分析冰皮月餅的營銷理念

Ⅰ 冰皮月餅

全面的發給你看看吧。我不知道糯米糍是怎麼做的。所以，你比較一下吧。

一、冰皮月餅工藝流程

二、操作要點

(一) 原輔料、模具准備

1.糯米粉

最正宗的原料是冰冰皮粉，但購買起來有一定的地域局限性，所以在買不到冰皮粉的情況下，可以選用上等糯米粉來製作，也是—種不錯的選擇。也可以直接選購湯圓粉來製作，口感與味道要比普通的糯米粉好。

2.白砂糖

作為冰皮的重要調味品之一，起到了重要作用，具體要根據市場反饋需要選擇放入量。

3.黃油

可以充分保證冰皮表面的光潔度，使冰皮吃起來口感更加細膩。

4.牛奶

夠賦予冰皮強烈的奶香氣息，與黃油融合後味道會更加濃郁。

5.豆沙餡

可以直接購買市場上銷售的紅豆餡，要選擇質地較硬的豆沙餡，這樣在後麵塑形的製作環節里會相對容易些，或者按照第四章方法自己製作豆沙餡。

6.鹹蛋黃

可以在市場上購買真空包裝的鹹蛋黃，但口感較之從咸鴨蛋中接剝出的新鮮蛋黃要差。

7.月餅模具

製作冰皮月餅的模具較傳統的月餅要小很多，這樣制出的冰皮月餅更加小巧精緻。形狀以圓形或方形模具最為常見。值得注意的是，月餅模具多為木質材料製成，所以製作前要用清水沖洗刀刻花紋，直到干凈為止，並仔細查看，以免製作時黏在冰皮表面，造成不必要的麻煩。自動化生產的時候一般可以採用按壓式塑料模具。

(二) 糕粉製作

將糯米粉倒人干凈的容器中，放入微波爐或烤爐中烘烤，以高火擋加熱/mln至熟，取出後會有少許結塊，用和面機攪打成粉末狀，再用細篩過濾。

(三) 冰皮的調制

1.麵糊製作

將配方內所有製作冰皮的原料充分混合成麵糊，加入適當的香精和食用色素。麵糊中不能有小面團，可用手捏散或用和面機充分攪拌均勻。

2.蒸糕

將麵糊放人鍋中隔水蒸熟透，成面糕狀。

3.醒面

面糕放涼，挖出，再搓揉成表面光滑的面團，然後放置一旁醒面。

(四)分皮

將冰皮面團揉搓至長條形並分劑。將分劑後的冰皮面團搓圓，並擀成皮狀。將冰皮和餡分成相同份數的「小劑子」 （個數相同，體積根據模子的大小調節），各自揉成圓團。

(五) 包餡

將冰皮擀成中間厚邊緣薄的圓片，包入餡料，成圓球狀。蘸少許糕粉或玉米澱粉於圓球上，放人模具，用手掌緊按住模具的月餅放置口，用力均勻，直到冰皮面團緊貼於模具四周，壓實後准備脫模。

(六)成型

手工脫模方法是，首先敲打模具，使月餅容易脫離模具。敲打順序分別為左側、右側，隨後將模具的壓制口朝下敲打，同時將另一手掌放置於壓制口下方，等待月餅落下。機械成型機是靠空氣壓縮機的動力自動脫模的。

(七)冷藏

冰皮月餅做好後放人冰箱冷藏即可銷售或食用。

三、注意事項

1、糕粉即熟糯米粉，如果沒有可以用生的糯米粉微波後使用，高火大概微波3分鍾即可。

2、傳統的方式月餅一般餅皮與餅餡的比例是3：7，冰皮月餅可以是4：6，所以要事先了解你的月餅模型是多大量的，然後再算出餅皮和餅餡的份量。

3、冰皮月餅冷藏後味道更好。

4、冰皮蒸好以後，要完全冷卻後再包餡，否則會粘手。冰皮冷卻後仍有些許粘手是正常的，手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻後仍然十分粘手無法操作，可能之一是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導致水分過大，可能之二是冰皮沒有完全蒸熟導致發粘。

5、粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。小麥澱粉，又叫澄面，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他澱粉代替。除非你實在買不到小麥澱粉，可以用玉米澱粉代替。

6、掌握了冰皮的做法，可以根據自己的喜好更換不同口味的餡料。冰皮月餅的餡料非常靈活，豆沙、蓮蓉、棗泥、水果餡都可以選擇。博客里以前介紹的幾種廣式月餅餡，也能用來當冰皮月餅的餡哦~

7、操作的時候，手上及月餅模里的糕粉都別沾太多了，否則會影響冰皮月餅的品相。

四、冰皮月餅皮

配料

玉米粉 40g

糯米粉(多備少許撒粉用) 50g

細砂糖 30g

牛奶 150g

植物油 30g

做法

1. 糯米粉倒入盤中攤開，放入微波爐加熱約30秒，讓糯米粉熟透，備用。

2. 取一湯鍋倒入牛奶與植物油，以小火煮約1分鍾，再拌入玉米粉、熟糯米粉以及細砂糖，攪拌均勻後熄火，備用。

3. 用擀麵棍用力搗勻2，將粉糊攪拌成順滑的麻糬團狀。

4. 往桌面撒上少許熟糯米粉，把3放到粉上搓成長條狀，分切為12等份，搓成圓球狀，即可。

五、例：綠豆餡

脫皮綠豆100g 、糖 50Gg、 吉士粉1大勺(也可以用一大勺奶粉替代)

脫皮綠豆提前一晚泡好，瀝干水分，加入糖，然後隔水蒸爛.趁熱壓成蓉或用攪拌機打，打時加上吉士粉或奶粉，可增加香味，拌好放涼。

再解釋一句，配方中的吉士粉是CPT吉士粉，不是那種即溶的卡仕達吉仕粉。

Ⅱ 什麼是冰皮月餅

你好！！

冰皮月餅原本從香港傳過來的。大概25年前，冰皮月餅約已在香港的市場出售，但在當時也只有一家餅店推出。

叫「冰皮月餅」的主要原因是它違反傳統月餅的製作方式。因所有傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱里保存，售賣時保存在冷藏里。

當時剛剛出產的冰皮，原料上還不是很講究，它的皮是用熟糯米粉（又叫糕粉）製成，因皮會老化，所以保存時間不長，還會裂開，樣子不好看。而餡料是用蓮蓉和豆沙製成。因此在當時同行中不太看好該產品。

但是時至今日冰皮產品以同往日大不相同了。皮是用很多種不同類型的澱粉製成，可長時間不裂開、不老化和無生粉味道。冰皮餡也進步很多，改用安佳奶油、炒綠豆餡和水果餡，製作工藝也由手工製作進步到無菌車間，自動機包裝。也實現了3重包，中間放的是泰國燕窩。冰皮月餅在香港越來越成熟。因此生產規模也由一家餅店增加到4大公司同時佔有市場。冰皮月餅市場由原來接近零的佔有率到現在約有一百萬以上份額的佔有率，而且每年還在不斷提升。不然4大公司不會度身定做一系列自動化機械設備、急速冷凍設備和無菌車間。在廣東省沿海城市及廣州市，冰皮月餅這幾年市場佔有一定份額，市場還有相當大的空間。因為舊式月餅高糖、多油，有較多漂白、保鮮等化工原料對人體多少有些影響。而冰皮全屬環保健康類產品，所以慢慢被廣大消費者接受。

謝謝！！

Ⅲ 大班冰皮月餅的品牌簡介

1989年，大班麵包西餅推出冰皮月餅，引起整個香港月餅市場發生了翻天覆地的變化。
近年，冰皮月餅成為一種新興行業，越來越多餅家加入生產冰皮月餅的行列，反映冰皮月餅興起的已成為不可逆轉的趨勢。（大班月餅企業個人團購指定代理商：中國月餅城） 備註：將大班冰皮月餅儲藏於雪櫃冰箱內（攝氏零度）。進食前將冰皮月餅
從冰箱轉放於下格（攝氏四度），解凍一個小時或在溫室下解凍半
個小時（視乎月餅體積及解凍前月餅本身溫度而定）。

Ⅳ 市場營銷題 求答案啊 啊啊啊！

形式產品營銷策略，該形式產品處於介紹期和成長期，對於處在介紹期和處在期的產品企業總的策略思想應該是迅速擴大銷售量，提高盈利，縮短介紹其，

Ⅳ 冰皮月餅 廣式月餅 蘇式月餅各有什麼特點

1、冰皮月餅：製作特點是無需烘烤，工藝簡單，節約能源。口感酥軟滑爽，略有彈性，色彩潔白如雪。

2、廣式月餅：皮薄松軟、造型美觀、圖案精緻、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便。

餡料多選用當地著名特產，如椰絲、橄欖仁、蜜橘餅、廣式香腸、叉燒肉、鹹蛋等。在工藝上，制皮、制餡均有獨到之處，外皮棕紅有光，並有清晰、凹凸的圖案。

餡心重在味道和質地。在風味上，善於利用各種呈味物質的互相作用構成特有風味，如用糖互減甜咸、用辛香料去肉類腥味，利用各種輔料所具有的不同分子結構而產生不同的色、香、味，形成蓉沙類餡細膩潤滑、肉禽類和水產製品類口味甜中帶鹹的特點。

3、蘇式月餅：皮層酥鬆，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥，是蘇式月餅的精華。

(5)分析冰皮月餅的營銷理念擴展閱讀

1、冰皮月餅

不同於傳統月餅的製作方式。因所有傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色。

2、廣式月餅

廣式月餅的餅皮製作較為特殊，需要用到大量的轉化糖漿來賦予餅皮的松軟，因此餅皮中糖的含量十分可觀。但廣式月餅的皮一般都比較薄，所以重點是在餡料。蓮蓉餡的蓮蓉部分用的是蓮子和油炒制而成。

3、蘇式月餅

蘇式月餅製作區域為江浙滬三地，傳統的正宗技藝保留在蘇州。此項技藝技的基本內容包括：選料、初加工、擦餡、制皮、制酥、包酥、包餡、成型、蓋章、烘烤、包裝等等過程。製作過程中沒有任何模具，使用器具也比較簡單，有刮刀、油光紙、烤盤、木炭基杉木盒等。

Ⅵ 香港大班冰皮月餅的詳細介紹

冰皮月餅製作方法！
暖意中秋 冰皮月餅
冰皮材料：糯米粉300g，玉米澱粉100g，糖粉150g，煉乳50g，色拉油30g，牛奶150g，涼開水;
豆沙餡草料：紅豆餡，鴨蛋黃，料酒，糕粉；
工具：克秤，有刻度的量杯，蒸籠。
冰皮的做法：
1。把300g的糯米粉、100g的玉米澱粉、150g的糖粉篩勻到盆里，再加入50g的煉乳、30g的色拉油、150g的牛奶，把所有的材料攪拌均勻；
2、將拌勻後的材料裝大碗里，鍋中水燒開後放上去蒸25分鍾左右；
3、冰皮晾涼後搓軟揉勻，備用。
小貼士：家庭製作，揉面主要在於均勻，切注意加涼水攪拌時寧少勿多，慢慢加水；並非一定要使用色拉油，色澤透明的油即可，主要是油要無色無味；蒸餅時，可先在上面用筷子戳出若干小洞。
月餅餡做法：
1、將鴨蛋黃加少許料酒入鍋蒸20分鍾；
2、紅豆餡搓成小丸；
3、將小丸裝的紅豆餡擀平，包入蒸好的鴨蛋黃。
小貼士：在鴨蛋黃中加少許料酒可祛除其腥味。特別需要注意，做月餅需要的是紅豆餡而不是紅豆沙，紅豆沙會因為太稀而無法輕易地包入餅皮。
月餅做法：
1、將備用的冰皮分成大小合適的小塊，擀成邊緣薄中間稍厚的圓形；
2、再將備用的月餅餡包進去，用餅皮收口；
3、放入糕粉中滾一下，讓粉團沾上糕粉，放入餅模中按平，直至沒有空隙。四周略微搖晃，壓緊，用巧勁壓一壓，掃走多於的糕粉即可，最後把成形的月餅用保鮮膜包上放進冰箱。也可以按入果凍模，成為迷你月餅，一口一個；
4、兩個小時後，凍得冰冰涼、色彩雪白、模樣討巧的冰皮月餅就可以吃了，白白薄薄的表皮又軟又糯，餡料清爽不膩，好吃極了。
小貼士：糕粉是指熟的糯米粉，入模前滾一點糕粉是為了防黏。如果買不到現成的糕粉，可以用鐵鍋把糯米粉炒熟或者用微波爐高火2分鍾。

Ⅶ 為什麼現在冰皮月餅這么火，真的很好吃嗎

因為顏值高，看起來特別小清新，一方面口味不同於傳統月餅，有些像糯米糍的口感。好不好吃看個人口味，你可以自己先買一點嘗試一下，說不定你會喜歡。

Ⅷ 冰皮月餅為什麼會成為月餅節的網紅

冰皮月餅其實並不算是新晉的網紅月餅，是傳統的中國中秋節食品。因為其他的傳統月餅都是由糖漿做皮而顯金黃色，所以由糯米為部分原料使外觀呈白色的冰皮月餅就顯得獨樹一幟了起來。製作起來無需烘烤、工藝簡單、節約能源，口感酥軟爽滑略有彈性，甚至是一種有多種功效的溫和滋補品。因為冰皮月餅比較容易壞所以一定要妥善保存！當然，冰皮家族中也有一些奇特的成員，像冰皮榴槤什麼的，據說加熱和冷凍後再吃都有絕佳的口感，當然，這句話僅對愛吃榴槤的朋友有效。

Ⅸ 月餅為什麼又叫冰皮

你的理解錯了月餅不叫冰皮，有一種月餅叫冰皮月餅，國內市場好像看賣的不多。冰皮月餅原本從香港傳過來的。20世紀80年代，冰皮月餅約已在香港的市場出售，但在當時也只有一家餅店推出。叫「冰皮月餅」的主要原因是它違反傳統月餅的製作方式。因所有傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱里保存，售賣時保存在冷藏里。
冰皮月餅這幾年市場佔有一定份額，市場還有相當大的空間。因為舊式月餅高糖、多油，有較多漂白、保鮮等化工原料對人體多少有些影響。而冰皮全屬環保健康類產品，所以慢慢被廣大消費者接受。
希望我的內容可以幫助你，謝謝！

Ⅹ 月餅的分類什麼是冰皮月餅

冰皮月餅就是月餅上面放一層奶（有的加巧克力）再經過烘烤，冷凍後有點脆皮的感覺，口感比較好，一般都是甜的。
至於月餅的分類，我也是查的：
①
按產地分有：蘇式、廣式、京式、寧式、潮式、滇式等；
②
就口味而言有：甜味、鹹味、咸甜味、麻辣味；
③
從餡心講有：五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等；
④
按餅皮分則有：漿皮、混糖皮、酥皮三大類；
⑤
就造型而論又有：光面月餅、花邊月餅和孫悟空、老壽星月餅等。
目前，全國月餅可分五大類：京、津、廣、蘇、潮。
近年來，新款式月餅層出不窮。
①
冰皮月餅：特點是餅皮無須烤，冷凍後進食。以透明的乳白色表皮為主，也有紫、綠、紅、黃等顏色。口味出各不相同，外表十分諧美趣致。
②
果蔬月餅：特點是餡料主要是果蔬，餡心滑軟，風味各異，餡料有哈密瓜、鳳梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋頭、烏梅、橙等，又配以果汁或果漿，因此更具清新爽甜的風味。
③
海味月餅：是比較名貴的月餅，有鮑魚、魚翅、紫菜、鰩柱等，口味微帶咸鮮，以甘香著稱。
④
納涼月餅：是把百合、綠豆、茶水糅進月餅餡精製而成，為最新的創意，有清潤、美顏之功效。
⑤
椰奶月餅：以鮮榨椰汁、淡奶及瓜果製成餡料，含糖量、含油量都較低，口感清甜，椰味濃郁，入口齒頰留香。有清潤、健胃、美顏功能。
⑥
茶葉月餅：又稱新茶道月餅，以新綠茶為主餡料，口感清淡微香。有一種茶蓉月餅是以烏龍茶汁拌和蓮蓉，較有新鮮感。
⑦
保健月餅：這是前年才出現的功能月餅，有人參月餅、鈣質月餅、葯膳月餅、含碘月餅等。
⑧
像形月餅：過去稱豬仔餅，餡料較硬，多為兒童之食；外觀生動，是孩子們的新寵物。
⑨
迷你月餅：主要形狀小巧玲瓏，製法精緻考究。