干鍋市場定位方法

㈠ 干鍋鴨頭市場容量變化趨勢

這個目前來說，市場是有一個下滑趨勢的，因為現在的川菜之類的店鋪太多了，所以他的競爭力就變得沒有那麼強了。

㈡ 如何經營火鍋店

明確餐館定位
火鍋店夏季生意不怎麼好，這首先要分析一下餐館的定位。比如定位為特色火鍋店、大眾火鍋店，或單純就是一家餐館。如果已經在消費者心中形成了一定的形象，那麼就看你如何將這個形象經營透了。

做足火鍋特色
開發一些適合夏季的火鍋，可從底料上著手，比如清涼、溫補的鍋底，口感溫而不燥;也可以研究開發一些特色火鍋，以適合不同年齡階層的消費者需要，如冰淇淋火鍋;也可以根據當地客源群的特點，推出清香爽口的火鍋，比如清湯鍋底;還有，夏季瓜果蔬菜多，愛涮什麼都可以，比如健康時尚的蔬菜火鍋，滋補排毒的菌類火鍋，創意十足的水果火鍋等等。夏季，由於氣候炎熱，很多人會感覺胃口不佳，如果能在火鍋店品嘗到各式美味的火鍋菜，消費者的胃口必定大開。一傳十，十傳百，顧客自然會紛至沓來。
進行消費引導
火鍋店要有自己的特色產品，並在夏季吸引顧客，就必須主動積極地去做一些消費引導，當然，這要藉助媒體來宣傳，並且一定要有真實的依據。但是要記住：宣傳不是單純的使用促銷手段，像吃多少送多少，價格折扣之類，而是要突出你的產品有什麼特點，能給消費者帶來什麼益處。
開展有效的營銷活動

在明確餐館的定位和經營方向的同時，你們還需要調研本地是否有其他火鍋店?他們的檔次如何?生意怎麼樣?市場定位如何?價格定位如何?檢驗自己餐館的產品組合到底需要深還是廣，之後才可以有步驟地開展營銷活動。
開辦烹飪專欄節目
首先，如何做好消費引導，這個值得研究。通常在媒體上單純做促銷廣告，效果不明顯，建議你們在當地電視台開辦烹飪節目，如羊肉菜餚系列的科學烹飪做法，或在當地報紙上以美食專欄的形式介紹火鍋店的特色食品，介紹夏季火鍋的吃法，通過這些具有公益性的廣告宣傳，一方面進一步擴大了餐館的知名度和美譽度，另一方面可以引導消費者對該店的特色食品有更科學的認識。總之，目的就是要讓消費者潛移默化地明白：在夏季吃火鍋是有利於健康的。
注重客戶管理
其次，營銷活動中要注重客戶管理，要對常來聚福樓的企事業單位、商務人士定期進行拜訪。向這些老顧客請教，與他們探討，通過宣傳、引導說服他們來品嘗特色火鍋的神奇之處。服務上要精益求精，更富人性化。設法吸引名人、明星來吃火鍋，並將他們的照片掛在餐館顯眼處，名人效應是最好的消費引導。
聯合宣傳，借力營銷

再次，要善於借力營銷，可以和當地一些相關企業資源共享、聯手宣傳，比如和當地有名的超市連鎖店聯合促銷。做精美的海報、單頁進行宣傳。如消費者在超市消費滿多少元可以憑單頁或優惠券享受火鍋店的折扣;同樣的，在火鍋店消費滿多少元的顧客可以免費得到超市的貴賓卡等。類似的方法其實有很多，也可以藉助信用卡公司、行動電話公司來宣傳，招徠顧客。

㈢ 干鍋加盟項目哪個好請各位推薦下

像江湖神掌吧，就是首選了。這才是真正意義的特色干鍋，且前景不容小覷。選擇這類特色美食項目做起來，才會有好的市場。

㈣ 干鍋的介紹

干鍋，川菜的製作方法之一，起源於四川省綿陽市，口味麻辣鮮香。與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足；不需要自行點菜，菜品搭配相對固定，可直接食用。在操作上，干鍋比火鍋和中餐更為方便，佔用廚房面積小，因而受到廣大消費者與投資者的青睞。與火鍋相比，干鍋還沒有出現強勢品牌，是市場潛力十足的餐飲品牌。其主要品種包括：干鍋雞、干鍋鴨、干鍋耗兒魚、干鍋兔、干鍋牛蛙、干鍋蝦、干鍋排骨、干鍋牛肉等。

㈤ 我想開個干鍋店

加盟費用

（一）：加盟模式：
一：技術加盟加盟費：6800元傳授干鍋所有技術 。

1.傳授特色干鍋類：干鍋鴨頭,爬爬蝦，蛙蛙叫牛蛙干鍋,香辣魷魚須,油悶玉兔, 奇香尖椒雞,霸王排骨,香辣肥腸, 飄香豬手,巴鄉羊蹄。

2.干鍋的全套技術培訓，包含（炒干鍋底料，調料配方，配料與製作,干鍋香辣油）。

（二），合作模式：

一：總店培訓：老闆自己到「重慶總店」參加核心秘方和核心技術培訓學習（在重慶渝德居養生香辣館營業中的店培訓，這種培訓必須是老闆自己親自去培訓）；學習時間：大約7—15天，以學會為准。免費解決住宿：該店在開業前，總部將派大廚協助開業10天。

二.上門帶店：為了投資者更好的掌握「重慶渝干鍋居」的技術，公司派技術指導師前往上門服務，幫助投資者籌備店及協助開業，同時傳授「重慶渝干鍋居」技術，直到店方滿意生意上正軌為止，上門教學。上門後我們不先做出鍋品讓品嘗後再決定學否（即上門付學費即傳授），若要品嘗只能到重慶來或叫你重慶的朋友來考察品嘗。上門教學的去來路費及吃住你方負責，且每天補助教官差旅費100元（以起程至回到家後為時間段），且去來路費先支付。

（三），是否掌握了核心技術的檢驗標准(是否學到真技術的標准)
檢驗學員是否掌握和學會的唯一標準是：去我們「營業中的店」培訓，在師傅的指導下，自己炒干鍋底料、自己提干鍋油、自己調味型，與師傅做的味道和味型進行現場品嘗和鑒別，如有區別，可繼續培訓，直到學會為止。

（四）、技術培訓的程序和步驟
第一步：自己親自到重慶總店現場品嘗產品的味道和味型；了解重慶產品與自己當地產品有什麼區別和特點。
第二步：簽訂加盟合同；雙方明確培訓的項目和培訓要達到的技術水平。
第三步：由渝德餐飲公司制定「培訓計劃」；具體明確每天培訓的時間、內容、程序。
第四步：現場培訓
（1）首先：由我們的師傅帶學員去農貿市場識別和采購產品製作的原材料，其目的是：讓加盟商親自采購的原材料製作出滿意的產品，
（2）在總店，由我們的師傅按照「培訓計劃」和產品的製作要求，手把手的教學員，學員親自動手製作後，與我們的師傅做的產品進行比較，如果味道是一樣的，你就基本掌握了所學的技術。
第五步：學習完後，要自己獨立開店經營，總部將為你派師傅和前廳籌備經理扶上馬，並送一程去你們現場負責開店的各項籌備及員工培訓工作。在經營中出現自己不能解決的技術和管理問題時，我們隨時可以根據你的要求派技術人員進行支持。

（五），總部支持：

【盈利模式】加盟商依靠重慶渝德餐飲所傳授的製作技術，推出特色、風味怡人的系列產品，享受產品銷售帶來的豐厚利潤。加盟商依靠所選擇的增值項目產品銷售，獲取豐厚利潤。

【公司支持】重慶渝德餐飲公司憑借著做火鍋的雄厚技術力量，授予加盟商使用商標、商號、專利、專有技術、經營模式；提供技術培訓；對加盟商進行點對點的後續支持，使加盟商在開業後得以更好的運營；為加盟商的經營出謀劃策；公司菜品研發部門會不定期推出全新的菜品，通過有效途徑將技術資料交予加盟商。公司給予市場運作方案及全面的技術支持、營銷支持和全國性的媒體廣告支持。投資者無論是否從事過餐飲行業，都可以輕松接手，輕松操作，輕松獲利 ！

【開業支持】：原材料配送，技術手冊、營銷手冊、、品牌使用授權書、裝修方案，加盟授權牌1塊，管理質料一本，培訓手冊1本。

【品牌保障】公司執行嚴格的區域獨家經營制度，每家加盟店鋪都有縝密的商圈設定，每個城市區域規定范圍內決不會再開設第二家店鋪，讓加盟商擁有一個城市范圍內的品牌地方壟斷經營權。

㈥ 哇哇叫加盟 干鍋加盟

1、 哇哇叫干鍋年代馬台街店 總部
地址：南京市馬台街70號
定位地址：nanjing.eshi.com?cid=134762
類型：公司企業> 其他

2、 哇哇叫干鍋年代洪武路店 下面是他的 所有直營店
地址：洪武路309號
定位地址：nanjing.eshi.com?cid=137185
類型：生活服務> 其他

3、 哇哇叫干鍋年代洪武路店
地址：南京市洪武路309號
定位地址：nanjing.eshi.com?cid=132104
類型：餐飲美食> 火鍋砂鍋

4、 哇哇叫干鍋年代馬台街店
地址：馬台街70號

㈦ 麻辣香鍋有哪些主菜

麻辣香鍋好像沒有啥主菜吧，你想吃啥就點啥，然後就一鍋給燴了，不一樣的就是口味，我上次在公司樓下吃的一家叫錢大仁的店就分不辣、微辣、中辣、爆辣，然後自己點葷菜、素菜都行

㈧ 怎麼把干鍋店生意做好嗎

我店裡面也是做干鍋的，之前也是跟你一樣，味道做得點都不好，我就把那個廚師開出除了。
後來找了好多個廚師，味道做得也不怎樣，有味道做得好的，但是工資太高了，請不起。
後來我在網上看到舌味巴蜀技術培訓中心，我自己去學的干鍋技術，真的是一勞永逸啊！你也可以去他們那裡看下

㈨ 做干鍋最重要的是什麼

干鍋茶樹菇
茶樹菇在超市買的袋裝的，用熱水多泡會兒，泡不好影響口感材料：茶樹菇、五花肉、臘腸（加些臘肉更是夠味）、青椒、洋蔥、紅辣椒、干辣椒、蒜、大蔥、生薑、花椒
做法：1、泡發好的茶樹菇剪去蒂，剪成4厘米長的段，控干水分備用（也可將茶樹菇過下油，瀝干油分備用）。2、五花肉切絲，青椒、洋蔥切適當大小；紅辣椒切段，蔥切段、蒜切塊、姜切片；郫縣豆瓣醬、剁椒醬、老乾媽油辣椒備用。3、鍋中放少許油將洋蔥和青椒塊略炒盛到干鍋中墊底。4、五花肉煸出油盛出備用。5、鍋置旺火上，放入植物油（放入略多的油），煸香花椒、干辣椒，放入大蔥段、生薑片、大蒜塊翻炒。6、放入郫縣豆瓣、剁椒醬、老乾媽油辣子翻炒均勻，加入茶樹菇煸香，加入鹽、雞精、白糖，翻炒均勻入味加臘腸和五花肉，淋入紅油和香油，出鍋裝入干鍋內，撒胡椒粉、蔥段即成。茶樹菇爽脆可口，口味香辣。上桌開小火慢慢燉著，越久越香呢，不過要不時的翻動，小心糊底.

干鍋花菜
原料主料：凈花菜360克。輔料：鮮紅椒圈5克，香菇10克，薑片4克，剁椒5克，蒜片3克，蒜茸2克，蔥段3克，五花肉100克。調料：油50克、鹽3克，味精2克，雞精2克，香辣醬5克，鮮湯50克，蚝油3克，紅油3克，香油2克。
製作方法：將花菜切成小坨，五花肉切片。凈鍋置旺火上，放油加熱後下薑片、蒜片、剁椒、蒜茸、香辣醬，炒香出紅油色，下五花肉炒散，隨鄧下入花菜、香菇片，放鹽、味精、雞精、蚝油，拌炒入味後加鮮湯，將花菜燒爛，下入鮮紅椒圈、蔥段，淋紅油、香油，一起拌勻出鍋，裝入干鍋中，帶火上桌

干鍋蝦
原料： 蝦，半斤或者一斤無所謂，洗凈，瀝去水分。每個蝦用剪子從頸部剪一條線到尾部，這樣以後烹制的時候容易進味。 洋蔥，最小個的，剝去外皮，切成四方的片。 青椒，一到兩個，洗凈去籽，切成四方的片。 麻椒，就是四川的花椒，各大自由市場的調料攤位都有賣，一定不能少，用手抓，至少要半把，少了可不好吃呃。 海椒，四川辣椒，比北方干辣椒胖，也是可以在各大自由市場買到，如果沒有，北方紅色干辣椒也可。如果要量化，最少要30-40根辣椒，其中一半可以一掰兩段，剩下的都還留個全屍。 姜，切片。 蒜，六瓣，切片。
干鍋蝦的做法： 1、炒鍋內放油，油一定要多，至少要沒過即將放入的全部蝦。將油燒熱，放入蝦，直至每個蝦均呈金黃色，撈出瀝去油。 2、從起炒鍋，放油，燒熱，然後減至中火，這樣防止即將煸炒的辣椒和麻椒變糊，放入辣椒和麻椒，姜和蒜片，炒出香味和辣味，放入蝦，洋蔥，青椒，鹽，糖，一點料酒，翻炒至進味即可出鍋裝盤。 秘訣： 1、炸蝦的時候寧可過火，也不能欠火。 2、這個菜做得越甜，越辣越好吃。 3、辣椒和麻椒不可以糊。

干鍋魚籽
主料：鮮魚籽、鮮紅朝天椒輔料：姜、蔥、蒜、香蔥、糖、鹽、黃酒、生抽、醋、高湯
做法：⒈魚籽洗凈控干，用適量黃酒、少量鹽拌勻腌制5分鍾； ⒉姜切片、蔥切大斜絲、蒜切片、香蔥切末、辣椒切成2毫米小塊；⒊將腌制好的魚籽方微波爐用高火轉3～5分鍾，使其稍微凝固變干；⒋炒鍋放油燒熱，薑片、蔥絲、蒜片熗鍋，下辣椒和微好的魚籽翻炒，加生抽適量，少量糖，高湯浸過魚籽；⒌倒入沙鍋或其他鍋仔類容器溫火咕嘟至收湯；⒍加香蔥末起鍋即可

㈩ 我想自己去加盟開家干鍋店，不知道該怎麼去加盟品牌

干鍋不需要加盟。現在餐飲行業競爭巨大；加盟的話費用太高，材料都是加盟方提供；核心技術也是由加盟公司掌管，意思是你只需要給花錢就可以；而且很受限制沒有遠自主經營權，所有模式都是由公司來統一管理。全部復制模式沒有多大意思，全國各餐飲地市場也爆滿，要如何脫穎而出這個需要產品特色 還有一個就上產品本身的口味能不能適合本地人群的消費習慣 和消費水平；要合適大眾消費；人人消費。這樣一來你的口碑就慢慢去由顧客轉播；達到高回頭率，那麼長期下去就會有很好的固定客戶來源。所有本人建議不要加盟 。可以自己去市場考察。多品嘗口味 特點 。問問當地的生活習慣 ；人均收入等。