① 酒店管理案例分析
酒店運行管理方案
星級酒店的現代化經營管理是一項科學的系統工程，它不僅需要有新的觀念和科學的管理模式，且著重於內部的分工協作，也稱為團體精神。
要管理好一個酒店，首先要有很好的管理方法，不斷的改革創新，對顧客有一種吸引感，那麼如何才能有一種吸引感呢。我有幾點建議：
一、關於客房部的改革
一般酒店的客房部分區不是很明確，使客人不容易找到自己所在的房，我建議：
1、客房部分區要明確：分出高、中、低檔房。做好指示牌，高檔房一個區，中檔房一個區，低檔房一個區。
2、客房部的擺設竟可能跟其它酒店不同，可以添加一些場景。（例如花、草、樹等）使客人走進客房有一種異感。 我有以下幾點見議：
⑴光線喚醒。由於許多人習慣根據光線而不是鬧鈴聲來調整起床時間，新的喚醒系統將會在客人設定的喚醒時間前半小時逐漸增強房間內的燈光，直到喚醒時刻的燈光亮得像白天一樣；
⑵無匙門鎖系統，以指紋或視網膜鑒定客人身份；
⑶虛擬現實的窗戶，提供由客人自己選擇的窗外風景；
⑷自動感應系統，光線、聲音和溫度都可以根據每個客人的喜好來自動調節；
⑸"白色噪音"。客人可選擇能使自己感到最舒服的背景聲音；
⑹電子控制的床墊，可使不同的客人都得到最舒服的床上感受；
⑺營養學家根據客人身體狀況專門設計的食譜。
以上成本可能過高，但我們以後可以借鑒。這些也是未來酒店發展的趨勢。
我認為客房服務方面的發展趨勢有以下幾種：
1、項目豐富化
客房服務項目的設立既考慮而又不局限於檔次、星級等的限定，而是充分考慮客人的需求和酒店的實際情況，使服務項目趨向於豐富化的目標。即使是同一種服務項目，也努力形成本酒店的服務特色。如一些位於環境優美的風景區的酒店，考慮到客人進出不方便，在樓層區域設立小圖書室以豐富一些喜靜客人的晚間生活。同是客房小酒吧服務，由於接待客人不同，有的酒店擺放零食類為主的食品，而有些酒店則擺放快餐面等可以讓客人果腹的食品。這種種的不同使得客房服務項目趨於豐富和更能滿足客人的需求。
2、服務個性化
標准化、程序化和規范化的服務是飯店服務質量的基本保證。但是，只有標准化，而沒有個性化的服務是不完善的，是不能夠真正滿足客人的需求，令客人完全滿意的。因此，在酒店業競爭日趨激烈的今天，個性化服務已經成為飯店之間競爭的有利措施，成為服務的大趨勢。客房服務尤其如此。為提供個性化服務，取得客人的忠誠，客房通常建立完善的客史檔案，並根據客人需求的變化不斷調整服務的規程和標准。如提供夜床服務的酒店要能夠保證為客人開喜歡的那張床，放客人喜愛的水果、茶等物品。不再強求所有客人看同一份報紙，而是根據客史檔案將客人喜愛看的放進客房。
3、設施智能化
隨著高科技時代的到來，客人，尤其是一些商務客人，對酒店的各種設施都提出了更高的要求，驅使客房的設施向著智能化的方向發展。如客房鎖鑰系統使用智能IC卡鎖鑰系統，甚至是感應門鎖、指紋門鎖系統；客房內的自動控制系統，使用感應器控制，人進燈亮，人出燈滅等等。還有先進的通訊系統，可以上寬頻網的介面，e客房以及能夠提供客人在飯店消費情況、預訂房內用膳、訂購商品、選看電影等等信息的電視系統。
4、客房綠色化
在倡導可持續發展的今天，創建綠色酒店已經成為一種時尚，而客房的綠色化則是其中重要的組成部分。因此，客房通常在客房的房間和衛生間中放置棉織品的免洗提醒卡；減少並非大多數客人需要的客用品的品種和數量，同時提醒客人如果需要這些物品可以通知客房中心提供；在衛生間使用沐浴液、洗發液的液體分配器取代傳統的一次性容器，減少一次性容器對環境造成的污染；客房小冰箱選用吸收式的環保產品；減少一次性塑料用品的使用等等。
5、設計人文化
客房的設計更注重人的感受，趨向於人文化的發展方向。如插座的位置更加精心設計，以方便客人的使用；座椅將更加追求舒適感，至少應有方便移動的輪子，高低可以調節，以滿足客人辦公和休息的雙重需要；照明的燈光既考慮美化環境，也兼顧閱讀和工作的需要，具有足夠的亮度等等。另外，還考慮到殘疾客人的需要，在所有殘疾客人可能抵達的樓層區域應無障礙設計，可能需要使用的設施應可自助使用，無須他人幫助，這也體現著一種社會的文明。
6、類型多樣化
隨著酒店業的發展，一些有遠見的酒店已經開始營造自己的特色，而客房的類型是其區別於其他酒店的一個重要的方面，由此，使得客房類型呈現多樣化發展的趨勢。如商務客房、會議客房、休閑度假客房、無煙客房、女士客房、兒童客房、殘疾人客房、盲人客房、大床間、連通房等等。在客房類型趨向於多樣化的情況下，酒店也逐漸形成了自己的特色，並盡力使自己所特有的細分市場上的客人滿意。
二、 關於餐飲背景音樂與餐飲工作的改革
一家上檔次的餐廳，如要營造一種輕松舒服的氛圍，甚至於給員工一個舒心的工作環境，除保礙服務、衛生、菜品質量等其它外，少不了背景音樂的幫助，但往往大部分的餐廳對於背景音樂的管理的重視度都不夠，我有以下幾點見議：
1 、初上班選擇輕快音樂，以調動工作人員的士氣；
2 、營業中英節奏輕快的音樂，令人感到愉快；
3 、休息時間音樂以抒情、輕柔為主；
4 、營業開始時，可固定放同一首曲子，以起到提醒的作用；
5 、營業中忌放流行歌曲，最好以輕音樂為主，曲子在更換的同時，也應保留一優美的固定的曲子做為餐廳主曲，聲音控制應適中，切忌時大時小，並需由專人負責；
餐飲行業是一種復雜性經營結構：製作一個菜式有選料、粗加工、 細加工、加熱成熟、調味、出鍋、盛裝等繁雜工序。 餐飲是依靠傳統的手藝為消費者服務，工種多、分工細、要求高、技術性強。每個環節配合十分重要，每個崗位都要合理安排，合理分工，所以選拔廚師隊伍，選拔中層管理人員都應特別慎重下面對酒店管理談談本人看法： 常言說："三分技術，七分管理"。就管理來說， 又何其為重要，在管理中要強調結果，強調效率，強調質量。生存就在於管理，管理不好效益就不會好，
為搞好我們酒店總結以下經營管理經驗。
（1）搞好職工的自身素質。遵守職業道德，嚴明勞動紀律，明確管理章程，制定各項管理制度和生產標准， 抓好每個環節的組織、指揮、監督和調節。服務人員必須培訓後上崗，獎勤罰懶，促使職員上進，每天要有例會制，總結缺點，發揚優點。
（2）落刀成才，物盡其用。 不論經營什麼菜式都要把浪費率壓低到最低層，把成本的起貨率提高到最高層。 成本原料是菜式的基礎，成本大小決定利潤高低，所以選料上壓低成本， 讓利給消費者，以便售價讓顧客更好的接收。 菜式品種建立標准卡，規定其所用原料品種，規格和數量，精確核算成本， 一切出品率按規格標准操作，這樣即控制了成本，又保證了出品質量一致性，做到標准化，對保持飯菜質量十分有利。
（3）以龍頭菜式帶動經營主動權。 從中檔菜式中不斷推出本店的特色菜，並以成本稍高價售出，來刺激客人消費， 活躍酒店氣氛，而且還要使其適應各檔次消費者的需求， 以便抓住飲食業經營主動權。 （4）食無定味，適口而擇。不論經營什麼菜餚， 都要入鄉隨俗，把當地人口味考慮到前邊，適應地方口味變化， 能讓消費者接受，顧客認為好吃那就"萬歲"。再說粵菜、港式粵菜、 湘菜、川菜等結合當地生活習慣，在突出保持其特點、 物色的基礎上，一定要適應當地人的口味和生活習慣。
（5）要安全生產，各部門把握好自己責任區（包括原材料、衛生等等）。采購、倉庫、生產必須建立帳面流水帳；服務、 生產、收銀也必須建立良好財務制度。實行分片包干制， 定期檢查各部門衛生、生產情況，形成一個良好的工作環境。 本人認為，若想搞好我們酒店，應了解了大環境、 大趨勢，掌握我們顧客群體心理、口味，做到知已知彼，科學決策， 找到經營路子。傳統的菜式與改良引進的西餐和創新菜三路齊頭並進。只有拓寬思路， 才能適應當今飲食業市場經濟社會的消費需求，才能在激烈競爭中站穩腳，領導餐飲的朝流。
三、 餐飲部的人力資源管理
餐飲部是現代飯店必不可少的一個為顧客服務、為飯店創收的部門，在飯店經營中正發揮著越來越重要的作用。隨著社會生產力發展，國際間的社會、經濟交往日益頻繁，旅遊業的快速發展，人們生活水平的極大提高，飲食業必將進一步繁榮與發展。
經濟全球化，競爭多元化使餐飲市場競爭更為激烈，同時面臨著走向世界，開拓國際市場的機遇和挑戰。飯店業和餐飲市場的競爭，歸根到底實質上就是人才的競爭，要想在激烈的競爭中，立於不敗之地，盡快與國際餐飲業的發展同步與並軌，首要的問題就是搞好餐飲部的人力資源管理，「樹立以人為本」、「人是企業第一要素」的管理理念。
要做好餐飲部的人力資源管理，充分調動全體員工的積極性，創造更好的經濟效益和社會效益，應該從合理定員、科學安排、全員培訓、激勵機制等幾方面抓?
A、合理定員，科學安排
定員定額是餐飲管理的基礎工作，對餐飲部編制各類計劃，實行崗位責任制和經濟核算制，提供科學依據，能預防人浮於事，勞役不均等弊端，有利於提高廚房、餐廳員工的積極性和勞動效率。要遵守的一個原則就是：突出一個「精」字，機構要精，人員要精，保證滿負荷運作，做到事事有人管，人人都管事。
我見議可以用以下幾種方法：
（一）根據飯店的規模、等級、按比例定員。一般來說，管理人員應掌握在 1 ： 10 ，餐廳人員和廚房人員的比例應該是 1 ： 1 。
（二）根據勞動效率定員，把定員和定額結合起來，很多餐廳以餐廳類型和桌椅，可接待賓客數量為依據來進行定員，比如：宴會廳、高級宴會： 1 只圓桌、 10 位客人，需配服務員 2-3 名；一般宴會： 1 桌 10 位客人，一名服務員即可。
（三）按崗位職責與設備定員：餐飲部辦公人員和一些需人看管崗位，可根據職責范圍定員；根據設備多少定員，還要按員工的業務能力、熟練程度，具體掌握。
（四）科學安排班次，餐飲部因工種多，崗位差異大，班次安排要適應營業需要。不管是一班制、二班制或三班制，必須保證滿足餐廳經營和服務的需要，合理科學安排，即要發揮員工的積極性，保證滿負荷運作，還要考慮員工的承受能力和困難，關心員工的身體健康，避免員工長期超負荷工作產生厭戰情緒。人的承受能力是有限的，超負荷的工作，長時間得不到充分休息，就要拖垮身體。時間一長，餐廳經營就要受到影響。
在定員定額的管理上，要做到 「事事有人管，人人都管事「的科學管理機制。做到化繁為簡，一專多能，一人多職，一職多責，一員多崗。
B、切實抓好全員培訓
餐飲部要想在激烈的競爭中，不甘人後，取得明顯優勢，就必須加強全員的培訓，全面提高整體素質。要搞好培訓，關鍵是思想上必須創新，要不斷地接受新理論、新觀念、新事物，只有不斷創新，才能持續發展，創新又是餐飲企業生生不息的源泉和不竭動力，只要堅持思想上創新，就能做到技術創新，給賓客提供新產品。培訓實質上也是學習新知識、新理論、新技術的過程。
大量的資料表明，培訓與不培訓是截然不同的。國外的飯店集團，都有多處的培訓基地，每年都有嚴格的培訓計劃，像知名品牌「肯德基」就非常重視員工培訓，並建有訓練和教育基地。通過培訓使員工提高工作技能，豐富完善員工自身的知識，提供個人發展機遇，為企業發展注入了活力。
像國內近年來，涌現出叫的響的知名品牌「小藍鯨」、「綠茵閣咖啡廳」，他們的成功，也是歸功於培訓與學習，他們走出國門向日本、美國和歐洲等國家學習先進的現代的管理理念。請國內大專院校教授，飲食行業專家進行指導，或是聘請專業人才，他們的共同點就是學習、學習、再學習。
餐飲部全面培訓，主要包括：管理人才培訓、職業道德培訓、專業知識技能培訓和外語基礎培訓等方面。
在培訓方法上要靈活多樣，採取多種形式，最常用的就是「請進來」、「送出去」。請國內外大專院校的專家教授及烹飪界大師進行業務理論知識講座和實踐技能培訓。
有條件的話，把管理人才、業務骨幹送出國門進行深造，或到國內知名餐飲企業進行學習。為鞏固和考核培訓學習效果，平時要有計劃地開展崗位練兵、技術比賽、業務考核，鞏固管理水平、烹飪技術水平、服務技能。
C、建立員工激勵機制
在員工激勵方面，通過建設企業文化、企業精神，在企業中形成一種企業凝聚力和團隊精神。團隊精神是由具體目標和綜合性手段等方面組成的管理理論體系，在團隊精神及員工激勵方面，知名品牌「肯德基」特別注意激勵文化，「肯德基」在中國能成功發展，也得益於激勵文化，集團高層經常親自到餐廳激勵員工士氣，定期巡視自己管轄的餐廳，使上下溝通更有效，使部屬產生榮譽感、自豪感、增強責任心。
「團隊精神是企業之魂！」在具體實行上，我認為應該採取以下措施：
（一）首先要有良好的企業環境
只有建立起能使員工感到受關懷、尊重的良好環境，員工才會自覺地加倍工作，沒有快樂的員工，就沒有快樂的賓客。
（二）對員工進行理想、目標及自我價值的激勵
根據企業的發展，制定出具體目標，使每個人都有自己的工作目標，激勵員工為完成工作目標進行競爭，鼓舞員工克服困難，不達目標誓不罷休的決心，認識到自我的價值。如企業參加創優、星級評定等活動，用企業要達到的目標激勵員工，這樣他們才會不計報酬、不計工作時間，創造一切條件，為達到目標而忘我工作。
（三）榜樣的力量是無窮的
榜樣又是很具體的，像領導的以身作則，單位的先進人物、先進事例，以及社會上的英雄模範，歷史上的英雄人物都能激勵員工作出不平凡的成績。
（四）獎懲分明、用制度激勵人
古今中外精神和物質的獎懲，歷來都是一種有力和有效的激勵因素和管理手段。
比如對技術好、貢獻大、任勞任怨的員工，從精神上給予表揚，從物質上予以獎勵。根據需要，可以調換到關鍵或能發揮更大作用的崗位、提拔晉級、外出學習考察、深造，或優先解決住房。通過以上手段，會使受獎者心理產生積極影響，產生積極向上的力量，並能促進企業內人際關系的健康發展。
對技術差、違反紀律、造成損失的要當罰則罰，屢教不改的員工，要予以辭退。恰當的懲罰，能使周圍的人受到教育、引以為戒，有過不罰將會影響員工的積極性，帶來不良後果。
中外知名品牌和成功的餐飲企業都有一套符合自己企業實際的制度和崗位職責，以規范企業員工的言行。用制度塑造一批人，保證了工作的高速運轉；一系列行之有效的制度措施為企業管理打下了基礎。
實踐證明，用制度管理的力度是長久的，來自科學的機制的力量是巨大的。只要有效地維護了制度的絕對權威，就能使企業走上規范化的管理。
四、酒店在競爭中可選擇的競爭策略我見議以下幾點：
1、靠創新取勝。隨著客觀環境的變化，客人消費慾望和消費習慣的變化，酒店不斷開辟新的服務項目和服務內容，並在酒店的建築外觀、客房、餐廳布置上創出新意。
2、靠優質服務取勝。服務質量是酒店生存發展的生命線，是提高酒店競爭能力的核心。酒店的設備條件再好，如果沒有優質服務相配套，也會在競爭中被淘汰；相反，設備條件差一些，如果能提供優質服務，也能贏得客人的信任，在競爭中取勝。
3、靠快速取勝。迅速適應市場的需求變化，並及時向客人提供令人滿意的服務項目。酒店管理者在「快」字上下功夫，才能爭取主動，才能抓住有利的市場機會，才能在競爭中取得主動權，以快取勝。
4、靠優勢取勝。酒店經營應揚長避短，充分發揮自己的優勢，充分利用自己的有利條件，以爭取有利的競爭地位。
五、回顧與預見
回顧十年路，預見十年後。
總結經驗教訓，不要重復自己。要善於從走過的路子里摸索出獨出心裁的思維，並以此預測下一步怎麼做，採取什麼措施。我們雖然不可能象孔子那樣前知500年後知500年，至少要前知10年後知10年，否則便不是稱職的企業領導。
以常人不可企及的才幹，追求「贏」字。
革新與創造
沒有一成不變的市場，也沒有一成不變管理。去年使我們賺錢的辦法在今年不一定有效。環境在不斷變化，管理者必須不斷革新和創造。從酒店的產品和服務，從硬體到軟體，從工作到生活，都必須不斷革新和創造。
崇尚時速，追求變化。從服務到管理，從流程到模式，都必須有革新和變化。沒有革新，意味著你不會革新，只能坐等淘汰。
要經常改變公司的基礎框架，學習使用新的經營方法，讓員工去適應新的工作環境，讓他們敢於冒險和創新。
② 酒店客房營銷方案案例
據近期所做的一項酒店業營銷現狀的調查結果顯示：
*55%的酒店總經理不懂營銷管理；
*50%的酒店總經理不懂得制訂銷售政策；
*45%的酒店總經理對科學的市場調查掌握不夠；
*35%的酒店總經理不研究市場對自身定位模糊；
*60%的酒店總經理不知道如何制訂企業總體營銷戰略；
*70%的酒店總經理在構建企業營銷網路時不知如何著手；
*40%的酒店總經理不懂得建立價格體系對價格難以管理與控制；
*40%的酒店總經理在整合應用廣告、公關、促銷策略上無從著手；
*40%的酒店總經理對競爭格局不能分析，不知採取什麼競爭策略；
*75%的酒店總經理不能處理好企業長期戰略與短期效益之間的關系；
1、建立賓客檔案收集制度
「萬丈高樓平地起」，賓客的檔案收集與整理工作是做好客戶管理工作的基礎。要了解一個客戶，先要收集其相關的信息。這項工作需要酒店的各個部門同時進行，由市場部設計好賓客信息收集表的樣式，對於賓客的特殊需要、消費習慣、禁忌事宜、消費記錄給予關注，建立立體的全方位的賓客檔案，並定期對檔案進行補充與更新，做到「知人，知面，也知心」。
2、以「情」動人，完善賓客關系維護
筆者在文章的開頭，就列舉了一些酒店客戶管理中的一些弊端。仔細分析一下，即粗糙而缺乏個性化。客戶管理並不是要你把賓客代表是一種簡單的應付，而是要提倡「一對一」的真誠關懷。比如賀卡，完全可以由銷售員親筆書寫，哪怕是寥寥數語，也總比列印出來的更具有人情味。值得一提的是，酒店應當考慮是否有必要利用簡訊平台，去發送酒店的促銷信息？
許多酒店喜歡用手機短訊去發送酒店近期的優惠活動，諸如「滿就送」、「周年優惠大酬賓」之類的，筆者不贊同此種方式。不可否認手機短訊是個很及時的平台，卻並非是最有效的，尤其是現在各式各樣的「垃圾短訊」滿天飛，手機屬於私人空間范疇，沒有哪個客戶願意花時間去看一些自己沒興趣的促銷短訊，更不用說每月定期發送的。
以「情」動人，需要選擇良好的時機。在這方面，曼谷的東方飯店為我們提供了一個經典的服務案例。於先生因出差至泰國，曾二次下榻過東方飯店，後來由於業務調整的原因，於先生有3年的時間沒有再到泰國去。在於先生生日的時候，突然收到一封東方飯店發來的生日賀卡，裡面還附了一封簡訊，內容是：親愛的於先生，您已經有3年沒有來過我們這里了，我們全體人員都非常想念您，希望能再次見到您。今天是您的生日，祝您生日愉快。於先生當時激動得熱淚盈眶，發誓如果再去泰國，絕對不會到任何其他的飯店，一定要住在東方飯店，而且要說服所有的朋友也像他一樣選擇。
3、有針對性地設計主題賓客聯誼活動，促進交流。
除了向賓客寄送賀卡，關注其消費習慣等細節性的舉措以外，酒店還可以嘗試設計一些有針對性的賓客聯誼活動。諸如，邀請賓客舉辦釣魚比賽、登山活動、野餐、茶話會等，主動與賓客建立更廣泛的溝通渠道，把酒店人員與賓客之間的服務與被服務關系，轉變成朋友與朋友之間的關系。
4、注重人員推銷體系的建立。
酒店所能提供的產品，說到底就是服務。而服務是要靠人去完成的。酒店的產品推廣有許多種方式，平面廣告、電視廣告，人員推銷等。相較於廣告宣傳，人員促銷的優勢更為明顯，它更易於為賓客所接受並建立起合作關系。因此，酒店應當充分重視「人」的因素，不僅僅是銷售員需要加強與賓客的溝通，更要加強其它部門的員工對賓客的人員推銷，有條件的酒店可考慮例如餐飲部設立專職餐飲銷售，市場部設立GRO等，利用專職人員來維系賓客關系。
目標的制定應該是一個客觀的過程。當總經理讓銷售人員知道他們需要達到什麼，為什麼達到，然後讓他們自己去策劃如何才能達到這些目標時，他們就會切實地理解這些目標，並為此制定詳細的計劃。如果他們不能做到這一點，那麼他們的履歷表上肯定是平淡的。
當然，這里需要提醒的是，任何一個總經理必須自己明白他們所制定的目標是現實的、可行的。在這種情況下，如果有銷售人員向總經理抱怨這些目標並不切實際時，總經理應該堅持自己的立場。這里有許多選擇：如果銷售人員感到這些目標是不可能達到的，那麼他們可以選擇離開；如果他們真的是一些優秀的銷售人員，他們就會感到這些目標對他們來說是一種挑戰，他們就會充滿激情地就去做。
5、積極支持銷售人員工作
如果銷售人員打了無數個電話，仍然沒有多大收獲，那麼這就應該是一個銷售技巧的問題了。這個時候，應該給他們一些時間。當然，如果已經在他們身上投入了大量的時間和培訓，仍然是這個結果，那麼總經理就應該當即立斷，對這些銷售人員的今後作出安排了。這個時候，銷售人員可能更願意改變一下自己，換換環境，給他們這個機會，也許他們在別的崗位上做得會比銷售更出色。
市場永遠是變的，賓客的需求也是千變萬化，當賓客不再滿足於「滿就送」的價值交換時，當賓客的需求已從簡單的食宿需求，提升到求尊重、求認同之時，酒店的營銷人員更應當關注賓客的真正需求，唯有此，才能擁有穩固的客源。在顧客眼裡，銷售人員的水平和形象，即代表一個酒店的水平和形象。
③ 大一酒店管理案例分析題
1\酒店外面碰到鬼鬼祟祟的人.首先我們要確定這個人所在的位置在不在酒店范圍之內。如在酒店范圍之內。
A、如果當時我是一名服務員，我會報告給我的上級主管，由上級主管報告至監控中心（保安部），上級主管不在時報告至監控中心，之後再向上級主管報告事情經過。B、如果當是我是大堂門口保安、門僮或是禮賓（酒店大門外），我會主動上前詢問客人需不需要幫助（雖然明知道那個人不正常的特徵，但做為一個酒店從業人員要做自己的職業素養），如果客人說沒有並在大門區域滯留，按A的操作流程進行操作。假如客人長時間沒走，最後請出大堂副理或是值班經理，了解實情，用婉約的方式讓其離開。
2、如果不在酒店的范圍之外（比如一些商務酒店的大門口就是街道，那可是公共區域）確實又可疑的人員，按1A的方式上報外，監控中心（保安部）應調轉監控鏡頭，實行時時監控，如真的有案情這即是非常重要的線索或是證據。PS：在酒店范圍之外，酒店是無權進行公司行政管理的，並且酒店還需考慮其他諸多的因素，如果這個可疑的人是酒店一個重要客人的朋友呢？酒店真的做出一些不禮貌的行為那對酒店來說是一個不可挽回的損失。
碰到第一個問題，我們要明確酒店該管不該管？要用什麼方式來管？如果有現案情或是其他的一些事故，酒店如何來補救？
第二個問題：
這個問題出現有很多因素，不僅僅是一個管家部（房務部）的事情。這在分幾點來說明：
1、臟房是不可以向客人出售的，如果是前廳接待的操作問題誤把臟房當干凈房出售給客人，應由大堂副理、部門經理或是值班經理出面向客人道賺（態度要誠肯），免費為客人升級更高級的房間，送個果籃和甜點，最後要了解客人是否滿意。如果客人還不滿意，那就要進行房價折扣或是免房費了，必竟是酒店方的錯。怕就怕碰到一些不罷休的客人。把事情解決之後再去確認是HSKP的工作失誤誤報了臟房還是前台接待的操作失誤，落實責任，進行處罰，並以此為案例在酒店進行培訓，杜絕此類事情再次發生。
2、如果是客房服務員房間做得不幹凈就把房間賣給了客人，不光服務員有責任，主管領班都有責任，解決客人投訴的方法按1的方法進行。一般HSKP服務員進行房間打掃，當打掃完後要確認一遍房間是否干凈，確認好後填好報表，上報至客房服務中心，由當值領班或是主管進行查房，經過查房查房確認干凈可以出售後才可以打到干凈房間出售。如果是VIP的話，按VIP等級需要大堂副理、前廳經理、房務總監提前客人到店一小前第三次查房。罵人是不對的，罵人解決不了問題，下次還是會發生。落實責任後是要簽過失單的，情況嚴重的可能被會被勸退，如果是國賓接待的話部門經理要下崗。問題出現後要根據出現問題的環節進行整頓和培訓。
④ 7天連鎖酒店營銷管理案例分析
「7天連鎖集團再獲6500萬美元融資」，在這個寒冷的「冬天」，看到這樣子的消息，讓心頭為之一振。
定位準確：經濟型酒店。
目標客戶明確：商務人士、愛好自助遊人士，年青一族長尾消費力量。
在公司，幾乎每周都可以看到7天的業務人員掃樓似的銷售，但現在人們對於這種掃樓似的銷售已達到一種厭惡的狀態，我看到隔壁公司在門口甚至貼出：「謝絕推銷，面斥不雅」的牌子，想必這種主動式推銷已變的相當被動。
好在鄭南雁也早已意識到這點，在瘋狂掃樓的同時，也打出網路營銷這一利器，因為消費群年青化的特殊性，與騰訊公司合作，在騰訊網或拍拍網中7天酒店的專屬頁面，即可憑借自己的QQ號直接進行酒店查詢和預訂，通過財付通支付平台完成付款，非常便捷。同時包括與「天涯」「財付通」，以及「口碑網」等進行合作，在各在搜索引擎做付費廣告宣傳等。
但，就7天連鎖酒店網路營銷來說，電子商務的長尾消費力量還未充分地體現出來。
首先，付費廣告的覆蓋面不廣，就搜索引擎付費廣告來說，關鍵字策劃並沒有達到理想的效果，比如在搜索引擎搜索「省市(成都)+經濟酒店」，還能在前三頁找到相關的信息，但再詳細一點的長尾關鍵詞，比如說「成都春熙路經濟酒店」，就很難找到相關信息，而大多數人在選擇旅遊的時候，大多數會選擇更加詳細的地址或者是旅遊景點來作為搜索，這樣子，就必然會失去一部分潛在的客戶。
其次，7天連鎖官方網站的內容和結構需要進行調整。
現在官方網站上面，是典型的企業網站結構，包括用戶注冊，用戶登錄，用戶在線預訂，最新的促銷活動，以及常見問題解答，這對於一個已經知曉7天並成為會員的人來說，這些功能也許足夠用，但對於新的並不知道他們酒店的人來說，這些內容並不能在搜索引擎上面給他們帶來任何的潛在的用戶，所以在考慮到用戶群的情況下，可以去內容、欄目等進行一系列的策劃，對網站的本身的優化達到帶來潛在用戶的目的。
⑤ 酒店營銷方案
酒店營銷案例：酒店的高手營銷方案，客房天天爆滿的秘訣
李老闆買下了市區的酒店，很是興奮，60 多房間的氣派酒店，雖上不了三星級也算準三星的，原來的老闆裝修經營一年多，268 萬轉讓給李老闆。李老闆在購買前經過了實地考察，地方清靜，空氣好。生意很好，旅遊團入住爆滿…
可是，接手不久，李老闆傻眼了，這么大的酒店，每天散客才十間都不夠，旅遊團也不再來了，原老闆是為了人氣，迷惑真相虧本帶團來的，據前台服務員介紹說，酒店離繁華區遠，偏僻，客人不願來，酒店周圍公交站少，娛樂沒有，很少人知道。旅遊團用來充數的，198 元的房間才賣 65 元，根本就不賺錢，這個酒店入住以來一直在虧本經營……
三個月了，李老闆使用了很多辦法，就是不見酒店有任何的起色，李老闆滿臉愁容，酒店冷冷清清，能不急嗎.這個時候，李老闆有幸認識了一個營銷高手.這個高手給李老闆出了一套營銷方案.3 個月後奇跡的起死回生！
高手的營銷方案和步驟如下：
1. 李老闆放手酒店的管理，讓專業的人做專業的事。高薪聘請資深酒店經理，讓他來接管酒店。其實很簡單！就是去其他酒店花高價挖最優秀的酒店職業經理管理酒店.
2. 到碼頭，地下車站，車站，火車站等地散發傳單，接利潤高的散客。找到城市的所有的計程車司機.獎勵計程車司機，只要計程車司機介紹客人入住酒店，每間房獎 30 元給司機，當場兌現，並建立檔案，超十次獎 100 元。
3. 建網路營銷和「住哪網」，和 114 台訂酒店部，攜程網合作。由他們推薦外地客人。只要客人撥打珠江 114 訂酒店.114 客服就會推薦李老闆的酒店.在網上訂購酒店.只要登錄攜程網站訂購房間.攜程網也會推薦李老闆的酒店.
4. 去繁華地段的同等級酒店，悄悄找到銷售部經理說：「有客人訂你們酒店覺得貴，太吵的，我們和你們合作，你們推薦到我的酒店，每個房間提成 30 元，月底結清。」至少搞定三家酒店，這招有點損。
5.用 VIP 貴賓卡控制客人。凡初次入住酒店的客人，原來 158一個晚上的客房.花158 元可以住2 晚上.給客戶辦VIP 貴賓卡,卡里送 158 元可以下次免費住本酒店，另外以後入住享受 8.折優惠。此卡可以送親朋好友。
6.客戶退房的時候，前台服務小姐會告訴客戶.如果下次來住酒店.只要你撥打酒店電話.免費接送。
李老闆看了方案，大喜！想到自己酒店要面臨倒閉.沒有其他比這更好的營銷方案了.於是馬上著手去做……三個月過去了，李老闆的酒店怎麼樣了呢？
李老闆很高興介紹說，「新聘的酒店經理到小公司，會議公司談合作，與幾家公司和旅遊團簽協議，現在效果不錯，這部分利潤不高，可以激活人氣。周末不接他們的客。我們以接散客為主了.這樣利潤高。
計程車司機積極性很高，陸陸續續帶客人來住，特別是遠方的客人，計程車司機介紹說我的酒店如何如何的好. 有時十多個房，我們當場付提成。
網路營銷的這塊，114 台最旺，天天有十來間，住哪網，也有不少，攜程網還沒有合作。效果最好是其它酒店的暗中合作，每天二十來間，還有老客戶呢，周五周六，爆滿，周一到周四超過八成入住率啦。凡是入住的都願意辦 V IP 會員卡，很活躍。前半年成本可能高些，但每個月有幾萬純利，危機過去了。再過幾個月回頭客越來越多，純利幾十萬不成問題。」
⑥ 市場營銷案列分析； 分析假日酒店的營銷理念，說明其成功的原因分析假日酒店的市場營銷理念，說明其成
⑦ 酒店服務管理案例
酒店客房服務管理案例1、結賬退房以後…… 一位住客當天中午乘火車回鄉，提早在某飯店總服務台辦好結帳退房手續，他認為雖然結了帳，但在中午十二時以前客房的住用權仍是屬於他的，因此把整理好的箱物行李放在客房內，沒有向樓層服務員打招呼，就出去買東西逛街了。過了一個多小時，那位客人回到飯店准備取行李離店，誰知進入原住客房一看，已經有新住客在房間內喝茶，而他的行李已不知去向。當找到樓層服務員以後才知道他的行李已送到總台去了，樓層服務員反而責怪他為什麼在結帳後不和樓層聯系。客人聽了以後很生氣，「回敬」了幾句便到總服務台提意見，誰知總台人員不記得他已結賬，還不肯馬上把行李交還給他。經過與樓層服務員聯系的反復折騰，客人離店時已經快中午了。客人臨行時說了句：「如果下次再來這個城市，我發誓不住你們這里!」[評析]：客人辦理結帳退房以後並未最後離館的情況並非罕見。通過以上案例，可以看出該飯店在客房服務的程序方面存在漏洞。有些飯店把房間鑰匙交給客人保管使用，比較方便，當客人結帳時即把鑰匙交回，如果需要寄存行李也應交給總台，不再回客房了。該飯店是採用由樓層服務員為客人開房門的辦法，由於總服務台和樓層服務台之間配合得不好，無法掌握客人的行蹤去向，造成服務混亂無章。正確的做法是樓層服務員心中應當對客人退房離店的時間有個數，主動和客人聯系以安排打掃客房接待新來的客人的有關事宜。如果客人不通過樓層服務員而直接到總台結帳，總台人員也應該同時和樓層服務員聯系，如果客人不馬上離店，那麼房間也不可急於打掃，總台也不可把新客人安排入住該房間。假如客人想再進房間，而已把行李寄放到總台，那就另當別論了。上述案例中飯店的最大失誤之處，在於客人雖已辦理結帳退房手續，但行李仍放在房間內，本人尚未最後離店。在客房未重新整理打掃好之前，馬上又安排新的客人入住，這顯然是錯誤的，因為這間客房還不夠重新出租的條件。 2、客人離店被阻 北方某賓館。一位四十來歲的客人陳先生提著旅行包從512房間匆匆走出，走到樓層中間拐彎處服務台前，將房間鑰匙放到服務台上，對值班服務員說：「小姐，這把鑰匙交給您，我這就下樓去總台結帳。」卻不料服務員小余不冷不熱地告訴他：「先生，請您稍等，等查完您的房後再走。」一面即撥電話召喚同伴。李先生頓時很尷尬，心裡很不高興，只得無可奈何地說：「那就請便吧。」這時，另一位服務員小趙從工作間出來，走到陳先生跟前，將他上下打量一番，又掃視一下那隻旅行包，陳先生覺得受到了侮辱，氣得臉色都變了，大聲嚷道：「你們太不尊重人了!」小趙也不答理，拿了鑰匙，徑直往512號房間走去。她打開房門，走進去不緊不慢地搜點：從床上用品到立櫃內的衣架，從衣箱里的食品到盥洗室的毛巾，一一清查，還打開電控櫃的電視機開關看看屏幕。然後，他離房回到服務台前，對陳先生說：「先生，您現在可以走了。」陳先生早就等得不耐煩了，聽到了她放行的「關照」，更覺惱火，待要發作，或投訴，又想到要去趕火車，只得作罷，帶著一肚子怨氣離開賓館。[評析]：服務員在客人離店前檢查客房的設備、用品是否受損或遭竊，以保護賓館的財產安全，這本來是無可非議的，也是服務員應盡的責職。然而，本例中服務員小余、小趙的處理方法是錯誤的。在任何情況下都不能對客人說「不」，這是酒店服務員對待客人一項基本准則。客人要離房去總台結帳，這完全是正常的行為，服務員無權也沒有理由限制客人算帳，阻攔客人離去。隨便阻攔客人，對客人投以不信任的目光，這是對客人的不禮貌，甚至是一種侮辱。正確的做法應該是：第一，樓層值台服務員應收下客人鑰匙，讓他下樓結帳，並立即打電話通知總服務台，X號房間客人馬上就要來結帳。總台服務員則應心領神會，與客人結帳時有意稍稍拖延時間，或與客人多聊幾句，如：「先生，這幾天下榻賓館感覺如何？歡迎您提出批評。」「歡迎您下次光臨!」；或查電腦資料放慢節奏，如與旁邊同事交談幾句，似乎在打聽有關情況；或有電話主動接聽，侃侃而談，等等。第二，客戶服務員也應積極配合，提高工作效率，迅速清點客房設備、用品，重點檢查易攜帶、供消費的用品，如浴巾、冰箱內的飲料、食品等，隨即將結果告訴樓層服務台，值班服務員則應立即打電話轉告樓下總台。第三，總台服務員得到樓上服務台「平安無事」的信息，即可與客人了結離店手續。
⑧ 怎麼用用一個案例分析使別人理解酒店營銷學
營銷上抄來說，就是襲從產品的介紹、成本核算、利潤空間、推廣方式、落地收益等方面一系列的制定行為。具體從酒店營銷上講，舉個例子：
如酒店的標准單間，需要做營銷。首先要明確該房型的基本產品知識，然後核算該房型的成本，希望營銷達到的目的（可以從利潤上講，也可以從宣傳效果、拉動會員等上講），制定價格政策，推廣方分為線上線下（明確主推哪一渠道），最後是效果和結果（實際營銷後產生的收益或效果）。
以上簡要的說，就是為了達到哪種營銷目的，根據產品特點和成本等，專門制定的價格及活動政策，圍繞營銷目標而做的一系列動作，總結為酒店營銷。
⑨ 推薦20例酒店服務與管理案例。
「沒有」和「不知道」
客人張生檢查會議室的布置情況。會議室原有座位46個，而會議人數則為60人，張先生發現會議室增加了椅子，卻未增加茶幾，但服務員解釋道：一是會議室太小，茶幾恐怕放不下;二是沒有那麼多茶幾。事後張先生找到客房部經理才解決了茶幾問題。張先生安排代表們的娛樂活動，到樓層詢問服務員小趙：請問上水庫風景區怎麼走？」小趙抱歉地笑了笑說：「對不起，先生，我不知道。」張先生掃興地搖了搖頭
評析：服務員對客人的問詢應有問必有答，絕不能說「不知道，不懂，不會，不行，沒有」。若自己確實不知道，也要盡可能弄清楚後再告訴客人。當服務員在張先生提出增加茶幾時，應當立即回答：「您請放心，我們一定想辦法給您解決。」假若找不到備用茶幾，應馬上向領班或部門經理反映，從其他會議室等處暫挪用幾個。一旦待客人提了意見後再來解決問題，主動服務轉變成了被動服務，客人是不會滿意的。另外，小趙在不知道上水庫風景區怎麼走的情況下，應請張先生在房間稍候，待詢問總台後立即告之，並抱歉地說：「對不起，先生，讓您久等了。」那樣，張先生不會因為服務員「不知道」而怪罪。相反，他會被其熱情服務所感動。
⑩ 市場營銷案列分析； 分析假日酒店的營銷理念，說明其成功的原因
純手打 望採納來
首先，假日酒源店的模式是屬於連鎖酒店，在中國星級酒店的數量大約在1W多家，其中連鎖佔到了20%左右，相對於競爭力，連鎖酒店更具備優勢。
而連鎖酒店中的競爭也非常激烈，主要是3方面來決定，一是規模，二是管理，三是營銷。
從規模來講，假日酒店的規模屬於中上。相對於其他連鎖酒店來講，定位屬於稍偏高的檔次。
從管理來講，良好的管理系統，便於中央與分店的數據同步，在管理上做到省時，省事。
從營銷來講，將傳統的營銷做到了極致，但是好多新的營銷渠道並未涉及。可以說是有優點也存在缺點。