葯膳食市場調查

❶ 常用的膳食調查方法和適應范圍。

主要有：食物攝人頻次調查法、24h膳食回顧法、膳食稱重記錄法。

1、食物攝人頻次調查法：可以靈活設定與不同疾病對應相關的食物種類，項目可多可少，不僅適用於膳食結構簡單的西方國家，也適用於膳食結構復雜的東方國家；操作簡單、易行，適用於大人群的調查；可以推測長於調查期的膳食習慣；調查數據容易收集；省時省力，可節約研究經費。

2、24h膳食回顧法：可提供被調查者提供的前1日或24h內確切的食物攝人量相關信息，可歸納推算一組人平均的營養索攝人量。該調查方法還具有簡便易操作；省時省力，費用低；適用於大人群的調查等優點。

3、膳食稱重記錄法：膳食稱重記錄法可以詳實准確的記錄將攝人食物的數量及狀態，並從原料開始稱重記錄；隨著精確記錄天數增多，其結果愈發准確，但是需投入很大的人力和物力，故我們多採用3d膳食稱重記錄法。

平衡膳食的注意事項：

1、要合理分配三餐食量

我國居民習慣於一天吃三餐。三餐分配一般早、晚餐各佔30%，午餐佔40%為宜，特殊情況可適當調整。通常上午工作學習都比較緊張，營養不足會影響效率，所以早餐應當是正正經經的一頓飯。早餐除主食外至少應包括奶、豆、蛋、肉中的一種，並搭配適量蔬菜或水果。

2、要因地制宜充分利用當地資源

例如牧區奶類資源豐富，可適當提高奶類攝取量；漁區可適當提高魚及其他水產品攝取量；農村山區則可利用山羊奶以及花生、瓜子、核桃、榛子等資源。

3、要養成習慣，長期堅持

應用平衡膳食寶塔需要自幼養成習慣，並堅持不懈，才能充分體現其對健康的重大促進作用。要適當多吃一些傳統上的粗糧，增加一些加工精度低的米面。

以上內容參考：網路-膳食調查

❷ 我國膳食結構的特點和存在的主要問題是什麼 公共營養師

給您一篇文獻參考。滿意就採納喲

膳食結構指的是膳食中各類營養素的數量及其在食品中所佔的比例。人類膳食中的營養素主要有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質（包括微量元素）、水和膳食纖維7大類。任何一種單一食物都不能提供人體所需的全部營養素，因此，人類的膳食必須由多種食物組成，且各種食物組成比例合適，才能達到營養平衡、促進健康的目的。中國有著幾千年的悠久歷史，膳食結構從古至今也發生了巨大的變化［3］。由於膳食結構與農產品加工業之間存在密切聯系，因此本文就我國農產品加工業在面對國民膳食結構逐步「西化」，提出相應的對策建議。
1 中國傳統膳食結構
「五穀為養，五菜為充，五果為助，五畜為益」是我國傳統飲食文化的基礎，也是傳統膳食結構的真實反映。中國傳統飲食主要以谷類食品為主，多食蔬菜，兼食水果，以動物性食品作為補充。中國傳統膳食結構的主要特點有以下幾個方面。
1.1 穀物的攝入 中華傳統膳食重視水稻、小麥、高粱、豆類、玉米等穀物的攝入。穀物含有豐富的碳水化合物、蛋白質及B族維生素，也可提供一定的礦物質，對維持機體健康具有重要作用。除了單一品種食物外，還開發了八寶粥、八寶飯和臘八粥等食物，這些食物具有全面的營養和健康功效。同時，主食的烹飪方式以蒸、煮、燉等低溫方式為主，完全區別於西方的燒烤為主的高溫烹飪方式，最大限度保留了食物的營養價值，保證了食品安全。
1.2 果蔬的攝入
果蔬在中國飲食文化中具有十分重要的位置，食用歷史悠久。中國在7000年前種植谷類的同時，對其它植物也進行了選擇和馴化。神農嘗百草，將植物分為可食的菜，可醫病的草葯，以及不可食的草。在古代的庭桌筵宴中，普通蔬菜是不可缺少的。在《本草綱目》等眾多書籍中，均對蔬菜的保健功能做了生動的描述。傳統膳食中攝入水果的種類同樣非常豐富，如傳統的蘋果、梨、桃、桔子和荔枝等。果蔬中富含各類有益健康的化學物質，如胡蘿卜素、番茄紅素、檸檬苦素、大蒜素等。果蔬的攝入，特別是新鮮果蔬的攝入具有控制體重、降低心血管疾病風險和抑制癌症等功效。果蔬中還含有大量的膳食纖維素，可刺激腸道蠕動，具有通便、預防腸癌等功能［5］。
1.3 動物性食品的攝入
由於中國古代畜牧業尚不發達，動物性食品大部分來源於外出狩獵捕獲的動物，在淡水和海水中捕撈的魚類。由於狩獵和捕撈的數量有限，導致動物性食品的攝入量有限。當時可食用的動物與現在以穀物飼養的動物不同，體內脂肪含量及不飽和脂肪酸含量相對較低，攝入之後不會增大機體患肥胖、糖尿病、高血壓和動脈粥樣硬化等疾病的風險。
1.4 豆製品和乳製品的攝入
中國古代已經開發了多種大豆食品，如豆腐和豆漿等。由於大豆種植面積較廣，產量較高，因此豆製品的價格可以被群眾所接受，豆製品的攝入量相對較高。相反，由於畜牧業不發達，牛奶等乳製品來源極少，導致其在膳食結構中所佔比例較低。乳製品和豆製品可以為機體提供優質蛋白質，供給機體新陳代謝的原料；提供豐富鈣質，預防骨質疏鬆的發生；提供各類維生素及異黃酮等活性成分，增強機體免疫力，預防癌症的發生。
2 中國膳食結構的變遷及存在的問題
近年來，中國居民膳食結構發生了很大的變化。我國分別於1959年、1982年、1992年和2002年進行了4次全國居民營養健康調查。2005年7月，我國首次發布《中國居民營養膳食與營養狀況變遷》系列報告。報告顯示，我國居民的膳食結構發生了明顯改變，主要表現在以下方面。
2.1 動物性食品及油脂攝入大幅升高
從1961年至2000年，世界人群人均動物食品攝入量增加了約兩倍，而我國人均攝入量增加了十倍。1992年，膳食蛋白質提供的能量占總能量的15.2%；到2002年，該比例上升至19.2％。人均油脂日攝入量由1992年的37g上升至2002年的44g，脂肪提供的能量占膳食總能量的比例達到35％，超過世界衛生組織推薦的30％的上線。中國目前約有兩億人超重，600萬人肥胖。公共衛生專家認為，膳食結構的「西化」是造成中國居民糖尿病和高血壓發病率逐漸升高的首要原因［3］。
2.2 果蔬攝入有所降低
城市居民人均水果日攝入量由1992年的80多g下降至2002年的不足70g，蔬菜人均日攝入量由319.3g下降至251.9g。果蔬攝入量已大大低於《膳食結構金字塔》的推薦量，即水果攝入量100～200g，蔬菜400～500g。
2.3 穀物食品攝入有所降低
穀物食品的人均日攝入量由1992年的593.8g下降至2002年的471.5g，下降趨勢明顯。
2.4 豆類和奶類攝入不足
豆製品和奶製品的人均日攝入量均呈上升趨勢，分別由8.1g和14.9g升至11.8g和26.3g，但與營養學會推薦標准36g和45g之間尚有一定差距。豆製品和奶製品的攝入有限，可能會加大國民患骨質疏鬆的風險。
2.5 食鹽和糖攝入減少，但仍偏高
氯化鈉是食品中常用的風味增強劑，但過量攝入對機體具有諸多危害，如導致高血壓和骨質疏鬆等。近年來，城市居民的食鹽攝入量呈下降趨勢，2000年的人均日攝入量約為10.9g，農村居民的食鹽攝入量約為13～16g。兩者均高於膳食推薦標准6g。受風俗習慣的影響，南方人群膳食中喜歡加糖，導致糖的攝入量偏高，進而加大患肥胖和糖尿病等慢性疾病的風險。
3 改善我國膳食結構的對策建議
20世紀以來，隨著抗生素的發現、疫苗的研製和免疫工作、醫療水平的提高，使世界大多數國家的疾病譜和死因譜發生很大的變化。影響人類健康的主要疾病已由過去的傳染病轉變為慢性非傳染性疾病。除了老齡化因素外，膳食結構的變遷是導致這種轉變的主要因素。
膳食結構與農產品加工業之間存在密切聯系。農產品加工業的布局受消費者需求的影響，即受膳食結構的響；相反，我們也可通過調整農產品加工業結構，對消費者的膳食結構加以引導［4］。
3.1 改善動物性食品結構
目前，中國人群膳食中動物性食品的攝入量大幅增加，導致動物性脂肪的攝入增加。動物性脂肪中飽和脂肪酸的含量較高，加大了中國人群患肥胖、Ⅱ型糖尿病和動脈粥樣硬化等疾病的風險。因此，我們可以通過降低動物食品的脂肪含量，減輕其對機體健康的影響。目前市場上已經有脫脂大黃魚、脫脂牛奶等低脂產品的出現，深受消費者的歡迎。而攝入量較大的紅肉畜產品，如豬肉、牛肉和羊肉等，極少以脫脂的形式出現。而造成當今社會各類慢性代謝綜合症發生的主要原因之一就是紅肉攝入過多。因此，今後可大力開展脫脂畜產品的研究，以降低含飽和脂肪酸動物脂肪的攝入，預防各類代謝綜合症，保證居民優質蛋白的攝入。
3.2 提高果蔬加工水平
目前，我國居民果蔬攝入量明顯低於膳食結構金字塔的推薦標准。導致該現象的原因可能有以下幾個方面：一是我國居民生活水平大幅提高，而居民對健康飲食概念了解較少，導致動物性食品攝入過多，而果蔬攝入減少；二是我國果蔬儲存保鮮技術水平較低，相當一部分果蔬在收獲、運輸、加工和銷售過程中腐爛變質造成浪費，而最終到達消費者手中的果蔬只佔總產量的80％左右；三是我國果蔬加工水平不高，且前我國蔬菜的加工率只有5％，水果加工率只有17％。針對上述原因，農產品加工業可採取以下對應策略：一是加大果蔬儲藏與保鮮的研究，減少果蔬生產過程中的浪費，提高其利用率；二是提高果蔬加工率，進而加大果蔬產品的供應量；三是提高果蔬加工水平。通過以上三種措施，為消費者提供種類豐富、多檔次、數量充足的果蔬產品，提高居民果蔬的攝入量，充分發揮果蔬的健康功效。
3.3 研究開發功能性食品
據國際生命科學學院對功能性食品的最新定義，將其定義為：已被證實具有令人滿意的一種或多種對人體有益的功能的食品。功能性食品具有調節身體防禦功能、調節生理節律以及預防疾病和促進康復等健康功效。功能性食品中真正起生理作用的成分，稱為生理活性成分。富含這些成分的物質則稱為功能性食品基料或生理活性物質，即功能因子，主要包括活性多糖、功能性油脂、維生素、自由基清除劑和多肽等。目前功能性食品在世界范圍內引起廣泛關注，且有很多成功的範例。如通過酶促水解，可以將普通的食用油改造成為具有保健功能的1，3-甘油二酯，其攝入具有減肥、降血脂和預防動脈粥樣硬化等健康功效。因此，可以通過功能性食品的研究與開發，改善居民膳食結構，促進居民身體健康。
3.4 研究開發葯食同源食品
葯食兩用植物經過數百年、甚至數千年的食用證實對人體有益無害，適合普通人群長期食用。目前，國家衛生部已經公布了三批既是葯品又是食品的品種名錄，第四批又公布了作為普通食品管理的14種新資源食品名錄。我國傳統醫葯學中早有「葯食同源，葯食同功」的理論。利用葯食植物制備的食品，又叫做葯食兩用食品，這種食品既有食物的功能，又兼具葯品的功效。雖然我國葯食兩用植物應用有悠久的歷史，但迄今產業化發展還很落後，有很大的盲目性，缺乏組織和引
導。目前應用最多的葯食兩用食品主要有桔梗、紫蘇和牛蒡等。葯食同源產品的出現與發展，已經引起了國內醫葯企業和食品企業的關注，並成為消費者需求的新增長點。大力開發葯食同源產品，可以充分發揮中葯中健康成分的保健功效，改善人民生活水平。
4 結論
人體的健康，依賴一個搭配合理、營養全面的膳食結構。而隨著經濟的發展，人民生活水平的提高，中國人群膳食結構逐漸與健康的膳食結構相偏離。膳食結構與農產品加工業之間存在密切聯系。因此，我們可以通過調整農產品加工業的布局，改善農產品儲存和加工水平，積極調整思路，以應對國民膳食結果的改變，使之向著健康的膳食結構發展，改善國民體質，提高國民健
康水平。

❸ 2、膳食調查的方法有哪五種分別是什麼

膳食調查的方法：
1、稱重法。步驟：確定調查對象和家庭成員；確定家庭食物種類；確定調查的天數；確定用餐人次總數。注意事項：市品重轉換可是重量；不要疏漏小雜糧和零食的登記；人日數和總人日數的計算。
2、記賬法。多用於建有伙食賬目的單位，集體食堂或部隊，
步驟為：與膳食管理人員見面，了解伙食結存，了解進餐人數，了解食物購進數量，食物消費量計算和記錄，計算總人日數，核對記錄結果，編制歸檔。
注意事項：食物消費量隨季節變化較大，應在不同季節內開展多次短期調查；如果被調查單位人員的勞動強度、性別、年齡等組成不同，按標准人核算；要注意攝入自製的食品，要分開登記；注意是各種食物的可食部；不要疏漏小雜糧和零食的登記；要結合稱重法。
3、化學分析法。非常精確的一種調查方法，都是在實驗室中進行，
4、詢問法。分24小時回顧法和膳食史法，
步驟：確定調查對象的基本內容；確定回顧調查表的內容；
注意事項：不適用於小的兒童和年齡較大的老人。
5、食物頻率法。就是用食物食用的頻率來估算。
步驟：確定家庭就餐的總人日數；統計食物的種類；某一階段食用次數。
注意事項：盡量估算準確。

❹ 目前我國最常用的膳食調查方法是

1. 稱量法：是對某一飲食單位i（集體食堂或家庭）或個人的一日三餐中各餐各種食 物的食用量進行稱重，計算出每人每天各種營養素平均攝入量，調查時間為3~7d。 其優點是能准確反映被調查對象的食物攝取情況，適用於團體，個人和家庭的膳 食調查，缺點是花費人力和時間，不適合大規模的營養調查公衛網路 2. 記帳法：此方法的基礎是事物消耗賬目。記賬法簡便，快速，可適用於大樣本調查，但該調查結果只能得到全家或集體中人均的攝入量，難以分析個體膳食攝入 狀況，與稱重法相比不夠精確。 3. 詢問法：通過問答方式回顧性了解調查對象的膳食營養狀況，是目前較常用的膳食調查方法，適合於個體調查及人群調查。詢問法通常包括膳食回顧法和膳食史 回顧法。24h回顧法是目前最常用一種膳食調查方法，一般採用3d連續調查方法。 公衛網路 4. 化學分析法：收集調查對象一日膳食中要攝入的所有主副食品，通過實驗室的化學分析方法來測定其能量和營養素的數量和質量。化學分析法收集樣品的方法有：雙份飯菜法；收集整個研究期間消耗的各種未加工的十五或從市場上購買相同食物作為樣品。 5. 食物頻率法包括定性和定量食物頻率法 普食基本與健康人飲食相似，主要適用於飲食不限制，體溫正常或接近正常，消化功能無障礙以及恢復期的病員。但油煎炸、辛辣、刺激性大的食物應少用。適用於眼科、婦科、手術前後，以及內外科患者恢復期等。應用范圍廣，占所有住院患者飲食的50％～60％。

❺ 對18人進行的膳食的調查報告

關於中學生合理膳食的調查報告

健康飲食，美麗人生

——關於中學生合理飲食的調查報告

【內容提要】

隨著人們生活水平的提高，對於飲食的要求也越來越高。尤其是對正處於身體發育關鍵時期的中學生來說，合理而健康的飲食結構和習慣，更為重要。但是，由於種種外在和自身的原因，大多數的同學都或多或少在飲食的選擇與搭配上存在誤區。針對這一問題，我們經過調查和思考，追根溯源，提出了相應的解決辦法與建議，提供了合理飲食的相關知識，以期對同學們有所幫助。

【關鍵詞】 飲食 健康

中學階段對於一個學生來說正處於求知與身體發育的關鍵時期，所以，合理的飲食結構和習慣就顯的尤為重要。但是，恰恰是在這個階段，由於學習的壓力及相關知識的匱乏，同時，社會、學校、家長也缺少必要的指導與引導，所以，中學生容易根據自己的喜好挑食、偏食、過分節食或暴食，不但損害了自己的身體，而且降低了學習效率。針對這一問題，我們小組組織了這次調查。我們希望通過調查數據更科學和真實的反映我校學生的飲食結構和習慣，經過歸納分析，探究發生原因，有針對性的提出我們的合理化建議。

當前中學生膳食存在的問題有哪些？

根據有關方面的調查，目前，我國中學生營養狀況並不是太好。分析原因主要是中學生的學習負擔較重，而相應的營養未跟上；同時，一些家長和學校在學生膳食的安排上存在一些問題。
根據對一些中學集體食堂膳食進行調查的資料顯示，每日中學生膳食中的熱量的供給量僅達到標准供給量的80%左右；蛋白質僅為70%左右；鈣、核黃素和維生素A也明顯不足。
從蛋白質的來源看則問題嚴重，中學生膳食中的蛋白質主要來源於豬肉食品，但是豬肉的蛋白質含量不如牛肉和其它一些禽類，而脂肪的含量卻比這些食品高，盡管豬肉也是不錯的蛋白質食品，但是單一的蛋白質來源，會使中學生需要的其他一些營養素的攝入量會減少。因此應適當增加牛肉、魚類、奶類和動物血、豆類及製品的攝取，以補充全面均衡的營養。
此外，膳食單調，烹調不考慮色、香、味、型，不能增進學生的食慾，也影響了營養的攝取。
因此，為了讓學生都能健康成長，家庭膳食應有計劃地調配，盡量使飯菜多樣化。即使食物品種不能更換，也應在烹調方法上多做文章。在選購食品時還應注意，凡營養價值低而價格貴者可以不買或少買。

每日膳食中每千克體重的供給量

年 齡
每千克供給量/g

10歲
男 2.43 女 2.26

13~15歲
男 1.90 女 1.89

16~17歲
男 1.66 女 1.66

18~44歲
男 1.43 女 1.50

吐魯番地區實驗中學一天的飲食結構表

早 餐
午 餐
晚 餐

包子.雞蛋.卷餅.海帶絲.土豆絲.豆漿.稀飯.牛奶.麵包.菜夾饃.肉夾饃.水果.方便麵
米飯.面.油炸豆腐.油白菜.葫蘆瓜.冬瓜.西紅柿炒雞蛋.蘑菇炒肉.油白菜.胡蘿
炒米飯.牛肉麵.菜<肉>夾饃.稀飯.饃饃.菜面條.油炸食物.

分析：

1、 雞蛋中含有卵磷脂，含有豐富的鈣、磷、鐵、.維生素A、D、B等，每天需吃1-2個雞蛋

2、 胡蘿卜、蛋黃、牛奶、魚、豆製品、新鮮蔬菜、水果，裡面含有蛋白質、維生素A，缺少維生素A易疲勞、注意力不集中、情緒容易波動、煩躁、還會出現食慾不振，胃腸道消化功能紊亂，甚至有的血壓增高，神經衰弱。

3、 西紅柿、馬鈴薯、肉類、乳類，富含維生素B、C

4、 大豆含有40％的優質蛋白質，脂肪中85％是不飽和脂肪酸，可以預防高脂血症和高膽固醇血症，並含有豐富的維生素B2、Ca、P、Fe，這些物質對於大腦營養很重要，大豆及其芝麻含有多量的磷脂，有益於智力發展，應該適量多吃。

5、 奶類、牛、羊奶是學生的好食品，營養價值與雞蛋相近。

6、 水果能供給豐富的礦物質和維生素及其有機酸和食物纖維，有機酸能刺激胃液分泌，食物纖維可促進腸道蠕動，有住於幫助消化和排泄。

7、 不要吃太多的甜食精製米和面，因為這些食品使血液不成酸性，消耗大量維生素，容易引起疲勞、健忘和焦躁等。

此次調查，我們以實驗中學學生為調查對象，主要採取了問卷調查的方式，隨機抽樣，樣本容量為170人，男女均有涉及。以下即為我們的問卷內容及調查結果。

1、你對自己的飲食習慣滿意嗎?

A、滿意（21％）B、還可以（47％）C、不合理（32％）

2、你是否經常吃水果？

A、經常（56%）B、偶爾（42%）C、不愛吃（2%）

3、你是否愛吃零食？

A、經常（26%）B、有時（66％）C、不愛吃（8％）

4、你每天按時吃早餐？

A、每天（62％）B、有時間就吃（33％）C、不吃（5%）

5、你經常吃那些種類的食物？

A、蔬菜類（44％）B、麵食類（41％）C、油炸類（14.7％）D、其他（0.3％）

6、你的飲食有規律嗎？

A、有規律（55.4％）B、餓了就吃（44.6%）

同時，我們還設計了一道問答題：「你覺得我們怎樣才能做到合理飲食？你有哪些好的方法？」對此問題，同學了根據自己的實際情況，做出了各種回答：一日三餐有規律；要均衡營養，不吃含大量脂肪和糖類的食品；多吃富含維生素的素菜；葷素搭配，少吃腌制食品；不挑食，不厭食，不節食；睡前喝牛奶；周末適度改善飲食等等。

取得調查數據後，經過分析，我們可以看出，對於同學們的飲食結構和飲食習慣，我們可以歸納出以下幾點：

1、對於合理飲食的重要性，同學們已有了初步的概念。例如已有32％的同學已經認識到自己的飲食習慣不合理，這是一個可喜的進步，自我意識的關注是解決問題的第一步；

2、相當部分的同學尚未養成良好的飲食習慣，竟乎一半（44.6%）同學一日三餐無規律，餓了就吃；雖有61.5％的同學按時吃早餐，但33％的同學早餐有時間才吃，5％的同學根本就不吃早餐。上午緊張的學習和活動，要求早餐必須含有充足的熱量，否則第三、四節課就會出現精神不振、注意力不集中等現象，影響正常的學習。早餐攝取的熱量應佔一天總熱量的1/3。為保證精力充沛地學習，早餐可增加一些營養豐富的雞蛋、牛奶、花生、大豆等；

3、大部分同學對於食品的選擇趨於理性，但仍有部分同學仍根據個人愛好存在挑食和偏食現象。56%經常食用水果，44％的同學長吃蔬菜，喜歡吃零食的同學只有26％，同時，另一面，偶爾吃和不愛吃水果的也有44％，僅有8％的同學不吃零食，油炸類食品和腌製品經常食用對人體有一定的危害，世界衛生組織公布全球十大垃圾食品中油炸類食品、腌制類食品排名前兩位，前者是導致心血管疾病的元兇（油炸澱粉）；含致癌物質；破壞維生素，使蛋白質變性；後者導致高血壓、腎負擔過重，導致鼻咽癌；影響粘膜系統（對腸胃有害）；易得潰瘍和發炎。但仍有15％的同學經常食用。

4、對於如何改善自己的飲食結構和習慣，同學們已有了一定的理解和認識。對於我們問答題的回答可以看出，同學們給出了許多合理而科學的建議，但在實際中，同學們並沒有很好的執行，這說明，中學生的飲食問題是一個關乎社會、家長、學校和學生的復合難題，僅憑學生一己之力難以徹底改善。

從以上的歸納我們欣喜的發現，我們同學對於合理飲食在思想上已經有了一定的認識，同時，飲食結構的選擇也趨向合理，但是，形勢仍不容樂觀，部分同學在飲食的選擇與搭配上問題仍舊不少，為了能從根本上認識問題，並提出徹底的解決方案，我們必須探究其產生的深層次原因。

1、社會、家長、學校缺少對學生飲食方面相關知識的宣傳、指導和教育。中學生的涉世未深，知識面單一狹窄，飲食的選擇與習慣的養成都帶有一定的被動性，如果不及時引導和教育，容易走入誤區；

2、地區性的文化差異與生活差異對中學生的飲食結構和習慣也有不可忽視的影響。北方喜麵食，吐魯番地區又是民族聚居區，肉類消費在食品消費中所佔比例偏大，蔬菜、水果、蛋、奶攝入不足，高脂肪的肉類卻又攝入過量，常此以往，難免行成不合理的飲食結構和習慣；

3、部分學生自律性不強，飲食無規律，過分追求食品的口感而不計其營養成分和危害，「管不住自己的嘴」，挑食、偏食，這也是形成不好的飲食習慣的一個重要原因。

針對中學生目前的飲食現狀及存在的問題，我們應該怎麼樣加以優化和解決呢，對此，我們提出了以下幾點建議對策：

1、社會、學校、家長應該加強協作與溝通，各自發揮自己的優勢，社會加強宣傳，家長經常督導，學校穿插相關知識的講授，三管齊下，才能標本兼治；

2、吐魯番地區的同學應該對我們地區的飲食習慣的及各主要日常食品的優劣有清晰而理性的認識，去其短，揚其長，善於搭配，合理補充。按照營養學家的總結，日常飲食的一般原則為食物多樣，以谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；常吃奶類、豆類或其製品；吃清淡、少鹽的食物；經常吃適量的禽、魚、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；

3、加強自身自律精神的養成，不要因為貪圖口感和一時之口欲，而去食用營養單一、質量低劣的食品，不挑食、偏食，人體消耗的熱量主要來自主食米、面和脂肪、蛋白質。因此，中學生應首先吃好3頓正餐，同時要多吃魚、瘦肉、蛋、牛奶、豆製品等蛋白質豐富的食物，要補充足量的維生素和礦物質。科學而合理的安排自己的飲食，堅持良好的生活習慣；

4、中學生應在課堂之外，通過各種介質和途徑，主動加強飲食方面知識的學習，用科學的理念來指導自己的合理飲食，增強識別能力，培養健康的飲食消費觀念。

5、建議中學生多吃瓜類蔬菜？ 我們經常用流火七月來形容蟬躁蛙鳴的炎炎夏日，的確，在夏天即使我們不動也會感到赤日當頂、汗流浹背，何況需要在這樣的環境中看書學習，所以，對於考生來說，多吃瓜類能達到消暑、防病的目的。黃瓜是瓜類蔬菜中最常見的品種，生吃、涼拌、熟吃均可。它除了含有多種糖類及氨基酸等營養素外，還含有豐富的維生素和鉀鹽，其中維生素C的含量比西瓜高5倍。黃瓜的纖維素對於腸道中腐敗食物的排泄和降低膽固醇有一定的作用。鮮黃瓜還含有丙醇二酸，可抑制體內糖類物質轉化為脂肪，因此，對於中學生來說，多吃黃瓜不僅可以消暑，還有解膩、增進食慾的作用。
冬瓜也是中學生夏季較好的時令菜，有利水消炎、清熱解毒之攻，對於中學生的主要作用在於治療暑熱煩悶、清心利嗓。
苦瓜含有特殊的苦瓜甙、苦味素，故有獨特的苦味。它雖然有苦味，但夏天食用後可祛暑清心、除煩熱，同其它瓜類比較，苦瓜除了蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素的含量較多外，其中抗壞血酸每100克可食用部分中達84毫克，居瓜類之冠。
民間常用木瓜魚尾湯消暑健胃，對於中學生促進消化和食慾有較好的效果，不妨一試。
6、怎樣吃才能提高學習效率？
科學家發現，人的大腦中含有去甲腎上腺素、腎上腺素、多巴胺、乙醯膽鹼等幾十種神經遞質。它們在腦中保持著一定的濃度和平衡，使大腦具有正常的智力。但這些神經遞質的濃度和平衡與大腦營養素的供給有密切的關系。某些食品可提高腦的接受能力和學習效率，使腦的思維更加敏捷，精力更加集中。
（1）有助於記憶的食品。胡蘿卜具有提高記憶力的作用。因為胡蘿卜能加速大腦的新陳代謝。菠菜含有豐富的維生素C，並含有一種重要的微量元素錳，而且含熱量低，經常食用，有增強記憶力的作用。
（2）提高學習效率的食品。常吃白菜能減輕人的疲勞程度；檸檬富含維生素C，能使人精力充沛，提高學習效率。
（3）有助於精力集中的食品。海蝦是可以為大腦提供營養的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。現在的腦黃金、深海魚油也具有相同的作用。
（4）有助於激發人創造力的食品。生薑含有辛辣素和揮發油，使血液得到稀釋、流動更加暢快，以便向大腦提供更多的氧氣，從而使人的思路開闊，思維敏捷。荷蘭芹菜（西芹）所含的揮發油能刺激人的整個神經系統，能激發人的靈感和創新意識。
醫學家認為，中學階段注重孩子的增智食品的供應，對其大腦的發育起著十分重要的作用。日常飲食中應給他們常吃瘦肉類、牛奶、蛋類、魚、動物內臟、豆製品、新鮮蔬菜和水果，而且要注意調配得當、搭配合理，以保證考生營養平衡以及大腦和智力的發育需要。有家長會認為孩子在18歲左右大腦發育已經定型，現在補充已經是亡羊補牢，其實科學營養對於任何年齡階段提高學習效率都是有益的。

7、不利於中學生智力發展的飲食習慣有哪些？

（1）飽食。由於一日三餐頓頓飽食，致使血液過久地積存於胃腸道，從而造成大腦缺血缺氧而妨礙腦細胞發育，降低智商。更嚴重的是飽食可誘發大腦中一種叫纖維芽細胞生長因子的蛋白質大量分泌，促使血管細胞增殖、管腔狹窄、供血能力削弱、加重腦缺氧。加上目前尚無有效葯物限制這種傷腦物質的分泌，只有靠適當減少食量來預防，故不宜讓孩子三餐吃得過飽，有利於大腦發育。
（2）素食。一些父母用成人的所謂低脂膳食標准來要求孩子，使孩子不吃或少吃葷菜，導致脂肪攝取量太少。科學家指出，脂肪是大腦的重要組成部分，其重要性不亞於蛋白質，尤其是DHA這種深海魚油中的主要成分。這些物質在孩子的智能發育中尤其重要。因此，有葷有菜的食譜才符合孩子大腦發育的需要。
（3）甜食。適量吃一些糖類食品，有助於孩子大腦發育，但並非多多益善。因為糖在體內的最終代謝產物為帶陰離子的酸根，過多可使體液改變其鹼性的正常狀態，成為酸性體質，引起腦功能下降，如精神不振、記憶力渙散、反應遲鈍，重者可導致神經衰弱，給孩子智能發育蒙上陰影。
（4）厭食。厭食不利於孩子的生長發育，如果三餐進食太少，甚至處於半飢餓狀態，也可傷腦。研究表明厭食的孩子體重較正常低30%，注意力、記憶力、學習和計劃能力等也相應降低，大腦形態也有一定的萎縮。
（5）炸食。油條、煎餅、油炸花生、煎雞蛋等油炸食品口感好，對孩子有較大的誘惑力，偶爾吃一點倒也無妨，但長期大量食用則有害。一是此類食品在製作過程中加入了含鋁的發酵粉，而鋁被證明為腦細胞的一大「殺手」；二是高溫烹調可產生大量有強烈致癌作用的苯丙芘等毒性物質；其三，尚含有較多的過氧化脂質，可促使腦細胞早衰，故不宜多食用。
（6）鹹食。鹽的主要成分為氯化鈉，吃入過多可致使體內鈉離子濃度升高，不僅使高血壓、胃炎、感冒等疾病的發生率增高，也有害於腦。從生理角度講，一天的吃鹽量應控制在6克以內，對於保護大腦有積極的意義。
（7）零食。常吃零食，使胃腸道老是處於緊張狀態，集中大量血液致使腦缺血，而且零食又多為油炸類或膨化食品等，前者含鋁較多，後者含鉛相對較多，都對腦細胞不利，因此應盡量少吃

以上就是我們小組對於中學生合理飲食問題的調查結果，我們希望通過此次調查，能讓我們自己和社會、家長、學校客觀而真實的了解中學生的飲食現狀，正視其中所存在的問題，引起各方面的重視，進而採取有效措施，逐步的加以引導和解決。中學階段是人生一個重要的時期，我們更希望同學們能從這篇調查中得到反省，有所領悟，健康飲食，定會創造出美麗的人生。

在我們的調查中,我才發現.原來我們的日常飲食是不太合理,科學的,離科學的飲食結構還很遠,身體是革命的本錢,健康是提高學習的關鍵,沒有好的身體又怎麼能去專心的學習呢!

我們的調查研究還是很有收獲的.能條理的參加這個活動對於我們提高預見性和發展我們對某個事情做出科學合理的判斷是很有幫助的。

你可以改一下數字

❻ 中國葯膳行業市場分析

我國膳食營養補充劑食用水平低於世界平均

膳食營養補充劑面向的消費者大多是存在健康問題的亞健康人群。根據世界衛生組織的調查，全世界患疾病及亞健康的人口比例已達95%，中國亞健康和患病人口比例高達90%。這些人群都需要通過膳食或營養補充劑來改善健康狀況。膳食營養補充劑在歐美等國已有較為久遠的發展歷史，在美國和日本，均有67%的國民日常食用膳食營養補充劑，而在中國，膳食營養補充劑還是一個新興的行業，食用比例低於20%。

——更多數據請參考前瞻產業研究院發布的《中國營養保健品行業市場前瞻與投資規劃分析報告》。

❼ 幫忙找篇：水溶性膳食纖維聚葡萄糖的市場現狀及發展應用的 論文

水溶性膳食纖維聚葡萄糖的市場現狀及發展應用
摘要: 聚葡萄糖（英文名稱Polydextrose，俗名水溶性膳食纖維），為白色或乳黃色顆粒固體，易溶於水，是在檸檬酸，山梨醇的存在下，將葡萄糖高溫低壓反應聚合而成多聚體，其化學式為葡萄糖無規則鍵合的縮聚物，但以1，6-糖苷鍵結合為主。
聚葡萄糖具有高度的安全性。八十年代美國食品與葯物管理局（FDA）聯合國糧食組織/世界衛生組織（FAO/WHO）均批准聚葡萄糖為安全的食品添加劑，並列入美國使用化學品法典（PCC）。，中國、日本、澳大利亞等45國家已批准使用聚葡萄糖。另外，日本的厚生省已確認聚葡萄糖是一種食品，我國將其列入國家食品添加劑。作為水溶性的膳食纖維，由於聚葡萄糖本身具有的特性和對人體的特殊生理效應，廣泛的被人們用於食品的開發生產當中。應用:1、營養性。超高麥芽糖粉中是富含麥芽糖及麥芽糖的多聚體，是酵母進行厭氧發酵的優良基質，在麵包生產中活化酵母時，加入超高麥芽糖粉，有助於酵母的生長繁殖，提高發酵能力，使充氣量增加。但也不宜過多，超過一定限度會影響酵母的發酵力，因為加量越多滲透壓越大，能使酵母失水，萎縮，質壁分離而失去發酵作用，使面團發酵時間延長甚至面團發不起來。主食麵包一般為麵粉量的5%－8%，甜麵包可以達到15－20%。低聚果糖.低聚果糖被譽為二十一世紀健康新糖源，以其優越的生理功能成為近十年來國際食品市場上廣泛流行的功能性食品基料，應用范圍多達500餘種食品。低聚果糖最初由日本研製成功並工業化生產，韓國、台灣也有廠家生產。僅日本年需求量即達到4～5萬噸。在歐、美許多發達國家對該產品的需求量約為20～30萬噸。國內研究、開發、生產才剛剛起步。膳食纖維的發展：在60年代，膳食纖維是完全被忽視的食物成分，很多人認為是一種應該去掉的雜質，而不認為它有利用價值。對一些富裕國家常見病的研究，使許多科學家開始對膳食纖維重視起來。在些富裕國家的常見病是冠心病、大腸憩室症、膽結石、痔瘡、腸癌、糖尿病和肥胖症。前三種病在北美發達國家的發病率比非洲鄉村多100倍，而後四種病多10倍。在二次世界大戰期間，這些病在日本還非常少見，就是今天也比美國發病率低，但在美國的日本移民後代卻和美國人發病率一樣多。而中國過去很少有這些疾病，但隨著人們生活水平的提高，這些現代發達國家的疾病在中國發病率也越來越高，估計中國糖尿病病人有2000萬以上，也有人認為在6000萬以上。這還沒有包括糖耐量低減病人在內。在70年代科學家已發現，不同的飲食習慣是發病的原因，而正是膳食纖維對人體這些疾病起了重要作用，從這時起，膳食纖維不再認為是廢物，而是一種有用的營養性食物成分，是蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽和微量元素、維生素、水等六種營養素之後的又一營養素。這類營養素過去人們常常把它作為碳水化合物的一種，但今天人們已開始把它單獨作為一種營養素來認識。什麼是膳食纖維？它有哪些功能？膳食纖維定義是食物中不被人體胃腸消化酶所分解的、不可消化成分的總和。過去對膳食纖維僅認為是植物細胞壁成分(纖維素)，但今天已不僅局限在這個概念，已擴展到包括許多改良的植物纖維素、膠漿、果膠、藻類多糖等。分類：按溶解度分類可可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維。可溶性纖維：樹膠、果膠、藻膠、豆膠等。不溶性纖維：纖維素、木質素等。膳食纖維在天然食品成分中具有獨特功能，這種獨特功能是許多組成膳食纖維的多糖聚合體造成的。水果、蔬菜和豆類中的多糖聚合體以及可用不同方法從這些植物中提取出來的(如Polydextrose、litesse)、化學合成的聚合體也列入了有功能的多聚糖之列。目前市場上已有一種新型的可溶性食物纖維。功能：概括起來是膨脹作用、持水能力、膠體形成、離子交換、改善胃腸微生物菌落和產熱低的生理功能。這些功能引起如下生理作用：①增加排泄物的體積，縮短食物在腸內的通過時間。如果食物在腸內通過時間太長，則腸道微生物代謝產生的有害物質及分解的酵素長時間與腸粘膜接觸，結果造成有害物質的吸收和粘膜細胞受到傷害。一些便秘者由於糞便在體內停留時間過長，各種毒素的吸收是腸道腫瘤發生的最主要原因。因此，縮短食物及其殘渣在腸內通過時間有預防腸癌的作用。也有人認為，B—葡萄糖昔酸酶被認為是與結腸癌有密切關系，通過攝入膳食纖維可以減少這種酶活性，這表明膳食纖維可以減少人們患結腸癌的危險。纖維素的這一功能早已被人們認識，但過去由於不溶性纖維素口感極差，而不能被人們接受，可溶性膳食纖維的問世，將對腸癌的預防起到良好作用。②可降低血膽固醇水平，減少動脈粥樣硬化。可溶性膳食纖維在小腸形成粘性溶液或帶有功能基團粘膜層，粘膜層厚度和完整性是營養物質在小腸吸收速度的一層限制性屏障。專家認為，膳食纖維的多少與血清膽固醇濃度有一定關系。因為膳食纖維可以和膽酸結合，生成膽紅素隨糞便排出。攝入膳食纖維少者，膽汁酸在糞便中排出少，血漿膽固醇升高，增加了動脈硬化和心臟病的危險。②減少膽石症的發生。屍檢發現，發達國家與發展國家膽石病發病率有很大差別。膽石形成原因是膽固醇合成過多和膽汁酸合成過少，增加膳食中的纖維素含量，可使膽汁中膽固醇含量降低，減少膽石病發生。④減少憩室病的發生。過去認為憩室病要用低渣低纖維膳食，現在正相反。用高纖維膳食，62人中有36%症狀減輕，52%症狀消失。因為，結腸內容物少後，腸腔狹窄，易形成閉合段，從而增加腸內的壓力。同時，硬和粘，需要大的壓力來排便，易得憩室病。膳食纖維能增加糞便體積，能吸水，降低了糞便硬度和粘度，減少了憩室病發生。⑤治療糖尿病。用不溶性纖維治療糖尿病已有許多報道，科學研究證明，可溶性膳食纖維在降低餐後血糖、胰島素、膽固醇濃度方面比不溶性纖維要好。由於膳食纖維可以增加胃腸通過時間，且吸水後體積增加並有一定粘度，延緩了葡萄糖的吸收，有助於改善糖耐量。過去糖尿病病人保健食品是不溶性纖維多，而現在可溶性膳食纖維的應用，必將進一步改善糖尿病病人的食品風味和治療效果。副作用：有人服用較多的膳食纖維有腹脹，一般認為一日膳食纖維總攝入量可達40克—50克，但過多的膳食纖維將影響維生素和微量元素的吸收，因此建議每日總攝入量在20克—30克為宜。每日從膳食中大約攝入8克—10克膳食纖維(在攝人一斤菜、半斤水果情況下)。這樣需補充的膳食纖維約為10克—20克為宜。在這個攝入量下，不會影響維生素和微量元素的吸收。另外，有些疾病病人不宜多食膳食纖維：各種急性慢性腸炎、傷寒、痢疾、結腸憩室炎、腸道腫瘤、消化道小量出血、腸道手術前後、腸道食道管腔狹窄、某些食道靜脈曲張。功能性飲料市場和膳食纖維的應用：最近幾年，功能性或營養性的飲料市場在日本已經穩步增長。由於葯用飲品的普及和流行，現在日本消費者認為，飲料並不僅僅用來解渴，而且將它看作如維生素一樣的好的營養源，營養飲品在日本就好似「維生素片」對美國消費者那樣重要和受到歡迎。1988年，日本大眾制葯公司向市場推出一種飲料，叫做「Fiber—Mini」，它是聚葡萄糖，一種可溶性膳食纖維，作為食用纖維成分的一種纖維飲料。由於它成功的銷售策略，尤其指出它是一種對健康有好處的飲品，所以一上市就受到普遍歡迎。在「Fiber—Mini」未推出以前，營養飲品被認為是一些對男人有滋補作用的飲品，而「Fiber—Mini」這種含膳食纖維的飲品，卻吸引了許許多多的日本年輕婦女，形成了一個「女人飲品」風味的市場。在日本，有11種最暢銷的功能性飲品，其中6種含有膳食纖維。事實上，在總的功能性飲品銷售中，超過70%的飲品含有膳食纖維。調查發現一個公司幾乎有一半婦女有便秘傾向或經常性便秘。患有便秘，不僅有不舒服的感覺，並且會引起皮膚問題，這是年輕婦女最關心的問題。因此，美容與通便可能還有一定關系。纖維食品有「生命綠洲」之稱，近年國際食品結構正朝著纖維食品的方向調整。日本、美國的消費需求每年以10%速度增長。在歐美市場，將可溶性膳食纖維加入食品中已經流行了許多年，在日本、台灣、韓國加入可溶性膳食纖維的食品銷量不斷增加。在中國，已有一些飲品中添加了可溶性膳食纖維。可以肯定，在不久的將來，膳食纖維飲品或保健食品將在中國得到進一步發展。膳食纖維良好的食物來源有哪些？谷類(特別是一些粗糧)、豆類及一些蔬菜、薯類、水果等。目前也有一些含膳食纖維高的保健食品上市。特別是一些可溶性膳食纖維，由於食用非常方便，體積小，無異味，是較好的保健食品。功效卓著物超所值:1..雙向調節體內菌群：促進雙歧桿菌的迅速增殖，抑制外源性致病菌和腸內腐敗細菌的繁殖，減少腸內毒素的污染。2..潤腸通便：良好的水溶性膳食纖維。促進腸道蠕動、清除腸道垃圾，防止便秘、腹瀉，改善腸胃功能。減少有毒代謝產物，保護肝臟。3..調節血脂：降低血清膽固醇。改善脂質代謝，改善高血壓、動脈硬化、心血管疾病。4..促進人體內維生素B族合成：提高機體新陳代謝水平，增強免疫力和抗病力。5..促進鈣、鎂、鐵等礦物質吸收：促進食物中鈣、鐵、鋅等礦物質及蛋白質的消化吸收，改善營養不良，促進發育及預防骨質疏鬆症。6..防止肥胖：低熱量，每克低聚果糖中僅含6.3KJ的熱量，為需要減肥人士、肥胖人士、低血糖提供了新的糖源。7..美容作用：預防及改善由於體內毒素而引起的皮膚性疾病，可防止面瘡、黑斑、雀斑、青春痘、老人斑，使皮膚亮麗、老化減緩。8.防齲齒：不被突變鏈球菌等口腔微生物利用，具有防齲齒功效應用廣泛據有關資料介紹由於低聚果糖具有多種優越的生理功能和理化特性，目前在國內外的食品、保健品等行業得到廣泛應用，應用領域多達500多種食品、保健品、葯品，被譽為「營養、保健、療效」三位一體的二十一世紀健康新糖源.1、作為益生素即雙歧桿菌促生素。不僅可以使產品附加上低聚果糖的功能，而且可以克服原產品的某些缺陷，使產品完美。如在非發酵乳製品（原乳、奶粉等）中添加低聚果糖，可以解決中老年人和兒童在補充營養時易上火和便秘等問題；在發酵乳製品中增加低聚果糖，可以為產品中的活菌提供營養源，增強活菌作用，延長保質期；在穀物產品等添加低聚果糖，可以得高產品品質並延長產品貨架期。2、作為膳食纖維素，可以有效地降低血清膽固醇和血脂，對因血脂高而引起的高血壓、動脈硬化等有一系列心血管疾病有較好的改善作用。如在降血壓和調節血脂的食品、保健品中添加低聚果糖，不僅可以提高產品的功效，而且還可以改善產品的口感，提高產品的檔次。3、作為活化因子即鈣、鎂、鐵等礦物質和微量元素的活化因子，可以達到促進礦物質和微量元素吸收的效果，如在補鈣、鐵、鋅等食品、保健品中添加低聚果糖，可以提向產品的功效。4、作為營養素，可以促進體內自然合成B類復合維生素，具有支持腦、神經系統、消化及能量生成的作用。如在提高人體免疫力的滋補食品中添加低聚果糖，不僅可以增強產品的功效，而且可以降低產品的火氣。5、作為獨特的低糖、低熱值、難消化的甜味劑，添加於食品中，不僅可以改善產品的口味，降低食品的熱值，而且可以延長產品的貨架期。如在減肥食品中添加低聚果糖，可以極大降低產品熱值；在低糖食品中低聚果糖，較難引起血糖升高；在酒類產品中添加低聚果糖，可以防止酒中內溶物沉澱，改善澄明度，提高酒的風味，使酒的口感更醇厚、更清爽；在果味飲料和茶飲料中添加低聚果糖，可以使產品口味更細膩柔和、更清爽。6、作為美容因子添加於美容食品、護膚品中，可以增強產品美容、護膚作用。7、其它應用，如在焙燒食品中增加低聚果糖，可以增進產品的色澤，改進脆性，有利於膨化。市場看好.當前，利用低聚果糖開發的各類食品在市場深受消費者的歡迎和青睞。據相關資料介紹目前在市場上應用低聚果糖的企業和產品主要有：廣州合生元生物製品有限公司（合生元兒童益生菌沖劑）,上海交大昂立股份有限公司（昂立康潤通）,山西春城乳業有限公司（春城女士酸奶）,荷蘭紐迪希亞公司（國外）（為中國寶寶全階段設計的嬰幼兒奶粉）,山西杏花村酒廠（利用低聚果糖生產的竹葉青）,珠海麗拓發展公司（開發的通麗爽低聚果糖）,河北三鹿集團（雙歧因子牛奶）,北京三元食品公司（無糖型酸奶）,上海光明乳業（中老年奶粉）,黑龍江龍丹乳業科技股份公司（龍丹祝長嬰幼兒奶粉）,美國智恩康國際集團有限公司（國外）（智恩康嬰兒奶粉）低聚果糖具有超強增殖人體雙歧桿菌的作用,是人體有益的營養物質,對於調節機體平衡，恢復胃腸道功能，促進新陳代謝，預防各種疾病.維護人體健康有著極為重要的作用,是二十一世紀人類健康最具有代表性的典型食品。隨著低聚果糖這類新型功能性食品的出現，將會有力地帶動醫葯、食品、保健等相關行業的發展，對提高人民的生活水平和促進國民經濟的發展具有現實和深遠的意義。 前景誘人,據相關媒體報道美國、日本近年來將功能食品稱之為21世紀食品,其研究開發十分活躍。以日本為例,低聚果糖的產量已達到30000噸，市場規模超過60多億元。我國的營養保健食品的發展業已形成或一定規模.並呈較快的發展趨勢.預計今年的銷售總額將超過500億元，市場前景非常樂觀。我國是胃腸道疾病菌多發國家，據統計，全國有3.2億人受到胃腸功能不好的困擾。自上世紀末開始，功能食品市場發展迅猛。至今全球功能食品的銷售額已超過100億美元。專家預測，未來十年內，全球功能食品的市場份額每年將以10％的速度增長，遠超過其他食品和飲料年均2％的增長速度。--------上期，北京聯合大學生物活性物質與功能食品北京市重點實驗室主任金宗濂教授對影響國際功能食品產業發展的幾大因素進行了深入剖析；本期，金宗濂教授將繼續深層次闡述未來全球功能食品市場的發展趨勢。記者：隨著越來越多的消費者使用保健食品，意味著這一市場容量還很大。那麼，從全球視角來看，未來功能食品的目標功能重點有哪幾方面？未來幾年，消費者關注的「目標功能」大體表現在如下三個方面。 以公眾健康為目標的功能領域。在美國大約有50％的消費者為了健康目的而購買功能食品，有60％的人在服用含有多種維生素和礦物質的營養素補充劑。公眾最為關心的健康領域有控制體重、增強免疫、抗氧化及營養素補充劑。以提高機體健康和精神狀態為目標的功能領域。例如，提供能量的功能食品，其中以運動營養食品和飲料最為熱門。還有提高「腦能量」的也有產品出現。以降低慢性病風險為目標的功能食品。利用功能性食品輔助葯物以減輕症狀，降低患病風險是未來功能性食品開發的一個主渠道。現有49％的歐洲健康食品生產廠商將降低心血管疾病風險列為產品研發的首選功能；其次，是癌症、肥胖、骨質疏鬆、腎臟健康及免疫等。美國大約有5500萬消費者自行在市場購買一些健康食品來保持自身的健康。大約有50％的美國消費者相信可以使用一些食品以代替葯品來降低患病的風險。除了使用功能食品降低心血管病、癌症、肥胖和糖尿病風險外，消費者也采購有利於降低、減輕骨質疏鬆，增進胃腸健康，預防齲齒，改善關節疼痛及抗過敏等方面的功能食品和其他健康食品。歐洲現有1．25億人患有高膽固醇血症，在消費者最需要的功能食品調查中，降膽固醇的產品在法國排第2位，美國為第5位。此外，肥胖病在全球迅速增加，全球減肥產品及各項服務的收入達77億美元。幾乎1／3西歐人超重，1／10人肥胖。我國肥胖人群特別是兒童的肥胖率增長也很快，至2000年，約8％的兒童患有不同程度的肥胖。所以降低疾病風險的功能食品有著廣闊的市場。記者：持續性消費是功能食品的一個吸引力，在未來市場開拓方面，還有哪些人群的消費空間值得投資？--------金宗濂：縱觀國內外相關報道，有下列幾個領域的功能食品市場值得關注。首先是兒童市場，這是一個特殊的消費人群。在美國有0．72億兒童，其中27萬19歲以下的青少年及兒童血脂偏高；200萬16歲以下兒童高血壓，第11～12年級有1／4的兒童超重；有60％的兒童白天上課感到疲乏；15％兒童上課因能量不足而打瞌睡。但也有5％～10％的兒童患有活躍的多動症狀。由此，精明的美國食品廠商推出了一系列適合兒童食用的功能性食品，譬如根據約80％兒童沒有得到推薦數量的維生素和礦物質，他們推出了一系列兒童強化食品如方便早餐及含有6種活菌的有機乳酪。另外，能量強化食品也頗受歡迎。據調查，美國有37％的高中生喜愛能量飲料；36％的學生飲用咖啡飲料；24％的學生飲用茶飲料。除了強調早餐重要性外，有關維生素A，維生素C及β－胡蘿卜素等產品受到青少年及兒童喜愛，具有提高智力的DHA、EPA產品也受到一定的歡迎。除了兒童市場外，以提高生活質量為目標的成人市場也不可忽視。隨著人們期望壽命延長，工作節奏加快及生活水平提高等因素，消費者特別是中老年人日益重視提高自身的生活質量。譬如提供能量的產品，減肥產品，提高視力及增強免疫的功能食品都受到消費者的關注。統計資料表明，在美國，75％的成年人關注能量和疲勞，3500萬成年人有能量缺乏症狀；每3個購買者中有1個表示，他們的家庭中有1人正在努力改善和消除能量缺乏和疲勞情況；有5100萬人經常參與運動。2001年，美國運動營養食品銷售額達25億美元，提供能量飲料的銷售額為5億美元。近年，在美國有29％男性和36％女性關心精神應激，腦能量產品也在市場出現。其次是減肥產品，美國有將近1．05億20歲以上成年人超重，4250萬人肥胖，有將近50％的購物者承認他們的家庭有一人在試圖控制體重，全美有6200萬人在控制體重，有580萬的消費人群在試圖減肥。因而減肥功能食品包括低熱量食品在美國極為暢銷。另外，增強免疫功能的食品符合3／4美國人的需要。美國每年有1．08億流感病例，因而提高免疫的功能產品和草葯為人們首選，特別是利用益生菌和益生元的產品受到普遍關注。提高視力是功能食品領域中一個新的健康功能。美國有90％的成人希望保持健康視力，有28％的家庭中有一個成員在積極改善和治療視力。美國超過6000萬人近視，1400萬人黃斑功能減退。由於近年來科學發現葉黃素，花青素和類胡蘿卜素在改善視力方面有重要作用，以葉黃素為主要原料的產品已陸續在歐美上市。記者：國外消費者現有觀念：「不會為了健康而放棄口味」。功能食品在市場開發中，是否也將嘗試將功能食品延伸至一些新領域？--------功能性的休閑食品是未來功能食品發展的一個方向。長期以來，功能食品的生產廠商認為功能食品與休閑食品之間沒有什麼聯系。幾年來，美國的功能食品生產廠商逐漸認識到，美國人並不想為了健康而放棄他們喜愛的休閑食品。一些廠商開始將功能性食品引入到休閑食品的領域。目前，不僅開發出功能性糖果（在糖果中強化VA，VC，VE和鈣），加鈣口香糖也出現在美國糖果市場。全世界功能性糖果的銷售額40億美元占糖果市場的1／6。目前，一些生產廠商還在研製具有增強免疫和清咽潤喉的功能性糖果。其次，功能性茶飲料也已成為歐美主流茶產品之一，不少廠商在開發功能性茶市場取得成功。

❽ 居民膳食結構市場調查表要怎麼做

筆跟本子就可以了
提綱列好用電腦打出來

❾ 如何進行飲食業市場調查

去找大賓館的餐飲部直接采訪就可以。
這需要你
1.較高的膽略
2.盡量不要涉及要商業秘密問題
3.態度誠懇