茶樓培訓課程

⑴ 如何做好茶館員工培訓

茶館員工培訓，要從新員工進店就開始抓。而且應常抓不懈，應根據企業發展的不同階段，有區別、有重點、有針對性地進行培訓。
茶藝人員培訓，通常包括三個基本方面。一是專業知識；二是專業基礎知識；三是相關公共知識。茶館營業初期，員工培訓的重點有以下10個方面。
1、規章制度。包括茶藝服務流程、獎懲條例、茶單、促銷提成辦法等，都要求在理解的基礎上背熟。
2、茶藝服務技能。包括主要消費茶類的泡飲方法，儀容儀表常識，待人接物基本知識，茶館設備使用方法等。
3、促銷方法。如開單促銷法、買單促銷法、記憶促銷法等。
4、心理承受能力。重點是培養良好的心態與人格魅力。
5、應變能力。主要培養寵辱不驚、不卑不亢的意識與技巧。包括應對客人 「挑理兒」的辦法。
6、責任感與上進心。這方面，服務行業的員工特別要加強培養。
7、茶葉與茶具基礎知識。特別是生產與消費的新知識。
8、茶文化發展簡史與茶文化交流史。這方面內容，要有所了解。
9、消費心理。據觀察分析，一些茶館經營業績欠佳，吃虧就吃在不了解消費者心理上。
10、親和力。這是維系客戶的法寶。
因此，很有必要加強這些方面的培訓，幫助員工了解、分析消費者的心思與習慣，以便有針對性地安排項目、搞好服務接待工作。

⑵ 想開家茶店，哪家茶藝師培訓學校最適合呢我要實用性最強的，不是單純為考證書的。

想要開茶店，想要參加茶藝培訓班，要找實用性強的茶藝培訓機構學習，讓我想起網上有一段時間都在說的一句話「傻子才上初級、中級、高級的茶藝師培訓班」，正是這句話讓我對天晟茶藝培訓學校另眼相看，有些人說天晟茶藝培訓學校不應該這么說，這么說很掉作為茶藝培訓學校的價；有人說，天晟茶藝培訓學校勇敢地說了真相，應該給予贊賞；有人還說，現代的人應該用這樣的語氣說話，她們才會看清真相，才會醒悟。

也難怪一句「傻子才上初級、中級、高級的茶藝師培訓班」的話語雖起波瀾，又趨於平靜，或許，許多人看了這句話有去深思，或者很多人也經歷過了茶藝師《職業資格證書》初級、中級、高級的騙局，證書永遠不代什麼，這樣你才能把茶學好，正確和科學地使用茶，做到科學飲茶、健康飲茶、飲茶健康，久而久之茶藝茶道自然就上身了。

⑶ 北京茶道培訓課程哪個好

北京的話，也有好幾家培訓學校，但是比較不是在茶產區，所教的東西也是回有限的，畢竟答去茶產區學習的話，能親身體驗茶葉的製作與採摘，但是，也是要看個人了，如果你純粹的興趣的話，那在北京就可以學習，那如果你是真心喜歡這個茶道， 想要系統的學習的話，我知道有一家在茶產區的學校真的不錯，那就是在福建的安溪，鐵觀音的發源地，這家學校是十日制的教學。個人認為還是不錯的

⑷ 請問誰能告訴我茶樓服務員的禮儀培訓資料

作為一家餐廳或酒樓在開業前，或者在一批新員工上崗之前，必須有一個明確的管理目標，為了達到這個目標的標准，要實現此目的，就需要對員工進行培訓。

先列一個提綱：

第一課：首先每個員工做自我介紹，姓名，籍貫，職位，愛好等，以提高員工之間的認識。

第二課：了解公司的規章制度，管理架構以及本酒樓的基本出品特色，解釋員工福利。

第三課：員工的儀容儀表，樓面服務基本禮貌用語。

第四課：餐飲服務五大要求及餐廳服務員操作程序。

第五課：規范禮貌用語及操作程序。

第六課：樓面部接待過程（詳細講解）

第七課：對酒水的認識，價格及斟法，對人頭馬干邑，軒尼詩及威士忌的基本認識。

第八課：席前烹調的准備工作，席前烹調的主要材料及其他配料，高級服務員要掌握的服務技巧。

第九課：如何沖名茶。

第十課：大型酒席宴會的服務程序及准備工作。

第十一課：如何成為一名出色的服務員。

第十二課：廳房服務的詳細程序。

員工儀容儀表：

1.員工的穿著打扮是酒店禮儀重要的組成部分，用一句現代時髦的詞彙來講，這叫員工的形象推銷，員工清新的工作服會強化酒店的形象，因此，員工著裝的基本要求就是「清潔整齊」，清潔整齊的服裝反映員工的精神面貌和酒店服務的嚴格性，若穿戴不整齊，會破壞酒店的形象。

2.除著裝整齊外，頭發一定要梳理整齊，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干凈，指甲一定要修理整齊，女員工一定要化淡妝，不要濃妝艷抹，也不要珠光寶氣，更不要佩帶過多的首飾。

3.員工在工作時間不得隨便聊天，戰栗和走路姿態要挺直，兩手不得交叉放在胸前或插在口袋裡，在服務中要做到三輕「走路輕，說話輕，動作輕」

4.待人接物講究禮貌，彬彬有禮，這是搞好酒店服務的關鍵所在，員工要微笑待客，要使用禮貌用語，禮貌不涉及任何成本，禮貌會帶來更多利益，禮貌是使客人滿意並帶來回頭客的重要因素。

樓面服務基本禮貌用語：（服務規范禮貌用語）

1.迎客---「您好，歡迎光臨！」

2.拉椅請座---「先生/小姐，請坐！」

3.開位問茶---「請問先生/小姐喜歡喝什麼茶呢？」

4.派餐巾---「先生/小姐，請用毛巾。」

5.斟茶---「先生/小姐，請用茶。」

6.問酒水---「先生/小姐，請問喜歡喝些什麼酒水呢？」

7.斟酒水---「先生/小姐，幫你斟上**酒水好嗎？」

8.收茶杯---「先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎？」

9.上湯---「這是**湯，請慢用。」

10.上菜---「這是**菜，請各位慢用。」

11.更換骨碟---「先生/小姐，幫您換骨碟。」

12.撤換茶碟---「請問，這個茶碟可以收走嗎？」

13.上水果---「這盤生果是我們酒樓**經理送的，是本酒樓的小小心意，請慢用。」

14.飯後茶---「請用熱茶。」

15.結帳---「請問哪位買單？」「多謝八折N多錢」「多謝收到N多錢」「多謝找回N多錢。」

16.送客---「多謝光臨，歡迎下次在來，拜拜！」

操作中需打「請」的手勢

帶位手勢---拉椅手勢---開位手勢---斟茶手勢---斟酒水手勢---收茶杯手勢---撤換骨碟手勢---換煙灰缸手勢---上湯手勢---分湯手勢---加湯手勢---上菜手勢---撤換菜碟手勢---上茶手勢---上水果手勢---送客手勢

規范禮貌用語及操作程序：

1.當客人進入餐廳時，咨客應主動上前，熱情地征詢客人「先生/小姐，您好！歡迎光臨，請問您幾位？」當客人回答後便問：「請問先生/小姐貴姓？」

2.把客人帶到座位後，拉椅請坐（並做請的手勢）。雙手把菜譜遞給客人並說道：「**先生，這是我們的菜牌。」然後詢問客人：「您好，請問喝什麼茶？我們這有普洱，香片，鐵觀音。。。等茶」客人選定茶葉後，應把客人所點的茶告知看台的服務員。

要求：語言親切，保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感覺。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅問茶的服務員，以及該區域的領班，部長，並把姓名寫在菜卡上。

3.服務員在分管的崗位上站崗，笑臉迎接客人，協助咨客安排客人入座，稍鞠躬講：「先生/小姐，您好，歡迎光臨！」

4.拉椅請坐，先將女性坐的椅子拉出，在她坐下時，徐徐將椅子靠近餐桌，說：「先生/小姐，請坐」並做請的手勢，向咨客了解客人尊姓。

注意事項：

A。善於觀察分清誰是主人。
B。對有些不願意把自己姓氏告訴你的客人，不可強求。
C。當客人對問姓名不解時，我們可以這樣解釋：「這有利於我們稱呼您」或「當有客人找你時，便於我們查閱。」
D。服務員在整個過程中，有關稱呼客人的應該以其尊姓為前提。

5.遞巾沖茶。從客人右邊遞巾並說：「**先生/小姐，請用毛巾。」然後去沖茶，如果沒有從咨客那裡得到客人喝什麼茶，那就要服務員自己詢問客人了。（問的方式見第二條。）

要求：沖茶要求連同小食，芥醬，等一起用托盤托到客人台前，從右邊斟上第一杯禮貌茶，注意：茶水要求六分滿，先女士後男士，先賓後主，再按順時針方向進行，然後上芥醬，小食。

6.落巾，脫筷子套。將碟上的席巾花展開，並鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。（脫筷子套要在客人右邊進行）

7.推銷酒水。當營業員點完菜後，即上前微笑地詢問：「先生/小姐，請問需要什麼啤酒，飲料或果汁嗎？我們有**果汁挺不錯，啤酒有金威啤酒，青島啤酒等。」

註：名貴酒類需要給客人驗酒後方可開啟，葡萄酒分紅，白兩種，白葡萄酒必須冰凍，紅酒不一定要冰凍，按客人的意思是否需要加檸檬，話梅或雪碧。

8.下單。酒水單一式兩份，清楚填寫台號，姓名，時間，數量及名稱後交收銀員蓋章。紅色一聯交收銀員，白色一聯交酒吧員取酒水。

9.斟酒要求。

A.上酒水要從客人的右邊，身稍斜站，以微微彎腰的姿勢。
B.向客人問酒，要先問客人喜歡什麼酒，再按其意思斟酒，斟酒順序：先主賓後主人，然後按順時針的方向逐位斟上。
C.斟酒規格：啤酒，汽水八分滿，辣酒九分滿，洋酒一P（一盎司）
D.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯內徐徐斟下，混合酒先斟汽水後斟洋酒。

10.收茶杯。在為客人斟上酒水後，必須征詢客人意見，將茶杯撤走。若發現煙盅有煙頭時，把一個干凈的煙盅蓋在上面，一起拿到托盤，然後放回干凈的煙盅。

11.上湯，上菜的要求。菜上台後揭開菜蓋，報出菜名，並做手勢「請慢用」。

註：上頭道菜後，需第二次派香巾，以示清潔。上湯時應為客人分派，要求每碗均勻，然後按先女後男的順序主動把每碗湯端到客人的右邊。上主道菜時，主動征詢客人是否需要米飯；如客人需要，則按數量劃在食物卡上。若餐台上有幾道菜已經占滿位置，而下一道菜又不夠位置時，應看情況徵求客人意見，將台上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個碟子上或撤走，然後上另一個菜。

12.巡台。如發現煙盅里有兩個以上煙頭，要馬上撤換。將空菜碟以及空湯碗撤走。撤出餐具端到下欄盤，餐具按指定的下欄盤放好，及時撤換骨碟，更換時必須在客人右邊進行並打請的手勢，如果客人正在交談時，應提醒客人。

13.席間勤添加酒水。上完最後一道菜時，要主動告訴客人「先生/小姐，您點的菜已經上齊了」並詢問客人是否要增加水果或甜品。

14.收撤菜碟餐具。先徵得客人同意，才能收撤（空碟除外）應在客人的右邊逐樣收撤，先收筷子，筷子架，後收湯匙，味碟等其他餐具及酒杯。用臟物夾清理一下檯面。

15.上熱茶。按客人原飲用的茶壺添茶葉後加上開水，另換一套杯，為客人斟上一杯飯後茶。（巡台中發現客人的茶壺揭開時，要馬上加開水，然後再為客人斟一次茶。

16.上甜品，水果。上甜品前先准備干凈的甜品餐具，主動均勻的把甜品分派給客人；上水果前，視何種水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介紹說：「**先生/小姐，這是我們酒樓經理送的，請慢用。」

17.派上熱毛巾並結帳。給客人結帳時，需用收銀夾，在客人的右邊把收銀夾打開說：「**先生/小姐，謝謝（多少）錢。」客人接過找零後，同樣要說謝謝。拉椅送客，說「慢走，歡迎下次光臨」等送客語。

18.檢查工作。客人走後，及時檢查是否有尚燃的煙頭，是否有遺留的物品；若發現有尚燃的煙頭應及時把它弄滅；若發現有客人遺留的物品，應馬上叫主管處理。

19.收撤餐具。首先整理好台椅，以保持餐廳的格調，先收餐巾，席巾，後收水杯，酒杯，瓷具。

20.清理現場。重新布置環境，恢復原樣。

如何接聽電話 ：

1.三響之內必接聽。所有來的電話，務必在三響之內接聽，只有這樣才能充分體現酒樓的工作效率，問好之後，再報單位，再問候語，這樣可以避免搞不清身份和撥錯電話的麻煩；例如：「你好，城苑酒店，請問我能幫到你什麼忙嗎？」切忌自己什麼也不說，只是一味地詢問對方，「你是誰，哪個單位，你找他什麼事等，」這樣做法是極不禮貌的，另外值得注意的是，問好，報單位，問候語這三者開頭語的順序不能顛倒或弄錯，這樣顯得彬彬有禮，給人一種親切感。

2.避免用過於隨便的語言。熱情和修辭恰當的語言是電話回答成功的重要因素，我們可以將心比心，假如你去打電話，碰上對方說話生硬，很不禮貌的問：「喂，你找誰？不在！」咔嚓，把電話掛了，如果再打去詢問他哪去了，對方很不耐煩地回答：「不知道，不是告訴你他不在嗎？怎麼又打來，真羅嗦」此時你的心情如何？

3.要學會聆聽。在客人講完之前，千萬不要打斷他的話，如果聽得不清楚對方的話，要復述一遍，以免搞錯了對方的意思，如客人投訴，接聽要耐心，回復對方的話，要十分注意語氣和措辭，要顯得熱情，友善，親切，要對方能體會到你對他的關注。

4.要培養好做記錄的習慣。客人的電話預定，投訴；上司電話交代的事情都要一一記錄，隨時匯報，交接。

5.要記住熟客和上司的聲音。這樣客人和上司就會很放心的讓你去傳達，落實！

6.說話語氣要平和，答話聲音要親切。人們都不會忘記電視連續劇《公關小姐》中曾多次出現公關經理周穎接電話的鏡頭，她拿起電話後總是十分親切的聲音說：「您好，我是公關部周穎」這種親切，明快的聲音使對方感到舒服，滿意。

使用名片的好處：

1.在社會交往中，賓主雙方相互介紹完之後，人們常常接著交換名片，名片人們稱它為「交際的使者」，近些年來，在人際交往和公關活動中，名片的使用越來越普遍，名片的使用大有好處。

2.使用名片介紹方便，通常來講，在口頭自我介紹時，人們對自己的職務不好啟齒，特別是頭銜多，身兼數職的，別人以為你吹噓，使用名片能對付這些矛盾。

3.使用名片印象深刻，名片上的白紙黑字保留時間長，只要名片在，就不怕因工作忙，事物多而忘了對方，隨時可以進行通信聯系，還能起到不斷介紹，推銷自己的作用。

4.使用名片具有廣告作用，人們在進行商業及業務來往時，可以使他們對自己所從事的業務有所了解。

遞送與接收名片的禮節：

1.遞名片。事先將名片准備好，放在上衣口袋裡，一到時機就雙手遞上，應避免事先沒有準備好，需派名片時，上上下下各個口袋裡亂翻亂摸，結果一看，還是別人的名片，於是又尋找，這種情況會給對方造成極壞的印象，遞名片時應用誠摯的的語調說：「這是我的名片，以後多聯系或以後多關照」。

2.接名片。許多人不太重視接名片，對方遞名片時，他卻忙著拿煙倒水，一個勁地招呼對方，對方遞上名片，他卻單手接過，匆匆看後就把它往桌子上一扔或隨手往口袋裡一塞，然後又忙著接待對方，盡管他很熱情，但對方看到這樣對待自己的名片，心理肯定不是滋味。

3.正確的做法：當對方遞名片時，立即放下手中的事，雙手接過來，仔細地閱讀一遍；並感嘆的說道：「**懂事長就是您呀！」接過名片後，立即把自己的名片送給對方，如自己沒有帶名片，應「對不起，我沒帶名片。」然後再招呼對方，並把名片慎重地放入上衣口袋；

4.作為餐廳侍應，在與客人交談結束後，還可以把你對對方的了解，愛好，特徵等記在名片上，等下次與他見面時，不但能一下子說出他的名字，還能隨口以他的愛好和擅長為話題，進一步拉近與客人的關系，這樣，對方必然會感到意外，高興。

⑸ 茶藝課程

三、教學特色：不按書上培訓。
1、參觀知名品牌的旗艦店，了解葉店裝修、櫥窗擺設、貨架整理、工作流程、沖泡技巧、喝茶心態等；
2、上茶山、上安溪縣茶葉大觀園參觀各品種茶樹，了解各類茶樹的特徵；
3、參與安溪鐵觀音茶葉加工，親臨體驗鐵觀音茶葉的加工流程與工藝原理；
4、上鐵觀音茶史博物館和三和茶博館參觀安溪鐵觀音茶葉的發展經歷和現代風格的茶歷藝術展示；
5、參觀安溪最大的紫砂壺展廳，全面了解紫砂壺的鑒別、定價、養護等；
6、帶領學員來到安溪最大的茶具配套中心，看茶具、茶桌、茶書、茶盤、茶寵等，為創業提供信息保障。

四、全面系統：零起點、全系統。
1、茶怎麼來的？
2、綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶是如何演變過來的？怎樣加工出來的？有什麼流程和原理？
3、加工出來的茶葉如何鑒別其品質、等級、特性？
4、根據不同茶類、選擇不同茶具、水的溫度、浸泡的時間，讓茶發揮至最高境界？泡出一壺好茶來。
5、茶葉如何賣？茶葉如何營銷？如何開店？茶葉店、茶藝館的經營管理。
6、茶葉店、茶樓、茶藝館禮儀（包括坐、站、行走、微笑等）。
7、修心養性的三套泡茶流程展示，既許多人眼裡的茶藝表演（A、綠茶茶藝表演；B、安溪鐵觀音茶藝表演；C、台灣十八道聞香杯茶藝表演；），另增加了當前較為流行的——干泡法，也稱為行茶法。

⑹ 茶藝培訓包括哪些內容

以下是深圳心馨茶藝培訓初級茶藝師的培訓內容，給你做個借鑒：

國家初級茶藝師版教程：茶源權  茶文化  茶具 飲茶  服務與禮儀 茶葉質量分級知識
泡茶用水知識  綠茶茶藝表演  花茶茶藝表演  烏龍茶茶藝表演
茶藝表演要求及注意事項  茶藝表演場所布置知識培訓

⑺ 茶藝有什麼學習內容

專業的茶藝課程都是先教我們了解茶，先了解才有喜歡，才會珍惜茶，才能讓我們泡好茶，讓茶發揮至最佳境界，好的茶藝師培訓課程教學內容如下：

1、茶怎麼來的？

2、綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶是如何演變過來的？怎樣加工出來的？有什麼流程和原理？

3、加工出來的茶葉如何鑒別其品質、等級、特性？

4、根據不同茶類、選擇不同茶具、水的溫度、浸泡的時間，讓茶發揮至最高境界？泡出一壺好茶來。

5、茶葉如何賣？茶葉如何營銷？如何開店？茶葉店、茶藝館的經營管理。

6、茶葉店、茶樓、茶藝館禮儀（包括坐、站、行走、微笑等）。

7、修心養性的三套泡茶流程展示，既許多人眼裡的茶藝表演（A、綠茶茶藝表演；B、安溪鐵觀音茶藝表演；C、台灣十八道聞香杯茶藝表演；），另增加了當前較為流行的——干泡法，也稱為行茶法。