知識培訓題

㈠ 餐飲服務食品安全知識培訓試題

餐飲業食品安全知識培訓考核試題
成績：
單位： ____姓名： 年齡 考試時間：__ 月 日
一、選擇題：（每題有一個或多個正確答案，每題4分）
1．食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少於（ ）年。
A．一年 B. 二年 C.三年 D.四年
2．對生產經營者的同一違法行為，不得給予（ ）次以上罰款的行政處罰。
A．二 B．三 C．四 D．五
3．違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究（ ）。
A．道德譴責 B．民事責任 C．刑事責任
4．沒有食品安全國家標準的，( )制定食品安全地方標准。
A.可以 B.不可以
5．預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項（ ）。
A．名稱、規格、凈含量、生產日期 B．成分或者配料表
C．生產者的名稱、地址、聯系方式 D．保質期；產品標准代號
6．食品安全監督管理部門對食品（ ）實施免檢。
A．可以 B.不可以 C.有權
7．食品檢驗由食品（ ）指定的檢驗人獨立進行。
A．行政機構 B.監督機構 C.政府機構 D.檢驗機構
8．國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產應當依法取得食品（ ）。
A．生產許可 B.食品流通許可 C.餐飲服務許可。
9. 食品生產經營者應當建立並執行從業人員健康管理制度。患有（ ）不得從事接觸直接入口食品的工作。
A．痢疾、傷寒、病毒性肝炎 B.活動性肺結核、化膿性皮膚病 C.滲出性皮膚病
10. 貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當（ ）保持清潔，防止食品污染，並符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與（ ）物品一同運輸；
A．安全 B.有毒 C.無害 D.有害
二、判斷題：（對的打「√」，錯的打「×」，每題4分）
1．食品、食品添加劑和食品相關產品的生產者，應當依照食品安全標准對所生產的食品、食品添加劑和食品相關產品進行檢驗，檢驗合格後方可出廠或者銷售。（ ）
2. 食品檢驗實行食品監督機構與檢驗人負責制。（ ）
3. 食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，記錄保存超過保質期的食品。（ ）
4. 食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標准，應當立即停止生產。（ ）
5. 食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。（ ）
6. 食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少於一年。（ ）
7. 食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（ ）
8. 食品生產者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關產品。（ ）
9. 食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（ ）
10. 食品生產經營應當符合食品安全標准，有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度。（ ）
三、問答題：（每題5分）
1、個人衛生應做到哪「四勤」？
答：

2、生產經營場所的「四防」措施是什麼?
答：

3、食品存放應做到哪「四隔離」?
答：

4、食品的衛生要求包括哪三項 ?
答：

試題答案
一 、選擇題
1（ B ） 2（ A ） 3 ( C ) 4 ( A ) 5 ( ABCD ) 6 ( B ) 7 ( D ) 8 ( A ) 9 ( ABC )
10 ( AC ) ( BD )

二 、判斷題

1 （ √ ） 2 ( × ) 3( × ) 4（ √ ） 5（ √ ） 6( × ) 7（ √ ） 8( × ) 9（ √ ） 10（ √ ）

三、問答題
1、答：個人衛生做到「四勤」即勤洗手；剪指甲，勤洗頭發理發，勤洗衣服、被褥，勤換工作服和毛巾。
2、答：「四防」措施：防蠅、防鼠、防蟑螂、防塵。
3、答：食品存放實行「四隔離」：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、葯物隔離，食品與天然冰隔離。
4、答：食品的衛生要求包括：（1）食品應當無毒、無害。（2）食品應當符合相應的營養要求。（3）食品應具有相應的色、香、味等感官性狀。

㈡ 應急知識培訓試題及答案

一、填空

1、火災報警要講清（火災地點、火勢情況、燃燒物的大約數量）及報警人的姓名和電話號碼。

2、生活區宿舍內嚴禁使用高功率電器和（私拉亂接電源），以吸在宿舍內使用煤油爐和液化氣爐等，不得在宿舍內存放（易燃易爆物品）和危險化學品。

3、消防工作貫徹（預防為主）、（防消結合）的方針」。

4、宿舍中禁止存放（汽油）、（酒精）、（香蕉水） 等易燃易爆物品。在使用（汽油）、（香蕉水）時是否遠離明火、通風良好。

5、物質具備一定（燃燒）條件時，災就會發生。火災能夠產生高溫，並釋放出（煙）和（有毒氣體），能夠危及到人的生命。

6、辦公室內禁止使用（電爐子）、（大功率電熱器具），如工作需要必須辦理（特殊用電使用證）。

7、消防工作應按照「（誰主管）、（誰負責）」的原則，建立各級防火責任制。

8、「四懂」 是懂得本崗位生產過程中的火災危險性、（懂預防火災的方法）、懂撲救火災的方法、（懂得逃生的方法）。

9、 "四會」是會（報火警）、（會使用消防器材）、（會撲救初期火災）、（會進行防火檢查）。

10、未經保衛專業、安全部批准允許，嚴禁在（火災危險性大、發生火災損失大、傷亡大和影響大）的重點部位私自動用明火，需要動用明火的單位和個人要嚴格自覺地遵守《動火作業管理辦法》，必須辦理（明火作業票）後方可動火。

二、判斷題

1、進行動火作業時,未採取防護措施,無監護人。 (x)

2、乙炔瓶必須有回火防止器，減壓表損壞，可不必做防傾倒措施。(x)

3、按照施工要求配置足夠消防器材設施，項目部車輛必須有消防器材;並按時對車輛上的消防器材進行檢查。(√)

4、危險化學品庫內設施設置必須規范(排風扇安裝的必須是防爆型、存放物品配置安全防範措施標志牌) ;材料庫房內放有易燃物品照明燈具必須使用防爆燈。(√)

5、施工現場禁止流動吸煙，可以在指定的吸煙點吸煙。(√)

6、氧氣、乙炔庫無接地防靜電、防雷措施。 (x)

7、煙氣的毒害性、煙氣的擴散性、煙氣的恐怖性、煙氣的減光性都妨礙人員逃生。(x)

8、 發生火災時不能盲目有朝有光亮的地方逃生(√)

9、使用滅火器滅火時不必對准火焰根部(x)

10、未經安全部批准允許，可以在火災危險性大、發生火災損失大、傷亡大和影響大的重點部位私自動用明火，需要動用明火的單位和個人要嚴格自覺地遵守《動火作業管理辦法》中的規章制度，必須辦理動火作業票後方可動火。(x)

三、選擇題

1、由原來的「三懂三會」到現在的」四懂四會」新增加的是什麼(D)

A、懂預防火災的方法、會撲救初期火災

B、懂預防火災的方法、會進行防火檢查

C、懂得逃生的方法、會撲救初期火災

D、懂得逃生的方法、會進行防火檢查

2、下列不屬於火災分類的是 (B)

A、特大火災

B、重特大火災

C、重大火災

D、一般火災

3、重大火災是指(B)

A、死亡十人以上

B、受災三十戶以

C、重傷二十人以上

D、受災五十戶以上

4、消防工作方針是(A)

A、預防為主、防消結合

B、安全第一、預防為主

C、積極防範、確保安全

D、隱患險於明火、防範勝於救災

5、下列不是消防安全管理特點的是(C)

A、全方位性

B、全天候性

C、強迫性

D、全過程性

6、施工單位應當制定本單位生產安全( C )， 建立應急救援組織或者配備應急救援人員，配備必要的應急救援器材、設備,並定期組織演練。

A、事故預案

B、事故應急

C、事故應急救援預案

D、事故分析預案

四、簡答題

1、物質燃燒必須具備的三個基本條件是什麼?

答: 可燃物、助燃物、火源。

2、火災的定義是什麼?

答：在時間和空間上失去控制的燃燒所造成的災害。

3、火災的分類火災分為A、B、C、 D四類是哪四類?

答：

A類火災：指固體物質火災。這種物質往往具有有機物性質，一般在燃燒時能產生灼熱的余燼。如木材、棉、毛、麻、紙張火災等。

B類火災：指液體火災和可熔化的固體火災。如汽油、煤油、原油、甲醇、乙醇、瀝青、石蠟火災等。

C類火災：指氣體火災。如煤氣、天然氣、甲烷、乙烷、丙烷、氫氣火災等。

D類火災：指金屬火災。指鉀、鈉、鎂、鈦、鋯、鋰、鋁鎂合金火災等。

4、發生火災時如何逃生?

答：

(1) 當你處於煙火中，首先要想辦法逃走。如煙不濃可俯身行走；如煙太濃，須卧地爬行，並用濕毛巾蒙著口鼻，以減少煙毒危害。

(2)如遇山林火災時，千萬不要朝下風方向跑，最好是迂迴繞過燃燒區，並向上風方向跑。

(3)當樓房發生火災時，如火勢不大，可用濕棉被、毯子等披在身上，從火中沖過去；如樓梯已被火封堵，應立即通過屋頂由另一單元的樓梯脫險；如其他方法無效，可用繩子或撕開的被單連接起來，順著往下滑；如時間來不及,應先往地上拋一些棉被、沙發墊等物，以增加緩沖。