餐飲菜品培訓計劃

⑴ 廚房培訓計劃範文3篇

培訓計劃是從組織的發展戰略出發,在全面的培訓需求分析的基礎上對整體培訓活動作出的系統安排。本文是我為大家整理的廚房培訓計劃範文，僅供參考。

廚房培訓計劃範文一：

廚房生產流程包括加工，配份和烹調三個程序。三個程序將分為不同班組或崗位，這其間有許多環節，要使每個環節緊密聯系又明顯劃分，就要對廚房生產流程加以控制。

廚房生產控制是對生產質量、產品成本、製作規范，在三個流程中加以檢查指導，隨時消除一切生產性誤差。保證達到預期的成本標准，消除一切生產性浪費，保證員工都按製作規范操作，形成最佳的生產秩序和流程，計劃如下：

1、 對菜譜、菜單進行標准、標最化制訂。

2、 對三個流程的產品製作標准加以規格化，包括加工規格、配份規格、烹調規格、加工規格主要對原料的加工規定用量要求，成形規格、質

量標准。

3、 按生產流程實行程序控制，每一道流程生產者，對上一道流程的食品質量，實行嚴格的檢查控制，不合標準的要及時提出，幫助前延程序

糾正。使整個產品在生產的每個過程都受到監控。

4、 按廚房的生產分工，實行責任控製法。每個崗位都擔任著一個方面的工作，崗位責任要體現生產責任。首先每個員工必須對自己的生產質

量負責。其次，各部門負責人必須對本部門的生產質量實行檢查控制，並對本部門的生產問題承擔責任，把好菜品質量關，對菜餚產品的質

量和整個廚房生產負責。

5、 對那些經常和容易出現生產問題的環節或部門，作為控制的重點，這些重點是不固定的，哪個時期，哪個環節出現質量問題，就把哪個環節作為重點來檢查控制，隨著重點的轉移，逐步杜絕生產質量問題，

不斷提高生產水平，向新的標准邁進。

廚房產品質量管理計劃

廚房為了向客人及時地提供各種優質產品，保證滿足客人的一切需求，對產品的質理管理有不可避免的職責。對此，制訂本計劃：

一、據菜和產品安排廚師班組，各班組在廚師長和主廚的領導下進行工作，並對各自的烹調品種負責，嚴格按照產品規格進行加工，使產品統一標准，保證質量。

二、各班組必須服從領導，按菜譜、菜單和特菜及預訂菜餚的切配烹調。上班後首先搞好案板、灶台衛生，准備好各種調味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量。

三、加工原料堅持先進、先出的原則原料的領用、備貨、漲發必須認真細致，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開，每天進行整理，防止食品變質，發現變質食品不準加工出售，應報總廚處理。

四、堅持飯菜不合質量不上，不合數量不上，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜，火功菜認真對待，不任意改變風味特點，嚴格按順序和賓客要求掌握出菜時間。

五、嚴格把好食品衛生關，從進貨、領料、烹調製作 都嚴格檢查，防止食物污染。嚴格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規定消毒。

六、為杜絕菜品質量不合格的問題，對廚師炒菜流程進行跟蹤服務，促使廚師在烹制中下足功夫確保產品質量。

七、隨時根據市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求，對菜品進行局部的修整和完善，提高菜品的質量 ，使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。

廚房產品開拓計劃

出品經營要善於及時地分析不同層次的需求慾望，才能開發出多種多樣的適應各種不同層次需求的新產品。滿足人們需求的產品才能為顧客所接受。因此，制訂產品的開拓計劃：

一、 廚房與其它部門(營銷部、采購部、公關策劃部)，緊密聯系，隨時了解市場信息的需求，對產品進行改進和開發。

1、 對菜品的營養、質量、原料、器皿的要求進行了解。

2、 對菜品價位、促銷手段、銷售量、廣告宣傳進行了解。

3、 對市場容量，顧客需求，消費心理趨向，對產品質量反映進行了解。

二、廚房將面對整體員工進行溝通和交流，讓全體員工為產品開發出謀劃策，並相應地建立合理化建議處理體系，對合理化建議進行有效獎勵，並使其制度化，提倡和鼓勵創新意識。

三、成立產品開拓小組，由廚房牽頭，有采購、營銷部門參與。根據市場信息，不斷研製開發新產品。

四、定期收集新產品開發建議書，通過評估、鑒定。制定新產品計劃任務書，通過試制、鑒定再研究產品的銷售與服務方式。

五、定期對員工進行崗位和技術培訓，對各班組廚師長、主廚進行評估、考核，根據地工作實績進行獎懲。

廚房衛生管理計劃

民以食為天，食以潔為本，衛生管理是餐飲企業管理工作中一項經常性的非抓不可的工作，對於促進企業的經濟效益和提高企業的信譽、知名度，有著不可低估的作用，為此，特製訂本計劃。

一、 建立衛生質檢小組。

二、 層層簽訂衛生工作責任狀。衛生工作實行目標管理方式。

三、 環境衛生實行“地域分工、包干負責、落實到人”的原則。

1、 地面、天棚整潔、無垃圾、臟物。

2、 牆壁潔凈，堅持“五無”既無污物、無蛛網、無積塵、無亂張貼、無亂刻劃。

3、 製作間各種主、配料陳列有序，不同的餐具有固定的擺放位置，製作人員不混用佐料、器具，顛三倒四影響衛生。

4、 牆角保持清潔，列雜物、無亂堆碼，對於臨時的堆放應及時干凈地清掃。

5、 垃圾應倒在專用的垃圾箱(桶)內。

6、 為保證下水管道暢通，如遇堵塞應立即通知部門主管和相關部門進行處理。

四、 食品衛生嚴格按照《食品衛生法》及衛生“五四”制的要求執行，杜絕中毒事故發生，對人們的身體健康負責。

1、 嚴格堅持“四隔離”制度，即生與熟，成品與半成品，食品與雜物，葯物，零售食品應使用食品夾，嚴防中毒事件發生。

五、 加強個人衛生管理，督促員工搞好自身衛生。

1、 酒店生產經營的第一線製作員須持證上崗，“健康證”並每年進行休格檢查。

2、 患有傳染性疾病者，須經治療後持醫院及衛生部門的健康證方能重新報到上班。

3、 製作員必須穿戴好工作服(帽)上班，上崗操作過程中，不準穿拖鞋、過高的高跟鞋，不準穿短褲或超短裙，不準穿背心或袒胸露背的衣服，不準抽煙、嚼檳榔，吃瓜子等食品，不準留長發或蓄鬍須，不準戴戒指或塗指甲油。

六、 凡違反上述條款者，嚴格按照《廚房管理制度》有關規定從嚴處罰。

廚房培訓計劃範文二：

一、 廚房員工培訓的種類

1、 按培訓的時間分

(1)短期培訓 (2)長期培訓

2、按培訓形式分

(1)脫產培訓 (2)不脫產培訓

3、按培訓性質分

(1)崗前培訓 (2)崗位培訓

(3)換崗培訓 (4)不稱職員工培訓

二、培訓的內容

廚房人員的培訓主要包括職業道德，專業理論知識，專業實踐技能的培訓，以及企業文化，政治思想和文化知識的培訓。

1、 專業理論知識培訓包括

(1)食品原料知識 (2)食品生化知識

(3)食品衛生知識 (4)食品營養知識

(5)烹飪工藝流程知識 (6)烹飪美學知識

(7)廚房生產成本核算知識 (8)廚房管理知識

(9)菜品開發與菜品創新知識 (10)其他相關知識

2、職業道德教育

3、烹飪專業技能包括

(1)各種原料的加工技術

(2)本店所提供的菜點製作技術

(3)創新菜點品種的推廣使用

(4)新的烹飪工藝技術

(5)新型調味料的使用與味型開發

(6)其它相關技能(如新進廚房設備的使用保養等)

4、培訓的方法

(1)講授法(2)討論法(3)演示法(4)實踐指導法

5、培訓時間

(1)集中學習10天 (2)實際操作10天

廚房培訓計劃範文三：

為提高員工的工作技巧和業務素質.特擬定開業培訓計劃如下:

一:廚房人員的素質要求(集中上培訓大課)

1:燒菜,配菜姿勢

2:語言談吐

3:廚房人員的行為准則

4:儀表,儀容,個人衛生

5:廚房人員規章制度，企業文化

二:廚房人員的崗位職責

1:廚房人員的崗位職責

2:值班人員的崗位職責

3:冷盤人員的崗位職責

4:海鮮房人員的崗位職責

三:基本技能培訓

1:菜餚的出品

A:菜餚的歸類

B:菜餚切配的規范性

2: 每天菜餚的進貨驗收標准

A:切配的主管根據菜餚的標准嚴格驗收

B:各崗位要及時的反饋原料情況

C:廚師長對原料的監督

四:無常法管理

1: 常整理

2 : 常分類

3: 常清潔

4:常維護

5: 常規范

五:前後台的銜接

1:點菜的程序

2:主打荷和配菜的配合

六:廚師長和菜餚研發組的配合

1:廚師長對研發組的督促

2:研發組定時的對菜餚更新

3:研發組和前台的及時溝通

七:對餐廳點菜員和服務員的培訓

八;對鮑魚公主的操作流程的培訓

⑵ 餐飲管理知識培訓

餐飲管理是指企業、醫院、學校、酒店等根據需要將餐飲管理服務承包給專業的餐飲公司來管理，然後選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。以下是由我整理關於餐飲 管理知識 培訓的內容，希望大家喜歡!

餐飲管理的目標

(1)實現餐飲企業資源的最佳配置。餐飲企業的資源既包括企業內部資源和外部資源，又包括有形資源和無形資源。餐飲經營管理無論是實現效益目標還是品牌目標，都是為了直接或間接地獲得經濟收入。餐飲企業經營管理的內容不能簡單地局限在菜餚製作和廚房管理上，而是應通過有效地利用人力、物力、財力和信息等生產要素，即資源的優化配置，使其產生更大的價值，以此實現餐飲企業的經營目標。

(2)為顧客提供優質的餐飲產品和服務。餐飲部是唯一生產提供實物產品的部門，各種檔次、風格的飯店均依據自己的市場定位和經營策略，組織餐飲部提供能滿足客人所需的優質產品。餐飲經營的重點是精緻可口的菜點，菜點質量是指菜點能滿足客人生理及心理需要的各種特性。客人對菜點質量的評定，一般是根據以往的經歷和 經驗 ，結合菜點質量的內在要求，通過嗅覺、視覺、聽覺、味覺和觸覺等感官鑒定。具體要求是：色--色澤鮮艷、配色恰當;香--香氣撲鼻、刺激食慾;味--口味純正、味道鮮美;形--造型別致、裝盤規范;質--選料講究、刀工精細;器--器具配套、錦上添花;名--取名科學、耐人尋味。可見，開發、製作優質的菜點是提供優質餐飲產品的基礎。另外，還需要提供賞心悅目的就餐環境和放心的餐廳衛生。

要達到舒適完美的服務，必須使餐飲服務具有美、情、活、快四個特點。所謂美，就是給客人以一種美的感受，主要表現為服務員的儀表美、心靈美、語言美、行為美、神情美;情，即服務必須富有一種人情味;活，則主要是指服務要恰到好處;快，即在服務效率上要滿足客人的需要，出菜速度要迅速，各種服務要及時。除了制訂合理的程序外，還應注意服務手段的現代化。

(3)為企業創造持續、理想的經濟效益。檢驗餐飲管理工作好壞的最終標準是效益。餐飲部的效益主要有兩個方面：①直接效益，是指餐飲部的經濟效益，即贏利水平;②間接效益，是指為客房及飯店其他設施的銷售所創造的條件和對提高整個飯店的知名度和競爭力的影響。餐飲部應在謀求整體效益的基礎上，努力提高本部門的經濟效益。

(4)倡導飲食 文化 、弘揚和發展餐飲事業。在知識經濟背景下，人們的餐飲消費也附加了更多的文化要求。現代人注重的是文化品位，他們在餐飲消費上告別了原先“吃大魚、嘗大肉”的生理性追求，取而代之的是“吃文化、品情節”的精神性追求。他們到飯店餐廳消費，帶有購買文化、消費文化和享受文化的動機。因此，飯店在餐飲經營管理中應突出經營上的文化性。

餐飲管理的內容

(1)餐飲企業 人力資源管理 。人力資源管理是餐飲管理的首要任務。包括人員配置、招聘與培訓、考核與激勵、保持餐飲企業人員的動態平衡等內容。

(2)餐飲企業產品質量管理。其主要內容包括有形的廚房出品質量管理、無形的服務質量管理和就餐環境管理。

(3)餐飲企業工作秩序管理。主要包括工作流程規劃、制定生產規范、制定管理制度、設計運轉管理表格、建立督導機制。

(4)餐飲企業經營效益管理。餐飲企業經營效益管理是餐飲管理最為量化、餐飲企業投資者最為關注的內容。包括經營計劃管理、經營指標管理和 營銷策劃 管理。

(5)餐飲企業物資原料管理。主要包括設備設施管理、餐具及用具管理、食品原料管理。

(6)餐飲企業衛生安全管理。主要包括食品衛生安全管理、生產及操作衛生安全管理、設備及使用的衛生安全管理、產品銷售與環境衛生安全管理、建立餐飲衛生安全管理體系。

(7)餐飲從業人員的條件。除了應具備餐飲從業人員的儀態、合作精神、誠實與禮貌等基本的素質外，應當持有效的健康證，依照規定取得食品衛生 安全知識 及相應崗位技能培訓合格證。

餐飲管理培訓的范圍

從管理角度來講餐飲管理培訓應該著重考慮三個模塊：

(一)餐飲成本控制

一、讓你的菜單活起來——餐飲菜單營銷與價格管理

1、菜單策略實施及其應用控制

2、菜品歡迎指數與銷售額指數

3、菜單ME分析與營銷策略實施

4、菜單的評估與修正 方法

5、菜單的定價及策略

二、源頭把控菜品質量及原料成本——食品原材料采購與供應管理

1、如何管理控制采購與驗收

2、安全倉管減少不必要損失

3、現代廚房供應管理方法

4、庫存容量控制與訂貨點控制

5、經濟批量控制

三、推銷管理，管理堵住漏洞——餐飲產品銷售與管理控制

1、餐飲產品的銷售管理

2、餐飲產品推銷技巧

3、餐飲銷售帳單控制

4、收銀賬務管理控制

5、服務員舞弊行為及防範

四、每位顧客都是餐廳的活 廣告 ——餐飲 市場營銷 管理

1、掌握四大全新餐飲營銷理念

2、如何實施真正的餐飲營銷

3、掌握對客服務營銷方法

4、利用全員營銷等策略吸引顧客

5、發揮餐廳環境的體驗營銷功能

五、管理創造效益“剪”去不必要成本——餐飲成本核算與成本控制

1、管理者應具備的成本意識

2、餐飲的可控成本、變動成本與半變動成本

3、餐飲原材料加工成本與菜品成本

4、構建餐飲成本控制體系

5、餐飲管理各個環節成本控制

(二)餐飲HR管理

一、餐廳經理職業素養提升

1、餐廳經理三大管理意識

2、餐飲經理人六大品質及核心價值

3、在餐飲企業中的角色扮演

4、塑造自己的領導威信與親和力培養

5、餐廳經理與下屬員工關系處理

二、打造餐飲部門優秀的服務團隊

1、優秀餐飲團隊的組成及下屬歸屬感培養

2、餐飲優秀員工團隊締造

3、餐廳管理者日常管理方法

4、餐廳員工隊伍配備與考評管理

5、餐廳部門員工培訓及培訓計劃

三、餐廳優秀服務品質創建

1、創造舒適的客人就餐環境

2、餐廳優秀品質服務態度與服務程序

3、餐廳優質服務管理方法

4、餐廳個性化服務

5、餐廳服務質量管理與控制四

四、餐廳經理預算目標與效益管理

1、餐廳預算目標確定方法

2、餐廳預算目標促銷方法

3、餐廳預算目標的銷售控制

4、餐廳銷售過程的服務控制

5、餐廳利潤控制和考核

五、建設高效和諧的餐飲管理團隊

1、餐飲團隊的觀念引導

2、培養餐飲員工良好的職業心態

3、從細節進行團隊管理與建設

4、團隊溝通與職業激勵、規劃、規范

5、提升餐飲管理者的領導能力

(三)餐飲運營管理

一、餐飲前期籌劃與投資預算

1、餐飲前期籌備與策劃

2、餐飲企業選址及商圈效應

3、餐飲物品及設備采購

4、餐飲前期團隊組建

5、餐飲企業投資預算

二、餐廳環境經營規劃與布置

1、餐飲店選址規劃

2、餐廳設計首要考慮的問題

3、餐位數量、面積與餐廳面積

4、餐廳裝飾陳設與行為心理

5、肯德基餐廳環境與品牌文化

三、餐飲六常管理

1、餐飲管理中常見問題

2、餐飲管理三大錯誤

3、廚房、前廳、庫房六常管理法

4、常分類、常管理、常清潔

5、常維護、常規范、常 教育 、

四、餐飲連鎖化經營與管理

1、餐飲連鎖的產品標准化

2、連鎖經營與消費者行為分析

3、連鎖品牌形象戰略

4、連鎖營銷戰略

5、連鎖門店運作管理

6、網點擴張與選址

7、采購與配送管理

8、特許連鎖經營管理

⑶ 如何制定餐廳員工培訓計劃

餐飲部員工培訓計劃
培訓目的：提高參訓人員的酒店意識、理論水平、基本素質和業務水平，使參訓人員熟練掌握行業知識、服務技能，為賓客提供規范化、標准化的優質服務。
培訓對象：餐飲部前廳全體員工。
培訓地點：（待定）
培訓形式：理論講解及示範、實操練習、課堂互動相結合。
培訓內容：餐飲知識及操作規范（下附培訓計劃提綱）。
培訓課時：205課時（26天）
授課人員：
培訓用品：白板、白板筆、投影儀等（另附）

序號

培訓課時

培訓內容

培訓目的

1.

2

餐飲常識

使員工了解餐飲發展慨況、餐飲產品及其特性，激發從業的積極性。

2.

2

酒店員工應具備的基本素質

讓員工了解並掌握從業的基本素質。

3.

3

酒店服務意識

了解服務意識的概念、理解其重要性，掌握服務意識的內涵、核心。

4.

3

禮節禮貌、儀容儀表、微笑

領會禮節禮貌的重要性，掌握禮節的分類與具體要求、微笑的意義及標准。

5.

4

言談舉止的要求、行為規范

掌握服務中的操作禮節以及肢體語言等行為的具體要求及規范。

6.

4

餐廳常用專業服務禮貌用語

熟記服務用語的規范和標准。

7.

4

餐廳業務技能——托盤

掌握托盤的作用、分類、托盤的要領。

8.

4

餐廳業務技能—餐巾折花

掌握口布的作用、分類及折花的方法。

9.

4

餐廳業務技能——斟酒

掌握斟酒的方法與技巧。

10.

8

餐廳業務技能——擺台

了解擺台的分類，掌握擺台方法、標准及注意事項。

11.

4

餐廳業務技能——上菜、分菜

掌握上菜、分菜的方法與要領。

12.

16

掌握培訓內容

掌握餐飲技能，達到熟練運用操作。

13.

2

點菜寫單及程序要求

掌握點菜寫單及程序及注意事項

14.

4

餐飲細節服務及案例分析

了解細節服務的意義、注意事項及其要點。

15.

4

酒水知識、茶、飲料知識

了解酒、茶、飲料的特點、分類及其服務的常識和各自的代表品牌。

16.

4

餐飲部前廳崗位職責

了解並牢記前廳各崗的職責。

17.

4

餐飲部前廳管理制度

掌握衛生檢查、服務檢查、餐具管理、布草收發、值班檢查等制度。

18.

4

點菜技巧及推銷技巧

掌握點菜技巧及推銷技巧

19.

3

語言技巧及祝酒辭

熟練運用祝酒辭

20.

8

掌握培訓內容

復習上述講課內容，達到應知應會。

21.

4

宴會預訂、接聽預定電話

掌握接聽電話的禮儀與要求。

22.

4

個性化服務

了解個性化服務的含義與具體要求。

23.

4

專業技能訓練

實操練習餐飲技能及禮節禮貌。

24.

8

菜品知識

掌握菜系的分類、特點及其常識。

25.

24

菜譜知識

熟記菜品特色、價格、味形等

26.

16

餐飲服務規范及標准

統一服務中各項操作標准與規范。

27.

2

餐飲衛生規范及標准

了解環境衛生、服務衛生、個人衛生、後廚衛生及消毒方法。

28.

12

宴會服務程序與標准

了解並掌握宴會服務的程序與標准。

29.

4

客訴處理

掌握客訴處理的方法與技巧

30.

4

特殊菜餚服務

燕、鮑、翅及海鮮等菜品的服務方法

31.

12

模擬服務流程

通過實操使員工熟練掌握服務流程。

32.

18

掌握理論知識內容

復習理論知識，達到理解和掌握。

33.

2

考核理論知識、技能實操

對員工的培訓成績進行測驗摸底。

你再根據實際情況做修改。

⑷ 餐飲服務員培訓計劃表

其實半個月的話，沒有多少東西培訓，反而顯得空
你如果只有7天，那可以這樣
第一天，上午先讓所有人員互相認識，熟悉一下，讓每個人都站起來做一下自我介紹，這樣更能讓別人記住，然後介紹一下酒店的規模，經營方向，老闆那些的，說的簡單一點就可以，下午就講一些應當注意的儀容儀表，規章制度
第二天，可以跟她們講一些你在服務上的經驗，禮貌用語，怎麼推銷酒水最容易被顧客所接受，以及服務的技巧，比如，什麼東西應該該怎麼操作，然後你也可以上網查一查相關資料
第三-五天，進行實踐，實踐是最重要的，比如像是客人來了，迎賓該怎麼樣做，服務員該怎麼樣做，客人入座以後，服務員該怎麼介紹本點特色酒水及菜餚，中途怎麼進行再推銷，點完菜和酒水之後怎麼下單，菜來了，該怎麼擺放，如冷盤要一葷一素，一高一矮，顏色一深一淺等，然後是酒水，每種酒的開法，應該先倒什麼酒，再倒什麼酒，啤酒幾分滿，白酒幾分滿，紅酒幾分滿，飲料幾分滿，茶幾分滿，菜上台之後，要幫客人分菜，桌上菜品多的時候，要大盤換小盤，客人結束離席後，應該送客，送完客，該做那些收尾工作，然後要教她們擺台，骨碟，口湯碗，醋碟，筷架，杯子，筷子，怎麼擺才是最標準的，還要多練習擺不同人數的餐具，最好做到熟練為佳
其實培訓，理論知識只是次要的，最主要的就是實踐過程，以及灌輸的服務技巧
第六天，你就可以把2-4天的東西，穿插起來，讓她們演示（最好有人坐在圓桌前充當顧客）
一般來說，需要培訓的，都是新開的酒店
第七天，是留著酒店大掃除的，如果有空餘時間呢，可以讓老闆抽些空隙出來，跟員工們坐下來好好交流交流，這樣可以起到非常好的作用

⑸ 餐飲餐中服務細節培訓包括哪些內容

1、如客人帶有小孩，及時為客人搬來寶寶凳；點菜時，為客人介紹一至兩道適合小朋友的菜品。

2、上菜前盡量先檢查菜內是否有異物，多把一道關卡，就減少一分投訴的可能。就餐廳的利益損失，也許就可以在這一關彌補。

3、上菜時要清楚響亮報上菜名並請顧客慢用。這樣做可以讓客人清楚知道自己吃的什麼菜。因為不是一位客人點所有一桌菜，報菜名可以讓其他客人了解並記住菜，這樣會為餐廳積累下一批客人。

4、端菜上桌時，要提醒客人注意，避免將湯汁、酒倒在客人身上。

5、上菜要先劃單再移位然後上菜，並考慮下一道菜的上菜位置。

6、上菜的服務規則是左上右撤；倒酒水飲料的規則是右上右撤。兩者的服務姿勢都是丁字步。

7、如果送上來的菜品非客人所點或者未到上菜時機（如冷盤未上熱菜就已上來），要及時退回傳菜部妥善處理。

8、菜品全部上完並劃單後，要及時告訴客人。

(5)餐飲菜品培訓計劃擴展閱讀：

餐飲服務細節培訓的重要性：

1、餐飲服務細節的培訓可以發展工作人員的潛在能力，促進員工的個人發展，也利於提高員工的自信心，保證了員工們的職業安全感。

而且作為一名員工懂得如何自己造成本職工作是很重要的，這就是大家所說的職業安心感。只有有了職業上的安全感，才能產生對企業的向心力，真正能夠為客戶提供更高的服務質量。

2、開展餐飲服務細節培訓也利於提升員工所在的價值，給他們創造出晉升的機會，符合員工對未來發展的要求。同時參與培訓還能讓員工擴大知識面，擴大工作領域，員工學習的知識越多，能力就會越強，自身的價值也越大，員工能夠得到更好的發展，這也是店鋪和個人雙重受益的行為。

⑹ 餐飲部年度培訓計劃範文

損耗主要來自員工操作不認真和技能不高， 通過培訓可以降低損耗，餐飲部的年度培訓計劃是怎樣的呢?下面是我收集整理關於餐飲部年度培訓計劃的資料，希望大家喜歡。

餐飲部年度培訓計劃篇一

員工培訓是企業不可缺少的項目，對酒店行業來說員工培訓尤其重要。現在給大家介紹酒店餐飲部的員工培訓計劃，本計劃分為兩部分一是培訓計劃二是學員守則。

一、培訓目標

通過 軍訓 及軍事化的日常管理，培養新員工的組織紀律性、服從意識和團隊意識，幫助新員工端正生活、 學習態度 ;通過酒店服務知識的學習，掌握酒店服務相關的基本理論知識，培養新員工的服務意識和職業素養;了解酒店的發展史及 規章制度 、 企業 文化 ，培養新員工酒店意識，幫助其樹立起「華天人」意識;通過專業理論學習及實際操作訓練，理論學習中重視英語培訓，實操訓練注重打好扎實的基本功，讓員工掌握基本的崗位業務知識和技能，為更好地適應崗位工作打好基礎。

二、培訓對象：第1期新員工

三、培訓時間：20__ 年11月25日—20__ 年12月26日

四、培訓地點：

五、各項目負責人及職責

培訓總負責人：__ 經理負責整體協調工作，並督促各任課教師按質按量、按計劃完成教學任務，確保培訓計劃按質按量完成。

培訓執行人：負責駐培訓基地協調工作，保證培訓隊各項工作的正常運轉，確保培訓按質按量完成。

軍訓教官：以身作則，關心愛護學員，嚴格按作息時間進行各項訓練，督促學員遵守各項紀律，認真學習，按質按量完成教學任務，確保集訓期間的安全及培訓效果。

培訓教員：以身作則，關心愛護學員，按質按量完成專業教學任務，確保學員在訓期間掌握專業理論和實際操作技能。

六、培訓課程：軍訓、《酒店營運情況》、《 員工手冊 》、《行為規范標准及形體訓練》、《新酒店快樂英語》、《處理客人投訴技巧》、《餐飲理論》、《餐飲技能操作》、《餐飲六大技能實踐操作》、《財務常識及成本控制》、《食品衛生知識》、《治安消防知識》、《設施設備的維護與保養》、《對客服務四項標准》、《酒店服務觀念》、《旅遊心理學》、《風俗習慣與宗教信仰》、《華天企業文化及發展史》、《職業道德》、《語言溝通技巧》、《普通話》、酒店服務心理學、《湖南 旅遊知識 》等。(課程的具體安排請見附表)

七、培訓設備：錄音機、幻燈投影儀、影碟機、電視機

八、培訓方式及 方法 ：

1)方式：以封閉式集中學習與跟崗培訓相結合，理論與實踐相結合

2)方法：課堂講授、案例分析、游戲、問卷、情景模擬、錄像教學相結合

九、培訓考核：

1)日常表現：在整個培訓過程中，學習態度、自身的管理、服從意識、集體觀念、互助協作精神、主觀能動性、品格修養等方面的綜合評估。

2)筆試：每門課程結束後，要對所學內容進行考試，考試時間90分鍾，重點考查學員對知識的掌握程度及靈活運用的能力。

3)實踐：專業技能的熟練程度與實際崗位操作相結合的全面素質的考核。

十一、培訓要求：

1)學員必須嚴格遵守培訓期間的《學員守則》(請見附文)。

2)學員因個人問題退出培訓，或違紀予以退回者，一律不予再錄用。

3)學員在培訓考核(見十條)中任一項不及格者，將予以退回。

餐飲部年度培訓計劃篇二

賓館重組以來，經歷了風風雨雨的考驗，各項工作逐漸完善，始終緊緊圍繞服務勘探局和廣大油區人民，開展各項工作，在經營創收、提升管理水平、建立企業文化、提高員工素質方面取得了一定的成績。20__ 年賓館將面臨新的機遇與挑戰，迎接20__ 年全國農運會的召開，賓館硬體改造將會全面推進，服務項目和服務水平繼續提升，產品質量全面升級;但是賓館經營環境競爭更加激烈，經營體制需要變革，各項激勵政策需要爭取協調，經營成本及費用繼續增加，人員招聘面臨較大壓力，員工隊伍向心力尚未形成。根據賓館經營方針及指導思想，對20__ 年培訓做如下安排：

一、培訓思路

以「為經營做服務，為管理做保障，促進賓館發展」為主導思想，突出以下重點：

1、推進賓館員工職業化轉型，提升員工素養，轉變工作思路，改變員工心態，找准個人定位;

2、建立賓館核心價值體系，培養員工對企業的認同感、信任感、榮譽感;

3、推動學習型組織建立，提高專業化管理水平與業務技能，引導管理者從控制式管理向教練式管理轉化;

4、儲備人才，為賓館的可持續發展奠定人才基礎。

二、培訓方針

1、專業：加強專業化學習，加強同行交流與對外學習，開闊視野與思路;

2、實用：根據賓館實際情況開展培訓，以解決工作中問題和賓館持續發展為目的;

3、高效：日常性工作條理化，加強 時間管理 ，提高工作效率;

4、創新：在企業文化建設、學習氛圍營造、課程開發等方面不斷創新;

5、分享：營造互動學習型組織，相互學習，相互分享相互提高。

三、工作重點

1、完善培訓體系

(1)建立完善培訓師隊伍：繼續開設培訓課程，要培訓出賓館內部的訓導師;

(2)完善賓館公共課與各部門業務技能培訓體系;

2、開發並完善基層管理課程

3、規范培訓教材：編寫或完善培訓教材

(1)《賓館案例手冊》日常收集案例

(2)《餐飲服務知識技能100問》

(3)各系列培訓課程課件及名家勵志講座光碟

4、加強管理人員培訓

(1)協助總經理：推薦有效資訊、通訊報道， 文章 等，開闊視野，推薦適合的管理工具或理念，針對經理層，方便總經理對各部門負責人指導;

(2)、引導班組長成長：利用內訓課、外送培訓、請講師進來等形式，對各基礎管理人員進行培訓。課程內容要針對性強，加強培訓後跟進，正式培訓後進行評估 總結 ;平時加強與各部門負責人溝通。

(3)、訓練督導層：開展兩期內部講師培訓以及系列督導培訓課程，並利用平時會議和單獨輔導等形式，在對管理理念進行引導，對管理技巧進行探討和分享，指導各部門督導層開展起部門的日常管理和培訓工作。

(4)、培養儲備幹部：對賓館優秀員工及資深員工作為儲備幹部進行訓練，平時進行工作指導，協助進行職業生涯規劃指導。

四、培訓規劃

(一)、服務員培訓

1、賓館內訓：

每周開展一個課時的員工培訓，六周時間將公共部分全部培訓到位，

第一周9:00—10:30《陽光心態》講座孫健升

第二周09:00—10:30《做最有用的好員工》講座艾莫

第三周09:00—10:30儀容儀表、服務禮儀，店規店紀了解油田賓館發展歷史孫勤磊

第四周09:00—10:30賓館服務意識提高賓館服務水平孫勤磊

第五周09:00—10:30《做企業真正的主人》講座李強

第六周09:00—10:30學習體會 即興演講 (每人10分鍾)

(1)該項培訓與主要課程成立培訓小組。組長：孫勤磊。副組長：張新鄂郭小燕譚靜靜劉彬劉麗華於麗。

(2)賓館正式發文通知餐飲部各部門員工培訓。

(3)所有員工必須修完課程，並參加考核，如果考核不合格，則參加下一期考核培訓，並利用個人假日參加學習。

(4)對現有培訓課程不斷修正，分為企業文化、產品知識、管理制度、職業形象、禮儀禮節、消防食品安全、參觀附近酒店(廣源賓館、阿波羅酒店)等幾部分。

2、 入職 在崗培訓：

推行在崗培訓跟蹤表，加強培訓監督，保證一線部門均按此操作，提高入職在崗培訓的效率，減少新員工導致的服務質量不穩與客人投訴現象。

3、新員工轉正培訓：

重點灌輸賓館經營宗旨與服務理念，使服務理念能更快速地傳承，快速產生優秀員工，並逐漸在全員形成優質服務的氛圍。

(二)、管理層培訓

1、管理技能提升培訓

(1)課程開發：共分為四部分：《職業素養》、《管理決策》、《管理技能》、《創新意識》，完善此系列課程，成為20__ 年管理層培訓課程開發的重點，提高賓館工作效率和服務質量。

(2)培訓形式：每季度開展一期培訓，每期確定一個培訓專題，並在培訓後進行內部討論交流，運用到實踐工作中去，切實提升賓館管理水平。

2、團隊文化建設培訓

(1)培訓意義：建立河南油田賓館的團隊文化，統一思想，統一行動，務實高效，領導賓館可持續發展。

(2)培訓方式：

A、戶外 拓展訓練

B、賓館組織各項活動釣魚比賽崗位練兵爬山等

C、外出考察學習交流

D、內部碟片學習

(2)培訓時間安排：

4—7月份期間安排

(三)、專題培訓

1、技能大賽

(1)時間：5、6月份

(2)項目：產品知識競賽、中餐擺台、烹飪比賽服務場景比賽聘請評委考評頒發獎品

2、消防培訓

聘請油田消防支隊專家為期2天消防知識講座全員參與時間另行安排

3、醫療急救

聘請專業急救講師，對房務部、餐飲部、安全部等相關部門進行專業急救訓練，以便處理突發事故。全員參與時間另行安排

4、 化妝技巧 培訓

聘請外來美容培訓講師講授職業淡妝的化法，提升賓館員工職業形象。女員工參與時間另行安排

5、食品安全法培訓

聘請油田衛生防疫站專家來賓館為期2天培訓。全員參與時間另行安排

(四)崗位技能培訓

各部門全年技能服務明細表(安排空閑時間不定時現場培訓)

由各部門領班負責

1、餐飲服務禮儀、儀容儀表、手勢與站姿、禮貌用語

2、各崗位服務人員的 崗位職責

3、酒水知識、餐前准備工作、迎賓工作規范、餐中服務、開餐流程、如何處理顧客投訴、點單服務流程

4、托盤服務規范、上菜程序、斟酒程序、傳菜程序、巡台程序、結賬程序、收台程序、餐中服務技巧

5、婚宴餐前准備工作、婚宴服務流程、婚宴細節服務

6、各崗位運營的工作銜接程序

7、儀容儀表實際操作、禮貌用語練習

8、點菜、上菜、分菜、托盤程序、斟酒的實際操作

9、服務技巧、巡台工作要點和實際操作

10、婚宴接待程序、模擬操作服務流程、練習開單

11、 自我介紹 、培訓敬魚頭酒文化

12、菜品的營養搭配、點菜技巧

餐飲部年度培訓計劃篇三

一、進店考核

凡進入飯店工作的服務人員，均應接受飯店組織的考核。

考核主要項目(要求計分、評定)：

1、寫1份個人 簡歷 及家庭狀況的簡介(存檔)

2、你認為自己有哪些方面的工作能力，最適合干什麼工作?

3、你認為干端菜送水這類服務工作能不能幹出成績來?

4、你認為一家好的酒店應具備哪幾個最基本的條件?

5、你認為一個好的服務員應具備哪些基本素質?

6、你認為人與人相處最重要的是什麼?

7、你認為從顧客進店到離店，有哪些基本服務程序?

8、你知道我國有哪幾個最著名的菜系?

9、你認為川菜的主要特點是什麼?

10、當你同酒店領導、同事發生矛盾或沖突時，你認為該怎樣處理或表達?

11、當你對領導分配的工作不滿意或認為不適合你時，該怎麼辦?

12、你認為對待顧客應該從哪幾方面做起?

13、你認為在酒店利益、顧客利益、個人利益這三者之間，誰是首要的，誰是次要的?

14、當客人對服務和飯菜不滿意時，該怎麼辦?

15、你認為一個人發財致富或有出息，主要_ 什麼?

16、請你擺一張五人就餐台。

考核要求：①評定考核成績;②依據弱項確定訓練目標;③了解培養前途和使用崗位。

二、餐飲服務知識訓練

l、熟記員工守則，背誦後考試;2、熟記服務員職責，背誦後考試;3、熟記大堂服務管理制度;4、熟記員工考勤細則;5、熟習掌握待客的一般程序;6、熟習了解待客的准備工作;7、熟習了解宴會的接待規格;8、熟習了解川菜的基本常識;9、熟習了解本酒店的 菜譜 、酒水知識，以及主要名菜的特點;10、熟習掌握顧客的消費心理。

培訓要求：(1)先學習熟記，後考試;(2)以上各條，一條一條、一個一個方面學習考試;(3)學習之前要講解，川菜知識由廚師長講授;(4)考核要記分。

三、語言行為舉止訓練

1、學習熟記待客的文明用語;2、學習詢問顧客的方式;3、學習自我介紹的方式;4、學習介紹和推薦本酒店的方式;5、學習向顧客、領導提建議和作自我批評的方式;6、學講普通話和掌握語言藝術;7、學習酒店接聽電話的方式;8、學習美容、穿著知識;9、學習面部表情和表情方式;10、學習站立、行走、注視的方式;ll、學會一般場合的 唱歌 、跳舞;12、學會與顧客、同事進行思想交流。

培訓要求：(1)邊學邊示範;(2)學完後考試;(3)不要求很全，但要熟習要點。

四，服務技能訓練

1、怎樣迎接客人?

2、怎樣引導客人就位?

3、怎樣為客人沏茶?

4、怎樣為客人點菜、配菜和填寫菜譜並及時送單;

5、怎樣傳菜、上菜?

6、怎樣為客人酌酒水?

7、怎樣擺台、折花、布置就餐環境?

8、怎樣在顧客就餐過程中調理菜點、餐具、檯面?

9、怎樣為客人分菜?

10、怎樣為客人撤菜、換菜?

11、怎樣處理飯菜質量和服務質量上出現的問題?

12、怎樣撤台?

13、怎樣結帳?

14、怎樣為客人開機點歌?

15、怎樣歡送客人?

培訓要求：(1)每條要專人講解;(2)服務員作記錄;(3)講解人作示範;(4)按照講解要點演習、

五、經營公關訓練

1、怎樣巧妙地將自己介紹給客人?

2、怎樣簡明扼要地向客人介紹本酒店的來歷和特點?

3、怎樣根據顧客的消費要求向客人推薦本酒店的名優菜點、酒水?

4、怎樣通過同周圍其他酒店的比較，向顧客介紹本酒店的好處?

5、怎樣機動靈活地為顧客安排就餐位置?

6、怎樣根據顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談?

7、怎樣為顧客訂餐並確定消費標准?

8、怎樣在就餐後同顧客繼續保持聯系，密切同顧客的關系?

9、怎樣處理顧客對飯菜種服務質量的不滿?

10、怎樣對待顧客的不正當要求?

培訓要求：同第四部分、

六、衛生防疫、 消防 安全知識

1、學會怎樣保持個人衛生，養成良好的衛生習慣;

2、學會掌握食品衛生要求及制度;

3、學會餐具衛生保養知識和方法;

4、學會就餐環境的清理保養知識;

5、學會安全用電知識及故障處理方法;

6、學會安全用火、防火知識及處理辦法;

7、學會外出安全防護知識;

8、學會同社會各種人員打交道的安全知識、

培訓要求：(1)熟習基本制度;(2)懂得處理、鑒別方法;(3)邊講解邊示範、

七、服務案例分析和操作訓練

1、寫錯了菜單或送錯了菜怎麼辦?

2、客人按菜譜點了菜而廚房沒有怎麼辦?

3、客人在菜里吃出了釣鉤、玻璃渣、蚊蠅等異物後怎麼辦?

4、不小心使油水、茶水、飲料等弄臟了客人衣物怎麼辦?

5、客人對飯菜質量不滿意時怎麼辦?

6、客人因服務不及時、上菜不及時而發牢騷怎麼辦?

7、客人想進包間消費而消費標准又不夠該怎麼辦?

8、客人因對飯菜，酒水，服務不滿意而拒絕付錢該怎麼辦?

9、客人因醉酒而行為不檢點、甚至出現破壞酒店餐飲娛樂設備該怎麼辦?

10、客人對酒店提供的香煙、飲料、酒水認為是假冒偽劣產品該怎麼辦?

11、客人因不小心摔壞了酒店的餐飲用具、娛樂用具或傢俱該怎麼辦?

12、客人對酒店服務人員有越軌行為或不檢點動作、語言時該怎麼辦?

13、客人在消費完畢後要求酒店贈送禮品而酒店又沒有時該怎麼辦?

14、客人消費時間過長並已經超過下班時間，甚至影響下一餐准備工作時該怎麼辦?

15、客人因自己不小心將個人物品丟失而又尋找不到時該怎麼辦?

16、客人消費金額本來很少而又要求優惠折扣該怎麼辦?

17、客人自己要求演唱歌曲而又不願付錢該怎麼辦?

18、客人因自己不小心而發生摔傷、割傷或燙傷行為時該怎麼辦?

19、客人沒有帶足現金和支票而又需要在酒店用餐消費時該怎麼辦?

20、客人要求核對消費帳單而發現收銀台算帳有多收錯誤時該怎麼辦

餐飲部年度培訓計劃 範文 相關文章：

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⑺ 餐廳培訓計劃及培訓內容是什麼

一、服務態度

服務態度是指餐廳服務員在對客服務過程中體現出來的主觀意向和心理狀態，其好壞直接影響到賓客的心理感受。服務態度取決於員工的主動性、創造性、積極性、責任感和素質的高低。其具體要求是：

1.主動

餐廳服務員應牢固樹立「賓客至上、服務第一」的專業意識，在服務工作中應時時處處為賓客著想，表現出一種主動、積極的情緒，凡是賓客需要，不分份內、份外，發現後即應主動、及時地予以解決，做到眼勤、口勤、手勤、腳勤、心勤，把服務工作做在賓客開口之前。

2.熱情

餐廳服務員在服務工作中應熱愛本職工作，熱愛自己的服務對象，象對待親友一樣為賓客服務，做到面帶微笑、端莊穩重、語言親切、精神飽滿、誠懇待人，具有助人為樂的精神，處處熱情待客。

3.耐心

餐廳服務員在為各種不同類型的賓客服務時，應有耐性，不急噪、不厭煩，態度和藹。服務人員應善於揣摩賓客的消費心理，對於他們提出的所有問題，都應耐心解答，百問不厭；並能虛心聽取賓客的意見和建議，對事情不推諉，火鍋加盟。與賓客發生矛盾時，應尊重賓客，並有較強的自律能力，做到心平氣和、耐心說服。

4.周到

餐廳服務員應將服務工作做得細致入微、面面俱到、周密妥帖。在服務前，服務人員應做好充分的准備工作，對服務工作做出細致、周到的計劃；在服務時，應仔細觀察，及時發現並滿足賓客的需求；在服務結束時，應認真徵求賓客的意見或建議，並及時反饋，以將服務工作做得更好。

二、服務知識

餐廳服務員應具有較廣的知識面，具體內容有：

1.基礎知識

主要有員工守則、服務意識、禮貌禮節、職業道德、外事紀律、飯店安全與衛生、服務心理學、外語知識等。

2.專業知識

主要有崗位職責、工作程序、運轉表單、管理制度、設施設備的使用與保養、飯店的服務項目及營業時間、溝通技巧等。

3.相關知識

主要有宗教知識、哲學、美學、文學、藝術、法律各國的歷史地理、習俗和禮儀、民俗與宗教知識、本地及周邊地區的旅遊景點及交通等。

三、服務能力

1.語言能力

語言是人與人溝通、交流的工具。餐廳的優質服務需要運用語言來表達。因此，餐廳服務員應具有較好的語言能力。對餐廳服務人員的語言要求為：「語言要文明、禮貌、簡明、清晰；提倡講普通話；對客人提出的問題無法解答時，應予以耐心解釋，不推諉和應付」。此外，服務人員還應掌握一定的外語。

2.應變能力

由於餐廳服務工作大都由員工通過手工勞動完成，而且賓客的需求多變，所以，在服務過程中難免會出現一些突發事件，如賓客投訴、員工操作不當、賓客醉酒鬧事、停電等，麥勒菲，告訴您開品牌折扣店成功的秘訣。

這就要求餐廳服務人員必須具有靈活的應變能力，遇事冷靜，及時應變，妥善處理，充分體現飯店「賓客至上」的服務宗旨，盡量滿足賓客的需求。

3.推銷能力

餐飲產品的生產、銷售及賓客消費幾乎是同步進行的，且具有無形性的特點，所以要求餐廳服務人員必須根據客人的愛好、習慣及消費能力靈活推銷，以盡力提高賓客的消費水平，從而提高餐飲部的經濟效益。

4.技術能力

餐飲服務既是一門科學，又是一門藝術。技術能力是指餐廳服務人員在提供服務時顯現的技巧和能力，它不僅能提高工作效率，保證餐廳服務的規格標准，更可給賓客帶來賞心悅目的感受。因此，要想做好餐廳服務工作，就必須掌握嫻熟的服務技能，並靈活、自如地加以運用。

5.觀察能力

餐廳服務質量的好壞取決於賓客在享受服務後的生理、心理感受，也即賓客需求的滿足程度。這就要求服務人員在對客服務時應具備敏銳的觀察能力，隨時關注賓客的需求並給予及時滿足。

6.記憶能力

餐廳服務員通過觀察了解到的有關賓客需求的信息，除了應及時給予滿足之外，藝術塗料招商，還應加以記憶，當賓客下次光臨時，服務人員即可提供有針對性的個性化服務，這無疑會提高賓客的滿意程度。

7.自律能力

自律能力是指餐廳服務員在工作過程中的自我控制能力。服務員應遵守飯店的員工守則等管理制度，明確知道在何時、何地能夠做什麼，不能夠做什麼。

8.服從與協作能力

服從是下屬對上級的應盡責任。餐廳服務人員應具有以服從上司命令為天職的組織紀律觀念，對直接上司的指令應無條件服從並切實執行，淘姿名品女裝折扣店。

與此同時，服務人員還必須服從客人，對客人提出的要求應給予滿足，但應服從有度，即滿足客人符合傳統道德觀念和社會主義精神文明的合理需求。

⑻ 急!餐飲培訓計劃表

第一天介紹本酒店的規模、星級、內部的組織機構與了解各部門職能、各項服務設施的營業時間、收費標准、所在位置，以便日後使她們能夠及時准確內容服務；介紹本酒店的著裝要求，使她們有一個良好的精神狀態去迎接工作，並且要求在工作中時刻帶著甜美的微笑與每個人主動打招呼。 推薦閱讀
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。
第二天培訓禮貌用語，常用的禮服務用語及其服務忌語，例如禮貌用語：「您好、請、對不起、沒關系」等；服務忌語例如：「不知道、有完沒完，喊什麼，等會兒，我就這態度」等。
第三天 培訓，例如：托盤、折花。
第四天 培訓，例如：擺台、站立等。
第五天 培訓酒店酒水品種、價格等菜餚的配料及其口味、價格等。
第六天 培訓規范服務順序及其上菜順序。
第七天培訓服務員的服務態度，不可因為心情不好或遇到不愉快的情況，在工作中出現消沉、冷漠、懶散和應付的工作態度，這是我們每個人都應忌諱的，只要上崗就要樹立良好的形象。
第八天培訓一些服務上的細節，例如：煙缸超過多少個煙蒂應及時更換或客人拿出煙時我們及時主動的為客點煙。
第九天 培訓買單程序，方式及其所需要的證件等。
第十天了解酒店領導及其酒店的老顧客名字、單位、職稱、飲食喜好，以便日後更好的服務於客人。
第十一天 培訓為客人點菜服務及其點菜服務上的細節問題。
第十二天 培訓服務員的素質，例如：心理素質、職業道德素質。
第十三天處理一些突發事件，例如：換電期間，自我先不要慌張，先安撫客人並且及時點上蠟燭等。
第十四天細節化、超常化服務，例如：客人喝醉酒時，在客人未提出要求時，我們能夠及時遞上一杯濃茶，一塊小方巾，這樣會使客人感覺到你在關心他，在重視他，有一種「賓至如歸」的感覺。
第十五天培訓感情化服務，可以把感情化服務認為是優質服務的靈魂，這就要求我們服務人員「以情感人」，做到「急賓客之所急，想賓客之所想，做賓客之所需，解賓客之所難」感情化服務是人與人接觸中的心靈交流，應當是動之以情，付之以誠，只要這樣才能打動對方，要是我們人人都能夠做到個性化服務，我們的服務必定是第一。

⑼ 餐飲培訓內容包括哪些

餐飲培訓內容包括專業素質、服務知識和服務技能三大方面。

服務員的專業素質應包括行為規范、工作與服務態度、語言交流技能、服務英語、儀表儀態、著裝與發型等。

在職員工的專業素質是一種思想道德教育，應放在非常重要的位置，培訓內容應能使學員心領神會，並能貫徹於服務工作的全部過程中。服務知識是服務員考核標準的知識部分，服務技能是服務員考核標準的技能部分。

培訓需求分析：

培訓需求分析可根據下店巡防，通過與一線員工交談的形式了解培訓需求，另外還可通過客人意見反饋表、市場營銷調查、回客率、員工代表會議記錄、經營利潤報表、成本損耗報告和衛生檢查記錄等方面的資料來預測。

當客人不滿、員工士氣低落、工作效率、衛生達不到要求時，就意味著需要培訓。另外，在問題尚未出現時，為了在同行業處在領先地位，也要進行培訓，這叫超前培訓。

⑽ 餐飲行業應該如何寫培訓計劃

應該是服務員和基層管理人員的培訓計劃吧
1、培訓時間2、培訓地點3、培訓講師、4參加人版員5、培訓內容（權1、企業講解及培訓期間規章制度、2、禮節禮貌3、軍訓4、餐飲發展文化5、儀容儀表6、站、做、走、蹲、7、專業技能、8、菜品培訓9、工作流程10、實操演練。）