牛肉丸市場調查

① 想開間牛肉丸店，如何做市場調查

1.競爭對手調抄查
此類調查針對襲性強、意義重大，一般可通過二手資料搜集、內部資料研究等方法進行開展。
2.產品測試
產品測試為應用最廣泛的市場調研之一，主要測試對象包括產品口味測試、包裝及價格等。
3.市場細分研究
市場細分與產品（品牌）定位是營銷活動中不可分割的一對孿生兄弟。市場細分的目的是為了區別對待有著不同需求的消費者，以便為他們提供合適的產品。
4.消費者行為研究
消費者行為研究的目的是洞悉隱藏在消費者行為中的影響消費者購物的要素。
5.行銷環境研究
行銷環境包括總體經濟環境、行業環境等。公司只有做到對市場心中有數，才能保證新產品或服務推廣上市的勝率。
6.廣告測試
具體報告廣告內容的定性探究、廣告播送後的回顧以及廣告內容的回顧等。
7.滿意度研究
滿意度研究一般是等間隔的連續監測顧客對企業所提供產品或服務的滿意程度，有時還要結合各種旨在提高滿意度的措施測定滿意度水平的變動。
8.品牌或企業形象研究
品牌或企業形象研究通常也是市場調研的重要內容，旨在獲取受訪者在某一產品或服務方面的消費數量以及對其的反饋。

② 潮汕牛肉丸有什麼特點

正宗潮汕牛肉丸有以下這些特點：
1、望：看外形。
潮汕牛肉丸通常為圓形球狀，直徑約5mm大小，如若是手打的則大小規則不一，老手藝則常常可以控制在這一范圍內。
一看形，二看顏。
半熟品潮汕牛肉丸通常為煮熟的牛肉淺灰色，偏白或者偏深色，可能是其他肉類製作或加了食用調色素調制。當然這一判斷方法不是絕對的。

2、聞：聞氣味
好的牛肉丸自帶牛肉香。
不同於調味品或食用香精的味道，是天然的牛肉香氣，不管煮熟前後，都是飽滿的香氣，吃起來口齒留香。若是添加過多的調味劑或者香精，吃完之後口乾舌燥，總忍不住想喝水，恭喜你，喜提香精牛肉丸！

3、捏：彈彈彈
讓一顆牛肉丸彈到你的碗里去有多難？真的很難！
好的牛肉丸彈性到底有多好呢？捏一捏你就知道了。
若是含牛肉含量高的，厚實的肉質捏起來是帶有些韌勁的，說明這顆牛肉丸可不是那麼「好拿捏」的！而若是牛肉含量低的，添加了其他的添加劑或肉類，捏起來則柔軟一些，「好拿捏」。
那能不能彈起來甚至當乒乓球打呢？
如果你希望吃到一顆空氣牛肉丸，那麼你可以期待它像乒乓球一樣彈力十足。
事實上，我們談牛肉丸的彈性，指的是牛肉丸入口後咀嚼的韌勁，是否爽脆，是否有嚼勁，才是我們判斷一顆牛肉丸是否有彈性的依據。
把牛肉丸當乒乓球？那是《食神》才有的好戲！

4、煮：忽大忽小
牛肉丸煮的時候會膨脹？
原因有二：一是丸子製作的時候留有氣孔，水煮過程中丸子吸入湯汁變大，但膨脹幅度不大，牛肉含量佔比高的，幾乎與未煮時候的大小不變；二是丸子中加入的麵粉含量較多，麵粉受到高溫跟水的雙重作用膨脹變大；值得留意的是，好的丸子煮後不久便會回歸煮前大小，因為肉丸裡面的氣孔熱脹冷縮。

最後，就是親口品嘗，用直觀的味蕾感官試驗一顆牛肉丸的好壞了。
一顆好的牛肉丸吃起來應該是嚼勁十足，彈牙不粘牙，肉質紋路清晰可見，無明顯添加物（牛筋丸與特色風味丸除外），無油脂，無特別香料或調味料，才能讓舌尖感受到天然的牛肉香。

以上，都是判斷一顆牛肉丸是否足夠好吃的小技巧。當然，還有更直觀更簡便的方法，那就是比價。
市面上一斤牛肉的平均售價目前高達四五十元，這還不算超市的售價。而一斤牛肉丸除了高佔比的牛肉，還需添加少量的水、冰、澱粉及鹽等配料，加上大量的人工成本，包裝成本，低於60元/斤的牛肉丸，從市場經濟的本質來看，都很難讓人認同。
畢竟一分錢一分貨，才是實在的現實。因此大家在市場或者淘寶京東等平台購買牛肉丸的時候，可以參照這些小技巧，或者挑選價位合適的。目前淘寶上的牛肉丸品質價位不一，可以多多對比。若是推薦的話，可以搜索tb店鋪大秦牛肉丸，正宗的潮汕手打牛肉丸，15年老字型大小了，味道兼品質都令人十分滿意。

③ 哪裡的牛肉丸最有名

潮州牛肉丸至今沒有那一家比較出名的說法，汕頭牛肉丸就以福合埕比較出名。

潮州手捶牛肉丸，從歷史上來說，應該是起源於客家。因為廣東客家地區山地多，飼養黃牛、水牛非常普遍，所以客家人經常以牛肉作為日常食用的肉類，在長期的發展過程中，客家人逐漸摸索出將牛肉製成牛肉丸來食用這種形式。在清末及民國初期，便有許多客家人挑著小擔，在潮州府城走街串巷叫賣牛肉丸。
聰明的潮州人看到客家的牛肉丸很有特色，便將它移植過來。但潮州人並不是簡單地將客家牛肉丸照搬過來，而是吸取其優點，不足之處加以改進。如客家人捶打牛肉丸，是用菜刀的刀背，這樣效果差，且力度不夠，影響打出的肉漿質量，潮州人便改用兩根特製的鐵棒，每根3斤重，面呈方形或三角形，用雙手輪流捶打，左右開弓，直至把牛肉打成肉漿。又如客家人煮肉丸是用清水，一向講究原汁原味的潮州人則改用牛肉、牛骨熬湯來煮牛肉丸，這樣就保證在煮牛肉丸時，肉丸的肉味不會滲透到湯水中，從而使牛肉丸更具濃郁的牛肉味，同時還增加用沙茶醬作醬碟的吃法。
由於潮州人製作的牛肉丸比客家人技高一籌，更為精細考究，故潮州人製作的牛肉丸口感爽脆，特別好吃，製作不久，很快便盛行整個潮汕地區，大受潮汕人的歡迎，成為一種最為大眾化的潮州民間小食。時間一久，人們都知道潮州手捶牛肉丸，而現在已經很少有人知道潮州手捶牛肉丸是起源於客家了。
當然，在民間還是有一些關於牛肉丸怎樣從客家傳到潮州的民間傳說。例如有人說，民國初期，當時有一個外號稱和尚，真名叫葉燕青的潮州人，經常幫助客家人，這客家人便把這牛肉丸的製法傳給葉燕青。葉燕青把這牛肉丸的製法不斷加以改進，所以他所賣的牛肉丸湯在潮州特別有名，之後葉燕青一直在潮州名店胡榮泉打工。
其實，牛肉丸是很普通的小食，幾乎全國各地都有，但潮州手捶牛肉丸之所以出名，區別就在「工夫」二字。
潮州手捶牛肉丸的製法是選取牛腿肉，順著肉紋切成大塊，放在砧板上，手執雙鐵棒，和肉紋同一方向輪流用力捶打。捶打牛肉是很有講究的，起先捶打要用錘子窄的一面。稍後要用寬的一面，而且與砧面要保持平行，而砧板少說也有200斤重。如果是10公斤的牛肉，師傅們得連續捶打一個半鍾頭方可罷休。經過千錘百煉，牛肉變成了富有膠質的肉泥。調入精鹽、味精、生粉和適量的水，用力拍打均勻，用手擠成玻璃球大小的丸，放人煮開的牛肉、牛骨湯中，至牛肉丸浮出湯面即可。不過，煮牛肉丸還大有講究，火候嚴格控制在中火，火太老了牛肉丸夾生，火太嫩了肉丸的面粗糙，入口不爽脆。烹制牛肉丸湯，碗腳要調入蒜頭膀、芹菜粒，醬碟為沙茶醬或紅辣椒醬。
在潮州，還有許多丸類的潮州小食，如豬肉丸、豬肚丸、魚丸、墨斗丸、蝦丸等，它們都是從潮州手捶牛肉丸的製法，舉一反三而演變發展來的。

④ 潮汕牛肉丸批發廠家該怎麼選擇

有蠻多的，時間也是一個保證，至少比剛做的要好得多，不會因為好的或壞的市場環境而改變肉的含量，新工廠也不能保證這些東西，所以選擇老字型大小是正確的選擇，沒有太多的考慮，有個二十年的你可以考慮一下，叫菲忛潮汕牛肉丸的。

⑤ 如何讓牛肉丸在一個縣城打開市場

如何讓牛肉丸子在一個縣城裡打開市場，首先保證口感，然後就是不斷推銷

⑥ 牛肉丸一斤多少錢純牛肉的

我去，十五元一斤的誰敢吃，我舅舅家賣牛肉丸的，從菜市場擺攤到現在開廠請一大幫工人每天手打，牛肉全部進口，而且還是大量采購的，製作起來一斤都要幾十塊錢的成本，還不敢說是純牛肉製作而成的牛肉丸，但起碼85%以上了。現在在網上也開了店，叫老德頭食品，價格比那些麵粉做的肯定貴，但質量有保障啊

⑦ 潮汕牛肉丸批發要多少錢一斤啊

二十五元左右，口感不錯，希望能幫到你。

⑧ 牛肉丸加盟

做最正宗的潮汕牛肉丸」，這是兩個土生土長的潮汕青年初涉美食行業對自己的要求。從最初只是一味地鍾情潮汕美食，遍搜美食去處，到決心共創美食大業，與眾多創業者一樣，有著自己的心路歷程。2005年，兩人毅然辭去了原本舒心的工作，早起晚宿，在普通菜市場做學徒幫工開始最基礎的牛肉丸生產工藝的學習；經過半年多的刻苦，終於在05年末以「傳承百年風味，共品天下潮香」為理念創建「百年潮香牛肉丸」，開始了品牌的創業生產。並從最初簡單的產品批發做起，到嘗試零售連鎖以及現如今的美食加盟，短短幾年間已基本確立了百年潮香的戰略藍圖。 對以傳播潮汕美食文化為己任的創業者而言，很欣喜地看到，作為潮汕主流菜系的潮州菜已隨著潮汕人的足跡遍及五湖四海；漸而形成精細高檔菜的美食名聲。而以牛肉丸為代表的潮汕小吃，作為潮州菜的重要組成，近年來的發展也讓人欣慰，在廣深珠三角等潮汕人密集的地區，潮汕牛肉丸火鍋和牛肉丸湯粉店已遍布大街小巷。但這並不足以讓年輕的創業者欣喜；對比而言，同樣是地方的小吃，潮汕小吃遠沒有四川湖南等地方小吃普及；而與潮汕牛肉丸同樣作為「中華名小吃」，金華火腿老早已走進千家萬戶，杭州的五芳齋粽子也已形成集團化生產，專營店已有幾千家，而潮汕牛肉丸，除了潮汕人密集的珠三角外，在省外雖也有零散存在，但大都不成規模檔次。而在潮汕本地，知名的牛肉丸品牌也大都以餐飲品牌的形式存在，作坊式生產；前幾年汕頭也有過一兩家專門的牛肉丸生產廠家，廣布營銷渠道，當時國內許多大型超市都有潮汕牛肉丸的身影，但沒多久也都銷聲匿跡。這無疑給了創業者無限的思考空間和前進動力。 初創的百年潮香，也是以菜市場為依託的小型加工點，主要的運作方式是通過各種渠道尋找客戶進行產品批發業務。對於零售終端，像牛肉丸等潮汕丸子類產品，市民的消費習慣是到菜市場買新鮮當日做的丸子，而超市真空包裝的產品其競爭力卻遠沒有小攤檔的強。但由於菜市場各攤檔的層次參差不齊，口味也各色各樣，針對這些情況，百年潮香進行市場調查並開始將專賣店開進普通菜市場，整合各種產品並以「百年潮香—潮汕丸家」的專業面貌呈現給客戶，以統一的產品配送，統一的店面裝潢，統一的著裝，和專業的服務展現在廣大的消費者、家庭主婦面前。從而實現終端渠道的鋪設。 而對於將潮汕牛肉丸以美食的形式直接展現在食客面前是創業者一直都憧憬的夢想。在歷次的出差中，發現在各個城市的商業旺區，像日本的章魚小丸子，巴蜀的串串香等都已非常成功地連鎖經營，並且食客火爆；沙縣小吃和關東煮等也都隨處可見，為什麼潮汕的牛肉丸不能也以美食的形式做成即食美食，這時，在創業者的腦海種已漸漸形成了潮汕牛肉丸美食店的雛形。作為一種即食美食，牛肉丸等小吃是現有的，那麼以什麼方式來做成美食又方便操作呢？最直觀的就是潮汕眾多的特色調料，經過不斷的調試和嘗試，百年潮香潮汕牛肉丸美食開始成型。食無國界，美味有約，我們將與您攜手共同續寫百年潮香的故事。

⑨ 前江灣的牛肉丸怎麼樣

前江灣的牛肉丸口感吃起來是比較有彈性的，味道也還算不錯，可以接受，是接近於潮汕牛肉丸的那種，但是個人不是特別喜歡吃這種非手工製作的牛肉丸，像市場上是有那種手打的牛肉丸，吃起來會更加新鮮

⑩ 潮汕牛肉丸憑什麼稱霸「丸子」市場

潮汕有規定，只有含量超過90%的牛肉才可以被視為潮汕牛肉丸。調查數據顯示，真正的潮汕牛肉丸產品只有30%在市場上。大多數產品都打著潮汕牛肉丸的旗號，但不是正宗的潮汕牛肉丸。正宗潮汕手工製作的牛肉丸要求新鮮牛腿肉去筋後切成塊，放在大砧板上。雙手握著一把重3公斤的特殊方形錘子，用力敲打，直到牛肉成漿。

隨著潮汕牛肉火鍋風靡全國，越來越多的消費者認識到真正的潮汕牛肉丸子。潮汕牛肉火鍋店的蓬勃發展間接考驗和體驗了潮汕牛肉丸子在全國消費者中的地位，為潮汕牛肉丸子走出汕頭進入全國市場發揮了巨大作用。隨著行業的發展，潮汕牛肉丸出現了一批有代表性的企業。