面點師培訓計劃書

㈠ 初級中式面點師培訓課程表

初級中式面點師培訓課程表
所謂的中式面點師，其實是製作有中國風味的麵食或小吃的人員。這需要運用烹飪技術，對面點進行加工。
其面點的種類也多，主要包括：麵食類（拉麵、刀削麵、面條）、甜食油炸類（貓耳朵、小麻花、撒子）、鹹味油炸類（咸面餅、蔬菜面餅）、蒸制類（包子、饅頭、糖三角）、煮制甜食麵點（湯圓、元宵等、片湯）、烤制面點（烤麵筋、烤面坨）、烙制面點（饢、饃、大餅）、餅類、粥湯類、混合類等等…
別看這類品種復雜學起來很多，其實在以前，面點這一塊，沒有專人負責，到了後來，隨著時代演變，這類職業開始出現在各種招待所、賓館、酒店，工作的分工，使得面點師這一職位，變得新盛起來。到了現在，才成為一門家喻戶曉的職業。
那麼面點師，要學什麼呢？學習內容主要有：面點製作常用設備與工具、制胚工藝、面點製作的原料、面團的製作、餡心的作用和製作特點、包餡比例與要求、面團成形方法、面點的熟制方法、面點營養知識、成本核算等。

㈡ 面點師上崗前應做好哪些措施

必須穿清潔的工作服，戴工作帽和圍裙。上廁所或不 工作時要脫下工作服，摘下工作帽。(2)保持雙手清潔。工作前，上廁所後，處理生肉、蔬菜 或廢棄物後必須洗手。(3)勤洗澡理發，不留長發，不留長指甲，要經常保持自 己的身體、頭發、臉面的清潔。
(4)在烹調操作時，應用小匙或湯匙試口味，禁止用手接 觸做好的食品。(5)工作時不戴戒指等珠寶飾物，不把私人用品帶入操 作間。(6)進廚房不抽煙，不隨地吐痰、擤鼻涕，不對著食品咳 嗽、打噴嚏。
(7)每年進行體檢，合格後才可上崗。

崗位職責：

1、服從廚師長的領導，負責各式點心、小吃的製作；
2、嚴格執行((食品衛生法》，防止食品污染，注意食品衛生；
3、 懂得各種原料及成品的儲存保管方法。
4、注意個人衛生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔；
5、掌握蒸煮時間和用電規律；
6、認真鑽研業務，不斷提高面點製作的技術水平；
7、合理使用各種原材料，減少浪費，以控製成本。

崗位要求：

1、思想正派，吃苦耐勞，能與他人和睦相處，年齡不超過50周歲。
2、 上崗前必須進行各項健康檢查，體檢合格並取得健康證。
3、 有一定的廚房工作經驗與操作技能，熟悉基本的食品衛生知識。
4、 遵守幼兒園的各項規章制度，服從分配和管理。
5、必須經過崗前培訓，持有上崗證。

㈢ 面點師培訓資料

包子饅頭是採用中國傳統的老面發酵和結合現代生物發酵兩種配方.面質柔韌且有彈性,面色潔白而富有光澤。餡心原料配製口感純香,入味鮮美、湯汁鮮香。在原料和配料上獨具特色，特別是豬肉灌湯包、牛肉灌湯包配料講究、鮮美可口、備受歡迎，形成了鮮明的特色。

早餐包子技術培訓流程：

1、早餐早點的系統講述；

2、早餐早點原料的選購；

3、早餐早點食材的預加工；

4、早餐早點加工的基本標准；

5、早餐早點加工的工藝步驟；

6、早餐早點經營定價原則；

7、培訓調味品及原料的貨源渠道；

8、經營選址與生意技巧,投資分析，經營管理。

培訓種類：鮮肉大包、香菇肉包、素三鮮包、蘿卜絲包、青菜香菇包、雪菜包、豆沙包、粉絲包、醬肉包、腌菜包、糖三角包、牛肉包、各種菜包、胡蘿卜絲包、豬肉白菜包、韭菜包、蟹黃包、紅薯包、豆腐包、豆角包、紫薯包、小籠包等各類包子等

㈣ 面點主要做什麼

面點主要做的有，刀削麵，煎餅，包子，油條，饅頭等。

1，刀削麵

刀削麵（外文名：Daoxiao Noodles），是山西的特色傳統麵食，為「中國十大面條」之一，流行於山西及其周邊。

2，煎餅

煎餅（A pancake）是我國北方地區傳統主食之一，相傳發源於山東臨沂。傳統的煎餅是小麥經水充分泡開後，碾磨成糊狀，攤烙在鏊子上成圓形而成，舊時多由粗糧製作，現多用細面和水調成麵糊製作。

3，包子

包子（steamed stuffed bun）是一種古老的傳統麵食，一般由麵包裹著餡，主要製作材料有麵粉和餡，起源於四川。相傳由三國時期蜀漢諸葛亮發明（距今1800多年）。

4，油條

油條，是一種古老的中式麵食，長條形中空的油炸食品，口感鬆脆有韌勁，中國傳統的早點之一。《宋史》記載，宋朝時，秦檜迫害岳飛，民間通過炸制一種類似油條的面制食品（油炸檜）來表達憤怒。

5，饅頭

饅頭，別稱「饃」「饃饃」「蒸饃」，中國傳統麵食之一，傳說是三國蜀漢丞相諸葛亮所發明，是一種用發酵的面蒸成的食品。饅頭以小麥麵粉為主要原料，是中國人日常主食之一。

㈤ 中西面點職業生涯規劃書範文

一、自我分析
1、我的性格：大家都說我是一個活潑開朗的人，很善於與人交流，人緣也比較好，但是很多時候在一些場合缺乏自信，有的時候患得患失，總是考慮的太多，所以錯過了一些很好的機會。從小到大都比較要強，不服輸，總想必別人做的更好，不過來到大學，發現人外有人，天外有天，所以開始懂得只要自己努力了就不後悔，不管結果是不是第一，只要自己盡力了就是最好的了。性格比較直爽，有的時候容易傷人，雖然在盡力在改變，但是還需要進一步改善。我是個很好的合作夥伴，做事踏實認真，大家交給我的事情總能很好的完成，一絲不苟。
2、我的興趣：喜歡看電視，看報紙，上網，逛街，打羽毛球等。很喜歡玩，但是也很關心時事和政治方面的新聞，可以說愛好廣泛，但是沒有什麼很專一能做好的事情。
3、我自己認為所具有的能力：現在在班級里擔任班長，所以在這一年裡，自己的很多能力都有所提高。比如，在協調班級工作中，增強了合作意識，並提升了統籌規劃的能力，在工作中，可能會遇到一些摩擦，在解決這些小摩擦的過程中，我也提升了解決問題和矛盾的能力。也具有了一定的與人交流溝通和組織各種活動的能力。
4、我的價值觀：我自己感覺我的人生觀和價值觀都比較正確，信仰共產主義，而且一直堅信，人一生不能只為了錢去追逐，最有意義的一生是活的快樂幸福，而不是為了追逐金錢和奢侈的生活。
5、我的優勢和劣勢：優勢，我的人緣還可以，善於與人交流，還有在組織活動等方面有一定的組織能力，性格比較開朗，能夠很好的調節自己的心情。比較要強，做事踏實。劣勢，缺乏恆心，自製力也比較差，不能很好的控制自己，有的時候性格太直了，有什麼說什麼，容易傷害到別人。
6、我的技能：英語比較好，計算機常用軟體的使用，口語表達能力比較強，善於學習新事物。
二、專業就業前景分析
我所學的是自動化專業。與本專業就業領域相關聯的行業在近年來藉助市場經濟的搞活和對外開放程度的加深，也獲得了飛速發展。民航、鐵路、金融、通信系統、稅務、海關等部門的自動化程度越來越高，科研院所、高科技公司也藉助強大的人才優勢，發展迅猛。未來隨著自動化技術應用領域的日益拓展，對這一專業人才的需求將會不斷增加，自動化專業的畢業生也將藉助這一技術的廣泛應用而在社會生活的各個領域、經濟發展的各個環節找到發揮自己專長的理想位置。雖然現在的自動化專業就業形勢較為理想，但是如果在專業課程上沒有很過硬的技術，就很難找到一個滿意的工作。
由於對技術的要求較高，而在大學本科階段有很多東西都學不到，所以我要考研，考本專業的研究生，繼續深造，爭取能夠在對口專業找到一個工作。雖然，對於一個女生來說，學習自動化專業比較困難，但是如果堅定了信念，並努力把它學好，應該沒有什麼做不到的事情。「既然選擇了遠方，便只顧風雨兼程」，在今後的幾年裡，我也要努力的學習自動化專業就業時所要求的職業技能，爭取能夠在四年裡有社會實踐的機會，在實踐中找到培養自己的專業技能。
三、職業選擇分析
1、 在選擇職業時遇到的最大困難和困惑：我現在學習的專業是自動化專業，如果我從事本專業工作，那麼就需要我有很扎實的專業基本功和基礎，但是現在我所學習的編程等內容對我自己來說有一定的難度，不而且對這些內容並沒有很深的興趣，只是在一點點的培養。第二，現在全國開展此專業的學校有很多，而對於此專業我們學校並沒有什麼競爭力，所以不知道自己以後能不能找到合適的工作，也不知道今後能不能勝任自動化專業的工作。
2、 我的職業選擇：第一，是電力工程師;第二，是大學老師;第三，是考公務員。
3、 我的選擇路徑：考研
4、 SWOT分析
內部環境因素
優勢因素(S)
1.有學習新知識的能力
2. 目標明確
3.善於動腦思考
4.分析問題的能力比較強
5.英語水平較高
6.求職能力強
7.情商較高，綜合素質比較強
弱勢因素(W)
1.專業知識水平不夠
2.做事毛躁，不耐心
3.自己努力不夠
外部環境因素
機會因素(O)
1.所學專業很好。獲得工作機會不錯
2.工科專業缺口，需求量較大
3.我們畢業時，金融危機逐漸減輕
威脅因素(T)
1.女生工作不好找
2.全國開設此專業的學校很多，競爭壓力較大
3.大學生就業形勢緊張
SWOT分析：我的性格的嚴謹等方面都很適合這個職業，而且綜合素質比較高，比較有競爭力，而且現在大環境上此專業有一定的缺口，因此就業相對比較容易。但是作為女生有一定的劣勢，就需要我去學好專業知識，在其他方面超出男生，才能找到一份滿意的工作。
5、我的職業目標選擇的工作內容和勝任條件
工作內容：
1、研究指定電力系統的規劃立項，進行投資概算。
2、負責電力設備的設計工作。
3、研究開發電力設備安裝施工技術。
4、負責相關發電設備運行的技術督導工作。
5、分析和處理電力設備安裝、調試、檢修和改造中的技術問題。
職業概述：電力工程師是從事電站與電力系統的勘測、規劃、設計、安裝、調試、運行、檢修、電網調度、用電管理、電力環保、電力自動化、技術管理等工作的電力專業工程技術人員。
勝任條件：我學習的專業和本職業的要求相關，如果研究生畢業後參與此工作，在專業上的知識應該就夠用了。我比較認真，在技術工作中可以很好的完成任務。我的合作能力比較強，可以建立一個很好的合作團隊。
6、與職業選擇目標的差距：主要是在專業知識上，還有很大的差距。第二，是耐心做事的能力，工程師，以後的工作很可能會比較枯燥，比較復雜，這就需要我有很強的耐心，和對工作的熱愛。這也需要我在今後的學習中不斷努力提高。
四、未來三年的行動計劃：
1、2010年暑假：進行實踐活動，在活動中提升自己的吃苦耐勞和團隊合作能力。並在世博會期間去參觀，因為在世博會上所展出的很多是我們專業最高水平的產品，最高的技術展示，所以很有必要去參觀並仔細了解它們，提高自己的創新能力。
2、2010—2011學年：大二是專業課最多的時候，因為我要從事本專業工作，並想考研，因此，大二一定要抓緊一切時間努力學習，並加深編程知識，如C語言和C++，這是以後學習的基礎，一定要打好基礎。大二的實驗課程明顯增多，一定要把學習與實驗相結合，工科需要的是動手能力，一定要在實驗里多鍛煉多學習。爭取參加數學建模大賽，並申請URTP項目，幫助老師做一些項目。
四六級：在12月份考過英語四級，在2011年6月考過英語六級，並爭取考過計算機三級。
獎學金：爭取在這一學年，每科成績都過80，爭取獲得專業獎學金。
入黨：好好表現，向黨組織靠攏，起好帶頭作用，爭取入黨。
體育：加強鍛煉，爭取減肥15斤。提高體能，為了今後的考研的辛苦學習和高強度的工作提前鍛煉好身體。
3、考驗計劃：2011—2012學年這考研的沖刺時刻，大部分的時間就要放在考研上，並參加考研輔導班，爭取考上自己理想的專業的研究生。2011年6月開始，關注考研動態，在英語方面開始背單詞和課文，報考研英語輔導班，開始向考研方向學習英語。報考爭執輔導班。2011年8月開始，從頭復習高數線代等，按章節排好復習，掌握復習時間。
實習計劃：我們學院大三有金工實習，爭取在這些實習過程中，提高動手能力，為以後的工作打好基礎。要做一個有理論也有時間的大學生。

㈥ 面點師培訓一般會學哪些技能

中式面點師培訓內容

1、基礎知識。緒論;工具、設備認知;原料知識;基本操作技術;一般製作程序;

2、水調面團。水調面團的特點與成團原理：各類水調面團的特點與調制;

3、膨鬆面團。酵母膨鬆法;化學膨鬆法;物理膨鬆法;等等

㈦ 中式面點師的技能要求

本標准對初級、中級、高級、技師、高級技師的技能要求依次遞進，高級別包括低級別的要求。
初級 職業功能 工作內容 技能要求 相關知識 一、操作前的准備 （一）操作間的整理 能清理工作台、地面、帶手布 環境衛生知識 （二）個人的儀表儀容 能保持工作服、圍裙、帽子等個人衛生 個人衛生知識 （三）工具、設備准備 能使用、保養常用工具、設備 面點機械、設備常識 （四）原料准備 1．能夠正確識別面點主要原料
2．能夠正確識別常用雜糧 1．面點原料知識
2．面點製作基本技術動作知識 二、制餡 （一）准備制餡原料 能用摘洗、去皮、去核、去雜質等方法進行原料的初加工 原料初加工知識 （二）調制餡心 能製作常見的咸餡 常見咸餡製作工藝 三、調制面坯 （一）調制水調面坯 1．能調制水調面坯
2．能根據水調面坯特性製作一般品種 1．水調面基本知識
2．水調面坯工藝注意事項 （二）調制化學膨鬆面坯 1．能用發酵粉調制膨鬆主坯
2．能用礬、鹼、鹽調制膨鬆主坯 1．化學膨鬆面坯基本知識
2．化學膨鬆面坯工藝及注意事項 （三）調制雜糧面坯 1．能用玉米面等雜糧製作常見的麵食品
2．能用高粱、小米、莜麥等雜糧製作麵食品 1．玉米麵食品製作工藝及注意事項
2． 高粱、小米、莜麥食品製作工藝及注意事項 四、成型 （一）搓 能運用搓的方法搓條及搓型 搓的要點及要求 （二）切 能運用切的方法成型 切的要點及要求 （三）卷 能運用單卷法和雙卷法成型 卷的要點及要求 （四）包 能運用包的方法成型 包的要點及要求 （五）擀 能使用單手仗、雙手仗和走槌成型 擀的要點及要求 （六）模具成型 能用印模、盒模成型 印模操作要點及要求 五、熟制 （一）烤 能合理選擇爐溫烤制食品 烤的基本方法及要求 （二）煮 能用煮的工藝方法煮制食品 煮的基本方法及要求 （三）烙 能用烙的工藝方法烙制食品 烙的基本方法及要求 六、裝飾 碼盤 1．能將製品擺放整齊
2．能用幾何圖形法合理裝盤 1．裝盤的基本方法和注意事項
2．幾何構圖的基本方法和注意事項 中級 職業功能 工作內容 技能要求 相關知識 一、操作前的准備 選擇原料 1．能根據工作內容正確選用制餡原料
2．能根據工作內容正確選用輔助原料
3．能根據工作內容正確選用調味原料 面點原料知識 二、制餡 （一） 制餡原料的加工 能運用正確的加工刀法制餡 常用面點原料的加工、使用方法 （二）調制餡心 能製作常見的甜餡 常見甜餡製作工藝 三、調制面坯 （一）調制生化膨鬆面坯 1．能用面肥或酵母調制發酵面團，能兌鹼
2．能製作生化膨鬆面坯無餡類點心製品 1．生化膨鬆面坯工藝方法
2．生化膨鬆面坯工藝注意事項 （二）調制層酥面坯 1．能正確調制水油麵、干油酥
2．能用大包酥的開酥方法製作暗酥類點心 1．層酥面坯分類
2．層酥面坯工藝方法 （三）調制物理膨鬆面坯 能用適量的原料、正確的方法，調制蛋糕面坯 物理膨脹面坯工藝及注意事項 （四）調制米及米粉面坯 1．能用大米麵食品
2．能用米粉製作麵食品 1．飯皮製作工藝
2．米粉面坯工藝 （五）調制雜糧面坯 1．能用薯類製作點心
2．能用豆類製作點心 1．薯類面坯工藝及注意事項
2．豆類面坯工藝及注意事項 四、成型 （一）疊 能用疊的方法成型 疊制的要求及操作要點 （二）攤 掌握半成品及成品的攤制方法 攤制的要求及操作要點 （三）按 能用按的方法成型 按的要求及操作要點 四、成型 （四）剪 能用剪的方法成型 剪的要求及操作要點 （五）滾、沾 能用滾、沾的方法成型 滾、沾的要求及操作要點 （六）擰 能用擰的方法成型 擰的要求及操作要點 （七）捏 能用捏的方法成型 捏的要求及操作要點 （八）鑲嵌 能合理利用原料的色澤、口味鑲嵌 烹飪美學知識 五、熟制 （一）蒸 能用蒸的方法熟制，做到熟、不沾屜、 不互相粘連、不掉底 蒸的基本方法及要求 （二）烤 能用烤的方法熟制，並達到成品的一般質感要求 1．烤的溫度
2．烤制注意事項 （三）烙 能用水烙的方法烙制 1．烙制工藝分類
2．烙制注意事項 六、裝飾 裝盤 1．能將製品整理、擺放整齊、美觀
2．能用沾、撒、擠、拼擺等簡單方法點綴裝飾製品 1．沾、撒、擠、拼擺等一般裝飾法的基本內容和注意事項
2．色彩基礎知識 高級 職業功能 工作內容 技能要求 相關知識 一、操作前的准備、 （一）原料的選擇與保管 能正確選擇和保管原料，減少浪費 原料知識 （二）原料的合理使用 能採用正確方法使用原料，減少營養損失 營養知識 （三）計算面點價格 能計算面點價格 成本核算知識 二、制餡 （一）調制餡心 能根據所做點心品種配備合適的餡心 餡心常識 （二）餡心的質量鑒定 能正確鑒定餡心的色澤、口味、質感 三、調制面坯 （一）調制生化膨鬆面坯 1．能製作生化膨鬆面坯有餡類點心製品
2．能在不同外因條件下，製作生化膨鬆的面坯 生化膨鬆面坯的基本原理
影響生化膨脹面坯的諸因素 （二）調制層酥面坯 1．能運用小包酥的開酥方法製作明酥類點心
2．能製作擘酥類點心 1．層酥面坯的基本原理
2．明酥、擘酥工藝及注意事項 （三）澄粉面坯 能製作澄粉類點心 澄粉面坯工藝及注意事項 （四）果蔬面坯 能製作果蔬類點心 果蔬面坯工藝及注意事項 （五）魚蝦面坯 能製作魚蝦類點心 魚蝦面坯工藝及注意事項 四、成型 （一）抻 能溜面，掌握出條工藝 抻的操作方法及工藝要求 （二）削 能用削的方法成型 削的操作方法及工藝要求 （三）撥 能用撥的方法成型 撥的操作方法及工藝要求 （四）鉗花 能運用各種鉗花工具鉗花 鉗花的操作方法及工藝要求 （五）擠 能用擠、拉、帶、收的擠注技巧成型 擠注的操作方法及工藝要求 五、熟制 （一）炸 能採用熱油炸的方法炸制食品 炸的操作方法及工藝要求 （二）煎 能採用油煎和水油煎的方法煎制食品 煎的操作方法及工藝要求 （三）復合成熟 1．能運用兩種以上復合的熟制方法使製品成熟
2．能評估面點製品成熟質量 1．復合成熟方法
2．成熟方法在不同製品中的運用 六、裝飾 盤飾 1．能用擠、捏、搓、撒等方法做簡單的盤飾
2．能用簡單的裱花方法裝飾蛋糕 1．常用的裝飾方法和注意事項
2．裝飾蛋糕的工藝方法和注意事項 七、膳食營養 合理製作 能夠對不同原料進行合理的面點製作加工 1．加工中營養素損失的原因
2．加工中保護營養素的措施 技師 職業功能 工作內容 技能要求 相關知識 一、操作前的准備 （一） 確定工作內容 能根據服務對象的民族特點及要求確定點心品種 1．我國各民族飲食文化習俗
2．面點常識
3．成本核算知識 （二）准備原料 1．能根據點心品種的特點及原料的性質配備原料
2．能根據宴會性質配備點心 （三）計算售價 能計算點心的售價 二、成型 成型 根據成型要求，合理選用主料原料和熟制方法 1．原料知識
2．熟制知識 三、熟制 熟制 能根據製品的色、香、味、質，選用不同的熟制方法 1．熟制的基本原理
2．食品色、香、味形成的基本原理 四、裝飾 製作盤飾 1．能綜合運用本地區和其他地區的成型手法成型
2．能依據製品的主題要求裝飾製品
3．能用澄面做裝飾物 1．食品造型與布局的一般知識
2．裝飾工藝常識 五、技術與指導 指導工作 1．能夠在技術上指導初、中、高級面點師工作
2．能夠撰寫簡單教案，並講授專業基礎知識和技能知識
3．能撰寫面點工藝方面的論文 1．面點製作工藝原理
2．教學教法常識
3．教案的編寫方法
4．論文寫作知識 六、廚房管理 生產管理 1．能合理安排工作崗位
2．能管理好各種物品 廚房管理知識 七、膳食營養 營養配餐 能夠為不同客人設計營養膳食 營養知識 高級技師 職業功能 工作內容 技能要求 相關知識 一、成型 成型 能根據成型要求，選用輔料原料和熟制方法 1．原料知識
2．熟制知識 二、熟制 熟制 懂得原料中的化學成分在食品中的變化 主要化學成分在食品加工中的變化 三、裝飾 製作盤飾 能做立體裝飾物 裝飾工藝知識 四、培訓與指導 （一）知識講授 1．能夠制定各級面點師知識、技能培訓大綱及實施計劃
2．能根據教學大綱和計劃進行培訓
3．能編寫各等級的考卷和評定標准 教育學、心理學一般知識 （二）操作指導演示 五、廚房管理 （一）技術管理 1．能制定生產計劃
2．能科學配置各工種的技術力量，並給予技術指導 1．現代管理基本知識
2．成本管理與控制基本知識 （二）質量管理 能全面管理食品製作的質量 （三）成本管理與控制 能全面管理與控制食品成本 六、膳食營養 營養配餐 1．能科學配置宴席點心
2．能根據不同客人配備不同膳食 營養知識 七、技術創新 研究、創新 1．能結合本地區的實際情況，使用新原料、新工藝
2．能撰寫面點方面較高水平的論文和書籍
3．能與本行業其他專家進行技術交流
4．能藉助工具書閱讀古代面點的一般文獻資料
5．能利用新老原料進行工藝創新 論文和書籍的撰寫方法

㈧ 面點培訓一般學習什麼內容

面點有西式面點和中式面點，西式面點就是蛋糕 混酥 清酥 麵包等，中式面點是中華傳統美食，比如按烹飪方式分類，有蒸制類 煮制類 油炸類 烙制類 烤制類，簡單點就是有 包子 饅頭 、水餃 湯圓 、油條 面窩、大餅 餡餅等，還有茶點等等