工地食堂衛生知識培訓

1. 工地食堂個人衛生措施

工地食堂衛生管理制度篇1
1、重視食堂管理工作領導，明確專人負責管理。

2、加強對炊事員的宣傳教育，炊事員必須掌握食品衛生知識，樹立服務於一線，服務於職工的宗旨，不斷提高技術業務知識，提高服務質量和飯菜質量。

3、食堂必須具備必要的、整潔的，保證飯菜和茶水供應設施和冷藏、通風等設備。食堂要遵守食品衛生"五、四"制，經常保持室內環境清潔，應具備防滅蚊、蠅、鼠和蟑螂等害蟲的設施，立盛飯菜留樣餐具等消毒制度，防止食物中毒。

4、庫房整潔衛生通風，預防蟲害、霉變，堅持定期消毒制度。炊事員必須持有健康證上崗，並每年必須體檢一次，發現不適應炊事員崗位應立即調離。

5、建立采購驗收制度，加強經濟指標管理，接受職工的膳管會的監督檢查，食堂帳務每月上牆公布一交，做到收支基本平衡。

6、做好防火、防盜工作，嚴格資金，菜飯票保管制度，妥善保存原始憑證，做到手續完善，食堂工作台帳齊全，食堂配有滅火器。

工地食堂衛生管理制度篇2
一、工地食堂應設置在遠離廁所、垃圾站、有毒有害場所等污染源的地方。

二、食堂製作間的飲具宜存放在封閉的櫥櫃內，刀、盆、案板等飲具應生熟分開。食品應有遮蓋，遮蓋物品應有正反標識。各種佐料和副食品應存放在密閉器皿內，並應有標識。

三、食堂必須有衛生許可證，炊事人員必須持身體健康證上崗。

四、炊事人員上崗應穿戴潔凈的工作服、工作帽和口罩，並應保持個人衛生。不得穿工作服出食堂，非炊事人員不得隨意進入製作間。

五、食堂的炊具、餐具和公用飲水器具必須清洗消毒。

六、食堂應加強食品、原料的進貨管理，食堂嚴禁出售變質食品。

七、食堂應配備必要的排風設施和冷藏設施。

八、食堂外應設置密閉式泔水桶，並應及時清運。

2. 工地食堂管理制度

建築工地食堂管理制度

一、 食堂應距離廁所、衛生箱以及其它有毒有害物質場所30米以外，並要做到四周平整清潔、無積水及污染物。

二、 嚴格按規定設罷污水排放設施，日常生活垃圾及時清理干凈。

三、 食堂應安裝紗門、紗窗、擋鼠板；食物的采購、 製作應符合食品衛生的規定，生熟、食品分開製作，設立標記，禁止采購銷售腐爛變質的食物。

四、 食品、炊事用具和餐具放置有序並及時消毒。

五、 工作人員必須穿戴白色工作服（帽）,保持個人衛生，炊事和生活管理人員每年進行一次健康查體，持衛生防疫部門頒發的健康合格證上崗。

(2)工地食堂衛生知識培訓擴展閱讀：

一、食堂管理制度

1、留樣由專人負責，建立食物留樣記錄。

2、留取當餐供應所有菜餚，每份留樣不少於100克，有標簽標明菜名，留樣時間，置放規定位置，保存48小時。

3、配備專用留樣冷藏櫃。溫度設置為0～10℃。

4、食品留樣盛器採用帶蓋容器，每次留樣前應進行清洗、消毒。

5、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。

6、對違規行為，追究責任，按有關規定處理。

二、衛生培訓

1、從業人員衛生知識培訓的時間與健康檢查的時間同期進行，並且每年復訓一次，培訓合格方可上崗。

2、除了衛生部門有組織的培訓以外，根據本單位的實際情況和季節特點不定期地對食堂工作人員進行衛生知識培訓。

3、衛生知識培訓必須作為長期的基礎性工作來抓，做到經常性培訓與重點培訓相結合，從而不斷提高從業人員的衛生意識。

參展資料來源：網路-食堂管理制度

3. 急求工地管理制度

建築工地管理制度匯總

建築工地衛生管理制度
全面貫徹國家衛生法規, 加強建築工地衛生管理, 將工地衛生管理納入建築工地質量安全管 理體系,做到文明施工. 合理分工,責任到人,切實把衛生工作落到實處,營造衛生良好局面. 加強飯堂,廚房,宿舍的衛生管理,各場室每天清掃 1—2 次,庫房每周至少打掃一次,確 保工地環境衛生. 配備符合衛生標準的給水,排水等設施,加強食品衛生管理,確保建築工人身體健康和生命 安全. 做好衛生防疫工作,每月對工地消毒 2 次,加強除"四害"工作. 全體工作人員要養成良好的衛生習慣,注意維護環境衛生,嚴禁隨地吐痰,亂扔果皮紙屑和 煙蒂,嚴禁往窗外亂扔雜物,嚴禁在室內,過道內焚燒雜物. 建築材料分區堆放,不亂堆木塊,泥沙等建築廢料.施工單位定期對工地周圍公路的泥沙進 行清理. 項目主管人員對衛生工作要勤檢查,勤督促,對出現的問題及時整改.

建築工地食品衛生管理制度
為規范建築工地食堂的飲食製作行為, 有效預防和控制集體性食物中毒事件, 切實保障建築業從業人員的食品安全和身體健康,建築工地食堂應符合以下衛生要求:
1,各建築工地臨時設立的食堂,施工單位必須向所在轄區衛生行政部門提出申請,依 法取得衛生許可證後方可開業提供餐飲服務.
2,各施工項目部要加強對臨時食堂的管理,建立各項食品衛生管理制度,明確一名具 體負責人,並指定專職或兼職人員負責日常食品衛生管理工作.
3,工地食堂面積要與就餐人數相適應,原料清洗,切配,烹調,備餐,倉庫等主要加 工場所必須單獨設置,有條件的可附設餐廳等輔助用房.嚴禁在食堂內搭鋪住人.
4,工地食堂內禁止存放農葯,消殺葯品和建築用亞硝酸鹽等有毒有害物品,嚴防誤食 誤用.標識標簽不全,用途不明的物品一律不得帶入工地食堂. 5,食堂用水必須是集中式供水管網自來水,嚴禁擅自採用未經檢驗或消毒的地下水或 地面水.
6,蔬菜,肉類和水產類食品原料要分池清洗,分開切配.清洗後的待加工食品要注意 保潔,不得著地堆放.
7,飯菜在烹調時必須要加工徹底,易發生食物中毒的蔬菜(如扁豆等) ,大塊畜禽肉, 冰凍的水產品必須燒熟,燒透後方可食用.
8,建築工地食堂不得製作,供應冷盤,冷藏的隔餐飯菜必須徹底加熱後方可食用,無 冷藏條件的食堂不得保存和食用隔餐飯菜.
9,工地食堂應當配備餐飲具,公共用具消毒設施.使用後的公共用具,餐具必須及時 清洗,消毒,並注意保潔.盛放生,熟食的容器必須分開並有明顯的標志.
10,提倡禽肉,豆製品和蔬菜定向,定點采購供貨.采購食品及原料應當向銷售者索取 衛生許可證,產品合格證,肉禽類檢疫證明及相關銷售憑證,並每日做好驗收登記.嚴禁購 買和食用來歷不明的蘑菇,難以鑒別的貝類,腐敗變質的食品和原料,標簽要素不完整的定 型包裝食品,不得采購,供應法律法規禁止的其他食品和原料.
11, 食品運輸工具要專用, 並保持清潔. 食品倉庫要保持通風乾燥, 庫存食品分類存放, 先進先出,並經常進行檢查;發現過期變質的食品,要及時銷毀並做好記錄.
12, 炊事人員和直接接觸食品的人員必須經健康體檢合格, 衛生知識培訓合格後方可上 崗.工作時要穿戴整潔的工作衣,帽,並注意個人衛生.禁止腹瀉等有礙食品衛生的現症患 者上崗.
13, 建築工地食堂要保證周圍環境, 加工環境和就餐環境的清潔和衛生, 防止蚊蠅孳生, 並落實防蠅,防塵,防鼠措施.
14,就餐人群中出現可疑食物中毒症狀的,施工單位必須立即報告轄區衛生監督機構, 並控制,保護好現場,積極配合有關部門做好調查和處理,不得瞞報,不報可疑食物中毒事件.

建築工地安全管理規定
1.建築工地工程負責人必須全面承擔施工現場的治安,安全責任,並與保衛處簽定《治安, 安全責任書》 ;
2.現場工人必須定期第月接受一次治安,安全教育,提高安全意識;
3.施工班組工人有義務積極參加施工現場義務消防隊伍,提高施工現場消防自救能力;
4.施工班組必須堅持防火安全班前活動天天進行,堅持焊接,油漆,防水等危險作業進行 防火安全技術交底制度,及時消除火災隱患;
5.電工,焊工從事電氣設備安裝和氣焊切割作業,要有操作證和用火審批證,氧氣瓶,乙 炔瓶,和施焊三者之間安全距離不得小於10m;
6.氧氣瓶要嚴防沾染油脂,乙炔發生器,液化石油氣必須有防止回火的安全裝置;
7.焊接作業等動火前,要清除附近易燃物,配備看火人員和滅火用具,電焊機外殼,焊鉗 與把線必須接零接地絕緣良好;
8.嚴格遵守施工用火審批制度,審批證僅當天有效,若變換動火地點,必須重新辦理用火 審批手續;
9.施工材料的存放,保管,使用必須符合防盜,防火要求;
10.易燃易爆物品,應專庫儲存,分類單獨存放,保持通風,用火要符合防火規定;
11.不準在工程內,庫房內調配油漆,稀料,並應設置消防器材和"嚴禁煙火"明顯標志;
12.因施工需要進入工程內的易燃可燃材料,除要按計劃限量進入外,還應採取可靠的防火 措施;
13.施工現場,宿舍等禁止吸煙,需要吸煙者應在指定專設有防火措施的吸煙室;
14.施工現場和宿捨生活區,未經防火負責人批准不得使用電熱器具,使用燈泡不得大於 60W,不得晝夜亮燈;
15.施工現場,宿舍等無電工證人員一律不準擅自架設電線,電纜和電器設備安裝;
16.木工作業完畢必須及時清理現場,徹底消除火災隱患;
17.施工現場伙房必須服從統一規劃布置,不得另外私設小灶;
18.伙房內爐灶燒火設施必須符合防火安全規定,遵守防火制度;
19.施工現場一切消防設施,裝置未經批准不得擅自移動,破壞;
20.施工現場發生火警應立即採用電話(119)報告火警,並火速報告施工負責人組織義務 消防隊及現場人員撲救失火;
21.施工現場中各種危險設施,部位都必須設置防護設施和明顯的警告標志;
22.禁止高空拋物.

公司工作制度

公司工作制度為了確保本工程的順利進行,按期保質保量的完成工程施工任務,公司特製定以下管理制 度,望廣大職工共同遵守,切實執行.
一, 本工地的所有員工必須遵守本公司制定的一切規章制度,聽從公司管理人員的指揮和 安排,服從建設單位,施工單位,監理公司,工程質量監督部門及相關部門的指導,檢查.

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4. 從文明施工角度談談如何搞好工地生活區管理

參考資料：
為創造舒適的工作環境，養成良好的文明施工作風，保證職提健康，施工區域和生活區域應有明確劃分，把施工區和生活區分成若乾片，分片包干，建設立責任區，從道路交通、消防器材堆放到垃圾、廁所、廚房、宿舍、火爐、吸煙等都有專人負責，做到責任落實到人（名單上牆）、使文明施工、環境衛生工作保持經常化、制度化。
生活區衛生管理
一、衛生管理規定
1、要有衛生管理制度，實行室長負責制，規定一周內每天衛生值日名單並張貼上牆，做到天天有人打掃保持室內窗明地凈，通風良好。
2、內各類物品應堆放整齊，不到處亂放，做到整齊美觀。
3、宿舍內保持清潔衛生，清掃的垃圾倒在指定的垃圾站堆放，並及時清理。
4、生活廢水應有污水池，二樓以上也要有水源及水池，做到衛生區內無污水、無污物，廢水不得亂倒亂流。
5、冬季取暖爐的防煤氣中毒設施必須齊全、有效，建立驗收合格證制度，經驗收合格發證後，方准使用。
6、未經許可一律禁止使用電爐及其他用電加熱器具。
二、辦公室的衛生管理規定
1、辦公室的衛生由辦公室全體人員輪流值班，負責打掃，排出值班表。
2、班人員負責打掃衛生、打水，做好來訪記錄，整理文具應擺放整齊，做到窗明地凈，無蠅、無鼠。
3、取暖爐的看火，落地爐灰及時清掃，爐灰按指定地點堆放，定期清理外運，防止發生火災。
未經許可一律禁止使用電爐及其他電加熱器具。
食堂衛生管理
根據《食品衛生法》規定，依照食堂規模的大小，入伙人數的多少，應當有相應的食品原料處理、加工、貯存等場所及必要的上下、下水等衛生設施。要做到防塵、防蠅，與污染源（污水溝、廁所、垃圾箱等）應保持30m以上的距離。食堂內外每天做到清洗打掃，並保持內外環境的整潔。
（一）食品衛生
1、 采購運輸
（1）采購外地食品應向供貨單位索取縣以上食品衛生監督機構開具的檢驗合格證或檢驗單。必要時可請當地食品衛生監督機構進行復驗。
（2）采購食品使用的車輛、容器要清潔衛生，做到生熟分開，防塵、防蠅、防雨、防曬。
（3）不得采購制售腐敗變質、霉變、生蟲、有異味或《食品衛生法》規定禁止生產經營的食品。
2、 貯存、保管
（1）根據《食品衛生法》的規定，食品不得接觸有毒物、不潔物。建築工程使用的防凍鹽（亞硝酸鈉）等有害物質，各施工單位要專人專庫存放，嚴禁區亞硝酸鹽和食鹽同倉共貯，要建立健全管理制度。
（2）貯存食品要陋牆、離地，注意做到通風、防潮、防蟲、防鼠。食堂內必須設合格的密封熟食間，有條件的單位應設藏設備。主副食品、原料。
（3）盛放醬油、鹽等副食調料要做到容器物見本色，加蓋存放，清潔衛生。
（4）禁止用鋁製品、非食用性塑料製品盛放熟菜。
3、 制售過程的衛生
（1）製做食品的原料要新鮮衛生，做到不用，不賣腐敗變質的食品，各種食品要燒熟煮透，以免食物中毒的發生。
（2）制售過程及刀、墩、案板、盆、碗及其他盛器、筐、水池子、抹布和冰箱等工具要嚴格做到生熟分開，售飯進要用工具銷售直接入口食品。
（3）右面經過衛生監督管理部門批准，工地食堂禁止供應生吃涼拌菜，以防止腸道傳染疾病。剩飯、茶要回鍋徹底加再食用，一旦發現變質，不得食用。
（4）共用食具要洗凈消毒，應有上下水洗手和餐具洗滌設備。
（5）使用的代價券必須每天消毒，防止交叉污染。
（6）盛放丟棄食物的桶（缸）必須有蓋，並及時清運。
（二）個人衛生
1、炊管人員操作時必須穿戴好工作服、發帽，做到「三白」（白衣、白帽、白口罩），並保持清潔整齊，做到文明操作，不赤腳，禁止隨地吐痰。
1、 炊管人員必須做好人衛生，要堅持做到四勤（勤理發、勤洗澡、勤換衣、勤剪甲）。
（三）炊事人員健康證
為加強建築工地食堂管理，嚴防腸道傳染病的發生
杜絕食物中毒，把住病從口關，各單位要加強對民工食堂的治理整頓。凡在崗位上的炊管人員，必須持有所在地區的衛生防疫部門辦理的健康證和崗位培訓合格證，並且每年進行一次體檢。凡患有痢疾、肝炎、傷寒、活動性肺結核、滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病，不得參加接觸直接入口食品的制售及食品洗滌工作。民工飲管人員無健康證的不準上崗，否則予以經濟處罰，責令關閉食堂，並追究有關領導的責任。
(四)集體食堂發放衛生許可證驗收標准
1、新建、改建、擴建的集體食堂，在選址和設計時應符合衛生要求，遠離有毒有害場所，30m內不得有露天坑式廁所、暴露垃圾堆（站）和糞堆蓄圈等污染源。
2、需有與進餐人數相適應的餐廳、製作間和原料庫等鋪助用房。餐廳和製作間（含庫房）建築面積比例一般為1：1.5。其他面和牆裙的建築材料，要有具有防鼠、防潮和便於洗刷的水泥等。有條件的食堂，製作間灶台及周圍要鑲嵌白瓷磚，爐灶應有通風排煙設備。
3、製作間應分為主食間、副食間、燒火間，有條件的可開設衛生間、摘菜間、炒菜間、冷葷間、面點間。做到生與熟，原料與成品、半成品，食品與雜物、毒物（亞硝酸鹽、農葯、化肥等）嚴格分開。冷葷間應具備「五專」（專人、專室、專容器用具、志消毒、專冷藏）。
4、主、副食應分開存放。易腐食品應有冷臧設備（冷藏庫或冰箱）。
5、食品加工機械、用具、炊具、容器應有防蠅、防塵設備。用具、容器和食品用苦布（棉被）要有生、熟及反、正面標記，防止食品污染。
6、采購運輸要有專用食品容器及專用車。
7、食堂應有相應的更衣、消毒、洗刷、採光、照明、通風和防蠅、防塵設備，以及通暢的上下水管道。
8、餐廳設有洗碗池、殘渣桶和洗手設備。
9、公用餐具應有專用洗刷、消毒和存放設備。
10、食堂炊管人員（包括合同工、臨時工）必須按有關規定進行健康檢查和衛生知識培訓並取得健康合格證和培訓證。
11、具有健全的衛生管理制度。單位領導要負責食堂管理工作，並將提高食品衛生質量、預防食物中毒，列入崗位責任制的考核評獎條件中。
12、集體食堂的經常性食品衛生檢查工作，各單位要根據《食品衛生法》有關規定和本地頒發的《炊食行法（集體食堂）食品衛生管理標准和要求》及《建築工地食堂衛生管理標准和要求》，進行管理檢查。
（五）職工飲水規定
施工現場應供應開水，飲水器具要衛生。夏季要確保施工現場的涼開水或清涼飲料供應，暑伏天可增加綠豆湯，防止中暑脫水現象發生。
第五節 廁所衛生管理
1、施工現場要按規定設置廁所，廁所的合理設置方案：廁所的設置要離食堂30M以外，屋頂牆壁要嚴密，門窗齊全有效，便槽內必須鋪設瓷磚。廁所要有專人管理，應有化糞池，嚴禁將糞便直接排入下水道或河流溝渠中，露水糞池必須加蓋。
2、廁所定期清掃制度：廁所設專人天天沖洗打掃，做到無積垢、立即及明顯臭味，並應有洗手水源，市區工地廁所要有沖設施保持廁所清潔衛生。
3、廁所滅蠅措施：廁所按規定採取沖水或加蓋措施，定期打葯或撒白灰粉，消滅蒼蠅。
治安保衛制度
1、對職工經常進行法律法規教育，制訂有關治安管理條例。
2、經常深入施工現場及職工宿舍檢查，嚴防閑雜人員進入或居留其中以免干擾正常的生產次序或造成其他不安全因素。
3、主動配合有關部門開展安全大檢查，狠抓事故苗頭，消除治安災害事故隱患，抓好防火、防毒、防盜工作。
4、對已發生案件事故，立即上報，並協同有關部門組織搶救，調查原因，查明性質，配合處理。
5、佩帶標志，學習法律、法規及各項治安保衛條例，提高自身素質。
施工不擾民措施制度
（一）對施工現場守行封閉管理：
1、對在建建築物要用密目式安全網圍欄，既保護作業人員的安全，又防止高處墜物傷人，減少揚塵外泄。
2、在施工現場四周設置團校，將施工現場與外界隔斷，無關人員不得隨意進入。
（二）施工現場對毗鄰的建築物，構築物和特殊作業環境可能造成損害的應採取安全防護措施。
（三）應保護要置於地下的用於供電、廢氣、廢水、供氣、供熱等管道和線路。
（四）控制和處理施工現場的種種粉塵、廢氣、廢水、固體廢棄物以及雜訊、振動和對環境的污染和危害。
①、妥善處理泥漿水及其他廢，未經處理不得直接排入城市排水設施和河流。
②、除設有符合規定的設施外，不得在施工現場熔融瀝青或樊燒油氈，油漆以及其他會產生有毒有害煙塵和惡臭氣體的物質。
③、使用密封式的圈筒或者採取其他措施處理高空廢棄物。
④、採取有效措施控制施工過程中的揚塵。
⑤、禁止將有毒有害廢棄物用作土方回填。
⑥、對產生噪音、振動的施工機械、應採取有效措施，加強潤滑、與保養、或安裝消聲裝置等，減輕雜訊擾民。

5. 工地食堂怎麼經營

一、制訂並完善了各項管理制度，如各類人員崗位責任制、服務人員行為規范、服務承諾等制度，分別對餐廳的食品衛生、環境衛生、炊事員的個人衛生、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環環相扣,層層把關，流程合理，操作規范。

二、加強教育培訓，提高職工素質。選送管理人員到其他高校參觀學習，學習兄弟高校先進的管理經驗。另外，選送相關專業人員參加市裡食品采購索證專業知識培訓，消防安全知識培訓，預防食物中毒專業知識培訓等。

三、加強硬體建設，杜絕事故發生。利用寒暑假對餐廳進行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬體設備和用具，達到布局合理，通風採光，蒸汽及油煙排放良好。

單位食堂食品經營許可證：

1、證上的住所和建築企業的營業執照住所地一致；食品經營許可證上的經營場所和施工許可證的建設地址一致；沒有施工許可證但有項目合同的，食品經營許可證上的經營場所和項目合同上的建設地址一致。

2、項目地的單位食堂是業主主辦的，但食品經營許可證上的經營者是業主，食品經營許可證上的住所應該和業主的營業執照住所地一致；食品經營許可證上的經營場所和施工許可證的建設地址沒有施工許可證但有項目合同的，食品經營許可證上的經營場所和項目合同上的建設地址致。

3、供餐單位應當嚴格遵守法律、法規和食品安全標准，當餐加工，確保食品安全。學校、托幼機構、養老機構、建築工地等集中用餐單位的主管部門應當加強對集中用餐單位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全風險，及時消除食品安全隱患。

6. 青島市實施《中華人民共和國食品衛生法》辦法

第一章總則第一條根據《中華人民共和國食品衛生法》（以下簡稱《食品衛生法》）的規定，結合本市實際，制定本辦法。第二條凡在本市行政區域內從事食品生產經營的，均應當遵守本辦法。
本辦法適用於一切食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具、設備、洗滌劑、消毒劑，也適用於食品的生產經營場所、設施和有關環境。第三條衛生行政部門主管食品衛生監督管理工作。
政府其他有關部門及有關單位在各自職責范圍內，負責食品衛生管理工作。第二章食品衛生要求第四條食品應當無毒、無害，符合應當有的營養要求，具有相應的色、香、味等感官性狀。第五條食品生產經營應當符合下列衛生要求：
（一）易腐食品冷藏儲存；
（二）不得將食品與有毒、有害物質共同存放；
（三）制售涼拌食品，應當有專人、專室、專用工具容器、專用冷藏設備、專用消毒設施；
（四）單位食堂設有流水洗手、餐具清洗設施及符合衛生要求的食品暫存場所；
（五）從事配送餐業務的，設有專用配餐間及運輸工具，不得將冷熱食品用同一容器混裝，在食品容器上應當標明生產時間、保質期限及生產單位名稱地址；
（六）法律、法規規定的其他食品衛生標准和要求。第六條禁止生產經營下列食品：
（一）病死、毒死或者死因不明的畜、禽、獸、水產動物等及其製品；
（二）使用非食品用化學品加工的水產品及動物製品；
（三）使用非食品添加劑或超標准使用糖精、色素、香精等食品添加劑加工的食品；
（四）使用非食用酒精兌制的酒類及使用糖精、色素、香精等製作的偽劣飲料；
（五）無包裝的膨化食品；
（六）不符合衛生要求的兌制醋、醬油；
（七）河豚魚、毒蘑菇等有毒的動植物；
（八）無品名、產地、廠名、生產日期、保質期限等定型包裝食品標識的食品；
（九）注水、摻水或使用色素的新鮮及冷凍肉類及其製品；
（十）宣傳療效的食品；
（十一）其他不符合食品衛生標准和衛生要求的食品。第三章食品衛生管理第七條食品生產經營企業應當依據《食品衛生法》的規定，建立食品衛生管理組織，制定崗位衛生責任制度、衛生考核制度、獎懲制度，配備專職或兼職的食品衛生管理人員。第八條食品、食品添加劑和專用食品容器、包裝材料及其他用具的生產企業，應當按照衛生標准和衛生管理辦法對其產品進行檢驗。不具備檢驗條件的生產企業，其產品應當經衛生行政部門確定的衛生檢驗單位檢驗。檢驗合格的，方可以出廠。第九條食品生產經營者采購的食品及原料，必須具有符合國家規定的檢驗合格證或者化驗單。其中，采購畜禽肉類原料，必須具有獸醫衛生檢驗機構出具的檢驗合格證明。第十條從事食品配送餐業務的經營者，應當經衛生行政部門審查批准。第十一條單位集體采購食品，應當向持有有效的衛生許可證的食品生產經營單位采購，不得采購無衛生許可證單位的食品。第十二條建設工地食堂應當配置必需的衛生設施，符合衛生要求。用工單位應當做好建設工地食堂的食品衛生管理工作。第十三條食品生產經營人員的健康檢查，由所在單位負責組織，由衛生行政部門認可的醫療衛生機構負責檢查。未取得健康合格證的人員，不得從事食品生產經營工作。第十四條食品生產經營人員的衛生知識培訓，由所在單位負責組織實施，衛生行政部門負責指導和考核。未經衛生行政部門考核或考核不合格的人員，不得上崗。第十五條臨時從事食品生產經營活動的單位和個人，必須向衛生行政部門申領臨時衛生許可證。第四章罰則第十六條食品生產經營過程不符合食品衛生要求的，責令改正，給予警告，可以處5000元以下的罰款；拒不改正或者有其他嚴重情節的，依法吊銷衛生許可證。第十七條生產經營禁止生產經營的食品的，依法責令停止生產經營，立即收回已售出的食品並予銷毀，沒收違法所得，並處以違法所得1至5倍的罰款；沒有違法所得的，處以1000元以上50000元以下的罰款；情節嚴重的，依法吊銷衛生許可證。第十八條未經批准，從事食品配送餐業務的，予以取締，依法沒收違法所得，並處以違法所得1至5倍罰款，沒有違法所得的，處以500元以上30000元以下罰款。

7. 安全文明施工

一、安全規則

1．凡進入工地人員必須戴安全帽，嚴禁喝酒上班，或帶其它非工地工作人員進入工地。

2．使用梯子不能缺擋，不可墊高使用，梯腳要有防滑措施，超過二米以上梯子要有監護人，嚴禁二人以上同在梯子上作業，人字梯中間要有繩子扣牢。

3.使用移動電動工具者必須穿絕緣鞋、戴絕緣手套，金屬外殼必須接地保護或接零保護。高空作業時要扎安全帶、戴安全帽、腳手架外掛安全網封閉施工。

4．現場臨時用電，電箱要保持完好無損，損傷的電氣元器件必須及時更換。

5．照明動力要分開，並有二級保護，用電設備一機一閘，嚴禁亂接亂拖，一閘多機。

6．拆除的材料不得亂扔，作業下方派人監護。

7．現場臨時電源線應採用橡皮電纜線，禁止使用塑料花線，禁止使用電線直接插入插座內。

8．設備的防護裝置要完好，尤其是砂輪切割機，設備外殼要有完好的接地或接零保護。

9．施工設備要加強現場的維護保養，保持完好率，禁止帶病運轉和超負荷作業。

10．施工現場材料設備堆放整齊，不得存放在主要通道上。

11．施工現場動用電火焊，在作業區周圍清除易燃物品，作業後要檢查，杜絕火種，以免留下後患。

12．服從工地的安全管理，遵守工地的安全管理的規章制度。

13. 特殊工種需持證上崗。

二、現場文明

1．現場材料設備施工機具在指定地點堆放整齊。

2．保持現場周邊環境的衛生，進出材料後現場清理干凈。

3．做好現場監護工作，在施工作業區謝絕與本工程無關人員入內。

4．工具間內零星材料堆放整齊。

5．施工現場做到文明施工，活完場地清，每天工作結束後作業面內亦要清理整理好。

6．做好現場成品、半成品的保護工作，自身的產品要保護好，其它工種的產品亦要保護好，只有互相保護好才能確保整個工程的完好質量。

7．服從和執行現場綜合管理措施。

(7)工地食堂衛生知識培訓擴展閱讀：

安全要求

建築工程（包括化工施工和礦山施工以及其他行業施工）是事故風險較高的行業，政府對建築安全問題極為重視，並制定了「預防為主、安全第一、綜合治理」的安全工作方針。建設部、安全生產監督管理總局對建築工程的管理力度加大並要求所有建築工程從建設單位到分包單位配備安全員，並要求對施工作業人員實行三級安全教育（廠級教育、車間教育、班組教育）；特殊工種和高危崗位的工作人員要通過國家相關部門的考試後持證上崗。

8. 誰知道工地安全常識

建築安全管理知識面比較廣泛，可參考《建設工程安全生產管理條例》（國務院2003年第393號令），下面是我項目工程安全生產細則可參考
項目安全管理細則

為了加強本項目安全監督和管理力度，防止和減少安全事故，保障建築施工企業職工的生命安全和企業的財產安全，確保企業的經濟發展，認真貫徹落實「安全第一、預防為主」的方針，提高全員的安全意識，堅決杜絕施工中的「三違」，確保全年安全生產工作無重大事故的目標實現，現根據本項目部的實際情況，特製定本項目安全管理細則，望各分包單位必須認真遵照執行。
1、 必須堅持和貫徹、落實「安全第一、預防為主、綜合治理」的主體方針，在安全生產工作中做出重大貢獻，受到國家、省、市及主管部門的表彰的單位和個人，按上級文件或《公司獎懲條例》規定，給予獎勵和表彰。
2、 認真執行安全生產方針、政策、法規，人人都有在改善勞動條件和防止工傷事故、職業性危害的權利和義務。發現安全生產隱患和職工個人違章行為的所有職工都必須及時舉報、指出、制止的權利和義務。
3、 項目部各參施單位，必須按照要求：建立健全安全生產體系：配備專、兼職的安全管理人員，並必須保證安全管理人員的技術水平和業務素質符合本項目安全管理工作的需求。
4、 各分包施工單位，職工進場作業前必須進行進場三級安全教育和安全知識考試，填寫三級教育卡片，簽訂職工勞動合同書和安全協議書，凡職工未進行安全知識教育和安全知識考試，或考試不合格的一律不得安排上崗作業，違者所屬施工單位誰安排施工的誰承擔全部責任。如人員有變動的應及時通知項目安全部對新進場、轉場職工進行作業前的安全生產知識培訓、考核，如因分包單位或班組未及時上報新進場人員進行安全知識培訓、考核繼而參加施工作業，發生任何安全事故的，一切法律及經濟責任均由職工所在班組及分包單位自行承擔。
5、 項目部根據工程進展情況每月對各分包單位進行一次全面、系統性的安全技術交底。各分包單位的工長必須根據工程施工進展和當日施工情況對職工進行分部、分項有針對性的安全技術交底。交底必須有職工書面簽認手續，每日班組施工作業前必須有班前安全活動記錄（班前講話記錄），告知當日所有作業職工的施工作業部位、安全注意事項，檢查安全防護用品的配備等。講話記錄必須有職工本人書面簽認。
6、 施工現場所有管理人員及作業人員，嚴禁「三違」作業，即：違章指揮、違章作業、違反勞動紀律。
7、 所有進入施工現場的人員必須正確佩戴安全帽，系好下額帶。安全帽必須合格有效無破損情況。嚴禁穿拖鞋、赤腳、光背、短褲進入施工現場，施工現場嚴禁吸煙。
8、 高處[按照高處作業分級：達到2m（含2m）以上墜落基面施工作業的，屬於高處作業]、臨邊外牆面、外架、陽台、屋面周邊，門窗洞口作業無安全防護設施的必須系掛安全帶。安全帶必須高掛低用，掛點必須牢固。
9、 嚴格按照安全規范要求做好在建工程的四口、五臨邊的安全防護設施，嚴禁任何人擅自挪用、拆除安全防護設施。如因施工需要拆除的臨時防護，在中途離開、下班或正式防護完成前必須及時恢復原有防護，嚴防造成人員墜落傷害事故的發生。
10、 陽台、門窗口模板拆除時外沿必須用安全網進行封閉，嚴防工具物料飄落傷人。尤其是拆除臨邊頂板支撐必須用手扶持支撐，嚴禁直接敲打支撐導致物料掉落，拆除下來的物料應及時收至離臨邊1m內的室內。
11、 高處作業時嚴禁上下拋擲任何工具和建築材料。建築垃圾嚴禁凌空拋撒。
12、 嚴禁酒後參加施工作業。
13、 施工現場的機電設備一律實行專機、專人管理，嚴禁非本工種人員動用他人機械。
14、 特種作業人員必須經專業的安全技術培訓和考核，考核合格後持有效證件上崗，特殊工種的持證率必須達到100%，未取得有效特種作業操作證人員嚴禁參加特殊工種作業。包括中小型機械，如：砼攪拌機、鋼筋機械、木工機械等必須由專人經過專業的安全生產知識考核合格後方可操作。
15、 施工現場的臨時供電線路安裝，必須由施工單位的值班電工來完成。嚴格按照JGJ46-2005建築工程臨時用電規范要求施工，嚴禁非電工私拉亂接，線路安裝必須符合當地電業部門的規定，導線嚴禁破皮老化，漏電開關動作必須靈敏，配電箱內的元件，配電箱門必須完整，三相五線制必須到位，保證一機、一閘、一漏、一箱，達到三級配電兩級保護。
16、 電氣設備、電動機、金屬外殼必須做可靠的接零或接地保護
17、 生活區宿舍，嚴禁使用電爐、電熱毯、煤炭爐，嚴禁使用熱得快，嚴禁用明火取暖，宿舍內嚴禁使用100W（包括本數）以上的燈泡，嚴禁常明燈和常流水。
18、 施工現場明火作業，電、氣施焊必須開具用火證，指派專人看火，作業人員必須持有效操作證並配備消防器材，氧氣、乙炔電焊機按照規范要求放置，氧氣瓶與乙炔瓶之間的間距應不小於5米，離明火應不小於10米，乙炔瓶嚴禁倒放使用，乙炔瓶介面處必須裝設合格有限的回火閥。四級以上大風禁止室外明火作業和電、氣施焊。
19、 塔司、信號指揮人員，必須嚴格按照十不弔的安全要求進行指揮和吊裝作業，強制違章指揮，冒險作業發生安全生產事故的一律追究法律責任。
20、 架子搭設必須符合施工方案及技術交底要求，嚴禁擅自改動方案施工。嚴禁獨跳施工，嚴禁飛跳板和探頭跳，外立面用密目安全網封閉，作業層下口不超過10米兜設一道水平安全網。防護欄桿必須到位。
21、 腳手架上嚴禁亂堆、亂放物料、機具和較小有墜落可能的物件。嚴禁外防護腳手架做為大模的靠放架靠放大模或將大模直接支撐在外架上。
22、 牆體鋼筋綁扎超過3米的必須搭設操作架，作業人員必須有可靠的安全防護或系掛安全帶。嚴禁利用鋼筋網格做架體，小木方做腳手板。3米以上的必須設置穩固的人字梯，人字梯應支設在穩固的位置，梯子必須設置保險鉸鏈。
23、 大模場地必須平整、夯實，大模區應封閉設置，並設明顯的警示標志牌。大模放置必須整齊，嚴禁超角度存放(70~80度)，施工作業大模板必須搭設操作架，大模安裝先合里模，大模拆除先拆外模，嚴禁大模拆除時吊鉤未掛，提前把穿牆螺栓全部拆掉。
24、 進出施工電梯必須及時關好防護門，違者電梯司機可不予開動施工電梯。施工電梯嚴禁超載、超員、超規范運行。
25、 加強對大型機械的管理，塔機、施工電梯限位和保險裝置必須靈敏、有效，接零、接地必須齊全有效，設備租賃安裝單位應於每月25號對塔機、施工電梯進行一次全面的安全檢查，並把檢查的書面資料蓋公章後報項目安全部。
26、 吊裝掛鉤作業人員和專職信號指揮工必須經常性的對鋼絲繩、吊環等進行檢查，發現鋼絲繩或吊環磨損情況嚴重的必須及時更換。
27、 施工現場內的所有消防器材、設施嚴禁擅自挪用、使用。
28、 施工現場嚴禁打鬧開玩笑，嚴禁酗酒鬧事打群架，違者按公司項目部的〈安全生產、文明施工獎罰細則〉進行處罰。情節嚴重的交與地方公安機關處理。
29、 施工現場嚴禁隨地大小便。
30、 施工現場嚴禁有亂鋸、亂用材料等行為。相臨施工兄弟單位及班組使用材料的必須有對方主管負責人同意，嚴禁擅自使用他人機具、材料。違者發生糾紛事件的，一律由肇事職工所在分包隊承擔一切責任。
31、 嚴禁職工盜竊本項目工程內的任何物料、機具設備，違者一經查實，一律按項目〈安全生產、文明施工獎罰細則〉進行處罰，情節嚴重的交當地公安機關處理。
32、 加強政治思想，社會治安教育，嚴禁賣淫嫖娼、嚴禁看黃色錄像，集體宿舍嚴禁男女混居，生活區宿舍不設男女單間，有家屬的自行租房(途中注意交通安全，肇事責任自負。)
33、 搞好生活區宿舍的衛生工作，提高職工的健康水平，宿舍毛巾、日用品、被子疊放整齊，生活區嚴禁亂潑污水，嚴禁亂倒剩餘飯菜，必須有專職人員負責生活區的衛生工作，保證生活區內的干凈、衛生。食堂必須有衛生許可證，炊事人員必須有健康證。
34、 任何一級管理人員嚴禁在施工現場發生爭吵影響公司形象，嚴禁直接和職工發生爭執，如和建設單位、工程監理、以及地方政府部門的領導發生爭吵的一律從嚴處理。
35、 各施工單位必須認真做好職工的考勤和工人工資的發放工作，施工單位付工程款時，必須把上月的職工考勤和工人工資的發放明細書面報項目部安全部，凡資料不全（如缺少：職工考勤表、工資發放表、勞動合同書、三級安全生產教育卡、安全考核試卷、安全生產責任書），如發生勞資群體糾紛事件的，一律由分包責任單位承擔全部。
36、 加強建築施工現場文明施工的管理，做到工完料凈場地清，施工現場的材料必須碼放整齊，建築和生活垃圾必須及時清理，建築施工現場的渣土和粉粖材料必須進行覆蓋，道路必須清掃、灑水降塵。
38、未盡事宜一律遵照法律、法規、標准及其項目部下發的有效文件為准。

9. 施工現場生活垃圾管理應嚴格執行什麼規定

（一）宿舍衛生管理規定

1、宿舍內應有必備的生活設施及保證必要的生活空間。宿舍室內高度不得低於2.5m。室內安全通道不得小於0.65m。應有距地0.3m的床鋪，每人床鋪面積不小於2㎡，室內通風應符合標准。

2、職工宿舍要有衛生管理制度，實行室長負責制，規定一周內每天衛生值日名單並張貼到牆上，做到天天有人打掃，保持窗明地凈。通風良好。

3、宿舍內放置各類生活用品的桌櫃或吊架等設施，擺放有序。各類生活用品整齊擺放，整齊美觀。

4、宿舍內保持清潔衛生，清掃出的垃圾定點堆放，並與宿舍有一定的距離。並及時清理，夏天每天清運兩次。

5、生活廢水要有污水池，二樓以上也要有水源和水池，做到衛生區內無污水、無污物、廢水不得亂倒亂流。

6、冬季取暖爐的防煤氣中毒設施須齊全、有效，建立驗收合格證制度，經驗收合格發證後方可使用。

7、未經許可，一律禁止使用電爐及其它電加熱器具。

8、職工要搞好個人衛生，做到勤洗澡、勤理發、勤換衣、勤曬被褥衣物，不隨地吐痰，不隨地大小便。

9、每個職工都要愛護生活區的綠化植物，要有專人負責澆灌和修剪，使綠化花草經常保持旺盛，四季常青。

（二）食堂衛生管理

1、根據《食品衛生法》的規定，施工現場設置的臨時食堂必須具備臨時食堂衛生許可證、炊事人員身體健康證、衛生知識培訓證。建立食堂衛生管理制度，嚴格執行食品衛生法和有關管理規定。

2、施工現場的食堂和操作間相對固定封閉，並且具備清洗消毒的條件和杜絕傳染疾病的措施。依食堂規模的大小，入伙人數的多少，配備相應的食品原料處理、加工、儲存等場所，必要的上下水等衛生設施。要做到防蠅、防塵。與污染源（污水溝、廁所、垃圾箱）應保持30m以上的距離。食堂內處要做到每天清洗打掃，保持室內外的整潔。

3、炊事人員必須到衛生防疫部門體檢合格並取得健康證後才能上崗。工作時要穿工作服，戴工作帽，保持個人衛生。

4、食堂和存放糧食的倉庫要保持清潔衛生，。做到無積水無蠅、無鼠、無蛛網，加工和保管的生熟食要分開。

5、炊事人員宿舍內要操持清潔、整齊、衛生。宿舍內不得留宿務工人員的家屬及其它人員。

6、食堂周圍不隨意潑污水、扔污物，生活垃圾分類定點存放，並及時清理，保持清潔，嚴禁在生活區大小便。

7、要做好衛生防病教育，防止發生食物中毒、煤氣中毒和中署、傷亡事故。

8、食堂和操作間內牆要抹灰，屋頂不得吸附灰塵，鍋台用水泥抹面地面。並設有通風設備。

10. 我要承包一個300人的工地食堂,需要交40萬給承包商,不帶小賣部,能賺錢嗎

賺不多，一個工人一天利潤15元，300人4500元每天，一個月135000元，一年1350000元，工地有多少時間，就能賺多少，沒有別的食堂與你競爭的話，可以試試。
拓展資料
建築工地食品衛生管理制度為規范建築工地食堂的飲食製作行為，有效預防和控制集體性食物中毒事件，切實保障建築業從業人員的食品安全和身體健康，建築工地食堂應符合以下衛生要求：各建築工地臨時設立的食堂，施工單位必須向所在轄區衛生行政部門提出申請，依法取得衛生許可證後方可開業提供餐飲服務。
1.食堂是指設於機關、學校、廠礦等企事業單位、為供應其內部職工、學生等就餐的非盈利性場所，食堂的內部設施主要是桌、椅、收款處和廚房攤位，現在一般的食堂也提供風扇或者空調。
2.食堂主要分為餐廳和廚房兩部分。餐廳主要以餐桌、椅，風扇或者空調，收銀刷卡設備，電視等；後堂廚房設備分：初加工區域主要有：貨架，案板，工作台，站立工作輔助椅，切菜機，絞肉機。
3.大灶區域：灶台，工作台，不銹鋼桶，全自動炒菜機，半自動炒菜機，米飯自動生產線，面點區域：案板，和面機，壓面機，整箱，烤箱，電餅鐺，倉庫：貨架，一層架。
4.若你的工地的承包商直接商討食堂承包，無需什麼承包費，最多給一點活動板房佔用費，水電費等，若餐飲公司將工地食堂承包給你，你和餐飲公司直接商談就可以了，請記住，食堂不可以轉包
工地食堂所需的證件：
除了營業執照之外工地食堂所需的三證包括：
1、餐飲服務許可證。各地食品葯品監管部門要加強建築工地食堂餐飲服務許可管理，按照《餐飲服務許可管理辦法》規定的許可條件和程序，審查核發《餐飲服務許可證》。
2、工地食堂衛生許可證，可以在當地所管轄的區衛生防疫站（疾病控制部門）辦理。
3、炊事人員身體健康證，也可以在當地所管轄的區衛生防疫站（疾病控制部門）辦理。
一、留樣由專人負責，建立食物留樣記錄。
二、留取當餐供應所有菜餚，每份留樣不少於200克，有標簽標明菜名，留樣時間，置放規定位置，保存48小時。
三、配備專用留樣冷藏櫃。溫度設置為0～10℃。
四、食品留樣盛器採用帶蓋容器，每次留樣前應進行清洗、消毒。
五、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。
六、對違規行為，追究責任，按有關規定處理。