辣椒品種市場調查表

㈠ 廣西種植指天椒前景怎麼樣，目前市場價格怎麼樣，種植一畝成本多少求解答

在目前的情況下，不適合大面積種植，下面材料僅供參考;
1、生產成本過高，降低了辣椒的絕對收益和農戶種植的積極性。

根據我們在暑期下鄉實踐期間到龍茗鎮采訪當地的辣椒種植大戶覃洪等人調查統計，每畝具體成本如下表：（品種以「紅利」為例）
成本計算備注
種子：3包/畝*150元/包=450元，(由上級部門提供的免費種子除外，這里以需要購買的為例)。
化肥：(2次/畝*50斤/次*1.6元/斤=160元)，除了化肥外，每畝地至少還要施用兩到三千公斤的有機肥。
農葯：(50元/次*9次=450元)，每10天噴一次農葯，辣椒生長期3個月，共噴葯24次。
農膜：(7.3元/斤*30斤=219元)，這里7.3元每斤農膜和每畝需要30斤，均按照平均數來計。
僱工：(50元/天/人*4人*15天=2000元)，指天椒平均4天摘一次，一般高峰期才會僱人，高峰至少在2個月以上。
總計：3279元，這個成本已經是最保守的估計。
種植指天椒的成本竟然如此高，農戶種植指天椒的積極性受到了打擊。雖然，這里只是以「紅利」為例，並不是每種辣椒的種植成本都是這樣的，但是，農民種植辣椒的成本在此可見一斑。
2、指天椒抗病高產優良品種缺乏，嚴重影響指天椒的效益
（1）當地品種不能留種，只能購買引進外地品種。天等指天椒經過歷時三十多年的種植，農民自己留種，年年反復使用，成為天等指天椒的當家品種，最近幾年，當家品種病蟲害明顯增多，有時甚至失收。這說明當家品種已經有了明顯的退化現象，抗性明顯減弱，病害明顯增多，單位面積產量明顯減少，已經不再適合當地的種植，是需要使用新品種的時候了。但天等並沒有專門從事研究指天椒品種特性和種子生產的研究人員或相關部門，面對由於品種的退化現象導致的多病低產，天等縣並不能及時培育出適合本地種植的指天椒新品種。為了不影響椒農的種植生產和椒農的收成問題故只能購買引進外地比較適合本地種植的指天椒優良品種。
（2）現在種植的品種抗病能力不強，產量較低。現在天等正處於品種換代時期，引進的品種需要不斷篩選，目前種植的辣椒根腐病、炭疽病、青枯病、枯萎病、白粉病等比較嚴重，如「天椒一號」市場需求大、價格高，但產量低，且只能在部分村落種植；如今年引種的「紅利」白粉病比較嚴重。
（3）缺乏適應性強的優良品種，有些地方能種，有些地方不能。如「天椒一號」適應當地的氣候，但不能在全縣鄉鎮種植，只能在個別村種植，且產量低，是當地特有品種。又如「辣箭1號」同一品種在同一個村，有的指天椒水浸4—5天而沒有死掉，有的指天椒在排水良好的坡地大雨過後卻陸續枯死，在同一田地只隔一條田基，但一邊全死而另一邊卻基本沒有死。
3、農業生產技術普及率低，影響指天椒產量
（1）農業技術推廣體系不健全。在與農戶交流中，我們發現一些農戶種植指天椒的技術比較落後，而部分農戶則採用比較先進的技術。為什麼在同一個地方，農戶的種植技術會良莠不齊，我們認為這不僅僅是經驗的問題。一些農戶也提到，這些年來一直沒有改變種植方式。那麼，這就與農業技術的推廣有關了。另外，農業技術推廣人員，特別是經驗豐富的指天椒生產專家嚴重不足，也是一個亟待解決的問題。
（2）農業技術人員，特別是一些專門性的人才比較緊缺，嚴重的制約了指天椒技術的普及工作。據我們調查了解，天等縣農業局有職工60多人，但是對指天椒有深入研究的不多。天等縣科學技術協會的研究人員也比較緊缺。所以，很多指天椒生產的技術難題，都是請廣西大學老科協的教授幫忙診斷的。
（3）辣椒種植戶之間的種植經驗技術共享力度不足。由於各種主觀或者客觀的原因，農戶之間缺乏經驗交流和技術共享。
（4）農戶對辣椒的最佳播種時間掌握不準。這個問題主要表現在反季節辣椒的種植上。由於在上市季節這個方面避開了高峰期，價格上具有一定的優勢，綜合天等縣指天椒的高質量，固反季節辣椒有著很好的發展前景。但是在何時播種才是最合適的呢？要做到氣候適合、上市季節價格好，這確實不易。目前該問題正處在不斷摸索階段，有待解決。
4、農戶的種植指天椒的積極性不夠高
據我們調查所知，天等縣椒農的生產積極性不是很高，全縣43萬人口，有12萬是去外地打工的。影響當地農民種指天椒積極性的所有因素中,最重要的是種糧的生產成本與機會成本、比較利益的比較。
（1）隨著農葯，化肥等生產資料的漲價，致使指天椒生產成本提高，多農戶的收入持續徘徊甚至下降。
（2）對於農民而言,機會成本可以描述為農民因務農而喪失的從事其他工作所獲得的收益即進城務工的農民工工資。據2009年國家統計局資料：中國農民工平均年收入17004元，而天等縣農民2009年人均純收年才3620元，還不到務工收入的22%。可想而知椒農的種植指天椒的機會成本有多高。
（3）相對外出務工而言，椒農種植指天椒還必須承擔更多的風險。指天椒極易被病蟲害侵染，一旦感染根枯病和青枯病，椒農就會顆粒無收，而指天椒收獲的6至9月份正值夏天，高溫高濕又極易誘這兩種病症。另外炭疽病，茶黃蟎和白粉病也是指天椒生產的重大危害。不僅如此，還有市場風險，每年指天椒剛上市時價格還是不錯的，平均每斤能買到3至4塊錢，但當量收獲時，特別是豐收年，市場供過於求，指天椒甚至會跌倒5角錢一斤，椒農會虧到血本無歸。
天等縣政府和當地企業能不能以一些優惠措施鼓勵椒農的生產，這也是影響椒農生產積極性的一個因素。
5、種植模式不夠合理，影響了指天椒的產量
在調研的過程中，我們發現天等各縣的指天椒種植方式還是以玉米套種指天椒為主，間種、清種還是占種植面積的少數，由於天等特殊的自然條件和人多地少的實際情況，農戶習慣於長久以來的套種方式。但是玉米套種指天椒的種植方式還是存在很多問題：
（1）套種的辣椒的生存空間不利於和產量的形成。據考察資料，這種套種栽培方式，一般在玉米生長封行後階段，將已育好的椒苗移至玉米雙行的行間，此時玉米葉片郁蔽，行間通風、透光性能極差，且行間的熱量交換受阻，造成行間光照不足，高溫、高濕的不利條件，使得椒苗處在這種不良的小氣候環境至7月中下旬。生長前期葉片小，株型高挑，生長勢弱，光合作用強度下降，影響1—2次分叉節位結果，對產量形成不利。
（2）套種辣椒始收期延遲。由於玉米收獲期的制約，辣椒始收期延遲至8月中旬左右，比較清種辣椒始收期晚兩個月，採收持續時間也相對減少。在採收時始期，出現時晴時雨的高溫高濕天氣，正直發病高峰期，嚴重影響產量。
（3）大面積玉米套種辣椒，長期連作，無法實施輪作制，造成土壤集居致病菌群，致使近年各種垃圾病害猖獗，這不得不引起人們的高度重視和更新觀念，尋找行之有效的防病治病措施。玉米套種辣椒的栽培方式，造成田間的光、溫、濕、氣流等不利的田間小氣候條件，對辣椒的生長和產量形成極為不利。相反，這種缺光、高溫、高濕條件則是造成各種垃圾病害發生蔓延的溫床，致使病害的頻繁發生。而長期的連作，辣椒的殘株被農戶隨意或火燒或使其自然腐爛，而腐爛在田間的殘株，腐爛分泌了一些物質，其中有些就是病原菌，長期大量使用N、P、K肥，使得土壤酸化嚴重，高溫、多雨的氣候，使得化學風化速度加快，這些都導致了種植辣椒的土壤缺少營養元素Ca.。而Ca.是辣椒的中量元素，它的缺少嚴重影響了辣椒的產量。

㈡ 今年種植色素辣椒的行情怎麼樣

蔣保民試種了100畝色素辣椒，，他十分自信計劃：「今年這100畝地其實是塊實驗地，如果試種成功，明年將把規模擴大到幾千畝甚至一萬畝。」
蔣保民是四川籍農民，1990年至2005年6月一直在農二師二十一團生活。他親眼目睹了不少跟他一樣的老鄉，靠種植色素辣椒走上致富路的活生生的例子，而那時的他因為沒有資金只能幹著急。蔣保民認識農二師馮偉，他是農二師的農業豐產攻關高產狀員，在二十一團蔣保民幾乎每年幫他收辣椒，在此他也學到了不少色素辣椒種植技術。種植色素辣椒2月下旬到3月中旬就是要保證一播全苗：4月中旬主要是提高保苗率、促苗早發；5月主要是保苗壯苗；6月到七月主要是保花、提高座果率；8月到9月主要是防早衰、增果、提高品質。」
有了技術後，2005年7月蔣保民便來到了伽師總場。經過一番調查後，今年年初蔣保民投資7萬多元，試種了100畝色素辣椒。如今，他的色素辣椒苗已是綠油油的令人陶醉。他還高興地對筆者說：「我昨天剛剛到地里看過，辣椒已經長了12到15片葉子了，如果能澆上水一定會大獲豐收。」
談到色素辣椒的市場行情，這些年新鮮色素辣椒的價格市場上每公斤至少都可以賣到6元錢，最高價達到了每公斤12元。就算當時價格不理想，還可以將辣椒曬干，不至於造成損失，而且乾的色素辣椒每公斤可以賣到15元。
色素辣椒不僅可以食用，還可以入葯。種植色素辣椒風險小，易管理，收益高，每畝地的種子、人工、肥料等投入不到1000元，而純收入最低可達1000元。不僅如此，色素辣椒的國內外市場都供不應求。
蔣保民種植的100畝色素辣椒早就跟一家火鍋店達成了協議。他說，等大傢伙種色素辣椒的積極性都調動起來後，他就不種了，只管幫大家搞市場營銷，當老闆。
如今，僅僅幹了一年多的蔣保民，不但擁有了自己的汽車修理場，還投資14萬多元新建了一棟150平方米的住房。他說，通過自己的考察，只要是能種棉花的地都可以種色素辣椒，當然粘性土壤更好。
蔣保民是一個腦子靈、善經營、會管理的人。他積極走科學種植色素辣椒的道路，不僅給伽師總場人開辟了一條新的增收途徑，而且還將給自己帶來更大的商機

㈢ 中國最好吃的辣椒是什麼

具體要看你喜歡什麼類型的了，辣椒品種 主要有：豐滿，線椒，一都紅，八尺，朝天椒，皇冠等等。 辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一種茄科辣椒屬植物。辣椒屬為一年或多年生草本植物。果實通常成圓錐形或長圓形，未成熟時呈綠色，成熟後變成鮮紅色、黃色或紫色，以紅色最為常見。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味。能增進食慾。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。 1、櫻桃類辣椒，葉中等大小，圓形、卵圓或橢圓形，果小如櫻桃，圓形或扁圓形，紅、黃或微紫色，辣味甚強，制干辣椒或供觀賞，如成都的扣子椒、五色椒等； 2、圓錐椒類，植株矮，果實為圓錐形或圓筒形，多向上生長，味辣，如倉平的雞心椒等； 3、簇生椒類，葉狹長，果實簇生，向上生長，果色深紅，果肉薄，辣味甚強，油分高，多作干辣椒栽培，晚熟，耐熱，抗病毒力強，如貴州七星椒等； 一、健胃、助消化。 彩椒 如前所述，辣椒對口腔及胃腸有刺激作用，能增強腸胃蠕動，促進消化液分泌，改善食慾，並能抑制腸內異常發酵。我國一些醫學、營養專家對湘、川等省進行調查，發現這些普遍喜食辣椒的省區，胃潰瘍的發病率遠低於其他省區。這是由於辣椒能刺激人體前列腺素E2的釋放，有利於促進胃黏膜的再生，維持胃腸細胞功能，防治胃潰瘍。 二、預防膽結石。 常吃青椒能預防膽結石。青椒含有豐富的維生素，尤其是維生素C，可使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸，從而預防膽結石，已患膽結石者多吃富含維生素C的青椒，對緩解病情有一定作用。 紅蘋果紅辣椒防治乳癌——研究人員最近發現，紅蘋果和紅辣椒等「紅皮」水果和蔬菜對乳腺癌等腫瘤疾病有防治作用 。 三、改善心臟功能。 以辣椒為主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及維生素E，製成「保健品」，食用後能改善心臟功能，促進血液循環。此外，常食辣椒可降低血脂，減少血栓形成，對心血管系統疾病有一定預防作用。 四、降血糖。 牙買加的科學家通過實驗證明，辣椒素能顯著降低血糖水平。 五、緩解皮膚疼痛。 研究發現，辣椒素能緩解諸多疾病引起的皮膚疼痛。 六、辣椒有減肥作用。 辣椒含有一種成分，可以通過擴張血管，刺激體內生熱系統，有效地燃燒體內的脂肪，加快新陳代謝，使體內的熱量消耗速度加快，從而達到減肥的效果。 辣椒瘦身妙計----辣椒，那個讓你又愛又恨的傢伙，讓你嘖嘖出汗卻欲罷不能，它玲瓏的身體里包裹著一團燃燒的烈火，是蔬菜中最有激情和熱情的角色，現在，調皮的它又多了一個你無法拒絕的理由：燃燒脂肪，修身塑體 宇多田光的辣椒減肥法----在日本市場上，已有多種適合女性食用的辣椒製品。日本女星宇多田光嘗試用生食辣椒減肥。在飯前食下大量的生辣椒，一方面刺激腸胃不想進食，另一方面藉由辣椒幫助燃燒熱量。但一段時間下來她的腸胃受不了，引起嘔吐、暈眩，連帶身體狀況也受到影響 。 七、防感冒 辣味食物具有通利肺氣、通達竅表、通順血脈的「三通」作用。 八、擋輻射 紅辣椒、黑胡椒、咖喱等香辛料，能夠保護細胞的DNA免受輻射破壞，尤其是伽馬射線。 九、助長壽 中醫認為辛辣食物既能促進血液循環，又能增進腦細胞活性，有助延緩衰老，紓緩多種疾病。 十、暖胃驅寒。 《食物本草》中說，辣椒能溫暖脾胃。如果遇寒出現嘔吐、腹瀉、肚子疼等症狀，可以適當吃些辣椒。 十一、促進血液循環。 辣椒有一定的葯性，因此能「除風 [1] 發汗，行痰，除濕。」用現代醫學解釋，就是能促進血液循環，改善怕冷、凍傷、血管性頭疼。 十二、肌膚美容。 辣椒能促進體內激素分泌，改善皮膚狀況。許多人覺得吃辣會長痘，其實並不是辣椒的問題。只有本身就愛長痘的體質，吃完辣椒才會火上澆油。 十三、降脂減肥。 辣椒素能加速脂肪分解，豐富的膳食纖維也有一定的降血脂作用。 辣椒素的化學分析 辣椒素在經過PH值測試後為偏鹼性，食用辣椒的優點，首先是可降低人身體中的酸含量。由於人類飲食多喜歡酸類食物，所以身體中的食酸含量較高，使身體中的毒素不能夠有效的排出體外。為了使身體中的酸鹼食物鏈達到平衡的狀態，平時也要食用少量的含有辣素的食品和蔬菜，確保酸鹼數值基本處於平衡的狀態。如果在飲食較辣的蔬菜時，可在烹炒辣性蔬菜時加入含有酸性的物質，以降低辣素的含量。我們常食用的蛋類食品偏酸性，雞蛋炒辣椒的味道很不錯，即不太辣還很可口，對腸胃也不會帶來太大的刺激。在現代社會中，人類的飲食不能夠確保身體的酸鹼平衡，導致了多發病的狀態，多食用鹼性食品有利於身體的健康。 編輯本段辣椒不宜人群痔瘡患者 痔瘡患者如果大量食用辣椒 辣椒 等刺激性食物，會刺激胃腸道，使痔瘡疼痛加劇，甚至導致出血等症狀，痔瘡患者應多飲水，多吃水果，少吃或不食辣椒。 有眼病者 紅眼病、角膜炎等眼病患者吃辣椒會加重眼病。在治療過程中，大量食用辣椒、生薑、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品，也會影響療效。 慢性膽囊炎患者 患有慢性膽囊炎者應忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物，因為這些食物均有刺激胃酸分泌的作用，易造成膽囊收縮、誘發膽絞痛。 腸胃功能不佳者 吃辣椒雖能增進食慾，但腸胃功能不佳尤其是胃潰瘍者食用辣椒，會使胃腸黏膜產生炎症，應忌食辣椒。 熱症者 有發熱、便秘、鼻血、口乾舌燥、咽喉腫痛等熱症者，吃辣會加重症狀。 產婦 產婦在產後一周內，吃辣椒不但使自己「上火」，出現大便秘結等症狀，而且還會影響嬰兒，使嬰兒內熱加重。 口腔潰瘍者 患者口腔對咸、辣、酸、苦等味道敏感，吃辣椒會加重疼痛。 消瘦的人不宜多吃辣椒 從中醫角度講，瘦人多屬陰虛和熱性體質，所謂「瘦人多火」，即指虛火，常常表現為咽干、口苦、眼部充血、頭重腳輕、煩躁易怒。如果多吃辣椒，不僅會使上述症狀加重，而且容易導致出血、過敏和炎症，嚴重時還會發生瘡癰感染等。 甲亢病人不宜食辣椒 因為甲亢患者本來就容易心動過速，食用辣椒後會使心跳進一步加快。 腎病患者不宜食辣椒 研究證明，辣椒、蔥、姜、蒜、咖喱、芥末、胡椒等含有刺激性成分的食品和辛辣調味品，以及韭菜、芹菜、小紅蘿卜等含揮發油多的蔬菜，在人體代謝過程中常常要通過腎臟排泄，而這些辛辣成分對腎臟有不同程度的刺激作用，嚴重時會影響腎臟功能。因此，腎病患者不宜食用。 除以上這些患者，還有高血壓病人、泌尿系統結石患者和風熱病患者也都尤應注意不食用辣椒。其實，正常人吃辣也應注意，服用維生素K及止血葯時不宜食用辣椒，辣椒也不宜與胡蘿卜、動物肝臟同時食用。另外，應根據自己的進食能力量力而行，否則吃的時候過癮了，身體健康卻受到不良影響。 編輯本段其他補充知識補充 有的辣椒一咬就辣，有的是咽下去才覺辣，有的吃後滿嘴都辣，有的辣前舌，有的辣喉嚨，有的聞起來辣，吃起來更辣，還有在幾米遠的地方就辣味嗆人。 辣椒 辣椒的辣可謂五花八門，吃起來也各有一番滋味。辣的特點不同，程度也有很大的區別。 1912年，美國的帕克戴維斯葯廠的制葯師斯維科爾發明了一種測定辣度的方法，即通過測定辣椒中辣椒素含量，將辣的程度分為0～30萬單位不等，這種方法一直沿用至今。沒有辣味的西班牙甜辣椒辣度為0單位，墨西哥的哈巴涅拉辣椒辣度最高，為30萬單位。 從顏色上看，辣的程度與辣椒的顏色有一定關系，一般紅色辣椒要比綠的辣，綠的則比紫色、黃色、黑色辣椒辣，這是因為辣椒在成熟時都會變成紅色，辣味最強，黃色、紫色辣椒等大多為甜椒。 目前世界上辣椒之種類頗多，吃辣的體會也各有不同。對不吃辣者而言，不管是不怕辣、辣不怕還是怕不辣者，這些嗜辣者總讓人難以理解：難道吃辣能上癮?下面，來看看辣癮由來。 指天椒 是辣椒中最小的一個變種,味特辣,辣椒尾筆直朝上(也叫朝天椒),一般成熟後摘下曬干磨粉作調料,近年來有人種植指天椒作觀賞椒。 世界最辣辣椒 涮涮辣 涮涮辣，屬茄科辣椒屬植物，是野生小米辣的一個變種。 涮涮辣 傣語：「嘛苤脹線」，顏色鮮艷，聞之辣味撲鼻，德宏人稱其涮涮辣，又叫象鼻辣。德宏傣族景頗族自治州是亞熱帶地區，與緬甸接壤，過去經常大象出沒，據說，因大象不小心用鼻子碰在了這種辣椒上，辣的大象狂奔不止，鼻子不停的甩動，象鼻辣因此而得名，可見其辣的「過癮」。涮涮辣產於我國雲南德宏、保山、思茅、版納及緬甸北部的亞熱帶山區，以德宏的辣味最強，種植面積、產量最高。其果實成錐形，果皮略皺，有「疙瘩」狀凸起，未成熟時呈綠色，成熟後變成鮮紅色或橙色，以紅色最為常見。2007年下半年，央視2套第1時間新聞、環球時訊等多家電視台及國內諸多強勢網站報道：2007年2月吉尼斯評選，產於印度東部的「魔鬼椒」被認定為目前最辣的辣椒品種。國際權威機構檢測顯示：每單位「魔鬼椒」中含有超過100萬「斯科維爾」辣度單位，達到了辣度的最高級別。它比此前紀錄的保持者，美國加州產的紅色「沙維納」燈籠椒還要辣上一倍，而普通的墨西哥青辣椒的辣度只有0.25—0.8萬「斯科維爾」單位，我國著名的海南朝天椒的辣度單位大概在15萬「斯科維爾」單位左右，還不到「魔鬼椒」的六分之一。國際通用辣度標准（DB/T275—2006）規定：1萬「斯科維爾」單位scovilleheatunits，縮寫：shu為1K，每10K為1級。媒體只報道印度「魔鬼椒」辣度超過100萬「斯科維爾」單位，即100K，超過10級，未報道准確的辣度檢測數據，因國際辣度最級別為10級。2006年，德宏潞西「象鼻涮涮辣」干椒送湖南農業大學食品科學院檢測，樣品辣素含量19.8148mg/g，二氫辣素含量6.1074mg/g，每單位「象鼻涮涮辣」干椒中含有444.133K，即 444.133萬「斯科維爾」單位，辣度級別超過10級，定性為「國內外已報道的辣椒中辣度最高的品種」。 「象鼻涮涮辣」以鮮果調味為主，將果實弄破，在湯里、水裡涮幾下辣味就足夠了，但也有個別善食辣者敢直接小口鮮食「象鼻涮涮辣」。由於其辣味極強、辛味獨特、辣口而對胃腸傷害小，一段時間常有「象鼻涮涮辣」佐食，偶缺一飩便覺葷素無味。 前全球最辣辣椒 印度魔鬼辣椒： 印度東北部山區盛產一種辣椒，由於奇辣無比，當地人稱之為「魔鬼辣椒」。2006年2月，這種辣椒被吉尼斯世界紀錄確認為全球最辣的辣椒。 「魔鬼辣椒」因辣成名。辣度超過100萬「史高維爾」，曾被吉尼斯確認為世界上最辣的辣椒。「斯科維爾」是辣椒的辣度單位，普遍被認為是最辣的墨西哥紅辣椒辣度僅為1萬「斯科維爾」。除食用外，「魔鬼辣椒」在當地還常用來治療胃病和消暑。 躋身吉尼斯紀錄之後，「魔鬼辣椒」一夜成名，身價也迅速上升。如今，每公斤「魔鬼辣椒」賣到250盧比(約合6.2美元)，比原來上漲了50盧比(約合1.24美元)。 如今，當地人認識到「魔鬼辣椒」的價值，開始把致富希望寄託在這種手指大小的辣椒上，增加種植量。 吃辣椒有助於緩解動脈粥樣硬化： 對於大多數人來說，辣椒的辣度僅僅是味覺器官可以感受到的，但其實，辣度還是和營養掛鉤的。 辣椒營養又防病 辣椒中含有豐富的維生素C、β—胡蘿卜素、葉酸、鎂及鉀；辣椒中的辣椒素還具有抗炎及抗氧化作用，有助於降低心臟病、某些腫瘤及其他一些隨年齡增長而出現的慢性病的風險；在幾個人體試驗研究中發現，有辣椒的飯菜能增加人體的能量消耗，幫助減肥；去年一篇發表於《英國營養學雜志》上的文章也指出，經常進食辣椒可以有效延緩動脈粥樣硬化的發展及血液中脂蛋白的氧化。 此外，以前人們會認為，經常吃辣椒可能刺激胃部，甚至引起胃潰瘍。但事實剛好相反。辣椒素不但不會引起胃酸分泌的增加，反而會抑制胃酸的分泌，刺激鹼性黏液的分泌，有助於預防和治療胃潰瘍。 牛奶能緩解辣感 當你吃辣椒的時候，你會覺得很熱，並且會自然而然地想喝水或者吃些主食來沖淡辣味。其實，這樣做的效果並不會很理想。事實上，辣椒素會緊緊地與味覺器官上的神經受體相結合，並且辣椒素為非水溶性物質，它只能與脂肪、油類及酒精相結合。但「醬油」，「鹽」也能幫助解辣，方法：直接含一小口醬油，過了一會感覺不辣了就吐出來;鹽呢，一小勺子鹽或用手抓一點放進口裡含一下十幾二十秒就行了，吐出來，喝口水刷一下口。這就不難解釋，為什麼啤酒比水更容易沖淡辣味。 但最好的緩解辣味的食物是牛奶，尤其是脫脂牛奶。雖然之前曾認為牛奶中的脂類可以更好地和辣椒素結合，而現在的研究發現，真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白。 其他辣味食物也對身體有益 除了辣椒之外，胡椒、姜、蒜、芥末等食物都是辣味的，但它們的功效成分和辣椒卻有些區別。 姜中的辣味物質姜辣素可以促進血液循環、使面色紅潤，還有增進食慾的作用；大蒜中的辛辣味物質大蒜素，具有降血壓、降血脂、降血糖和抗癌的多重功效；洋蔥其刺鼻的揮發性物質中二烯丙基二硫化物，具有消毒殺菌的功效，上述食物和辣椒交替著吃，就可從中「全面」獲益。 常用以治咳嗽感冒 醫學界普遍認為，長久以來，紅辣椒其實已被用以治療咳嗽、感冒、鼻竇炎和支氣管炎。 紅辣椒中有種植物性化學物質稱為「番辣椒素」，它能清除鼻塞。研究人員說，番辣椒素與一些葯房出售的感冒葯、咳嗽葯很相似，而吃辣椒又比吃葯物來得好，因為完全沒有副作用。 專家也認為，辣椒除了可以使呼吸道暢通外，也可降低血液中的膽固醇。有實驗顯示，被餵食高劑量番辣椒素以及少量的飽和性脂肪時，能減少低密度脂蛋白膽固醇。 辣椒與領袖 偉大的領袖毛澤東主席，愛吃辣椒．關於吃辣椒的故事、傳說不少。最典型的是「越辣越革命」的傳說。 辣椒減肥新功效 炎熱的夏天若再吃過於辛辣的，給人的感覺容易上火，其實，夏天吃辣椒也是不錯的減肥方法。 肥胖症已成為公共健康的主要威脅之一，它與糖尿病、高血壓和心臟病等密切相關。人們可通過多種方法來預防肥胖症，包括合理飲食。 辣椒中富含的辣椒素能夠燃燒脂肪，能起到減肥作用。 研究表明，辣椒素可減少熱量攝取，降低血脂水平，具有抑制肥胖的作用，但沒能揭示辣椒素產生這種功效的機制。 美國化學學會的研究人員在研究過程中分別給兩組實驗鼠餵食添加辣椒素和不添加辣椒素的高脂肪食物。結果發現，進食含辣椒素食物實驗鼠的體重減輕了8％，其體內脂肪中至少有20種主要蛋白的水平發生了變化。 研究證明，辣椒素是通過誘發動物體內某些蛋白發生變化來抑制脂肪堆積和減輕體重的 [ 辣椒水墨畫 4、長椒類，株型矮小至高大，分枝性強，葉片較小或中等，果實一般下垂，為長角形，先端尖，微彎曲，似牛角、羊角、線形。果肉薄或厚，肉薄、辛辣味濃，供干制、腌漬或制辣椒醬，如陝西的大角椒；肉厚，辛辣味適中的供鮮食，如長沙牛角椒等； 5、甜柿椒類，分枝性較弱，葉片和果實均較大。根據辣椒的生長分枝和結果習性，也可分為無限生長類型、有限生長類型和部分有限生長類型。

㈣ 全國辣椒行情誰能給我個答案

遵義市辣椒市場調查:紅辣椒真的那麼「紅」?

2009年底到今年年初，大蒜、大蔥、辣椒、綠豆等一些農產品的價格一路飆升，輪番上漲，讓很多人記憶猶新。今年辣椒再度漲價的消息在網路上傳得沸沸揚揚。有報道說，由於乾旱導致辣椒減產，貴州遵義干辣椒價格將暴漲，一些商販開始囤貨待售，預發旱財，導致一些地區火鍋的價格也一路飆升。小小的辣椒再次成為人們關注的焦點。

近日，記者專程走訪了遵義市的一些辣椒主產縣和辣椒交易市場，探探遵義辣椒是不是真的像外面所傳言的商家囤貨待發旱財。

作為中國西南地區最大的辣椒交易市場，遵義縣蝦子鎮的中國辣椒城年交易量佔全國辣椒交易量的1/3，市場日最大交易量可以達到40萬公斤。然而，記者在這里看到前來交易的顧客稀稀落落，偌大的市場顯得冷冷清清。

在經銷商姚思模的商鋪前，記者和這個面帶愁容的老闆聊了起來。據介紹，目前，他家的生意還算是比較好的，大概5天左右能夠交易一筆，每筆的交易量也就是在3000斤左右。其他人的生意可能還不如他的好。

然而辣椒的交易價格讓經銷商們叫苦不迭。一個正在整理辣椒的經銷商告訴記者：「現在真的賺不到了，每天基本上都白忙活了。網上熱炒的貴州干辣椒最高價格已經達到50元，遠遠高於歷史最高價格每公斤40元，要真是這樣，我可要發財嘍。」蝦子鎮辣椒合作社社長蔡吉鴻告訴記者：「網上說我們賺錢了，現在的實際情況是，我們不但沒有賺錢，反而還虧本了呢！」

讓經銷商最擔心的是辣椒不但交易量在萎縮，而且價格還在不斷下跌。蔡吉鴻介紹，春節過後，辣椒的價格就一直在下跌，每斤從春節時的8塊多跌到現在只有6塊多了。

有消息稱，受今年持續乾旱的影響，一些經銷商開始大量囤積干辣椒，有些大戶搶購囤積辣椒超過了150萬公斤，坐等8月份因乾旱辣椒歉收而漲價時再出手。這讓經營戶們更覺得冤枉。

一個辣椒收購商告訴記者，因為價格持續下跌，大家都希望及早將辣椒出手，誰還敢存貨哦。

「8塊多跌到7塊多，你還敢存吶？」旁邊的一個經營戶插話道。

「如果從現在存到八九月份，那時新椒已經開始上市，再出手肯定虧本，沒有人願意乾的。」

「我們是搞經營，肯定是要外銷的嘛。所以，長期經銷商手裡都有貨的，有些大的經銷商手裡的貨有些多，但這絕對不是等，要不，萬一哪個要貨多點，我們臨時備貨都來不及呢。」

在市場里，大家你一言我一語地說著。從他們的言語中，我們聽出了他們對外界傳言的抱怨和擔心。

「去年收的時候是8塊5左右一斤，現在市場價也只有7塊左右，虧一塊多將近2塊錢了，但是大家都在使勁賣，萬一價格再下跌，那不是虧大發了。只要有人來買，我們就是虧本也願意賣，關鍵是現在前來買的人是越來越少了呀。」看著冷冷清清的交易市場，一些經營戶愁眉不展。

價格的持續下跌，一些經營者的利潤也在逐漸地萎縮，一些經營戶也不甘心就這樣把手裡的存貨賣出去。

遵義的辣椒，具有色澤鮮亮，辣味適中，皮薄肉厚的特點，並以其獨特的品質成為重慶火鍋的首選。據了解，重慶每年干辣椒的消耗量達數萬噸，一半以上依靠貴州輸入，2009年，中國遵義辣椒城的交易額達到10億元，生意相當紅火，為什麼今年卻出現低價的情況呢？

當地政府部門的負責人告訴記者，2008年，由於辣椒的種植面積太大，市場行情也不是很好，只有4塊多到5塊錢一斤，農民並沒有獲得因擴大種植面積帶來的預期收益。

商戶們告訴記者，去年年初的時候，辣椒的交易價格最低時每斤只有2~3塊錢。此時，需要辣椒的企業大量進貨，一些企業2009年進的辣椒到現在還沒有消化掉。而且今年干辣椒的上市還要等到8月份，因此，現在市場上交易的辣椒還是去年和前年的存貨。

綏陽縣一辣椒加工企業的負責人告訴記者，他們現在用的辣椒大都是去年三四月份進的貨，價格在3塊多到4塊錢一斤，目前的存貨應該夠用到新辣椒上市。

如果說今年辣椒的價格下跌是因為供大於求的話，那麼今年的辣椒交易量為何還下滑呢？

據該市場一位姓王的負責人介紹，每年的3到6月份本來就是辣椒交易的淡季，今年的交易量和去年同期相比減少了很多，主要是受乾旱的影響，一些企業因而不得不停產或者半停產，因此辣椒的需求量也在減少。

貴州省是我國辣椒的主產地之一，辣椒在農業的產業鏈中佔有十分重要的地位，現在這種量價齊跌的情況，是否會對今後辣椒產業的發展帶來消極的影響呢？今年的旱情是否會造成辣椒的大面積減產，會不會引起後期辣椒價格的暴漲呢？

遵義縣辣椒生產辦公室負責人認為，隨著辣椒交易淡季的結束和雨季的到來，企業的生產復甦，辣椒的交易就會逐漸恢復正常。而且辣椒的移栽期較長，現在雨季已經到來，對於辣椒的生產不會有太大的影響。

據了解，面對旱情，貴州省農業部門廣泛採取一些抗旱的育苗方式，確保墒情恢復後有苗可栽。目前貴州的辣椒育苗大都採用集中漂浮育苗的方法，用漂浮盤在水中育苗，既節水又不受旱情的影響。

4月初的時候，記者在辣椒種植大縣綏陽縣看到，一個個塑料大棚挺立在田間地頭，政府部門也積極協調水源和農資，確保群眾育苗工作的開展。縣委書記袁競告訴記者，辣椒是該縣農民群眾增收的一個重要農產品，目前全縣的辣椒苗已經備足備好，確保大田移栽用苗，為實現農民在大災之年不歉收打下堅實的基礎。

遵義市農委副主任羅紹懷告訴記者，今年遵義市的辣椒種植面積在100萬畝以上，而且隨著雨季的到來，土壤墒情明顯改善，部分辣椒已經開始大田移栽，很多因前期乾旱種不了玉米等作物的地方，農民也種上了辣椒，因此種植面積可能要高於100萬畝這個數字。

有專家認為，即使因為乾旱影響到貴州辣椒的產業，也不會導致今後辣椒價格的大幅上漲。目前，全國辣椒的產區主要分布在貴州、雲南、廣西、湖南、四川、湖北、河南、陝西、山西等省份，如果只是局部地區受災，對全國辣椒的價格和供應產生不了太大的影響。

不過也有專家認為，即使辣椒的價格和產量不會受到乾旱的影響，但辣椒和大蒜、大蔥等其他農副產品一樣屬於小型食品領域，由於產量小，價格相對較低，與人們的生活息息相關，為資金運作留下了充足的炒作空間。2009年大蒜、大蔥價格的飆升，就給人們的帶來了極大的影響，因此，政府的調控就顯得非常重要，從而有效地避免出現暴漲暴跌的局面。

㈤ 中國有哪些辣椒產地呢哪裡的辣椒最好呢

宋祖英老師有首膾炙人口的《辣妹子》，對我的影響頗深，剛開始我是不吃辣的，後來變的一發不可收拾，辣椒的作用非常大，在鹵肉、火鍋、燒菜中都離不開它們，想要讓食物更美味，就少不了辣椒以及調味料的使用，今天的介紹的主角就是辣椒。

3、河南新一代辣椒

主產於河南、河北等地，是朝天椒的一種，長度約一寸，顏色紅亮、香氣濃郁，是用量較大的辣椒干製品之一，它的辣度特點，會從較濃開始，然後衰減較快，

㈥ 關於辣椒的全面資料

辣椒（pepper）是茄科（Solanaceae）辣椒屬能結辣味漿果的一年生或者多年生的草本植物。學名Capsicumfrutescens L.(syn. C. annuum L.)，別名番椒、秦椒(《群芳譜》)，辣茄(《花鏡》)，辣虎(《葯性考》)，臘茄(《葯檢》)，海椒、辣角(《遵義府志》)，雞嘴椒(《廣州植物志》)。染色體2n=2x=24。以嫩果或者成熟果為食。
根據辣椒屬植物的不同性狀，大致可分為四個種：
1、長柄辣椒 有栽培和野生兩種類型，分布於南美，花冠黃色或褐色，果柄細長，有較強的抗旱性和抗寒性，系晚熟品種。
2、木本辣椒 為多年生木本植物，葉皺縮，花乳白色或綠白色，果紅色或黃色，辣味強。
3、毛辣椒 為多濕熱帶地區的多年生植物，分布於中美及南美，花紫紅色，果實圓形或卵圓形，成熟時黃色，極晚熟。
4、一年生辣椒 有多種類型，葉綠色，花白色，果實紅色或黃色，果形有燈籠形、長羊角形、短羊角形、圓錐形，櫻桃形等。
根據辣椒栽培種果實的特徵，可分為五個變種：
1、長椒類 多為中早熟，植株、葉片中等，分枝性強，果多下垂，長角形，向先端尖銳，常稍彎曲，辣味強。按果形之長短，又可分為三個品種群：一是長羊角椒。果實細長，座果數較多，味辣。二是短羊角椒。果實短角形，肉較厚，味辣。三是線辣椒。果實線形，較長大，辣味很強。可以干制、腌漬或者做辣椒醬。
2、甜柿椒類 植株中等、粗壯，葉片肥厚，長卵圓形或橢圓形，果實肥大，果肉肥厚。按果實之形狀又可分為三個品種群：一是大柿子椒。中晚熟，個別品種較早熟，果實扁圓形，味甜，稍有辣味。二是大甜椒。中晚熟，抗病豐產，果實圓筒形或鈍圓錐形，味甜，辣味極少。三是小圓椒。果形較小，果皮深綠而有光澤，微辣。
3、櫻桃椒類 植株中等或較矮小，分枝性強；葉片較小，圓形或橢圓形，先端較尖；果實朝上或斜生，呈櫻桃形，果色有紅、黃、紫，極辣。可以制干椒或者觀賞。
4、圓錐椒類 植株與櫻桃椒相似；果實為圓錐形或圓筒形，多向上生長，也有下垂的，果肉較厚，辣味中等。
5、簇生椒類 枝條密生，葉狹長，分枝性強；晚熟，耐熱，抗病毒；果實簇生而向上直立，細長紅色，果色深紅，果肉薄，辣味甚強，油分含量高。多做干椒栽培。耐熱、晚熟、抗病性強。
根據其辛辣味的濃淡顯著不同把辣椒分為四類：
1、特辣椒 指辣味特強或極辣的小果型椒。如雲南的涮辣椒不能直接入口，否則唇舌會疼痛不止，嚼一嚼牙齦就會出血。只要將其在湯鍋里涮幾下，整鍋湯即變辣，然後將其掛起以後再用，可連用多次，所以稱其為涮辣子，也有人美其名曰：「辣王」。無獨有偶，東歐的匈牙利也有一種辣椒，咬一口半天都合不攏嘴，與我國的涮辣子，堪稱姐妹花。
2、辛辣椒 櫻桃椒、七星椒、長羊角椒、短羊角椒、線辣椒等，辛辣味濃烈，屬此類。
3、辣味椒 有辛辣味，但不甚濃烈，即辣味中等，如牛角大椒、黑殼椒及圓錐椒類屬之。
4、甜辣椒 辣味極淡或微甜而無辣味的大果型椒，如大柿子椒、四方頭甜椒、大甜椒、荷包甜椒、燈籠椒、茄門甜椒、小圓椒等，均屬此類。
按照辣椒用途之不同，又可分為四類：
1、菜用椒 或叫鮮食椒，如肉厚、質脆、味甜、微辣的上海茄門椒，北京甜椒，東北大甜椒、柿子椒等，均可做鮮菜涼拌或炒食。上海的羊角椒、長沙的矮樹椒、廣西的牛角椒等，肉質較厚，不甚辣，也可鮮炒或涼拌食之。此外，菜用椒不僅可以涼拌、熱炒，而且可以用做泡菜以及虎皮辣椒、灌餡辣椒、腌辣椒、醬辣椒、醋漬辣椒、火腿辣椒、芝麻辣椒、蝦油辣椒等，風味獨特，口感極好，食之益人。
2、調味椒 有些辣椒，辣味濃烈，若做為菜用椒直接食用，難以下咽；而做為調味品，則頗為適宜。如將其製成辣椒醬、辣椒油、辣椒糊、辣椒汁等，則更能增加菜餚的風味。
3、干制椒 陝西的線椒、四川的二金條、湖南的朝天椒等，均以干制為主，既能加工成辣椒干，更能製成辣椒面，還能製成辣椒磚，既能用做調味品，還能出口創匯。
4、觀賞椒 五彩椒、櫻桃椒、看辣椒等，盆栽觀賞，頗為美觀。朝天椒等，也有用於盆栽觀賞的。
此外，辣椒果實皮色似乎是非綠即紅，其實並非如此，而是頗多變幻。青熟果皮呈深淺不同的綠色，少數品種為白色、黃色或絳紫。如江西黎川有一種白辣椒，其果皮就是乳白色的。果實到老熟期，果皮又逐步轉變為橙黃、紅色或紫紅。何以如此？因內含葉黃素、胡蘿卜素的呈黃色，內含花青素、茄紅素的呈紅色。色素含量比例之不同而形成深淺不同的色澤。我們平常所說的「五彩椒」，其實也就是同株上的果實轉色期不同，因而形成五顏六色的「羞花」之美啊！

辣椒的栽培歷史和文化
我國栽培的辣椒和甜椒都是來自起源於中南美洲的一種野生辣椒。經1983年國際植物遺傳資源委員會（IBPGR）R確認，這種辣椒是在墨西哥被馴化的。考古學家發現，早在7000年前美洲的阿茲特克人已有栽培和利用。公元15世紀末，即1493年（相當於我國明孝宗弘治六年）隨著哥倫布赴美洲探險歸來而被引入歐洲。最初辣椒作為胡椒的代用品，由於當時從亞洲進口的黑胡椒價格昂貴，所以辣椒很快在歐洲紮根、結果。不久即引入印度。大約在公元16世紀晚期傳入朝鮮和日本。
我國辣椒是在明朝前半期引入的。最初被稱為番椒。早期的文字資料可見於明代詩人兼戲劇家高濂的著作。如明神宗萬曆十九年（公元1591年）問世的《遵生八箋》在其《燕閑清賞箋》的「四時花紀」節中稱：「番椒：叢生、白花；子（指果實）儼禿筆頭，味辣，色紅，甚可觀。」可見最初辣椒僅供觀賞，以後才供食用。《群芳譜》（1621年）也有「番椒、秦椒」的記載。
辣在古代寫作束，束有聚集意，古人把辛和束兩字組合起來，用「會意」的手法造出了「辣」，藉以表達其「辛甚日辣」的內涵。辣椒的困實因富含辣椒素具有強烈的辛辣味道，因此和花椒、胡椒並稱為「三辣」。那麼這「三辣」為什麼都以「椒」命名呢？原來在古代時我國只有地產的麻辣型調味料花椒。花椒本是芸香科、花椒屬的木本植物，以果實供調味食用。它那紅至紫紅色的果實在植物學中被稱為「骨突果」，這種小型果實的果皮二裂，內含圓形種子；種子的外觀很像是大豆的豆粒；而大豆在古代稱「菽」所以古人就以花椒的果實色澤「花」，以及種子似大豆而為木本的「椒」兩字命名稱其為花椒。後來我國從南亞和東南亞又引入胡椒。胡椒則是胡椒科，胡椒屬的藤本植物，它以球形的漿果果實供調味食用。因其形狀和麻辣味道都和花椒有些相似。所以引入我國後被命名為「胡椒」其「胡」字，是引入地域的標識。及至明代再引入茄科的辣椒以後，因其果實的辣味突出，再結合引入地域的標識。番，而命名為番椒，又稱為辣椒。
最初，我國以番椒為正式名稱，除高濂的著作以外，在《農政全書》《通雅》和《食物本草》等明代典籍以及《廣群芳譜》《花鏡》和《授時通考》等清代要著中都以番椒稱之。辣椒的稱謂始見於明代湯顯祖的名劇《牡丹亭》。在第二十三出。冥判的《後庭家滾》曲牌中列舉了38種馳名花卉的雅號，其中已有「辣椒花……把陰熱窄」的唱詞。到清代吳其睿才把辣椒作為正式名稱而納入《植物名實圖考》。至今仍被沿用。以辣命名的其它異稱在清代已有辣茄和辣虎。其中稱茄、稱角都是特指其果實形態的表述；而虎，有威猛意，辣虎之稱謂則更顯現了味道辛辣的力度。現在南北各地又增加了諸如辣子、辣子角、紅辣椒、尖辣椒、椒角等地方名稱。
辣椒引進的途徑可能有三：一是經「絲綢之路」，先在陝西、甘肅等地種植，故有「秦椒」之稱；二是經南亞海道，先在廣東、廣西和雲南等地栽培，然後逐步推廣；三是鄭和下「西洋」時，從南洋直接引入我國，南洋各地至今還保留 不少有關鄭和的蹤跡。鄭和隨行人員馬歡撰寫的《瀛涯勝覽》中就明確而具體地記載了有關辣椒的狀況，可以做為佐證。但是目前，我國栽培品種，雖然大部分是從南美洲引進的；但在我國南方和熱帶地區，卻也有野生型辣椒。如雲南西雙版納、思茅、瀾滄以及瑞麗、元江等地區種植的一年生涮辣椒；西雙版納原始森林裡尚有一種半野生型的小米椒（一種多年生的辣椒樹）。這種涮辣椒和小米椒，是土生土長的，應該不屬於「舶來品」。經過長期的馴化栽培，也逐步成為栽培種。

辣椒的營養與食用
辣椒不僅風味獨特，而且營養極為豐富。每100克含水分85.5克，蛋白質1.9克,脂肪 0.3克，碳水化合物11.6克，鈣20毫克，磷40毫克，鐵1.2毫克、鉀300毫克、鈉12毫克，胡蘿卜素1.43毫克，維生素C185毫克、維生素B10.04毫克、維生素B20.03毫克。此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸等。又據化驗分析，辣椒還含有多種辣椒鹼和芸香甙、五種香莢蘭胺以及檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等化學成分。因而辣椒做為蔬菜或調味品食用，不僅能提供多種營養物質，滿足人體之需要，而且能增強毛細血管功能，刺激口腔粘膜，促進唾液分泌和澱粉酶的活性，故而有明顯的促進食慾、增強消化的功能。此外，辣椒嫩葉也富含鈣質和胡蘿卜素及維生素C，並有一種特殊的辛香，能補肝明目，已經成為時尚蔬菜，在香港比辣椒貴。
辣椒作為蔬菜，用它做主菜的不是太多，除了涼拌、熱炒外，也只有「虎皮辣椒」、「灌餡甜椒」了，用它做配菜的就比較多了，很多葷菜都要用到辣椒。特別是全國比較嗜辣的四川、湖南、甘肅、青海、東北等地，有的地方幾乎是無辣不能吃飯的感覺。我認為辣椒最大的貢獻還是作為調味品，辣椒醬、辣椒油、辣椒糊、辣椒面、辣椒汁、辣椒乾等等。辣椒又可以做成腌辣椒、醬辣椒、酸辣椒、泡菜辣椒、醋辣椒、蝦油辣椒等加工品。
辣椒小菜譜
1．生煸青椒 青椒250克，食油、精鹽、砂糖適量。將青椒洗凈，去柄去子，切成半寸見方的小塊；把油燒熱，再放青椒，煸炒至青椒外皮稍有些皺皮時（不能炒焦），即加鹽、糖，並略加些水，再炒1～2分鍾即可起鍋。此餚具有開胃生津，增進食慾的功效。適用於脾胃虛寒，脘腹冷痛，食慾不振，消化不良以及濕邪內侵而致的身體倦怠等病症。
2．辣子肉丁 豬肉（去皮）150克，食油500毫升（約耗油50毫升），鮮辣椒50克，黃瓜100克，蔥、姜各適量。選肥瘦相當豬肉，切成見方的丁塊，辣椒。黃瓜、蔥亦切成丁塊，肉丁先用黃醬、後用濕澱粉攪拌均勻，用七成開的熱油滑炸到七成熟出鍋；肉丁過油時要不斷攪撥，不使互相粘結，實耗油約30毫升；炒鍋內留油2O毫升，旺火燒，放入蔥、薑汁、鹽、黃瓜、鮮辣椒和高湯（或白水），再放入炸好的肉丁、料酒，攪翻兩次，把餘下的濕澱粉用水調勻倒入，稍加攪炒即可起鍋。此餚葷素搭配，鮮嫩味美，具有補血益氣的功效，適用於體弱多病或病後體虛而不欲飲食者食之。
3．青椒炒豆鼓 青椒500克，豆鼓250克，菜油120毫升。將辣椒去蒂、洗凈、切成二、三分長，入鍋內煸軟，撥在一邊，下熟菜油，同時下豆鼓煽炒，至豆鼓香味炒出，便與辣椒混合拌勻，即可起鍋，食時分盛小盤。此餚具有散風寒，開胃口的功效，適用於外感風寒、不思飲食者食之，亦可作為開胃醒脾、促進食慾的佐菜。
4．青椒香乾炒毛豆 青椒、毛豆各75克，香乾50克，將青椒去子，切絲；香乾也切成絲；旺火熱鍋，將油燒至七成熱，放入青椒、毛豆，炒至毛豆熟，下香乾絲，加調味料及水，再炒片刻，加上麻油即可出鍋。此餚具有補脾開胃健腦長智的功效，是理想的營養食品，常食之對健美、延年益壽有一定作用。
5．辣子雞 四川紅辣椒100克，子雞500克。將子雞去內臟，切成小塊；紅椒洗凈切段；旺火熱鍋，油炒雞塊，再加適量精鹽燜煮；待子雞八分熟，入紅椒翻炒，燜熟即可出鍋。此餚具有補益氣血、溫中開胃的功效，適用於寒滯腹痛，嘔吐，食慾不振，消化不良，虛勞羸弱，消渴，小便頻數等病症。

辣椒的葯用價值
中醫認為辣椒性味辛，熱。①《群芳譜》：味甚辣。 ②姚可成《食物本草》：味辛，溫，無毒。③《食物宜忌》：辛苦，大熱。溫中，散寒，開胃，消食。主治治寒滯腹痛，嘔吐，瀉痢，凍瘡，疥癬。①姚可成《食物本草》：消宿食，解結氣，開胃口，辟邪惡，殺腥氣諸毒。②《百草鏡》：洗凍瘃，浴冷疥，瀉大腸經寒澼。 ③《葯性考》：溫中散寒，除風發汗，去冷癖，行痰逐濕。 ④《食物宜忌》：溫中下氣，散寒除濕，開郁去痰，消食，殺蟲解毒。治嘔逆，療噎膈，止瀉痢，祛腳氣。 ⑤《葯檢》：能祛風行血，散寒解郁，導滯，止澼瀉，擦癬。
現代科學證明，辣椒果實所含辛辣成分為辣椒鹼、二氫辣椒鹼、降二氫辣椒鹼、高辣椒鹼、高二氫辣椒鹼；壬醯香莢蘭胺、辛醯香莢蘭胺；色素為隱黃素、辣椒紅素、微量辣椒玉紅素、胡蘿卜素；尚含維生素C、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等。種子含龍葵鹼、龍葵胺，極可能尚含澳洲茄邊鹼、澳洲茄胺、澳洲茄鹼等生物鹼。外用可治凍傷、風濕痛、腰肌疼痛、關節痛等，內服可治消化不良、胃弱、腸胃充氣、消寒痛等。
辣椒的葯用機理
1 對消化系統的作用 辣椒酊或辣椒鹼，內服可作健胃劑，有促進食慾、改善消化的作用。辣椒對口腔及胃腸有刺激作用，能增強腸胃蠕動，促進消化液分泌，改善食慾，並能抑制腸內異常發酵。我國一些醫學、營養專家對湘、川等省進行調查，發現這些普遍喜食辣椒的省區，胃潰瘍的發病率遠低於其他省區。這是由於辣椒能刺激人體前列腺素E2的釋放，有利於促進胃黏膜的再生，維持胃腸細胞功能，防治胃潰瘍。
2 預防膽結石。 常吃青椒能預防膽結石。青椒含有豐富的維生素，尤其是維生素C，可使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸，從而預防膽結石，已患膽結石者多吃富含維生素C的青椒，對緩解病情有一定作用。
3 改善心臟功能。 以辣椒為主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及維生素E，製成「保健品」，食用後能改善心臟功能，促進血液循環。此外，常食辣椒可降低血脂，減少血栓形成，對心血管系統疾病有一定預防作用。
4 降血糖。牙買加的科學家通過實驗證明，辣椒素能顯著降低血糖水平。
5 辣椒有減肥作用。 辣椒含有一種叫「capsaicin」的物質，可以促進荷爾蒙分泌，從而加速新陳代謝以達至燃燒體內脂肪的效果，從而起到減肥作用。在日本市場上，已有多種適合女性食用的辣椒製品。
6 抗菌及殺蟲作用 辣椒鹼對蠟樣芽胞桿菌及枯草桿菌有顯著抑製作用，但對金黃色葡萄球菌及大腸桿菌無效。其枝、葉並無抗菌作用，僅對結核桿菌有很輕微的抑制。 10～20%辣椒煎荊有殺滅臭蟲的功效。
7 發赤作用 外用作為塗擦劑對皮膚有發蘇作用，使皮膚局部血管起反射性擴張，促進局部血液循環的旺盛。能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。
酊劑可用於凍瘡；但也有人認為，辣椒僅強烈刺激感覺神經末梢，引起溫暖感，對血管則很少影響，高濃度也不發泡，故不能視為發赤劑。
8 對循環系統的作用 辛辣物質(生薑、胡椒，特別是辣椒)可刺激人舌的味覺感受器．反射性地引起血壓上升(特別是舒張壓)，對脈搏無明顯影響。
辣椒鹼或辣椒制劑對麻醉貓、犬靜脈注射可引起短暫血壓下降、心跳變慢及呼吸困難，此乃刺激肺及冠脈區的化學感受器或伸張感受器所引起。
對離體豚鼠心房則有直接的興奮作用，對大鼠後肢血管也有收縮作用。
9 辣椒能防治癌症，這是由於辣椒中富含維生素C和微量元素鈷。前者有抗癌防痛的功能，後者能活躍體內新陳代謝，促進造血系統活力，鈷還參與體內維生素B12的合成，並可抑制機體中的惡性腫瘤細胞的生長。辣椒中的辣素進入血液循環到達肝臟後，能轉變成一種特殊化合物，能夠吸收致癌物質。
10 其他作用 國外曾報道，食用紅辣椒作調味品(品種不明)的食物3周後，可使血漿中游離的氫化可的松顯著增加，尿中的排泄量也增加；還能降低纖維蛋白溶解活性。
地上部分的水煎劑對離體大鼠子宮有興奮作用。
辣椒小葯方
① 治痢積水瀉：辣茄一個。為丸，清晨熱豆腐皮裹，吞下。 (《醫宗匯編》)
② 治瘧疾：辣椒子，每歲一粒，二十粒為限，一日三次，開水送服，連服三至五天。 (吳縣《單方驗方選編》)
③治凍瘃：剝辣茄皮，貼上。 (《綱目拾遺》)
④治毒蛇傷：辣茄生嚼十一、二枚，即消腫定痛，傷處起小泡，出黃水而愈。食此味反甘而不辣。 或嚼爛敷傷口，亦消腫定痛。 (《百草鏡》)

5 脫發斑禿：尖小辣椒6克切碎，用燒酒50毫升浸泡10天，過濾去渣，塗擦脫禿部位，每天數詞。

6 治腰腿痛：等量辣椒粉和凡士林，加適量黃酒調成糊狀，塗於油紙上貼患處。
辣椒的禁忌 辣椒內含有一種化學物質，具有抗癌和致癌的雙向調節功能。對於這些不同見解，錄之以供參考。但從傳統中醫學來講，辣椒大辛大熱，能動火助陽，正如《隨息居飲食譜》中所說：「人多嗜之，往往致疾。陰虛內熱，尤宜禁食。」癌症病人還足少吃或不吃為妥。所謂「陰虛內熱」，或稱「陰虛火旺」，這不是一種病名，而是中醫學的一種病理，可見於各種疾病．諸如肺結核，支氣管擴張，甲狀腺機能亢進，紅斑性狼瘡，乾燥綜合征，高血壓病，癌症，目赤腫痛，口瘡，更年期綜合征等等，都可以表現出「陰虛火旺」或「陰虛內熱」的病理變化。凡此種種，辣椒尤宜禁食。

㈦ 什麼品種辣椒最好吃，想自己種一點！

具體要看你喜歡什麼類型的了，辣椒品種主要有：豐滿，線椒，一都紅，八尺，朝天椒，皇冠等等。
辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一種茄科辣椒屬植物。辣椒屬為一年或多年生草本植物。果實通常成圓錐形或長圓形，未成熟時呈綠色，成熟後變成鮮紅色、黃色或紫色，以紅色最為常見。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味。能增進食慾。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。
1、櫻桃類辣椒，葉中等大小，圓形、卵圓或橢圓形，果小如櫻桃，圓形或扁圓形，紅、黃或微紫色，辣味甚強，制干辣椒或供觀賞，如成都的扣子椒、五色椒等；
2、圓錐椒類，植株矮，果實為圓錐形或圓筒形，多向上生長，味辣，如倉平的雞心椒等；
3、簇生椒類，葉狹長，果實簇生，向上生長，果色深紅，果肉薄，辣味甚強，油分高，多作干辣椒栽培，晚熟，耐熱，抗病毒力強，如貴州七星椒等；
一、健胃、助消化。


彩椒
如前所述，辣椒對口腔及胃腸有刺激作用，能增強腸胃蠕動，促進消化液分泌，改善食慾，並能抑制腸內異常發酵。我國一些醫學、營養專家對湘、川等省進行調查，發現這些普遍喜食辣椒的省區，胃潰瘍的發病率遠低於其他省區。這是由於辣椒能刺激人體前列腺素E2的釋放，有利於促進胃黏膜的再生，維持胃腸細胞功能，防治胃潰瘍。
二、預防膽結石。
常吃青椒能預防膽結石。青椒含有豐富的維生素，尤其是維生素C，可使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸，從而預防膽結石，已患膽結石者多吃富含維生素C的青椒，對緩解病情有一定作用。
紅蘋果紅辣椒防治乳癌——研究人員最近發現，紅蘋果和紅辣椒等「紅皮」水果和蔬菜對乳腺癌等腫瘤疾病有防治作用 。
三、改善心臟功能。
以辣椒為主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及維生素E，製成「保健品」，食用後能改善心臟功能，促進血液循環。此外，常食辣椒可降低血脂，減少血栓形成，對心血管系統疾病有一定預防作用。
四、降血糖。
牙買加的科學家通過實驗證明，辣椒素能顯著降低血糖水平。
五、緩解皮膚疼痛。
研究發現，辣椒素能緩解諸多疾病引起的皮膚疼痛。
六、辣椒有減肥作用。
辣椒含有一種成分，可以通過擴張血管，刺激體內生熱系統，有效地燃燒體內的脂肪，加快新陳代謝，使體內的熱量消耗速度加快，從而達到減肥的效果。
辣椒瘦身妙計----辣椒，那個讓你又愛又恨的傢伙，讓你嘖嘖出汗卻欲罷不能，它玲瓏的身體里包裹著一團燃燒的烈火，是蔬菜中最有激情和熱情的角色，現在，調皮的它又多了一個你無法拒絕的理由：燃燒脂肪，修身塑體
宇多田光的辣椒減肥法----在日本市場上，已有多種適合女性食用的辣椒製品。日本女星宇多田光嘗試用生食辣椒減肥。在飯前食下大量的生辣椒，一方面刺激腸胃不想進食，另一方面藉由辣椒幫助燃燒熱量。但一段時間下來她的腸胃受不了，引起嘔吐、暈眩，連帶身體狀況也受到影響 。
七、防感冒
辣味食物具有通利肺氣、通達竅表、通順血脈的「三通」作用。
八、擋輻射
紅辣椒、黑胡椒、咖喱等香辛料，能夠保護細胞的DNA免受輻射破壞，尤其是伽馬射線。
九、助長壽
中醫認為辛辣食物既能促進血液循環，又能增進腦細胞活性，有助延緩衰老，紓緩多種疾病。
十、暖胃驅寒。 《食物本草》中說，辣椒能溫暖脾胃。如果遇寒出現嘔吐、腹瀉、肚子疼等症狀，可以適當吃些辣椒。
十一、促進血液循環。
辣椒有一定的葯性，因此能「除風[1]發汗，行痰，除濕。」用現代醫學解釋，就是能促進血液循環，改善怕冷、凍傷、血管性頭疼。
十二、肌膚美容。
辣椒能促進體內激素分泌，改善皮膚狀況。許多人覺得吃辣會長痘，其實並不是辣椒的問題。只有本身就愛長痘的體質，吃完辣椒才會火上澆油。
十三、降脂減肥。
辣椒素能加速脂肪分解，豐富的膳食纖維也有一定的降血脂作用。
辣椒素的化學分析
辣椒素在經過PH值測試後為偏鹼性，食用辣椒的優點，首先是可降低人身體中的酸含量。由於人類飲食多喜歡酸類食物，所以身體中的食酸含量較高，使身體中的毒素不能夠有效的排出體外。為了使身體中的酸鹼食物鏈達到平衡的狀態，平時也要食用少量的含有辣素的食品和蔬菜，確保酸鹼數值基本處於平衡的狀態。如果在飲食較辣的蔬菜時，可在烹炒辣性蔬菜時加入含有酸性的物質，以降低辣素的含量。我們常食用的蛋類食品偏酸性，雞蛋炒辣椒的味道很不錯，即不太辣還很可口，對腸胃也不會帶來太大的刺激。在現代社會中，人類的飲食不能夠確保身體的酸鹼平衡，導致了多發病的狀態，多食用鹼性食品有利於身體的健康。
編輯本段辣椒不宜人群痔瘡患者
痔瘡患者如果大量食用辣椒

辣椒
等刺激性食物，會刺激胃腸道，使痔瘡疼痛加劇，甚至導致出血等症狀，痔瘡患者應多飲水，多吃水果，少吃或不食辣椒。
有眼病者
紅眼病、角膜炎等眼病患者吃辣椒會加重眼病。在治療過程中，大量食用辣椒、生薑、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品，也會影響療效。
慢性膽囊炎患者
患有慢性膽囊炎者應忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物，因為這些食物均有刺激胃酸分泌的作用，易造成膽囊收縮、誘發膽絞痛。
腸胃功能不佳者
吃辣椒雖能增進食慾，但腸胃功能不佳尤其是胃潰瘍者食用辣椒，會使胃腸黏膜產生炎症，應忌食辣椒。
熱症者
有發熱、便秘、鼻血、口乾舌燥、咽喉腫痛等熱症者，吃辣會加重症狀。
產婦
產婦在產後一周內，吃辣椒不但使自己「上火」，出現大便秘結等症狀，而且還會影響嬰兒，使嬰兒內熱加重。
口腔潰瘍者
患者口腔對咸、辣、酸、苦等味道敏感，吃辣椒會加重疼痛。
消瘦的人不宜多吃辣椒
從中醫角度講，瘦人多屬陰虛和熱性體質，所謂「瘦人多火」，即指虛火，常常表現為咽干、口苦、眼部充血、頭重腳輕、煩躁易怒。如果多吃辣椒，不僅會使上述症狀加重，而且容易導致出血、過敏和炎症，嚴重時還會發生瘡癰感染等。
甲亢病人不宜食辣椒
因為甲亢患者本來就容易心動過速，食用辣椒後會使心跳進一步加快。
腎病患者不宜食辣椒
研究證明，辣椒、蔥、姜、蒜、咖喱、芥末、胡椒等含有刺激性成分的食品和辛辣調味品，以及韭菜、芹菜、小紅蘿卜等含揮發油多的蔬菜，在人體代謝過程中常常要通過腎臟排泄，而這些辛辣成分對腎臟有不同程度的刺激作用，嚴重時會影響腎臟功能。因此，腎病患者不宜食用。
除以上這些患者，還有高血壓病人、泌尿系統結石患者和風熱病患者也都尤應注意不食用辣椒。其實，正常人吃辣也應注意，服用維生素K及止血葯時不宜食用辣椒，辣椒也不宜與胡蘿卜、動物肝臟同時食用。另外，應根據自己的進食能力量力而行，否則吃的時候過癮了，身體健康卻受到不良影響。
編輯本段其他補充知識補充
有的辣椒一咬就辣，有的是咽下去才覺辣，有的吃後滿嘴都辣，有的辣前舌，有的辣喉嚨，有的聞起來辣，吃起來更辣，還有在幾米遠的地方就辣味嗆人。


辣椒
辣椒的辣可謂五花八門，吃起來也各有一番滋味。辣的特點不同，程度也有很大的區別。
1912年，美國的帕克戴維斯葯廠的制葯師斯維科爾發明了一種測定辣度的方法，即通過測定辣椒中辣椒素含量，將辣的程度分為0～30萬單位不等，這種方法一直沿用至今。沒有辣味的西班牙甜辣椒辣度為0單位，墨西哥的哈巴涅拉辣椒辣度最高，為30萬單位。
從顏色上看，辣的程度與辣椒的顏色有一定關系，一般紅色辣椒要比綠的辣，綠的則比紫色、黃色、黑色辣椒辣，這是因為辣椒在成熟時都會變成紅色，辣味最強，黃色、紫色辣椒等大多為甜椒。
目前世界上辣椒之種類頗多，吃辣的體會也各有不同。對不吃辣者而言，不管是不怕辣、辣不怕還是怕不辣者，這些嗜辣者總讓人難以理解：難道吃辣能上癮?下面，來看看辣癮由來。
指天椒
是辣椒中最小的一個變種,味特辣,辣椒尾筆直朝上(也叫朝天椒),一般成熟後摘下曬干磨粉作調料,近年來有人種植指天椒作觀賞椒。
世界最辣辣椒
涮涮辣
涮涮辣，屬茄科辣椒屬植物，是野生小米辣的一個變種。

涮涮辣
傣語：「嘛苤脹線」，顏色鮮艷，聞之辣味撲鼻，德宏人稱其涮涮辣，又叫象鼻辣。德宏傣族景頗族自治州是亞熱帶地區，與緬甸接壤，過去經常大象出沒，據說，因大象不小心用鼻子碰在了這種辣椒上，辣的大象狂奔不止，鼻子不停的甩動，象鼻辣因此而得名，可見其辣的「過癮」。涮涮辣產於我國雲南德宏、保山、思茅、版納及緬甸北部的亞熱帶山區，以德宏的辣味最強，種植面積、產量最高。其果實成錐形，果皮略皺，有「疙瘩」狀凸起，未成熟時呈綠色，成熟後變成鮮紅色或橙色，以紅色最為常見。2007年下半年，央視2套第1時間新聞、環球時訊等多家電視台及國內諸多強勢網站報道：2007年2月吉尼斯評選，產於印度東部的「魔鬼椒」被認定為目前最辣的辣椒品種。國際權威機構檢測顯示：每單位「魔鬼椒」中含有超過100萬「斯科維爾」辣度單位，達到了辣度的最高級別。它比此前紀錄的保持者，美國加州產的紅色「沙維納」燈籠椒還要辣上一倍，而普通的墨西哥青辣椒的辣度只有0.25—0.8萬「斯科維爾」單位，我國著名的海南朝天椒的辣度單位大概在15萬「斯科維爾」單位左右，還不到「魔鬼椒」的六分之一。國際通用辣度標准（DB/T275—2006）規定：1萬「斯科維爾」單位scovilleheatunits，縮寫：shu為1K，每10K為1級。媒體只報道印度「魔鬼椒」辣度超過100萬「斯科維爾」單位，即100K，超過10級，未報道准確的辣度檢測數據，因國際辣度最級別為10級。2006年，德宏潞西「象鼻涮涮辣」干椒送湖南農業大學食品科學院檢測，樣品辣素含量19.8148mg/g，二氫辣素含量6.1074mg/g，每單位「象鼻涮涮辣」干椒中含有444.133K，即444.133萬「斯科維爾」單位，辣度級別超過10級，定性為「國內外已報道的辣椒中辣度最高的品種」。「象鼻涮涮辣」以鮮果調味為主，將果實弄破，在湯里、水裡涮幾下辣味就足夠了，但也有個別善食辣者敢直接小口鮮食「象鼻涮涮辣」。由於其辣味極強、辛味獨特、辣口而對胃腸傷害小，一段時間常有「象鼻涮涮辣」佐食，偶缺一飩便覺葷素無味。
前全球最辣辣椒
印度魔鬼辣椒：
印度東北部山區盛產一種辣椒，由於奇辣無比，當地人稱之為「魔鬼辣椒」。2006年2月，這種辣椒被吉尼斯世界紀錄確認為全球最辣的辣椒。
「魔鬼辣椒」因辣成名。辣度超過100萬「史高維爾」，曾被吉尼斯確認為世界上最辣的辣椒。「斯科維爾」是辣椒的辣度單位，普遍被認為是最辣的墨西哥紅辣椒辣度僅為1萬「斯科維爾」。除食用外，「魔鬼辣椒」在當地還常用來治療胃病和消暑。
躋身吉尼斯紀錄之後，「魔鬼辣椒」一夜成名，身價也迅速上升。如今，每公斤「魔鬼辣椒」賣到250盧比(約合6.2美元)，比原來上漲了50盧比(約合1.24美元)。
如今，當地人認識到「魔鬼辣椒」的價值，開始把致富希望寄託在這種手指大小的辣椒上，增加種植量。
吃辣椒有助於緩解動脈粥樣硬化：
對於大多數人來說，辣椒的辣度僅僅是味覺器官可以感受到的，但其實，辣度還是和營養掛鉤的。
辣椒營養又防病
辣椒中含有豐富的維生素C、β—胡蘿卜素、葉酸、鎂及鉀；辣椒中的辣椒素還具有抗炎及抗氧化作用，有助於降低心臟病、某些腫瘤及其他一些隨年齡增長而出現的慢性病的風險；在幾個人體試驗研究中發現，有辣椒的飯菜能增加人體的能量消耗，幫助減肥；去年一篇發表於《英國營養學雜志》上的文章也指出，經常進食辣椒可以有效延緩動脈粥樣硬化的發展及血液中脂蛋白的氧化。
此外，以前人們會認為，經常吃辣椒可能刺激胃部，甚至引起胃潰瘍。但事實剛好相反。辣椒素不但不會引起胃酸分泌的增加，反而會抑制胃酸的分泌，刺激鹼性黏液的分泌，有助於預防和治療胃潰瘍。
牛奶能緩解辣感
當你吃辣椒的時候，你會覺得很熱，並且會自然而然地想喝水或者吃些主食來沖淡辣味。其實，這樣做的效果並不會很理想。事實上，辣椒素會緊緊地與味覺器官上的神經受體相結合，並且辣椒素為非水溶性物質，它只能與脂肪、油類及酒精相結合。但「醬油」，「鹽」也能幫助解辣，方法：直接含一小口醬油，過了一會感覺不辣了就吐出來;鹽呢，一小勺子鹽或用手抓一點放進口裡含一下十幾二十秒就行了，吐出來，喝口水刷一下口。這就不難解釋，為什麼啤酒比水更容易沖淡辣味。
但最好的緩解辣味的食物是牛奶，尤其是脫脂牛奶。雖然之前曾認為牛奶中的脂類可以更好地和辣椒素結合，而現在的研究發現，真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白。
其他辣味食物也對身體有益
除了辣椒之外，胡椒、姜、蒜、芥末等食物都是辣味的，但它們的功效成分和辣椒卻有些區別。
姜中的辣味物質姜辣素可以促進血液循環、使面色紅潤，還有增進食慾的作用；大蒜中的辛辣味物質大蒜素，具有降血壓、降血脂、降血糖和抗癌的多重功效；洋蔥其刺鼻的揮發性物質中二烯丙基二硫化物，具有消毒殺菌的功效，上述食物和辣椒交替著吃，就可從中「全面」獲益。
常用以治咳嗽感冒
醫學界普遍認為，長久以來，紅辣椒其實已被用以治療咳嗽、感冒、鼻竇炎和支氣管炎。
紅辣椒中有種植物性化學物質稱為「番辣椒素」，它能清除鼻塞。研究人員說，番辣椒素與一些葯房出售的感冒葯、咳嗽葯很相似，而吃辣椒又比吃葯物來得好，因為完全沒有副作用。
專家也認為，辣椒除了可以使呼吸道暢通外，也可降低血液中的膽固醇。有實驗顯示，被餵食高劑量番辣椒素以及少量的飽和性脂肪時，能減少低密度脂蛋白膽固醇。
辣椒與領袖
偉大的領袖毛澤東主席，愛吃辣椒．關於吃辣椒的故事、傳說不少。最典型的是「越辣越革命」的傳說。
辣椒減肥新功效
炎熱的夏天若再吃過於辛辣的，給人的感覺容易上火，其實，夏天吃辣椒也是不錯的減肥方法。
肥胖症已成為公共健康的主要威脅之一，它與糖尿病、高血壓和心臟病等密切相關。人們可通過多種方法來預防肥胖症，包括合理飲食。
辣椒中富含的辣椒素能夠燃燒脂肪，能起到減肥作用。
研究表明，辣椒素可減少熱量攝取，降低血脂水平，具有抑制肥胖的作用，但沒能揭示辣椒素產生這種功效的機制。
美國化學學會的研究人員在研究過程中分別給兩組實驗鼠餵食添加辣椒素和不添加辣椒素的高脂肪食物。結果發現，進食含辣椒素食物實驗鼠的體重減輕了8％，其體內脂肪中至少有20種主要蛋白的水平發生了變化。
研究證明，辣椒素是通過誘發動物體內某些蛋白發生變化來抑制脂肪堆積和減輕體重的[

辣椒水墨畫
4、長椒類，株型矮小至高大，分枝性強，葉片較小或中等，果實一般下垂，為長角形，先端尖，微彎曲，似牛角、羊角、線形。果肉薄或厚，肉薄、辛辣味濃，供干制、腌漬或制辣椒醬，如陝西的大角椒；肉厚，辛辣味適中的供鮮食，如長沙牛角椒等；
5、甜柿椒類，分枝性較弱，葉片和果實均較大。根據辣椒的生長分枝和結果習性，也可分為無限生長類型、有限生長類型和部分有限生長類型。

㈧ 辣椒的資料

歷史

辣椒傳入中國有兩條路徑，一是聲名遠揚的絲綢之路，從西亞進入新疆、甘肅、陝西等地，率先在西北栽培；一是經過馬六甲海峽進入南中國，在南方的雲南、廣西和湖南等地栽培，然後逐漸向全國擴展，幾乎是沒有辣椒的空白地帶了。

至乾隆年間，貴州地區開始大量食用辣椒，緊接著與貴州相鄰的雲南鎮雄和湖南辰州府也開始食用辣椒。在乾隆十二年（1747年）的《台灣府志》中，有了台灣島食用辣椒的記載。

嘉慶（1796年-1820年）以後，有記載說，黔、湘、川、贛四省已開始「種（辣椒）以為蔬」了。道光年間（1821年-1850年），貴州北部已 「頓頓之食每物必蕃椒」。

同治時（1862年-1874年）貴州人則「四時以食」海椒。清代末年貴州地區盛行的苞谷飯，其菜多用豆花，便是用水泡鹽塊加海椒，用作蘸水，有點像今天四川富順豆花的海椒蘸水。

湖南一些地區在嘉慶年間食辣還不多，但道光以後，食用辣椒便較普遍了。據清代末年《清稗類鈔》記載：「滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品」、「（湘鄂人）喜辛辣品」，「無椒芥不下箸也，湯則多有之」，說明清代末年湖南、湖北人食辣已經成性，連湯里都要放辣椒了。

相較之下，四川地區食用辣椒的記載稍晚。雍正《四川通志》、嘉慶《四川通志》都沒有種植和食用辣椒的記載。目前見於記載的最早可能是在嘉慶末期，當時種植和食用辣椒的主要區域是成都平原、川南、川西南，以及川、鄂、陝交界的大巴山區。

同治以後，四川食用辣椒才普遍起來，以至「山野遍種之」。據清代末年傅崇矩的《成都通覽》，光緒以後成都各色菜餚達1328種之多，而辣椒已經成為川菜中主要的作料之一，食辣已經成為四川人飲食的重要特色。

與傅崇矩同一時代的徐心餘在《蜀游聞見錄》中也有類似記載：「惟川人食椒，須擇其極辣者，且每飯每菜，非辣不可。」

雲南在什麼時候開始食辣？其鄰近貴州的鎮雄在乾隆時起食辣，但直至光緒時期的著述《雲南通志》中仍無辣椒的蹤影，其時辣椒已經湧入了雲南——徐心餘在《蜀游聞見錄》中寫到，他的父親在雅安發現每年經四川雅安運入雲南的辣椒「價值數十萬，似滇人食椒之量，不弱於川人也」。

(8)辣椒品種市場調查表擴展閱讀

1、地理分布

辣椒原產於中拉丁美洲熱帶地區，原產國是墨西哥。在中國主要分布在四川，貴州，湖南，雲南，陝西、河南（淅川縣）、河北省雞澤縣和內蒙古托克托縣

本種原來的分布區在墨西哥到哥侖比亞；現在世界各國普遍栽培。

2、生長習性

辣椒生育初為發芽期，催芽播種後一般5-8天左右出土，15天左右出現第一片真葉，到花蕾顯露為幼苗期。第一花穗到門椒坐主為開花期。坐果後到拔秧為結果期。辣椒適宜的溫度在15-34度之間。種子發芽適宜溫度25-30度，發芽需要5-7天，低於15度或高於35度時種子不發芽。

苗期要求溫度較高，白天25-30度，夜晚15-18度最好，幼苗不耐低溫，要注意防寒。辣椒如果在35度時會造成落花落果。

辣椒對條件水份要求嚴格，它即不耐旱也不耐澇。喜歡比較乾爽的空氣條件。

㈨ 如何進行引進項目的可行性分析

我剛做了一個，給你借簽一下吧
農產品加工（調味品）系列

產品可行性分析研究

目錄
一、項目建設的背景與意義
二、市場分析和預測
三、工程技術方案
四、設備方案
五、投資估算與資金籌措
六、財務評價
七、項目風險分析
第一章 項目建設的背景和意義

1.1項目背景
調味品、發酵製品作為人民日常生活中的必需品，在我國有著悠久的歷史。這幾年來隨著我國改革開放的進一步深入，國家經濟的高速發展，人民生活水平的大幅度提高，2005年全年社會消費品零售總額達到67177億元，比上年增長12.9%，扣除價格上漲因素，實際增長12.0%。2006年4月份，社會消費品零售總額5775億元，比2005年同月增長13.6%。
隨著現代經濟生活水平的不斷提高，人們已不在滿足一日三餐的「溫飽」需求，而更加註重飲食營養與風味的多樣化，這對調味品工業的發展提出了新的要求，也為調味品行業營造出一個廣闊的市場發展空間，促進了調味品工業的迅猛發展。
調味品行業具有產量大、品種多、銷售面廣、經濟效益好等特點。近年來，中國調味品行業產品逐步改變了過去老標准，老面孔，老包裝的落後狀況，應用國際標准，在技術上採用生物技術，如細胞融和、國產化酶等國際先進工藝和原料的新一代調味品，正嶄露頭角，並日益受到消費者的認同。調味品的行業管理也越來越規范。企業正從以前的作坊生產走向大規模的現代化大工廠，調味品生產和市場出現了空前的繁榮興旺。
目前，中國調味品行業目前進入了一個大轉變、大調整和大分化時期。一方面是與國際接軌的專業化並購，另一方面是傳統產業在發展過程中面臨國際競爭的困惑與頑疾的暴露，如調味品市場尚無強勢品牌，調味品市場區域性太強，需減少大發展道路上的阻礙因素。2005年沸沸揚揚的"蘇丹紅一號"風波，使大量外地的調味品陷入困境，卻為本土的調味品帶來新的市場轉機。
調味品目前最為主要的銷售渠道，就是餐飲，餐飲業的快速發展帶動了調味品的發展，也使得調味品市場飛速發展。中國調味品業平均10%-20%的增長速度，。2005年中國調味品、發酵製品累計產品銷售收入達到614個億，同比增長34.98%，2006年增長36.37%。總產量已超過1000萬噸，成為食品行業中新的經濟增長點。有關專家認為，我國的調味品正向著生產工業化、味型復合化、品牌多樣化、食用方便化發展，今後還將有更大的發展空間
本項目就是以湖南優勢農產品與傳統加工工藝基礎上加以創新與工業化的項目，主要生產特色營養調味品剁辣椒，辣椒醬，豆腐乳，臘八豆，剁椒榨菜，剁椒蘿卜等。
綜上所述，本調味品項目產業化已具有發展的基礎。
1.2項目建設必要性
1.2.1豐富餐飲營養，增強國民身體素質。
在識飲識食、講健康講營養的飲食新世代，中國餐飲業得到了極大的發展。而使各色菜式頓變成色香味俱全，又含有豐富營養，利用天然農產品生產出來的調味食品，就占廚房的一哥地位，如蔥、姜、蒜、紅椒、八角、豆豉、芫茜、胡椒、洋蔥及薄荷，色澤多樣，不僅有助增進食慾，辛、甘、咸、辣等的味道更是樣樣俱全。
本項目剁辣椒，辣椒醬，豆腐乳，臘八豆等產品，均是利用富含營養的湖南特色農產品辣椒，黃豆及豆製品（豆腐）等加工生產而成的。
辣椒的營養比較豐富，尤其是維生素C的含量很高，在蔬菜中名列前茅，100克辣椒中就含維生素Cl05毫克。辣椒還有重要的葯用價值。吃飯不香，飯量減少時，在菜里放上一些辣椒，能除腥解膩，幫助消化和通竅、增進食慾，增加飯量。單獨用少許辣椒煎湯內服，可治因受寒引起的胃口不好、腹脹腹痛。用辣椒和生薑熬湯喝，又能治療風寒感冒；對於兼有消化不良的病人，尤為適宜。辣椒又能健胃、助消化，因為它含有一種叫辣椒素的成分，對口腔及胃腸有刺激作用，所以能增強胃腸蠕動，促進消化液分泌，使食慾改善，並能抑制腸內異常發酵，排除消化道中積存的氣體。適當吃些辣椒，對於居處潮濕的人，預防風濕病和凍傷也有好處。由辣椒製成的辣椒粉，也是傳統的調味料。種類多，辣各有不同。同樣有溫中除濕去寒，開胃消食發汗的作用，可用於烹煮紅燒肉等。（見表1，表2）
表1：辣椒(紅,尖,干)的營養成分詳細情況
成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量
可食部 88 水分(克) 14.6 能量(千卡) 212
能量(千焦) 887 蛋白質(克) 15 脂肪(克) 12
碳水化合物(克) 52.7 膳食纖維(克) 41.7 膽固醇(毫克) 0
維生素E(T)(毫克) 8.76 a-E 6.45 (β-γ )-E 1.2
灰份(克) 5.7 維生素A(毫克) 0 胡蘿卜素(毫克) 0
視黃醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.53 維生素C(毫克) 105
δ-E 1.11 鈣(毫克) 12 磷(毫克) 298
鉀(毫克) 1085 鈉(毫克) 4 鎂(毫克) 131
鐵(毫克) 6 鋅(毫克) 8.21 硒(微克) 0
銅(毫克) 0.61 錳(毫克) 11.7 碘(毫克) 0
核黃素(毫克) 0.16 尼克酸(毫克) 1.2

表2：辣椒粉的營養成分列表 (每100克中含)
成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量
可食部 100 水分(克) 9.4 能量(千卡) 203
能量(千焦) 849 蛋白質(克) 15.2 脂肪(克) 9.5
碳水化合物(克) 57.7 膳食纖維(克) 43.5 膽固醇(毫克) 0
灰份(克) 8.2 維生素A(毫克) 3123 胡蘿卜素(毫克) 18740
視黃醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.01 核黃素(毫克) 0.82
尼克酸(毫克) 7.6 維生素C(毫克) 0 維生素E(T)(毫克) 15.33
a-E 10.64 (β-γ)-E 4.08 δ-E 0.61
鈣(毫克) 146 磷(毫克) 374 鉀(毫克) 1358
鈉(毫克) 100 鎂(毫克) 223 鐵(毫克) 20.7
鋅(毫克) 1.52 硒(微克) 8 銅(毫克) 0.95
錳(毫克) 1.46 碘(毫克) 0

成分名稱 含量(毫克) 成分名稱 含量(毫克) 成分名稱 含量(毫克)
異亮氨酸 578 亮氨酸 899 賴氨酸 727
含硫氨基酸(T) 611 蛋氨酸 212 胱氨酸 399
芳香族氨基酸(T) 1093 苯丙氨酸 705 酪氨酸 388
蘇氨酸 586 色氨酸 166 纈氨酸 737
精氨酸 1062 組氨酸 292 丙氨酸 633
天冬氨酸 1723 谷氨酸 2523 甘氨酸 763
脯氨酸 1153 絲氨酸 622

以辣椒為原料生產的辣椒醬，在保持辣椒的營養成分的同時，還因為發酵產生一些可溶性物質，以及特殊的香味，促進了腸胃的吸收，增進了食慾。同時因不含膽固醇，對身體肥胖的人還可起到健身減肥之效。
表3：辣椒醬的營養成分詳細情況
成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量
可食部 100 水分(克) 71.2 能量(千卡) 31
能量(千焦) 130 蛋白質(克) 0.8 脂肪(克) 2.8
碳水化合物(克) 3.2 膳食纖維(克) 2.6 膽固醇(毫克) 0
維生素E(T)(毫克) 2.87 a-E 2.18 (β-γ )-E 0.27
灰份(克) 22 維生素A(毫克) 132 胡蘿卜素(毫克) 790
視黃醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.01 維生素C(毫克) 80
δ-E 0.42 鈣(毫克) 117 磷(毫克) 30
鉀(毫克) 222 鈉(毫克) 8027.6 鎂(毫克) 91
鐵(毫克) 3.8 鋅(毫克) 0.26 硒(微克) 0.52
銅(毫克) 0.12 錳(毫克) 0.3 碘(毫克) 0
核黃素(毫克) 0.09 尼克酸(毫克) 1.1

黃豆做為「豆中之王」，其營養價值首屈一指，其含蛋白質40%左右，比牛肉多，在量和質上均可與動物蛋白比美，所以黃豆有「植物肉」及「綠色乳牛」之譽。黃豆蛋白質中所含必需氨基酸較全，尤其富含賴氨酸，正好補充谷類賴氨酸不足的缺陷，而黃豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷類的補充。因此，我國人民一向以谷豆混食，以使蛋白質互補。在美國農業部於2000年決定在全國學校午餐計劃中，以大豆蛋白質完全取代動物蛋白質。 黃豆脂肪含量為18—20%。比動物性脂肪優越之點是含膽固醇少，而富含亞麻油酸及亞麻油稀酸，這類不飽和脂肪酸使黃豆具有降低膽固醇的作用；卵磷脂也較多，這對神經系統的發育有重要意義。每100克黃豆含鈣約367毫克，磷571毫克，對預防小兒佝僂病及易患骨質脫鈣的老年人很是相宜，對神經衰弱和體虛者也大有裨益。比牛奶高。卵磷脂含量比雞蛋高，還含有豐富的礦物質、維生素。每百克黃豆含鐵11毫克，不僅量多並且易為人體吸收，所以對正在生長發育的兒童及缺鐵性貧血患者極有利。此外還有鉀、鈉等無機鹽及某些必需微量元素。
黃豆纖維質富含皂草甙，具有減少體內膽固醇的作用。據澳大利亞研究者指出，人體中分泌消化脂肪的膽酸，是在肝臟內由膽固醇合成，含皂草甙的食物纖維質能吸收膽酸，並使之隨糞便排出體外。膽酸的消耗，必然要動用體內膽固醇繼續製造以資補償，從而促進了膽固醇的代謝，不僅有助於減少膽固醇的沉積，而且間接起到保護心臟健康的作用。黃豆在營養上的種種優勝之處，決定了它的葯用價值 美國營養學家Dr．Messina表示，大豆對減輕或預防心臟病、骨質疏鬆、乳癌、更年期症狀、前列腺癌都有幫助。（見表4.）
表4.黃豆[大豆]的營養成分列表(每100克中含)
成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量
可食部 100 水分(克) 10.2 能量(千卡) 359
能量(千焦) 1502 蛋白質(克) 35 脂肪(克) 16
碳水化合物(克) 34.2 膳食纖維(克) 15.5 膽固醇(毫克) 0
灰份(克) 4.6 維生素A(毫克) 37 胡蘿卜素(毫克) 220
視黃醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.41 核黃素(毫克) 0.2
尼克酸(毫克) 2.1 維生素C(毫克) 0 維生素E(T)(毫克) 18.9
a-E 0.9 (β-γ)-E 13.39 δ-E 4.61
鈣(毫克) 191 磷(毫克) 465 鉀(毫克) 1503
鈉(毫克) 2.2 鎂(毫克) 199 鐵(毫克) 8.2
鋅(毫克) 3.34 硒(微克) 6.16 銅(毫克) 1.35
錳(毫克) 2.26 碘(毫克) 9.7

成分名稱 含量(毫克) 成分名稱 含量(毫克) 成分名稱 含量(毫克)
異亮氨酸 1853 亮氨酸 2819 賴氨酸 2237
含硫氨基酸(T) 902 蛋氨酸 385 胱氨酸 517
芳香族氨基酸(T) 3013 苯丙氨酸 1844 酪氨酸 1169
蘇氨酸 1435 色氨酸 455 纈氨酸 1726
精氨酸 2840 組氨酸 968 丙氨酸 1542
天冬氨酸 3997 谷氨酸 6258 甘氨酸 1600
脯氨酸 1863 絲氨酸 1846

以黃豆為原料生產的腐乳，除盡可能的保持黃豆的營養成分，同時因發酵，對豆腐進行了營養可溶性細化，具有吸收快及增進食慾望之獨特功效。（表6）.

表6.腐乳[白]的營養成分列表
(每100克中含)
成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量
可食部 100 水分(克) 68.3 能量(千卡) 133
能量(千焦) 556 蛋白質(克) 10.9 脂肪(克) 8.2
碳水化合物(克) 4.8 膳食纖維(克) 0.9 膽固醇(毫克) 0
灰份(克) 7.8 維生素A(毫克) 22 胡蘿卜素(毫克) 130
視黃醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.03 核黃素(毫克) 0.04
尼克酸(毫克) 1 維生素C(毫克) 0 維生素E(T)(毫克) 8.4
a-E 0.06 (β-γ)-E 5.47 δ-E 2.87
鈣(毫克) 61 磷(毫克) 74 鉀(毫克) 84
鈉(毫克) 2460 鎂(毫克) 75 鐵(毫克) 3.8
鋅(毫克) 0.69 硒(微克) 1.51 銅(毫克) 0.16
錳(毫克) 0.69 碘(毫克) 0

1.2.2調整優化農業結構，促進產業化發展，改善就業結構，增加農民收入。
本項目調味品的主要原料來自農產品，需要大量農產品供應。而農業結構調整是從過去的以產定銷向以銷定產的轉變，也就是發展到「合同農業」、「訂單農業」，減少農業生產的盲目性，提高經營效益。促進奶業的進一步發展，是進行農業結構戰略性調整的提高農業整體效益的一個重要措施，為此，一是要大力發展農工商一體化的產業化經營，二是要大力發展以流通和服務為主的農業合作經濟組織。通過龍頭企業的帶動，使農戶進行批量化、專業化生產，為龍頭企業提供穩定的原料產品，從而實現分散經營與大市場的連接。
以龍頭企業為主體的產業化建設，通過帶動農業的發展，促進了當地經濟的增長和農民收入的增加：一是覆蓋面廣，相應地域的廣大農戶都可通過發展農業增加收入；二是見效快、商品率高，從而成為農民現金收入的直接來源；三是對土地依賴度低，單位面積產值較高，同時又能較多地吸納農村剩餘勞動力，可有效緩解人增地減的矛盾；四是經濟作物與糧食作物互相依存，互相促進，大幅度增加農民收入；五是產業鏈長、關聯度高，既可帶動農業產業內的化肥，農葯、發酵工業、農業機械的發展，又可帶動和促進食品、包裝加工及機械設備、餐飲業等二、三產業的發展；六是在區域市場競爭中具有較強的比價優勢，能夠帶來可觀的經濟效益。
1.2.3依靠科技進步，發展民族產業，代替進口。
依靠科技進步與創新走可持續發展的路子，發展民族產業支持民族品牌，已成為人民共識。現階段中國的調味品行業處在大轉變、大調整和大分化時期外資掀起借殼上市潮在國內展開收購；比如2002年5月10日，日本最大的調味品企業電甲萬株式會社和台灣統一企業合資成立了崑山統萬微生物科技有限公司，年產醬油1.5萬噸；5月17日，達能宣布將上海知名的海鷗釀造有限公司的生產權和銷售權全部並入自己旗下的淘大食品企業；6月26日，在廣州白天鵝賓館，世界500強的食品工業美國亨氏集團收購了番禺區的以生產美味源醬油而聞名的廣州美味源食品有限公司的100%產權；而來自香港的李錦記集團也准備向西部淘金，收購西部的一些醬油企業；此外，亨氏將要收購北京的王致和集團。目前，國際上比較大、比較知名的品牌幾乎全部進入了中國市跨國公司已佔領了很大的市場。
在跨國食品公司大舉收購國內調味品企業之時，反觀我國的一些調味品企業，近幾年來在品牌策劃上也有了一些很大的改進，但從總體上來說，企業在發展方面缺乏戰略思想，短視現象嚴重。國內調味品行業面臨著前所未有的機遇和挑戰。目前國內調味品市場尚無強勢民族品牌， 品牌集中度低，新的市場格局還未形成。
替代進口，發展民族經濟，成為我國經濟一項重要任務。
創造民族品牌，代替進口的需要，也是項目的必然選擇。
1.2.4提高技術裝備水平，增強企業市場競爭力。
我國調味品的市場規模在已經很大了，但市場集中度非常低。南方有一家堪稱我國生產規模最大醬油類調味品企業，其年產量也只佔全國年產量的4％左右，沒有形成很好的規模優勢。現在，我國的醬油年出口量約為3萬噸，基本上以中低檔產品為主。而當今日本最大的醬油企業———龜甲萬，年產40萬噸醬油，約占日本全國產量的30％。同時，日本醬油行業的集中度也非常高，這樣，也相應提高了其在國際市場的競爭能力。因此從這一角度和企業規模和品牌名氣來說，如今，中國調味品在全球市場尚未占據重要的位置。調味品行家指出，中國的調味品是一個需要從老字型大小轉向現代品牌的行業，如何傳統迅速轉化為現代品牌，是我國調味品產品與世界接軌、打造有世界影響品牌的前提條件。由於脫胎於歷史久遠的傳統產業，中國的調味品一直給人以不起眼的低價值產品印象，包裝落後、檔次不高，這一切都大大制約了中國調味品進軍國際市場的步伐。現在行業分散現象的背後，缺乏強有力的具有國際影響的品牌，我國的調味品品牌一定要走國際化的道路，這是一條不容置疑的理念。
同時為了確保我國民族調味品工業向前發展，各個企業轉換經營機制和尋找新的發展道路，瞄準技術改造、引進先進設備、提高產品質量和生產技術水平，以適應改革開放的不斷深化和市場經濟體制下的市場競爭，是非常必要的。
由此可見，本項目的建設是非常必要的。
1. 3建設地點及建設條件
1.3.1建設地點與區位條件
本項目的加工基地，擬建在株洲高新技術開發區。
株洲市位於湖南省東部，與長沙湘潭分別相距40公里與10公里，是湖南是發達的金三角之一，長株潭外環高速公路正在把三市連成一體。
株洲地理交通條件優越，是我國南方最大的鐵路交通樞紐。京廣、浙贛、湘黔三條鐵路干線在此交匯，在建的武廣專線縱穿南北。106、320國道於市區穿過，京珠、上瑞，以及醴潭，長株、衡炎等高速公路把株洲與全國各地快速連接，打造了至湖南各地州市4小時經濟圈，株洲市本地1小時經濟圈。湘江幹流穿城而過，千噸級船舶可直接通江達海。長沙黃花國際機場到株洲僅需40分鍾車程。
1.3.2建設地自然資源條件與原料基地條件
株洲屬典型的亞熱帶濕潤季風氣候，四季分明。亞熱帶季風性濕潤氣候，四季分明，雨量充沛、年平均降水量1400毫米，降水相對集中於6～8月。光熱充足，年平均氣溫18.4℃。境內物產資源豐富。全市有林地57.88萬公頃，森林平均覆蓋率為56.6%。市區人均公共綠地8平方米，為全國綠化先進城市。境內湘江、淥江、米江等河流水量充沛，蘊藏著豐富的水能資源。
株洲及湖南省擁有優良的自然條件。湖南菜號稱「不怕辣」，其辣椒產量與消費量居全國首位，其朝天辣等品種辣味十足，營養豐富，湖南水稻與黃豆間種歷史悠長。湖南是中國重量的商品糧基地。黃豆的產量居全國第四。為響應國家號召，目前株洲及周邊地市已成片開發6萬畝以辣椒為主的蔬菜基地，來勢迅猛。
1.3.3建設地社會經濟條件
株洲是由建國初期一個7000人的小鎮經過多年來的建設與發展而興起的工業重鎮，湖南省第二大城市，是湖南省重點發展的長株潭城市群的重要一極，也是湖南「一點一線」上重要節點城市。株洲正與臨近長沙、湘潭開展「融城」工作，推進經濟一體化。
株洲人才資源豐富。全市有各類科學技術人員20萬餘人，聚集了一大批具有國內外先進技術水平的科技專家，多年來取得了一大批重大成果，擁有61個中國工業第一。
株洲工業實力雄厚。 「一五」時期，株洲被列為全國8個重點建設的城市之一，現有大中型企業83家，形成了以有色冶金、機械製造、化工原料為支柱產業，擁有電子、電力、煤炭、陶瓷、煙花、服裝、制葯、食品加工、新型材料等門類齊全的工業體系。株洲高新技術開發區是湖南省僅有兩家國家級高新技術開發區之一。株洲是全國製造業信息化工程重點城市、國家新材料成果轉化及產業化基地、國家火炬計劃感測技術產業化基地。
株洲物流優勢發展迅速，現已成為江南重要的物資集散地。全市有各類市場337個，蘆淞服裝大市場、中南摩托車大市場成交額突破100億。株洲還是全國33個出口商品綜合生產基地之一。
株洲營商環境優化。吸引了大批境內外客商來株投資興業，西門子、雅馬哈、普惠、「麥當勞」等9家世界500強跨國公司先後在「落戶」株洲。
株洲市現轄株洲縣、醴陵市、攸縣、茶陵縣、炎陵縣等五縣（市）和荷塘區、蘆淞區、石峰區、天元區等城市四區以及國家級株洲高新技術產業開發區，全市總面積11270平方公里，總人口370萬，其中城市建成區面積77平方公里，常住人口90餘萬。2006年，全市完成生產總值600億元，財政總收入53億元。
未來五年，面對國家實施中部崛起戰略的歷史性機遇，株洲市確定了以優質農產品基地建設及農產品精深加工、機械製造業、專業市場開發、商貿流通服務業等四大產業重點，優先大力發展畜牧業。隨後，株洲出台農業投資優惠政策，扶持各農業產業化企業。株洲農業龍頭企業產值以30%的速度增長。
本項目的加工基地擬建在株洲高新技術開發區，可以憑借株洲江南樞紐的交通優勢及時將產品配送到各個銷售市場。

第二章 市場分析與預測

2.1市場現狀
2.1.1世界調味品市場現狀
全球每年調味品營業額約2180億美元，佔到食品工業額的10%左右。目前仍保持著發展的勢頭。世界調味品市場有著很大的發展潛力。趨勢預測：未來的五年內，調味品發酵行業將有較快的發展，如味精，預計五年內的產量在150萬噸左右。預計隨著食品業和餐飲業的發展，調味品、發酵製品行業將會在現有基礎上有更快的發展。
隨著食品工業的迅速發展，人們生活水平的大幅度提高，我國的調味品工業獲得了迅猛發展，在經濟發達地區每消費10元的食品，其中就包含了1元的調味品消費。
2.1.2我國調味品市場現狀分析
2005年全國規模以上食品企業產值總量持續快速增長。預計完成總產值20000億元，同比增長25%。調味品市場呈現出新的格局，成為食品行業中新的經濟增長點，發展前景非常廣闊，而中國調味品市場，經過幾輪的行業整合和國內國際資本整合之後，已經從一個相對滯後的行業，大跨越地進入了激烈的市場競爭行業，2005年調味品市場達到880億，2006年調味品市場將突破1000億大關，這個給我們調味品企業的發展提供了極好的發展機遇。
從2004年到2005年，調味品行業發生許多變化。2005年沸沸揚揚的「蘇丹紅一號」風波，使大量外地的調味品陷入困境，卻為本土的調味品帶來新的市場轉機。新的行業標准頒布執行，市場准入制度逐漸建立。跨國食品公司大舉收購國內調味品企業，國內企業間的並購也在增加，新的資本正紛紛進入調味品行業。一時間，調味品市場風起雲涌。市場的需求也在發生著重大的變化。調味品行業進入了一個大轉變、大調整和大分化時期，面臨著前所未有的機遇和挑戰
品牌方面。目前調味品市場尚無強勢品牌。例如北京英昊亞太咨詢公司採用了國際通行的CLT調查方法，於2002年3月2日～10日對北京調味品市場進行了一次有針對性的市場調研，調查顯示：調味品品牌集中度低。消費者認為最好的調味品品牌中，只有「味好美」一個品牌的提及率超過10％，為10.6％；「太太樂」�7.1％排在第二位；豪吉、金獅、龍門分別以5.3％處在第三陣營；美極和珍極兩品牌也以3.5％的提及率榜上有名；其他品牌佔59.3％。由此不難看出調味品在整體上品牌集中度低，目前市場上還沒有領導品牌，甚至是強勢品牌.
�口味方面：在調味品中，是除了醬油、味精、鹽和醋這四種每天必加的調味品外，深受人們追捧、消費者最喜歡吃的調味品類別依次是雞精（16.1％）、辣椒醬（13.4％），沙拉醬：（8.0％）；料酒（3.6％）、湯料（2.7％）。本項目生產的主要產品就是辣椒醬，臘八豆等（見下表7）
表7：消費者最喜歡的調味品類別市場調查表

2.2我國調味品市場的發展與前景
2.2.1我國調味品市場增長情況
我國的調味品一直是以「小產品」自居的。近年來，「做大調味品市場品牌」的口號正在喚醒越來越多的企業。換句話來說，現在我國眾多的調味品企業，終於敢於直面自己，解剖自己，跳出行業圈子來看態勢，圖謀發展了。
目前我國調味品業的增長每年都在20%以上，是食品行業中增幅最快的門類之一，市場競爭也由不飽合競爭，到行業集中度提高，行業大企業開始主導市場。
2003年中國大陸調味品業整體實現銷售收入380.3億元，同比增長22.29%，利潤總額為21.3億元，同比增長26.74%，醬油行業實現銷售收入95.1億元，同比增長18.64%，利潤總額為3.07億元，同比增長22.41%。而2004年中國調味品、發酵製品製造行業的工業總產值、累計產品銷售收入等經濟指標的增長速度也保持10個百分點以上，累計產品銷售收入為44,903,386億元，增長速度達20.19％。2005年中國調味品、發酵製品製造業的累計工業總產值為63,550,056億元，比2004年同期增長36％，累計產品銷售收入的增長速度也很高為34.98％，其他經濟指標的增長速度也基本保持在10％以上。2006年1-11月中國調味品、發酵製品製造業的累計工業總產值為63,826,268億元，比2005年同期增長28.58％，累計產品銷售收入增長28.26％。（見表8）
表8，2003－2006年我國調味品市場增長率

2.2.2我國調味品發展變化方向與趨勢
（一）、調味品行業步入快速發展期。
上面已述，中國近年來調味品已又發展。同時AC-Nelson與CICE市場研究中心關於中國調味品市場調查結果也顯示大發展。 2006年沖破千億元大關，市場快速發展，同時市場競爭環境惡化。（見上表8）
我國調味品業的增長每年都在20%以上，是食品行業中增幅最快的門類之一，市場競爭也由不飽合競爭，到行業集中度提高，行業大企業開始主導市場。
（二）、調味品購買力增強，產品趨向中高檔化。
2004年，我國人均GDP首次超過1000美元，按照國際慣例，這個意味著居民進入高品質生活階段，民以食為天的中國人，首先想到的是吃好，一方面是外食，一方面是家庭廚房使用，調味品表現出向高檔化發展的趨勢。趨勢由「吃飽」向「吃好」發展，口味由「有味」向「好味」發展，中高檔調味品市場容量在進一步擴大。2005年以及2006年的發展，已經顯露趨勢，分析調味品企業產品中高檔化發展的因素，主要有這么幾點：
1、企業的產品生產硬成本提高要求漲價。
2、廠家定價不合理，利潤過低，要求向中高檔發展。過去大家對於調味品的定價本身存在一定的不合理性。調味品廠的基本原材料為農副產品，價格有所提升。隨著國家對於員工福利、稅收等方面的規范，廠家關於調味品的定價，也是要提高了。
3、調味品廠極欲擺脫區域性，也使得廠家對於利潤的要求提高了。調味品廠無論是出於本地市場競爭環境的惡化，依靠本地生存困難，還是想突破地域限制，走向全國銷售，都需要生產中高檔的產品來支持。簡單來講，比如福建的企業要運一箱醬油去外省，先不談賺錢，光運費都得6—8元/箱。所以，調味品企業向中高檔化發展成為一個趨勢，海天、味事達、美味鮮等業內大廠的產品，產品價格近幾年也幾經調整，高檔化的發展成為共識。
（三）、調味品多元化、專業化發展漸顯趨勢。
傳統的調味品，除了醬油、醋等大宗產品之外，調味汁、醬、復合調味料的市場需求在不斷增長。中式調味品、西式調味品共存共榮。調味品產品專業化發展的趨勢也顯露出來。如醬油類，分為各種功能性的醬油，如蒸魚醬油、

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