餐飲廚房消防安全知識培訓資料

A. 酒店消防安全知識

為了酒店安全,我們如何防止發生火災呢?

1.禁止旅客攜帶危險品入內,不準旅客在室內亂用電氣設備.更不得使用電熱器具,旅客也應自覺遵守住宿規定.不要躺在床上吸煙.不亂丟煙頭和火柴梗等.做到人走燈滅

2.廚房內易燃氣體管道,接頭,儀表閥門必須定期檢查.及時處理,嚴防跑氣,漏氣.樓層廚房不使用瓶裝液化石油氣.易燃氣體,易燃固體.易燃液體必須單獨存放.油炸食物時,應防止油濺出.工作結束後.應及時關閉閥門.切斷氣源.火源和電源後方可離開,配備防火毯,滅火器等等.

3.所有電器設備的安裝和線路 必須符合規定.不能亂拉臨時電器線路及增大容量.定期作絕緣和接地電阻測試.對火災報警裝置.自動滅火裝置.事故照明燈應備有完好的應急電源.定期檢查維護在需要進行維修施工時.除廚房外,其他地方不得隨意動用明火.使用電動作業也要經過領導批准,派專人監護.同時備好滅火器材.使用油漆和易燃化學粘合劑時.應嚴格控制用量.保持室內通風.切斷電源和禁止明火.樓梯間及通道要有應急照明燈,在疏散樓梯間不準設置其他用房和堆放物資.作為酒店管理部門還應制定應急疏散和滅火預案,配備一支訓練有素的應急力量和一定數量的救生或個人逃生器材,定期組織消防安全教育活動和消防演習,有關滅火應急疏散預案的指職責如下.酒店內發生火災時,立即組成指揮處,下設四個組.通訊聯系組.滅火行動組,疏散引導組.安全防護救護組,通訊聯絡組撥119向消防隊報警,同時通知替他各組人員到位,到主要路迎接消防車的到來,滅火行動組,利用酒店現有的滅火器材組織滅火,疏散引導組,負責組織疏散人員離開火場,搶救受災物資.負責火災現場的警戒.及時疏散無關人員和車輛,保障消防車直接進入火場撲救,維護火場滅火.疏散物資的良好秩序,安全防護救護組.做好火災現場安全防護工作, 如有人員傷亡,及時撥打120搶救傷員,假設發生火災時你會怎麼辦那?當發生火災時,如果發現火勢並不大,且尚未對人造成很大威脅時,應果斷使用滅火器, 消防栓等消防器材進行滅火.千萬不要驚慌失措的亂叫亂竄,置小火於不顧而釀成大災.突遇火災,面對濃煙和烈火,首先要保持鎮靜,迅速果斷的判斷危險地點和安全地點,千萬不要盲目的跟從人流和相互擁擠,亂沖亂竄.若通道已被煙火阻擋,則應背向煙火方向離開,人的生命是最重要的,身處險境應盡快撤離,不要因害羞或顧及貴重物品,而把寶貴的逃生時間浪費在穿衣或尋找,搬離貴重物品上.逃生時經過充滿煙霧的通道時要防止煙霧中毒窒息,為防止火場濃煙槍入.可用濕毛巾.口罩蒙鼻匍匐撤離的辦法.因煙氣較空氣輕而飄於上部.貼近地面撤離是避免毒煙傷害的最佳方法.另外,可以向頭部.身上澆冷水或用濕毛巾,濕棉被,濕毯子等將頭部身體裹好,再沖出去.在安全通道被堵,救援人員不能及時趕到的情況下,你可以迅速利用身邊的繩索或床單,窗簾,衣服等自製簡易救生繩.並用水打濕.從窗檯或陽台將繩緩滑到下面樓層或地面.安全逃生,被煙火圍困暫時無法逃離的人員,應盡量呆在陽台,窗子等容易被人發現和能躲避煙火侵襲的地方,在白天可以向窗外晃動鮮艷衣物或向外拋輕型晃眼的物品.在晚上可以用手電筒,手機等不停的在窗口晃動或者敲擊物體.及時發出有效求救信號.引起救援者的注意, 火場中的人如果發現身上著了火千萬不可驚跑或用手拍打.因為奔跑或拍打時會形成風勢,加速氧氣的補充,促使火勢變大.當身上的衣服著火時,應趕緊設法脫掉衣服或就地打滾,壓滅火苗． 酒店火災的主要撲救方法:1.利用自備滅火器2.利用消防栓.

滅火器的種類很多.以酒店自備手提式乾粉滅火器為例,一般手提式滅火器其內裝葯劑的噴射滅火時間.在一分鍾之內,實際有效時間僅有10到20 秒．在實際使用過程中,必須正確掌握使用方法.否則不僅滅不了火,還會耽誤滅火的最佳時機,必須指出的是,發生火災後,使用滅火器及時的撲救初起火災是避免火災蔓延,擴大和造成更大損失的有力措施,同時,一旦發現火警,也應立即向消防部門及時報警.萬萬不可指望滅火器撲滅火災而不向消防隊報警.因為滅火器的撲救面積和能力是有限的,只能適應撲救初期的火災,火災發生後,一般蔓延都比較快,推遲了報警時間,耽誤了滅火戰機.勢必會造成更大的損失.

滅火器的使用方法是消防撲救的重點,滅火時可手提或肩扛滅火器快速奔赴火場.在距離燃燒處3到5米左右,放下滅火器.如在室外,應選擇在上風方向噴射,使用的滅火器若是內置式氣瓶的或者是儲壓式的,操作者應現將開啟把上的保險效拔下.然後握住噴射軟管前端噴射嘴部.另一隻手將開啟把手壓下,打開滅火器進行滅火.一手應始終壓下壓把.不能放開,否則會中斷噴射,乾粉滅火器撲救可燃,易燃液體火災時.應對准火焰要部掃射.如果被撲救的液體呈流淌燃燒時.應對准火焰根部由近而遠.並左右掃射,直至把火焰全部撲滅.如果可燃液體在容器內燃燒.使用者應對准火焰根部左右晃動掃射出的乾粉流覆蓋整個容器開口表面.當火焰被趕出容器時使用者仍應繼續噴射.直至將火焰全部撲滅.在撲救容器內可燃液體火災時，應注意不能將噴嘴直接對准液面噴射，防止噴流的沖擊力使可燃液體濺出而擴大火勢，造成滅火困難，如果可燃液體在金屬容器中燃燒時間過長，容器的壁溫已高於撲救可燃液體的自然點，此時機易造成滅火後再復燃的現象．使用乾粉滅火器撲救固體可燃物火災時，應對准燃燒最猛烈處噴射，並上下，左右掃射．如條件許可，使用著可提著滅火器沿著燃燒物的四周邊走邊噴，使乾粉滅火劑均勻地噴在燃燒物的表面，直至將火焰全部撲滅．爆炸品通常最有效的滅火方法使用水冷卻達到滅火目的，禁止使用沙土等覆蓋燃燒的爆炸品．對有毒性的爆炸品，滅火人員應戴防毒面具．液化氣火災的撲救；氣瓶著火應使用大量霧狀水噴灑在氣瓶上，使其降溫冷卻，火勢尚未擴大時，可用滅火器進行撲救．天然氣著火時，快速關閉閥門，用水撲救，初起尚未擴大時也可用滅火器撲救，撲救氣體火災最重要的一點是打開門窗使室內通風降低室內氣體濃度防止爆炸．易燃液體的撲救；大部分易燃液體的密度小於水，切不容於水，一旦發生火災，用水撲救時，因水會沉在燃燒著的液體下面，並形成噴濺漂流而擴大火災，最有效的撲救方法是；乾粉覆蓋，滅火器等撲救．

電氣火災的撲救；

在現實火災案例中，百分之六十至八十的火災是電氣火災．在電力線路電氣設備發生火災，引著附近的可燃物時，一般都應採取斷電滅火的方法，既根據火場的情況，及時切斷電源，然後進行撲救．要注意千萬不能先用水救火，因為電器一般來說都是帶電的，而潑上去的水是能導電的，用水救火可能會使人觸電，不但達不到救火的目的反而加重損失．發生電氣火災只有確定電源已切斷的情況下，才可以用水撲救滅火，在未確定是否斷電時，可用滅火器滅火撲救．

電器著火中比較危險的是電視機和電腦著火．即使關掉電源，拔下插頭，它們的顯示屏也有可能爆炸．為了有效的防止爆炸，在電視電腦冒煙起火時，馬上拔掉電源插頭，用濕的地毯或濕棉被等蓋住它們，防止煙火蔓延，一旦爆炸，也能檔住玻璃碎片，注意切勿向電視電腦潑水或使用滅火器，因為溫度的突然降低，會使軹熱的顯象管立即發生爆炸．此外，電視電腦內仍帶有剩餘電流，潑水可能引起觸電，滅火時，不能正面接近它們，只能從側面或後面接近電視電腦．

B. 酒店消防培訓知識內容

1、 消防工作的方針是什麼

答：消防工作的方針是「預防為主，防消結合」。

2、 消防工和的原則是什麼

答：一是「誰主管，誰負責」；二是「誰使用，誰負責」。

3、 酒店消防工作的任務是什麼

答：保護酒店財產和客人、職工的生命財產安全，預防和減少對社會造成的危害。

4、《中華人民共和國消防法》是何時批準的

答：是1998年4月9日第九屆全國人大常委會第五次會議批準的，於同年9月1日生效執行。

5、2009新消防法是什麼時間實施的

答、2009年5月1日正式實施的。

6、什麼是消防法規

答：是國家機關依照法律規定的許可權和程序制定的消防行政、技術管理規則和法律文件。

7、消防工作的科學論斷是哪三句話

答：隱患險於明火、防範勝於救災、責任重於泰山。

8、消防保衛重點的四大原則是指什麼

答：是指火災危險大、發生火災後損失大、傷亡大、政治影響大。

9、四懂、五會的主要內容是什麼

答：四懂：1）懂本崗位火災危險性； 五會：1、會報警

2）懂本崗位火災預防措施 2、會使用消防器材

3）懂火災撲救方法 3、會撲救初起火災

4）懂救火的基本常識 4、會正確疏導被困客人

、 5、會正確的逃生方法。

10、發生火災後，要做到哪「三不放過」

答：發生火災後，要做到原因分析不清不放過；事故責任稠密圍的群眾沒受到教育不放過；沒有採取有效的防範措施不放過；

11、滅火的基本方法有哪些

答：有隔離法、窒息法、冷卻法、抑製法。

12、火場的三大任務是什麼

答：迅速撲滅火災，搶救人和財物。

13、消防水源分為哪兩類

答：分為人工水源和自然水源。

14、什麼是火險隱患

答：是指在生產、生活中，有可能造成火災危害的不安全因素。

15、作為一名服務人員，當發生火災時應怎麼辦

答：應當冷靜地一面報警，一面疏散客人，並且積極組織撲救。

16、怎樣報火警

答：酒店內部火警電話為「102和9292」，當您發現煙火時，匆必冷靜拔打「102」通知消防中心，或按下最近的報警按鈕。電話報警要講清起火的樓層地點、什麼物質起火、火勢大小並詢問接電話人姓名，並報告自己的姓名。

17、廚房油鍋起火時，最佳的滅火工具是什麼

答：是石棉滅火毯。

18、火災的兩大殺手是什麼

答：一是驚慌，二是煙霧。

19、酒店防火實務中的「查、報、除、拒、督、學」六字訣是什麼涵義

答：「查」：就是認真及時查處火災隱患；

「報」：就是立即報告上級和保安部；

「除」：就是堅決消除存在的火災隱患；

「拒」：就是拒易燃易爆物於酒店門外；

「督」：就是上級督促下級，同事相互督促防火工作。

「學」：就是積極學習防火知識和技能；

20、酒店火災的危險性可概括為哪三多一少

答：三多：可燃物多、客人多（員工多）、不安全因素多、

一少：安全出口（樓梯）少。

21、酒店的安全樓梯有幾條

答：共三條。主樓有1條，（電梯旁邊） 餐飲副樓梯1條，室外消防樓梯1條。

22、公共區的滅火器放置何處

答：

23、使用消火栓滅火應注意什麼

答：應注意起火層是否關閉生活電源，只有在關閉電源之後才可使用水槍滅火，否則會觸電而亡。

24、酒店員工出入安全樓梯是否應該隨手關閉防火門

答：不僅應該，而且必須。忘記隨手關閉防火門的危險在於萬一某處起火，毒煙進入安全樓梯，可使疏散在樓梯間的人員受阻或中毒身亡。

25、什麼叫火災

答：凡在時間和空間上失去控制的，對財物和人身造成損害的燃燒現象稱之為火災。

26、特大火災的標準是什麼

答：死亡10人以上，重務20人或死亡、重傷20人以上，受災50戶，損失50萬無以上。

27、我國滅火器主要有哪些種類

答：按滅火劑性質可分為水S、泡沫P、乾粉F、二氧化碳T以及鹵代烷Y五種。

北都酒大酒店使用的是什麼滅火器

答：ABC乾粉滅火器。

C. 飯店消防培訓內容

飯店消防培訓內容請看看下面這四條
（1）飯店及其內設部門消防安全職責及消防培訓內容：用火、用電、用油、用氣是否違章；新建、改建、擴建及裝修工程是否違章；疏散通道、安全出口和消防車通道是否暢通；安全疏散指示標志、應急照明設置及是否完好；員工消防知識是否掌握；消防（控制室）值班情況、消防控制設備運行情況及相關記錄；燃油、燃氣等易燃易爆危險品的使用是否符合有關國家消防技術標准要求；防火巡查、火災隱患的整改以及防範措施是否落實；廚房、灶間煙道每季度是否清洗；消防水源情況，滅火器材配置及是否完好，室內外消火栓、水泵接合器有無損壞、埋壓、遮擋、圈佔等影響使用情況；滅火和應急疏散預案演練情況。
（2）崗位員工消防安全職責及消防培訓內容：有無遺留火種，是否切斷電源；疏散通道、安全出口是否暢通；顧客有無攜帶易燃易爆危險品；消火栓、滅火器、逃生器材、消防安全標志完好情況：燃油、燃氣管道、閥門有無破損、泄露；下班後燃油、燃氣閥門是否關閉；灶台、油煙罩和煙道清理是否及時；下班後是否切斷電源，火源是否妥善處理；消火
栓、滅火器、滅火毯、消防安全標志是否完好
（3）消防控制室發現及處置初期表，培訓內容：內部發生火災後，單位內部啟動應急預案，消防控制室啟動消防設施並遠程組織施救措施，各救援小組應急處置工作職責等。
（4）組織客人疏散能力培訓內容，熟悉本單位疏散逃生路線以及引導人員疏散在序，掌握避難逃生設施使用方法，具備逃生的基本技能。

D. 酒店消防安全知識有哪些

入住酒店後，要熟悉清楚緊急疏散通道樓梯與所入住房間的方向，以及安全出口、報警器、滅火器的位置等。

1、酒店發生火災後防煙知識：

發現火災後，千萬不能打開房門觀望，因為火災時容易形成冷熱主氣對流，使煙火撲面而來。此時最好迅速用水浸濕床單、毛巾等堵塞房門的空隙，防煙氣躥入，然後用濕毛巾捂住口鼻等待救援。

2、酒店發生火災後疏散知識：

火災疏散主要是聽從賓館工作人員的口頭引導和廣播引導，切不可自以為是，不聽勸告盲目疏散。因為現代化的賓館內都有受過良好消防和心理教育的工作人員。