餐飲行業市場調查的障礙

Ⅰ 企業在市場調查中的問題和障礙

市場調查中的問題和障礙主要有哪些，應該如何克服？答：(1)語言問題。語回言是首先遇到的答文化差異。 (2)其他社會文化問題。文化差異不僅表現在語言方面；也反映在社會體制和生活習俗等諸方面。一種情況是對外國人的不信任感。一種情況是婦女地位問題。另一種是家庭結構。再一問題是社會傳統和心理因素問題。(3)基礎設施問題。多數欠發達國家中鄉村占極大比重，郵政服務往往不可靠。為了盡量克服上述各種困難，一些企業採取了一些措施並注意了以下的問題：①調研人員要熟悉當地的文化背景。②調研人員必須熟練地掌握調查方法。③注意所使用的調查方法適合於當地的文化程度。④調查人員應具有適應各方面情況的創造性能力。⑤採用一些非正規方法。

Ⅱ 餐飲行業目前的困境

困境一：人力成本上升，人才流失嚴重
這個人才並不只是簡單指一般通常說的所謂人力成本上升導致的服務員流失。其實餐飲行業缺乏真正的職業經理人在中國餐飲行業的高管之中，出身廚師的較多，他們大多精通餐飲烹飪，但普遍只能用摸索和自己領悟的方式去經營。在中國有酒店管理的專業，但是卻沒有餐飲管理。黑馬哥曾經與成都的多個餐飲老闆聊天，這些火鍋店老闆最大的困惑在於，缺乏足夠優秀高水平的人才來幫助企業打造品牌和完善企業的培訓以及標准化的建設。周黑鴨這家類餐飲企業在職業經理人入駐之前，一直規模較小，在引入職業經理人之後迅速擴大。這是餐飲企業學習的標桿。

困境二：粗放式經營，親屬系管理。
在調研走訪的很多餐飲企業之中，很多餐飲老闆都經營著不同的產業。四線城市的一家餐飲店，發現這個餐飲老闆不但經營著火鍋，酒店，會所，ktv，房地產等多個產業，而且每個店面的管理基本依靠親屬，這導致整體的管理水平與管理方式還停留在粗放原始自生長階段。

困境三：盲目擴張，濫用加盟。
成都火鍋餐飲，很多老闆的經營思路都是希望先開家很好賺錢的店面，然後通過不斷加盟的方式來賺錢，但是由於加盟店在管理和服務上都與直營店存在著不小的差距，所以導致很多餐飲品牌最終死在了加盟的理想中。更不用說這個行業還存在著打著加盟的旗號賺快錢的投機者。

困境四：固步自封，難以接受新事物。
很多老闆傳統行業出身，學習新東西的願望並不夠強烈。的確在互聯網時代，所謂的某些O2O之類的項目喜歡忽悠商家，讓他們不太相信互聯網能夠對店面銷售有幫助，所以對互聯網等新生事物採取了放任，尤其對微信微博等的應用上並不太擅長，成為短板。

困境五：環境調節能力弱，品牌意思淡薄。
首先對政策等外部環節的變化，餐飲的敏感性感知較低，沒有能夠及時做到調整。而在品牌經營上不管是多品牌運營和單品牌運營上，都沒有形成對品牌的很好的細分。在這方面，億客餐飲是成功的典型，在億客餐飲集團之下，細分了銀鯊海鮮百匯自助餐廳、韓悅韓式烤肉、藍焰法式鐵板燒、印象成都新概念餐廳、雅粵港式餐廳、麻辣印象–特色香鍋、辛迪果飲、蓉李記成都名小吃、果平方現榨果汁等九個品牌。每一個品牌對應一種餐飲業態，基本上實現了餐飲類別的全體系覆蓋，而每個二級子品牌之下又分別在各地連鎖。這樣應對風險相對較強。
困境六：餐飲業缺乏好的產品經理。
任何行業都需要有創造力和生命力的產品經理，但是在餐飲行業缺乏真的產品經理

Ⅲ 現在的餐飲行業存在哪些不足 比如說管理問題 衛生問題之類的 詳細分析一下

現在的餐飲業存在
一是餐飲業企業規模小，現代化水平低。餐飲業總體上是由中小企業組成的，通過連鎖經營，集團化發展的大型企業所佔比重很小。由於餐飲網點缺少規劃，同時由於一些大城市從居民居住環境角度出發禁止在住宅樓中進行餐飲經營，使得不少店鋪委身於臨時建築、違章建築，"短期"行為非常嚴重。由於投入和積累不足，加上市場進入和退出不規范，餐飲行業也被稱為"開關行業"，做大做強的基礎很不牢固。

二是餐飲市場秩序有待整頓，飲食衛生狀況急需改善。市場秩序方面問題突出反映在餐飲業管理缺少法規來規范競爭行為。老字型大小、名字型大小被隨意"克隆"仿冒；大量存在虛假宣傳、價格欺詐和惡性競爭等行為；許多中小餐飲企業食品安全隱患突出；長期以來，我國一直沒有關於保證基本服務質量、明確服務企業權利義務的法規，反不正當競爭的法律也對餐飲服務行業中存在的問題缺乏有效規范。

三是餐飲業經營環境令人擔憂。政出多門，寬嚴失度、執法隨意等問題在餐飲業中表現較為突出。證照齊全的餐飲企業要交納多種費用，許多收費隨意性較大，帶來企業間的不平等競爭；在招用員工方面，我國餐廳服務員職業對於完成了義務教育的社會求職青年仍不能直接開放；發展餐飲企業總體上有利於集約用水，但現行餐飲企業水費高出生產和商業用水近兩倍等。這些問題均制約了餐飲業的更好發展

Ⅳ 餐廳市場的風險

1、原材料成本上升。
原材料成本上升已成為餐飲行業倒閉的主要原因之一。原材料會受到自然災害、通貨膨脹等因素影響產生價格波動。
2、動物疫情
2003年的非典、2013年爆發的禽流感、近年的新冠疫情，都使餐飲業遭遇到重大沖擊。肉品作為中國餐飲企業必不可少的原材料，一旦因為養殖地區發生大規模的疫情或自然災害，就會導致原材料不足的風險。
3、食品安全
一家餐飲企業在原材料的采購、生產、配送等過程中都需要嚴格把關，不然就可能給餐飲經營帶來不利。
4、人力資源
餐飲行業人力資源不足會影響餐飲企業的發展。
5、市場競爭
隨著國外品牌在中國市場的佔有率逐漸提高，國內餐飲面臨的競爭將更加激烈。

Ⅳ 餐飲的經營難點在哪裡

這一頓復制粘貼。。。
迎合市場是最重要的，口感、價位、就餐環境、地理位置等等，總而言之：干凈、好吃、價格合理、再定位好消費群體，努力一些，經營起來就很方便了。

Ⅵ 餐飲行業的優勢和劣勢

隨著我國的城市化發展、居民生活水平大大提高、旅遊經濟的蓬勃發展，成為推動中國餐飲業發展的三大動力。在一二線城市，人們的生活節奏快，壓根沒有自己可以做飯的時間；且在一二線城市，每天的流動人口都是非常大，因此也加速了餐飲行業的發展。現在的中國餐飲市場依舊是十分具有開發價值的，前景非常可觀，投資與投身於餐飲業都是可大有作為的

01、適應性強

餐飲業最重要的就是選址了，一個好的位置，可以給投資者帶來源源不斷的財富。有一個好的位置，餐飲行業就能夠很好的發展下去，適應性比較強，特別是在一些人流量比較大的地方，餐飲業的經濟效益會更高

02、門檻低

對於餐飲業來說，他的進入門檻相對是比較低的，只要你有資金投資門店、裝修，找到廚師、員工就可以了，餐飲業對投資者幾乎沒有任何要求。在城市的大街小巷我們可以看到種類繁多的餐飲經營業

03、市場穩定

隨著生活水平的提高，人們對餐飲的需求越來越多，市場中餐飲行業越來越多，所以相對來說餐飲行業的市場是非常穩定的

04、成本相對較低

開餐飲店時投資者花費較多的是在店鋪租金和裝修設計上，如果這些確定的話，就只需要在加上食材費以及員工工資等，因此成本對比其他行業剛入門的成本低一些。而餐飲店營業後，在經營中不斷改進，了解顧客對餐飲店的建議及對產品口味的評價，培養自己的固定客戶，可以為自己的餐飲店帶來持續的收益

05、消費群體穩定

餐飲店消費群體有哪些？做餐飲就一定要明確自己的消費群體是哪些人，只有確定好了自己餐飲品牌的受眾，才能更好的開發菜品，定製服務，而餐飲業最穩定的消費人群主要是上班族和學生

06、集市效應

餐飲企業聚集在一起可以形成產業化，一定的程度上控制知識的傳播和共享，提高競爭力，提高知名度上的一定的積極意義。也能相互影響，相互依存。很多餐飲業都會選擇在一個城市熱鬧的地段，其實其他店鋪所帶來的集市效應，也可以為餐飲行業帶來經濟效益。投資者可以推出適合當地消費者口味的食品進行銷售

07、收益有保障

餐飲店符合大眾消費，對應的消費群體基數大，價格適中的中式快餐店顯然符合了大眾的消費需求，這就在根本上彰顯了有口皆碑的中式快餐店龐大的消費基數和受眾面，在一定程度上降低了經營的難度，依賴龐大的受眾基數在根本上能更好的促進認可度高的餐飲店的綜合收益穩定性

08、資金迴流快

餐飲店還有一大優勢就是其良好的現金收益流，通過現金流動更好的實現資金的靈活運用，也在一定程度上實現了更有價值的收益，間接帶動了餐飲店收益的穩定性和可靠性。

Ⅶ 餐飲行業隱性消費調查，背後的哪些消費不合理

餐飲行業背後不合理的消費有：餐具費，一次性毛巾，一次性紙巾，茶水費，服務費，蘸料費，烤盤費、白開水費等等。

其實最讓顧客覺得非常不爽的就是因為這些費用店員都沒有提前告知顧客，很多都是等顧客結賬完一看賬單多了二三十塊，才知道要收費。問顧客就告知這些本身就是需要收費的，這種感覺讓人覺得非常的不爽。
大部分顧客都對於這種隱形消費都息事寧人，主要是因為這種隱性消費的金額不是很多，所以大家頂多抱怨幾句也就算了，不想花太多的時間和店家進行爭吵糾纏。也有部分人會和商家進行較真，較真之後很多人表示會去投訴，那麼店家一聽到要投訴，往往就會免除這筆費用。 社會就需要多一些較真的人，因為大家息事寧人的這種態度，讓某些餐飲店越來越過分。

Ⅷ 做餐飲業怎樣做市場調查

第一，我們會先定位。
這個是核心，產品線定位，包裝定位，餐廳環境的定位，價格的定位，消費群體的定位等等，每一次策劃一個餐飲項目，最重要的就是先做好這個事情。
例如有一次和一個朋友一起策劃開一個披薩店，中國人心目中，總是把必勝客當做披薩的代名詞，我們起初總覺得機會不多，但是我們又已經定下做披薩，那麼我們就去市場上做分析，後來我們經過分析，發現必勝客的定位越來越接近快餐化，越來越重視翻台率，而且運營模式也越來越接近兄弟品牌肯德基。後來我們就另闢蹊徑，我們把披薩店定位為休閑餐廳，我們的產品定價只比必勝客高，決不能比必勝客低，我們的產品永遠追求當天製作，餅底永遠不做冷凍處理，更不用凍品，乳酪永遠採用進口貨等，同時圍繞披薩我們設計了意式產品線，餐廳設計我們不追求光亮，我們追求一定程度的私密，我們不追求翻台率，但是我們追求客單價。
而且，每一家的面積不能少於200平方，現在一些大店都能超越1000平方，總之，我們把一家披薩店設計成了休閑餐廳，中高端消費，注重體驗和環境。因為我們完全區別於必勝客，所以有些想追求快速時尚的會去必勝客，而追求休閑家庭聚會的會到我們店裡來。
第二，我們重視選址。
每一次選址我們都會採用人流量測量工具，進行重點時段的人流測量，例如中午11：30到13點的人群測流，這中間，我們還會注意區分年齡階段，消費特徵，周邊店面的情況，客單價，人流走向等等因素，同時我們還會區分工作日和周末的區別等，計算好人流，我們會了解房租，同時根據房租，我們會做投資預算，基本上每平方的裝修預算和設備投入等成本我們都會很清晰，這個時候，我們會根據所測量的數據，進行營業額預估，同時了解房租占其月度營業額的比例，房租一定要控制在適當的比例之內，這個不同項目不同地段會有不同的比例。
第三，我們還會重視裝修的調研。
這個很重要，裝修直接從外表上展示你的店面定位。
有些人為了省錢，根本不考慮那麼多，裝修的時候只考慮省錢，我們在做店面裝修的時候，我們會考慮消費者進店後的走動習慣，往左?還是往右?我們會考慮消費者進這樣一個店想要什麼樣的體驗和感覺?我們定桌椅板凳的時候，我們甚至會考慮消費者吃飯時胳膊是豎起來還是會兩邊撐開，這些裝修的因素我們都會考慮到。
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第四，我們會考慮廚房的布局。
我想告訴你，廚房真的是餐飲的核心。
廚房一定要考慮到電、進水和排水、油煙的排放、設備之間操作的便捷性、人員的工作和走動等等，這些都會想到，只有廚房效率高了，餐廳的出品和產品質量才會高，廚房的布局很錯亂，那麼出品一定做不好，做不好出品，就做不好顧客體驗做不好產品質量。

Ⅸ 餐飲行業創業有哪些困難

餐飲行業本身的行業特點是高成本和低利潤，經營標准化快餐的百勝中國利潤率在20%左右，而小南國、全聚德這些不超過3%，邊際成本相對低廉的呷哺呷哺的利潤率也在11%左右。而擁有這樣的利潤率的這些都是相對標桿的企業，更往下幾個梯隊的利潤率也會更低。較低利潤意味著較長的資本回報周期，這對於餐飲企業的可持續性挑戰很大。由於餐飲整體市場容量大但競爭激烈，差異化經營到單品是基本現狀，餐飲企業能否持續生存依賴於企業能否從壟斷品牌到壟斷品類。但是即便能壟斷某一品類，由於消費者的選擇越來越多元化，企業的持續性還是會受到消費者選擇的變遷帶來的挑戰。
以上這些是餐飲企業的創始人在創業前就要有心理准備的難點。這些難點延伸開，就有一系列的難題。
從餐飲的產品內核來衡量，餐飲業市場是一個完全競爭的市場，完全競爭的特點意味著市場裡面沒有任何企業能夠獲得壟斷利潤，這決定了餐飲企業利潤的天花板。
餐飲行業之所以是完全競爭市場，一個表面上的原因是進入門檻低，但不能簡單地將原因概括為進入門檻低這一點。舉個反例，早年的互聯網行業進入門檻也很低，但是互聯網卻是典型的不完全競爭市場。而且經歷了商業地產黃金十年的發展，餐飲業態占購物中心業態的比例從30%到了60%，商業地產的紅利期步入尾聲，鋪租和人力成本也與日俱增，如果撇除街邊小店，餐飲業的進入門檻其實並不低。
餐飲行業之所以陷入完全競爭，更重要的一個原因是行業參與者的替代性很強，而且這種替代性是橫跨各個細分領域的。本質上，餐飲的商業邏輯是通過租用一定的空間對食客提供以食材為原料的產品服務。產品的內核是提供飽腹感。將「大餅上鋪點肉」類比pizza固然可笑，但是卻是最接近第一性原理的解釋。Pizza Express不僅和同是主打pizza的必勝客、樂凱撒互為替代品，也和麥當勞、漢堡王互為替代品，甚至和海底撈、呷哺呷哺也互為替代品。舉個極端的例子，一家米其林3星的餐館絕對不會認為自己和沙縣小吃處於同一個市場，但是事實上沙縣小吃們的存在會實質性改變消費頻次，壓低這家米其林3星的天花板。
在一定的內需市場情況下，完全競爭決定了餐飲業的上限——雖然這是一個大多數餐飲企業都不能觸摸到的天花板。在此前的一段時期，完全競爭也是此前一段時期低成本競爭的其中一個因素，但特定發展階段的歷史因素在裡面起到更關鍵的作用。改開早期，人均收入逐步攀升，人口聚集效應初步形成，隨之新菜系的大類出現（比如「洋快餐」、「西餐」和沿海城市出現的各個地方菜），增量市場下餐飲企業簡單復制也有機會奪取市場，這就造成了同質化的現象，同質化意味著進一步壓縮完全競爭下的溢價空間。而食客的收入水平也壓縮了溢價空間的上限，企業只能通過削減成本去擴大利潤。這是過去特定時期的歷史因素。
但是新時期是一個存量市場為主要特徵的時期，在一二線城市cat的模式已經不可行。隨著人口進一步聚集、食客收入進一步上漲和消費觀的升級，餐飲業態也出現細分裂變和交叉融合，開始差異化經營，比如日本料理，我們印象中的日料店也從壽司燒物一鍋端的全品類大眾料理，逐漸細分出各種業態，各種的居酒屋、日式火鍋、放題、懷石料理陸續在市場上出現。食客選擇餐館的依據也從菜系發展到單品和餐飲品牌。在完全競爭的本質沒有改變的情況下，市場被細分了，低成本競爭策略能夠換取的市場被擠占。
如果將一家基於一線城市的餐飲企業創造的總利潤價值（V）表述為客戶生命周期價值（LTV）和覆蓋客戶數（Q）的乘積，客戶生命周期價值進一步表述為客戶單筆消費利潤（P）和消費頻次（T），可以得出該企業能創造的總利潤價值V=P*T*Q。在一線城市人口趨於穩定甚至被擠出的情況下，隨著市場的細分，覆蓋客戶的數量Q會被分流，那麼提升單筆消費產生的利潤P和消費頻次T便是解決低利潤很關鍵的兩點。所以，現在餐飲企業都在想方設法地提升客單價和復購率，同時也在試圖向上游觸及原材料供應降低原材料成本，以及利用IT和互聯網工具節省人力成本。個人認為復購率是最應該被關注的一項指標，因為它反映了餐飲品牌的影響力，同時也是翻台率、坪效等等的這些指標的先行指標。
提升復購率的手段有很多，歸根到「道」的層面則是回到品牌上面。品牌不單止是商標局管理著的一個個商標，也不只是各色媒體上眼花繚亂的非效果廣告和背後的金主。作為光鮮外表的內在，品牌是通過一系列技術、產品、服務作為支持的外部軀殼，是公司對這一系列技術、產品、服務的壟斷。壟斷品牌是一家餐飲企業最容易做到的壟斷——只要花錢請個商標代理即可，但具備野心的餐飲企業會去試圖「壟斷」品類。因為「壟斷」品類就是「壟斷」了以品類為主打的細分市場，用品牌佔領了食客對於該品類的心智，在食客的心中調了一個鬧鍾。當食客想吃酸菜魚便想起太二，想吃燒排骨就吃肥仔，想喝茶飲就喝喜茶，便是品牌在食客心智中的鬧鍾響了，喚醒他們進行復購。
但是，像前面說的，任何餐飲品牌都無可避免地暴露在完全競爭之中，即使該品牌成功「壟斷」了某一品類。世界上沒有非吃不可的燒排骨，也沒有不可替代的附加值，只有必須解決的三餐。而且餐飲企業必須面對利潤的持續性的問題。在完全競爭之中，沒有任何餐飲企業能夠打包票能持續推出符合食客口味的產品，尤其是在這個品牌爆發迅速但也湮滅得迅速的時代。所以越來越多的餐飲企業走上戰略投資的路子。

Ⅹ 餐飲行業的威脅有哪些

1.餐飲業有形風險

有形風險指憑借經營者的直觀感覺和經驗，可以按現值進行評估、判斷其所造成損失程度的風險。有形風險又稱為「硬風險」，如資金不足或擠占、原料價格上漲、菜品降價損失、菜品不受歡迎、設備陳舊落後等。這種風險顯而易見，其所造成的損失值可以計算。如果餐飲企業內部加強市場調研和經營風險管理，採取相應措施或者與專業餐飲機構合作，就可以防止或減少這種有形風險的損失。

2．餐飲業無形風險

餐飲無形風險是指經營者難以憑借直觀感覺和經驗進行判斷，也不易按現值評估損失程度的風險。無形風險也稱「軟風險」，如由於服務質量低劣造成餐飲企業形象的降低、由於經營菜品質量低而導致消費者的信任危機、由於宣傳不實或乏味而引起顧客的反感和逆反心理、由於餐飲企業內部管理鬆弛而人心渙散和勞動效率低、餐飲企業對風險熟視無睹而造成的損失等。餐飲企業經營者對無形風險必須給予高度重視，要經常居安思危，保持清醒頭腦。特別是在經營順利的時候，要看到潛在的無形風險對經營活動的威脅。