火鍋的市場定位方案

❶ 我要開一家火鍋店，應該怎麼經營

你好，現在為您解答（以下回答，手寫原創，請勿復制粘貼）

火鍋店經營是一個技術活兒，沒有經驗的人很難做好一家火鍋店，但朝天門火鍋認為，開好一家火鍋店，並讓它能持續盈利，主要有兩個核心要點。

一個是口味，一個是經營技巧知識。

如果你仔細分析觀察，生意火，人氣旺的店，他們都有一個共同點，就是有一個會經營的老闆，所以經營是一個技術活兒，那如果自己欠缺相關經營經驗怎麼辦呢？可以參考：

一、嚴格執行品牌方的經營方案

加盟品牌有一個重要意義就在於，品牌方成熟的經驗（大品牌）可直接拿來運營，一個老字型大小品牌，多年的運營經驗不是小品牌可以比擬的，所以這也顯得自己在選擇品牌的時候相當關鍵。

二、在執行的過程之中不斷學習

火鍋市場是不斷變化發展的，身為管理者或者老闆，需要有一個不斷學習的心態，在日常經營之中學習技巧，比如進貨，到客，鎖客，維系顧客，老顧客的打造等，逐步積累自己的火鍋店運營經驗。

經營的話是個大問題，每一個生意火爆的火鍋店背後，都有一個會做的老闆，會做，200P的門店可以風生水起，不會做，無論多好的硬體條件，最好都還是關門倒閉。

以上，原創回答，同行請勿復制粘貼（否則舉報），如滿意望採納。

❷ 怎樣才能開好一家火鍋店呢

開好一家火鍋店的方法：

一、定位

定位是行業前輩們對新人耳提面令的一個重點，細分為市場定位和產品定位。市場定位的目的，在於選擇合適的市場，開一家合適的店。而產品定位的目的，在於經營合適的產品，制定合適的價格。

經營什麼火鍋店，是高檔的還是低檔的，是自助火鍋、特色火鍋還是旋轉小火鍋等等，這是在市場定位的過程中要做的事情。而你賣什麼菜品，賣普通的毛肚、肥牛，還是成本很低的合成肉，或者還要不要來點水果套餐，這是產品定位決定的。

二、選址

選址講究「金角」「銀邊」「草肚皮」，也就是說，最好的位置是四通八達的「角」，其次是兩頭兩尾的「邊」，最後是沒頭沒尾的「草肚皮」。火鍋店不是線上線下兼顧的小吃餐飲，也不是「酒香不怕巷子深」的百年老字型大小，所以選址對於一家火鍋店的成敗具有決定性的意義。

選址正確，意味著商鋪的輻射范圍廣，人流量大，生意自然也就好。選址錯誤，無論多麼好的產品和服務，也是敝帚自珍孤芳自賞。

三、口味

做餐飲的本質，其實還是做產品、做口味。如果顧客對一家餐廳的定義是：「這家店不好吃」，那麼這家店百分之九十九是經營不起來的，或者生意慘淡，入不敷出。

口味好，是餐廳生存和發展的基本保障，也是得到消費者認可最關鍵的因素，其他的一切服務、裝修、特色等等，前提都一定是口味。不同的地區、消費群體，都有不同的口味偏好，滿足顧客的口味偏好，是火鍋店經營的必備要素。

四、服務

火鍋行業以服務出名的品牌，在業內是有前車之鑒的，那就是海底撈。海底撈這個火鍋品牌就憑借高質量的服務水平而蜚聲在外，曾被各大火鍋店和其他餐飲同行視為服務水準的標桿，同行們組織學習團隊進行實地考察，還被專家學者寫書研究，意義非常重大。

五、營銷

營銷建立在產品和服務的基礎之上，因為只有高質量的產品和服務才值得花「代價」去運營推廣，而低質量產品和服務的運營，會面臨著成本增加的壓力，還會因為「丑態畢露」而加快餐廳的死亡速度。所以，營銷不是一項孤立的策略，而是統籌兼顧的。

開火鍋店的好處：

1、易實現標准化

火鍋因其獨特的飲食形式，在味道上容易復制，在菜品上選擇眾多，易於標准化管理，適合連鎖加盟發展。

2、消費基礎牢固

新興的餐飲項目需要時間的考驗。而火鍋有著上千年的文化，且一直被大家公認為適合聚會聊天的飲食方式，而且火鍋鍋底形式多樣，不受年齡層次的約束，而且已經在大眾消費里颳起了一陣紅色的旋風。

3、不繁瑣、成本低

火鍋特有的烹飪方式決定了它無論從時間上，操作流程上相比中餐而言，都簡單於中餐炒菜。而且火鍋沒有復雜的操作流程，材料和加工過程的簡單本身就是生產成本的節省。而且省去後廚里的數名大廚、雜工等，外行人經培訓也能上崗。

❸ 火鍋的發展目標應該從幾個方面寫

火鍋的發展目標可以從十三個方面寫：

一、項目背景：

從火鍋的品種、檔次、規模、製作、調配、風味等方面已經呈現出了多元化的特點，使各種從事火鍋製作並提供火鍋消費的企業迅速發展，也引起了從事和即將投資火鍋產生的企業和經營者的極大熱情和興趣。

從事從事火鍋行業，必須認真做好市場調查研究，這樣可以了解到人們需要什麼類型的火鍋，掌握風味、特點、方式、地點、人群等信息，在特定的市場區域，開辦具有特色的火鍋店，以獲得穩定而可靠的市場分額。

作為火鍋店，其基本特徵與其他餐飲企業有共通之處，即生產、銷售、服務、消費為一體。所以說做好前期的市場調查，是開火鍋店決策或投資的前提。

二、市場調查：

1、經濟發展對火鍋的影響。其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結構性矛盾、社會發展和國家政策措施
為餐飲行業發展起著巨大的推動作用、客觀環境的變化和消費的不穩定等幾大方面的因素。

2、傳統因素對火鍋的影響。其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。

3、周遍環境對火鍋的影響。包括政策環境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等，基礎設施，如道路交通、停車位置、水電氣供應、通
信網路、采購途徑、消費人群、金融、衛生、勞動等與經營密切相關的配套設施，措施優惠，如：稅務、各類收費、租金、人才引進等方面是否有
優惠政策。

三、火鍋市場的劃分：

1、對經營品種、酒水飲料、服務水平、營業時間、交通狀況等具體的方面要准確掌握，用於對比自己的品牌能否進入市場。

2、具有可操作性。如果得出市場結果與自己的人力財力物力等不配套，難以實現經營目標，必須放棄，重新劃分失常，找准位置。

3、具有穩定性。市場劃分後，只要符合實際就大膽開拓，制定長期計劃，佔領市場。

四、火鍋市場的定位：

開店前要根據標准，結合自身特點，選擇自己經營的品種。以自身的特點、規模、檔次、服務的區別，在顧客中各有自己的地位形象，有自身的獨有特點，價格適中與火鍋成本較低和風味大眾化關系密切，座位率與周轉率較高。

大眾型火鍋店具有價格與大眾化結合，經營方式靈活多樣，服務對象面對大眾消費者、經營管理方法結合自身實際等特點。

六、火鍋店經營形式：

採用合夥經營由幾個人分別出資、或分別出技術、設備、營業場地、資金等聯合開辦火鍋店，進行經營。在經營上一般也不受其他餐飲企業牽制，遇到各種困難問題，由合夥人一致協商解決，其優點有：

在達成經營共識的前提下，解決開店遇到的如資金、技術、經營品種等問題，可以發
揮各自優勢，團結互助，形成合力， 可以互相制約，彌補不足之處，建立監督機制，與市場聯系緊密，信息較多，可以隨時調
整經營品種，把握市場動態，緊緊跟消費需求。

其不足之處為;合夥人容易產生矛盾和糾紛，其中一個合夥人不負責任或脫離合夥關系， 會計職業生涯規劃書，經營便容易受到影響，甚至造成直接經濟損失。因此要採取合夥人經營火鍋店，需要達成共同的經營意識，具有較高的素質，要訂立合夥經營協議書，明確責權及利潤分配等。

七、火鍋店的選址：

1、火鍋店選址的區域因素：

在選址之前，必須要選擇一個便於經營和發展的區域，這是選址的前提，在選址時要考慮到經濟發展水平、文化教育影響、市場競爭狀況、規
劃位置特點、軟硬體環境是否優越等各方面的因素。

九、人員管理：

1、明確管理幅度，確定管理層次；

2、實行專業分工，以火鍋經營為中心；

3、堅持統一指揮，職權責任相結合；

4、要符合精簡、有效、統一、協調的要求；

5、講究服務技巧和服務效率。

十、火鍋店供應系統的管理：

火鍋供應的管理，主要是火鍋原料和湯鹵的管理，而原料管理包括原料的采購、驗收、儲存、發放等工作。采購人員應該及時了解市場行情，降低采購成本，從而降低火鍋店的生產成本。

十一、投資分析：

資本結構與規模及資金來源運用。

十二、財務分析：

1、初始階段的成本主要是場地租賃費用、餐飲衛生許可等證件的申領費用、場地裝修費用、廚房用具購置費用、基本設施費用等；

2、運營階段的成本主要包括員工工資、物料采購費用、場地租賃費用、稅、水電燃料費、固定資本、折舊費、雜項開支等；

3、每日經營財務預算及分析：據預算分析及調查，可初步確定市場容量，並大致估算出每日總營業額、收益率、毛利潤。由此可計算出投資回收期。

十三、風險預期：

1、管理風險：

餐飲業是一個技術含量相對較低的行業，但是需要嚴格的管理才能贏得消費者的信賴，對於大多數中國自辦的餐廳來說大部分存在著內部管理鬆散，服務人員素質較低，如何建立現代企業制度，健全企業經營機制強化企業內部管理關系著企業的生與存、成與敗。

2、市場風險：

市場是不斷變化的，所以必須考慮到市場的風險。

❹ 怎樣經營火鍋店

這是一本專門為火鍋店經營管理者，以及正准備投資和從事這一行業的人士而編寫的書。書中從火鍋店的選址要求、店堂設計，直到人員培訓、各項管理，以及有關火鍋的原料選用、加工方法、湯鹵調制、味碟配食等一系列基本知識，作了系統而具體的講解。本書內容翔實，通俗易懂，科學實用，可操作性強，對於火鍋店的投資建設和經營管理，具有很高的學習參考價值，是火鍋行業十分難得的一本工具書。
第一章 對火鍋市場的調查
第一節 影響火鍋市場的因素
一、當地經濟發展對火鍋的影響
二、傳統因素對火鍋的影響
三、外界環境對火鍋的影響
一、對服務對象的分析
二、對顧客消費行為的分析
三、對顧客消費特徵的分析
四、對火鍋店客源的分析
第三節 對火鍋市場的調查方法
一、開辦火鍋店的三步調查法
二、火鍋市場的調查程序
三、火鍋市場的調查要件
一、火鍋市場的劃分
二、火鍋市場的定位
第二章 火鍋店的分類與經營形式
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第一章 對火鍋市場的調查
火鍋作為大眾化的餐飲消費形式經久不息，在今天，火鍋越來越受到廣大消費者的喜愛，在流行的餐飲品種中，佔有舉足輕重的地位：從全國各地經營火鍋的品種、檔次、規模、調配、製作、風味等看已經呈現出個性化、多元化的特點，使各種從事火鍋製作並提供火鍋消費的餐飲企業迅速發展，取得了良好的經濟效益和社會效益，這也引起了從事和即將投資火鍋的企業和投資者的極大熱情。

❺ 火鍋店如何選址

火鍋選址主要有1、明確市場定位，2、火鍋店選址原則，3、可以選擇街邊拐角處，4、火鍋店選址布局技巧。其實你可以直接千古牛傳火鍋，他們會提供選址支持。

❻ 開一家火鍋店應該怎麼定位呢

（一）、火鍋市場定位的分析，有著不同的標准：
1、按檔次分：高、中、低檔，或豪專華店、屬風味店、大眾店、自助店等；
2、按功能分：特色火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補火鍋等；
3、按來源分：川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等；
4、按經營分：品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等。
開店前要根據這些標准，結合自身特點，選擇自己的經營品種。
（二）、價格的定位，影響經營的重要因素之一，在其它條件成熟後，價格是決定因素：
1、高低結合法：在開業初期，以高質量火鍋、高水平服務、較低廉的價格迎接顧客。可以很快贏得顧客、樹立形象、打開局面，實現正常經營。
2、高高結合法：起點高，效益也高。以高質量火鍋、高檔次的環境、高品位的裝修、高水平的服務吸引高層次的顧客。風險大、利潤也大，進入良性循環後收益也很大。
3、品牌壟斷法：獨特的鍋品、獨特的配方、專利火鍋產品，可用較高的價格經營火鍋，但品種的風味特色要保持不變。
4、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化的價格低價供應，以薄利多銷為主。

❼ 自熱火鍋的目標市場以及市場定位

自熱抄火鍋的結構和原理，註定它的味道方面與傳統的火鍋相比是有一定差距的，但是它的便利性也不是傳統火鍋能比的。
所以自熱火鍋的最大市場還是旅遊等一些不太便利進行操作傳統火鍋的地方，或者是一些相對比較怕麻煩的人，以及一些想吃火鍋又怕浪費時間的人。

❽ 品牌火鍋加盟連鎖項目如何做好市場定位

一、火鍋店加盟項目市場定位的過程
1.選擇適合的客源層次
在進行火鍋店加盟項目市場定位時，加盟商要根據目標市場不同層次的顧客的不同需求，進行有條件的挑選，明白不同層次顧客的關鍵利益所在，有針對性地投其所好。
2.樹立起與眾不同的市場形象
在選擇了具體的目標市場之後，就應考慮火鍋店應該樹立什麼樣的店面形象來博取消費者的好感與信賴。
3.宣傳媒介的選擇
在開火鍋店加盟店之前，要通過宣傳媒介向目標客源市場傳遞和宣傳。宣傳要注重簡練、具體，強調特色和顧客能獲取的好處，與此同時，挑選合適的媒介也是十分必要的。在選擇時既要注意媒介在火鍋店加盟項目目標市場的影響力，又要注意節約廣告開支。
二、火鍋店加盟項目市場定位的策略
1.「避強就弱」
投資火鍋店加盟項目需有意識地根據自身的接待能力而進行市場定位，切忌好高騖遠。當然，並不是指在確定市場定位時排斥一些消費能力強的客人，而是把火鍋加盟店主要的精力放在具有相當規模、能夠創造經濟效益的顧客群體上。
特許經營第一同學會祝你成功。
2.「拾漏補缺」
利用競爭對手市場定位的偏差或疏漏對火鍋店加盟項目目標市場進行定位。這就要求加盟商必須了解本地市場競爭對手的主要定位方向，熟悉本地客源市場的構成，能夠分析潛在市場的變化及變化的趨勢，從而掌握定位的靈活性，做到既能吸引不同類型的顧客，又主次分明。
3.「由此及彼」
以樹立火鍋加盟店形象為前提條件，在確定了目標市場之後，期望由此目標市場給火鍋店加盟項目帶來新的目標市場。從營銷角度看，這是一種十分重要的銷售策略。顧客的多次光顧表示火鍋店加盟店信譽良好，而且，老顧客又是店面的「活廣告」，可以帶來更多的可靠客源，這種方法的關鍵在於服務質量和對常客提供的優惠措施。

❾ 開家火鍋店經營要考慮到哪些問題

你好，我覺得開火鍋店需要注意這些情況。
1.是否准備了充足的資金防止資金斷裂，很多人對於開火鍋店沒有明確的規劃，想到哪裡就做到哪裡，對於開火鍋店需要的資金都不了解，以至於後期什麼都准備好了，但是卻發現自己的資金不夠了，出現資金斷裂，最終只有放棄自己的想法。其實投資者應該對開火鍋店需要的費用進行了解，根據資金開火鍋店，以防資金斷裂的問題。
2.是否選擇正確了想要加盟的火鍋品牌。想要開一家火鍋店，如果選擇正確了火鍋加盟品牌，那麼這家火鍋店就成功了一半。對於沒有開店經驗的投資者來說，如果一家火鍋品牌的開店扶持政策比較完善，而實力也很不錯，那麼這家火鍋品牌就是你的不二之選。
3.開的火鍋店是不是適合當地食客。對於火鍋的味道，投資者也需要慎重的考慮，並不是每一個地方的人都能夠適應重慶火鍋口味，更多的是需要火鍋品牌對當地進行考察，然後製作出適合當地食客口味的火鍋鍋底。很多的火鍋品牌是不會這樣做的，這也是為什麼外地的火鍋有些生意不好的原因。

❿ 開火鍋店怎樣選擇適合的位置

店鋪的選址要選擇在人流量多的商業街或者是大型商場附近，這樣才能夠吸引更多的消費者進店消費。
火鍋店不要開在環境臟的街道，因為是餐飲，消費者非常注重飲食的安全，臟的街道，消費者自然就會覺得火鍋店的衛生也會很差，所以不會進店消費。
店鋪面積太擁擠。一般來吃火鍋的人群都是三五成群的，所以會圍滿一張桌子，過於擁擠就會讓消費者有不好的體驗。