從業人員衛生知識培訓試題答案

『壹』 食品從業人員衛生知識培訓試題

1.A 2.A 3.B 4.D 5.D 6.-18度 8.D 9.A 13.C

1.錯 2.錯 3.對 4.錯 5.錯 6.對 7.對 8.對 9.對 10對
入職培版訓吧，簡單權

『貳』 衛生知識培訓試題答案

選擇題自

1-5 CADAB。6-10ADCDD。11-15DDBCC。16-20ABDBD。21-25AABAC。26-30CDCBC

判斷題

1-5對錯對錯錯。6-10對對錯對錯。11-15對錯對對錯。16-20錯對對錯錯

填空題

1、為保證食品安全，保證公眾身體健康，生命安全

2、食品安全培訓

3、一年，從業健康證

4、衛生管理制度，衛生管理檔案

5、病毒性肝炎，化膿性或者滲出者

『叄』 求大神誰知道餐飲服務食品衛生知識培訓試題的答案、

文化街小學
食堂從業人員食品衛生知識培訓試題1
一、填空題(每空 1 分，共 40 分)
1、食品處理區應按照和的流程合理布局，食品加工處理流程宜為生進熟出的單 一流向。
5、配餐間內紫外線燈消毒其距離地面距離操作台效。
6 食堂原料采購時應索要等。
7、學校食堂衛生管理必須堅持預防為主的工作方針，實行導， 管理督察， 具體實施的工作原則。
8、留樣食品應在冷藏條件下存放每個品種留 樣不少於
9、加工的食品一定要做到，需熟制加工的大塊食品，中心溫度不能低於 ℃ 。食品在烹飪後若超過 2 小時，應在高於 ℃或低於 ℃的條件下存放。
10、患有、病毒性肝炎等消化道疾病、以及其他有礙食品衛生的疾病不得從事接觸直接入口食品的工作。
二、選擇題(每題 1 分，共 9 分) ：
1、山西省大同市與 2006 年 7 月發生一起因食用變質的蛋白肉引起 的食物中毒，造成 27 人中毒，1 人死亡，依據《學校食物中毒事故行政 責任追究暫行規定》 ，該次食物中毒屬於( )
A.重大學校食物中毒事故 C.一般學校食物中毒事故 B.較大學校食物中毒事故
D.特大學校食物中毒事故 )
2、在上題所述的食物中毒事故中，依據《學校食物中毒事故行政 責任追究暫行規定》 ，應追究誰的責任( )
A. 直接管理責任人 B.學校主管領導 C. 學校主要領導 A.供餐服務 D. 直接管理責任人和學校主管領導
3、《學校食堂與集體用餐衛生管理規定》第十七條，不得制售冷盤 的單位不包 1
括( )
A. 普通中小學 B.職業學校 C.幼兒園 D.普通高等學校
4、食品經營者認為衛生行政機構作出的行政處罰不正確，可以在 ( )天內向有管轄權的行政機關提出復議。
A. 15 B.30 C.60 D.90
6、用電冰箱保藏食品不正確的做法是?( )
A.冰箱內的生熟食物必須分開放置 B.准備放入冰箱內的生熟食物要清洗干凈
C.冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不 必擔心食物變質 D.應按時清洗冰箱，特別是隨時清洗生食物上滲出的溶液
7.選購放心肉,正確的做法是?( )
A.看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章 B.禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明 C.購買熟肉製品，要仔細查看標簽 D.以上做法都正確
8、下列有利於防止細菌污染食品的途徑是?( )
A.食品加工人員不良的衛生習慣 B.生熟案板分開 C.食品加工人員帶菌 D.原料動植物的生產環境中污染了細菌
9、餐飲業選址時應距離污染源最少多少米?( )
A.10 米以上 B 15米以上 C.25 米以上 D20米以上
三、判斷題(14 分)
1、為防止生熟交叉污染，生食品與熟食品要分開存放，加工生食 品與熟食品的工具要分開存放。 ( )
2、食物中毒的發生，往往與溫度、時間、操作等可以控制的因素有關，因此，食物中毒是可以預防的。( )
3、食品倉庫擋鼠板的高度應不低於 50CM.。( )
4、學校所屬的衛生保健機構具有對學生食堂和學生集體用餐的業 務指導和檢查的職責。( )
5、禽蛋在使用時不需對外殼進行清洗消毒。( )
6、食堂操作間地面應防水防滑平整，不得有坡度。( )
7、已消毒和未消毒的餐用具應分開存放，可以不在餐用具存放櫃 上作標識。 2
( )
8、為節約開支，食堂消毒池可以與洗菜池混用。( )
9、食堂采購員和倉庫保管員，不屬於食品從業人員。( )
10、臨時參加工作的人員由於工作時間短，可以不進行健康查體。 ( ) 11、農村學校自備水供管水人員不 需要進行健康查體。( )
四、簡答題(37 分)
1、食品加工由原料到成品實行的「四不制度」有哪些?(15 分)
2、學校食堂從業人員的個人衛生有哪些要求?(22 分) ) ) ...

『肆』 石家莊市公共場所從業人員衛生知識培訓試題

公共場所衛生管理條例
（1987年4月1日國務院發布）
第一章 總 則

『伍』 公共場所從業人員衛生知識培訓試題答案

1，名詞解釋
公共場所：一類在自然環境或人工環境基礎上建成的供公眾使用的生活空間。
微小氣候：公共場所內部由於周圍結構（牆，門，窗）的作用，形成與屋外不同的室內氣候。
公共用具：公共場所中各種供客人反復使用的物品，用品，用具的總稱。
消毒：消除或殺死外環境中的病源微生物及其他有害微生物。
2填空
公共場所的空氣污染來源室外來源的污染物、室內外共存的污染、主要存在於室內的污染物。
【公共場所衛生管理條例】第三條規定：公共場所的空氣質量，微小氣候，飲用水源，採光，照明應符合國家衛生標准和衛生要求。
公共場所衛生許可證應每兩年復驗一次。
傳染病流行過程的三個環節傳染源，傳播途徑，易感人群。
公共用具的污染來源更容易從業人員的污染，病人和講課帶菌者的污染。
理發工具和燙發、染發用的毛巾、圍巾要做到消毒後使用，並不得檢出大腸菌群和金草色葡萄球菌。
公共用具消毒一般程序為去污、清洗、消毒。
單位和住戶應當採取清毒鼠跡、堵塞毒洞、添設防範設施等措施，毒殺、誘捕、等方法消滅老鼠。
對廁所、下水道出庫、垃圾桶（箱）、污物容器、雨水污水蓄積地等一切易於蚊蠅孳生和聚集的場所，必須分別採取沖洗、消毒、打掃、憑證等衛生措施防止蚊蠅孳生、聚集，及時消滅蚊蠅和蚊蠅幼蟲。
3判斷
錯 對錯 對 錯 對 對 對 對
4選擇
F E E F D C D B A F
5問答題
【公共場所衛生管理條例】中第八條規定：經營單位須取得「衛生許可證」後，方可向工商行政管理部門申請登記，辦理營業執照。
公共場所的衛生特徵有哪些：1，環境和物品容易被污染；2，影響健康致病因素傳播快；3，從業人員衛生水平低；4，衛生制度不健全；5，建築和布局不合理

『陸』 食品從業人員衛生知識培訓試題

1資質
2餐廳的規模
3c
4a
5錯
6錯
7錯
8錯

『柒』 求淄博公共場所從業人員衛生知識培訓試題答案啊啊

淄博公共場所從業人員衛生知識培訓試題

（希望對你有所幫助，記得好評）

一、單選題

1
、

國家對公共場所實行（
B

衛生許可證）制度。
P79
2
、

公共場所直接為顧客服務的人員，應持有（
A

健康合格證）方能上崗。
P80
3
、

公共場所經營者應當組織從業人員（
A

每年）進行健康檢查，從業人員在取得有效健康合格證明後方可上崗。
P83
4
、

公共場所經營者應當按照衛生標准、規范的要求對公共場所的空氣、微小氣候、水質、採光、照明、雜訊、顧
客用品用具等進行衛生檢測，檢測每年不得少於（
A

一次）
。
P84
5
、

公共場所經營者需要延續衛生許可證的，應當在衛生許可證有效期屆滿（
B

30
）日前，向原發證衛生行政部
門提出申請。
P86
6
、

以塗改、轉讓、倒賣、偽造的衛生許可證擅自營業的處以（
C
五千元以上三萬元以下）罰款。
P87
7
、

公共場所發生危害健康事故的，經營者應當立即處置，防止危害擴大，並及時向（
B
縣級）人民政府衛生行政
部門報告。
P85
8
、

集中空調通風系統的開放式冷卻塔每年清洗不少於（
A

一）次。
P127
9
、

公共場所經營者變更（
C

單位名稱）
、法定代表人或者負責人的，應當向原發證衛生行政部門辦理變更手續。
P85
10
、

公共場所經營者變更（
B
經營項目）
、經營場所地址的，應當向縣級以上地方人民政府衛生行政部門重新
申請衛生許可證。
P85
二、填空

1
、

公共場所經營者應當保持公共場所空氣流通，室內空氣質量應當符合國家衛生標准和要求。
P83
2
、

衛生許可證、健康合格證均不得塗改、轉讓、倒賣、偽造，否則將處以
200~1500
元的行政罰款。
P87
3
、

淋浴室通往游泳池通道上應設強制過式浸腳消毒池，
池長不小於
2
米，
寬度應與走道相同，
深度
20
厘米。
P119
4
、

公共茶具應每日清洗消毒，清潔的茶具必須表面光潔，無油漬、無水漬、無異味。
P14
5
、

為滿足清洗消毒需要，住宿場所宜設立一定數量的獨立清洗消毒間，且有明顯消毒設施。
P90
6
、

床上用品應做到一客一換，長住客至少一周一換，客用棉製品，客人送洗衣物、清潔抹布應消毒清洗。
P14
7
、

商場內應清潔整齊，採用濕式清掃，垃圾日產日清。
P16
8
、

國家對公共場所實行衛生許可證制度，經營單位須取得衛生許可證後，方可向工商行政管理部門申請登記，辦
理營業執照。
P79
9
、

大中型商場須設顧客衛生間，衛生間應有良好通風排氣裝置，做到清潔無異味。
P16
10
、

沐浴場所經營單位應在沐浴場所門口醒目位置設有禁止性病和各種傳染性皮膚病等患者就浴的明顯標志。
P27
三、問答題

1
、

公共場所的消毒原則？
P48
①、

沒有傳染病流行時的公共場所是相對安全的，平時注意加強通風、保持好環境衛生，進行一般消毒即可。

②
、

傳
染病流行時的公共場所除加強通風、保持好環境衛生外，需對重點部位以及人員活動頻繁的地方、區域進行
專業消毒。

③
、

能
正常通風處、室外地面以及車廂等交通工具外部一般不需消毒。

④
、

消
毒的重點部位是電梯間、衛生間及公眾經常接觸、使用的器具（如櫃台、桌椅、沙發、門把手、水龍頭、共
用電話、電梯開關及公共廁所、交通工具內部器具等）
。

2
、

公共場所傳染病的預防策略及對傳染源的控制措施有哪些？
P6
傳染病的預防策略是以預防為主、加強健康教育。加強人群免疫、改善衛生條件、加強國境衛生檢疫、加強傳
染病監測。

對傳染源做到「五早」
，即早發現、早診斷、早報告、早隔離、早治療；對病原攜帶者做到登記、管理、隨訪
至陰性；對接觸者做到檢疫（留驗、醫學觀察）
、應急接種與葯物預防；對動物傳染源依據危害大小和經濟價
值作出衛生處理。

『捌』 南寧市食品從業人員衛生知識培訓試題及答案

參考:

食品衛生知識競賽試題
可參閱《食品從業人員培訓手冊》。

一、單項選擇題：
1、全國人大常委會於何年頒布《中華人民共和國食品衛生法》？
A、1982年 B、1985年 C、1992年 D、1995年
2、食品生產經營人員每幾年必須進行健康體檢？
A、一年 B、二年 C、三年 D、五年
3、凡患有以下哪種疾病的患者不得從事食品生產經營活動。
A、高血壓 B、糖尿病 C、流行性感冒 D、痢疾
4、《中華人民共和國食品衛生法》規定我國實行食品衛生監督制度，並規定哪個部門行使食品衛生監督職責。
A、食品經營單位的上級主管部門 B、縣級以上衛生行政部門 C、縣級以上衛生監督所 D、各級愛衛會
5、對違反《食品衛生法》的食品生產經營者，視其違法的事實、性質、情節以及社會的危害程度要追究其哪些責任？
A、批評教育 B、行政責任、民事責任、刑事責任 C、警告罰款 D、不追究法律責任
6、《食品衛生法》規定，造成食物中毒的單位應處違法所得一倍至五倍的罰款外，還應處以以下哪一項的處理？
A、警告 B吊銷食品衛生許可證 C、取消法人資格 D、批評
7、食品生產經營者認為衛生行政機關作出行政處罰決定，侵害了其利益，可以在多少期限內向有管轄權的行政機關提出復議申請。
A、15天 B、30天 C、60天 D、90天
8、食品生產經營場所應離污染源 以上。
A、15米 B、20米 C、25米 D、50米
9、食品生產經營者發生食物中毒事件，應立即向哪裡報告？
A、人民政府 B、技術監督局 C、消費者協會 D、當地衛生行政部門
10、單位或個人申請辦理衛生許可證時，必須向衛生行政部門提供哪些資料？
A、法人和個人身份證明 B、衛生制度和從業人員體檢培訓名冊 C、平面布局圖 D、以上都是
11、《食品衛生法》屬於下列哪一類？
A、法律 B地方性法規 C、行政規章 D、規范性文件
12、食品生產經營單位在采購食品時，應當向供貨者索取：
A、檢驗合格證或化驗單 B、衛生許可證 C、工商營業執照 D產品批准證書
13、《餐飲業食品衛生管理辦法》規定廚房面積不應少於：
A、6平方米 B、8平方米 C、10平方米 D、20平方米
14、定型包裝食品必須標明廠名、廠址、保質期限與下列哪些內容？
A、價格 B、生產日期 C、保質期限 D、品名
15、需較長時間存放的熟食製品應當置於何種溫度條件下：
A、高於60℃或低於10℃ B、室溫下 C、30—50℃ D、低溫冷藏
16、冷凍食品在冷凍和解凍過程中，應該遵循的原則是：
A、急速冷凍、急速解凍 B、急速冷凍、緩慢解凍C、緩慢冷凍、急速解凍 D、緩慢冷凍、緩慢解凍
17、食品在倉庫貯存過程中發現霉變，應怎樣處理？
A、加工後再出售 B、職工內部發放 C、銷毀處理 D、翻曬
18、食品貯藏生熟分開是指哪些？
A、食品生熟分開 B、食品成品與半成品分開 C、裝生熟的食品容器分開 D、以上三項都是
19、禁止上市銷售的食品有：
A、四季豆 B、黃花菜 C、新鮮河豚魚 D、馬鈴薯
20、餐館冷（葷）菜加工距食用時間不應超過：
A、4小時 B、6小時 C、8小時 D、10小時
21、正確的餐飲具清洗消毒順序是哪項？
A、刮、洗、消毒、過清、保潔 B、刮、過清、洗、消毒、保潔 C、過清、洗、刮、消毒、保潔D、刮、洗、過清、消毒、保潔
22、常用食具消毒方法有：
A、用洗潔精消毒 B、用電子消毒櫃消毒 C、用開水泡一泡 D、用純凈水過清
23、鍍鋅白鐵皮桶裝酸性飲料易引起何種食物中毒？
A、鉛中毒 B、砷中毒 C、汞中毒 D、銅中毒
24、用工業酒精勾兌散裝白酒，其主要毒物是：
A、甲醇 B、乙醇 C、鉛 D、氫氰酸
25、啤酒是屬於何種酒？
A、蒸餾酒 B、配製酒 C、發酵酒 D、汽酒
二、多項選擇題

『玖』 餐飲服務從業人員食品安全衛生知識培訓考試卷

一、填充題（每題5分，共25分）
1 中華人民共和國食品安全法》於2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，本法自2009年 6 月 1 日起施行。《中華人民共和國食品衛生法》同時廢止。
2 制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障公眾 身體健康 和 生命安全 。
3 食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少於 二 年。
4 僱傭患有本法第三十四條中所列疾病的人員，從事接觸直接入口食品的工作，警告無效時將處以 二千 元以上 二萬 元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。
5 被吊銷餐飲服務許可證的餐飲服務單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起 五 年內不得從事食品生產經營管理工作。
二、選擇題：（每題5分，共35分）
1 國家對食品生產經營實行許可制度。從事餐飲服務經營應當依法取得（ C ）。
A、生產許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務許可。
2 食品安全監管部門對有不良信用記錄的食品生產經營者應當（ A ）。 A、 增加檢查頻次 B、 吊銷營業執照 C、 吊銷許可證
3 發生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發生地（ C ）報告。
A、 縣級質量監督部門 B、 縣級工商行政管理部門 C、 縣級衛生行政部門
4 在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：（ B）。A、 英文 B、 中文 C、拼音標識
5 以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產生致癌物質？（ C）
A、 微波爐加熱 B、 蒸 C、 油炸
6 食品冷藏的溫度是（ B ）。
A、 11—20℃ B、 0—10℃ C、 -20—0℃
7 2003年安徽阜陽出現的部分因食用劣質奶粉而形成的「大頭娃娃」的患病原因主要是（ A ）。
A、奶粉中蛋白質嚴重不足 B、奶粉中微量元素極低 C、奶粉中添加了三聚氰胺
三、判斷題（每題5分，共40分）
1 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是葯品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（ √ ）
2 國家鼓勵社會團體、基層群眾性自治組織開展食品安全法律、法規以及食品安全標准和知識的普及工作，倡導健康的飲食方式，增強消費者食品安全意識和自我保護能力。（ √ ）
3 食品安全監督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構、食品行業協會、消費者協會可向消費者推薦食品。（ X ）
4 食品添加劑，指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要，並符合國家規定標准而加入食品中的人工合成或者天然物質。（ √ ）
5 廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、誇大的內容，可以涉及疾病預防、治療功能。（ X ）
6 食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（ √ ）
7 食品生產者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關產品。（ X ）
8 食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（ √ ）