1. 食品安全知識培訓試題及答案
食品安全（food safety）指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不內造成任何急性、亞急性或者容慢性危害。根據世界衛生組織的定義，食品安全是「食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛生騰訊眾創空間問題」。食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛生及食用安全，降低疾病隱患，防範食物中毒的一個跨學科領域。《中華人民共和國食品安全法》第十章附則第九十九條規定：本法下列用語的含義：食品安全，指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害
2. 食品安全衛生知識培訓試卷(填空題)
7，匯報食物的購買渠道，生產日期，地點，及食物的烹制過程和成分，並在派出所備案。
8，回鍋高溫殺菌
9，不抽煙,不喝酒,勤剪指甲,衣著整潔
3. 食品從業人員衛生知識培訓考試試卷答案是什麼
1，金屬容器不能長時間存放酸性食品，因為酸性食品可與金屬發生化學變化，專而把金屬溶出來，貯存時間屬過短，金屬溶出越多，達到一定量就可以引起中毒。
（ X ）
2，奶類及其製品的主要衛生問題是：腐敗變質，人畜共患傳染病和致病菌（金黃色葡萄求菌等）農葯及抗生素殘留，重金屬及放射性物質污染，黴菌毒素污染及摻假摻雜等。
（ X ）
3，扁豆中含有一種紅細胞凝集素的物質，食後能引起中毒，這種物質加熱即可破環，所以加工扁豆必須炒熟煮透。
（ V ）
4，冰箱是能長期保存食品的，因為冰箱的低溫，能抑制細菌生長繁殖速度而殺滅細菌。
（ X ）
三，選擇題。
1，冷飲食品的主要衛生問題是：D
A微生物污染 B化學物質污染 C工業污染 D A＋B
2，從外地采購食品應索取：A
A食品的檢驗合格證或化驗單 B生產經營許可證 C食品銷售許可證
3，蔬菜水果的主要衛生問題是：A
A致病菌，寄生蟲蟲卵和農葯污染 B放射性污染 C黃麴黴素污染
D細菌污染
4，貯存食品應做到哪四防？D
A防塵，防蠅 B防鼠，防潮 C防蟲，防蛀 D A＋B
4. 食品從業人員衛生知識培訓試題
1.A 2.A 3.B 4.D 5.D 6.-18度 8.D 9.A 13.C
1.錯 2.錯 3.對 4.錯 5.錯 6.對 7.對 8.對 9.對 10對
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5. 黃埔區食品衛生知識培訓考試試題（A卷）答案
黃埔區食品衛生知識培訓考試題（A卷）
一判斷題
1、凡在中華人民共和國境內從事食品生產流通和經營的，都須遵守《中華人民共和國食品安全法》 √
2、超過保質期限的食品，禁止生產經營。 √
3、食品生產經營應當符合食品安全標准，有食品安全專業技術人員，管理人員和保證食品安全的規章制度。√
4、任何單位和個人申請從事食品生產經營活動，須先申請取得食品生產許可、食品流通許可、餐飲服務許可後才能向工商行政部門申請登記和取得營業執照。√
5、食品生產經營企業應保持內外環境整潔，採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒有害場所保持規定的距離。√
6、食物存放應做到生熟隔離，成品半成品隔離：食物與雜物、葯物隔離：食品與天然冰無需隔離。×
7、食物中毒是指人們進食了含有有毒成分的食物所引起的以急性發病過程為主要特點的疾病。√
8、患有活動性肺結核的從業人員可以從事直接入口食品工作。×
9、病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產品動物等及其製品禁止生產經營。√
10、制定食品安全標准，應當以保障公眾身體健康為宗旨，做到科學合理、安全可靠。√
11、木薯中毒、河豚魚中毒都屬於有毒的動植物中毒。√
12、食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是葯品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。√
13、食品、食品添加劑和食品相關產品的生產者，應當依照食品安全標准對所生產的食品、食品添加劑和食品相關產品進行檢驗，檢驗合格後方可出廠或者銷售。√
14、食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標准，應當立即停止生產。√
15、國家鼓勵社會團體、基層群眾性自治組織開展食品安全法律、法規以及食品安全標准和知識的普及工作，倡導健康的飲食方式，增強消費者食品安全意識和自我保護能力。√
16、食品安全監督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構、食品行業協會、消費者協會可向消費者推薦食品。×
17、食品添加劑，指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。√
18、廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、誇大的內容，可以涉及疾病預防、治療功能。×
19、食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。√
20、食品生產者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關產品。×
二、選擇題：
1、餐具消毒的基本程序是( A )
A.一洗、二刷、三沖、四消毒 B.一洗、二沖、三刷、四消毒
C.一刷、二洗、三沖、四消毒 C.一沖、二洗、三刷、四消毒
2、食品生產許可、食品流通許可和餐飲服務有效期限( B )
A. 四年 B. 三年 C. 二年 D. 一年
3、違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究( C )
A. 道德譴責 B. 民事責任 C. 刑事責任 D. 以上都不是
4、食品生產經營者采購食品及其原料，應當向銷售者查驗和索取( B )
A. 身份證 B.許可證和檢驗合格證
C. 健康證 D. 工作證
5、國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產應當依法取得食品( A )
A. 生產許可 B. 食品流通許可 C.餐飲服務許可
6. 求食品從業人員衛生知識培訓考核試卷，的答案謝謝
選擇題：1下列食品應該冷藏貯存的是-----cA食用油脂 b水生貝類事物 c海產類食物 2熱菜貯存溫度應保持在幾攝氏度以上?cA40 B50 C60不管採用水浴保溫還是明火加熱保溫，必須把食品的溫度保持在60℃以上，保溫溫度低於這個溫度，則可能加速細菌的生長繁殖。盛放在大容器的熱菜散熱較慢，降溫的時間較長，延長了食物在適合於細菌繁殖的溫度范圍內的存放時間。一旦加熱後的食物中有耐熱的細菌牙胞殘存或通過容器使食物再次受到污染，使食物變質甚至引起食物中毒。因此熱食品儲存應盡量避免使用過大容器 3容器工具首選的消毒方式?aA熱力消毒 B消毒液浸泡消毒 C 酒精擦拭消毒4下列食品不屬於禁止銷售的食品是?bA鮮河豚魚 B死後及時加工的對蝦，青蝦 C未經獸醫衛生驗證的肉類 5每批消毒奶須在----內銷售完畢，未售完的，不得繼續銷售?cA36小時 B48小時 C72小時6下列的產品允許生產經營的是?aA巧克力餅干中加入色素 B用工業冰醋酸涚制食醋 C在牛奶中強化鐵7下列不屬於{食品衛生法}管轄范圍的是 ?cA加工河豚魚 B用汾酒假冒五糧液 C用井水加工飲料8食品腐敗變質起主導作用的是?cA微生物 B環境因素 C食品本身9下列不屬於食品生產經營人員義務的是?bA接受健康體驗和食品衛生知識培訓 B加工銷售任意食品 C按照規定的生產工藝或崗位要求加工或經營食品 填空題：1我國對食品實行＿食品衛生監督＿制度，國務院衛生行政部門＿主管國家食品衛生監督管理工作。2食品生產經營企業和是偶攤販必須先取得＿衛生行政部門發放的衛生許可證方可向工商行政管理部門申請登記。食品生產經營者不得＿不辦理、＿不遵照、＿不懸掛衛生許可證。3常溫貯存食品最基本的要求是乾燥＿、避光＿、透氣＿、4食品加工用水必須符合＿無致病菌＿無臭味異味＿水質澄清無雜質＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。5食品污染分為＿微生物污染、＿化學污染、＿生物污染（主要是昆蟲和老鼠）。6根據《食品衛生法》以及其他法律的規定，對違法的食品生產經營者，視其違法行為的事實、限制、情節以及社會危害程度，追究的法律責任有民事＿、經濟＿、刑事＿。7反患有＿痢疾、、病毒性肝炎、＿、傷寒＿等消化道傳染病（包括病原攜帶者）和＿活動性肺結核、化膿性或趁出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加直接入口食品的工作。判斷題：1冰箱僅能抑制細菌的繁殖速度，而不能殺死細菌。 （V）2在國內市場銷售的食品不一定都有中文標示。 （X）3食品生產經營人員未取得健康證明而從事食品生產經營的，或對患有疾病不得接觸直接入口食品的生產經營人員不安規定調離的，應吊銷衛生許可證。 （X）4洗刷餐具可與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用 （X）5有毒動植物事物中毒在我省常見的有：都將中毒、四季豆中毒、發芽馬鈴薯中毒、組胺中毒河豚魚中毒、織紋螺中毒。 （X）組胺中毒河豚魚中毒6裝卸、押運食品的從業人員無需健康體驗 （X）7冷盤在冰箱冷藏時間不應超過2天， （V）8事物中毒發生後，發生事物中毒的單位應向食品衛生監督機構報告並保護好中毒現場，對屬於的可以中毒事物應立即銷毀。 （X）調查取證怎麼辦呀？9為了防止食品污染，採取的滅鼠措施有毒餌、捕鼠器、養貓捕鼠。（X）10控制食品腐敗變質的有效措施是使食物不盡量不被微生物污染，抑制微生物酶的作用，一般採用黴菌、消酶等辦法 （X）
7. 食品從業人員衛生知識培訓考試試卷答案
1，金屬容器不能長時間存放酸性食品，因為酸性食品可與金屬發生化學變化，而把金屬溶出來，回貯存時間過短，金答屬溶出越多，達到一定量就可以引起中毒。
（ X ）
2，奶類及其製品的主要衛生問題是：腐敗變質，人畜共患傳染病和致病菌（金黃色葡萄求菌等）農葯及抗生素殘留，重金屬及放射性物質污染，黴菌毒素污染及摻假摻雜等。
（ X ）
3，扁豆中含有一種紅細胞凝集素的物質，食後能引起中毒，這種物質加熱即可破環，所以加工扁豆必須炒熟煮透。
（ V ）
4，冰箱是能長期保存食品的，因為冰箱的低溫，能抑制細菌生長繁殖速度而殺滅細菌。
（ X ）
三，選擇題。
1，冷飲食品的主要衛生問題是：D
A微生物污染 B化學物質污染 C工業污染 D A＋B
2，從外地采購食品應索取：A
A食品的檢驗合格證或化驗單 B生產經營許可證 C食品銷售許可證
3，蔬菜水果的主要衛生問題是：A
A致病菌，寄生蟲蟲卵和農葯污染 B放射性污染 C黃麴黴素污染
D細菌污染
4，貯存食品應做到哪四防？D
A防塵，防蠅 B防鼠，防潮 C防蟲，防蛀 D A＋B
8. 求食品從業人員衛生知識培訓試卷幾題的答案
1.根據《食品衛生法》第二十六條第二款規定「凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生患者，不得從事直接接觸入口食品崗位工作。」
2.生熟分開是：生，熟食品__加工__應分開；盛裝生，熟食品的__容器___,___包裝____,___器械____應分開或有___清洗消毒過程___；
3.直接入口食品的操作要___戴口罩____,因為人的口腔和呼吸道中有很多__細菌___,如不戴口罩，在講話，咳嗽，呼吸時，細菌會隨口腔的飛沫的呼出的氣體___污染__食品。
4.類的主要衛生問題是：____細菌過量_____,雜醇油，氰化物，__甲醇____,錳及發酵酒中____重金屬超標_______,二氧化硫殘留，亞硝胺類和________等。
二，判斷題。
1，金屬容器不能長時間存放酸性食品，因為酸性食品可與金屬發生化學變化，而把金屬溶出來，貯存時間過短，金屬溶出越多，達到一定量就可以引起中毒。
（ X ）
2，奶類及其製品的主要衛生問題是：腐敗變質，人畜共患傳染病和致病菌（金黃色葡萄求菌等）農葯及抗生素殘留，重金屬及放射性物質污染，黴菌毒素污染及摻假摻雜等。
（ X ）
3，扁豆中含有一種紅細胞凝集素的物質，食後能引起中毒，這種物質加熱即可破環，所以加工扁豆必須炒熟煮透。
（ V ）
4，冰箱是能長期保存食品的，因為冰箱的低溫，能抑制細菌生長繁殖速度而殺滅細菌。
（ X ）
三，選擇題。
1，冷飲食品的主要衛生問題是：D
A微生物污染 B化學物質污染 C工業污染 D A＋B
2，從外地采購食品應索取：A
A食品的檢驗合格證或化驗單 B生產經營許可證 C食品銷售許可證
3，蔬菜水果的主要衛生問題是：A
A致病菌，寄生蟲蟲卵和農葯污染 B放射性污染 C黃麴黴素污染
D細菌污染
4，貯存食品應做到哪四防？D
A防塵，防蠅 B防鼠，防潮 C防蟲，防蛀 D A＋B
9. 食品從業人員衛生知識培訓試卷答案
填空題
1、知識和技能
2、食品處理區的面積應與就餐場所面積
選擇題專
1B,2C,4B,5C,6A,7C,8A,9C,10A
是非題
1,×屬 2,× 3,√ 4,× 5,√ 6,× 7,× 8,× 9,√ 10,√