮，身高矮小，而且對肌肉力量、耐力、各種生理機能等的正常發育也有嚴重影響。目前，尤其城市中小學生的食物有越來越趨向精細化的趨向，糧食加工太細，精米白面，蔬菜燒煮時間太長，都造成B族維生素、一些礦物質和微量元素在食物加工過程即損失過半。我國尤其農村學生，主食單一、副食品種欠豐富，以致維生素A、胡蘿卜素、維生素E等的攝入量距供給標准還相差甚遠，由此產生的夜盲症、壞血病、賴皮病等，依然普遍存在。為防治這些營養缺乏症，日本營養學家曾在學校午餐的指導手冊中明確規定，中小學生每天至少要吃30種以上的食物類別，以避免鈣、鋅、鉻、硒等元素的缺乏；美國政府白皮書也規定，中小學生每天應吃4～5種原糧，以克服食物品種單調對兒童健康帶來的不利影響；我國營養學會也特別強調主食要粗細搭配，以保證B族維生素、礦物質、微量元素和膳食纖維素的需要。
（六）其他學生常見病和營養缺乏 一些學生中常見的疾病和問題，表面上各有明確的病因，但就其誘因和嚴重程度上，也與營養素缺乏、膳食結構不合理，存在密切的相互關系。例如：學生中常見的脊柱彎曲異常，重要的病因之一是膳食缺乏優良蛋白質和鈣。視力不良和近視的主要原因是學習負擔過重、視近工作時間過長、視近工作環境不良；但過於精細的膳食，加之鈣、鋅、硒、鉻等長期攝入不足的不良影響作用也很大。浙江醫科大學曾為解決該問題專門設計營養餐食譜，實行一段時間後做暗適應測定證明對視力改善的幫助很大，受到我國學生營養餐創始人、著名營養學家於（若木）老的贊揚。齲齒的直接病因是致齲菌、菌斑和不清潔的口腔環境，但因缺鈣、氟、鉻、鎂等導致的牙齒發育鈣化不良，牙釉質抗齲力低下，對齲齒的發生、齲患的嚴重程度等也有直接影響。此外，學生中還有一些其他常見症狀，如頭痛、頭暈、食慾不振、消化不良、直立性暈厥等，有的病因未明，有的則屬器質性病症的先兆癥候群表現，其主要影響因素也大多與他們日常的膳食結構不合理、營養失衡等有關，應該認真探索通過學生營養餐等干預途徑，對這些疾病和健康問題的平衡膳食性的「對因」治療方法。
一定要把學生營養餐這一新生事物扶植好，要正面對待營養餐在實施過程中出現的各種，群策群力，認真地逐條予以解決，以便真正把學校素質教育落到實處。為此，提出以下幾條建議：
1．進一步提高對學生營養工作的認識，把學生營養餐工作作為全面推進素質教育、提高民族素質的措施納入教育工作，統籌安排。要真正理解：實施素質教育，就是要全面提高全體學生的綜合素質，最終實現提高全體國民素質的目標。要把學生營養工作作為深化教育改革、全面推進素質教育的重要手段，作為貫徹落實《中共中央國務院關於深化教育改革全面推進素質教育的決定》提出的「學校教育要樹立健康第一的指導思想」的具體行動，並將其納入教育部門和學校的工作規劃。
2．加強法制建設 我國現行的學生營養餐工作大都在適應市場經濟的特定環境下，按學校後勤社會化模式來運作，因而對過去多年中所暴露的問題,只有通過制定相應法規，依法行政，才能真正解決，由此推動學生營養餐事業的穩步發展。日本、美國和其他許多國家，都有實施學校營養餐法的幾十年成功經驗，而我國還沒有專門的學校午餐立法。這是一個明顯的缺陷，但不等於什麼都不能做。根據目前的現實狀況，我們建議分以下三步走：（1）充分利用現有法律、法規的積極作用。例如：1991 年,中國學生營養促進會制定了《中國學生營養「護苗系統工程」方案》,其中一個重要內容就是在全國推行學生營養用餐。1996 年以來衛生部先後頒發的《學生集體用餐衛生監督辦法》、《學生營養午餐營養素供給量》、《學生營養餐生產企業衛生規范》,2001 年國家經貿委、衛生部、教育部聯合下達的《關於推廣學生營養餐的指導意見》等，都就學生營養餐的管理方案、辦法和標准等，做出明確的規定,是強化我國學生營養餐的科學規范管理的重要基礎。各地學生營養餐領導小組，都應會同有關部門和組織，根據以上文件、規范、標准,各司其職,齊抓共管,共同推進我國學生營養餐工作的快速、穩步發展。（2）高度重視地方立法。北京、上海、長春、哈爾濱等許多城市,在試點推廣營養餐的工作中都制定了切實可行的管理辦法。各地管理部門應充分運用這些地方法規，應嚴格依法行政，規范學生營養餐生產企業的行為。（3）條件成熟時由人大立法。多年實踐表明，我國學生營養午餐不僅勢在必行，而且應加快速度，有計劃、有領導地進行，使學生營養餐逐步由民間行為向政府行為過渡，最終形成以政府行為為主，民間行為為輔的工作格局。條件成熟時，應盡早制定兒童營養法、學生營養午餐法。也可首先考慮國務院頒發有關條例，逐步完善後再正式立法。對營養餐等營養干預措施，法律的保障非常重要。對學校營養午餐的推廣，生產者的規范生產，教育部門的積極組織，社會各有關部門的配合，都將起到非常重要的作用。今後制定的相關法律、法規，尤其要重視明確各方面的責、權、利，保障營養午餐的有序發展。
3．要進一步加大對學生營養工作的宣傳力度。向全社會進行廣泛的宣傳發動和科學引導，營造一個全社會重視學生營養工作的大環境。當前，學生營養工作已越來越受到社會各界的關注，但要使學生營養工作真正成為全社會的共識，變成社會、學校、家長的自覺行動，還遠遠不夠。必須利用當前的有利時機，通過各種渠道加強宣傳，讓全社會及各級教育行政部門和學校領導了解學生營養工作的重要意義，了解必要的營養科普知識，建立科學的營養觀念，自覺、主動地支持和參與學生營養工作，形成有利於學生營養工作開展的大環境。
4．重視學校的營養健康教育，將其作為對全體學生實施健康教育、培養科學營養觀和飲食習慣的重要途徑。尤其要做好廣大農村地區的中小學校的營養健康教育。各級中小學校都必須落實國家教學計劃規定的每周0. 5 課時的健康教育時間，其中安排必要的營養教育內容，充分利用各種教育活動（如班隊、課外、讀書等），廣播、板報及張貼營養宣傳掛圖、印發營養科學知識小折頁等多種教育形式，傳授營養科學知識，培養科學的營養觀念和良好的飲食習慣。
5．加強對學生食堂的營養指導。應以營養午餐工作為契機，科學指導營養配餐。飲用牛奶和豆奶是改善學生營養狀況的有效措施。在經濟發達的大中城市、沿海地區及其他有條件的地區和學校，在安排營養餐時引導學生飲用牛奶和豆奶是完全可行的。經濟發達的大中城市、沿海及其他有條件的地區，應將營養餐、 「學生飲用奶計劃」和「學生豆奶計劃」等統一進行研究和部署，抓一批示範點； 在試點基礎上，逐步推進在營養餐中實施學生飲用奶和豆奶。營養午餐不僅要滿足就餐學生基本的營養需要，還要努力增加食物的花色品種，改善食物的色、香、味。要對學校食堂炊管人員進行營養知識方面的培訓，使之逐步按照營養配餐方案為學生提供科學合理的膳食。農村地區的學校食堂，要充分利用農村地區豐富的大豆資源，加工成豆腐、豆漿及其他豆製品等，做到學生每人都能吃到一定數量的豆製品。要結合勞動技術教育,發展校園經濟，養豬（雞、魚）、種菜，使學生在一定時間內能吃到一定量的肉類食品，經常吃到多種類的新鮮蔬菜。
6．提高學校營養午餐的科技含量 （1）建立營養師制度。合格的營養專業人員是提高午餐營養質量必備的人力資源。我國尚未建立營養師制度，對他們的教育、編制、工作、待遇等必須有明確的規定和法律保證，促使該隊伍穩定發展。營養餐供餐單位的飲食服務人員必須接受經常性的規范化培訓；為提高營養餐的口味，還應加強廚師的技術培訓。 （2）加強營養餐科研工作。午餐生產相關管理措施、生產技術有待完善，口味和服務質量有待提高。一味向學生講解「營養午餐不是美味大餐」不是長久之計，關鍵要解決營養和口味之間的矛盾，縮短送餐距離，進行營養宣傳，方法有待我來發明、創造。 （3）制定我國學生營養餐生產加工技術規范。近10 年來,為規范學生營養午餐生產加工的特殊技術要求,確保食物營養與食品衛生安全,一些城市制定了學生營養午餐生產操作技術規范，如《杭州市學生營養配餐管理辦法》、《長春市中小學生營養餐配送操作規程》、《平湖市學生營養午餐工作規范》等。北京市還制定頒發了《北京市學生營養午餐審批管理辦法》、《北京市學生營養午餐原料進貨標准》、《北京市學生營養午餐產品技術標准》等。這些操作規程或標准,均是為了確保營養午餐質量與食品安全,穩步推進學生營養午餐工作發展,並起到積極作用。還應認真借鑒近年來全國各地成功的經驗，認真分析存在的問題，結合衛生部頒布的《學生營養午餐生產企業衛生規范》以及現有食品衛生有關規范標准，參考目前國際通用的《食品良好生產規范（GMP） 》、《食品危害分析關鍵控制點（HACCP） 》等質量管理體系，制定適合現有國情且易於推廣應用的《全國學生營養午餐生產加工技術規范》，以提高學生營養午餐的綜合質量，確保學生集體用餐的食品衛生與安全，促進我國學生營養餐事業的穩步發展。

⑤ 小學衛生與保健教學計劃怎麼寫

先要看你寫的是哪個段的教案，要寫符合學生年齡的衛生保健計劃。

⑥ 國家實施義務教育學生營養餐計劃，有哪些重要意義

國務院辦公廳關於實施農村義務教育學生營養改善計劃的意見國辦發[2011]54號各省、自治區、直轄市人民政府，國務院各部委、各直屬機構：為貫徹落實《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010—2020年）》，進一步改善農村學生營養狀況，提高農村學生健康水平，加快農村教育發展，促進教育公平，經國務院同意，現就實施農村義務教育學生營養改善計劃提出以下意見： 一、充分認識實施農村義務教育學生營養改善計劃的重要意義 黨中央、國務院歷來高度重視青少年的健康成長，先後採取了一系列有效措施，不斷改善農村義務教育學生學習生活條件。二、農村義務教育學生營養改善計劃的主要內容 按照「政府主導、試點先行、因地制宜、突出重點」 的原則，穩步推進農村義務教育學生營養改善計劃，不斷提高農村學生營養健康水平。(三)改善就餐條件。各地要統籌農村中小學校舍維修改造長效機制和中西部農村初中校舍改造工程資金，將學生食堂列為重點建設內容，使其達到餐飲服務許可的標准和要求。中央財政在農村義務教育薄弱學校改造計劃中專門安排食堂建設資金，對中西部地區農村學校改善就餐條件進行補助。(四)鼓勵社會參與。鼓勵共青團、婦聯等人民團體，居民委員會、村民委員會等有關基層組織，以及企業、基金會、慈善機構，在地方人民政府統籌下，積極參與推進農村義務教育學生營養改善工作，在改善就餐條件、創新供餐方式、加強社會監督等方面積極發揮作用。 (五)完善補助家庭經濟困難寄宿學生生活費政策。進一步完善農村義務教育經費保障機制，根據經濟社會發展水平和財力實際，對補助發放范圍和標准等進行動態調整。從2011年秋季學期起，將補助家庭經濟困難寄宿學生生活費標准每生每天提高1元，達到每生每天小學4元、初中5元。中央財政對中西部地區落實基本標准所需資金按照50%的比例給予獎勵性補助。 三、把食品安全擺在首要位置 國務院各有關部門要發揮職能作用，加強對農村義務教育學生營養改善工作的指導和協調。農業部門負責食用農產品生產環節的監督檢查。工商部門負責供餐企業主體資格的登記和管理。質檢部門負責對食品生產企業進行監管，查處生產加工中的質量問題及違法行為。衛生部門負責指導做好學生營養健康狀況的監測評估，對學生營養改善提出指導意見。食品葯品監管部門負責學校食堂以及供餐單位、個人食品安全監管，制定不同供餐模式的准入辦法，切實做好日常監督檢查工作。教育部門負責學校食品安全管理，按照規定組織開展學校食堂食品日常安全自查以及購買供餐服務、個人或家庭托餐等食品安全檢查。食品安全議事協調機構的辦事機構要加強綜合協調。 地方各級人民政府要把食品安全工作擺在首要位置，督促有關部門和單位嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》等法律法規和政策要求，開展食品安全風險評估，建立食品安全保障機制和食品安全事故應急預案，確保采購、貯存、加工、配送、分餐等各環節的食品安全。縣 (市)級人民政府要指定專門機構、落實專門人員負責農村義務教育學生營養改善計劃的食品安全工作。各級餐飲環節食品安全監管部門要會同教育、農業等部門與學校、供餐企業(單位)和托餐的個人簽訂食品安全責任書，並安排專人負責，加強對食品原料采購、餐具消毒、設備清潔等環節監督管理。建立食品留樣監測制度。堅持食堂從業人員體檢制度。建立健全崗位責任制和責任追究制。 四、加強領導，精心組織，確保各項工作落實 學生營養改善工作涉及面廣，政策性強，安全風險高，同時農村學校現有基礎條件和管理力量還很薄弱，實施農村義務教育學生營養改善計劃，情況復雜，任務繁重。各地區、各部門和有關學校必須高度重視，周密部署，統籌安排，扎扎實實把各項工作落實到位。

⑦ 營養配餐師的工作要求

職業
功能 工作
內容 技能要求 相關知識 一、
營養
配餐
准備 （一）調查 1. 能夠了解就餐對象的基本情況
2. 能夠了解烹飪原料的時價及庫存 1. 不同地域的飲食習俗
2. 不同民族的飲食習俗
3. 庫存報表和報價單 （二）核算成本 能夠核算營養餐的成本 1. 一般菜點的成本核算方法（在凈料基礎上）
2. 套菜菜單知識，包括普通套餐菜單、團體套菜菜單
3. 餐飲菜單定價知識，包括幼兒園、中小學生營養餐、敬老院老年膳食等 （三）衛生督導 1. 能夠監督個人和環境衛生
2. 能夠監督常見餐具的消毒工作 1. 衛生監督檢查制度
2. 常用消毒方法 （四）烹飪原料感官質量檢驗 能夠對一般烹飪原
料進行感官質量檢驗 常用烹飪原料的性質、來源、識別及感官質量鑒定的方法 二、
制定
營養
食譜 （一）確定能量和主要營養素 1. 能夠對計算全日熱量攝取量和營養素供給量
2. 能夠計算每餐熱量和營養素供給量 1. 營養食譜的設計要求
2. 食物成分表的使用
3. 確定能量和主要營養素的方法
4. 確定主食品種和數量的方法
5. 確定副食品種和數量的方法
6. 調整與確定食譜的方法
7. 營養食譜軟體的應用 （二）確定主食的品種和數量 1. 能夠設計和確定主食品種
2. 能夠設計和確定主食數量 （三）確定副食的品種和數量 1. 能夠設計和確定副食品種
2. 能夠設計和確定副食數量 （四）調整與確定食譜 1. 能根據營養價值和色、香、味、形、質六個方面的要求，調整和確定一餐、一日或一周的食譜
2. 能夠根據平衡膳食理論調整與確定食譜
3. 能利用計算機營養食譜軟體設計食譜
4. 能夠為機關、團體、學校食堂設計營養食譜，為中小學生設計營養餐，為敬老院老年人設計食譜 三、營養餐的製作 參與、檢查營養餐烹飪方案的實施 1. 能夠核實、檢查烹飪原料
2. 能夠運用合理的烹飪方法進行烹飪
3. 能夠定性、定量、標准化地進行烹飪 1. 烹飪學基礎知識
2. 科學合理的烹飪方法
3. 有關固體、液體量具與換算知識 四、
膳後
總結
與宣
傳 （一）收集意見並加以分析 能收集用餐者及廚師的意見，並分類總結、分析，提出改進方案 調查方法 （二）保存食譜 能夠把食譜輸入計算機進行保存 食譜歸檔方法 （三）完成調查小結 能應用調查表，並對調查結果進行統計分析和處理 調查小結撰寫方法 （四）介紹推廣 1. 能介紹有關菜點的營養價值，普及推廣營養學知識
2. 能夠向餐廳服務員介紹有關營養學知識 菜點營養價值和平衡膳食的知識以及分析和介紹的方法 職業
功能 工作
內容 技能要求 相關知識 一、
營養
配餐
准備 （一）調查 能了解不同國家的飲食習俗 外國飲食風俗和飲食習慣知識 （二）
核算成本 能夠核算一般宴會成本和營養成分 1. 宴會成本的核算方法
2. 營養素的計算方法
3. 整套宴會菜單定價知識，包括家宴、便宴等 （三）高檔烹飪原料質量檢驗和保管 能夠對高檔原料進行
質量檢驗和科學保管 高檔、干貨、鮮活原
料的檢驗和保管知識 二、
制定
營養
食譜 （一）
設計宴會食譜 1. 能確定滿足平衡膳食要求的宴會食譜的能量和營養素的供給量
2. 能設計和確定滿足平衡膳食要求的宴會的食物構成
3. 能設計和確定滿足平衡膳食要求的宴會菜點和營養搭配
4. 能進行宴會菜點的營養分析 1. 宴會的種類、特點
2. 宴會食譜的設計要求
3. 宴會食譜的設計步驟
4. 宴會食譜營養的分析方法
5. 食物交換份的使用知識 （二）應用「食補養生食譜」 1. 能應用「食補養生食譜」
2. 能夠將烹飪化學知識應用於實際操作 1. 衛生部頒布的食葯兼用品種的有關知識
2. 食補養生的基礎知識
3. 常用「食補養生食譜」的設計方法 三、營養餐的製作 參與營養餐烹飪方案的實施 1. 能製作特殊膳食（低脂、低鈉等特殊膳食）
2. 能製作常見的「食補養生膳」 1. 特殊膳食的有關知識
2. 食補食物分類 四、
膳後
總結
與宣
傳 （一）
總結 1. 能收集、整理食譜，按不同季節、不同就餐人群、菜式進行分類整理
2. 能根據現代營養學知識進行營養素的計算，並結合食療功能進行分析 食物的「四性」「五味」知識 （二）
改進與創新 1. 能及時設計革新菜品，改進烹飪技術，提高菜點的營養價值
2. 能組織有關營養烹飪技術方法研討，開發、設計營養創新菜 名菜和創新菜的開發、設計知識 五、培訓與指導 培訓中級營養配餐員 1. 能對中級營養配餐員的工作進行評估，傳授知識、技能，並進行指導
2. 能及時進行示範，言傳身教
3. 能夠培訓餐廳服務員掌握有關營養學知識
4. 能夠向社區群眾介紹科學合理的營養配餐知識。 教學教法基本知識 職業
功能 工作
內容 技能要求 相關知識 一、
營養
配餐
准備 （一）
調查 1. 能了解特殊就餐人群的飲食禁忌
2. 能了解新菜、新點的營養成分及製作方法 1. 與飲食相關的常見疾病知識
2. 飲食心理學基本常識
3. 餐飲食品發展的趨勢和新動向 （二）
核算成本 能夠核算高檔宴會的成本 整套宴會菜單定價知識，包括公務宴、招待會、婚宴、壽宴等 二、
營養
食譜
的制
定 （一）特殊宴會的食譜設計 能根據營養成分和有關要求，
設計特殊宴會食譜 特殊宴會食譜設計方法 （二）特殊人群營養食譜的設計 能設計出針對高血壓、
糖尿病等特殊人群的食譜 高血脂、高血壓、肥胖病、
糖尿病等特殊人群的飲食調理 （三）「食補養生宴」的設計 能設計「食補養生宴」食譜 「食補養生宴」食譜設計方法 三、營養餐的製作 參與和組織協調營養烹飪方案的實施 運用「鼎中之變」的知識
監控烹飪過程中的食物質量 1. 有關食品烹飪過程中的生物化學知識
2. 現代飲食營養的誤區 四、
培訓
與指
導 （一）培訓中、高級營養配餐員 能組織實施中、高級
營養配餐員培訓計劃 1. 組織實施培訓計劃的方法
2. 論文寫作基本知識 （二）組織專題研討 能隨時掌握和獲取營養學與烹飪技術發展的最新信息，並結合工作實際開展有關烹飪和營養課題的研究 五、技術管理 （一）制定有關技術管理制度 能根據營養配餐員的工作
特點制定相應的管理制度 1. 談話藝術、批評技巧
2. 激勵機制制度的制定
3. 國內外營養配餐發展趨勢、新技術及新方法 （二）知識、技術更新 能定期接受新知識、新技術
培訓，並能熟練運用新技術進行操作

⑧ 農村學生膳食營養指導手冊 我要全文。。

我手頭只有這個，你看是不？

為改善農村小學生膳食營養，增強小學生身體素質，促進其健康成長，中心校按上級文件要求於2012年3月1日在全鄉小學實施「營養餐工程」。為加強對這一惠民政策實施的管理，規范各環節工作程序，做到有章可尋，依章操作，為確保「營養餐工程」在我鄉順利實施，特製定如下管理制度：現將中心學校《營養餐管理制度》和《營養餐工程安全應急預案》印發各校，請各校組織教職員工認真學習領會，並克服困難，按章執行，規范管理，努力做好這項服務工作。
1、學校必須成立「營養餐」管理領導小組，由校長任組長，成員由教師代表、學生家長代表組成。領導小組對食堂的財務、經營情況、飯菜的質量、價格、衛生安全、服務態度等方面進行監督檢查。每學期要召開3次以上會議，定期聽取學生、學生家長和教師提出的意見，並將合理化建議提交學校行政會研究落實。
2、學校食堂一律由學校集體經營管理，不準個人承包或變相承包。
3、學校食堂應遵循保本經營的原則，學生「營養餐」只能將原材料和輔助材料納入成本核算，燃料費、炊事員工資、廚房用品等一律不得納入成本。出售給學生的飯菜要明碼標價，確保數量和質量。
4、學校應按照財務管理規定設立獨立的「營養餐」專賬，並納入學校財務核算。
5、學生「營養餐」補助款嚴格用於為學生提供食品，不得直接發放給學生或學生家長，應由學校統一管理，用於學生在校期間的生活支出。嚴防虛報冒領，全面公開學校食堂和學生營養經費賬目及配餐標准，接受學生、家長和社會監督。
6、學校應設立「營養餐」公示欄，將每日菜譜、「營養餐」價格、「營養餐」資金使用情況進行公示，接受群眾監督。
7、學校應加強飲食從業人員管理，定期進行業務知識、業務技能和食品衛生安全知識培訓。
8、學校應建立健全食品衛生安全管理制度和食物中毒事故應急處理預案，嚴防食物中毒事故發生。
（一） 積極推進營養配餐工作，努力改善學生健康狀況，開展學生營養餐中需要做的8項重要工作。
1. 提高認識，將實施學生營養餐納入教育工作計劃。要站在推進素質教育、建設和諧社會和建設和諧校園的高度做好學生營養餐工作。
2. 大力加強營養知識和營養餐宣傳工作。要利用報刊、電視、廣播等各種宣傳媒體，採取各種行之有效的方式，開展營養與健康的宣傳教育，為學生營養餐工作創造良好的輿論環境。
3. 嚴把衛生食品質量關。如發生食物中毒會引起社會各界的強烈反響，但不能因噎廢食，把營養配餐工作和食物中毒對立起來，關鍵是要加強管理、要積累經驗，依靠衛生和執檢等部門來把關，共同做好工作。
4. 注重營養配餐的教育作用。要通過營養餐，對學生進行營養教育，傳播營養知識，讓學生養成良好營養習慣和科學的飲食習慣。
5. 加強營養餐研究。通過工藝改進提供衛生、安全、口感好的營養餐，使孩子們接受營養餐。
6. 充分調動家長的積極性和支持。推廣學生營養餐應遵循「政府倡導、企業參與、市場運作」的方針，要引導家長支持和理解學生營養餐工作。
7. 加強營養餐的管理，禁止回扣和變相回扣。
8. 認真總結經驗，推廣營養餐工作。要在現有工作基礎上，因地制宜，探索做好學生營養餐工作的模式和做法，並在實踐中不斷完善。

⑨ 3-5歲兒童營養餐的做法及每天食譜安排！

可以將一些肉燉得爛一些（看孩子喜歡燉肉放醬油的，還是白燉的，但一定要有鹹淡味的），孩子吃米飯時，將燉爛的肉同米飯一起用勺喂孩子。我女兒小的時候，也吃飯不好，經常是追著喂，有時候是趁著她玩東西的時候喂，一會一碗飯菜就都進肚了。沒有辦法她不是自主吃飯的孩子，也怕她營養不夠，現在已經10歲了，吃飯早就沒問題了，巨愛吃肉，炒菜里的肉在她看來都不叫肉。

魚主要刺比較多，可以買些刺少的，如帶魚、平魚等（我老公是海邊的人，愛吃海魚，我也覺得海魚比河魚好吃），你可以試試。或者用魚頭燉豆腐也很好吃呀，再放些白菜也不錯。

蔬菜孩子肯定有愛吃的，你要有耐心每樣試試。
我女兒就愛吃：
1.豆角（可以同土豆一起燉）；
2.菜花（我用從麥當勞和肯德雞沒用完的番茄醬來燉菜花，這樣比一般的番茄醬要甜一些，顏色也好看）；
3.圓白菜（切絲放些蝦米皮）；
4.香菇（黑的、圓的那種）；
5.茄子（還是不愛吃，我做的時候放些糖，不放醋）；
6.豌豆（巨愛吃，放雞蛋和西紅柿加水燉幾分鍾，但季節性比較強）；
7.芹菜（一般是小西芹，比較嫩，用點豆腐乾炒很好吃）；
8.土豆（可以同肉一起燉，也可以切絲放花椒油炒，味道好，但得把花椒撈出來，我女兒和老公都不愛吃花椒）；
9.洋蔥（一般比較甜，可以放雞蛋炒）；
10.木耳（超市有賣盒裝的小包裝，想吃時泡一天，用肉和雞蛋炒）

當然了，這只是我女兒愛吃的東西，你可以看看你孩子能吃什麼。

炒菜的肉我一般買裡脊肉，沒有筋，都是瘦肉，孩子也愛吃。每次買了切成小塊，用小塑料袋裝好放冰箱冷凍，用時拿一塊。

也可經常給孩子包餃子和包子，這樣菜和肉都吃了。我們經常是每周包一次，孩子也愛吃。

兒童營養食譜三款

此菜營養豐富全面，嬰兒食用能獲得全面而合理的營養素，有利嬰兒各器官的生長發育。適於8個月以上嬰兒及幼兒食用。

原料： 雞蛋1個，海米末3克，番茄醬（或鮮番茄）12克，菠菜末12克，香油、水澱粉、鹽各少許。

製作： 1、將雞蛋磕入碗內，加鹽和100克溫開水攪勻待用。

2、鍋內加水，放在旺火上燒開，把雞蛋碗放入屜內，上鋼蒸15分鍾，成豆腐腦狀，待用。

3、炒鍋內放入清水250克，水開後放入海米末、菠菜末、番茄醬、鹽少許，菜熟，用水澱粉勾芡，淋上香油，即成。吃時將菜汁澆在蛋羹上。

4、注意蛋液要加涼開水或溫水，不能加涼水；勾芡不能太稠。

蛋 卷

一、原料及份量：

瘦肉五錢、雞蛋五錢、土豆五錢、白蘿卜一兩、紅蘿卜一錢、韭菜一錢、蔥二錢、生粉二錢、油一錢。

二、營養量：

蛋白質10.3克、脂肪15.355克、碳水化合物17.12克、熱量253.5千卡、鈣56.78毫克、磷153.6毫克、鐵2.82毫克、維生素甲(國際單位) 924.5、胡蘿卜素0.455毫克、乙_10.077毫克、乙_20.192毫克、乙_30.815毫克、丙26.65毫克。

三、製法：

1．先把土豆煮熟去皮攪爛，再把瘦肉剁爛，加上蔥花、生粉、味粉、精鹽拌勻。

2．雞蛋去殼拌勻後，放在鑊中煎成薄薄的蛋皮(煎時放極少油，並不要煎焦，以保持蛋色為佳)，拿起待用。

3．把蛋皮貼鑊的一邊向上平放，鋪上拌好的肉茸捲起、蒸熟，然後切成片狀、打芡。

4．把紅、白蘿卜、韭菜切成絲，旺火炒熟後鋪平在碟子上，放上已切好的蛋卷便成。

小兔吃蘿卜

一、原料及份量：

瘦肉七錢、魚四錢、米粉一錢、腐竹一錢、波菜二兩、白蘿卜一錢、紅蘿卜一錢。

二、營養量：

蛋白質16.645 克、脂肪14.845克、碳水化合物11.48克、熱量304.25千卡、鈣136.765毫克、磷165.2毫克、鐵3.885毫克、維生素甲(國際單位)289.26、胡蘿卜素3.168毫克、乙1(0.014毫克、乙2(0.785)毫克、乙3(1.108)毫克、丙26.9毫克。

三、製法(准備一塊粘生油的干凈布、一把不銹鋼刀。)：

1．先把瘦肉剁爛，盛到碗上加蔥花、生粉、油、鹽等拌勻作餡料。

2．用100°開水倒入大米粉中，使揉好的粉達九成熟作兔子的皮(搓時不粘手為適)，把粉切粘搓圓，把備好的刀用油布擦後壓在粉粒上稍用力轉，壓成圓片作皮，把拌好的肉餡放在皮中間，對摺捏口，疊成扇形，把前面尖部用大拇指壓扁後用剪刀在壓扁處的中間剪一條直線成兩小片，向上捏成小兔的耳朵，放兩小粒紅蘿卜在兩邊作兔眼睛，便成小兔。

3．待鑊的水開後放小兔上去蒸十分鍾便熟。

4．把泡好的腐竹與波菜一起煮熟，放上魚片煮片刻鏟起在碟子上，把蒸熟的小兔擺上，小兔前面放上酸白蘿卜及紅蘿卜絲便成。

⑩ 中學生營養餐議論文一千字 - 百度

一、認識學生營養餐工作的重要意義是做好學生營養餐工作的前提
黨中央、國務院歷來高度重視青少年的健康成長，先後採取了一系列有效措施來改善農村義務教育階段學生學習生活條件。自2006年起，國務院決定實施農村義務教育經費保障機制改革，全面免除了農村義務教育階段學生的學雜費、書本費，補助家庭經濟困難寄宿學生生活費，農村義務教育保障水平不斷提高。然而，由於長期以來我國城鄉經濟社會發展不平衡，農村中小學生營養不良問題仍然存在，貧困地區尤為突出。 以貧困地區和家庭經濟困難學生為重點，國家啟動了實施農村義務教育階段學生營養改善計劃，是堅持以人為本、落實科學發展觀的具體體現，是維護社會公平、構建社會主義和諧社會的重要舉措，是提高民族素質、建設人力資源強國的必然要求，具有重大的現實意義和深遠的國際影響。我們只有切實認識學生營養餐工作的重要意義，才能扎實做好農村學生營養改善工作。
二、 確保食品安全是做好學生營養餐工作的基礎
教育部等15個部門印發《農村義務教育學生營養改善計劃實施細則》等5個配套文件，以確保學生營養餐計劃能有效實施。實施細則規定，學生營養餐應以肉蛋奶為主要供餐內容，供餐模式應逐步以學校食堂供餐替代校外供餐，為確保食品安全，學校負責人應陪餐，餐費自理。
學生營養餐實行校長負責制和學校負責人陪餐制，餐費自理。我們建立了由學生、家長、教師等代表組成的膳食委員會，充分發揮其在確定供餐模式、供餐單位、配餐食譜和食品安全監督管理等方面的作用。
此外，學校食堂和學生營養餐食品安全關系廣大師生身體健康，關系黨中央國務院惠民政策的落實，關系社會的和諧與穩定。我校在上級部門的統一領導下，堅持預防為主、科學管理，切實把學校食堂和學生營養餐食品安全工作擺在更加突出的位置，以更加堅定的決心、更加有效的措施，不斷提高食品安全保障水平。為此，我校經常組織召開學生營養餐負責人和食品安全管理人員會議，深入學習食品安全法律、法規、規章和規范性文件等，明確食品安全責任制，進一步做好學生營養餐食品安全管理制度的落實。
三、建立健全領導機構是做好學生營養餐工作的關鍵
精心組織，領導重視，成立學生營養改善工程領導小組。鎮長任領導小組組長，分管教育的副鎮長和中心學校校長任副組長，中心學校其他領導任成員，下設營養餐工程辦公室，負責學生營養改善工程的規劃、組織、協調與指導工作。層層分解和落實責任，制訂了營養餐工程實施方案。監管、督促，做到責權一致，任務明確，措施到位，確保我校營養餐工程順利實施。
四、加強培訓、強化責任是做好學生營養餐工作的重要保障
一是認真履職。每學期，中心學校食堂負責人及各小學食堂從業人員共49人進行了培訓，重點針對餐飲食品安全及相關法律法規知識、基礎營養學、學校食堂及營養餐食品安全管理、餐飲服務食品安全操作規范、食物中毒預防和處理等知識作了詳細講解，進一步提高了學校領導、食堂管理人員、從業人員食品安全法律法規和食品安全知識水平，為確保廣大師生飲食安全提供了有力保障。
二是現場督導。多次組織執法人員對全校轄區食堂、學生營養餐食品安全進行專項檢查和督導。重點對學校食品安全管理情況、營養餐實施情況、進貨驗收、索證索票情況、儲存環境、食品留樣及食堂衛生狀況等進行了全面檢查，針對檢查中發現的安全隱患，提出了具體的整改意見，責令限期整改。
五、飯菜搭配科學化是做好學生營養餐工作的源泉
結合學生營養狀況，根據膳食營養指南或帶量食譜，選擇肉、蛋、奶和其他營養價值較高的食品作為主要供餐內容，建立定時、定量供給制度，保證學生充足的能量和營養攝入，進而確保了學生營養餐工作的順利開展。
六、加強宣傳是做好學生營養餐工作的重要手段
一是通過各種有效方式和載體，向社會廣泛宣傳黨和政府的這項惠民政策，宣傳普及科學營養知識，營造全社會共同支持、共同監督、共同推進學生營養餐工作實施的良好氛圍，使此項工作家喻戶曉、深入人心。
二是利用校園廣播、宣傳櫥窗、黑板報等宣傳陣地，開展營養與健康的宣傳教育，將營養知識教育納入健康教育課中，從正面引導學生食用營養餐，培養科學的營養觀念和飲食習慣。
總之，做好學生營養餐工作的因素很多，我們要不斷探索、實踐與反思，盡最大努力做好學生營養餐工作。