廚房員工培訓課程

❶ 幼兒園2021廚房人員培訓內容是什麼

幼兒園2021廚房人員培訓內容大致有：穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發不得外露，不得吸煙，操作時手部保持清潔，操作前應該洗凈手部。操作直接入口食品時手部應消毒。

1、幼兒園的任務為解除家庭在培養兒童時所受時間、空間、環境的制約，讓幼兒身體、智力和心情得以健康發展。可以說幼兒園是小朋友的快樂天地，可以幫助孩子健康快樂地度過童年時光，不僅學到知識，而且可以從小接觸集體生活。

2、每天營業結束後應及時打掃地面、檯面，不留死角。有條件的做到專人打掃。在產生蒸氣的房間，要有良好的排風裝置並正常使用，防止牆壁、屋頂發霉、脫落、滴水造成食品污染。

垃圾處理，廚房內產生的廢料、廢棄物或餐具中殘留的食品等各種垃圾應存放在帶蓋的垃圾桶內，並及時清理運走。廢水池、明溝內的食物殘渣等要重點清理、防蠅防鼠。

3、應到超市、大型農貿市場等規范場所進行采購，尤其要防止采購未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其製品、無證地下加工作坊生產的豆製品等。

采購時要注意察看是有衛生許可證，肉製品檢疫章，上海市豆製品送貨單，上海市熟食送貨單等憑證。采購食品原料時盡量索取購貨憑證，做好采購記錄，以備一旦發生食源性疾患調查和索賠之需。購貨憑證包括發票、收據或者其它憑證。貯存衛生要求。

❷ 幼兒園食堂工作人員培訓內容有哪些

摘要 您好，很高興為您服務。

❸ 廚師安全教育培訓內容

一、廚房電器設備造成的事故及其預防
1、員工必須熟悉電器廚具設備，學會正確組裝、使用和保潔方法。重要廚具設備如和面機、壓面機、絞肉機等需經過培訓的專人操作。2、採取預防性保養。飯店應有會檢測各種電器設備線路和開關等的合格的電工，以作為正常情況下開展預防性保養規劃的組成部分。3、設備需接地線，酒樓內所有的電器設備，必須有安全的接地線。4、遵守操作規程。員工在使用電器設備時，須按照廠家的使用說明正確操作。5、謹慎接觸設備。濕手或站在濕地上，切勿接觸金屬插座和電器設備。6、更新電線包線。已磨損露出電線的電線包線，切勿繼續使用。要使用防油防水的包線。7、切斷電源清潔設備。員工在清潔任何電器設備時，必須先拔去電源插頭。8、避免電路超載。未經許可，不得任意加粗保險絲，電路不得超負荷
二、廚房切割傷的預防
被刀割傷是廚房工作中員工經常遇到的傷害。誰也不能保證事廚以來不被刀割、不被油、水燙傷，但誰也不願意受傷害。因此，預防就顯的尤為重要。
預防割傷的措施有下列關鍵幾點：
1、鋒利的工具應妥善保管。當刀具不使用時應掛放在刀架上或專用工具箱內，不能隨意的放置在不安全的地方（如：抽屜內、雜物中）。2、按照安全操作規范使用刀具。將需切割的原料放在菜墩上，根據原料的性質和烹調的要求，選擇合適的刀法，並按刀法的安全操作要求，對原料進行切割。3、保持刀刃的鋒利。在實際操作中，鈍的刀刃比鋒利的刀刃更容易引起事故，原料一旦滑動就易發生事故。4、各種形狀的刀具要分別清洗。將各種形狀的鋒利刀具集中放在專用的盤內，並將其分別洗凈，切勿將刀具或其他鋒利工具沉浸在放滿水的洗池內。5、刀具要適手。選擇一把適合自己的刀具很有必要，你會很快熟悉它的各項性能，並保證刀具的良好狀態。6、嚴禁用刀胡鬧。廚房員工不得拿著刀或鋒利的工具進行打鬧。一旦發現刀具從高處掉下不要隨手去接。7、集中注意力。廚師在使用刀具割原料時，注意力要高度集中，下刀宜謹慎，不要與別人聊天。8、刀具要擺放合適。不得將刀具放在工作台邊，以免掉在地上或砸在腳上；不得將刀具放在菜墩上，以免戳傷自己或他人；切配整理階段，不要將刀口朝向自己，以免忙亂中碰上刀口。9、謹慎使用各種切割，研磨機器。使用切片機、絞肉機、粉碎機時必須嚴格按產品使用說明操作，或定專人負責。10、 清洗設備前須切斷電源。清洗以上切割設備前，必須將電源切斷，按產品說明拆卸清洗。11、 謹慎清潔刀口。擦刀具時將布折疊到一定厚度，從刀具中間部分向外側刀口擦，動作要慢，要小心。12、 使用合適的工具。不得用刀來代替旋鑿和開罐頭，也不得用刀來撬紙板盒和紙板箱。必須使用合適的開容器的工具

❹ 廚房工作人員培訓內容有哪些

廚房人員培訓內容包括學習食堂從業人員的健康衛生要求；加工過程管理；場所設施的清潔要求等等，廚房人員的培訓主要強調食堂衛生安全的重要性，強調食物的可食用性和安全性。1、從業人員的健康衛生要求。廚房從業人員應持有有效的健康證明和食品安全知識培訓合格證上崗，保持良好的個人衛生，堅持做到「四勤」即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理發、勤洗工作衣帽；2、加工管理過程。食品原料使用應遵循先進先出的原則，及時清理銷毀變質和過期食品原料；3、場所設施的清潔要求。地面清潔在每天完成工作時進行，使用掃帚、拖把、刷子、清潔劑及消毒劑等物品。

❺ 廚師需要培訓哪些內容

基本烹飪技能

要開始烹飪生涯，你首先需要學習基礎知識。
最基本的是溝通。餐飲服務人員，尤其是廚師，需要牢牢掌握閱讀、寫作和口頭交流。除了與業主和工人溝通外，廚師還可能被要求與媒體或其他各種觀眾交談。

刀具的使用和安全列為廚師必須掌握的基本技能。此外，你還需要學習烹飪技巧書中常用的烹飪術語的新詞彙，如炒、燉、熘和煮等。

食品制備

創造吸引顧客並讓他們回頭的食物需要艱苦的工作和技能。你需要培養營養技能，了解配料、口味和烹飪技巧。你甚至可以探索葡萄酒研究和葡萄酒與食物搭配的實踐。

烹飪學校經常教授的一項專業技能是烘焙和糕點藝術，主題包括麵包發酵、配料功能和奶油凍比例。當然，最重要的技能之一是經驗。在教育環境中，你需要練習這些技巧，從你的成功和錯誤中學習。

烘焙

廚房管理

商業廚房比家庭廚房復雜得多。獲得烹飪技能證書可以教會你烹飪和餐廳管理的財務方面。例如，在新東方烹飪學院攻讀烹飪證書的學生學習創建菜單，計算相關成本，以及勞動力成本等。另一項重要技能是廚師的烹飪數學。了解標准計量單位、單位轉換、百分比、比率、配方比例和其他計算至關重要。

計算機應用

電腦是許多餐館的重要組成部分。基本軟體，如Microsoft Word、Excel和PowerPoint，在准備菜單、創建演示文稿、與供應商溝通等方面發揮了作用。此外，還有許多類型的銷售和生產軟體。專業軟體在食品服務行業中扮演著越來越重要的角色，無論是在前台的訂購和生產，還是在廚房的准備、庫存等方面。

安全和衛生

在餐飲業中，安全和衛生是最重要的。這方面的技能至關重要。員工和食物的廚房安全是保持餐廳大門敞開的最重要方面之一。您將需要學習如何在為員工和顧客保持安全環境的同時確保食品不受污染。

❻ 廚房廚師培訓內容都有什麼

廚師，是以烹飪為職業、以烹制菜點為主要工作內容的人。廚師這一職業出現很早，大約在奴隸社會，就已經有了專職廚師。隨著社會物質文明程度的不斷提高

❼ 幼兒園廚房人員培訓內容是什麼

1、應持有效健康證明上崗，每天早晚測量食堂全體人員體溫並做好登記。

2、嚴格按照食品操作規范操作，工作全程佩戴口罩。餐前便後、接觸垃圾後認真洗手。

3、嚴把食品安全關：不同類型的食品原料要分開儲存、分開加工，烹飪過程要做到生熟分開，燒熟煮透。嚴禁外來人員進入廚房，接貨人戴口罩、手套並保持一定距離在食堂外驗收。

4、餐具消毒：幼兒餐具和職工餐具嚴格按照要求消毒。如遇到發生個別幼兒或職工發熱情況，要將其餐具進行單獨消毒。

5、廚房消毒：廚房用具每天煮沸消毒。紫外線燈消毒。

(7)廚房員工培訓課程擴展閱讀

食堂安全操作、預防火災、防火措施

1、食堂的設備應符合消防規范，並需要配備足夠的消防設備。

2、加強火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設備及電源控制櫃應有專人負妻，下班前，應將所有的電源切斷。

3、隨時消除油漬污物，將易燃物品置於遠離火源的地方，廚房和倉庫內應禁止吸煙。

4、必須對所有的員工進行消防知識的培訓，定期組織對所有的消防設施的檢查。

5、禁止一切非廚房人員進入操作場所。

❽ 廚房人員食品安全培訓內容

了解廚房內的隱患源：

（1）、電器隱患：電源在生活中是必不可少的能源，但也是各類事故高發的隱患。主要體現在漏電、過負荷、短路、電火花、電弧、接觸電阻過大等主要原因引起。
（2）、液化氣隱患：液化氣通常也叫煤氣。是生活中必不要少的燃料。其優點是：無煙、火大，並能在人們所需要的過程中進行自由調節。但缺點是：易泄漏且易燃、易爆，當出現泄漏時遇明火後會迅速著火。特別是遇到金屬碰撞極易引起爆炸的危險。

二、學習安全知識與崗位技能，了解廚房內的隱患源：

（3）、明火隱患：在廚房工作崗位中每天都離不開火源，如稍有不慎將會引發火災或爆炸事故的發生。常見的火源有：火爐失火、油鍋自燃、電線短路、漏電、或過負荷等電器故障起火、亂丟煙頭等原因。

（4）、利器隱患：在廚房工作崗位中每天都離不開刀具，這是該行業最易引發的工傷事故。在去年的廚房工作。

❾ 廚房廚師培訓內容

廚師需要知道的基礎知識

第一個基礎知識：廚師有哪些基本功？

一般來說進廚房學藝的第一個月，大家都了解的差不多了！

①：食材粗加工，包括去皮、清洗、殺魚、宰雞、蔬菜浸泡消毒。這些是一定要了解的！因現在都是大廚房，有阿姨幫忙理菜殺魚，搞的很多年輕廚師這些基本功不熟練！不熟練沒事，但一定要了解清楚！最少也要知道具體怎麼做！

②：刀功！個人認為，一份好的菜餚，從切配就開始！任意食材，都要能夠切成你想要的形狀，這才叫掌握好了基本的刀功！

③：翻鍋！大家都知道飯店的火很大！如果不會翻鍋，那麼炒菜速度肯定跟不上，並且容易煳鍋，所以這也是一個必備的基本技能！

第二個基礎知識：對食材特性的了解！

很多時候，我們加工不同菜餚，對食材的大小分割都是不同的，哪怕同一種食材用的烹飪方法不同，加的調料、腌制時間、燒制時間、加工的溫度都會截然不同的！

更是需要知道哪些食材有相沖的作用，以及哪些食材易變色、易碎、易熟等特性！

根據食材的軟硬、大小、老嫩的不同程度，用在不同菜餚裡面，使用適當的燒制方法並且添加合適的調料進去。

所以：做好菜的前提，是對食材特性的深入了解！

第三個基礎知識：各種調味料的認識及理解！

到現在為止，誰也不能保證認識市面上的所有調料！但是常用的3-40種調料，我們必須了解清楚，它們每一種調料的作用，是增鮮、還是去腥、還是增香等作用，這些我們必須了解清楚！這樣才能根據味型，靈活搭配調料！並且在味道偏移的情況更好的修正過來！

另外需要說明一下：如果是紅案的朋友，還需要對香料有一定的認識，明白它們的基本特性與作用。

第四個基本知識：味型的了解！

我們做的所有菜，都有一個基本味型！一般都是圍繞著七個基本味來靈活搭配！這些基本味就是咸、甜、麻、辣、酸、鮮、香。不同菜系對味型的理解也不相同，這里就不細說了，大家按師傅的教導操作即可！如果是業余美食愛好者，按自己的理解去操作即可！任何東西都是需要靈活變通的！合適的就是最好的！

第五個基本知識：原材料保管與安排！

一個飯店是否賺錢，食材的浪費佔了很大的因素！這個工作一般是廚師長與頭墩一起負責，廚師長監督，頭墩負責開菜單和管理冰箱。

所以一個好的墩頭工資是蠻高的，特別是經驗豐富的頭墩更是難得！2008年的時候我一個做頭墩的朋友工資就達到了4000元。那是他連續做墩子的第15個年頭！

第六個基本知識：排菜單！

一般我們都會認為排菜單是宴會時才有的事情！但事實並不是如此！任何一個飯店，他的菜單都是經過精心設計的！

冷盤的比例、特色菜的比例、蒸菜的比例、熱菜的比例、點心小吃的比例，高價菜的比例、排列的順序，都一定是經過深思熟慮的！

既要讓客人點菜方便，還要讓客人不知不覺的點一些我們設計的特色菜及高價菜，這樣客單價才會上升，我們的工作才更有價值！

更重要的是：還要兼顧廚房的加工能力！各個崗位都要有事情做，不能一桌菜全是熱菜，那樣就會導致一些崗位無聊到想睡覺，而另一些崗位卻忙到飛起！

所以：排菜單是一項很重要的能力！這個一般是廚師長或者大廚的工作，特別是一個新店開業，最是能體現一個廚師的水平！
第七個基礎知識：安全常識的了解與掌握！包括食品安全和環保安全等！

在我們日常工作中，總會在不經意間有意外發生！所以我們對各種意外來臨時有一定的應對能力！比如油鍋起火後，我們應該繼續加冷油進去，以降低油溫而讓火焰熄滅！比如停電後我們第一反應應該是關氣閥！這些都是必須掌握的基本安全常識！

其次為食品安全常識！比如變質的食品一定不能用！

第八個基本知識：了解當地風俗，了解當地口味特點！

為什麼我會把這個當成一個必備的基礎呢？因為我們現在的廚師很多是全國各地工作，但是很多地方的習俗是不同的，口味也是不相同的！

這也是我自己的困惑，以前我曾經在廣東工作過，那邊的川菜就不能太辣，偶爾還要多加一糖進去！否則客人必定投訴你！根本不能把家鄉的做法全盤搬過去，否則就只能被罵到飛起來！

關於廚師的基本知識，我的理解就是這些了！至於更高端的廚房管理、人際溝通，那個得看個人天分，反正我是沒那個天賦的！所以就不亂說了。

❿ 餐館廚師培訓

餐館廚師培訓,是必須的。
一、
培訓目標

根據通化管理分局對後勤人員的工作要求，經過系統學習，培訓優秀的服務人員，認真學習深刻領會當今培訓工作的重要性，帶動員工整體素質的全面提高。

二、
培訓要求

1、 通過課堂講授、現場培訓、實際操作和自學等形式開展培訓，以實際、實用、實效為目的，提高學員參訓的興趣。

2、 強化培訓紀律。在集中培訓期間，參訓人員一律著裝整齊，嚴格遵守相關規定，不準擅自離開培訓基地。

三、
培訓內容

廚師工作的各項規章制度

一、個人衛生

1、個人衛生要做到「四勤」（勤洗手、剪指甲，勤洗澡、

理發，勤洗衣服，勤換工作服）。

2、上班前、上完洗手間後要洗手，飯後要嗽口。

3、要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發現有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時，應及時上報。待休假療養好再上班。

二、餐具衛生和環境衛生

1、要求做到「四過關」：一洗、二刷、三沖、四消毒。保證無油膩、無水跡、無細菌。

2、環境衛生要及時打掃，做到干凈、地面整潔、無污漬、無菜葉、污水，每個崗位的工作人員負責本崗位衛生。

3、配菜房人員要對冰箱經常性清潔，做到冰箱中整齊、干凈。隨時檢查各個角落，並對冰箱中的庫存菜收心中有數。

4、爐灶師對爐里要保持清潔，下班之前要刷洗干凈方可下班。調料台要每天清洗，油桶要及時清洗。

廚師素質的要求

人的素質，是指一個人的思想政治品德、業務水平、工作能力以及身體健康狀況的總和。廚師職業對其從業人員有著特殊的素質要求。概括起來講，對廚師的要求應包括以下幾個方面的內容。

1、 廚師的品行道德素質，即廚師在政治思想、道德品質方面具有水平和修養。 作為一名社會主義中國的廚師，除應具備愛國、愛黨、愛人民的起碼思想品 德之外，根據烹飪職業的特殊性，還應該特別提出以下幾點：一是全心全意為人 民服務的精神；二是熱愛本職工作的敬業精神；三是熱愛集體、熱愛企業的精 神；四是牢固的法制觀念。

2、 廚師的業務素質

廚師的業務素質包括內容很多，其主要方面是要有精湛的技術。具體的說， 作為一名合格的廚師，更有精細的刀工，對火候的掌握要得當，調味要准確適合。

要有較好的文化知識素養。要掌握現代營養、衛生等有關烹飪科學方面的基礎理論知識，要了解祖國的烹飪文化歷史，要懂得一定的民俗禮儀知識。要有一定的美學修養和藝術創新基礎。此外，還應該有勇於創造、大膽革新的精神，要具備一定的組織管理能力及5S的靈活運用等。

3、 廚師的身體素質

俗話說：「老陰陽，少廚子。」廚師工作是一種強度較大的勞動，要成為一名合格的廚師，從身體素質上講，首先要有健康的體質。廚師的工作很辛苦，不僅工作量大，而且較為繁重。無論是加工切配，還是臨灶烹調，都需要付出很大的體力。沒有健康的體質是承受不了的，

再者，廚師還要具有較強的耐受力。廚師工作與普通工作不同，往往是上班在人前，下班在人後；做在人前，吃在人後。甚至有時業務忙起來，連一頓完整的飯都吃不上。加上還要經受爐前高溫、油煙的熏考等等。這種職業勞動的特點，要求廚師要有較強的耐受力。有人把這種耐受力形象的概括為「四得」，即飽得、餓得、熱得、冷得。

第三，廚師還要反應敏捷，精力充沛。廚房工作一旦開始，就呈現出高度緊張的狀態。特別是業務量大的時候，尤其不同。當客人店菜或訂購筵席之後，廚師就要立即做出反應，配菜烹調。此外，在生產過程中，有些菜需要急火烹制，如炒菜類。這些菜 點往往要求在很短的時間內完成一系列的操作程序，這就要求廚師具有敏捷的思維、熟練的動作和充沛的精力。