柳州螺螄粉市場人群定位

㈠ 為什麼柳州螺螄粉會「從無到有、從小到大、從街頭巷尾到袋裝速食」迅速成為網紅產品

柳州螺螄粉作為柳州街邊特色美食，從路邊攤到實現產業化，從地方小吃到俏銷全球，它把柳州呈現在了世人的眼前。據調查，2018年在各大平台開設的螺螄粉網店超過6萬家，廣西螺螄粉去年一年就賣出超過2840萬件，不僅如此，柳州螺螄粉還帶著眾人的期盼闖入了國際市場，欲打造年產值70億元螺螄粉產業鏈。

很多人覺得螺螄粉很臭，可是真正懂得人卻又覺得香，這個作為中國傳統特色美食的一碗螺螄粉是無數人的記憶。值得一提的是因其風靡海外，在國外甚至成為了奢侈品、此前還有韓國網友想要讓其申請非物質文化遺產，這一舉動使得國內外不少人抨擊。

㈡ 做螺螄粉行業要怎麼做才能吸引客人

我是桂林的 我只會吃出好不好 螺螄粉的相關簡介：
a、螺螄粉： 柳州第一原創小吃——廣西「三大名粉」之一的柳州螺螄粉「酸、辣、鮮、爽、燙」的獨特風味，由柳州特有的軟滑爽口的米粉（干切粉），加上酸筍、木耳、花生米、油炸腐竹、蘿卜干、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成。螺螄粉的味美是因為它有著獨特的湯料。這湯料是由螺螄肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13種天然香料和味素、蔗糖配製而成的一種調味品，至於13種香料放多少又有嚴格的比例。
b、螺螄粉在柳州的影響：
可以毫不隱諱地說：螺螄粉乃柳州第一原創小吃，其此顯赫地位短期內恐難動搖。柳州人嗜吃螺螄粉，而在外漂泊的柳州遊子更是以回到家鄉後能吃上一碗味道純正的螺螄粉的方式來告慰其多年的鄉思！

螺螄粉產生的基礎條件分析
1、必要條件：
在柳州，從大街小巷的小食攤到星級飯店的廳堂，都可以看到人們吃米粉，吸食螺螄的種種吃相。白蓮洞里的螺螄殼遺跡距今已逾萬年，這足以證明柳州人吃螺螄歷史之悠久。米粉早已成為了柳州人除米飯之外的最重要的主食。這些使得柳州人對「米粉」和「螺螄」有一種割捨不去的情結就如同湖南人的「辣椒」情結一樣，如此獨特的情結為「米粉」和「螺螄」的結合——「螺螄粉」的出現埋下了隆重的伏筆。
2、歷史條件：
文化大革命前，由於生活水平低，柳州的餐飲夜市並不發達。文化大革命結束，特別是改革開放後，80年代柳州經濟高速發展，生活水平迅速提高，餐飲夜市也日漸發展壯大，尤其以市內幾大電影院和傳統商業區附近的餐飲夜市發展最為迅速。70年代末到80年代初，初步繁榮起來的夜市時興吃螺螄（煮螺），本是早餐的米粉也向日漸紅火的夜市進軍。兩者在柳州的餐飲夜市上同台獻技，激情碰撞、火花顯現的可能性大增。
3、飲食條件：
柳州人的飲食口味偏重酸辣，螺螄粉結合其自身固有的實際，從起步之初一直沿尋著這一口味線路不斷地完善和改進，做到迎合本地人的口味，這也是螺螄粉為何在經歷不過30年，這一不長的時間內飆升為柳州招牌小吃的重要原因之一。

螺螄粉的發展歷程：
1、起步：（20世紀70年代至80年代過渡之交）
20世紀70年代至80年代過渡之交，國家和社會的發展重心轉移到經濟上來，柳州人民努力奮斗，經濟高速發展，生活水平快速提高。餐飲夜市從無到有，走向繁榮和發達。本地飲食文化使然，當時時興吃螺螄（煮螺，骨頭湯加酸筍、紅辣椒等佐料煨制的螺螄），售賣煮螺的小攤遍布柳州市區，隨後米粉也進軍餐飲夜市，兩大柳州人氣小吃同台獻技，不久便出現了兼營米粉和螺螄的攤點，不知是必然還是無意，不少食客喜歡在米粉里加入螺螄湯，兩者激情碰撞後，產生了螺螄粉的最初雛形。之後經過餐飲業者不斷地完善和改進，出現了螺螄粉的升級版本，即有加入青菜等其他配菜的螺螄粉。
2、發展歸一：（20世紀80年代初期——80年代中期）
80年代初期，新生事物「螺螄粉」開始流行後，不少業者涉足這一領域，但由於當時正處於創新起步階段，各家製作方法暫時都沒有一個行業認同的統一標准，尤其反映在螺螄粉的精華重頭部分——用湯部分。之前談及煮螺，骨頭湯加酸筍、紅辣椒等佐料煨制的螺螄，由於其迎合了柳州人偏重酸辣的口味，並且結合其主體米粉和螺螄兩者的固有特點，業者的探索方向主要分為兩個：
a、部分業者在探索完善螺螄粉的做工，特別是製作其用湯過程中在始終堅持走注重酸辣口味線路的基礎上，還在「湯鮮味甜」四字上做足了文章。從而逐漸獲得了本地食客的大力認同。
b、另一部分業者則拘泥於螺螄粉的螺螄二字，認為螺螄粉必定應是螺螄為絕對主角，孰不知光有螺螄煮湯，難以達到「酸、辣、鮮、爽、燙」的效果。
c、一部分受歡迎，另一部分不受歡迎，雖說美食的製作工藝和配方屬於商業機密、但當時大家的商業秘密保護意識還不是很強，偷師學藝或者是彼此的交流傳授使得螺螄粉的製作工藝和口味定位，到了80年代中期逐漸有了一個較大廣度和深度的歸一。
由此，經過市場和食客的檢驗和相關業者的不斷努力，螺螄粉的製作工藝和口味定位有了第一次的定型。螺螄粉的前景呈現大好之勢。
3、第一次繁榮期（20世紀80年代中期到90年代中期）
20世80年代中期到90年代中期可以說是螺螄粉的第一次繁榮期，憑借其首次歸一後所體現出的「酸、辣、鮮、爽、燙」的特點，贏得了柳州本地廣大食客的心，發展勢如破竹。如日中天的10年，奠定和確立了螺螄粉做為柳州第一原創小吃的顯赫地位。在外漂泊多年的柳州遊子，回到家鄉後通常會以吃上一碗味道正宗的螺螄粉來告慰其多年的鄉思。
4、低迷期（20世紀90年代中期至2001年）
a、不少螺螄粉的第一代經營者賺夠錢，功成名就後，選擇激流勇退地退出了市場。因而不少受到認同的做螺螄粉的秘方，配方隨之大部分消失於歷史的洪流之中！（說明：在柳州賣米粉，只要米粉做得好吃，吃米粉的柳州人基數很大，肯定是有賺無虧，前景看好，但同時賣米粉需要起早貪黑，錢雖好賺，但卻甚為辛苦，覺得自己賺夠了不求過多的人多數會選擇退出。*箭盤山夜市的一位做螺螄粉味道正宗而很受歡迎的業者，做了10來年賺夠了，覺得需要休息而退隱江湖就是個非常典型的例子）
b、同時在柳州，從90年代開始，大柳州地區的城鄉交流日漸活躍，進城打工成為廣大青年農民的選擇，不少農民朋友也在柳州市區開始做些小生意。這類人士中也有不少在餐飲店特別是米粉店面攤點打工或者乾脆自己籌資開起了米粉店子售賣米粉的。
90年代中期開始，不少螺螄粉的第一代經營者激流勇退後，留下大片市場的空缺，一些原來在螺螄粉的第一代經營者所開店鋪打工的農民工朋友，在打了一段較長的時間之後，老闆退出了，他們也想著自己較長時間在這些比較受歡迎的螺螄粉店鋪做過，自己何不籌集一些資金自己開家店鋪做自己的老闆，但是比較遺憾的是雖做了較長時間打工者，耳濡目染應該也可能學會了製作螺螄粉或者偷師到一些製作的方法配方，可是經過商業化洗禮的或者出於其他目的掌握著所謂受歡迎螺螄粉配方手藝的但已激流勇退的第一代經營者們未必會傳授其核心內容給之。只掌握皮毛或者說功力不夠未掌握到製作精髓的這部分打工者自立門戶，反而有可能降低螺螄粉的品質。
另外那些一開始就自己做老闆的農民朋友們可能更是因為「無師自通」，只掌皮毛，就加入了售賣螺螄粉這一行業，其品質可能也是不敢恭維的。
c、1997年年末，亞洲金融危機橫掃亞洲。正是這一年國企改革力度加大，國資委成立，柳州成為「優化資本結構」試點城市。自1998年開始，柳州這個老工業基地，步入國企改革三年攻堅的大流，隨之而來的是前後下崗工人10萬余眾，市區將近40萬常住人口受到牽連的巨大痛苦，龍城各方面的發展瞬間彷彿陷入了停頓。餐飲業更是不可避免的受到沉重打擊，米粉業也深受其害，創新發展猶如止步不前，同時數量巨大的下崗工人們，在再就業的過程中有為數不少的人選擇加入螺螄粉售賣行業藉以養家糊口，維持生計。同樣的結果可能是，這些螺螄粉的售賣新手，大部分也未得先前之製作精髓而成為造成製作螺螄粉的整體水平在這一時期大幅下降，間接或直接的重要原因之一。
（注意：我們這樣說並沒有歧視農民兄弟和下崗工人朋友的任何意思，事實卻為如此之一、二）
d、恰恰在這一時期里，柳州的某家方便食品企業製造出方便式的螺螄粉，其醬料包也開發得頗具新意，雖仍然顯不出了原產的味道，差了很大一截，但其實為創新之舉。受其啟發和影響，本已暗流涌動的偷工減料之潮，彷彿一夜之內，在螺螄粉的精華所在，粉湯之製作可否做成配料湯包取代之，從而惡意降低製作成本的問題上尋求到了明確的答案，。暗流漸變為洪水，被一些投機取巧的螺螄粉售賣者列為其最佳選擇。粉湯不再需要精工細做，而是可以投機取巧，弄巧成拙的背後潛藏著對螺螄粉的致命打擊。
e、除粉湯水平大為下降之外，所用重頭配菜酸筍，腐竹的品質下降也讓人甚為汗顏。為降低成本，配菜花樣翻新，卻又五花八門。蘿卜干被酸菜、頭菜、榨菜所取代，似有不倫不類之嫌。
f、原料環節偷工減料，典型地表現在：螺螄用料不考究不注重衛生或者乾脆連一點螺螄都不放而熬湯，粉湯里應有的螺螄味消失殆盡。辣椒油的選用也雜七雜八起來，部分辣椒更是只見紅彤彤的賣象，而不見實際的辣味。
g、傳統螺螄粉所用應為干切粉，煮前應用清水將其泡軟，這樣弄出來的米粉爽滑而有彈性。一段時期的一定范圍內，為節約時間和成本，不少業者把干切粉取代為普通榨粉（即圓形米粉）。同時問題干切粉也不斷在市場涌現。極大地破壞了螺螄粉所用米粉應有的口感。
5、復甦發展期（2001年——至今）
a、步入21世紀、國企改革攻堅期基本結束，傷痛慢慢得以撫慰。柳州正在恢復之前的活力。餐飲業的利好顯現，螺螄粉經過多年低迷之後，開始復甦，此時原本較受歡迎的桂林米粉早已大舉跨越早餐市場，進軍中晚餐甚至是夜市，市場分額不斷擴大。外地特色美食和小吃不斷湧入，特別是外地其他類別的特色米粉也大舉進攻柳州市場。生性愛吃，樂意獵奇嘗鮮的柳州食客們、粉友們（嗜吃米粉的人）不斷變換著曾經難得激情變換的口味，人們的口味和選擇面不斷擴大，螺螄粉不再是人們享受宵夜時的唯一最愛選項。
b、2003年，「三品王」米粉連鎖店搶灘柳州米粉市場。本地不少一直抱持著「小本經營、小富即安甚至是不思進取，得過且過」思想的米粉從業者，開始不屑一顧，但到後來看到人家生意越做越大後，開始有了危機感。
2004年，政府部門大規模開展「三項整治」（指的是整治臟亂差現象）。之前的桂林米粉，特色米粉大舉擴張和進駐；之後的連鎖化理念強勢入侵，使柳州米粉市場競爭激烈程度加速升級，傳統柳州米粉和螺螄粉市場佔有率下降幅度之大有目共睹。
「鯰魚效應」越加明顯，本地有了危機感和想法的米粉老闆們，開始思考起怎樣搞連鎖？怎樣在米粉行業實施現代化企業管理？怎樣保持自己米粉的特色和美味？怎樣提升自己店面的檔次？成為這些老闆們思考的一個又一個的問題。
最近的這兩年（2004—2005年）在不斷的思考和實際的行動中，柳州市區不少米粉店的形象大為改觀。螺螄粉低迷期顯現的不規范現象，在市場機制的沖擊和食客的優勝劣汰下，得以較大程度改觀和恢復。
c、螺螄粉業者自身意識也不斷提高，改良創新，連鎖經營，方興未艾！螺螄粉的味道和做法回歸傳統的同時改良創新也在持續進行。生活水平的提高和食客的要求（有人認為同樣的價格，其他米粉可以吃到肉而螺螄粉卻不行很不劃算），市場和食客的要求使得出現了傳統螺螄粉和改良螺螄粉[如三鮮螺螄粉（有肉型）]分類之趨勢。
6、結束語
不管是恪守傳統還是改良創新，螺螄粉復甦之勢正在持續中。螺螄粉作為柳州第一原創小吃的地位也從未嚴重動搖過。願螺螄粉的前景越來越好。還是那句話：「不食螺螄粉，枉為柳州人」。

由於歷史原因，螺螄粉的准確起源時間和地點已難可考，但在民間流行甚廣,遵循尊重歷史之前提下，稍微彌補螺螄粉典故缺失之憾。
發源地傳說一：王記有阿婆
上世紀80年代中期，解放南路有一家兼營干切粉的雜貨店（現「大可以飯店」樓），店員每天早上需學習，學習完卻已是九點有餘，來不及吃早餐的店員只好拿上一把干切粉，到隔壁的阿婆螺螄攤（現解放南路金魚巷內）煮粉吃，店員覺得好吃，後來便買來青菜一起煮。賣螺螄的王記阿婆也覺得此粉的味道甚佳，索性就賣起了這螺螄粉。之後經過業者前赴後繼地數次改良，又加上其它配料，進而，柳州的經典小吃——螺螄粉慢慢形成，滿街飄香，民眾為之狂然。
發源地傳說二：谷埠有夜市
上世紀70年代末，文革結束，民間商貿開始復甦，谷埠街菜市（牛奶巷附近）逐漸成為柳州市內生螺批發的最大集散地，加之附近工人電影院的事業如日中天，數量眾多的散場觀眾從旁強勢拉動，谷埠街夜市也隨之形成。而柳州人嗜吃螺螄和米粉是一傳統，一些精明的夜市老闆便開始同時經營起煮螺和米粉來。當時，人們尚未有今日我們這般豐盛美味的菜式可選，故而肚內油水無多。所以電影散場後，那些飢腸轆轆的食客們，不免有意或無意間地要求在自己點的米粉里加入幾勺油水甚多的螺螄湯，一同享用，這便慢慢形成了螺螄粉的雛形。後其配料和製作工藝經過不斷改良完善，逐步成型，一發不可收拾，並於上世紀80年代中期發展到其第一個繁榮期，螺螄粉作為柳州原創招牌小吃的地位也得以確立和鞏固。
發源地傳說三：無巧不成書
上世紀80年代初期的一天深夜，幾位外地人趕到柳州，飢腸轆轆中找到一家快要打烊的米粉攤點，可是米粉必用的骨頭湯已經沒有了，只剩一鍋煮螺剩下的螺螄湯，攤主情急之下，把米粉放到螺螄湯里煮，又加上青菜以及花生等配菜，這幾個外地人吃後，大呼好吃。攤主將此記在心中，逐步完善其配料和製作，遂慢慢形成了現在螺螄粉的雛形。
螺螄粉最早出現於20世紀70年代末，最晚不超過20世紀80年代初，由於相關資料的嚴重缺失，確切的發源地已難考證，而有著濃重 「螺螄情結」和「米粉情結」的柳州人，於無心插柳的不經意間，創造出一個名聞遐邇的柳州原創第一小吃——螺螄粉。歷史的巧妙安排之中，可能也有其必然的一面吧。

㈢ 螺螄粉的市場容量或變化趨勢怎麼寫

疫情過後，螺螄粉市場仍有利可圖

從國內市場看，隨著螺螄粉在全國的不斷普及，柳州市當地的螺螄粉產業銷售額迅速增長。數據顯示，2019年，柳州市袋裝螺螄粉產值突破60億元，2020年上半年已經達到49.8億元，截至2020年12月17日，袋裝柳州螺螄粉產銷突破百億，達到105.60億元，日產量高達325萬袋。

隨著柳州市政府對螺螄粉產業的大力扶持，網紅電商直播帶貨以及消費者對方便速食的青睞等多種因素作用下，柳州市的螺螄粉產值規模將進一步擴大。

——更多行業相關數據請參考前瞻產業研究院《中國休閑食品行業消費需求與投資戰略規劃分析報告》。

㈣ 「聞著臭、吃著香」的柳州螺螄粉火遍全網！柳州螺螄粉的市場到底有多大

但確實也是存在著一部分人就不能夠聞到螺螄粉的這個味道，一旦聞到就可能會引起一些惡心嘔吐的感覺。當然對於這類人，我們只能說明他們確實是不太適合，也比較遺憾，畢竟他有可能就喪失了一個品嘗美食的機會。

尤其是對於今年來講，由於疫情的影響街上大多數飯店都不會開門。對於年輕人來說不能夠進行點外賣以及不能夠去吃自己心心念念的燒烤，所以他們大多數都會選擇在網上去購買螺螄粉，我相信去年一年的銷量對於螺螄粉來講，應該是有很大的提升。這也就間接的表明了螺螄粉在年輕人群中到底是多麼受到喜愛。

所以還是希望大家能夠去勇敢的品嘗一下螺螄粉，你會發現愛上它很容易的。

㈤ 柳州螺螄粉賣到20多個國家地區！螺螄粉為何這么受歡迎

雖然螺螄粉可能聞起來對於一些人來說比較臭，但是它的味道是十分絕的。而且裡面還有很多配料，比如說酸筍腐竹等都是比較入味的。

㈥ 柳州螺螄粉賣到20多個國家地區，柳州螺螄粉為何如此受歡迎

螺螄粉作為我國廣西省的傳統民族美食，已經在全國各地風靡，雖然螺螄粉的味道很臭，但是螺螄粉也是一道非常美味的美食，已經在全國各地俘獲了相當多的粉絲，但是，仔細分析一下原因，螺螄粉確實是有著非常美味的中華美食，還有自己非常獨特的商業屬性和品質，這也是螺螄粉能夠風靡許多地區的原因之一。

一，印象反轉

二，味道獨特

三，商業包裝

螺螄粉最大的特點就是臭，這種臭是螺螄粉裡面配料的酸筍的臭味，因為酸筍經過發酵以後，會變成美食，但是副作用就是有著非常大的臭味。這也是螺螄粉能夠給人印象反轉的很大原因之一。當你克服掉臭的困難後，吃下螺螄粉，就會發現，這玩意兒還是非常好吃的，而裡面發臭的酸筍也是會變得非常有自己獨特的味道，和豆汁兒，皮蛋這類食物一樣，一旦習慣了，就是一道非常美味的食物。

㈦ 螺螄粉適合哪些人群

1、喜歡吃辣的人

辣是螺螄粉的一種獨特風味，不辣的螺螄粉是沒有靈魂的，每次吃螺螄粉我都是提前備好抽紙，因為真的是辣得一塌糊塗。喜歡吃辣的人喜歡上螺螄粉的概率還是挺大的。

2、不怕「臭」味

就算沒吃過螺螄粉，肯定也有所耳聞，螺螄粉聞起來「臭臭」的，很多人接受不了這個味道，能受得了這個味道的也真是狠人。每次吃完螺螄粉，整個廚房都是「臭」的，娃進門就說怎麼聞起來臭臭的。

3、平均年齡小

喜歡吃螺螄粉的人年齡都不會太大，如果讓我爸媽吃螺螄粉，他們肯定會說都是些什麼奇奇怪怪的食物。

4、喜歡吃夜宵的人

從科學飲食的角度來講，吃夜宵是不利於身體健康的，但有些時候因為工作原因難免會加班，或者晚上突然饞了，快捷又方便的食物通常是人們的首選。

㈧ 袋裝柳州螺螄粉產銷突破百億，當地的螺螄粉為何如此受大眾的歡迎

螺螄粉是廣西柳州的特產，現在越來越多的人喜歡吃螺螄粉，尤其是年輕人，可謂是非常喜愛。如今不僅有各種各樣的螺螄粉門店，而且在電商方面，商家也推出了袋裝螺螄粉，消費者可以買回家自己煮螺螄粉。螺螄粉有很多個牌子，當然還是柳州的螺螄粉最受消費者的歡迎。關於袋裝柳州螺螄粉產銷突破百億，當地的螺螄粉為何如此受大眾的歡迎？我認為有以下幾個方面的原因。首先，螺螄粉本來就是柳州的特產，所以消費者在購物的時候當然選擇最為正宗的。只有柳州螺螄粉才能做出來消費者喜歡的味道。其次，柳州螺螄粉最臭最辣，滿足了消費者的口味需求。雖然有很多人接受不了螺螄粉的味道，但是喜歡的人是真的喜歡。最後，柳州螺螄粉的宣傳最好，所以有很多消費者慕名而來，一定要吃一次正宗的柳州螺螄粉。消費者都具有從眾心理，買的人多了柳州螺螄粉的名聲就打響了。

一：柳州螺螄粉是柳州的特產

螺螄粉本來就是柳州的特產，所以消費者在購物的時候當然選擇最為正宗的。只有柳州螺螄粉才能做出來消費者喜歡的味道。

關於袋裝柳州螺螄粉產銷突破百億，當地的螺螄粉為何如此受大眾的歡迎？大家還有什麼想要補充的，歡迎在評論區下方留言。

㈨ 螺螄粉消費人群有哪些

螺絲粉的消費人群還是挺多的，有大多數人都想說嘗一嘗一嘗螺絲粉是什麼什麼什麼味道的傳說中的臭粉。周螺絲那個味道就是比較追究小年輕吧這個比較多比像老年人吃的不太能接受比較能接受今年是我的經驗人還是居多的一買就買好幾個了。有多的愛好的比如說愛好留戀那這一類的。那都可以然後想吃的話可以在網上買幾袋也可以現在購物非常的發達在哪都可以買讓市場上網上都可以然後實體店的話稍微貴一點然後？呵呵。一點多吃一點嗯所以螺絲粉來著到現在我只吃過一次不過味道還是沒有出來弄的那麼不好那麼臭還是想吃的話還是可以的。明天。

㈩ 廣西柳州一年寄出螺螄粉過億袋，廣西的螺螄粉為什麼這么受歡迎

有政府的扶持，前幾年花費上億投資來打造廣西特色美食。網紅、網購平台、線下實體店齊發展，一時之間打開了螺螄粉市場的大門。