1. 2011 2010建築施工企業三類人員安全生產管理知識考試試題
特種作業安全知識競賽（一）
一、填空題(每題2分，共計20分)
1．《中華人民共和國安全生產法》於_______年_____月_____日公布，______年_____月_____日施行。
2．《安全生產法》規定，生產經營單位的特種作業人員必須按照國家有關規定經專門的——，取得_______，方可上崗作業。
3．_______負責制定特種作業人員培訓大綱及考核標准。
4．特種作業人員必須接受與_______________相適應的、_____________安全技術培訓。
5．特種作業人員必須經______________________合格，取得特種作業操作證後，方可上崗作業。
6．負責特種作業人員培訓的單位應具備相應的_________。
7．從事特種作業人員培訓的教師須經__________，方可上崗。
8．國家局可以委託有關部門或機構審查認可_____________________的資格，簽發特種作業操作證。
9．各省級安全生產監督管理部門、煤礦安全監察機構，以及_____________，應每年向國家局報送本地區本部門有關特種作業人員培訓、考核、發證和復審情況的年度統計資料。
10．________________應當加強特種作業人員的管理，建立特種作業人員檔案。
二、選擇題(每題2分，共計30分)
1．生產經營單位的特種作業人員未按照規定經專門的安全作業培訓並取得特種作業操作資格證書，上崗作業的，將被責令限期改正；逾期未改正的，責令停產停業整頓，可以並處( )萬元以下罰款。
A．1 B．2 C．3 D．5
2．特種作業人員必須具備( )項基本條件。
A．4 B．5 C．6
3．特種作業人員經有關業務主管部門考核合格，取得( )，企業方可取得安全生產許可證。
A．崗位證書 B．職業資格證書
C．特種作業操作資格證書 D．特種作業資格證書
4．特種作業人員包括( )類。
A．15 B．16 C．17 D．18
5．特種作業人員培訓考核實行( )制度。
A．教考分離 B．教考一體 C．邊教邊考
6．( )推薦使用特種作業人員培訓教材。
A．市級安全生產監督管理部門 B．省級安全生產監督管理部門
C．國家安全生產監督管理部門
7．負責煤炭生產經營單位特種作業人員培訓的單位須經( )煤礦安全監察機構審查認定。
A．地市級 B．省級 C．國家
8．特種作業操作證復審包括( )項內容。
A．4 B．5 C．6
9．( )按照培訓大綱和推薦使用教材組織開展培訓。
A．本單位 B．安全生產監督管理部門 C．培訓單位
10．考核單位自考核開始之日起，應在( )日內完成考核。
A．14 B．15 C．16
11．考核不合格的，允許補考( )次。
A．1 B．2 C．3
12．特種作業操作證由( )，安全生產監督管理部門、煤礦安全監察機構負責簽發。
A．國家 B．省級 C．地市級
13．特種作業操作證每( )年由原考核發證部門復審一次。
A．1 B．2 C．5
14．復審不合格的，再申請復審( )次仍不合格，特種作業操作證失效。
A．1 B．2 C．3
15．( )安全生產監督管理部門應加強對特種作業人員的監督管理。
A．縣級以上 B．省級以上 C．國家
三、判斷題(正確的在括弧中畫「√」，不正確的畫「×」，每題2分，共計20分)
1．各省(區、市)安全生產監督管理部門依法組織實施全國特種作業人員的安全技術培訓、考核和發證工作。 ( )
2．負責特種作業人員培訓的單位須經國家安全生產監督管理局審查認定。 ( )
3．特種作業人員安全技術考核分為安全技術理論考核和實際操作考核。 ( )
4．特種作業人員考核內容按照國家局制定的特種作業人員安全技術培訓考核標准執行。 ( )
5．特種作業人員的安全技術考核，只能由用人單位向當地負責特種作業人員考核的單位提出申請。
6．特種作業人員考核合格的，發給相應的崗位資格證書。
7．特種作業操作證，由國家局統一製作。
8．復審內容不包括健康檢查。
9．經復審合格的，由復審單位簽章、登記，予以確認。
10．復審不合格的，可有兩次機會向原復審單位申請再復審。
四、簡答題(每題5分，共計30分)
1．特種作業人員的定義是什麼？
2．特種作業人員必須具備哪些基本條件？
3．復審的內容是什麼？
4．在什什麼情況下，發證機關要吊銷特種作業人員的特種作業操作證。
5．行種作業人員的考核和發證工作必須做到什麼？
6．跨地區從業的特種作業人員，應接受什麼單位的監督？
答案
一、填空題
1．2002年6月9日，2002年11月1日 2．安全作業培訓，特種作業操作資格證書 3．國家安全生產監督管理局 4．本工種，專門的 5．安全技術理論考核和實際操作技能考核 6．資質條件 7．培訓並考核合格後 8．特種作業人員培訓單位和考核單位 9．國家局委託的有關部門或機構 10．培訓、考核及用人單位
二、選擇題
1．B 2．A 3．C 4．C 5．A 6．C 7．B 8．A 9．C 10．B 11．A 1．2．B 13．B 14．A 15．A
三、判斷題
1．× 2．× 3．√ 4．√ 5．× 6．× 7．√ 8．× 9．√ 10．×
四、簡答題
1．答：特種作業是指容易發生人員傷亡事故，對操作者本人、他人及周圍設施的安全可能造成重大危害的作業。直接從事特種作業的人員稱為特種作業人員。
2．答：(1)年齡滿18周歲；
(2)身體健康，無妨礙從事相應工種作業的疾病和生理缺陷；
(3)初中以上文化程度，具備相應工種的安全技術知識，參加國家規定的安全技術理論和實際操作考核並成績合格；
(4)符合相應工種作業特點需要的其他條件。
3．答：(1)健康檢查；
(2)違章作業記錄檢查；
(3)安全生產新知識和事故案例教育；
(4)本工種安全技術知識考核。
4．答：(1)未按規定接受復審或復審不合格的；
(2)違章操作造成嚴重後果或2年內違章操作記錄達3次以上的；
(3)弄虛作假取得特種作業操作證的。
5．答：必須堅持公正、公平、公開的原則，不得弄虛作假；從事特種作業人員考核、發證和復審工作的有關人員濫用職權、玩忽職守、徇私舞弊的，應當依法追究其責任。
6．答：跨地區從業或跨地區流動施工單位的特種作業人員，必須接受當地安全生產監督管理部門或煤礦安全監察機構的監督管理。
2. 大學生安全知識競賽題及答案有哪些
安全知識競賽題目
一、單選題（在備選題答案中，選一個正確答案卡相應的圈內塗黑）
1、《安全生產許可證條例》規定，設置，配備專職安全生產管理人員是企業取得安全生產許可證的條件之一。
A、生產管理或技術管理機構
B、安全生產管理機構
C、安全生產委員會
D、安全生產領導小組
2、《安全生產許可證條例》規定，特種作業人員經有關業務主管部門考核合格，取得特種作業證書是企業取得安全生產許可證的條件之一。
A、操作資格B、安全C、上崗D、職業資格
3、「三同時」是指勞動保護設施與主體工程同時設計、同時施工、。
A同時投產、B同時結算、C同時檢修、D、同時檢查
4、電流為毫安時，稱為致命電流。
A、50B、100C、120D、150
5、夜間施工，必須有足夠的照明，一般場地照明電源電壓宜選伏，在潮濕地點或易觸及帶電體場地，照明電源電壓不可超過___伏。
A、220、24B、110、12
C、220、36D、110、24
6、滅火器的檢查周期是。
A、半年B、一年
C、二年D、三年
7、安全標志分為四類,它們分別是。
A、通行標志、禁止通行標志、提示標志和警告標志
B、禁止標志、警告標志、命令標志和提示標志
C、禁止標志、警告標志、通行標志和提示標志
D、禁止標志、警告標志、命令標志和通行標志
8、《危險化學品安全管理條例》所稱重大危險源，是指生產、運輸、使用、儲存危險化學品或者處置廢棄危險化學品，且危險化學品的數量等於或者超過的單元（包括場所和設施）。
A、安全量B、儲存量C、危險量D、臨界量
9、危險化學品安全技術說明書更換一次。
A、每三年B、每二年C、每五年D、每年
10、經營零售化學品業務的店面其存放危險化學品的庫房應有實牆相隔，單一品種存放量和總質量分別不能超過。
A、300kg和1000kgB、500kg和1500kgC、500kg和2000kgD、200kg和2500kg
11、生產經營單位的主要負責人依照《中華人民共和國安全生產法》第八十條規定受刑事處罰或者撤職處分的，自刑罰執行完畢或者受處分之日起，內不得擔任任何生產經營單位的主要負責人。
A、二年B、三年C、四年D、五年
12、生產、儲存、使用劇毒化學品的單位，應當對本單位的生產、儲存裝置進行一次安全評價。
A、一年B、二年C、三年D、四年
13、危險化學品的生產、儲存、使用單位，應當在生產、儲存和使用場所設置通訊、報警裝置，並保證在下處於正常適用狀態。
A、生產情況B、任何情況C、使用情況D、檢測情況
14、危險化學品經營許可證有效期滿後，經營單位繼續從事危險化學品經營活動的，應當在經營許可證有效期滿前內向原發證機關提出換證申請。
A、1個月B、2個月C、3個月D、6個月
15、危險化學品單位從事生產、經營、儲存、運輸、使用危險化學品或者處置廢棄危險化學品活動的人員，必須接受有關法律、法規、規章和安全知識、專業技術、職業衛生防護和應急救援知識的培訓，並經，方可上崗作業。
A、培訓B、教育C、考核合格D、評議
16、經營化學品零售業務的店面經營面積（不含庫房）應不少於。
A、30m2B、60m2C、100m2D、150m2
17、化工原料電石或乙炔著火時，嚴禁用撲救。
A、二氧化碳滅火器B、四氯化碳滅火器C、乾粉滅火器D、干砂
18、單位臨時需要購買劇毒化學品的應憑本單位出具的證明到社區的市級申領准購證，憑准購證購買。
A、安全生產管理部門B、衛生部門C、技術監督部門D、公安部門
19、生產、使用除劇毒化學品以外其他危險化學品的單位，應當對本單位的生產、儲存裝置每進行一次安全評價。
A、一年B、二年C、三年D、四年
20、大中型危險化學品倉庫應與周圍公共建築物、交通干線、工礦企業等距離至少保持。
A、500米B、1000米C、2000米D、1500米
21、危險化學品必須儲存在專用倉庫、專用場地或者專用儲存室內，儲存方式、方法與儲存數量必須符合，並由專人管理。危險化學品出入庫，必須進行核查登記。庫存危險化學品應當定期檢查。
A、企業或行業標准B、國際或企業標准C、國家標准D、企業標准
22、《危險化學品安全管理條例》所稱危險化學品，包括類危險物品
A、6B、7C、8D、9
23、危險化學品必須儲存在或者專用的儲存室內。
A、專用倉庫、專用場所B、專用倉庫、專用場地
C、專用倉庫、專用庫區D、專用庫區、專用場地
24、劇毒化學品以及儲存構成重大危險源的其他危險化學品必須在專用的倉庫內單獨存放，實行（）收發、（）保管制度。
A、雙人一人B、一人雙人C、雙人雙人D、多人多人
25、《危險化學品安全管理條例》規定有關部門派出的工作人員依法進行監督檢查時，應當
A、事先通知B、出示通知書
C、出示證件D、說明單位
26、國家對危險化學品的實行統一規劃、合理布局和嚴格控制。
A、生產和使用B、生產和運輸C、生產和儲存D、生產和經營
27、國家對危險化學品生產、儲存實行制度.
A、審查B、備案C、核准D、審批
28、操作轉動的機器時，佩帶下列哪種物件最容易發生意外？
A、戒指B、領帶
29、雜訊對人體中樞神經系統的影響是什麼？
A、心跳加快B、血管痙攣
C、頭腦皮層興奮，抑制平衡失調
D、腸胃痙攣
30、高層樓發生火災後，不能。
A、乘電梯下樓B、用毛巾堵住口鼻
C、從樓梯跑下樓D、將身體盡量放低
31、發現人員觸電，應，使之脫離電源。
A、立即用手拉開觸電人員
B、用絕緣物體拉開電源或觸電者
C、去找專業電工進行處理
D、大聲呼叫後，等待救援
32、觸電者脫離電源後，如果心臟已停止跳動，應如何處理？
A、送往醫院診治
B、通知其家屬
C、等待醫院救護車到來
D、立即進行現場急救，施行人工呼吸和心臟擠壓
33、在易燃易爆區顯眼的地方要設有的標志。
A、嚴禁攜帶香煙B、嚴禁吸煙和明火
C、嚴禁逗留D、禁止停放車輛
34、《安全生產法》是年月日公布，從年月日起實施。
A：2002年5月29日、2002年11月1日；
B：2002年6月29日、2002年11月1日；
C：2002年11月1日；
35、《安全生產法》的立法宗旨。
A：加強安全生產監督管理，防止和減少生產安全事故
B：保障人民群眾生命財產安全，促進經濟發展
C：加強安全生產監督管理，防止和減少生產安全事故，
保障人民群眾生命財產安全，促進經濟發展
36、安全生產的方針是。
A：安全第一
B：預防為主
C：安全第一，預防為主
37、根據《安全生產法》的相關規定，我國現實行的安全生產監督
管理體系。
A：安全生產綜合監督管理
B：安全生產專項監督管理
C：各級政府共同負責
38、生產經營單位應當由保證安全生產條件所需的資金投入，並對由於安全生產所必需的資金投入不足導致的後果承擔責任。
A：生產經營單位的決策機構
B：主要負責人或個人經營的投資人
C：生產經營單位的決策機構、主要負責人或者個人經營的投資人
39、《安全生產法》規定的行政處罰，由決定。
A：縣以上人民政府
B：安全生產監督管理部門
C：公安機關
40、我國現階段勞動保護管理的工作體制是。
A：企業負責、行業管理、國家監督、群眾監督
B：企業負責、國家監察、群眾監察
C：企業負責、行業管理、國家監察、群眾監督、勞動者遵章守紀
41、工會依法組織職工參加本單位的安全生產工作的和，
維護職工在安全生產方面的合法權益。
A：民主管理；民主參與
B：民主監督；民主參與
C：民主管理；民主監督
42、生產經營單位的主要負責人對本單位的安全生產工作。
A：次要負責
B：全面負責
C：直接負責
43、生產經營單位的從業人員在依法獲得安全生產保障的，並應當依法履行安全生產方面的。
A：權利
B：權益
C：權利；義務
44、生產經營單位應當對從業人員進行安全生產和，保證從業人員具備必要的安全生產知識，熟悉有關的安全生產規章制度的安全操作規程，掌握本崗位的安全操作技能。
A：教育；培養
B：學習；培養
C：教育；培訓
45、末經安全生產教育和培訓合格的從業人員，上崗作業。
A：可以
B：不得
C：協商
46、生產經營單位新建、改建、擴建工程項目的安全設施必須與工程同時設計、同時施工、同時投入生產和使用。
A：主要
B：主體
C：輔助
47、生產經營場所和員工宿舍設有符合緊急疏散要求、標志明顯、保持暢通的出口。
A：不必
B：必須
C：應當
48、生產經營單位為從業人員提供符合國家標准或者行業標準的勞動防護用品，並監督、教育從業人員按照使用規則佩戴、使用。
A：應當
B：必須
C：可以
51、生產經營單位必須依法參加，為從業人員繳納保險費。
A：商業保險
B：社會保險
C：工傷社會保險
52、生產經營單位以任何形式與從業人員訂立協議，免除或者減輕其對從業人員因生產安全事故傷亡依法應承擔的責任。
A：不得
B：可以
C：需要
53、從業人員發現人身安全的緊急情況時，有權停止作業或者在採取可能的應急措施後撤離作業場所。
A：可能傷害
B：直接傷害
C：直接危及
54、生產經營單位與從業人員訂立的勞動合同，應當載明有關保障從業人員勞動安全、防止
的事項，以及依法為從業人員辦理工傷社會保險的事項。
A：職業病
B：職業危害
C：工傷事故
55、從業人員發現事故隱患或其他不安全因素，立即向現場安全生產管理人員或者本單位負責人報告；接到報告的人員應當及時予以處理。
A：應當
B：必須
C：不需
56、有權對建設項目的安全設施與主體工程同時設計、同時施工、同時投入生產和使用進行監督，得出意見。
A：企業
B：政府
C：工會
57、工會有權依法參加事故調查，向有關部門提出並要求追究有關人員的責任。
A：處理意見
B：建議
C：批評
58、生產經營單位的從業人員不服從管理，違反安全生產規章制度或者操作規程的，由生產經營單位給予批評教育，依照有關規章制度給予處分；造成重大事故，構成犯罪的，依照刑法有關規定追究。
A：經濟責任
B：法律責任
C：刑事責任
59、任何單位或者個人對事故隱患或者安全生產違法行為，均向負有安全生產監督管理職責的部門報告或者舉報。
A：無權
B：有權
C：不必
60、工會對生產經營單位違反安全生產法律、法規，侵犯從業人員的行為，有權要求糾正。
A：利益
B：權利
C：合法權益
61、工會發現危及從業人員的情況時，有權向生產經營單位建議組織從業人員撤離危險場所，生產經營單位必須立即作出處理。
A：生命安全
B：身體健康
C：合法權益
62、用人單位必須為勞動者提供符合國家規定的勞動安全衛生條件和必要的勞動保護用品，對從事有職業危害作業的勞動者應當定期進行。
A：安全檢查
B：健康檢查
C：營養補助
63、禁止用人單位招用未滿周歲的未成年人。
A：14
B：16
C：18
64、國家規定應做好未成年工的特殊勞動保護工作，用人單位應當對未成年工進行健康檢查。
A：不定期
B：定期
C：不必安排
65、生產經營單位的特種作業人員必須按照國家有關規定經專門的安全作業培訓，取得特種作業操作，方可上崗作業。
A：畢業證書
B：結業證書
C：資格證書
66、國家實行勞動者每日工作時間不超過小時。用人單位由於生產經營需要，經與工會和勞動者協商後可以延長工作時間，一般每日不得超過小時；因特殊原因需要延長工作時間的，在保障勞動者身體健康的條件下延長工作時間每日不得超過小時，但每月不得超過小時。
A：8、1、3、36
B：8、2、5、40
C：8、3、2、45
67、用人單位安排未成年工從事接觸職業病危害的作業。
A：可以
B：自行決定
C：不得
68、用人單位安排孕期、哺乳期的女職工從事對本人各胎兒、嬰兒有危害的作業。
A：可以
B：自行決定
C：不得
69、新工人入廠的「三級安全教育」是指：。
A：廠級、車間、班組（現場）的安全教育
B：集團、廠級、車間的安全教育
C：車間、班組、作業現場的安全教育
70、根據《廣州市企業職業傷亡事故處理規定》在企業跟發生重傷3人以上或死亡1至2人的事故，事故單位應當在事故發生後小時內如實報告上級主管單位、勞動行政部門（工傷事故調查處理職能現由安監局承擔）、工會組織和人民檢察院（工傷事故調查處理職能現由公安局承擔），並填寫《事故快報》。
A：4
B：6
C：8
71、用人單位應當安排對疑似職業病病人進行診斷。
A：盡快
B：及時
C：必須
72、用人單位在疑似職業病病人診斷或者醫學觀察期間，解除或者終止與其訂立的勞動合同。
A：立即
B：可以
C：不得
73、疑似職業病病人在診斷、醫學觀察期間的費用，由承擔。
A：個人
B：個人和用人單位共同
C：用人單位
74女職工生育享受不少於天的產假。
A：56
B：60
C：90
75、對懷孕7個月以上的女職工，安排其延長工作時間和夜間班勞動。
A：不得
B：可以
C：協商決定
3. 2014年湖南省新化縣餐飲服務食品安全管理人員培訓試題
95、能促進非血紅素鐵吸收的膳食因素是 （ ）
A 磷酸 B 植酸鹽 C 維生素C D 膳食纖維 E 多酚類
96、維生素A缺乏可引起 （ ）
A 腳氣病 B 地方性甲狀腺腫 C 夜盲症 D 佝僂病 E 骨質疏鬆症
97、下列哪種維生素是脂溶性維生素 （ ）
A 硫胺素 B 維生素PP C 維生素A D 維生素C E 葉酸
98．關於乳母營養，下列觀點不科學的是 （ ）
A 食物種類齊全，品種多樣 B 供給充足的優質蛋白，每天一隻雞，至少10個雞蛋
C 多食含鈣豐富的食品，如奶類 D 攝入足夠的新鮮蔬菜、水果
E 乳母應多喝湯，增加水分攝入
99、糧谷類食品的主要衛生問題不包括 （ ）
A 農葯殘留 B 病毒污染 C 有毒有害物質的污染 D 真菌和真菌毒素污染 E 倉儲害蟲
100、食物中毒發病的共同特點不包括下列哪項 （ ）
A 發病呈暴發性 B 中毒病人一般具有相似的臨床表現
C 發病與食物有關 D 病人都有發熱等症狀 E 食物中毒病人對健康人不具傳染性
101、以下魚不能食用的是（ ）
A．河豚魚B．鯽魚C．銀魚
102、冷藏可以使魚體溫度降至10℃，這樣魚可以保存（）
A．1～4天 B．5～14天C．15～20天
103、鮮黃花菜中含有的毒素是（）
A．龍葵素B．皂素C．類秋水仙鹼
104、鮮蛋的儲存溫度應是（）
A．0～1℃B．1～5℃C．5～7℃
105、根據《醬油衛生標准》，醬油中的食鹽濃度不得低於（）
A．5%B．10%C．15%
106、肉類食品中含有膽固醇最高的部分是（）
A．內臟 B．肌肉 C．骨骼
107、食品中的苯丙芘與胃癌等多種腫瘤發生有關，以下食品中相對含苯丙芘較多的是（）
A．烘烤和熏制食品 B．清蒸食品 C．水煮食品
108、不能在A級綠色食品中出現的防腐劑是（）
A．山梨酸 B．苯甲酸 C．丙酸
109、綠色食品分為（）
A．2級 B．3級 C．4級
110、與黃麴黴毒素有關的癌症是（）
A．皮膚癌 B．肝癌 C．乳腺癌
二 、多項選擇
1、購買食品發現以下哪些情形不要購買 （ ）
A、包裝破損 B、超過保質期
C、標簽上注釋不全如無廠名、廠址等 D、食品外觀有發霉變質現象
2、選購熟食時需要注意 （ ）
A、購買熟食後，應進行徹底加熱，以減少食品安全風險
B、在選擇即食食品時，建議優先選擇罐頭類產品
C、不買農貿市場、街頭流動攤點的熟食
D、購買熟食後不能存放過夜再進食
3、如何利用食品標簽選購食品 （ ）
A、從食品標簽上標明的食品名稱區別食品的內涵和質量特徵。
B、從配料表或成份表上識別食品的內在質量及特殊效用。
C、從凈含量或固形物含量上識別食品的數量及價值。
D、從生產日期和保質期上識別食品的新鮮程度。
E、利用標簽的其它內容指導購買。
4、食品安全問題主要集中在以下幾個方面 ( )
A、微生物性危害 B、化學性危害 C、生物毒素
D、食品摻假 E、基因工程食品的安全性問題。
5、如何區別鮮牛奶與含乳飲料 ( )
A、鮮牛奶中的蛋白質含量一般不低於2.9％，而含乳飲料通常在1.0％以上。
B、鮮牛奶的顏色比含乳飲料的白
C、鮮牛奶和含乳飲料在包裝物上都應有明顯的標識，即「鮮牛奶」或「含乳飲料」。
D、鮮牛奶的味比含乳飲料的濃香
6、如何避免兒童飲食中的生物性污染 ( )
A、不食用不新鮮的食物
B、盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過夜的食物如要吃一定要充分加熱。
C、因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童製作食品
D、一些細菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險箱，存放食品有一定的期限，不吃過了保質期的食物。
7、保健食品標簽和說明書必須符合國家有關標准和要求，其標明的內容有（ ）
A、食用方法 B、保健作用和適宜人群
C、儲藏方法 D、適宜的食用量
8、禁止發布下列食品廣告類型有（ ）
A、宣傳價格的食品 B、食品衛生法禁止生產經營的食品
C、宣傳療效的食品 D、母乳替代品
9、優質食用油不應有的特徵是？( )
A、有懸浮物 B、沒有沉澱物 C、清晰透明 D、油色發暗
10、以下屬於優質茶葉品質的特徵是？（ ）
A、綠茶口感略帶苦澀 B、香味純正 C、顏色暗深 D、外形應均勻一致
11、以下關於優質醬油的正確說法是？（ ）
A、優質醬油粘稠性較大 B、搖動瓶子不掛瓶的醬油為優質醬油
C、優質醬油呈紅褐色或棕色 D、優質醬油，有醬香味
12、以下對兒童青少年的膳食營養供給，說法正確的是（ ）
A、中小學生可施行課間用餐 B、供給全面而合理的營養，保證三餐熱量能合理供給
C、應盡量增加熱能的攝入 D、提高動物性食品的比值，注意補充含鐵碘鈣食品
13、以下對合理營養的基本要求，正確的是（ ）
A、攝取的食品應供給足量的營養素和熱能 B、食物應對人體無毒害
C、食物不應有微生物污染及腐敗變質
D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調方法
14、有機食品是指符合以下條件的農產品及其加工產品（ ）
A、符合國家食品衛生標准和有機食品技術規范的要求
B、在原料生產和產品加工過程中不使用農葯、化肥、生長激素、化學添加劑、化學色素和防腐劑等化學物質
C、不使用基因工程技術 D、富含有機物
15、以下哪種物品若經常使用，易引起中毒？（ ）
A、帶「釉上彩」的瓷器 B、錫壺 C、用廢舊鋁製品改制的餐具 D、竹筷
16、不新鮮蟹類具有下列特徵（ ）
A、背面發白或微黃 B、腹面變黑 C、蟹腿、蟹螯均鬆懈
D、提起有重實感
17、以下屬於脂溶性維生素的是（ ）
A、維生素A B、維生素B C、維生素C D、維生素D
18、鑒別汽水質量，以下正確的方法是？（ ）
A、清汁型汽水透明度較好，不應有混濁感
B、混汁型汽水的透明度應表現在沒有分層現象
C、打開瓶蓋時冒的氣泡越多越好
D、汽水在開蓋後冒一些汽泡，很快就平穩下來
19．易受黃麴黴毒素污染的食品有（ ）
A 豬肉 B 花生 C 玉米 D 花生油
20、食品中常見的化學污染物包括 （ ）
A．農葯 B．重金屬 C．N-亞硝基化合物 D．病毒 E．以上都是
21．蔬菜、水果中含量較多的是 （ ）
A．水分 B．脂肪 C．礦物質 D．粗纖維 E．維生素
22、對肉、魚類蛋白質敘述正確的是 （ ）
A．含量10%~20% B．生物學價值高 C．含人體需要的各類必需氨基酸
D．構成模式與合成人體蛋白質的模式相似 E．肌肉蛋白質主要是膠原蛋白和粘蛋白
23、學齡期兒童易缺乏那些營養素？ （ ）
A．缺鐵 B．缺維生素A C．缺鈣 D．缺B族維生素
E．缺鋅
24．慢性胄炎的病因有 （ ）
A．食用不新鮮的食物 B．幽門螺桿菌感染 C．喜食刺激性食物 D．食用粗糙食物過多 E．吸煙過多
25、引起含氰甙類食物中毒的食物有 （ ）
A．杏仁 B．鮮黃花菜 C．桃仁 D．馬鈴薯 E．木薯
26、糧豆類食品的主要衛生問題是： （ ）
A．黴菌和黴菌毒素的污染 B．農葯殘留的污染 C．寄生蟲的污染 D．倉儲蟲害的污染 E．污水灌溉
27．不宜生吃鮮蛋是因為生蛋清中含有 （ ）
A．紅細胞凝血素 B．異黃酮 C．抗生物素蛋白 D．硫胺素酶 E．抗胰蛋白酶因子
28、有關微量元素碘，下列哪些說法是正確的？ （ ）
A．碘是合成甲狀腺素的主要原料 B．胎兒、初生兒及嬰幼兒期缺乏碘，可導致呆小病。
C．含碘豐富的食物為海產品 D．長期攝入過量碘亦可造成甲狀腺腫。
29、鮮魚的特徵是（ ）
A．手持魚身時，尾部下垂 B．按壓魚肌肉不凹陷
C．魚鰓緊閉 D．魚眼球凹陷
30、奶消毒方法是（ ）
A．巴氏消毒法 B．超高溫瞬間滅菌法 C．煮沸消毒法 D．蒸汽消毒法
31、以下可引起中毒的食物是（ ）
A．河豚魚 B．霉變的甘蔗
C．有「赤潮」發生的水域的貝類 D．顏色鮮艷的蘑菇
32、可以最有效地減少蔬菜中營養素的損失的方法是（）
A．吃新鮮蔬菜B．先洗再切C．洗後盡早烹調D．急火快炒，現炒現吃。
33、多吃糖可能引起的疾病是（ ）
A．肥胖 B．糖尿病 C．齲齒 D．高血壓
34、多吃鹽會引起的疾病是（）
A．高血壓 B．水腫 C．腎臟疾病 D．糖尿病
35、我國允許使用的天然色素是（）
A．紅曲米 B．焦糖 C．蟲膠紅 D．番茄紅素
36、酸奶的益處是（ ）
A．易於消化吸收 B．刺激胃酸分泌
C．抑制腸道腐敗菌的生長繁殖 D．減輕乳糖不耐症症狀
37、下列食物中可能含有的致癌物是（ ）
A．變黑的蘑菇罐頭 B．發霉的花生 C．炸焦的魚 D．鹹肉
38、下列正確的行為有（ ）
A．直接連皮食用剛買的蘋果 B．蔬菜在烹調前應先用水浸泡10分鍾左右
C．雞蛋在放進冰箱前要先擦洗外殼 D．經常整理冰箱內容物
三、判斷題
1、食品安全一般指相對安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不會導致對健康損害的實際確定性。在有效控制食品有害物質或有毒物質含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決於食品製作、飲食方式的合理性，適當食用數量，以及食用者自身的一些內在條件。（ ）
2、保質期(最佳食用期)是指在標簽上規定的條件下，保持食品質量(品質)的期限。在此期限，食品完全適於銷售，並符合標簽上或產品標准中所規定的質量(品質)；超過此期限，在一定時間內食品仍然是可以食用的。（ ）
3、少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。（ ）
4、食品生產經營人員在進行健康檢查，取得健康證以後，無需再進行健康檢查。（ ）
5、對依法進行的產品質量監督檢查，生產者、經銷者不得拒絕。（ ）
6、強制性標准，必須執行，不符合強制性標準的產品，禁止生產、銷售和進口。（ ）
7、《國家重大食品安全事故應急預案》按食品安全事故的性質、危害程度和涉及范圍，將重大食品安全事故分為特別重大食品安全事故(Ⅰ級)、重大食品安全事故(Ⅱ級)、較大食品安全事故(Ⅲ級)和一般食品安全事故(Ⅳ級)四級。（ ）
8、食品安全關繫到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關繫到經濟健康發展和社會穩定，關繫到政府和國家的形象。（ ）
9、反復燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（ ）
10、標有「不含膽固醇」字樣的食用油才是好油。（ ）
11、不同批次的食品可以共用一個檢驗合格證。（ ）
12、味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用於食品和菜餚的調味，烹調中正確使用味精的時間是菜餚出鍋前。（ ）
13、建議少食富含澱粉的油炸食品，因為一些此類食品中含有對人體有潛在致癌性的丙烯醯胺。（ ）
14、沒有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒有被破壞掉，易引起中毒。（ ）
15、蘇丹紅是一種人工色素，研究表明，缺乏足夠的直接使人致癌證據，是一種具有潛在致癌危險的物質，在食品中可以少量使用。（ ）
16、大米的陳化速度和貯存時間是成正比的，時間越長，大米越失去原有的色、香、味,有害物質增加，食用品質下降。（ ）
17、冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質。（ ）
18、生熟案板分開有利於防止細菌污染食品。（ ）
19、為使麵食中的營養少受損失做饅頭時可以在發酵面團中加鹼。（ ）
20、奶精是從奶汁里提取出來的一種成分。（ ）
21、正常的牛奶是帶微黃色的。（ ）
22、牛奶變酸就是酸牛奶。（ ）
23、牛乳添加了營養素就變得更有營養了。（ ）
24、牛奶殺菌越徹底就越安全。（ ）
25、酸牛奶霉變屬於正常。（ ）
26、脫脂牛奶的顏色比全脂牛奶更白。（ ）
27、巴氏殺菌奶必需放在冰箱里冷凍。（ ）
28、滅菌奶可以在任何溫度下保存。（ ）
29、牛奶怕熱不怕冷。（ ）
30、牛奶在開始變質時，既可能表現為變酸，也可能變甜。（ ）
31、合理保存牛奶的溫度是0-10℃。（ ）
32、人們生產奶粉的原因是為了更可口更營養。（ ）
33、人們生產滅菌奶的原因是為了更安全。（ ）
34、牛奶蛋白質過敏的人肯定對羊奶蛋白質也過敏。（ ）
35、乳糖不耐的人不能食用奶製品。（ ）
36、乳糖不耐者享用乳製品的最好方式是乳酪或酸奶。（ ）
37、只有黃種人才有乳糖消化障礙。（ ）
38、處理食物中毒時要做的第一件事是食堂徹底大掃除。（ ）
39、骨痛病由鎘化合物污染環境引起。（ ）
40、青少年期鐵缺乏可以影響神經行為和智力發育。（ ）
41、冰箱內的生熟食物必須分開放置。 （ ）
42、防止黃麴黴素污染食品的首要措施是制定食品中最高允許含量。（ ）
43、目前，我國最常用的判斷兒童少年營養不良和超重的方法是身高標准體重法。（ ）
44、食品添加劑應有嚴格的管理標准，其加入的量不得超過允許限量。（ ）
45、母牛結核菌試驗陽性，有明顯結核病症狀，牛奶處理原則是煮沸後食用。（ ）
46、檢測食品中的大腸菌，其衛生學意義是作為食品受到腸道致病菌污染的指示菌。（ ）
47、細菌性食物中毒多見於夏秋季。 （ ）
48、含脂肪多的魚不宜久藏，因魚的脂肪酶須在-23℃以下溫度才會受到抑制（ ）
49、製作皮蛋時應注意鉛的含量，可採用氧化鋅代替氧化鉛，使皮蛋內鉛含量明顯降低（ ）
50、當發現罐頭食品的內容物發生變色和變味則一定不能再食用。（ ）
51、食糖必須採用二層包裝袋（內包裝為食品包裝用塑料袋）包裝後方可出廠，積極推廣小包裝。（ ）
52、由於蛋黃中的膽固醇含量過高，吃了會導致動脈粥樣硬化等疾病，所以處在生長發育階段的中小學生應該少吃蛋黃。 （ ）
53、海魚營養價值高於淡水魚。 （ ）
54、砷中毒死亡的家禽，應深埋銷毀，嚴禁食用。（ ）
55、有些有機磷農葯中毒的症狀可出現在農葯中毒後的第二周。（ ）
56、鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料。（ ）
57、因為製作肉鬆需要經過較高溫度和較長時間加熱，所以可不考慮原料肉的衛生質量。（ ）
四、簡答題
1、食物中毒的特點
2、青少年時期人體必須的營養素有哪幾種
3、合理的膳食結構是怎樣的
4、為什麼不宜多吃冷飲
5、腐敗變質食品對人體健康的影響有哪些
6、蛋白質、鈣、脂肪在人體的作用是什麼
7、多食油炸食品對人體的危害有哪些
8、食源性疾病的概念
9、為什麼不能吃無證攤點的羊肉串
10、什麼是不良的飲食習慣
食品安全知識問答題答案
單項選擇
1.A 2.B 3.B 4.A 5.D
6.B 7.B 8.C 9.A 10.A
11.B 12.B 13.B 14.D 15.A
16.A 17.A 18.A 19.B 20.C
21.B 22.C 23.B 24.B 25.C
26.A 27.B 28.B 29.A 30.C
31.B 32.C 33.C 34.A 35.C
36.B 37.C 38.B 39.C 40.B
41.B 42.A 43.A 44.D 45.C
46.D 47.D 48.D 49.B 50.D
51.B 52.B 53.A 54.D 55.A
56.D 57.C 58.C 59.A 60.A
61.C 62.C 63.A 64.A 65.C
66.A 67.B 68.D 69.B 70.D
71.C 72.B 73.C 74.C 75.B
76.A 77.D 78.D 79.C 80.C
81.A 82.D 83.D 84.C 85.B
86.D 87.A 88.C 89.B 90.B
91.C 92.E 93.E 94.E 95.C
96.C 97.C 98.B 99.B 100.D
101.A 102.B 103.C 104.B 105.C
106.A 107.A 108.B 109.A 110.B
二、多項選擇
1.ABCD 2.CD 3.ABCDE 4.ABCDE 5.AC
6.ABD 7.ABCD 8.BCD 9.AD 10.ABD
11.ACD 12.ABD 13.ABC 14.ABC 15.ABC
16.ABC 17.AD 18.ABD 19.BCD 20.ABC
21.ACDE 22.ABCDE 23.ABCDE 24.ABCDE 25.ACE
26.ABDE 27.CE 28.ABCD 29.BC 30.ABCD
31.ABCD 32.ABCD 33.ABC 34.ABC 35.ABCD
36.ABCD 37.BCD 38.BCD
三、判斷題
1.√ 2.× 3.√ 4.× 5.√
6.√ 7.√ 8.√ 9.√ 10.×
11.× 12.√ 13.√ 14.√ 15.×
16.√ 17.× 18.√ 19.× 20.×
21.√ 22.× 23.× 24.× 25.×
26.√ 27.× 28.× 29.× 30.√
31.√ 32.× 33.× 34.× 35.×
36.√ 37.× 38.× 39.√ 40.√
41.√ 42.× 43.√ 44.√ 45.×
46.√ 47.√ 48.√ 49.√ 50.×
51.√ 52.× 53.× 54.√ 55.√
56.√ 57.×
四、簡答題
答案略
4. 食品安全管理人員培訓考卷 答案
一、選擇題
1、《中華人民共和國食品安全法》從（ ）起施行。
A.2009年1月1日 B.2009年5月1日 C.2009年6月1日 D.2009年10月1日
2、《中華人民共和國食品安全法》包括（ ）。
A.九章共一百零一條 B.十章共一百零一條 C.九章共一百零四條 D.十章共一百零四條
3、生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款（ ）的賠償金。
A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍
4、國家對食品生產經營實行許可制度。從事餐飲服務，應當依法取得（ ）。
A.食品衛生許可 B.食品生產許可 C.食品流通許可 D.餐飲服務許可
5、食品生產經營人員（ ）應當進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。
A.每半年 B.每年 C.每兩年 D.每三年
6、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少於( )年。
A.六個月 B.一年 C.兩年 D.五年
7、根據國家有關規定，下列哪種業態不屬於餐飲服務許可的范圍（ ）
A 小吃店 B 食品攤販 C 學校食堂 D 集體用餐配送單位
8.下面關於食品安全的表述，正確的是：( )
A.經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物
B.食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害
C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質
D.雖然過了保質期，但外觀、口感正常
9.食品安全標準的性質是：( )
A.鼓勵性標准 B.引導性標准 C.強制性標准 D.自願性標准
10.下列食品中，哪些屬禁止生產經營的：( )
A.營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品
B.超過保質期的食品 C.無標簽的預包裝食品 D.以上都是
11.食品經營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下表述不正確的是：( )
A.標簽不得含有虛假、誇大的內容 B.標簽不得涉及疾病預防、治療功能
C.標簽應當清楚、明顯，容易辨識 D.標簽應該突出表明功效
12.留樣食品應按品種分別盛放於清洗消毒後的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少於（ ）
A. 200 g B. 100g C. 150g D. 250g
13．餐飲服務食品安全量化分級管理的等級是由什麼部門或機構評定的？（ ）
A．衛生行政部門 B．行業協會 C．食品葯品監督管理部門 D．消費者協會
14．加熱食品應使中心溫度達到（ ）以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。
A．60度 B．70度 C．80度 D．100度
15．餐飲服務提供者的（ ）是本單位食品安全的第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。
A.法定代表人、負責人或業主 B.廚師長 C.法定代表人 D.法定代表人或負責人
二、判斷題
1．《中華人民共和國食品安全法》實施後，原有的《中華人民共和國食品衛生法》仍繼續有效。（ ）
2．食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、誇大的內容，但可以涉及疾病預防、治療功能。（ ）
3．食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標准，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，並記錄召回和通知情況。（ ）
4．餐飲服務提供者取得的《餐飲服務許可證》，不得轉讓、塗改、出借、倒賣、出租。（ ）
5．食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。（ ）
6、食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。（ ）
7．餐飲企業的衛生等級一經評定後，就不再發生變化，不會有升降級。（ ）
8．賓館飯店的衛生等級和酒店的星級評定完全一致，只要是星級酒店就一定是衛生A級單位。（ ）
9．扁豆中含有毒素，如沒有加熱徹底，食用後會出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等症狀。（ ）
10．食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。（ ）
11．由於亞硝酸鹽與食鹽外觀上很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應該加強亞硝酸鹽的保管。（ ）
12．吃鮮黃花菜時，放入開水中煮後棄水，撈出後再加溫，煮熟後即可食用。( )
13．化學消毒完華後不一定使用流動水清除餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。 （ ）
14．化學消毒選用的消毒劑必須是經衛生行政部門批準的餐具消毒劑，不能使用非餐具消毒劑進行餐具消毒。 （ ）
15．長期冷藏的食品應定期檢查質量，注意有無脂肪酸敗跡象，尤其是魚、肉脂 肪變黃，應及時處理。（ ）
5. 安全生產知識考試題及答案
隨著我國經濟的迅速發展， 安全生產 問題日益突出，安全生產知識考試有助於提高安全生產知識，以下是由我整理關於安全生產知識考試題，希望大家喜歡!
安全生產知識考試題及答案1、下列關於《安全生產法》適用范圍的理解，正確的是(B)
A、生產經營單位的安全生產適用本法，但消防安全和道路交通安全、鐵路交通安全、水上交通安全、民用航空安全以及核與輻射安全、特種設備安全除外
B、生產經營單位的安全生產，適用本法;有關法律、行政法規對消防安全和道路交通安全、鐵路交通安全、水上交通安全、民用航空安全以及核與輻射安全、特種設備安全另有規定的，適用其規定
C、生產經營單位的安全生產，適用本法;消防安全和道路交通安全、鐵路交通安全、水上交通安全、民用航空安全以及核與輻射安全、特種設備安全、參照適用本法有關規定
D、生產經營單位的安全生產，適用本法;消防安全和道路交通安全、鐵路交通安全、水上交通安全、民用航空安全以及核與輻射安全、特種設備安全，適用其他有關法律、行政法規的規定
2、關於《安全生產法》的立法目的，下列表述中不準確的是(D)
A、加強安全生產工作 B、防止和減少生產安全事故
C、保障人民群眾生命和財產安全 D、提升經濟發展速度
3、下列關於安全生產工作方針的表述，最准確的是(C)
A、以人為本、安全第一、預防為主 B、安全第一、預防為主、政府監管
C、安全第一、預防為主、綜合治理 D、安全第一、預防為主、群防群治
4、關於安全生產工作機制，不正確的表述是(A)
A、政府負責 B、職工參與 C、行業自律 D、社會監督
5、某公司董事長由上一級單位總經理張某兼任，張某長期在外地、不負責該公司日常工作。該公司總經理安某在國外脫產學習，期間日常工作由常務副總經理徐某負責，分管安全生產工作的副總經理姚某協助其工作。根據(安全生產法)有關規定，此期間對該公司的安全生產工作全面負責的人是(C)
A、安某 B、張某 C徐某 D、姚某
6、關於安全生產領域有關協會組織發揮的作用，表述錯誤的是(C)
A、為生產經營單位提供安全生產方面的信息服務
B、為生產經營單位提供安全生產方面的培訓服務
C、加強對生產經營單位的安全生產管理
D、發揮自律作用
7、葉某為某國有礦山的主要負責人，下列關於葉某在安全生產方面的職責的表述，不正確的是(C)
A、組織制定本單位的安全生產 規章制度
B、組織制定本單位的事故應急救援預案
C、親自為職工講授安全生產培訓課程
D、保證本單位安全生產投人的有效實施
8、生產經營單位應當具備的安全生產條件所必需的資金投人，予以保證的是(D)
A、當地縣級以上人民政府 B、主管的負有安全生產監管職責的部門
C、生產經營單位的財務部門 D、生產經營單位的決策機構、主要負責人或者個人經營的投資人
9、關於生產經營單位提取和使用安全生產費用，正確的說法是(D)
A、所有生產經營單位都應當提取安全生產費用
B、生產經營單位可以根據本單位情況，自行決定是否提取安全生產費用
C、安全生產工作經費較為充足，或者安全生產狀況較好的生產經營單位，可以不提取安全生產費用
D、有關生產經營單位應當按照國家有關規定提取和使用安全生產費用
10、某道路運輸企業共有基層員工83人，管理人員15人，依據(安全生產法》的規定，下列關於該企業安全生產管理機構設置和安全生產管理人員配備的說法，正確的是(C)
A、該企業可根據需要，自主決定是否設置安全生產管理機構、配備安全生產管理人員，這是其經營自主權范圍內的事
B、該企業規模較小，配備兼職安全生產管理人員就可以了
C、該企業應當設置安全生產管理機構或者配備專職安全生產管理人員
D、該企業應當配備專職或者兼職的安全生產管理人員
11、某化工廠委託一家安全生產服務機構為本單位提供安全生產管理服務，在這種情況下，保證該廠安全生產的責任(A)
A、仍由該廠負責
B、由接受委託的安全生產服務機構負責
C、主要由接受委託的安全生產服務機構負責，該廠承擔相應責任
D、由雙方在 委託合同 中約定
12、下列表述中，不屬於生產經營單位的安全生產管理人員法定職責的是，(B)
A、落實本單位重大危險源的安全管理 措施
B、為本單位主要負責人起草有關安全生產管理的講話材料
C、組織或者參與本單位應急救援演練
D、落實本單位安全生產整改措施
13、關於生產經營單位的安全生產管理機構以及安全生產管理人員的表述，錯誤的是(C)
A、生產經營單位做出涉及安全生產的經營決策，應當聽取安全生產管理機構以及安全生產管理人員的意見
B、生產經營單位不得因安全生產管理人員依法履行職責而降低其工資、福利等待遇或者解除與其訂立的 勞動合同
C、危險物品的生產、儲存單位以及礦山、金屬冶煉單位的安全生產管理人員的任免，應當經主管的負有安全生產監督管理職責的部門批准
D、生產經營單位的安全生產管理人員必須具備與本單位所從事的生產經營活動相應的安全生產知識和管理能力
14、某危險化學品儲存企業的幾名安全生產管理人員在學習《安全生產法》時、討論有關注冊安全工程師的問題。其中，萬某說，咱們都得去考注冊安全工程師資格了，不然以後不能再在這里干安全生產管理了;葉某說，不是那麼回事兒，咱們單位應當有注冊安全工程師從事安全生產管理工作，但不是說沒有注冊安全工程師資格就不能當安全生產管理人員;姚某說，你們都錯啦，國家只是鼓勵我們這樣的單位聘請注冊安全工程師從事安全生產管理，可並沒有什麼硬性要求;徐某則說，要不要有注冊安全工程師，得咱們老闆說了算。以上說法正確的是:(A)
A、葉某 B、萬某 C、姚某 D、徐某
15、關於生產經營單位對從業人員進行安全生產 教育 和培訓的說法，正確的是(A)
A、對所有從業人員都應當進行安全生產教育和培訓
B、對有過相似工作 經驗 的從業人員可以不進行安全生產教育和培訓
C、從業人員培訓不合格的應予以辭退
D、可以根據情況決定是否建立安全生產教育和培訓檔案
16、萬某、葉某、姚某、徐某4人被某勞務派遣公司派遣到一家公司工作。一天公司為從業人員發放勞動防護用品，但沒有給他們4人發。公司負責人安某告訴他們說，由於你們和公司沒有建立勞動關系，不是正式員工，按照國家規定由勞務派遣單位為你們提供勞動防護用品。徐某和他 辯論 說，不對，你們應當把我們和其他人一樣對待，提供勞動防護用品。見兩人爭執不下，萬某勸徐某說，算了。咱就是個臨時工，不給咱發也說得過去。葉某說，咱們和人家身份不一樣，就別爭了。姚某說，不給咱發也行，咱就幹活兒拿錢，他們那些規章制度咱也不用聽。以上說法正確的是(B)
A、安某 B、徐某 C、萬某 D、葉某 E、姚某
17、生產經營單位新建、改建、擴建工程項目的安全設施，必須做到與主體工程“三同時”。以下哪項不屬於“三同時”的內容(C)
A、同時設計 B、同時施工 C、同時驗收 D、同時投人生產和使用
18、礦山、金屬冶煉建設項目和用於生產、儲存、裝卸危險物品的建設項目，應當按照國家規定(B)
A、進行安全條件論證 B、進行安全評價
C、分別進行安全條件論證和安全評價 D、進行安全條件論證或者進行安全評價
19、礦山、金屬冶煉建設項目的安全設施必須經依法驗收，以下關於驗收的表述正確的是幾(C)
A、驗收應當在建設項目竣工投人生產或者使用後盡快進行
B、驗收由有關主管部門組織進行
C、驗收由建設單位組織進行
D、施工單位應當對驗收結果負責
20、關於事故隱患排查治理制度，以下表述錯誤的是，(B)
A、生產經營單位應當採取技術、管理措施，及時發現並消除事故隱患
B、事故隱患應當 報告 主管的負有安全生產監督管理職責的部門
C、縣級以上地方各級人民政府負有安全生產監督管理職責的部門應當建立健全重大事故隱患治理督辦制度
D事故隱患排查治理情況應當如實記錄、並向從業人員通報
21、萬某、葉某、姚某、徐某4人一同到某工廠打工。到廠的第一天晚上，發現廠方安排的宿舍地下室是個倉庫、儲存著不少黑火葯。萬某說、咱們得趕緊去和廠方說，這個倉庫不能和宿舍在同一個樓里;葉某說，搬倉庫可不容易。咱們和廠方 說說 。讓他們派人看管好倉庫;姚某說，這么多人都在這兒住，廠子里在安全方面肯定有把握;徐某說，靠別人靠不住，咱們睡覺時機靈著點。以上說法正確的是(A)
A、萬某 B、葉某 C、姚某 D、徐某
22、生產經營單位的安全生產管理人員在對本單位安全生產狀況進行檢查時，對發現的安全問題，正確的處理方式是(D)
A、應當立即報告主管的負有安全生產監督管理職責的部門
B、應當首先報告本單位主要負責人
C、應當首先報告本單位有關負責人
D、應當立即處理;不能處理的，應當及時報告本單位有關負責人
23、兩個以上生產經營單位在同一作業區域內進行生產經營活動，可能危及對方生產安全時，正確的處理方式是(D)
A、互相提醒注意安全後繼續進行生產經營活動
B、由各自主管的負有安全生產監督管理職責的部門確定生產經營活動方案
C、各方自行採取安全措施
D、簽訂安全生產管理協議，明確各自的安全生產管理職責和應當採取的安全措施，並指定專職安全生產管理人員進行安全檢查與協調
24、關於安全生產責任 保險 ，正確的說法是(D)
A、安全生產責任保險是政策性保險
B、生產經營單位必須投保安全生產責任保險
C、高危行業的生產經營單位必須投保安全生產責任保險
D、國家鼓勵生產經營單位投保安全生產責任保險
25、關於從業人員在安全生產方面的權利，錯誤的說法是(D)
A、從業人員有權對本單位安全生產工作中存在的問題提出批評、檢舉、控告
B、有權拒絕違章指揮和強令冒險作業
C、發現直接危及人身安全的緊急情況時，有權停止作業或者在採取可能的應急措施後撤離作業場所
D、本單位做出有關安全生產的決策，必須經全體從業人員同意
下一頁更多有關“安全生產知識考試題及答案”的內容
6. 餐飲服務從業人員食品安全知識培訓試卷答案
填空題（每空1分）(本題共計分)
1、餐巾折花的基本技法有（）、（）、（）、（）、捏和穿。
2、餐巾花按折疊方法與放置用具的不同分類，可以分為（）、（）和環花。
3、托盤的方法按承載的重量分為（）和（）兩種。
4、（）是餐廳運送各種物品的基本工具。
5、餐飲人員熟練掌握（）是做好服務工作，提高服務質量的基本條件。
6、現代人們品嘗的宮廷菜主要是清代御膳房裡傳下來的一些菜餚，因而人稱（）。
7、中國菜可分為（）、（）、（）、（）和少數民族菜。
8、餐飲服務質量的好壞取決於（）。
9、餐飲服務人員的服務態度的具體要求是（）、（）、（）、（）。
10、良好的思想政治素質是服務員做好服務工作的基礎，主要表現為（）和（）。
11、餐飲企業經營的方式有獨立經營、（）、（）和（）。
12、餐飲銷售量受（）和（）的限制。
13、餐飲服務具有（）、（）、（）、（）四個特點。
14、作為人類生存與發展的基礎的人類生活中最基本的活動是（）
15、客房送餐員的夜班服務員到樓層收取訂單，通常在夜間（）點和凌晨（）點。
7. 深圳市食品安全管理員培訓考核餐飲中級試題答案
鼎沸
8. 食品安全知識培訓考核試卷的答案
一、 什麼是食品質量安全？
食品質量安全是指食品質量狀況對食用者健康、安全的保證程度。包括三方面內容：
一是食品的污染導致的質量安全問題。例：生物性污染、化學性污染、物理性污染等。
二是食品工業技術發展所帶來的質量安全問題。如：食品添加劑、食品生產配劑、介質以及輻射食品、轉基因食品等。
三是濫用食品標識。例：偽造食品標識、缺少警示說明、虛假標注食品功能或成分、缺少中文食品標識（進口食品）等。
二、 什麼叫食品質量安全市場准入制度？
食品質量安全市場准入制度是指為保證食品的質量安全，具備規定條件的生產者才允許進行生產經營活動，具備規定條件的產品才允許生產銷售的一種行政監管制度。它是一項行政許可制度。制度建立的原則是事先保證和事後監督相結合、政府監管和企業自律相結合、充分發揮市場機製作用。它主要包括三項基本內容：
1、食品生產企業必備條件審查制度：在國內加工銷售食品的企業，必須具備保證產品質量的必備條件，並按規定程序取得《食品生產許可證》後方可生產食品；
2、強制檢驗制定：食品生產企業必須履行法律義務，產品經檢格後方可出廠銷售；
3、食品質量安全標志制度：檢驗合格出廠銷售的食品必須在其包裝上加印（貼）食品質量安全市場准入標志，即「QS」標志。
三、 目前必須標注QS標志的食品有哪些？
第一批必須標注QS的食品共5類，分別是小麥粉、大米、食用植物油、醬油、醋。
第二批必須標注QS標志的食品共分10類，主要包括肉製品、乳製品、飲料、調味品（糖和味精）、方便麵、餅干、罐頭食品、冷凍飲品、膨化食品及速凍米面製品。
第三批必須標注QS的食品共分13類，主要包括糖果製品、茶葉、葡萄酒及果酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞、炒貨、蛋製品、可可製品、咖啡、水產加工品、澱粉及澱粉製品。
四、 如何判別偽劣食品？
偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物時卻難以識別。《偽劣食品防範「七字法」》，以通俗易懂易記的方式引導消費者強化食品安全自我防範，以期使偽劣食品因缺乏市場而退出市場。防範「七字法」：即防「艷、白、反、長、散、低、小」。
一防「艷」。對顏色過分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、鹹菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個心眼，是不是在添加色素上有問題？
二防「白」。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會有漂白劑、增白劑、麵粉處理劑等化學品的危害。
三防「長」。盡量少吃保質期過長的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產品採用巴氏殺菌的，保質期一般為7—30天。
四防「反」。就是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對身體產生影響。
五防「小」。要提防小作坊式加工企業的產品，這類企業的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業出現。
六防「低」。「低」是指在價格上明顯低於一般價格水平的食品，價格太低的食品大多有「貓膩」。
七防「散」。散就是散裝食品，有些集貿市場銷售的散裝豆製品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。
如何識別食品標簽
（一）、普通食品
1、必須標注的內容：
食品標簽必須按照《食品標簽通用標准》正確標注各項內容。包括食品的名稱、配料表、凈含量及固形物含量、製造者、及經銷商的名稱和地址、生產日期和貯存指南、質量等級、產品標准號、保質期等。
2、標簽內容齊全，標簽內容完整、規范和真實。
3、保質期和保存期的區別
保質期是指最佳食用期，在標簽上規定的條件下，保持食品衛生質量和營養的期限。在此期限內，食品完全適於銷售，並符合標簽內容和產品標准中所規定的衛生質量；超過此期限，在一定的時間內食品仍然可以食用的。保存期是指推薦的最終食用期，在標簽上規定的條件下，食品可以食用的最終日期；超過此期限，，產品的質量可能發生變化，食品不再適於銷售和食用。
（二）、特殊營養食品標簽
1、名稱：是指通過改變食品的天然營養素的成分和含量的比例，以適應某些特殊人群營養需要的食品。主要包括嬰幼兒食品、營養強化食品、調整營養素的食品（如低糖、低鈉、低蛋白食品）。
2、特別規定：除了規定一般的項目外，還必須標注該產品在保質期內所保證的熱量數值和營養素含量。
3、不得標注的內容包括：對某種疾病有「預防」或「治療」作用：「延年益壽」、「返老還童」「白發變黑發」「抗癌治癌」或其他類似用語：在食品名稱前後，冠以葯物名稱或以葯物圖形及名稱暗示療效、保健功能或其他類似作用。
（三）、保健食品標簽
1、內容規定：國家食品葯品監督管理局審批，獲得國家保健食品批准證書的保健食品，其標簽和說明書必須標明的內容包括保健功能作用和適宜人群、食用方法和適宜的食用量、貯存方法、功效成分的名稱及含量（在現有的技術條件下，不能明確功效的，則必須標明與保健功能有關的原料名稱）、保健食品批准文號、保健食品標志及有關標准或要求所規定的標簽內容。
2、保健功能的宣傳：只能在保健食品批準的范圍內進行宣傳或在食品標簽上標注，不得隨意誇大保健功能。
3、特別規定：標簽中不得有暗示可使疾病痊癒的宣傳和治療作用;嚴禁利用封建迷信進行保健食品的宣傳。
學校版塊
（一）、世界衛生組織（WHO）推薦食品安全製作五大「黃金守則」：
1 保持清潔 勤洗手－取食品前洗手、准備和加工食品期間經常洗手、便後洗手；清洗和消毒用於准備食品的所有場所、設備和餐飲具；避免蟲、鼠及其其他動物進入廚房和接近食物。
2 生熟分開 生的肉、禽、蛋和海產品要與其它食物分開；生和熟食品的餐飲具、工具、用具要分開；避免交叉污染。
3 徹底做熟 食物要燒熟、煮透，中心溫度得到85度以上，尤其是肉、禽、蛋和海產品；熟食再次加熱要徹底。
4保持食物的安全溫度 熟食要保存在冰箱里，也不能夠長時間存放；熟食和冷盤做好後在室溫下存放不得超過2小時；冷凍食品不要在室溫下化凍；
5 使用安全的水和原材料 食品用水要安全；選擇衛生安全的餐飲具；選擇衛生安全的紙巾；水果和蔬菜要清洗干凈，生吃要消毒；螃蟹、甲魚、黃鱔要吃鮮活的。
（二）、食源性疾患和食品污染
1、食品污染 包括細菌、寄生蟲、真菌及其毒素、農葯和殺蟲劑、工業有毒有害物質和射線物質以及各類致癌物質對食品的污染。
2、食源性疾患 由於食品污染而引起的食源性疾病可能是當今世界上最廣泛的衛生問題，世界衛生組織在1983年召開的食品安全在衛生發展中的作用會議，就指出在發展中國家（不包括中國）僅1980年一年，就有10億多五歲以下兒童患急性腹瀉疾病，其中500萬兒童死亡。大部分急性腹瀉病是由微生物污染的食品引起的。如果把其它的食源性疾病，如肉毒中毒、傷寒、寄生蟲以及食品中化學污染物的慢性危害同急性腹瀉病加在一起，受影響的人數以及食品污染對人體功能和健康的危害是令人震驚和觸目驚心的。
即使在發達和工業化程度很高的國家，雖然食源性疾病的死亡率很低，但仍然是一個重要的病因。隨著人們對加工食品的依賴程度不斷提高，全球食源性疾病的發病數量在逐年上升，全球每年大約有150000萬例食源性腹瀉病約70％是由微生物性污染引起；美國每年的食源性疾病病例目前在7600萬例左右，平均每年有約5000人因飲食感染病菌導致死亡。
在發展中國家，沙門氏菌和金葡菌的腸毒素中毒是最常見的。然而，大多數人的營養狀況普遍還是很差的，這就使得這些疾病比發達國家要嚴重的多。發展中國家從傳統的小農經濟或家庭式的食品生產轉變為大規模的商業性食品供應企業，零售業、街頭食品攤販，都可能加劇了食源性疾病問題。
3、食物中毒 指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或者把有毒有害物質當作食品攝入後出現的非傳染性（不屬於傳染病）的急性、亞急性疾病。
食物中毒的特點：（1）毒的潛伏期較短。集體暴發性食物中毒時，很多人在短時間內同時發表或相繼發病，在短時間內達到高峰。（2）病人有大致相同的中毒表現。（3）發病和吃某種中毒食品有關。凡進食這種中毒食品的人大都發病，沒有進食這種中毒食品的人不發病。一般發病范圍和這種中毒食品分布的區域一致，停止食用這種中毒食品後，發病很快停止。（4）食物中毒病人對健康人不直接傳染。
食物中毒的分類：根據中毒食品，將食物中毒分成五類：（1）細菌性食物中毒（2）真菌性食物中毒（3）動物性食物中毒（4）植物性食物中毒（5）化學性食物中毒
微生物食物中毒：包括細菌、病毒、真菌等引發的食物中毒。微生物在食品中的繁殖不易被發現，但是當微生物繁殖數量增加到一定數量達到致病菌量或者產生毒素以後，就導致食物中毒的發生了。
細菌性食物中毒：是吃了含有大量活的細菌或者細菌毒素的食品而引起的食物中毒，是食物中毒中最常見的一類。最多發生的是葡萄球菌、腸球菌、李斯特氏菌、沙門氏菌和致病性大腸菌、副溶血弧菌、蠟樣芽孢桿菌和肉毒梭菌引起的食物中毒。
病毒性食物中毒：是攝入帶有病毒的食品而發生的食物中毒，危害大，食用前應該充分加熱食品。
真菌性球菌：真菌多見的是黴菌及其毒素引起的食物中毒。常見的有霉變甘蔗中毒和赤霉病麥中毒。
植物性食物中毒：常見的是把植物的有毒的花草、果實、種子誤食而引起的中毒。如誤食毒蘑菇、發芽的馬鈴薯、菜豆、苦杏仁、毒芹、蓖麻子等引起的中毒。
有毒動物中毒：在我們的生活中易加誤食的一部分有毒動物的中毒，動物所含的自然毒素有的僅存於動物的局部臟器、組織或分泌物中。常見的有河豚魚、泥螺和鮑魚。
化學性食物中毒：常見的有鉛、砷、汞、有機磷和亞硝酸鹽中毒，還有酸敗油脂中毒。
社區版塊
讓家庭菜籃子安全放心起來
1、糧食安全
大米：消費者在買米時，要選擇大型超市、糧油專賣店等正規銷售點購買大米。購買時先看米粒的外形是否飽滿，顏色為珍珠白色，無異味，用手使勁搓還會有油。我國曾經在十多個省市的糧油批發市場，出現一種稱作「民工糧」的大米，實際上是一種陳化糧（陳化米、黃粒米），這種米色澤黃、價格低廉的大米，這種米在貯存過程中時間過長、高溫、高濕、發霉變質能夠產生黃麴黴素，是目前發現的最強的化學致癌物質，尤其是導致肝癌。
麵粉：當前我國的麵粉質量不容樂觀，市場上濫用麵粉增白劑的現象很嚴重，我國近幾年的麵粉抽檢結果表明，一半以上的產品存在增白劑嚴重超標的問題。麵粉增白劑是人工合成的非營養性的化學物質，對人體有許多害處。以下兩種增白劑對人體危害最大。
過氧化苯甲醯：目前在麵粉中最常見使用的增白劑－它是一種強氧化劑，能夠破壞麵粉中的維生素A和E等營養成分，長期食用會對肝臟造成損害，世界上許多國家是嚴禁使用的。
「吊白塊」：近年來，許多的不法生產者把「吊白塊」違法添加到麵粉等食品中進行增白，從而嚴重危害了消費者的身體健康。什麼是增白？化學名稱是：甲醛次硫酸氫鈉，它在高溫下有極強的還原性，使具有漂白作用，其水溶液在60℃以上開始分解為有毒有害物質，在120℃以下分解為甲醛、二氧化碳和硫化氫等有毒氣體。「吊白塊」不是食品添加劑，而是印染工業中作為拔染劑使用。這些有害氣體可使人頭痛、乏力、食慾差，嚴重時甚至可致鼻咽癌等癌症。有研究表明：口服甲醛10－20ml，吸入硫化氫氣體幾口，可導致人體死亡。國際癌症研究組織指出，長期接觸甲醛者，鼻腔或鼻咽部發生腫瘤的機會明顯增加。2002年10月國家質檢總局發布實施了禁止在食品中添加「吊白塊」的規定。
2、蔬菜的安全性問題 蔬菜是人們日常生活中必不可少的輔助食物之一，近年來蔬菜的安全問題直接關繫到人們的身體健康，正是由於蔬菜的安全性問題具有隱蔽性、突發性的特點，人們在日常生活中不容易引起注意，一旦發生往往會導致嚴重的後果。特別是農葯的殘留和污染問題近些年來日漸突出起來，每年都有許多起食用農葯的殘留超標的蔬菜而引起中毒的事件，甚至導致人員的死亡。
農葯污染問題： 一般說，葉菜類蔬菜容易出現農葯的殘留超標的現象，例如小青菜、白菜、韭菜、油菜、空心菜等。而瓜果類、辣椒、番茄、豆角蒜、蔥、土豆、冬瓜和洋蔥等受農葯的污染相對較小。蔬菜上粘染的農葯主要為有機磷類殺蟲劑，在平時清洗蔬菜時，可用清水浸泡30分鍾，然後用清水沖洗，這樣反復3－5遍為止。基本上可清除絕大部分殘留的農葯。可用果蔬洗滌劑、鹽水、熱水清洗，用軟毛刷刷、削皮等方法去處。
3、食用油 消費者在選購食用油時最好選購色拉油和高級烹調油，即新標准中的一級和二級油，這種油煙點高，能夠減少廚房的油煙污染。選購時注意食用油的顏色是越淺越好、透明度是越高越好，並且沒有沉澱。食用油的保質期一般為一年。目前市場上定型包裝的油脂產品，特別是知名品牌，產品的衛生質量都比較可靠，而散裝油的衛生安全隱患較多。
4、肉的安全 消費者在購買肉時應通過正規渠道購買，注意肉的標簽、印章，還要看肉皮表明無紅點，有紅點的可能是變質和腐敗肉。瘦肉光澤紅色均勻、肥肉色澤潔白。用手指壓肉的表面壓後凹處迅速恢復原狀為好肉，用手摸如微干或略濕潤是好肉。
5、水產品的安全 在我國目前水產品導致的一系列問題主要是，例如出口產品的抗生素超標，不法分子給水產品增重、漂白或著顏色、防腐，擅自使用國家明令禁止使用的防腐劑、漂白劑、著色劑等，甚至用甲醛浸泡等有毒有害的葯物處理水產品，因此對消費者的健康安全造成很大的危害。
魚類：選購時注意魚的眼睛光亮透明，眼球突起，魚鰓緊閉，鰓片呈粉紅色或紅色，無粘液和污物，魚鱗光亮、整潔，魚身體挺直，魚肚充實、不膨脹、魚肉堅實有彈性。如何識別農葯毒死的魚，這種魚有煤油味、氨水味、大蒜味道，魚的顏色是紫紅色和黑褐色，蒼蠅很少去叮咬。
蝦類：選購時要注意蝦的質量，質量好的蝦頭、體緊密相連，外殼與蝦肉緊貼一體，且蝦肉有彈性，有光澤。
蟹類：質量好的的蟹有光澤，蟹體挺而硬，提起來有重實感。
6、豆漿、四季豆的安全 豆漿、四季豆含有皂素類的天然毒素，需要經高溫加熱才能夠被破壞，若加熱不徹底會引起食物中毒。食用豆漿時，豆漿要煮沸10分鍾以上。加工烹調四季豆要充分加熱、煮熟。
7、警惕非食品原料 用工業酒精和香精勾兌假酒，造成甲醇中毒；誤用工業用鹽和亞硝酸鹽當食鹽引起中毒；誤用桐油當食用油引起中毒；參考資料：網路