2016外賣市場調查報告

1. 餐飲市場調研報告範文

一、調查目標、方案設計及組織策劃
（一）調查目標
總目標：通過深入細致的調查黑大各代表性學生樣本的餐飲消費結構現狀、需求特點、顧客滿意度等，以及走訪現有經營商家，了解日常經營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析黑大餐飲業市場的總體格局與需求趨勢。
分目標：
1．全面搜索黑大餐飲業消費需求現狀
2．開展全校各代表性的學生消費者對北黑大餐飲業的滿意度的調查
3．適量走訪食堂經理和黑大現有經營商家了解經營現狀和需解決的問題
4．分析黑大餐飲市場營銷現狀及需解決的問題
（二）調查對象及形式
根據對黑大餐飲經濟的總體分析及對黑大附近餐飲業的整體把握，本次調查以在校大學生及經營商家為重點調查對象，以消費者需求現狀與趨勢為重點調查方向。採取區域分組調查的形式，集中3天左右的時間進行顧客深度調研和市場掃描及分析，調查方式以問卷調查為主，訪問調查及市場觀察為輔，間或幽靈實驗調查，並收集相關經濟與市場的第二手資料進行統計分析。
調查對象抽樣：
1) 在校大學生消費者 抽取樣本150個，抽取不同學院、不同專業、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。
2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個，其中食堂經歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數量。
3) 黑大附近現有經營商家 抽取樣本20個，其中傳統中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店等各佔一定比例。
調查方式：1）問卷調查 2)訪問調查3）市場觀察4）電話網路調查5）幽靈實驗調查等
調研的主要內容：
1) 在校大學生消費者調查主要內容：現有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數量及層次，消費者對現有品牌的認知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關鍵因素，餐飲消費的新需求等。
2) 校食堂工作者調查的主要內容：從食堂原料的采購體系，到食品的製作工藝，到食品安全衛生的把關，再到銷售的菜色價格，最後到食堂的服務情況，進行大概的了解，並分析其優勢、劣勢和現面臨的問題。
3) 現有經營商家調查的主要內容：經營的餐館類型、風味，產品的渠道體系，主要經營支撐點，主導產品的促銷手段，為顧客服務的原則，經營者現實滿意程度，經營者的營銷心理，經營者的期望值與要求等。
4) 訪談調查內容：主要了解消費者對小資再現主題餐廳的品牌和產品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進一步掌握。
5) 幽靈實驗調查內容：切身的感受2—3家餐館的產品、口味，就餐環境，服務水平，衛生狀況等，然後分析評價，去粗取精。
（三）調查組織實施過程
調查組共有3人，進行為期7天的黑大附近餐飲業市場調查。
二、調查的主要統計結果及分析
本次調查共收回有效的在校大學生消費者調查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、學府四現有商家訪問筆錄20份，通過對上述問卷和訪談筆錄的統計處理，輔以調查小組的小結報告，獲得黑大餐飲市場調查結果如下：
1. 黑大餐飲經濟發達，消費水平較高，消費量大。
首先，從實地調查的結果來看，黑大外有正規經營店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示。其次，黑大餐飲也得迅猛發展主要依託黑龍江大學的學生消費者，據有關資料統計，黑大在校師生約3萬，消費群體龐大，統計數據顯示大部分學生每天都出北門吃飯；最後，從黑大所處的地理環境位置來看，位於南崗區，消費水平還是較高的。通過問卷調查，黑龍江大學在校學生月平均消費在1500左右，又細分為5個消費段，如下表2所示。

圖表1

北門餐飲類型及分布情況

類型 中式快餐店 中式傳統餐館 特色小吃店 西式餐館火鍋店 糕點面點店奶茶咖啡吧
數量 16 26 35 3 3 6 10

表2
黑大在校學生的月平均消費分布情況

消費層次 500~800 800~1100 1100~1600 1600~2000 2000以上
所佔比例 7.1% 42.9% 45.2% 2.4% 2.4%

2. 主要消費類型、口味偏好明顯，重復消費普遍
大多數學生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較大眾，喜歡在一定時期內重復選擇一家消費，基於習慣因素
3. 消費的時間分散，餐飲服務趨於全天
4. 消費主體一般趨於2—4人，消費能力較高
5. 黑大餐飲市場競爭格局相對穩定，各經營商家之間日趨同質化
6. 產品差異化程度低，缺乏營銷創新
（二）黑大附近餐飲消費者滿意度及需求現狀分析
1. 食品安全衛生是消費者選擇就餐地點的首要因素。
2. 消費者的口味習慣和偏好主要傾向於家常菜，大眾口味中又偏辣
3. 產品質量及服務是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。
4. 消費者對產品的價格認知理性，學生消費水平較高，也比較穩定
5. 消費者對就餐的食品衛生安全的滿意度低
6. 消費者經常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統中餐館有得意樓、三合緣等
7. 大多數消費者對餐館提供的直接而實惠的促銷方式感興趣
8. 宣傳優惠單是消費者了解餐館信息的主要渠道
9. 大學生消費者一般以小群體消費為主，對新鮮時尚的事物感興趣
（三）黑大附近餐飲店經營現狀及分析
1. 不斷有新的商家參與黑大餐飲市場競爭，同時也有商家的退出，形成當前相對平衡而又微妙的關系。
2. 眾多餐館的環境、規模、菜餚種類、價格及服務差異不大，趨於同質化
3. 在目前國內物價水平上漲的情況下，各餐館包括校內食堂，部分菜品價格有所上浮，漲價的菜式一般以肉類為主，平均漲幅約20%～25%，成本有所增加
4. 黑大餐飲行業缺乏規劃引導，在快速發展中存在盲目、無序和低水平發展的現象。缺乏系統嚴格的市場准入制度和強制性標准，餐飲企業的標准參差不齊，內容不全面、技術知識含量低，食品安全衛生得不到保障
5. 無品牌意思，只關注於現盈利狀況
三．本次調查活動總結
總的來說,本調查是成功的,達到了預期的目的較為全面地了解了黑大的餐飲業情況。餐飲業市場競爭激烈，難免由於利益問題出現食品質量問題，請消費者在有消費需求是一定保證安全。黑大餐飲業的消費主力人群是學生，合理消費是必要的。總之，食品質量安全問題不容忽視，學生們的身體健康至關重要，餐飲業健康穩定的發展將會成為社會進步的推動力。

2. 為什麼很多人喜歡叫外賣 調查報告

外賣是現代生活催生的一種產品，因為現在年輕人都比較懶，並且工作生活壓力也比較大，現在外賣叫完之後，一般30分鍾左右就能到家，緩解了個人的做飯時間

3. 外賣行業的發展情況怎麼樣

對外賣行業的發展情況，分析如下：

打包形式是最早出現的外賣形式，大家一般的理解就是快餐的外送服務，說的就是中餐像一葷一素的那種，還有就是西式的。其實從廣義來說一切賣家通過提供出外服務和商品的都可以說是外賣。像送水的、送花的、送氣的、送商品的、上門修理東西的，其實這些都是屬於外賣的。

經歷前幾年的燒錢補貼大戰與並購浪潮後，中國外賣產業跨越野蠻成長階段，目前已經邁入拼品牌、品質、服務的穩定發展期。而市場的發展主要受到外賣用戶數量的支撐。外賣用戶數量經過前期的快速擴張後，增長幅度從2015年開始放緩，到2017年底外賣用戶數量達到3.05億人，預計2018年將達到3.55億人。

去年，網路外賣市場在經歷了補貼刺激用戶階段之後，行業規模迅速做大，已經基本完成了全國主要城市覆蓋，用戶習慣培育已經初見成效。

參考最新發布的《在線外賣行業深度解析報告:競爭、模式與投資策略》數據顯示，2016年中國網路外賣市場規模將達到1133億元人民幣，同比增長147.9%。面對如此巨大前景，互聯網巨頭、資本、百萬創業者都開始瞄準「互聯網+餐飲」，變革正在這個市場慢慢發生。

就目前來講，網路外賣交易規模在餐飲行業佔比仍較低，餐飲物流的進一步發展，外賣入口和場景化應用的完善打通，城市運用與深挖用戶需求的拓展，預計網路外賣市場在未來三年內仍將維持增長的態勢，但同比增速將有所下降。預計2019年中國網路外賣市場交易規模將達到3378億元人民幣。

4. 外賣平台銷售方式原因

我國的外賣平台能夠到達如何高速發展的O2O模式，是建立在打包自提和電話訂餐的基礎之上。隨著移動設備普及到千家萬戶，支付方式的多元化，互聯網技術的逐漸成熟完善，外賣O2O平台才能如此興盛。據美團點評公布的調查報告，以其入駐的商家為例，2016年度外賣市場中入駐美團的商家數量累計已達二百四十五萬多家，占傳統餐飲門店的比例高達百分之三十七，其中又尤以北京、上海、廣州、深圳等一線城市的外賣商家數量最大。這種繁榮也是建立在外賣O2O平台走過的曲折歷程上的，在早期的外賣O2O平台（大約2013年）涉及這類業務的商家僅限於麥當勞、肯德基、海底撈等為數不多的商戶，外賣網站也由於食品安全，配送困難，信息不對稱，利潤低，地域限制強等諸多因素而導致發展凝滯，從而淘汰了許多企業，當然也有少數如「餓了么」一樣的企業抓住了機遇，通過存單宣傳和相對高效的服務逐漸建立品牌形象，勇於融資迅速發展壯大。2014年，「餓了么」的服務范圍仍只局限於12個城市，整家企業也只函括了30名工作人員;而根據艾媒咨詢發布《2017—2018年中國在線餐飲外賣市場研究報告》，顯示2017年外賣市場規模突破2000億元大關，預計今年將達到2430億元。餓了么收購網路外賣後，2017年第四季度市場用戶份額佔比達55.3%，領跑外賣市場。完成了日訂單量從十萬多單到幾百萬單的華麗轉變。

5. "外賣快餐店"如何做市場調查

快餐店市場調查報告

隨著經濟的發展,大學生們對生活飲食的要求也隨之提高,他們平時的生活節奏非常緊湊，誰也不願為了填飽肚子, 而浪費更多的學習和工作時間。而電子科技大學中山學院處於在發展擴招階段,學生人數已經超過一萬人了,飯堂所能供給學生的飯菜的品種,數量有限,並且提供用餐的時間短,工作效率低,不能滿足廣大學生的需要. 所以快餐的潛在市場比較大.對於正有意於把學生作為目標市場;在學校附近開創新品牌的西式快餐的創業者, 深入研究了大學生對飲食方面的消費要求是非常重要的. 大學生作為有知識，有思想的年輕一代，是所有消費者中最容易接受新事物，新概念的一個群體，抓住他們的胃，可能就是抓住了校園一個穩賺的消費市場。因此，我們小組在2006-10-28—2006-11-1三天時間我院學生進行了一次關於在學校附近開創一家以提供固定快餐為主的快餐店。為同學的就餐提供更多的選擇之餘，也為我們的創業提供有力的依據.

一、本次的調查方法

本次調查問卷採用街頭攔截來選擇調查目標對象和樣本.採用這種方式成本低,而且能夠直接對受訪者進行啟發,讓受訪者的回答更貼近我們的調查目的.

二、本次的調查說明:

本次調查的研究對象為電子科技大學中山學院,在2006-10-28—2006-11-1對我院學生採用問卷調查的方式進行,有調查員當面訪問被調查對象的方式,以取得調查表中的各項數據,問卷由調查邊詢問邊填寫,或由被調查人根據被調查員的詢問自行填寫,問卷填寫整齊後,由調查員統一收回.每份問卷平均訪問時間為5-6分鍾.本次調查共發放問卷160份,回收160份,其中有效問卷160份,問卷回收率100%.本次調查採用街頭攔截式.

三、調查結論分析

1、調查的性別是： 選擇人數 被調查人數 百分比
男 67 160 42%
女 93 160 58%

調查顯示，女生的受訪者比男生略高幾個百分點，但總體上趨於平均。

2、 同學們每天花在吃飯上費用

選擇人數 被調查人數 百分比
A、10元以下 59 160 37%
B、10元~15元 75 160 47%
C、16元~20元 20 160 13%
D、20元以上 6 160 4%

根據調查數據顯示，有46%的同學覺得快餐平均每人消費10~15元最好,而37%的同學覺得10以下元算合理,而選擇價格在16-20元以上的只有17%，說明大學生以中低檔消費為主，根據這兩個價格餐廳快餐的價格應該在10上下浮動。用低廉的價格吸引更多的消費者。

3、一個月內外出用餐的次數

選擇人數 被調查人數 百分比
A、無 12 160 8%
B、1~5次 96 160 62%
C、6~10次 32 160 21%
D、11次以上 15 160 10%

在該問卷中所提及到學校附近就餐的次數，從匯總數據可里得到各選項的比例分別為8%，62%，21%，10%，可見98%的學生有到校外用餐的習慣，次數集中在一星期1~5次，所以這對於開設該餐店是較有利的，市場潛力是很大。

4、學校附近快餐店的缺點是：

選擇人數 被調查人數 百分比
A、價格高 15 160 9%
B、環境不舒適 37 160 23%
C、衛生程度差 60 160 38%
D、感覺飯菜不好吃 26 160 16%
E、離學校太遠 22 160 14%

調查結果顯示：有9%的同學覺得學校附近快餐店的價格較高,23%和38%的同學人對學校附近快餐店的的環境和衛生程度表示不滿，14%認為其他的快餐店離學校太遠，因此我們要注意的是：1）做好衛生工作，保持店的干凈整齊平；2）使店內環境舒適，務求給同學們一個家的感覺；3）價格不能定得高，要符合學生的消費水平；4）提供優質飯菜：5）選擇離學校較近的的地方開店。

5、 最合理的快餐價格是： 選擇人數 被調查人數 百分比
A、5元 84 160 55%
B、6元 51 160 33%
C、7元 12 160 8%
D、8元 4 160 3%

從分析數據所得，受訪者都集中趨向於5~6元，選擇這兩者的比例依次為55%，33%，而選擇價格在8元及8元以上的人只有12%。可見，我們把價格定在5~6元之間

6、家家樂應該該具備的優勢 (雙選) 選擇人數 被調查人數 百分比
A、上菜的速度 58 160 18%
B、飯菜的質量 102 160 32%
C、菜樣的豐富度 45 160 14%
D、環境的舒適度 48 160 15%
E、快餐店所在的位置 51 160 16%
F、服務的態度 16 160 5%

根據分析數據裡面，受訪者都較多趨向於飯菜的質量，上菜的速度方面，在保證菜樣的豐富度、環境的舒適度、服務的態度的同時，我們應著重加強這兩方面的服務，並且將此成為本餐廳的特色。

7、比較快捷用餐方式是: 選擇人數 被調查人數 百分比
A、固定套餐 61 160 38%
B、自由搭配 51 160 32%
C、即叫即炒 48 160 30%

調查結果顯示，受訪者對固定套餐、自由搭配、即叫即炒這三種用餐方式的意見都趨向於平均，但在這三項中選擇固定套餐套餐的人略高於其他兩項，可見選擇以固定套餐為我們餐廳的配餐方式還是具有一定的市場空間的。

8、在餐廳下訂單後，最合理的等待時間是？ 選擇人數 被調查人數 百分比
A、3~4分鍾 70 160 44%
B、5~6分鍾 63 160 39%
C、7~8分鍾 25 160 16%
D、9~10分鍾 2 160 1%

受訪者認為在餐廳下達訂單後，把3~4分鍾定為可接受的等待時間佔44%，把5~6分鍾定為可接受的等待時間佔39%，把7~8分鍾定為可接受的等待時間佔16%，9~10分鍾的佔1%，選擇3~4分鍾占的比例較大。從中反映受訪者對快餐店的上菜速度的都希望待餐時間盡可能的短，因此，我們選擇以送餐時間最短的固定套餐作為配餐方式，是符合大多數同學的期望的。

9、家家樂快餐店提供固定套餐類型是：(雙選) 選擇人數 被調查人數 百分比
A、飯 140 160 50%
B、粉 35 160 8%
C、面 53 160 20%
D、粥 92 160 22%

從問卷中反映中，受訪者趨向於選擇以「飯與粥」定為固定套餐的類型，占受訪人數的72%，比例較大。選擇固定套餐提供的類型定在這兩者較佳。另外，選擇以「面與粉」定為固定套餐的類型的占受訪人數的28%，比例雖小，但是除將飯與粥定為固定套餐外，以適量提供面作為固定套餐的類型，滿足消費者的需求，對更好的發展快餐店更有利。

10、固定套餐的搭配方式： 選擇人數 被調查人數 百分比
A、飯+主菜+青菜+例湯 89 160 56%
B、飯+主菜+青菜+汽水 20 160 13%
C、飯+主菜+青菜+豆漿 13 160 8%
D、飯+主菜+青菜+甜品 38 160 24%

固定套餐的搭配方式：在問卷中所提及的搭配方式中，大部分的受訪者都傾向於以「飯+主菜+青菜+例湯」的搭配方式，佔55%，其餘三項分別佔13%，8%，24%，可見受訪者都比注重飲食方面，所以選取搭配方式都比較傳統。另外，在以「飯+主菜+青菜+汽水」選項中，雖然只佔13%，但在做該選項數據匯總發現選擇該項的都為男生，由於在完成該問卷調查總結，發現受訪者中男性的比例比女性小，所以該問卷的調查結果可能存在局限性，因此，我們在選擇固定套餐的搭配方式，除提供以「飯+主菜+青菜+例湯」的搭配方式外，還應適量提供以「飯+主菜+青菜+汽水」的固定套餐搭配方式。

11、家家樂快餐店的選址？ 選擇人數 被調查人數 百分比
A、學院正門附近 59 160 37%
B、學院北門附近 72 160 45%
C、學院新宿舍附近 29 160 18%

調查結果顯示，82%的同學希望家家樂快餐店開在學院北門或正門附近，其中大多又趨向期望開在北門附近，根據消費者市場來分析：北門有9棟宿舍，新宿舍有2棟宿舍，在近新宿舍快餐店比較少，市場競爭比較小，但是市場發展空間較窄，而北門市場空間大，但是快餐店競爭十分激烈，根據了解，在北門附近的快餐店都是以即叫即炒型，顧客在點菜後，等待時間較長。流通速度較慢，這對於提供固定套餐的我們具有很大的優勢，並與其他競爭對手形成差異，從而能夠吸引更多的顧客。

12、如果你對我們提供的食物和服務滿意，您會把我們餐廳推薦給您的朋友嗎？ 選擇人數 被調查人數 百分比
A、會 151 160 94%
B、不會 9 160 6%

調查顯示，94%的同學在滿意我們服務的情況下會把我們餐廳向其他人推薦，也就是說如果我們在食物或者服務等各方面都讓顧客滿意的話，我們的知名度以及美譽度都會得到很快的提高。

五、結論

（1）隨著電子科技大學招生規模的不斷擴大，學校食堂的擴建速度，工作時間，服務質量已遠遠滿足不了廣大師生的需求。因此，在學校附近開設一家有質量，有特色的快餐店將會有很大的市場潛力。為此，我們對這個理想計劃的合理性進行了一次市場調查。調查結果顯示，在學校附近開設這樣一間快餐店是完全合理的，重要的是要有針對性，根據學生的需求來設計整個快餐店的運作模式。

（2）分析餐廳的優勢
在調查中，我們對160位中山學院的學生進行了問卷調查式的采訪，從他們的認真回答中我們了解到快餐店地理位置的選擇尤其重要，學校分為三個住宿地點，其中屬北門那邊人最多，人氣最旺，市場空間巨大，但同時是北門那邊已有幾間快餐店，它們已經形成了一定的規模，也有一些固定的客戶群，因此要在眾多競爭者中脫穎而出，必須強調自己本身的特色，無論是從飯菜的質量，還是環境的舒適度，、環境的舒適度都要經過精心的考量，盡可能的從全方位，全形度來滿足廣大學生多樣化的需求。

（3）分析餐廳的劣勢：
根據調查結果，可能是基於就餐的方便，更多的人選擇在學校校門口設快餐店。不過，就現在的狀況，在校門口開設快餐店也存在著劣勢。首先，很多同學已經習慣了大學飯堂的排隊生活，覺得非要去飯堂擠一擠才更有大學生活的氣氛，在某種程度來說，也算是一種慣性生活，一般的快餐店想要改變大家的這種習慣恐怕還是存在著一定的難度；其次，校門口現在已經開了很多間各式各樣的快餐店，這就存在著比較大的市場競爭，而且大家有著一種先入為主的念頭，所以對新開的快餐店的要求一般來說會比較高，要想得到大家的認可需要一個過程，而且如果一旦不合大家的胃口，就很容易被大家所擯棄，最後關門倒閉，這種情況在我們學校北門這邊已經屢見不鮮。

（六）建議：

餐廳的服務質量，價格定位，店內氣氛：

選擇在學校校門口開快餐店，由於消費群體是比較挑剔的大學生，所以服務質量很重要，服務態度一定要好，不然就不會被大家所接受；上菜速度一定要快，要知道大學生的時間是很寶貴的，特別是那些沉迷於打游戲的同學，他們更是等多一刻都不行，如果吃個快餐都要等上很長的時間，那還不如去飯堂吃啦。
價格的定位也很重要，一般不要定得太高，盡量定在校園的快餐價格水平5-6元就好，當然對大家比較喜歡吃，喜歡叫的某些快餐可以相對定高一點，但是也要在大家可以接受的范圍內。
店內氣氛方面，我具體要視乎餐廳的檔次定位而定，如果只是一般的快餐店，大家不會在店裡消磨太多時間，就沒必要在店內搞太多花樣，只要給大家一種干凈、舒適的氣氛就好，不要給大家一種壓迫感，店裡的布置最好能寬敞一點。

6. 談談對於餓了么和美團外賣的現狀和未來發展的看法

網路外賣黯然離場，但餓了么和美團都不是贏家

2014年5月20日，網路外賣正式上線。彼時O2O方興未艾，行業震動。

2015年6月30日，李彥宏在網路糯米「會員+」戰略發布會上，放出了「網路賬上還有500多億現金，先拿200億元來把O2O做好」的豪言。

2017年8月21日，《第一財經》報道,網路外賣將被餓了么收購,最快於本周公布，包含手機網路、網路糯米等流量入口總共作價8億美元，上述交易完成後,網路外賣將獨立運營一年左右。

僅僅兩年，彼時豪情付笑談，今朝輕賤難言苦。

和無數消失於互聯網浪潮的企業一樣，網路外賣似乎也終將歸於遺忘和拋棄。更為悲哀的是，相比緋聞頻出時還帶有些許攪動市場的波瀾，如今塵埃落定倒是像一場少了意外的落幕戲劇，討論寥寥。

可能是餓了么這個歸宿，因為兩者「嫁娶」缺乏深度的商業想像空間，因而在美團、順豐等一眾緋聞對象中顯得相對平淡，甚至可以說僅憑這場交易，並不具備改變任何一方現狀的價值。

當然，不管歸於何處，被排除在前景之外的只有網路外賣，作為在AI道路狂奔的網路戰略性丟棄的一顆棋子，相比較網路其他產品的種種負面爭議，其發展多多少少帶著命途多舛、生不逢時的意味。

黯然離場，外賣的血雨腥風和網路再無關聯

由三足鼎立進入雙雄爭霸，賣身餓了么的網路外賣確實給市場格局帶來了直觀影響，也由此引來一個明顯的疑問，就是老二老三「聯吳抗曹」能否撼動老大的行業地位。

據第一財經分析認為，一旦得到阿里更多支持的餓了么拿下了網路外賣，不僅縮小與美團外賣的差距，這也意味著外賣市場的一場最終排位賽即將展開。不過與之持相反意見的業內人士甚多，他們則認為，網路外賣現在的市場份額太低，與餓了么也有業務重合，其實際價值遠不如想像的大。

最重要的是，在互聯網上，老二老三聯合擊敗老大的例子似乎聞所未聞。

而在這點上，不得不提及市場份額的問題，因為這場交易之後，輿論對於兩者之和是否超過美團外賣一事，展開了完全不同的論述。

比如，比達咨詢發布2017年第一季度外賣市場數據報告顯示，餓了么的市場份額已經達到36.5%，位列第一，美團外賣位列第二，市場份額達到33.0%，網路外賣位列第三，市場份額達到17.3%。同時，艾媒咨詢發布的2017上半年中國在線餐飲外賣市場研究報告也顯示，餓以41.7%的份額保持領先。

按照這份數據來看，餓了么似乎不存在超越美團外賣的問題，進而網路外賣的價值更是微乎其微，那餓了么收購網路外賣，難道只是為了穩固在外賣市場的第一位置？這聽起來和普遍認知不甚相同。

與之相反，TrustData在2017年5月發布的報告顯示，美團外賣、餓了么、網路外賣的月度覆蓋率分別是1.23%、0.97%和0.20%，而且美團本身多次強調其市場份額早已超過50%，照此來講，餓了么和網路外賣加起來也沒有超過美團。

不得不說，即使各家數據統計肯定會存在某些差距，但是能得出完全相反結論的實在太少，或許只能用數據來源不同來解釋。其中統計之時是否將美團APP、大眾點評APP等超級流量入口，算入美團外賣的銷售額至關重要。

總而言之，網路外賣的高端用戶和技術優勢對餓了么的價值幾何、是否能縮小與美團外賣的差距，而美團將如何守住甚至突破現有地位、是否能形成絕對優勢，這些問題都將關乎未來外賣市場的演變或者最終定局。

只是，對網路或者網路外賣而言，所有一切終將是別人的熱鬧。

如今，這個直面迎上、試圖打響異軍突起戰斗的士兵，雖然也曾匯聚掌聲與鮮花，但最後仍淪為指揮部戰敗的犧牲品，從此遠離熱血拋灑、埋藏黃金的戰場，這不免是一種莫大的遺憾。

而網路，曾經宏圖大志的布局半途而廢，僅剩無處安放的終究也歸屬他人，唯有以戰略性取捨來維持受損的尊嚴，於大局而言可能是種解脫，但不可否認，網路外賣無疑已經是不復存在，而且是作為一個敗品。

除此之外，網路從第一梯隊掉隊的差距越發拉大，現在外賣市場再次進入阿里和騰訊的爭斗，網路在該領域的存在卻隨著外賣業務的出售，無緣於這場最後的排位賽，其中緣由或許更值得深思。

金湯勺也難逃生於網路亂世之秋的悲哀

網路外賣的機遇曾經來源網路，而如今慘淡收場自然也就和網路牽扯甚多，盡管在2015年的「航母計劃」中，外賣業務已經從中拆分並獲得融資，但無論是發展方向還是模式改變，無疑網路才具有最終決定權，畢竟拋開200億投入是否定到賬的問題，網路外賣曾燒過的錢主要還是從網路獲取。

2014年錯失移動互聯網轉移時機後，李彥宏有感於搜索業務的「極致」，將眼光放在了更為宏大的戰略願景之上。逐步對人工智慧、大數據、語音圖像識別以及餐飲、旅遊、教育等細分領域進行廣泛布局，冠以「構建生態」之名，並為此打造了可能觸及筋骨的「航母計劃」，希望藉此縮小與阿里、騰訊的差距。

在這一過程中，網路外賣實現了內部孵化和獨立拆分等重要節點，總的來說當時受益於市場的風起雲涌，其步伐相對穩定而迅速，值得一提的就是網路定製的高端化路線，極大地避開了競爭者對高校人群的激烈爭搶。從以後的發展狀況來看，這點也基本上確定了網路外賣的主要定位，也是如今商業價值所在，換句話說，如果沒有這部分白領客戶，網路外賣的甩賣價格估計還要大打折扣。

不過也正是基於市場對網路外賣高端定位的認可，才越發顯示出如今的落魄，很大程度上和網路高層的決策失誤不無關系，尤其是2016年網路遭遇多事之秋，很大程度上給正值上升期的網路外賣一記重擊，也就此決定了命運走向。

2016年06月，李彥宏在接受采訪時談到是否會放棄網路外賣的問題，表示「如果真的做不過，就不做，該做的決斷也要做。」這句話距當初聲稱豪擲200億的意氣風發僅僅一年時間，彼時網路外賣雖有份額下降趨勢，但遠沒到一無是處、決斷拋棄的地步。背後只能是前段時間發生的一系列負面事件，促使網路重新調整企業發展方向，網路外賣也就成了多餘之物和不良資產。

當然在這件事塵埃落定之時，曾有過一年的緩沖期來證明這項業務的價值，起碼用戶數據有利於技術的成熟，但現實是這一年網路外賣越發弱勢、無力回天。

網路的負面觸及企業聲譽的核心，這種難以消弭的黑點似乎成了用戶對所有網路產品惡語相向的理由，甚至是高校畢業生選擇網路就業都能備受譴責，可見其影響之深遠，而這種情緒某種程度上也轉接到網路外賣上。另一個層面，更為直觀影響網路外賣取捨的，就是內部不協調的斗爭和管理層架構改革，頻繁的變動、出走早已證實出售是唯一可選之路。

由「航母計劃」的業務重點轉變為邊緣產品，網路外賣經受市場考驗的同時，其實更多的是終結於自己人手裡。同時網路外賣的失敗還暴露了網路孵化生活服務性產品的羸弱，是戰略投資還是全盤把控，這點無疑要向騰訊和阿里的方式考靠攏。

網路外賣映射了並購的畸形狀態

網路外賣賣予餓了么，對網路而言無疑是一次失敗的嘗試，不僅映射出其近兩來尷尬的處境，還使網路把控線下布局的能力備受質疑。不過從整個外賣市場的角度出發，網路外賣的消失及其給格局帶來的變化，於未來和過往都具備一定的參考價值。

表面來看，網路外賣並入餓了么對商家和消費者的不利影響較弱，一則，網路外賣的合作商家本身數量較少，而且並不依賴於這一流量入口。二則，消費者對於外賣由哪家負責配送其實不甚在意，網路外賣並入餓了么也並不意味著對中高端用戶的服務就會變差。

盡管如此，還需要考慮長遠利益，這點由美團對商家越發強硬的態度，可以推斷一二。雖說網路外賣在市場上的存在感逐漸減弱，但三極格局無論如何也可以作為一種震懾和威脅，如今一方消失，也就意味著話語權更加集中，這對於商家並不是一個好消息。

尤其是如果網路外賣和餓了么的結合並沒有帶來突出效應，從而使得美團的絕對優勢進一步確立，那麼平台對於商家的威壓很有可能轉嫁到消費者身上，屆時按照王興現在就表現出的強勢風格，相信即使是置身競爭之外的普通用戶也會有所感受。

當然這只是推測，畢竟背後還有阿里和騰訊的干預。不過，除了這些可預見的變化，其實經由網路外賣掉隊進而淘汰，不免引申出對行業狀態的某些思考。

比如，網路自身的影響和選擇或許是網路外賣淪落至此的主要原因，但是兩強合並、提前結束戰斗的外部環境，可能很大程度上致使網路外賣的某些優勢，還沒來得及嘗試就消散於新美大的龐大體量之中，對網路和整個市場來講，其實可以算作是某種損失。

而且這種競爭形勢下，餓了么這么早投身阿里，除了穩定的資金和流量支持，話語權、管理權受制於人未免也是一種不易的割捨。

縱觀近兩年的重大並購案，市場份額疊加和優劣互補效應的作用發揮，只是其次，消滅競爭才是促成合並的關鍵出發點，事實上這與過往情形有實質性區別，也由此帶來了不少隱患。比如，缺少互補價值很容易導致合並一方無奈出走，這在幾起並購案中基本上成了既定事實，且不說合並效應能不能實現，其中流失的人才算是市場和企業共同的損失，而這絕不是簡單一句優勝劣汰就能解釋得了。

再者，資本操縱的合並很多情況是罔顧創始人的意願，一方面資本方可以藉由合並賺的盆滿缽滿，從而進一步加固在互聯網創業中的主導地位，而另一方面，沒有被淘汰出場的創始人要在不能完全掌控自身企業的前提之下，一力承擔所有合並之後的負面效應，其中滋味想必比當初創業時的滿腔熱血更為辛酸。

除此之外，擺脫長久消耗戰、驅動企業走向良性競爭，也是合並事宜的重要考量，但現實是，如果某一方藉此已經形成壟斷地位，對於其他勢力來講只是不公平的競爭環境罷了，尤其是對一個歷經競爭洗禮的企業來講，競爭力的喪失實則是一種潛在威脅。

物競擇天、優勝劣汰在商業中尤為殘酷，不過對於眾多用戶來講，那些曾經進入生活、或者有幸變革生活方式的服務體驗，或多或少會成為回憶，而於企業自身，用最俗套的話來講，失敗檢驗真理，挫折激發變通，網路外賣若是對網路有某種警示，或許也是最大的價值。

7. 網上外賣用戶規模達4.21億，中國人為什麼這么愛點外賣

放眼全球，或許屬中國人最愛點外賣。CNNIC發布的第44次《中國互聯網路發展狀況統計報告》顯示，截至2019年6月，中國網上外賣用戶規模達4.21億，占網民整體規模的一半左右。

最近的一份調查報告顯示，中國外賣產業2019年上半年市場約為2623億元人民幣，預計2019年全年的交易金額將從2018年的4613億元增長到6035億元，名義增長超三成。

這份由美團研究院和中國飯店協會外賣專業委員會聯合發布的《中國外賣產業調查研究報告(2019年上半年)》還揭示了出很多有意思的現象。

「夜貓子」愛吃啥？主要是快餐小吃、西餐、海鮮燒烤為主，其中西餐品類在夜間消費中的佔比較高，但20點之後西餐品類在夜間消費中的佔比迅速下降；海鮮燒烤品類在夜間消費中的佔比有所提升。

有意思，晚8點前西裝革履，晚8點後返璞歸真啊！

2019年上半年，用戶在美團外賣平台上消費了超過1.5億單海鮮燒烤。海鮮消費以小龍蝦、花甲、生蚝為主，燒烤消費偏好羊肉串、香辣雞翅、骨肉相連。

上半年美團平台小龍蝦的訂單量超過了2000萬單，按照一份訂單平均15隻小龍蝦計算，2019年上半年美團外賣共銷售了3億只小龍蝦。

8. 400萬外賣小哥每2天半就有1人死傷誰在傷害他們

交通事故啊，昨天交通部已經約談了幾家外賣大佬，加強外賣哥的交通管理。你看看騎個兩輪，手上還拿個手機看手機接單子，很是危險，不過沒辦法，都是為了生活。

9. 外賣快餐行業前景分析：外賣好做嗎

目前來看，市場前景不錯。參考《2016-2021年中國在線外賣行業深度解析報告:競爭、模式與投資策略》顯示，我國餐飲外賣行業整體行業集中度較低，中小型企業數量多、分布廣，這些企業以要求較低的中小餐戶為主，經營利潤率較低，餐飲外賣行業由於產品高度的不確定性以及物流配送流程的難掌控，目前依然是一個高度碎片化的市場。目前，餐飲外賣行業受區域性影響較為明顯，我國餐飲外賣行業發展較好的主要集中在經濟較為發達地區，其對餐飲外賣需求較大，市場機會較多。不過隨著我國中部地區和部分西部地區經濟發展迅速，其餐飲外賣行業發展非常快，這些地區投資機會較大，未來餐飲外賣行業企業將會在中西部地區大力開發拓展。