重慶饅頭市場調查

① 重慶洋人街的美心饅頭一個才一塊錢，這樣賣不會賠本嗎

前段時間看到過勺子課堂一篇關於低價引流的文章，講到過這個案例。在 2008 年剛開始賣的時候，麵粉是 50 元一袋，每賣一個饅頭可以賺幾毛錢，只是現在麵粉漲價到 100 元一袋，饅頭的成本也到了每個 1.5 元，還賣一元確實會虧本，但美心饅頭這么賣是有原因的。

2006 年洋人街開業的時候，交通還很不方便，遊客多，商家少，配套服務完全跟不上，甚至連最基本的餐飲都無法提供，美心饅頭負責人希望通過一款拳頭產品打響市場，大眾都能接受的饅頭就成了第一選擇。於是從 2008 年起，洋人街就著力打造「一元錢經濟」，利用五花八門的豆花、糍粑、麵包和礦泉水等 1 元食品吸引了大量遊客，每天銷量超過 8 萬件。

但是隨著時間推移，成本上漲，饅頭賣一個賠一個。負責人黃昕的做法是，利用美心饅頭帶來的人流，將顧客、饅頭和其他食品捆綁在一起，通過饅頭帶來顧客，然後從其他食品上盈利，現在，美心饅頭周邊有酸辣粉、香辣豆乾以及各種伴飲攤位，形成了一個食品生態，通過銷售其他食品賺取利潤。

② 饅頭這個行業怎麼來開發市場

饅頭，你如果是生產的話
肯定最終面對的不是消費者
而是中間商
你可以找餐館、快餐店、小區附近的商店等商家合作

③ 重慶熱銷「1元大饅頭」 春節假期每天能賣10萬個是怎麼回事

簡介：

2月2日，重慶洋人街內一饅頭店鋪處顧客排著長隊等待購買1元大饅頭。據悉，該饅頭長度有35厘米，商家春節假期每天都能賣出10萬個。

當日，重慶洋人街，市民排隊購買1元大饅頭，大饅頭長約35厘米，是一般饅頭的5個大，8年來未漲價，吸引市民和遊客爭相搶購。近日，重慶洋人街1元大饅頭爆紅網路，為了避免市民過多購買造成糧食浪費，每人限購5個。

④ 想從事做饅頭行業,我應該先做什麼(無經驗)

第一.先在老饅頭房裡打工 吸取經驗 總結配方 掌握火候 在改進改善做饅頭的做法 第二.市場調查 在什麼地方 饅頭的銷量好 競爭少 （實戰後過幾年 再去競爭） 選好地址 第三.選好做饅頭的設備 我感覺這是最主要的 還得靠自己

⑤ 讓我拿饅頭和面條做一份市場策劃方案

饅頭和面條在一起做市場是策劃方案，你可以到市場去調查一下，把這兩種食物的具體價格，所用人工和成本以及銷售情況，寫清楚就可以了。

⑥ 誰有全國饅頭市場的分析報告 來一份！！！ 跪求~！

現在全國饅頭消費很普遍，小麥主產區的城市農村基本都吃饅頭，稻穀產區的城市流動人口比較多也有很多吃饅頭，很多地方拿饅頭當早點吃，小麥產區饅頭銷量大利潤低，稻穀產區的饅頭銷量少利潤高

⑦ 賣饅頭能有多大的利潤饅頭店如何經營

把饅頭做成能吃的藝術品，利潤空間也就大大上漲了。普通饅頭可能幾毛錢的收入，但如果做成精巧的面點，利潤立刻翻幾翻，做成高檔飯店專供的面點，利潤就更高，而做成藝術品，利潤層面已經不是普通賣饅頭可以相比的了。

⑧ 饅頭的變質標准

通過測定饅頭貯存過程中的微生物變化,得出細菌數量與ph值呈現高度顯著負相關,溫度較高濕度較大時,引起饅頭變質的主要是細菌,在低溫和水分濕度較低時引起饅頭變質的主要是黴菌.

本文通過對饅頭品質的市場調查,深入研究了貯存過程中,饅頭的理化特性及其貯存穩定性。首先,重點探討了水分、溫度、濕度等柵欄因子對饅頭貯存品質的影響。其次,通過試驗分析了饅頭在貯存中的質變過程,並闡釋了饅頭腐敗的概念。最終,為探求最佳的防腐敗、防老化貯存方式,提出了饅頭的微生物安全指標的推薦標准並對導致其腐敗的主要微生物進行了分離與初步鑒定。本文主要結論如下:1.饅頭質量的市場調查:饅頭的pH值趨於中性,位於6.1-7.2之間;水分含量高,基本在36-45%之間;水分活度大,位於0.945-0.986之間;細菌總數偏高,85%的饅頭細菌總數在800-5000個/g之間,並且大部分產品已超過103個/克。然而大腸菌群情況比較樂觀,80%的樣品都不超過國家食品類標准(<30個/100g)。但是,亞硫酸鹽殘留量超標現象非常嚴重,不合格率達到70%。亞硫酸鹽含量高的樣品,其白度值偏大,細菌總數相對較少。2.長時發酵有延緩饅頭硬化和抑制細菌生長作用。當饅頭的含水量保持在35%～40%這樣較高的水平時,饅頭的硬化速度可以減緩並且較長時間保持柔軟。同時,當細菌總數達到106個/g時,饅頭的表皮會發粘,並有異味產生;當細菌總數達到107個/g時,饅頭內部將有細絲粘連,並有明顯的餿味。另外,低溫低濕有抑制微生物生長繁殖的作用。溫度高時,引起饅頭變質的主要是細菌;濕度大時,引起饅頭變質的主要是黴菌。3.饅頭在貯存中的質變過程:12h是饅頭質變的一個轉折點。前12h水分含量下降較快,還原糖、酶活力、以及細菌總數基本不變;12h後水分活度、維生素B6開始上升,還原糖下降,酶活力呈上升趨勢。低溫能夠使饅頭的營養成分(維生素B6和還原糖)損失減少,使酶活力上升緩慢,pH值在波動過程中呈下降趨勢。4.饅頭在外觀結構上的變化:饅頭內部的黏連現象主要是細菌引起的,經分離鑒定大部分為芽孢桿菌和莢膜菌;饅頭表面的黃色、灰色、青色菌斑主要是黴菌引起的,經分離鑒定大部分為麴黴屬,少部分為青黴屬。5.饅頭在微觀結構上的變化:由於新鮮饅頭中的凝固麵筋和糊化澱粉互相結合,其澱粉顆粒間的界限模糊不清;而老化饅頭瓤中的澱粉,則觀察的比較清楚。而且,饅頭越老化,澱粉顆粒間界限越清晰。同時,老化饅頭瓤中的澱粉顆粒體積在縮小,而孔壁上的麵筋則沒有發生變化。6.饅頭的最佳復熱時間:以100g刀切饅頭為例,蒸汽最佳復熱時間為10min;微波最佳復熱時間為1min。還原

關鍵詞：饅頭;貯存;品質;腐敗;

導師：劉靜波;

分類號：TS213.2

文內圖片：

質構儀測定饅頭硬度曲線圖

麵包中水的流動機制圖3-12中X和Y是具有氫親合特性的殘留聚合鏈,也可能是殘留的直鏈澱粉

整本下載分頁下載分章下載在線閱讀

下載：1076頁數：69大小：915K

手機閱讀本文下載安裝手機APP掃碼同步閱讀本文

吉林大學

http://www.jlu.e.cn

吉林省

211工程院校

985工程院校

教育部直屬院校

攻讀期成果

引文網路參考引證圖譜

節點文獻

共引文獻(8058)

同被引文獻(961)

二級參考文獻(24)

參考文獻(81)

引證文獻(19)

二級引證文獻(43)

1

1961

1

1978

1

1980

1

1983

1

1985

4

1986

5

1987

2

1988

1

1989

1

1990

2

1991

1

1992

1

1993

2

1994

1

1995

5

1996

5

1998

7

1999

5

2000

1

2001

5

2002

2

2003

2

2004

0

2010

2

2013

1

2014

10

2015

7

⑨ 重慶黑心饅頭濫用甜蜜素 擠垮多家同行 (根據初中知識進行評析)

我覺得嘛， 主要從人的品質 商人們的道德上面著手額、