中小餐飲企業的營銷現狀分析

① 餐飲業的現狀與未來

如何分析各年齡段的餐飲顧客的消費心理？餐飲行業是近幾年的熱門行業，很多創業者們想要把自己的餐飲店鋪發展好，就需要把握好餐飲顧客的消費心理。尤其現在餐飲市場競爭日益激烈，想要在裡面立足，就必須從顧客的角度進行考慮，使店鋪擁有穩定的回頭客，這樣生意才能越來越好。那下面就把餐飲顧客分為青年、中年和老年三種來進行分析。

分析青年的餐飲顧客的消費心理

年輕餐飲顧客一般來說接受新事物更加快速，面對的世界相比中年和老年人來說也就更加的新鮮廣闊，他們還擁有很強的好奇心，興趣比較廣泛，對各類事物都有所研究。而這個對於餐飲店鋪也有很多的好處，服務員可以及時的和年輕的消費者打成一片，但同時也要注意，在價格上要為他們考慮，因為還年輕可能承受的經濟壓力不能夠太大，不要讓他們增加心理負擔。

同時餐飲店鋪還要注意菜品的更新，一般來說年輕的消費者對待事物都是喜新厭舊，三分鍾熱度。如果長時間菜品重復太多的話，可能就會讓他們感覺厭煩，不願意再去光顧。

分析中年的餐飲顧客的消費心理

中年的餐飲顧客經歷的事情比較多，擁有一定的人生閱歷，相比年輕的顧客也更加的沉著冷靜，在去到店鋪的時候顧客進行推銷，他們可能會不在意，而是更加註重自己的挑選，所以這個時候服務員在促銷的時候不要一味的以自己的觀念為主，要站在他們的角度去考慮，服務員可以先詢問一下他們的口味喜好，然後根據他們的消費需求去推薦多一點的菜品讓他們自己進行選擇。

也可以和他們討論一些自己店鋪的特色菜品，介紹餐飲店鋪的經營特色以及性價比。這個只要商品的質量過硬，態度真誠，交易達成是完全沒有問題的。

分析老年的餐飲顧客的消費心理

老年顧客在光顧店鋪的時候，服務員需要根據他們的身體狀況來推薦菜品，盡量不要推薦一些高熱量的食物，還是以清淡為主，在聊天的時候也可以和他們多聊一些家裡面的事情，這樣就會讓他們和店鋪拉進距離。還有在推銷的時候一定要太多誠懇，讓他們感受到店鋪的誠意，這樣推銷的菜品就會更加的成功。

同時如果老年顧客是多次去到店鋪里的話，那麼服務員就要把他們的喜好記下來，這樣下一次光顧就可以直接為他們推薦菜品，促使他們變成回頭客，這樣還能夠幫助店鋪進行宣傳。

所以說分析各年齡段的餐飲顧客的消費心理還是需要抓住他們的特點，然後根據這些特點去進行改進或是推銷。對不同年齡階段的消費者在推銷的時候也要採取不一樣的手段，這樣才能夠吸引他們二次光顧，也希望上面的這些內容能夠為大家提供幫助，讓店鋪早上走向成功。

② 中小型企業網路營銷 國內外研究現狀

現在中小企業的網路營銷現狀跟在線下開個實體店，店裡裝修很一般專，也沒有做點引導客戶的措施屬，導致雖然進來看的人很多，但銷量很差，最後不得不放棄，是差不多的。現在幾乎所有的企業都是在做網路競價、SEO、外推等技術，確實帶來了大量的人氣，但成交率太低，或者說入不敷出也不為過。
總結：中小企業做網路營銷不是做個網站，然後開始推廣就行了的，如果這樣，只會白白浪費大量的人力、物力、財力。網路營銷是一個長期的過程、是一個積累的過程，在實際操作的過程中難免會遇到各種各樣的問題，要做的就是分析數據掌握對的方法，堅持下去。

③ 餐飲小企業的未來發展如何

小餐飲企業優勢劣勢

1、品牌優勢：不一定名氣最大就最好。名氣很多是廣告做出來的。第一選擇品牌有獨特賣點，能引起目標用戶共鳴的品牌。如黃太吉，年輕人互聯網創業，宣揚吃煎餅果子思考人生，能獲得用戶的情感認同。第二選擇口味和風格大眾化，一般人群都可以接受，用戶群龐大的品牌，如小肥羊火鍋等，第三選擇VI風格強烈，裝修有個性，視覺上能第一時間沖擊到消費者的，如蓉李記，不過這種品牌對裝修的投入也比較高。

2、成本考慮：餐飲創業者要對自身投入資金做一個綜合考慮，要把自己最多可以承受的資金核算清楚，做到有的放矢，不然後期持續投入資金，導致資金鏈斷裂。如果你自身資金充足，能夠一次性投入50萬到200萬，是一個投資型創業者，可以考慮北京烤鴨，德庄火鍋，黃記煌等模式。如果你辭去穩定的工作，手上有十幾萬的儲蓄，那肯定不要去想高大上的大項目，從一些知名小吃做起，風險低，成功的把握更高。如重慶小面，成都缽缽雞，桂林米粉等項目。

這個成本當然要包括加盟費的成本，但是加盟費在經營餐廳的總成本中只佔較小的部分，所以創業者也不要為了節省成本就只選擇收費便宜的，須知有些很便宜的往往只能教給你一些最基本，沒有特點的技術，也無法提供全方位的開店管理培訓，這種品牌的加盟往往存活率很低，你可能省了一點加盟費，卻要承擔失敗的巨大風險，損失門店租金，門面轉讓費，裝修費，設備費等等，那就得不償失了。

3、核心技術：考察一個餐飲加盟企業是否值得拿出你的半生積蓄投入，就要看這個企業是否有自己研發的有獨特口味的核心配方和烹調方法，並且產品最好能標准化生產，廠家統一提供，保證品質的穩定，提高用戶體驗，又減少餐館的操作步驟，節省請大師傅的成本，便於管理，便於復制。比如黃記煌，產品標准化程度高，底料是現成的，口味也獨特有賣點。

4：售後服務：很多廚師下海經商開餐館，仗著自己的廚藝，以為一定能賺錢，除了個別傑出人士確實很成功，但是又很大部分卻虧了個底朝天。為什麼很多知名餐廳餐飲品牌的老闆並不是廚師出身，而廚師反而未必能開好連鎖餐飲業呢？因為很多廚師只懂技術，不懂經營。所以尋找餐飲加盟，一定要找能提供全方位服務，從門店選址到活動策劃人員管理等多方面都能給予支持的品牌。

小餐飲企業如何做定位

1小餐飲企業可以採取「避強就弱」定位法

小餐飲企業有意識地根據自身的接待能力而進行市場定位，切忌好高騖遠。當然，這並不是在確定市場定位時排斥一些消費能力強的客人，而是要把小餐飲企業主要的精力放在具有相當規模、能給本小餐飲企業創造經濟效益的顧客群體上。

成功的原因：夾縫中求生存！第一、保證食品原材料供應，確保產品色、香、味、形的並重，堅持以產品質量和特色取勝。第二，廚房和餐廳的聯系緊密，一般採用明檔操作，增加了服務的透明度、觀賞性。

2小餐飲企業可以採取「避實就虛」定位法或「拾漏補缺」定位法

這是利用競爭對手市場定位的偏差或疏漏對小餐飲企業目標市場進行定位。這就要求經營者必須了解市場競爭對手的主要定位方向，要熟悉客源市場的構成，能夠分析潛在市場的變化及變化的趨勢，從而掌握定位的靈活性，做到既能吸引不同類型的顧客，又要主次分明。例如：廊坊餐飲市場近幾年來流行「辣」！以川菜、湘菜為代表，各種風格的大型麻辣菜館比比皆是。在經歷了多年的市場競爭後，湘菜由高端產品逐漸走入平常百姓家，裝潢優雅、具有濃郁的湘江文化特色的小型湘菜館開始走俏。走小型路線，提高了湘菜在顧客中的認知度和滿意度，增加了顧客體驗的機會，畢竟多數人對大型餐館的價位感覺囊中羞澀。以大學城湘菜館為例分析其營銷策略如下：

在日常營銷上，首先讓消費者知曉你的餐廳。也就是說讓消費者知道你這個餐廳是做什麼的，有什麼特色，地理位置在哪兒??讓人對餐廳留下印象進而光顧餐廳。湘菜弱化了川菜中北方人不能承受的特別麻的感覺、保留了傳統的辣，並依據客人的口味分特辣、中辣和微辣。以滿足不同顧客需求。其次，讓消費者喜愛你的餐廳。僅僅讓人知道是不夠的，還要讓消費者喜歡。因為做餐館不是做一次性買賣，餐館的利潤絕大多數來自於回頭客，讓消費者喜歡才有回頭客。當然，要想讓客人喜歡，餐廳必須有它獨到的一面，有讓客人喜歡的東西。

大學城湘菜館多是回頭客。很多人從市區開車專門來大學城吃湘菜。人們的一致評價：價廉物美、口味純正！每天中午人滿為患！經常是前一桌還沒吃完後面已經有人在等待了。中午的上座率可達百分之二百。再次，讓消費者偏愛你的餐廳。喜歡和偏愛是不一樣的，顧客喜歡這個餐廳是覺得這個餐廳還不錯，可以一試，但是偏愛是對某個餐廳的一種個人的偏好，他對這個餐廳產生濃厚的感情，甚至對眾多的餐廳一屑不顧，獨獨對某一餐廳情有獨鍾。大學城湘菜館老闆為解決上座率太高、客人擁擠現象，特意在市區開了分店。但絲毫沒有解決中午人滿為患的現狀。顧客承認吃的是這種熱火朝天的氣氛！第四、讓消費者光顧你的餐廳。營銷的最終目的是讓消費者光顧你的餐廳。不僅僅是光顧，而且是經常光顧，頻繁光顧，甚至把餐廳當成他的第二個家，大學城湘菜館做到了。避開與大企業的競爭，貼近百姓生活，切實讓百姓得到實惠，這個缺補得好！

3立足雙贏、嘗試換位思考、堅持長效促銷的定位法

3.1立足雙贏這個雙贏，就是企業和顧客之間，既要保證企業贏利，也要保證顧客贏利，顧客也要獲得好處。一般來說企業與顧客的利益存在三種情況:第一、客無利，則客不存。如果營銷手段和方法只對企業有利，而對顧客無利的話，客人顯然是不會來的。小餐飲企業最容易倒閉的直接原因。第二、我利大、客利小，則客不久。也就是說，如果企業在營銷活動當中獲利很大，而顧客只得到微乎其微的利益。那麼，這個客人對企業來說也不會長久的，他會跑掉。小餐飲企業不能長久的原因。第三、客我利相當，則客可久存，我可久利。如果雙方都得到一定利益的話，這種合作一定會長久，企業得到的利益也就越多。這就是我們強調的立足於雙贏的營銷原則。

3.2換位思考就是要求經營者在在進行產品設計的時候，也要站在顧客的立場去思考。不要閉門造車、憑想像想當然，要真正地站在顧客的立場上審視環境、產品、服務的某一方面，力求達到客人特別喜歡。

3.3長效促銷小型餐飲企業經營者必須要重視口碑效應，堅持不懈的抓好產品質量和服務質量。由於成本費用的原因，小型餐飲企業資本不足，一般不會作電視廣告或者是大型的報刊廣告，我們承認廣告是有一定的作用的，但完全靠廣告的作用是不行的。餐館的知名度、美名度就成了我們餐飲從業人員及為關心的問題。客源是餐飲的衣食父母，如何讓賓客、大眾對餐飲有良好的印象，並且保持這種良好的印象，是關繫到企業的生存和發展，因為廣告的效應是不可忽視的，但是「口碑效應」對小型餐飲企業的經營更是十分重要，小型餐飲企業在經營的過程中必須十分重視「口碑效應」的威力。我們都知道「一言可以興邦，也可以喪幫」，如果餐飲在消費者的口碑中是好的，你的餐飲就會被一傳十、十傳百，像滾雪球一樣客源隊伍會滾滾而來，有了好的口碑餐飲的效益就會如日中天，就會給企業帶來勃勃生機。所以，能夠長期堅持「立足雙贏、嘗試換位思考」的經營策略既是長效促銷的策略。

現實中，不管社會經濟怎麼不景氣，都不大會危機到小型餐飲業的，今年就是例子，金融危機導致一些沒有特色的大餐館生意蕭條，可是只要有點特色的小館子，生意都照樣紅紅火火沒受半點影響。小型餐飲又因投資低、風險小，利潤高，比較容易撐，無論什麼時候，前景都是比較看好的。民以食為天，只要你做的好，有特色，大眾都會喜歡！

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④ 小規模餐飲經營趨勢是什麼

一、餐飲逐漸品牌化

目前餐飲市場大多還是傳統夫妻店，門店規模小，利潤低，容易受外部環境沖擊，這也反應出現階段餐飲市場整體抗風險能力弱。所以「個體戶」到「企業化」的轉型的趨勢已是必然，並將成為市場常態。並且大量夫妻店無品牌背書及食品安全問題都會讓消費者望而卻步選擇品牌商家。

成熟的餐飲企業，不僅經驗豐富，人員專業，而且抗風險能力強，品牌勢能強，效能高，還能更快速敏捷地接收到行業最新資訊、大盤數據等，更能戰略性規劃門店未來。餐飲業的新生力量一定是這些逐漸成熟的餐企！所以如果能選擇靠譜為先，長期發展的品牌，跟隨他的腳步，就是跟隨市場和時代的腳步。

二、穩定強大的供應鏈

一個門店一個品牌要有支撐市場認可的爆款，那必須做到產品標准化、物流效能高、倉儲安全等問題，這個就只有強大穩定的供應鏈才能做好品質管控，保證食品的安全和穩定的口味。

三、多渠道盈利模式

單一的盈利模式已經無法支撐門店在這個競爭激烈的環境中更好的存活，門店需要提升產品標准化，提升效率，保證門店在多渠道下快速順利且有品質的出餐。外婆屯的堂食+外賣+團餐+外帶的消費場景，客戶群體廣，出餐快，翻台率高。

四、產品結構突出大單品

在我們有了精準的品牌定位後，就要在品牌定位上聚焦產品，在菜單的結構排列上突出大單品，有主次、分類、搭配合理且豐富，不顯得太單一，又能讓顧客快速做出選擇，價格定位大眾化，性價比高。菜單的排列是一門深奧的課程，既要讓顧客能選到喜歡的，又不能讓顧客感到選擇困難，無菜可點。

餐飲已經迎來了新變革，如果還是守著自己的一畝三分地，按照自己的想法開個無品牌、無口號、無口碑、無設計、無供應鏈、無結構、無營銷的門店，那必虧損。只有正確的做正確的事情，才能讓我們更快的朝著目標邁進，希望廣大的餐飲創業者認清形勢，審時度勢，順勢而為！

⑤ 小型餐飲店經營與管理

基於對餐飲行業的一些經驗及理解，試淺析餐飲項目經營者在經營過程中可能存在的困惑並提供一些初步解決方案。 個人認為，對於餐飲單位而言,經營狀況的好壞主要取決如下因素：1、地理位置和周邊環境2、經營理念及管理3、營銷策略和手段4、場地結構和裝修風格5、菜品質量及成本控制6、服務質量7、衛生狀況8、其他因素 當然，任何專業的理論知識都不足以確保單一餐飲項目完全具備所有的成功要素。只可能會被一些餐飲策劃人用以忽悠投資人而已.筆者認為餐飲項目的潛在風險除不可抗因素(政策法規,自然災害等)外，以上所述諸點通過一些科學的手段和方法是可以合理控制和規避的 因地理位置及周邊環境是選址初期工作,營銷策略和手段應根據經營狀況適時調整。不同的餐飲形態對場地結構和裝修風格有不同的要求,服務質量和衛生狀況也無需過多探討。現著重闡述個人對經營理念和菜品質量及成本控制一些看法和一些可衡量的廚房管理方案。 一、經營理念 對於小店而言，經營理念似乎無從談起。其實不然。中小餐飲單位的經營理念取決於經營者個人對事物的理解及對餐飲行業的認知。當然我們可能會看到不少農民或者下崗夫妻大字不識幾個卻開店成功的案例。我把這種案例解釋為或許他們自己都不察覺的經營理念加上一些有利外在因素偶然的契合了某種消費需求所以經營得以成功。這種偶然不具備可復制性。 事實上應該是這樣，經營理念起著決定性作用。因為無論選址，裝修規劃，人員聘用管理等等都由老闆的個人理念或朋友的建議所決定。無論單一小店或大型餐飲機構都應該確定適合自身的經營理念。即使菜品不對，廚師不力，裝修不行，服務質量衛生狀況不到位都是可以整改和調整的。而這唯一的指導方向就是自身的經營理念。 那麼適合中小餐飲企業的經營理念應該是怎樣的呢？這取決於我們想要把它做成什麼樣。可能我們會從開店初期的雄心勃勃慢慢的被餐飲經營過程中一些瑣碎的和一些無法預估的問題所干擾，然後會有許多疑惑而又找不到症結所在。這都是正常的，餐飲行業面對的是眾多挑剔的胃口以及因為區域的不同存在不同的消費群體。所以具有很多不確定性。就像18世紀牛頓炒股血本無歸的時候感到自己枉為科學界名流，竟然測不準股市的走向，感慨地說：「雖然我能計算出天體的運行軌跡，但我卻估計不出人們瘋狂的程度。」 是的，即使餐飲行業沒有股市般變幻莫測。但實際也是眾多因素綜合作用的結果。 話題扯遠了，個人認為中小餐飲企業在經營理念的形成過程中應該作如下分析：(一) 餐飲業發展的趨勢逐漸以大眾消費為主流,這也是中小型餐飲單位的生存和發展空間所在.但受限於單店規模和經營模式,不同的餐飲形態應根據周邊消費人群消費能力及消費習慣准確定位.這種定位應該是基於我們主要滿足何種類型的消費者的消費需求這一定向前提下的.不要妄想兼容並包.因為沒有任何餐飲單店可以滿足所有的消費需求.但我們應該找准區域內的主流消費需求.這是決定單店經營狀況的主要因素。(二) 現代餐飲強調滿足顧客的用餐體驗.中小型餐館不應該照搬程序化、標准化、規范化的酒店式服務觀念,而應根據自身條件提供個性化、細膩化、多樣化、人情化的服務.顧客不是上帝,而應該是朋友。(三) 通過對區域內主流消費需求確定菜品及菜式.出品形式統一化、質量標准化、品種創新化。讓食客常吃常新,常食不厭.當然,這只是理想化的結果.通過組建優秀的廚師團隊,高標准、嚴要求.中小餐飲企業是可以達到或接近這樣的效果的。(四) 科學、人性化的管理方法是中小餐飲單位經營者應該學習的課程.優秀的廚師團隊和管理人才是立店之根本。(五) 注重細節應成為餐飲經營者自身應具備並應灌輸到每一位員工的工作態度。 籠統的理論只是試著探詢餐飲經營者在選擇餐飲行業時該做的一些思考.具體的經營理念應結合中小餐飲企業自身的實際情況及餐飲管理者自身素質和管理能力,以及對餐飲行業的理解和洞察進行必要的學習和論證。 二,由成本控制延伸的廚部管理方案 讓很多餐飲經營者困惑的問題是單店利潤為什麼總是那麼低或者不穩定.以下提供一些由成本管理延伸的控制辦法。(一)筆者認為餐飲單位的成本支出主要由:經營性成本,非經營性成本,固定成本構成。1、經營性成本：指在餐飲單位經營中從菜品製作到完成銷售這一過程所產生的成本。如原材料、調料、油、 燃氣等。2、非經營性成本：指不能產生直接利潤的日常非經營性行為所耗費的成本。如員工餐、原材料損耗、設備餐具損壞等。3、固定成本：指人員工資店、面租金、工商稅費等一些固定費用。(二)餐飲單位的成本支出合理構成比例 通過對餐飲經營中一些數據的統計和分析，筆者認為各項成本支出較為合理的、可控的比例應該是這樣構成。（為方便計算，此處所述成本支出比例是指單一成本所佔營業額的百分比，個人認為若是以單一成本所佔總成本的百分比計算不夠清晰直觀）
希望對你能有所幫助。

⑥ 餐飲行業現狀

目前我國餐飲行業已進入成熟階段，增長勢頭不減，整體水平逐年提升，綜合水平和發展質量不斷提高，發展步伐加快。同時經歷多年的發展與市場競爭，中國餐飲業發展已經進入了投資主體多元化、經營業態多樣化、經營模式連鎖化和行業發展產業化的新階段，中國餐飲業的發展勢頭持續強勁，發展前景更加看好。

改革開放以來，隨著中國經濟的快速發展，生產能力和人民收入水平的不斷提高，中國從七八十年代的「吃飯難」到九十年代的「吃飽」，再到二十一世紀以來的不斷追求吃特色、吃健康、吃營養、吃便捷、吃文化、吃休閑。中國餐飲行業伴隨經濟發展，不僅成為人民生活水平和消費能力提升的見證，也逐步成為擴內需、促銷費、穩增長、惠民生的支柱產業。

同時隨著互聯網突飛猛進的發展和普及，「互聯網+」已成為一個時代趨勢，餐飲行業成為線上互聯網連接線下的最大入口。整個餐飲行業包括餐飲食材供應領域，互聯網餐飲行業一站式交易平台的進入改變了傳統的餐飲行業的發展，將傳統的線下交易搬到了線上，加快了行業的流通和服務的普及。

餐飲行業飛速發展 行業不斷擴張

根據國家統計局數據顯示，近年來，中國餐飲業市場規模持續壯大，2011年突破2萬億，2015年突破3萬億，2018年更是突破4萬億，達到4.27萬億，占國民經濟產值的4.7%。2019年餐飲行業收入為4.7萬億，同比增長9.4%。盡管近年來增速有所下滑，2019年為9.4%，但仍遠高於GDP增速。受疫情影響，2020年我國餐飲行業收入有所下降，為3.95萬億元，同比下降16.6%。

—— 以上數據來源於前瞻產業研究院《中國餐飲行業發展前景與投資預測分析報告》

⑦ 我國中小企業市場營銷現狀分析

二、我國中小企業市場營銷觀念的現狀分析

就我國目前的情況而言,隨著經濟的迅速發展,買方市場早已形成,激烈競爭和銷售困難成為常態,市場已經進入到一個由市場營銷、社會營銷、關系營銷等相結合的整合營銷時期,「定製營銷」、「以銷定產」、「顧客就是上帝」已是典型的現代市場營銷口號。但在我國中小企業中,生產觀念、產品觀念、推銷觀念等傳統營銷觀念至今仍佔主導地位。依據有三:第一,推銷和廣告受到越來越大的重視,許多企業擴大了銷售隊伍和廣告宣傳,但對於產品是否符合消費者需要則很少考慮。有些企業則相反,一味地埋頭生產,推銷則擱在一邊。第二,市場調查和市場預測尚未得到應有重視。第三,經濟效益低的問題長期得不到重視,證明大多數企業的注意力放在通過增加產量和銷量而獲利上面。

毫無疑問,在今天這樣一個市場競爭格外激烈、競爭成本急劇上升的微利時代大環境下,生產觀念、產品觀念、推銷觀念是根本不能適應企業發展的,否則,不但不會促進企業的發展,反而會將企業推向危險的死谷。理由是:

(一)生產觀念得以生存的條件已經消失

生產觀念的假設前提是,消費者可以接受任何買得起且買得到的商品,因而企業的主要任務是努力提高生產效率,降低成本,擴大產量,至於生產出來的產品能否使消費者滿意,企業很少考慮。這種假設在兩種情況下可以成立:一是產品的需求大於供應,由於產品緊俏,消費者能買到商品就不錯,哪還管商品的其他方面。二是產品的成本較低。高效率的生產可以降低產品成本,進而降低了價格,可吸引那些對價格比較敏感的消費者。然而已是微利時代的今天,商品已不再奇缺,而是供大於求,人們的物質生活也更加富裕,從而使他們有了更多的選擇機會,價格也不再是人們購買商品時所考慮的首要因素。

(二)產品觀念的弊端日益突出

產品觀念認為,產品銷售不好,是因為產品不好,消費者喜歡質量優、性能好和有特色的產品,只要企業致力於製造出好產品,就不愁掙不到錢,「酒好不怕巷子深」,可以說是這種觀念的形象說明。因而企業孤芳自賞,產品改造和創新處於「閉門造車」狀態,從不考慮顧客的需求與愛好。產品生產出來之後,守株待兔,不宣傳、不促銷,等待顧客自動上門。然而在信息高速膨脹的今天,各商家的促銷手段層出不窮,各種對商家利好的消息、廣告頻頻出現在電視、互聯網、雜志和報紙等各種媒體上,對消費者進行信息轟炸。在這種情況下,即使你的產品質量再好,如果不進行宣傳,終究會埋沒。當然,企業重視產品是對的,但是如果不從消費者實際需要出發則是錯誤的。因為你的顧客同你的生活經歷、年齡、文化水平和審美標准等方面,可能存在或大或小的差異,你喜歡和看重的東西,他們未必喜歡和看重。由於產品觀念具有營銷近視症的缺點,因此很可能導致企業產品一生產出來後就出現無人問津的局面。

(三)推銷觀念風光不在

推銷觀念曾經一度盛行,因為那些能說會道的銷售員將產品說的天花亂墜,誘使無辜的消費者一次又一次的上當。不過,在經歷過無數次受騙之後,消費者也變得更加精明起來,對自己的錢袋子也捂得更緊了,他們不再輕易相信那些推銷員的信口雌黃,而是憑著自己的經驗與判斷能力來購物。這樣一來,廠家的推銷成本迅速上升。消費者也不再容易被推銷員誘導去購買他們根本不需要的產品。

由於中小企業採取了上述不合時宜的營銷觀念,導致了近幾年來大量產品銷售不出,庫存積壓嚴重,許多中小企業出現了效益滑坡、停產甚至倒閉等。

⑧ 餐飲業的現狀怎麼樣，未來又會有怎樣的發展趨勢

目前我國餐飲行業已進入成熟階段，增長勢頭不減，整體水平逐年提升，綜合水平和發展質量不斷提高，發展步伐加快。同時經歷多年的發展與市場競爭，中國餐飲業發展已經進入了投資主體多元化、經營業態多樣化、經營模式連鎖化和行業發展產業化的新階段，中國餐飲業的發展勢頭持續強勁，發展前景更加看好。

改革開放以來，隨著中國經濟的快速發展，生產能力和人民收入水平的不斷提高，中國從七八十年代的「吃飯難」到九十年代的「吃飽」，再到二十一世紀以來的不斷追求吃特色、吃健康、吃營養、吃便捷、吃文化、吃休閑。中國餐飲行業伴隨經濟發展，不僅成為人民生活水平和消費能力提升的見證，也逐步成為擴內需、促銷費、穩增長、惠民生的支柱產業。

同時隨著互聯網突飛猛進的發展和普及，「互聯網+」已成為一個時代趨勢，餐飲行業成為線上互聯網連接線下的最大入口。整個餐飲行業包括餐飲食材供應領域，互聯網餐飲行業一站式交易平台的進入改變了傳統的餐飲行業的發展，將傳統的線下交易搬到了線上，加快了行業的流通和服務的普及。

餐飲行業飛速發展 行業不斷擴張

根據國家統計局數據顯示，近年來，中國餐飲業市場規模持續壯大，2011年突破2萬億，2015年突破3萬億，2018年更是突破4萬億，達到4.27萬億，占國民經濟產值的4.7%。2019年餐飲行業收入為4.7萬億，同比增長9.4%。盡管近年來增速有所下滑，2019年為9.4%，但仍遠高於GDP增速。受疫情影響，2020年我國餐飲行業收入有所下降，為3.95萬億元，同比下降16.6%。

—— 以上數據來源於前瞻產業研究院《中國餐飲行業發展前景與投資預測分析報告》

⑨ 餐飲創業困難重重，中小型餐飲店到底該如何生存

餐飲這個行業，每天都有人滿懷希望地投入市場，同時也有人揮淚傷心地離開。有人把餐飲市場比成玩牌：「大約兩年時間，餐飲市場就要洗一次牌。很多你現在看到的餐廳，兩年後同樣的地點就已經換人玩了。」業內則有「開飯店火不過三年，活不過五年，開到十年以上的店就可稱為老字型大小了」的說法。

對於想創業的人來說，或許很多人沒有創業的經驗，特別是對餐飲行業，認知不是很多。
那麼，中小型的餐飲店要做到哪些方面的工作呢？以下是生存之道的解析！
一、機構設置要完整，崗位分工要明確:
機構設置、管理職責必須做到全輻射，不能出現空白點和忽略的地方。中小型餐飲企業規模較小，不能象大飯店一樣設立那麼多部門，應採取統籌的管理方法。事無大小，一定要有人去管。誰向誰負責要清楚，什麼事由誰去處理要明確，要形成垂直管理，橫向協調的管理模式。

二、制度要健全，用制度管理來提升效益:
企業的發展不僅要有一套完整的制度，更需要有一套激勵員工的制度。健全的制度是企業規范管理的一種體現，制度使員工清楚什麼是該做的，什麼是不該做的，完成某項工作要達到怎樣的標准,作出什麼貢獻會得到獎勵,違反哪些規定受到處罰。企業可以通過制度去約束員工的不當行為，更要以利用制度去激發員工積極投入工作。
三、打造一支合格以致優秀的員工隊伍:
不論是管理層或基層員工，通過培訓後必須達到企業的最低用工標准。管理幹部要具備崗位要求的管理水平，基層員工要有相應的操作技能。企業堅決不能容留不合格的員工。害群之馬，貽害無窮。
四、要讓每一位員工清楚企業的目標:
企業的目標為分短期目標和長期目標。也就是戰術目標和戰略目標。企業定下的目標不是局限於幾個管理者的事，應該讓每一位員工都清楚。因為達成目標需要通過全體員工的共同努力。同時要制定達成目標的途徑及方法。更要員工清楚達成目標後員工會得到怎樣的提升和發展。

五、了解客人，投資者及員工的需求:
客人，投資者及員工因為理解的不同存在很大的差異性。對顧客而言他們關心的是價格、味道、環境衛生以及服務;投資者關心的是成本、利潤和投資風險;而員工則對工資和獎金感興趣，當然他們也計較自己的工作環境和條件。所以投資者和管理者不僅僅要關心自身的利益和顧客的需求，也要關心員工的需求。沒有滿意的員工就沒有滿意的顧客。
六、以優質的出品和服務為取勝的第一手段:
縱觀古今名家名店，取得好效益、好口碑的無一例外，都是以優質的出品和服務贏得顧客的認同。這是餐飲業價值回歸的關鍵。

七、成本控制自源頭抓起:
餐飲成本可分為可變成本和固定成本。這里主要講一下原料成本、菜餚成本和工資成本三方面。
1、原料成本控制
要進行好原料的成本控制，首先要從采購源頭抓起。價格、品質貸比三家。組織有關人員定期進行市場調查，堵塞漏洞。避免不合格變質的原料進入生產部門。倉管人員堅決不讓不合格的原料入庫，生產部門]堅決不使用變質原料。
2、菜餚成本控制制定標準的菜譜，註明單個菜餚的主、副料用量，執碼准確，主副料搭配恰當。根據原料的起成率定出合適的菜餚價格。多席團體宴會菜單，主副必須要用量器稱過，改變估算的陋習，同時應提高原料的起成率，下腳料應盡量利用起來。
3、工資成本控制
員工工資在餐飲企業的各項支出中占較大的比例，約占營業額的20%。(附其它各項費用百分比:房租11%、水費用0.5%、電費5%、燃料費3%、廣告費2%、傢具費0.5%、物料損耗4%、餐具損耗0.5%、汽車費1%、勞動保險3%)。要降低工資成本,不是靠削減員工工資,這會使得員工產生抵觸情緒及產生惰性，而是要把員工當成一種資源和財富，資源利用率越高，產生的價值就越大。與其降低員工的工資使其產生抗拒的心理，不如激勵員工多為企業創造價值。
八、市場營銷要圍繞顧客的需求進行:
企業的營銷計劃確定了企業今後經營的目標方向以及為實現企業目標所採取的一系列具體策略。一切的營銷工作都是以顧客的需求為出發點。廣告營銷要針對人們的心理需求進行。
中小型餐飲企業不可能象大飯店一樣進行全方面的廣告宣傳。這樣說並不是說中小型餐飲企業就不要進行營銷活動,營銷活動雖然不是達成企業目標的唯一.途徑，但也是重要的手段之一。中小型餐飲企業應該爭取利用有限的營銷投入，取得最大的效果。中小型餐飲企業的營銷工作要利用競爭對手的薄弱環節做文章，從店面抓起。比如設計精美的POP廣告、將店麵店堂定期的裝飾成不同的主題風格、針對特色新奇的菜餚產品向前來就餐的客人進行贈送或優惠等。當然在媒體做宣傳也是不可少的，這方面要量力而行。很多人認為，只有生意不好的餐廳才會去做廣告，如果您仔細看看「麥當勞"、「肯德基....的廣告，您就不會認同這種說法了。
九、市場定位要客觀、謹慎:

中小型餐飲企業不同於大飯店和大型食府，在市場上知名度較小，競爭力相對弱小，這樣就要求進行市場定位時要客觀、謹慎、不能狂妄自大。應根據周邊環境、自身硬體設備、出品技術力量、消費群體的細分進行定位。就拿消費群體來說大至可以分為三類:一是美食類，這類消費群講究的是食品的味道，有消費能力，對價格不是很在意;二是獵奇型，這類消費者追求的是新奇的烹調方法，精緻美觀的器皿裝飾，對就餐環境也較為在意，有一定的消費力;三是實惠型，這類消費群體大多是工薪階層和家庭消費居多。針對目標市場，顧客的喜好和需求，突出「新奇」和創造性，以盡快樹立在顧客心中的良好形象，擴大知名度。十、經營要有產品特色和文化特色:產品特色也就是說要有自己的賣點。比如說:「香辣蟹"，你要讓客人一想起
吃「香辣蟹」，就首先想到你的店。這叫做「一招鮮，吃遍天」。
文化特色方面，不同的企業有著不同的企業文化，企業文化貫穿在每個員工的身上所產生的效應就是一種特色。為什麼有的人喜歡去「肯德基「麥當勞"?難道它們的食品很美味?不是，很多人之所以選擇去那用餐是為了感受不同的飲食文化氛圍。
餐飲業的經營管理不是紙上談兵，有這樣的一種說法:做餐飲行親力親為三年才算入門，想做「甩手」掌櫃三個月就關門。一個餐飲企業必須做到:凡是提供給客人的服務都必須是熱情而周到的;凡是客人看到的地方都是清潔美觀的;凡是提供給客人的食品和設施都是安全有效的。成功的企業必然是:選址優越、定位準確;獨具特色、環境優雅;原料充足、文化突出;出品優質、服務超值;營銷先進、管理科學。