烹調師中級技能培訓教學計劃

1. 深圳市橫崗新東方烹飪學校招生時間

每年2-6月招生。
烹飪學校指的是有計劃、有組織的進行烹飪職業技能培訓的學校，以培訓初級烹飪（五級），中級烹飪（四級），高級烹飪（三級），烹調技師（二級），烹調高級技師（一級）為主。
學校現在全日制教學班25個，學生1200人。學校位於桂林著名的「兩江四湖」旅遊景區的桃花江上游，毗鄰風景秀美的蘆笛岩，佔地130000平方米。

2. 烹飪活動總結經典

篇一：廚藝大賽活動總結

為展示我們的才藝，豐富我們的大學生活，我們外語系特此舉辦了一次以「弘揚中國傳統美食、活躍校園文化氣氛」為主題的個人廚藝大賽。此次活動過程中，同學們積極參與，各位學長大力支持，活動最終取得了圓滿成功，在此我代表我們生活部向各位同學表示深深地感謝！

此次活動取得了許多成績，但活動中也存在許多不足。為了讓以後的活動舉辦得更好，在此我對本次活動做如下簡單的總結：

一、成功之處:

1.將活動宣傳得比較充分，10、11級許多同學都積極參加了本次活動，參加人數比較多使得菜的品種也比較多

2.選手對活動所需的原料准備得比較充分充足，大家都能夠在規定的時間內找到自己所需的原料並完成作品。

3.組織得也比較有序，同學們積極配合，並做出了許多美味可口的菜，很好地展示了大家的才藝。

4.工作人員安排得比較有序，大家都將充分落實了自己的工作。 5.最後將活動的結束工作也做得比較好，有學生會生活部成員進行最後的洗刷工作讓他們充分體驗到了自己動手參與的樂趣。

二、不足之處

1.活動的分組安排得不是很合理，使得同學們的相互了解不是很充分。

2.對比賽的評分標准講解得不是很詳細，使得同學們做菜時忽略了一些重要的評分之處。

但其中也評出來一些比較優秀的選手，如下：

第一名：10級英本三班盛婷婷與穆芳玲-------炸醬卷

第二名：11級英教一班郭婷與劉煜琴---------干燒黃花魚

第三名：11級英語本科二班周維維、蘇瑩瑩、陳欣--------板栗燒雞翅 優秀獎;11級英教四班蔡艷艷、

11級英本二班殷成倩、胡光宇、秦辰

11級英本二班劉象王、增輝

盡管此次活動有許多的不足之處，但我們從活動中學到了許多。同時我們也相信，帶著這些經驗，在以後的活動中，我們一定能將活動組織得更好！

外語系團總支學生會生活部

篇二：烹飪課教學工作總結

作為一名烹飪教師，半學期來，本人在教育教學工作中，始終堅持學校教育方針，重視學生的動手能力，積極做好教學工作，認真備課、上課、聽課、評課，廣泛獲取各種知識，形成比較完整的知識結構，嚴格要求學生，尊重學生，使學生學有所得，不斷提高，從而不斷提高自己的教學水平，並順利完成教育教學任務。

一、政治思想方面：

認真學習新的教育理論，及時更新教育理念。新的教育形式我們必須具有先進的教育觀念，才能適應教育的發展。所以我不但注重政治理論學習，還注意從書本中汲取營養，認真學習仔細體會新形勢下怎樣做一名好教師。

二、教育教學方面：

1、課前准備：備好課。

2、了解學生，學習新知識可能會有哪些困難，採取相應的預防措施。

3、考慮教法，解決如何把已掌握的教材傳授給學生，包括如何組織教材、如何安排每節課的活動。

4、課堂上的情況。組織好課堂教學，關注全體學生，注意信息反饋，調動學生的有意注意，激發學生的情感，使他們產生愉悅的心境，創造良好的課堂氣氛，課堂語言簡潔明了，課堂上講練結合。

5、要提高教學質量，從贊美著手，所有的人都渴望得到別人的理解和尊重，所以，和學生交談時，對他的處境、想法表示深刻的理解和尊重，還有在批評學生之前，先看看自己工作的不足。

6 、熱愛學生，平等的對待每一個學生，讓他們都感受到老師的關心，良好的師生關系促進了學生的學習。

三、存在的問題

盡管本學期的教學工作按照計劃，大部分工作基本得到了落實，但是還是存在著許多不盡人意的地方：

1、教學經驗不足，駕馭課堂的能力、教學方法的恰當運用，現代教育技術的合理運用等很多方面都有待提高。

2、出現的問題不能夠及時總結，吸取教訓，致使很多工作效率不高，效果不明顯。

總之，這半學期以來，教學工作還是基本按照學校總體思路，得到了落實，也取得了一定的成績，後半學期，我將吸取前半學期工作中的經驗和教學，使教學工作取得讓人滿意的`成績。

篇三：廚藝大賽總結報告

放飛的五月，帶著暖暖的陽光向我們走來。為培養同學們的飲食情趣，使健康飲食、特色飲食深入人心，吃出營養、吃出健康、吃出生活、吃出精彩，以及展示大學生的才藝，豐富我們的大學生活，我部門特舉辦此次以「青春打造生活，廚藝展示風采」為主題的廚藝大比拼活動。此次活動旨在培養在校大學生的動手能力，向全院師生推行一種「熱愛勞動，珍惜糧食，愛我校園」的理念。此次廚藝大賽，給同學們提供了一個展示廚藝才華的平台。「青春打造生活，廚藝展示風采」廚藝大賽已經結束，此次的活動主要分為賽前准備和正式比賽兩個階段，以下是我部門對此次活動進行的工作總結。

一、活動主題：吃出營養、吃出健康、吃出生活、吃出精彩。

二、活動時間： 5月22號13:20

活動地點：2號食堂三樓

三、活動對象: 在校全體學生

四、活動內容：

1點20比賽正式開始，比賽開始後開始計時，每道菜以20分鍾為上限。菜品製作後，由參賽人員拿到評委面前一一給予品嘗並下發評分表，評委品嘗後放在公共試餐區，參賽選手應到現場對菜品進行簡單介紹，並回答評委問題。評委綜合評分，並書面記錄其味型、特色、營養價值、加分扣分依據等，並比賽過程中安排人員處理突發事件，最後合影留念。

五、活動總結:

成功之處：

1、本次廚藝大賽參賽選手甚多，而且此次比賽的菜餚種類也很豐富。

2、我協理事會之間的團結合作能力有了進一步地提高。

3、其次，本次比賽讓廣大同學了解到每一份餐品的來之不易，增強了同學們的創新意識、節約意識，提高了大家的動手能力，同時也能充分展現了我院素質教育的優良成果和當代大學生的青春風采。 不足之處：

1、現場的秩序問題。現場的觀眾很多，都在擁擠著，導致現場秩序有點混亂。我們必須要維持好現場的秩序。盡量將觀眾安排在一起，這樣便於維護現場次序。在活動期間不要讓觀眾隨意走動。所以，以後我們一定要把各個區域的人員安排好。

2、比賽時間問題。在活動後期，觀眾慢慢減少。應盡量避免時間沖突，合理安排活動時間。

3、人員安排問題。希望已經被安排了的幹事能夠准時到達指定地點協助活動，沒有正當理由一定要准時到達，完成自己的工作。幹事不要帶頭哄搶選手做的菜餚，以免破壞現場秩序。還有，活動結束後，工作人員應自覺的幫忙搬東西，處理現場的垃圾和廢物。

所謂金無足赤，做任何事情都不能一帆風順，也不可能十全十美，有問題不怕，而是要在發現問題之後懂得如何去處理。在本次活動中，我們也清楚的認識到了加強各個部門交流合作的重要性，在以後的工作中我們要加強交流與合作，爭取把以後的工作做到更好！同時，也相信在以後，我部門能夠越辦越好！

3. 廚師學校培訓簡介

選擇學校要從多個方面來看：

• 學校的師資。好老師教出好學生，老師都不會的技能肯定教不會學生，看學校的師資力量是否雄厚很重要。

• 專業：品牌重要，但是有好的專業設置更重要，中餐、西點，特色小吃等熱門專業齊全

• 品牌：對比學校的規模及品牌。好學校的口碑是靠學生打造出來的。

• 規模設備：設備齊全才能學會齊全的技術。學校設備完善，校內建有理論教室、模擬酒店實訓廳、刀工練習廳等各類實習教室及樣本展示廳。

• 就業：學校有專門的創就業指導中心，與多家企業機構合作，定期舉辦人才交流會。

西點，越來越多的出現在大眾視野里，滲透進每個人的生活。

4. 中式烹調師主要學什麼

廚師的專業很多，中餐、西餐、西點、小吃、涼鹵、火鍋等等，其中中餐、西餐、西點都是熱門專業，好就業，工資高，小吃、涼鹵、燒烤、火鍋等是短期專業，好創業，.
一方面看你對什麼感興趣了，建議根據自己的實際情況來選擇會比較的好，現在廚師有長期、短期、周末、私人訂制的，要根據個人情況考慮，如果是小白的話建議選擇長.
如果你沒有基礎的話建議從基礎開始學起，基礎打扎實了才是以後學好技能的有力保障，選擇正規學校的兩年制或者一年制的專業比較好，如果你是有基礎的，
學廚師還是看個人的喜好，中餐的話，一般建議男孩子學習，而且中餐的菜系非常繁雜，想學習中餐，需要去具體了解，在選擇適合自己的

5. 西式烹調師的職業概況

本職業共設五個等級，分別為：
初級（國家職業資格五級）中級（國家職業資格四級）
高級（國家職業資格三級）
技師（國家職業資格二級）
高級技師（國家職業資格一級） 1.7.1 培訓期限
全日制職業學校教育，根據其培養目標和教學計劃確定。晉級培訓期限：初級不少於200標准學時；中級不少於160標准學時；高級不少於120標准學時；技師不少於80標准學時；高級技師不少於60標准學時。
1.7.2 培訓教師
培訓教師應具有西式烹調的專業知識及相關知識、實際操作和教學經驗，具有相應的職業資格證書。
培訓初級、中級人員的教師應取得本職業高級以上職業資格證書；培訓高級人員的教師應取得本職業技師以上職業資格證書；技師、高級技師的培訓教師應取得本職業高級技師職業資格證書或具有高等專業院校的本專業講師以上專業技術職稱。
1.7.3 培訓場地設備
應具備同時培訓30名學員以上的理論學習教室及實際操作教室，各種教室應分別具有講台、灶台及必要的教學設備、烹調工具和設備，教室採光及通風條件良好。 1.8.1 適用對象
從事或准備從事本職業的人員。
1.8.2 申報條件
——初級（具備以下條件之一者）
（1）經本職業初級正規培訓達規定標准學時數，並取得畢（結）業證書。
（2）在本職業連續見習工作2年以上。
（3）本職業學徒期滿。
——中級（具備以下條件之一者）
（1）取得本職業初級職業資格證書後，連續從事本職業工作3年以上，經本職業中級正規培訓達規定標准學時數，且取得畢（結）業證書。
（2）取得本職業初級職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上。
（3）取得經勞動和社會保障行政部門審核認定的，以中級技能為培養目標的中等以上職業學校本職業畢業證書。
——高級（具備以下條件之一者）
（1）取得本職業中級職業資格證書後，連續從事本職業工作4年以上，並經本職業高級正規培訓達規定標准學時數，並取得畢（結）業證書。
（2）取得本職業中級職業資格證書後，連續從事本職業工作7年以上。
（3）具有本職業中級職業資格證書的大專以上畢業生，連續從事本職業工作2年以上。
（4）取得高級技工學校或經勞動和社會保障行政部門審核認定的，以高級技能為培養目標的高等職業學校本職業畢業證書。
——技師（具備以下條件之一者）
（1）取得本職業高級職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上，經本職業技師正規培訓達規定標准學時數，並取得畢（結）業證書。
（2）取得本職業高級職業資格證書的高級技工學校畢業生，連續從事本職業工作滿2年。
——高級技師（具備以下條件之一者）
（1）取得本職業技師職業資格證書後，連續從事本職業工作3年以上，經本職業高級技師正規規定培訓達規定標准學時數，並取得畢（結）業證書。
（2）取得本職業技師職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上。
1.8.3 鑒定方式
採用理論知識考試（筆試）及技能操作考核。理論知識考試（筆試）採用閉卷考試的形式。技能操作考核採用現場實際操作方式進行，由3～5名考評員組成考評小組，考評員按技能考核規定各自分別打分，取平均分為考核得分。理論知識考試和技能操作考核均採用百分制，兩門皆達60分為合格。技師、高級技師鑒定還須進行綜合評審。
1.8.4 考評員與考生配比
理論知識考試考評員與考生配比為1∶15，技能操作考核考評員與考生配比為1∶5。
1.8.5 鑒定時間
理論考試時間為100 min。技能操作考核初級、中級為120 min，高級為150 min，技師、高級技師為180 min。
1.8.6 鑒定場所設備
理論知識考試在標准教室內，技能操作考核在具有一定設備的實操教室內。

6. 廚師培訓的目的

要從以下幾個方面寫：
1、培訓目的是為了讓學員掌握（比如：火候、烹飪方法、）等等。
2、要說內明通過培容訓，讓學員更好地掌握基本的烹飪方法、了解XX菜系的特點和質量標准等。
3、要寫出你要培訓的內容，如菜品的重點、難點、和要注意的事項。
4、培訓所採用的教學方法和手段是什麼？如：口頭表達，文字材料、現場演示、示範指導等。
總結好以上環節就可以寫出來了。祝你成功！
國家級高級烹飪師為你解答！

7. 廚師培訓有什麼

主要課程：烹飪概論、食品營養衛生、烹飪技術、烹飪原理、刀工技術、廚房管理知識、飲食心理、面點製作、烹飪美術、食品成本核算、燒臘、調酒、西餐基礎。
學習的地方不同，課程略有不同，會融入各地方特色。
烹飪工藝：這是十分重要的課程，課程包括兩個部分，理論知識和實踐操作，各有一本教材。理論部分分為刀工、火候、初加工、湯、熱菜調味、冷盤調味、烹飪技法等。
課程設置：《烹飪原料學》、《烹飪工藝學》、《烹飪原料加工工藝》、《烹飪營養與衛生》、《宴席知識》、《飲食成本核算》等等 。
基本功：由實操教師演示10種刀法，20種花刀，10餘種顛勺及裝盤技術。
熱菜部分：講授八大菜系、經典名菜、酒店流行菜、創新菜、宮廷菜、滋補葯膳及家常菜。
食品雕刻：傳授展台設計、花鳥、魚蟲、龍鳳、人物、瓜雕等。
藝術拼盤：傳授象形圍碟、象形冷拼、水果拼盤等品種。
綜合部分：傳授鹵菜、冷盤製作及醬鹵燒臘、燒鴨及各式火鍋、干鍋、鐵板燒、風味小吃、整雞、鴨脫骨等。
面點部分：中式及西式時尚流行面點。

8. 烹飪技能培訓教學計劃

1.著裝規范、有序進場
2.分組作切配前准備，其餘學員復習菜譜
3.專人負責現場衛生版4.按照菜餚出權品標准認真切配
5.一灶一打荷，烹調前准備
6.專心烹制，密切配合
7.菜餚依次擺放，等待老師點評
8.老師點評打分，同學相互交流

9. 廚師培訓的內容有哪些

廚師培訓很多，其主要方面是要有精湛的技術。具體地說，作為一名合格的廚師，要有精細的刀工，對火候的掌握要得當，調味要准確適口。要有較好的文化知識素養。

在刀工操作中，應有計劃用料，要量材使用，做到大材大用，小材精用，不使原料浪費。如能鮮熘的豬裡脊就不要用來炸丸子，能炒肉絲用的原料就不要去制餾。特別是在大料改為小料時，落刀前就得心中有數，使其每部分都能得到充分利用。

(9)烹調師中級技能培訓教學計劃擴展閱讀：

刀工注意：

1，整齊劃一

無論切配什麼原料，無論是將原料切成丁、絲、條、塊等何種形狀，都必須大小相同、厚薄均勻、長短整齊、粗細相等，不可參差不齊。如果大小不等，厚薄不均，烹制時小而薄的原料已熟，大而厚的原料還生，調味也難均勻，這樣就會影響菜餚的質量。

2，干凈利落

在進行刀工操作中，不論是條與條之間、絲與絲之間、塊與塊之間，都不能有連接，不允許出現肉斷筋不斷，或似斷非斷的現象。否則同樣影響菜餚的質量，也影響菜餚的美觀。

3，適應烹調方法的需要

原料切配成形要適應不同的烹調方法。例如爆、炒等烹調方法，所用的火力較大，烹制時間較短，要求成品脆、嫩，為了入味和快速成熟起見，原料宜切製得薄小一些。燉、燜等烹調方法所用火力較弱，烹制時間較長，成品要求酥爛入味，為防止原料烹制時碎爛或成糊，則需將原料切得厚大一些。

10. 國家職業資格中式烹調師的職業概況

職業名稱
中式烹調師。
職業等級
本職業共設五個等級，分別為：
初級（國家職業資格五級）、中級（國家職業資格四級）、高級（國家職業資格三級）、技師（國家職業資格二級）、高級技師（國家職業資格一級）。
職業能力特徵
手指、手臂靈活，色、味、嗅等感官靈敏，形體感強。
基本文化程度
初中畢業。
培訓要求
（1）培訓期限
全日制職業學校教育，根據其培養目標和教學計劃確定。晉級培訓期限：初級不少於4標准學時；中級不少於350標准學時：高級不少於250標准學時；技師不少於150標准學時；高級技師不少於100標准學時。
（2）培訓教師
培訓初級、中級人員的教師必須具備本職業高級以上職業資格；培訓高級人員、技師的教師必須具備相關專業講師以上專業技術資格或本職業高級技師職業資格；培訓高級技師的教師必須具備相關專業高級講師（副教授）以上專業技術資格或其他相關職業資格。
（3）培訓場地設備
滿足教學需要的標准教室。操作間設備、設施齊全，布局合理，燃料、冷藏、冷凍等設備符合國家安全、衛生標准。
申報要求
7.1 適用對象
從事或准備從事本職業的人員。
7.2 申報條件
----初級（具備以下條件之一者）
1）經本職業初級正規培訓達規定標准學時數，且取得畢（結）業證書。
2）在本職業連續見習工作2年以上。
3）本職業學徒期滿。
----中級（具備以下條件之一者）
1）取得本職業初級職業資格證書後，連續從事本職業工作3年以上，經本職業中級正規培訓達規定標准學時數，且取得畢（結）業證書。
2）取得本職業初級職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上。
3）取得經勞動和社會保障行政部門審核認定的，以中級技能為培養目標的中等以上職業學校本職業畢業證書。
----高級（具備以下條件之一者）
1）取得本職業中級職業資格證書後，連續從事本職業工作4年以上，經本職業高級正規培訓達規定標准學時數，並取得畢（結）業證書。
2）取得本職業中級職業資格證書後，連續從事本職業工作7年以上。
3）取得本職業中級職業資格證書的大專以上畢業生，連續從事本職業工作2年以上。
4）取得高級技工學校或經勞動和社會保障行政部門審核認定，以高級技能為培養目標的職業學校本職業畢業證書。
----技師（具備以下條件之一者）
1）取得本職業高級職訕資格證書後，連續從事本職業工作5年以上，經本職業技師正規培訓達規定標准學時數，並取得畢（結）業證書。
2）取得本職業高級職業資格證書後，連續從事本職業工作8年以上。
3）取得本職業高級職業資格證書的高級技工學校畢業生，連續從事本職業工作滿2年。
----高級技師（具備以下條件之一者）
1）取得本職業技師職業資格證書後，連續從事本職業工作3年以上，經本職業高級技師正規職業培訓達規定標准學時數，並取得畢（結）業證書。
2）取得本職業技師職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上。
3）鑒定方式
分為理論知識考試（筆試）和技能操作考核。理論知識考試採用筆試方式，滿分為100分，60及以上為合格。理論知識考試合格者參加技能操作考核。技能操作考核採用現場實際操作方式進行，技能操作考核分項打分，滿分100分，60分及以上為合格。技師、高級技師考核還須進行綜合評審。
4）考評人員與考生配比
理論知識考試每個標准考場每30名考生配備2名監考人員；技能操作考核每5名考生配備1名監考人員；成品鑒定配備3－5名考評員進行菜品鑒定、打分。
5）鑒定時間
理論知識考試為90min。
技能操作考核初級為90min，中級、高級為150min，技師、高級技師為180min。
6）鑒定場所設備
理論知識考試在標准教室里進行。技能操作考核場所要求炊用具、灶具齊全，衛生、安全符合國家規定標准。烹調及面點製作操作間符合鑒定要求。