從業人員食品安全知識培訓測試

1. 食安員考試可以考幾次

食安員考試可以考2次。

食品安全管理員培訓考核類別根據所從事的行業不同，分為A類(食品生產)、B類(食品流通)和C類(餐飲服務)共3類。其中C類(餐飲服務)又分為C1類(餐飲服務初級)和C2類(餐飲服務高級)。

食品安全管理員所從事的行業須與其培訓考核類別相對應，不得跨行業從業。通過C2類(餐飲服務高級)考核的食品安全管理員，可以從事要求配備C1類(餐飲服務初級)食品安全管理員的工作。

食品安全管理員的職責是：

1、配合市場監督管理部門對本單位食品安全進行監督檢查，並如實提供有關情況；

2、定期協助組織本單位從業人員進行食品安全法律法規和食品安全知識培訓；

3、制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度，並對執行情況進行督促檢查；

4、檢查食品生產經營過程的食品安全狀況並記錄，對檢查中發現的不符合要求的行為及時制止並提出處理意見；

5、對食品安全檢驗工作進行管理；

6、對本單位從業人員進行健康管理，實施健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病症的人員調離相關崗位；

7、建立健全食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄。

2. 食品從業人員衛生知識培訓考試試卷答案

1，金屬容器不能長時間存放酸性食品，因為酸性食品可與金屬發生化學變化，而把金屬溶出來，回貯存時間過短，金答屬溶出越多，達到一定量就可以引起中毒。

（ X ）

2，奶類及其製品的主要衛生問題是：腐敗變質，人畜共患傳染病和致病菌（金黃色葡萄求菌等）農葯及抗生素殘留，重金屬及放射性物質污染，黴菌毒素污染及摻假摻雜等。

（ X ）

3，扁豆中含有一種紅細胞凝集素的物質，食後能引起中毒，這種物質加熱即可破環，所以加工扁豆必須炒熟煮透。

（ V ）

4，冰箱是能長期保存食品的，因為冰箱的低溫，能抑制細菌生長繁殖速度而殺滅細菌。

（ X ）

三，選擇題。

1，冷飲食品的主要衛生問題是：D

A微生物污染 B化學物質污染 C工業污染 D A＋B

2，從外地采購食品應索取：A

A食品的檢驗合格證或化驗單 B生產經營許可證 C食品銷售許可證

3，蔬菜水果的主要衛生問題是：A

A致病菌，寄生蟲蟲卵和農葯污染 B放射性污染 C黃麴黴素污染

D細菌污染

4，貯存食品應做到哪四防？D

A防塵，防蠅 B防鼠，防潮 C防蟲，防蛀 D A＋B

3. 深圳食品從業人員衛生知識培訓考試試卷答案

餐飲服務從業人員食品安全知識培訓試卷（A卷）
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食品從業人員食品葯品安全知識衛生知識培訓試卷及答案
一，填空。

1，食品衛生法規定：凡患__凈化性疾病__，__皮膚性疾病___，___呼吸道疾病___，____肝病____，___色盲、弱視___以及其餘有礙食品衛生的患者，不得處置間接出口食品崗亭的使命。

2，違反食品衛生法，按照情節重大答允_經濟___，__民事___和__刑事___三種規則義務。

3，食品的基本衛生要求有：食品理當有的__生產日期___，__保質期___，___身分表（配料表）___，適正當應有的__衛生___要求，存在照應的___排場_，__口感___，__質構___等感官性狀。

4，我國食品衛生法的重要使命是防止食品凈化的無害因素對人體的危害，包管人民___人身安然__，加強各族人民的___身體健康______。

5，生熟分開是：生，熟食品__加工__應分開；艷服生，熟食品的__容器___，___包裝____，___器械____應分開或有___盪滌消毒過程___；

6，食品生產經營職員如患有五種疾病，就可以顛末餐具或食品把疾病凈化給主顧或引起食品中毒，為了防止「病從口入」，食品生產經營職員__處置生產___必須進行____洗手換衣___，發覺病人後及時斷絕醫治。

7，銷售熟食品要存在____冷藏____配備，東西售貨，貨款___專職收納___，包裝材料__盪滌消毒____等要求。

8，間接出口食品的操作要___戴口罩____，由於人的口腔和呼吸道中有很多__細菌___，如不戴口罩，在發言，咳嗽，呼吸時，細菌會隨口腔的飛沫的呼出的氣體___凈化__食品。

9，糖果糕點類的重要衛天生就是：__從業者本身疾病____，食品增多劑，___操作不衛生____以及原料（如蛋，奶，油脂等）帶來衛天生就。

10，食品衛生經營單位發生食品中毒後：自動__搶救____病人；向當地衛生防疫站（疾病防止放肆核心）___報告____；保護___中毒____現場；停止銷售和封存可疑食品。

11，酒類的重要衛天生就是：____細菌適量_____，雜醇油，氰化物，__甲醇____，錳及發酵酒中____重金屬超標_______，二氧化硫殘留，亞硝胺類和________等。

12，肉類及其製品的重要衛天生就是：___食道_____盛行症與___激素_____，____重金屬___，亞硝酸鹽和治病菌的凈化。

13，保健食品是指表白存在___功能性_______的食品，即適宜於特定人群食用，存在___強化____機體功能，___以保健______為指標的食品。

14，稀有食品中毒可分為：___物感性____食品中毒，化學性食品中毒；真菌性食品中毒；__過敏性______食品中毒。

二，鑒別題。

1，金屬容器不克不及永劫分存放酸性食品，由於酸性食品可與金屬發生化學變化，而把金屬溶出來，儲存時候過短，金屬溶出越多，達到確定量就可以引起中毒。（x）

2，奶類及其製品的重要衛天生就是：失利變質，人畜共患盛行症和致病菌（金黃色葡萄求菌等）農葯及抗生素殘留，重金屬及噴射性精力凈化，黴菌毒素凈化及摻假摻雜等。（x）

3，扁豆中含有一種紅細胞凝聚素的精力，食後能引起中毒，這種精力加熱即可破環，以是加工扁豆必須炒熟煮透。（v）

4，冰箱是本事久生存食品的，由於冰箱的低溫，能抑制細菌生長繁衍速率而殺滅細菌。（x）

三，篩選題。

1，冷飲食品的重要衛生就是：da微生物凈化b化學精力凈化c工業凈化da＋b

2，從外地傾銷食品應索取：aa食品的查驗合格證或化驗單b生產經營准許證c食品銷售准許證

3，蔬菜水果的重要衛天生就是：aa致病菌，寄生蟲蟲卵和農葯凈化b噴射性凈化c黃麴黴素凈化d細菌凈化

4，儲存食品應做到哪四防？da防塵，防蠅b防鼠，防潮c防蟲，防蛀da＋b

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4. 食品安全知識競賽問答題

1. 兒童食品安全小知識競賽題(小學生食品安全知識競賽試題及答案)
兒童食品安全小知識競賽題(小學生食品安全知識競賽試題及答案) 1.小學生食品安全知識競賽試題及答案
個人必答題：（24 題） 1、消費者在消費過程中其合法權益受到侵害時，可以撥打全國消費者申訴舉報 統一電話，這個號碼是什麼？（12315） 2、在銷售散裝食品時銷售人員必須持有效健康證明，操作時須戴什麼？ （口罩、手套、帽子） 3、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用哪種標識？（中文） 4、食品標簽上必需標注的內容是什麼？（保質期、生產日期、詳細的廠址及企 業名稱） 5、提供給消費者的所有預包裝食品標簽的產品配料表中必須標明的具體名稱是 什麼？（防腐劑、甜味劑、著色劑） 6、辨別是否是含碘鹽時，可將鹽撒在澱粉溶液或切開的馬鈴薯切面上。

出現什麼 顏色時是含碘鹽？（如顯出藍色，是含碘鹽） 7、什麼的濫用是劣質兒童食品中化學污染的主要問題？（食品添加劑：） 8、在某些洋快餐中有一種致癌物質存在於炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品 上的棕色脆皮等煎炸食品中，這種致癌物質它是什麼？（丙烯醯胺） 9、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那麼食品冷藏貯存溫度是指多少度？ （4-10℃） 10、我們實驗小學也成立了 *** 組織，你知道是什麼組織嗎？（青少年 *** 崗） 11、請說出一種食品中不得添加任何食品添加劑的品種？（純牛奶） 12、食品的儲存和加工方式不當會產生有害物質，世界公認的在食品中可產生 的三大致癌物質是黃麴黴毒素、苯並芘和硝胺，其中黃麴黴毒素多存在於什麼食 品中？（發霉的玉米） 13、食品加工、烹調過程中致癌物苯並芘的污染主要發生在什麼食品中？（煙 熏和烘烤食品中） 14、長期使用什麼器具作為食品容器會引發老年痴呆症等疾病？（鋁製品） 15、發芽馬鈴薯的主要有害物質是什麼？（龍葵素） 16、食品質量安全市場准入的標志是什麼？（QS 標志） 17、在賓館客房中使用的肥皂無廠名、廠址。賓館的這種行為是否違反《產品 質量法》的規定》？ （ 違反 ） 18、能危及人體健康和人身、財產安全的工業產品，必須符合什麼標准？ （保 障人體健康和人身、財產安全） 19、校園周圍幾百米以內不得開辦電子游藝廳？ （ 200 米） 20、產品自售出之日起 15 日內，發生性能故障，消費者可以選擇什麼三包服務？ （換貨或修理） 21、消費者向經營者購買商品後，還應該向經營者索取什麼？（購貨憑證） 22、、經營者應當向消費者提供有關商品或者服務的真實信息，不得作什麼宣 傳？（引人誤解的虛假的宣傳） 23、2007 年消費年主題是什麼？（消費和諧） 24、吃鹽可以長力氣，對人體健康也有好處。

要提倡多吃鹽，這種說法是否准 確？（不正確） 搶答題：（26 題） 1 限期使用的產品，應當在顯著位置清晰地標明什麼？（ C ） A、生產日期 B、安全使用期 C、生產日期、安全使用期或者失效日期 2、下列哪些產品可以不附加產品標識？ （ A ） A、散裝餅干 B、瓶裝可口可樂 C、瓶裝醬油 3、在超市內張貼了一份顧客須知，其下列哪一項違反了《消費者權益保護 法》？ （ C ） A、提醒消費者注意保管好自己的財物 B、要求顧客存包 C、超市在必要時有權對顧客所帶的物品進行檢查 D、要求顧客在其指定的交款處付款 4、以下單位中有權對損害消費者合法權益的行為進行社會監督的是？ （ A ） A、消費者協會 B、工商行政管理局 C、行業協會 D、任何單位和個人 5、使用他人營業執照的經營者提供商品或者服務，損害消費者合法權益的，消費者可以向其要求賠償，也可以向誰要求賠償？ （ A ） A、營業執照的持有人 B、生產者 C、供貨商 6、經營者提供商品或者服務有什麼樣的行為，應當按照消費者的要求增加賠償 其受到的損失，增加賠償的金額為消費者購買商品的價款或者接受服務的費用的 一倍？ （ A ） A、欺詐 B、被消費者投訴 C、違法經營 D、強迫消費者消費 7、《消費者權益保護法》規定，國家制定有關消費者權益的法律、法規時，應 當聽取誰的意見和要求？ （ A ） A、消費者協會 B、消費者 C、有關行政部門 D、經營者 8、「百挑不厭」的商業口號，與消費者行使什麼的權利相吻合？（ A ） A、自主選擇權 B、人格尊嚴受尊重權 C、知情權 9、經營者向消費者提供的商品質劣價高、缺斤短兩，侵害了消費者的什麼權 利？ （ A ） A、公平交易權 B、知情權 C、獲知權 10、消費者對侵害消費者權益行為所進行的批評、檢舉和控告的行為，是其行 使什麼權利的表現？ （ B ） A、批評權 B、監督權 C、檢舉權 D、控告權 11、商品保質期和保存期哪一個更長？ （ B ） A、保質期 B、保存期 12、一位衣著破舊的消費者在某商場，看中一個 1200 多元的台燈，要求售貨員 拿過來看一下 售貨員不僅不拿 還對其冷嘲熱諷 售貨員這種行為違反了什麼？ 。 ， 。

（C） A、接受消費者監督的義務 B、提供商品和服務真實信息的義務 C、不得侵犯消費者人格權利的義務 13、《消費者權益保護法》規定，展銷會結束或者櫃台租賃期滿後、消費者可 以向誰要求賠償？ （ C ） A、參展者 B、組織者 C、舉辦者 14、在保修期內多少次修理仍不能正常使用的，經營者應當負責更換或者退 貨？ （ B ） A、一次 B、二次 C、三次 15、消費者因產品質量問題，造成了財產損失，他向商家提出。
2.小學生營養食品與安全答題有哪些
重慶市中小學食品安全競賽答案一、單選題1 按照《食品安全法》要求，學校超市、副食店、小賣部等食品銷售商店應當取得（a ） （本題：2分）a、衛生許可證b、餐飲服務許可證；c、食品生產許可證d、食品流通許可證2 按照《食品安全法》要求，餐廳、餐館和學校食堂應當取得：（a ） （本題：2分）a、衛生許可證b、餐飲服務許可證c、食品生產許可證d、食品流通許可證3 食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導致中毒的原因是：（a ） （本題：2分）a、皂素；b、秋水仙鹼；c、龍葵素d、以上都不是4食物若由於烹飪方式不當，食用後會對人體健康造成危害。

燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有下列哪種物質，該物質對人體有極強的致癌作用：（a） （本題：2分）a、苯並芘b、二惡英；c、黃麴黴毒素；d、亞硝胺5 鮮黃花菜中含有的毒素是：（ c ） （本題：2分）a、龍葵素；b、皂素；c、秋水仙鹼；d、以上都不是。6 加工熟食品時應燒熟煮透，加工時的食品中心溫度應不低於。

（b） （本題：2分）a、60℃；b、70℃；c、80℃；d、100℃7 中小學校的食堂對制售冷盤的要求是。（c） （本題：2分）a、可以制售葷冷盤；b、可以制售素冷盤；c、不得制售冷盤；d、可以制售冷盤8 餐飲服務許可證有效期為：（c）。

（本題：2分）a、1年b、2年c、3年d、5年9 為做好食品安全自我保護，下列行為哪項是不對的。（c） （本題：2分）a、選擇具有餐飲服務許可證的餐飲服務單位就餐；b、就餐過程中如發現食品腐敗變質、感官性狀異常，應及時向食品葯品監管部門投訴舉報；c、就餐結束時，為了折扣可以不要發票；d、就餐後如出現食物中毒症狀，應及時到醫療機構就診，並向當地衛生部門和食品葯品監督管理部門投訴。

10 燒熟後的熟食品在10℃以下冷藏的，保質期為：（b） （本題：2分）a、12小時；b、24小時；c、48小時；d、可以到一周。11 使用哪種材料的鍋炒菜對健康最有益？（ c） （本題：2分）a、鋁鍋；b、不銹鋼鍋；c、鐵鍋；d、砂鍋。

12 對餐館、餐廳、食堂進行食品安全監管的部門是： （ b） （本題：2分）a、公安部門b、食品葯品監督管理部門；c、衛生部門；d、工商部門。13 假酒中導致失明的物質為：（b） （本題：2分）a、甲醛；b、甲醇；c、乙醇；d、乙醛。

14 以下哪種是健康的飲水習慣：（a） （本題：2分）a、白開水是最好的飲料，要常喝；b、口渴時才喝水，不渴時不必喝；c、有時可以直接喝自來水；d、飲料口感好，又解渴，應該多喝。15 在學校超市購買預包裝食品時不能買：（c） （本題：2分）a、超過生產日期的食品；b、超過出廠日期的食品；c、超過保質期的食品；d、標有食品添加劑的食品。

16 在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：（b） （本題：2分）a、英文；b、中文；c、本國文字；d、其它文字。17 綠色食品標志使用權的有效期是（3）年？ （本題：2分）a、1年；b、2年；c、3年；d、5年.18 易受黃麴黴毒素污染的食品有（b）： （本題：2分）a、大豆；b、花生；c、橄欖油；d、芝麻。

19 未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發生鼓脹現象，你的判斷是什麼？（b） （本題：2分）a、食品裝得太多了；b、食品已變質，絕對不能吃；c、食品已發酵，但還可以吃。d、以上都不對。

20 餐廳、食堂的位置應建在：（b ） （本題：2分）a、距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源10~20m;b、距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上；c、可在粉塵、有害氣體的影響范圍之內；d、可在放射性物質和其他擴散性污染源影響范圍之內。二、多選題1 《中華人民共和國食品安全法》規定禁止生產經營下列食品：（a.b。
3.求食品安全常識競賽題~~
《食品安全法》知識競賽題目答案 一、判斷題（共20題，每題1分）1、食品生產者，應當依照食品安全標准對所生產的食品進行檢驗，檢驗合格後方可出廠或者銷售。

（√）2、進口的有包裝的食品應當有中文標簽、中文說明書。（√）3、食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。

（√）4、食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（√）5、設立食品生產企業，應當預先核准企業名稱，依照《食品安全法》的規定取得食品生產許可證後，辦理工商營業執照。

（√）6、社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，與食品生產經營者承擔連帶責任。（√）7、食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。

（√）8、回收食品只要能保證微生物合格和各項指標合格可以作為食品原料進行生產。（*）9、廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、誇大的內容，可以涉及疾病預防、治療功能。

（*）10、生產經營的食品中不得添加葯品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中葯材的物質。（√）11、食品添加劑，指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。

（√）12、保質期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。（√）13、沒有食品安全國家標準的，可以制定食品安全地方標准。

（√）14、食品微生物檢測中所說的無菌，是指沒有活的微生物存在。（ √ ）15、集中交易市場的開辦者、櫃台出租者和展銷會舉辦者未履行所規定義務，在本市場發生食品安全事故的，應當承擔相應責任。

（*）16、從事食品生產、食品流通、餐飲服務，應當取得食品生產許可、食品流通許可、餐飲服務許可。（√）17、食品生產經營人員應當進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。

（√）18、大多數病原菌生長的最適宜溫度為37℃。（√）19、進口食品應當經出入境檢驗檢疫機構檢驗合格。

海關憑出入境檢驗檢疫機構簽發的通關證明放行。（√）20、食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標准，除了應當立即停止生產外，還 *** 回已經上市銷售的食品。

（√） 二、單項選擇題（共20題，每題1分）1.食品進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少於（B）年。A、一年 B、二年 C、三年 D、四年2.《食品安全法》規定，制定、修訂食品安全標准和對食品安全實施監督管理的科學依據是（ B ）。

A、食品安全調研報告 B、食品安全風險評估結果 C、食品安全風險監測結果 D、食品安全國際標准3.《食品安全法》規定，食品檢驗實行（ D ）負責制。 A、食品檢驗機構 B、檢驗人 C、質量監督部門 D、食品檢驗機構與檢驗人4.沒有食品安全國家標准、地方標準的，（ C ）制定企業標准。

A、可以 B、不可以 C、應當 D、視情況而定5、發生食品安全事故的單位應自事故發生之時起（ A ）內向所在地縣級人民 *** 衛生行政部門報告。 A、2小時 B、6小時 C、12小時 D、24小時6、國家對食品生產經營實行許可制度。

從事食品生產應當依法取得食品（A）。A、生產許可 B、流通許可 C、餐飲服務許可 D、衛生許可7、《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》分別自（ A ）起施行。

A、2009年6月1日 2009年7月20日 B、2009年6月1日 2009年8月1日 C、2009年7月1日 2009年7月20日 D、2009年7月1日 2009年9月1日8、進口的食品、食品添加劑以及食品相關產品，應當符合（ B ）。 A、出口國食品安全標准 B、我國食品安全國家標准 C、國際食品安全標准 D、合同約定的食品安全標准9、被吊銷食品生產許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（D）年內不得從事食品生產經營管理工作。

A、2 B、3 C、4 D、510、生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者要求支付價款（C）倍的賠償金。A、2 B、5 C、10 D、2011、國務院（ C ）部門承擔食品安全綜合協調職責，負責食品安全風險評估、食品安全標准制定、食品安全信息公布、食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規范的制定，組織查處食品安全重大事故。

A、商務 B、工商行政 C、衛生行政 D、質量監督12、出口食品生產企業和出口食品原料種植、養殖場應當向國家（ A ）部門備案。 A、出入境檢驗檢疫 B、工業和信息化 C、工商行政 D、衛生行政13、《食品安全法》規定的食品生產領域監督管理部門為（A）。

A、質量監督部門 B、工商行政管理部門 C、食品葯品監督管理部門 D、衛生行政部門14、違法《食品安全法》規定，未經許可從事食品生產經營活動或未經許可生產食品添加劑，貨值金額不足一萬元的，可並處（B）罰款。A、500元以上2000元以下 B、2000元以上50000元以下 C、2000元以上10000元以下 D、50000元以上15、食品廣告內容應當真實合法，不得含有虛假、誇大的內容，不得涉及（D）。

A、保健功能 B、口感內容 C、包裝內容 D、疾病預防、治療功能16、（A）是保證食品安全的第一責任人。A、食品生產者 B、各級 *** C、監管部門 D。
4.小學生安全知識競賽試題
小學生安全知識競賽試題一、選擇題：（請將正確選項的符號填到括弧里）1、火警電話是：（ ） A、110 B、119 C、1222、准許行人通過人行橫道的信號是：（ ） A、紅燈亮 B、綠燈亮 C、綠燈閃爍3、屬於遵守交通法規的行為是：（ ） A、穿越隔離帶 B、在車行道上滑滑板 C、在機動車前排乘坐系安全帶4、小學生排路隊為什麼要帶「小黃帽」？（ ） A、好看 B、色彩鮮艷，司機叔叔好辨認 C、學校規定5、我國在道路上行駛車輛，必須遵守（ ） A、右側通行的原則 B、左側通行的原則 C、中間通行的原則6、未滿（ ）歲的兒童不準在道路上騎自行車。

A、8 B、12 C、167、安全使用電器的做法是：（ ） A、電視、電暖氣等長時間運轉 B、夜間長時間使用電熱毯取暖不切斷電源 C、睡覺前或離家時切斷電器電源8、火災現場不正確的逃生方法是：（ ） A、用濕毛巾捂住口鼻 B、披上用水浸濕的衣物向安全出口逃離 C、慌不擇路，從高樓上跳窗而逃。9、一個人在家時，如果遇到陌生人想要強行入室，你應該怎麼辦？（ ） A、迅速打開門讓他進來 B、緊張得不知所措 C、立即到窗口大聲叫喊或撥打110報警。

10、被歹徒勒索錢物後應該怎麼辦？（ ） A、由於怕父母批評，謊稱錢物丟失了 B、害怕報復，花錢保平安 C、及時報告老師和家長或者撥打報警電話11011、在火災現場，未成年人要堅持的原則是：（ ） A、先救火再逃生 B、先逃生 C、邊救火邊逃生12、遇到陌生人給你食物，你應該怎麼辦？（ ） A、接過來就吃 B、出於禮貌，不好意思不吃 C、拒絕接受13、每年的11月9日被確定為：（ ） A、消防安全日 B、安全生產日 C、禁毒日14、上體育課時容易導致傷害事故的做法是：（ ） A、聽從教師指揮完成規定動作 B、離開教師的保護，擅自做有危險的器械動作 C、在指定區域內有序開展活動15、遇到不了解真相的網友約你見面，你應該怎麼辦？（ ） A、欣然前往 B、無所謂 C、保持高度的警覺，不能去約見16、對學校的重大安全隱患或突發事故，下面的做法正確的是（ ） A、由學校疏散人群、保護現場、及時與各部門取得聯系，尋求支援 B、等待領導到場後處理 C、讓家長自己處理 D、讓學生自己處理17、乘車時較為安全的行為是（ ） A、在道路中間攔車 B、上車時爭先恐後 C、車輛行駛時，頭、手不伸出窗外 D、乘坐無牌、無證車18、在騎自行車時下列行為安全的是（ ） A、一手騎車，一手撐傘 B、騎車轉向時，伸手示意 C、在機動車道上行駛 D、逆向行駛19、在預防飲食安全方面做的不妥當的是（ ） A、購買和食用定型包裝食品時，要查看有無生產日期，保質期、生產單位 B、餐具要衛生，要有自己的專用餐具 C、在外就餐時，選擇較為便宜的無證無照的「路邊攤」 D、養成良好的個人衛生20、齲齒在民間有「蛀牙」的說法，防止齲齒不恰當的方法是（ ） A、調理飲食和營養，多吃黃豆和豆類製品、新鮮水果、骨頭湯、蛋黃、牛奶 B、使用含氟的牙膏 C、不吃粗硬的食物 D、養成早晚刷牙，飯後漱口好習慣21、上下樓梯應該靠（ ）走。 A、左邊， B、右邊 22、在穿越馬路時應該（ ）。

A、應先看左邊，再看右邊，在確認沒有機動車通過時才可以穿越馬路。 B、迅速奔跑，突然橫穿馬路。

23、乘坐公共汽車時，應該（ ） A、先上後下 B、先下後上 C、沒有一定順序 24、電器起火，首先要做的是（ ） A、呼救 B、撥打呼救電話 C、切斷電源 25、發現有人觸電，下列做法不妥當的有（ ） A、用手將觸電者與電器拉開 B、用乾燥的木棍將觸電者與電器分開 26、作為一名學生，你發現一名成年人在寢室盜竊，你應（ ） A、立即制止 B、大聲喊叫 C、迅速向老師報告 27、騎自行車下列做法不正確的是（ ） A、不在騎車時戴耳機聽廣播 B、不互相追逐打鬧 C、靠右邊行駛 D、途中遇雨為免遭雨淋埋頭猛騎 28、外出遇到雷雨天氣不正確的做法是（ ） A、趕快到大樹下躲雨 B、不要在空曠的野外停留，要及時躲避 C、迅速拋棄導電物體 D、盡量降低身體高度 29、肌肉拉傷的最佳處理方式是（ ） A、立即 *** B、立即熱敷 C、立即冷敷 30、適合放煙花爆竹的地點是（ ） A、陽台 B、室內 C、空曠的室外 D、公共場所 二、判斷題：（請在題號前的括弧里判斷正誤，正確的打「√」） （ ）1、放學後，有個自稱是爸爸朋友的陌生人來接我，我高高興興的就跟著他走了。（ ）2、每年的6月20日被確定為國際禁毒日。

（ ）3、在車行道上可以隨意招呼計程車。（ ）4、如果遇到有人觸電，應趕快找到開關斷電；如果離開關太遠， 可以直接用手接觸電人，趕快把他救下！（ ）5、因為動物是人類的朋友，所以平常接觸小動物可以不加提防。

（ ）6、放學時，因為有急事，所以可以在樓道內搶道奔跑。（ ）7、未成年人不得出入營業性網吧、歌舞廳。

（ ）8、洪災發生時，可以向高處走，並等待救援小組有序撤離。 （ ）9、網上的不良內容不僅造成人的心理傷害，生理上也會出現傷害。

（ ）10、在學生自行上學、放學、返校、離校的途中發生傷害事故， 學校行為並無不當的，不承擔事故責任。 （ ）11、小學生不應直接參預撲救災。

（ ）12、使用液化氣要遵循「火等氣」的操作規則，不。
5.食品安全法培訓試題及答案
食品安全知識測試題 一、單選題1、《食品安全法實施條例》規定，餐飲服務許可的有效期為幾年：（ ） A、一年 B、二年 C、三年 D、四年2、世界上第一部關於食物成分數據的文獻出自哪個國家？（ ） A.美 B.英 C.法 D.中3、餐飲服務提供者應當制定（）方案，定期檢查各項食品安全防範措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。

A、食品安全事故處置 B、食品安全保障 C、食品保鮮製作 D、食品運輸保障4、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識：（ ） A、英文 B、本國文字 C、中文 D、其他文字5、各級食品葯品監管部門依照《食品安全法》和各級 *** 規定的職責，對下列哪個領域實施監督管理：（ ） A、餐飲服務 B、食品生產 C、食品流通 D、食品生產和餐飲服務6、餐飲服務從業人員多長時間要進行一次健康檢查，取得健康證明後方可參加工作：（ ） A、每半年 B、每年 C、每兩年 D、每三年7、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少於幾年：（ ） A、一年 B、二年 C、三年 D、五年8、生產經營的食品中不得添加下列哪種物質：（ ） A、葯品 B、既是食品又是葯品的中葯材 C、食品防腐劑 D、天然食用色素 9、食用鮮豆漿，以下哪種食用方法最安全（ ） A、鮮豆漿壓榨後即可食用 B、鮮豆漿壓榨經過濾後即可食用 C、加入一定量的開水後便可食用 D、必須將鮮豆漿徹底煮沸並持續5分鍾後再食用。10、公民發現某飯店對外銷售的熟製品有食品安全問題，應當向哪個部門投訴。

（ ） A、質量技術監督部門 B、食品葯品監管部門 C、工商行政管理部門 D、農業部門11、為防止引發食物中毒，有關部門已多次明確餐飲服務單位不得生產加工下列哪類魚：（ ） A、河豚魚 B、黑魚 C、墨魚 D、鰻魚 12、清晨忌吃的三種食物有（ ） A.飲料， 香蕉， 菠蘿 B.蘋果，梨，草莓 C.牛奶，肉類，番薯 D.茶，蜜糖水，麵包13、下列那種豆類食品消化率最高？（ ） A熟豆粒 B熟豆漿 C豆腐 D生豆芽14、餐飲服務從業人員在加工製作過程中應保持個人衛生，以下哪項做法不會導致食品污染：（ ） A. 戴戒指 B. 塗指甲油 C. 戴口罩 D. 抽煙15、餐飲從業人員工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應每天更換。

工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那種顏色：（ ） A、藍色 B、黑色 C、綠色 D、白色或淺色16、下列哪種水果的維生素C含量最高？（ ） A橘子 B葡萄 C鮮棗 D蘋果17、下列哪種情況，蔬菜中維生素B1損失影響最大？（ ） A 烹調的溫度 B水浸泡的時間 C 烹調前放置的時間 D烹調時翻動的次數18、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低於多少度：（ ）。 A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃ 19、生食海產品放置在食用冰中保存時，加工後至食用的間隔時間不得超過：（ ） A、1小時 B、1.5小時 C、0.5小時 D、2小時20、下列哪種物質在高溫加熱時最易產生有害蛋白質劣變產物？ （ ） A 麵包 B魚 C大米 D 馬鈴薯21、熟食品保存溫度低於60℃或高於10℃、存放時間超過多少小時的，需再次利用的應充分加熱，加熱前應確認食品未變質：（ ） A、1小時 B、2小時 C、3小時 D、4小時22、下列哪個物料應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專櫃保存：（ ） A、食品 B、調味品 C、洗滌用品 D、食品添加劑23、下列哪個物品是食品添加劑： （ ） A、豆醬 B、魚露 C、雞粉 D、小蘇打24、蔬菜要急火快炒的目的？（ ） A 減少蔬菜中礦物質的破壞 B 減少蔬菜中水溶性維生素的流失 C減少溫度對營養素的破壞 D.防止蔬菜感官性狀變差25、留樣食品應按品種分別盛放於清洗消毒後的密閉專用容器內，並放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下應存放多少小時以上：（ ） A、12小時 B、24小時 C、36小時 D、48小時26、中國居民膳食結構變遷帶來的主要問題？（ ） A、脂肪過高 B、鈣過多 C、蛋白質過多 D、碳水化合物過多27、多吃蔬菜水果是為了獲得（ ） A、豐富的蛋白質 B、充足的能量 C、豐富的維生素、礦物質和膳食纖維 D、充足的碳水化合物28、下列動物性食品中，哪種食物蛋白質的營養價值最高？（ ） A牛肉 B雞肉 C雞蛋 D鴨肉 29、批量采購進口食品、食品添加劑，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的哪個文件的復印件：（ ） A、進口許可證 B、海關單據 C、食品檢驗合格證明 D、進口合同30、到超市選購放心肉，正確的做法是：（ ） A、查看索要動物產品檢疫合格證明 B、察看肉的顏色 C、查看肉的表面狀態 D、以上做法都正確 二、多選題1、餐飲服務提供者是指：（ ） A、從事餐飲服務的單位 B、食品半成品單位和個人 C、食品攤販 D、從事餐飲服務的個人2、下列哪些活動應遵循《食品安全法》的規定：（ ） A、食品生產和加工 B、食品流通和餐飲服務 C、食品添加劑的生產經營 D、食品包裝材料的生產經營3、有下列哪些病症的餐飲服務從業人員，應立即離開工作崗位，待查明原因並將有礙食品安全的病症治癒後，方可重新上崗：（ ） A、發熱 B、腹瀉 C、皮膚傷口或感染 D。

5. 上海徐匯區餐飲服務從業人員食品安全知識考試在哪裡

當地食葯監局進行辦理
然後參加食品安全管理員培訓考核,經審核成績合格即可領取食品安全員證書。

6. 餐飲服務人員食品安全衛生知識培訓考試卷

餐飲業食品安全知識培訓考核試題
成績：
單位： ____姓名： 年齡 考試時間：__ 月 日
一、選擇題：（每題有一個或多個正確答案，每題4分）
1．食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少於（ ）年。
A．一年 B. 二年 C.三年 D.四年
2．對生產經營者的同一違法行為，不得給予（ ）次以上罰款的行政處罰。
A．二 B．三 C．四 D．五
3．違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究（ ）。
A．道德譴責 B．民事責任 C．刑事責任
4．沒有食品安全國家標準的，( )制定食品安全地方標准。
A.可以 B.不可以
5．預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項（ ）。
A．名稱、規格、凈含量、生產日期 B．成分或者配料表
C．生產者的名稱、地址、聯系方式 D．保質期；產品標准代號
6．食品安全監督管理部門對食品（ ）實施免檢。
A．可以 B.不可以 C.有權
7．食品檢驗由食品（ ）指定的檢驗人獨立進行。
A．行政機構 B.監督機構 C.政府機構 D.檢驗機構
8．國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產應當依法取得食品（ ）。
A．生產許可 B.食品流通許可 C.餐飲服務許可。
9. 食品生產經營者應當建立並執行從業人員健康管理制度。患有（ ）不得從事接觸直接入口食品的工作。
A．痢疾、傷寒、病毒性肝炎 B.活動性肺結核、化膿性皮膚病 C.滲出性皮膚病
10. 貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當（ ）保持清潔，防止食品污染，並符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與（ ）物品一同運輸；
A．安全 B.有毒 C.無害 D.有害
二、判斷題：（對的打「√」，錯的打「×」，每題4分）
1．食品、食品添加劑和食品相關產品的生產者，應當依照食品安全標准對所生產的食品、食品添加劑和食品相關產品進行檢驗，檢驗合格後方可出廠或者銷售。（ ）
2. 食品檢驗實行食品監督機構與檢驗人負責制。（ ）
3. 食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，記錄保存超過保質期的食品。（ ）
4. 食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標准，應當立即停止生產。（ ）
5. 食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。（ ）
6. 食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少於一年。（ ）
7. 食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（ ）
8. 食品生產者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關產品。（ ）
9. 食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（ ）
10. 食品生產經營應當符合食品安全標准，有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度。（ ）
三、問答題：（每題5分）
1、個人衛生應做到哪「四勤」？
答：

2、生產經營場所的「四防」措施是什麼?
答：

3、食品存放應做到哪「四隔離」?
答：

4、食品的衛生要求包括哪三項 ?
答：

試題答案
一 、選擇題
1（ B ） 2（ A ） 3 ( C ) 4 ( A ) 5 ( ABCD ) 6 ( B ) 7 ( D ) 8 ( A ) 9 ( ABC )
10 ( AC ) ( BD )

二 、判斷題

1 （ √ ） 2 ( × ) 3( × ) 4（ √ ） 5（ √ ） 6( × ) 7（ √ ） 8( × ) 9（ √ ） 10（ √ ）

三、問答題
1、答：個人衛生做到「四勤」即勤洗手；剪指甲，勤洗頭發理發，勤洗衣服、被褥，勤換工作服和毛巾。
2、答：「四防」措施：防蠅、防鼠、防蟑螂、防塵。
3、答：食品存放實行「四隔離」：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、葯物隔離，食品與天然冰隔離。
4、答：食品的衛生要求包括：（1）食品應當無毒、無害。（2）食品應當符合相應的營養要求。（3）食品應具有相應的色、香、味等感官性狀。

7. 餐飲服務從業人員食品安全知識培訓試卷A 求答案

餐飲服務從業人員食品安全知識培訓試題 (A)答案
一、 填空題
1、（6）月（1）日； 2、身體健康、生命安全； 3、 （三）年； 4、二千元以上二萬元以下； 5、（五）年。 二、單項選擇題
1、C ； 2、A ； 3、C； 4、B； 5、C； 6、B； 7、A。 三、判斷題
1、√； 2、√ ； 3、×； 4、√； 5、×； 6、√； 7、×； 8、√。

餐飲服務從業人員食品安全知識測試題（B）答案
一、填空：
1、 （健康檔案） （健康） （健康合格證明）
2、 （食品原料） （保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期） （2） 3、 (食品安全) （食品安全責任） （培訓檔案） 4、 （腐敗變質） （感官性狀異常）
5、 （有毒、有害） （個人生活物品） （隔牆、離地） 6、 （燒熟煮透） （冷卻） （分開存放）
7、 （專人負責、專室製作、工具專用、消毒專用和冷藏專用）
8、 （無毒無害） （用後洗凈、保持清潔） （消毒） （清洗和消毒） （經營資質） （消毒合格憑證）
9、 （配合） （貨源數量、存貨地點、存貨量、銷售量、相關票證） 10、 （二千元以上五千元） （五倍以上十倍） 二、選擇題
1、 （ABC ） 2、 （D ） 3、 （ A ） 4、 （D ） 5、 （ D ） 6、 （A ） 7、 （ABC） 8、 （ ABCD） 9、 （ABCD） 10、（ABC） 三、判斷題
1 、√； 2 、×； 3、×； 4、√； 5、√ 。 四、簡答題
1、餐飲服務從業人員洗手的程序？
（一）在水龍頭下先用水(最好是溫水)把雙手弄濕。
（二）雙手塗上洗滌劑。
（三） 雙手互相搓擦20秒(必要時，以干凈衛生的指甲刷清潔指甲)。
（四）用自來水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應洗到肘部。
（五）關閉水龍頭（手動式水龍頭應用肘部或以紙巾包裹水龍頭關閉）。
（六）用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機乾燥雙手。
2、餐飲服務從業人員的健康管理要求？
（一）從業人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）在上崗前應取得健康證明。 （二）每年進行一次健康檢查，必要時進行臨時健康檢查。
（三）患有（痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊性病毒性肝炎，活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病）不得從事餐飲服務行業。 （四）餐飲服務提供者應建立每日晨檢制度。有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎症等有礙食品安全病症的人員，應立即離開工作崗位，待查明原因並將有礙食品安全的病症治癒後，方可重新上崗。

8. 餐飲服務食品安全知識培訓試題

餐飲業食品安全知識培訓考核試題
成績：
單位： ____姓名： 年齡 考試時間：__ 月 日
一、選擇題：（每題有一個或多個正確答案，每題4分）
1．食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少於（ ）年。
A．一年 B. 二年 C.三年 D.四年
2．對生產經營者的同一違法行為，不得給予（ ）次以上罰款的行政處罰。
A．二 B．三 C．四 D．五
3．違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究（ ）。
A．道德譴責 B．民事責任 C．刑事責任
4．沒有食品安全國家標準的，( )制定食品安全地方標准。
A.可以 B.不可以
5．預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項（ ）。
A．名稱、規格、凈含量、生產日期 B．成分或者配料表
C．生產者的名稱、地址、聯系方式 D．保質期；產品標准代號
6．食品安全監督管理部門對食品（ ）實施免檢。
A．可以 B.不可以 C.有權
7．食品檢驗由食品（ ）指定的檢驗人獨立進行。
A．行政機構 B.監督機構 C.政府機構 D.檢驗機構
8．國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產應當依法取得食品（ ）。
A．生產許可 B.食品流通許可 C.餐飲服務許可。
9. 食品生產經營者應當建立並執行從業人員健康管理制度。患有（ ）不得從事接觸直接入口食品的工作。
A．痢疾、傷寒、病毒性肝炎 B.活動性肺結核、化膿性皮膚病 C.滲出性皮膚病
10. 貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當（ ）保持清潔，防止食品污染，並符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與（ ）物品一同運輸；
A．安全 B.有毒 C.無害 D.有害
二、判斷題：（對的打「√」，錯的打「×」，每題4分）
1．食品、食品添加劑和食品相關產品的生產者，應當依照食品安全標准對所生產的食品、食品添加劑和食品相關產品進行檢驗，檢驗合格後方可出廠或者銷售。（ ）
2. 食品檢驗實行食品監督機構與檢驗人負責制。（ ）
3. 食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，記錄保存超過保質期的食品。（ ）
4. 食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標准，應當立即停止生產。（ ）
5. 食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。（ ）
6. 食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少於一年。（ ）
7. 食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（ ）
8. 食品生產者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關產品。（ ）
9. 食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（ ）
10. 食品生產經營應當符合食品安全標准，有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度。（ ）
三、問答題：（每題5分）
1、個人衛生應做到哪「四勤」？
答：

2、生產經營場所的「四防」措施是什麼?
答：

3、食品存放應做到哪「四隔離」?
答：

4、食品的衛生要求包括哪三項 ?
答：

試題答案
一 、選擇題
1（ B ） 2（ A ） 3 ( C ) 4 ( A ) 5 ( ABCD ) 6 ( B ) 7 ( D ) 8 ( A ) 9 ( ABC )
10 ( AC ) ( BD )

二 、判斷題

1 （ √ ） 2 ( × ) 3( × ) 4（ √ ） 5（ √ ） 6( × ) 7（ √ ） 8( × ) 9（ √ ） 10（ √ ）

三、問答題
1、答：個人衛生做到「四勤」即勤洗手；剪指甲，勤洗頭發理發，勤洗衣服、被褥，勤換工作服和毛巾。
2、答：「四防」措施：防蠅、防鼠、防蟑螂、防塵。
3、答：食品存放實行「四隔離」：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、葯物隔離，食品與天然冰隔離。
4、答：食品的衛生要求包括：（1）食品應當無毒、無害。（2）食品應當符合相應的營養要求。（3）食品應具有相應的色、香、味等感官性狀。

9. 食品安全法知識培訓測試題求解，很緊急的，6月13日上午之前必須有答案

食品添加劑的國家產品質量標准中有衛生學意義的指標，必須經（ B ）審查同意
A.省衛生廳 B.國務院衛生行政部門 C.疾病預防控制中心 D.衛生監督所
2.食品包裝標識必須清楚，容易辨識，在國內市場銷售的食品（ A ）
A.必須有中文標識 B.不能有英文標識 C.可以無中文標識 D.必須有英文標識
3.進口食品由（ C ）進行監督檢驗
A.疾病預防控制中心 B.衛生行政部門 C.國家出入境檢驗檢疫機構 D.工商行政管理部門

10. 食品安全法培訓試題及答案

食品安全知識測試題 一、單選題
1、《食品安全法實施條例》規定，餐飲服務許可的有效期為幾年：（ ）
A、一年 B、二年 C、三年 D、四年
2、世界上第一部關於食物成分數據的文獻出自哪個國家？（ ）
A.美 B.英 C.法 D.中
3、餐飲服務提供者應當制定（）方案,定期檢查各項食品安全防範措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患。
A、食品安全事故處置 B、食品安全保障
C、食品保鮮製作 D、食品運輸保障
4、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識：（ ）
A、英文 B、本國文字 C、中文 D、其他文字
5、各級食品葯品監管部門依照《食品安全法》和各級政府規定的職責，對下列哪個領域實施監督管理：（ ）
A、餐飲服務 B、食品生產
C、食品流通 D、食品生產和餐飲服務
6、餐飲服務從業人員多長時間要進行一次健康檢查，取得健康證明後方可參加工作：（ ）
A、每半年 B、每年 C、每兩年 D、每三年
7、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少於幾年：（ ）
A、一年 B、二年 C、三年 D、五年
8、生產經營的食品中不得添加下列哪種物質：（ ）
A、葯品 B、既是食品又是葯品的中葯材 C、食品防腐劑 D、天然食用色素 9、食用鮮豆漿，以下哪種食用方法最安全（ ）
A、鮮豆漿壓榨後即可食用 B、鮮豆漿壓榨經過濾後即可食用
C、加入一定量的開水後便可食用 D、必須將鮮豆漿徹底煮沸並持續5分鍾後再食用。
10、公民發現某飯店對外銷售的熟製品有食品安全問題，應當向哪個部門投訴。（ ）
A、質量技術監督部門 B、食品葯品監管部門 C、工商行政管理部門 D、農業部門
11、為防止引發食物中毒，有關部門已多次明確餐飲服務單位不得生產加工下列哪類魚：（ ）
A、河豚魚 B、黑魚 C、墨魚 D、鰻魚 12、清晨忌吃的三種食物有( )
A.飲料, 香蕉, 菠蘿 B.蘋果，梨，草莓
C.牛奶，肉類，番薯 D.茶，蜜糖水，麵包
13、下列那種豆類食品消化率最高？（ ）
A熟豆粒 B熟豆漿 C豆腐 D生豆芽
14、餐飲服務從業人員在加工製作過程中應保持個人衛生，以下哪項做法不會導致食品污染：（ ）
A. 戴戒指 B. 塗指甲油 C. 戴口罩 D. 抽煙
15、餐飲從業人員工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應每天更換。工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那種顏色：（ ）
A、藍色 B、黑色 C、綠色 D、白色或淺色
16、下列哪種水果的維生素C含量最高？（ ）
A橘子 B葡萄 C鮮棗 D蘋果
17、下列哪種情況，蔬菜中維生素B1損失影響最大？( )
A 烹調的溫度 B水浸泡的時間
C 烹調前放置的時間 D烹調時翻動的次數
18、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低於多少度：（ ）。
A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃ 19、生食海產品放置在食用冰中保存時，加工後至食用的間隔時間不得超過：（ ） A、1小時 B、1.5小時 C、0.5小時 D、2小時
20、下列哪種物質在高溫加熱時最易產生有害蛋白質劣變產物？ （ ）
A 麵包 B魚 C大米 D 馬鈴薯
21、熟食品保存溫度低於60℃或高於10℃、存放時間超過多少小時的，需再次利用的應充分加熱，加熱前應確認食品未變質：（ ）
A、1小時 B、2小時 C、3小時 D、4小時
22、下列哪個物料應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專櫃保存：（ ）
A、食品 B、調味品 C、洗滌用品 D、食品添加劑
23、下列哪個物品是食品添加劑： （ ）
A、豆醬 B、魚露 C、雞粉 D、小蘇打
24、蔬菜要急火快炒的目的？（ ）
A 減少蔬菜中礦物質的破壞 B 減少蔬菜中水溶性維生素的流失
C減少溫度對營養素的破壞 D.防止蔬菜感官性狀變差
25、留樣食品應按品種分別盛放於清洗消毒後的密閉專用容器內，並放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下應存放多少小時以上：（ ）
A、12小時 B、24小時 C、36小時 D、48小時
26、中國居民膳食結構變遷帶來的主要問題？（ ）
A、脂肪過高 B、鈣過多 C、蛋白質過多 D、碳水化合物過多
27、多吃蔬菜水果是為了獲得（ ）
A、豐富的蛋白質 B、充足的能量
C、豐富的維生素、礦物質和膳食纖維 D、充足的碳水化合物
28、下列動物性食品中，哪種食物蛋白質的營養價值最高？（ ）
A牛肉 B雞肉 C雞蛋 D鴨肉 29、批量采購進口食品、食品添加劑，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的哪個文件的復印件：（ ）
A、進口許可證 B、海關單據
C、食品檢驗合格證明 D、進口合同
30、到超市選購放心肉，正確的做法是：（ ）
A、查看索要動物產品檢疫合格證明 B、察看肉的顏色
C、查看肉的表面狀態 D、以上做法都正確 二、多選題
1、餐飲服務提供者是指：（ ）
A、從事餐飲服務的單位 B、食品半成品單位和個人
C、食品攤販 D、從事餐飲服務的個人
2、下列哪些活動應遵循《食品安全法》的規定：（ ）
A、食品生產和加工 B、食品流通和餐飲服務
C、食品添加劑的生產經營 D、食品包裝材料的生產經營
3、有下列哪些病症的餐飲服務從業人員，應立即離開工作崗位，待查明原因並將有礙食品安全的病症治癒後，方可重新上崗：（ ）
A、發熱 B、腹瀉 C、皮膚傷口或感染 D、咽部炎症
4、優質食用油不應有的特徵是？（ ）
A、有懸浮物 B、沒有沉澱物 C、清晰透明 D、油色發暗
5、不新鮮蟹類具有下列特徵（ ）
A、背面發白或微黃 B、腹面變黑
C、蟹腿、蟹螯均鬆懈 D、提起有重實感
6、下列哪些飲食習慣是正確的（ ）
A、剛買的蘋果直接連皮食用 B、蔬菜在烹調前先用水浸泡並沖洗
C、雞蛋在放進冰箱前要先擦洗外殼 D、經常整理冰箱內容物
7、食品本身有害的有哪些
A．發芽馬鈴薯 B.苦杏仁 C．河豚魚 D.發芽木薯
8、製作冷盤應當達到下列哪些等要求。（ ）
A、專人負責 B、專人銷售 C、專室製作 D、工具專用
9、細菌性食物中毒發生是由於：（ ）
A、餐具清洗消毒不徹底 B、食物貯存溫度時間不當
C、食物未燒熟煮透 D、操作人員患病帶菌污染
10、豬肉上的哪「三腺」不能食用（ ）
A.甲狀腺（頭部部分） B.腎上腺（腰子部分）
C.淋巴腺（在頸部） D.胸腺（胸脯）
11、汽水、可樂類食品危害有哪些（ ）
A．含大量磷酸 B．含大量碳酸
C．帶走體內大量鈣 D．含糖量過高
12、垃圾』食品有哪些（ ）
A．油炸食品 B．腌制食品 C．冷藏食品 D．罐頭食品
13、食品本身有害的有哪些（ ）
A．發芽馬鈴薯 B.苦杏仁 C．河豚魚 D.發芽木薯
14、淘洗米時，指出哪些是不正確的做法：（ ）
A、熱水淘洗 B、反復多次淘洗
C、用力搓洗 D、長時間浸泡後再搓洗
15、下列哪些清洗方法更容易損失蔬菜中的營養素：（ ）
A、先切後洗 B、先泡後洗
C、直接用流水沖洗 D、焯完的菜過分擠去水分
16、下列哪些烹調方法更容易保存蔬菜中的營養素：（ ）
A、旺火快炒 B、快速翻炒
C、做湯時水開後再放菜 D、焯菜時水開後再放入
17、製作麵食時，哪些方法更容易保存營養素（ ）
A、烙制 B、蒸制 C、炸制 D、撈水飯
18、烹調雞蛋時，哪些方法更容易保存營養素：（ ）
A、煮雞蛋 B、蒸雞蛋 C、煎雞蛋 D、炸雞蛋
19、下列哪些食物含有較高的天然有害成分。（ ）
A、豆角（四季豆） B、芸豆 C、西紅柿 D、大蒜
20、空腹禁忌的食物有哪些？（ ）
A．綠葉蔬菜 B.牛奶和豆漿 C.柿子 D.香蕉

食品安全快速檢測知識測試題
一、單項選擇題
1、下列 類農葯不是農葯速測卡的常檢農葯種類?
A、有機磷 B、有機氯 C、氨基甲酸酯
2、試劑保管時應注意以下 因素？
A、高溫熱源 B、潮濕 C、陽光照射 D、密封 E、以上都是
3、 具有很好的漂白、抗氧化和防腐等作用，還能掩蓋發霉的蜜棧半成品、銀耳和蝦仁等霉斑。
A、 二氧化硫 B、二氧化碳 C、硫化氫
4、醬腌菜由於腌制、儲存或加工不當，會含有高濃度的 。
A、亞硝酸鹽 B、硝酸鹽 C、亞硫酸鹽
5、甲醛檢測時，以下 食品應作為最重點的檢測與監管對象？
A、水發品、血製品 B、鮮香菇 C、干香菇 D、豆製品；
6、硫磺燃燒時可產生 氣體，可使食品表面顏色顯得白亮，鮮艷，有漂白和保鮮食品作用。
A、二氧化碳 B、二氧化硫 C、硫化氫
7、以下 樣品浸泡液不需再處理就可直接用於檢測？
A、有明顯可見色澤 B、混濁或有懸浮物；
C、澄清透明 D、以上都不是。
8、下列物質中屬於食品添加劑的是 。
A、甲醛 B、二氧化硫 C、硼砂 D、吊白塊
9、食品加工添加吊白塊是利用其分解產生的 具有增加食品彈性，亞硫酸鹽有漂白食品的作用。
A、甲醛 B、二氧化硫 C、亞硫酸鹽
10、以下食品用工業雙氧水處理後，對人體危害最大的是 。
A、乾果類；B、干制水產；C、病死禽畜肉；D、牛奶
11、魚丸、肉丸比較可能還有的含有的有毒物質是 。
A、甲醛 B、二氧化硫 C、硼砂 D、亞硝酸鹽
12、國家標准肉腸的亞硝酸鹽含量為≤ mg/kg。
A、30 B、70 C、10 D、50
13、食品檢測采樣時，根據樣品作用可以分為試驗樣品、復驗樣品、 。
A、原始樣品 B、平均樣品 C、保留樣品
14、儀器快速檢測西式火腿樣品的亞硝酸鹽含量為98mg/kg時，適宜的處理方法為 。
A、提出警告 B、查封食品 C、取樣送檢 D、暫停銷售，取樣復檢
15、根據《浙江省流通領域商品質量快速定性檢測規則》規定，檢測點每周檢測不少於 ，每天檢測樣品不少於 批次，全年檢測樣品不少於 批次。
A、5天、12個、3500個 B、5天、8個、2500個
C、5天、10個、4000個 D、5天、15個、5000個
二、判斷題（對的打√，錯的打×）
1、37%左右的甲醛溶液俗稱「福爾馬林」，醫學上用於屍體和樣品的防腐，水產品和水發品浸泡甲醛有保鮮和提高感官質量的效果。 （ ）
2、試劑使用時應避免交叉污染，若產生污染現象不僅當前樣品的檢測結果不準確，還會引起整套試劑的失效，以致於不能理使用。( )
3、水產品中甲醛不得檢出。 （ ）
4、為保證充分地浸泡出樣品中的有害物質，樣品處理時應剪得越碎越好。( )
5、因為吊白塊用於食品工具有漂白、提高彈性及產量的作用，被不法商販用於米，面，豆製品等食品中。 （ ）
6、雙氧水在所有食品均不得有殘留。 （ ）
7、硼砂在食品添加劑使用衛生標准中允許少量添加。 （ ）
8、食品添加有毒有害物質後通常都會在外觀和感官上有所體現，我們可以通過積累和提高對食品的感認識來提高檢測過程發現問題的能力，提高抽樣能力。( )
9、快速定性檢測結果具有法律效力，可以根據結果直接作出處罰。 （ ）
10、在檢測肉製品中只要檢測出含有亞硝酸鹽，就可以直接判斷為不合格（ ）
試題答案：