武漢鹵味市場調查

① 現在鹵菜行業怎麼樣

美食是人們生活中不可缺少的調劑，俗話說「民以食為天」，吃，是我們生活中必不可少的，餐飲行業也因此得到快速的發展，在我國的經濟中占據了重要位置，也成為創業者的好選擇。在餐飲行業中鹵菜是銷量非常好的傳統美食，家家戶戶都喜歡購買鹵菜為家人增添美味，而且因為進入門檻較低，少則千元就可以擺攤營業，因此一直受到很多小本創業者的追捧。

② 鹵菜市場前景怎麼樣了

隨著國人對吃越來越重視，都追求要吃得健康，吃得安全，作為眾多食品中的一種，鹵菜有著國人對其特有的喜愛。因此蘊藏著很大的商機，鹵菜的經營方式靈活多樣，能根據市場的變化而及時調整產品，不斷推陳出新。這樣能更容易的抓住大眾的喜好，時尚的潮流，這樣才能快速的獲利。
鹵菜有其特有的口味，很容易與其他的食品區分開來，形成自己獨特的賣點。這也是很多投資者剛剛投資，或者很多創業者剛剛創業，就把目光投向了鹵菜這一樣行業的原因，除了受到投資少的原因外，其次是因為看到了其「特色」在這里起到的作用。
鹵菜口味眾多，總有一款適合你。而且這些鹵菜成本低，獲利高。這是因為經過之前專業團隊的研發，精確的處理和標准化的操作，從而使得這些鹵菜利潤在40%以上，在一個再上如果地理位置好，很快收回成本應該不成問題。

③ 周黑鴨凈利潤下滑，鹵製品市場是否發生了改變

周黑鴨可以說是武漢的一個特色小吃了，許多人都比較喜歡吃周黑鴨，甜辣之餘帶點麻，吃起來相當過癮。但是，也有不少網友指出，現在周黑鴨的凈利潤已經沒有以前那麼多了，是不是鹵製品市場發生了什麼變化？針對這個問題，不少網友給出了他們的答案，我們來看看網友是怎麼說的吧。

當然，上述只是網友的分析，也有網友的一些道理，如果您覺得您有更好的意見或者看法，不妨在這里提出來和大家一起分享一下。

④ 周黑鴨掉隊「鹵味三巨頭」，為何半年倒閉多家門店

周黑鴨確實味道不錯，但沒有好到無法替代的地步，特別是現在其他品牌追上了，競爭大了，選擇多了，而周黑鴨卻還沒有多大變通。

不過，據統計，周黑鴨在今年半年的時間就倒閉了100多家店，要知道這個數字對於一個品牌來說是非常恐怖的。畢竟，作為一種美食，最重要的就是價格和味道，可是現在，周黑鴨的性價比要比其他品牌跌很多，因此這也是消費者不選擇周黑鴨的原因。

⑤ 因「偷師」而戰勝周黑鴨，究竟靠什麼，一年竟賺8個億

根據調查，在我國有1000億的鹵味市場。而我國最著名的兩個品牌周黑鴨還有絕味兒擁有全國鹵味市場的大量佔比，其中周黑鴨佔了5%左右，絕味兒佔了9%左右。作為比周黑鴨晚出現的品牌，絕味竟然比周黑鴨的市場占額還要多。可以說是整個鹵味兒的後起之秀。在當今市場上，競爭最為激烈的就是周黑鴨和絕味兒這兩大鹵味公司，二者的地位都是數一數二。

▲絕味鴨脖門店

絕味在經過一段時間的發展，也選擇上市絕味這個品牌，也成功的使戴文君的身價接近百億。根據19年的統計，周黑鴨在全國擁有1301家門店。而絕味鴨脖擁有的數量是10954家。從數目上顯然絕味的加盟店加遠遠超過周黑鴨。顯然，周黑鴨的店鋪數量不如絕味鴨脖的數量，這也使得周黑鴨的年銷售額沒有絕味鴨脖高只有4.07億元。而後起之秀的絕味鴨脖卻有8.01億。

而根據專業人士分析，鹵味是一種即時性消費產品。消費者購買鹵味兒並沒有很強的主觀選擇。反而具有隨意性。所以對於經營者來說，廣撒漁網才能夠獲得更多的經營份額。

總結

總體來說，絕味和周黑鴨的創始人都不是世代家傳的「鹵味兒家族」，反而都是半道出家。從他們身上我們可以得出成功的秘密就是需要堅持和改變。

⑥ 周黑鴨年凈利驟降65%，鹵味行業增長見頂

3月9日，周黑鴨（01458.HK）發布盈利預警，稱2020年凈利潤下降約65%。對於凈利潤下滑的原因，周黑鴨在公告中表示，新冠疫情對周黑鴨營運產生了重大影響。2020年下半年，隨著疫情的好轉，以及周黑鴨戰略的逐步落地，經營狀況也逐漸恢復。
實際上，這是周黑鴨連續第三年凈利下滑。對於周黑鴨、絕味等鹵味品牌來說，在零食、茶飲等行業興起並迅速發展的當下，鹵味行業的天花板逐漸顯現，留給鹵味這一傳統行業的發展空間越來越小，尋找新的增長點需要新的故事，是上述這些企業們面臨的嚴峻考驗。
營收凈利雙降
周黑鴨業績的下滑，在去年上半年已顯現。2020年上半年周黑鴨營業收入約9.03億元，同比下滑44.43%；凈利潤虧損約0.42億元，同比由盈轉虧，下滑幅度達118.83%。這也是周黑鴨上市之後業績首次虧損。
對於當時業績的虧損，周黑鴨主要歸因於新冠疫情席捲中國致使門店客流劇減，銷售量下降。周黑鴨表示「本集團因配合相關疫情防控工作的指引及要求而暫停了華中地區的生產活動，全國范圍內共約1000家門店暫時停業。
實際上，拋開疫情因素影響，2018年開始，周黑鴨的業績已顯頹勢。2017-2019年，周黑鴨實現營業收入為32.49億元、32.12億元、和31.86億元，凈利潤為7.62億元、5.4億元和4.07億元。
2018-2019年，周黑鴨營收同比下降1.15%和0.79%；凈利潤同比下降29.09%和24.56%。
不過，近幾年周黑鴨的銷售毛利率一直處於高位。Wind顯示，2017年-2019年，周黑鴨的銷售毛利率分別為60.93%、57.53%、56.54%。煌上煌、絕味食品的銷售毛利率則在33%-38%區間浮動。
據了解，這主要是由於企業間的銷售模式差異所致。周黑鴨以直營為主，絕味食品以加盟為主，煌上煌加盟跟直營模式兼有。
截至2019年，絕味在全國共開設了10954家門店（不含港澳台），且近幾年一直保持了高速擴張；煌上煌擁有3600家門店；而周黑鴨門店數量僅為1301家，2019年僅新增13家。
在業績增長停滯後，周黑鴨選擇擴店增收。2019年11月，周黑鴨正式開放發展式特許經營模式，將商業模式升級為「直營+特許經營」。
不過，據業內人士分析，這種模式雖然能在一定程度上緩解資金壓力，加快擴張的速度。但也會讓產能問題隨著門店數量的拓展，而更加凸顯。
銷售費用居高不下
加盟模式對於門店數量的增加效果立竿見影，不過，加盟模式由於管理水準有限，產品品質良莠不齊，常常會出現食品安全問題，網上投訴平台不乏對周黑鴨產品變質的投訴。
除了擴張門店，周黑鴨也一直在嘗試拓展線上電商業務，入駐商超便利店及新零售場景，進一步加強新市場的拓展及成熟市場的滲透。去年4月，周黑鴨創始人、董事長周富裕出現在薇婭直播間，親自下場帶貨。
早在2017年5月，周黑鴨便宣布高調進軍小龍蝦市場，推出子品牌「聚一蝦」，上市僅4個月後，該產品就停售了。為了提升競爭力，周黑鴨、絕味和煌上煌等公司也嘗試推出其它品類，包括香菇、魷魚、藕片等。
為了緩解疫情帶來的影響，以「直營」模式為主的周黑鴨不僅開放特許經營，還通過入駐上海全家及北京7-Eleven便利店的方式進一步下沉渠道。不過，從近兩年的業績可看出，這些措施並沒有明顯提升業績，
與此同時，周黑鴨的銷售成本也一直處於行業高位。據Wind顯示，2020年上半年周黑鴨、煌上煌、絕味食品的銷售費用分別約4.62億元、1.77億元、2.35億元。周黑鴨在2017年-2019年的銷售費用分別約9.48億元、10.82億元、11.33億元。
在2019年的年報中，周黑鴨曾提到「銷售費用增加主要由於集團門店網路擴張有關的門店租金、銷售人員薪金福利以及由於地域擴張產生的運輸開支均有所增加所致」。
對於業績連續下降的原因，周黑鴨曾表示，主要與市場競爭加劇，自營門店收益減少及分銷商收益減少有關。此外，還面臨著電商紅利逐漸消失、新興食品對消費者分流等壓力。
相比之下，周黑鴨的主要對手絕味和煌上煌業績表現略好於周黑鴨，煌上煌甚至在疫情影響下實現營利雙增長。
絕味食品2020年上半年營收約24.13億元，同比下降3.08%，凈利潤約2.74億元，同比下降30.78%；煌上煌營收約13.65億元，同比增長16.77%；凈利潤約1.58億元，同比增長12.25%。
業內人士分析認為，對於企業來說，過多的銷售費用會侵蝕業績。休閑鹵製品朝向品牌化發展，品牌產品佔比不斷提高。
隨著消費者品牌意識的增強、市場競爭的加劇，大部分行業和企業已經進入微利時代。鹵味行業品類開始老化，天花板顯現。未來增長點在於品質、品牌、服務體系、客戶黏性四個方面。

⑦ 鹵菜前景如何

今天我們來為大家分析一下鹵味小吃的行業分析。
鹵味小吃消費市場發展迅速，已經成為城市餐桌休閑消費的一大生活習慣。
而且據相關數據顯示，就一個5萬—15萬人口 的縣級城鎮，別看這么個小小的縣城，鹵味小吃每年的消費能力都在800萬—1200萬 ，大約可以創造200萬—500萬的年利潤。

二、鹵味小吃利潤
接下來，我們就一起來看一下做鹵味小吃到底有多少利潤？
有人曾經算過這樣一筆賬：
鹵味小吃加工銷售的平均毛利率在40％左右，每天的營業額如果能在2000元左右，每天的純收入就能達到800元以上。
如果經營得當，花色品種多，口味獨特，選擇店址恰當，每天的營業收入還要高得多。

三、鹵菜創業優勢：
小小的鹵味小吃所創造的價值可以如此之巨大，由此可見鹵味小吃行業有著巨大的市場空間與利潤空間，不僅如此，開鹵味小吃店還有以下幾點優點：

1、消費者喜愛
在吃貨的世界裡，鹵味可是占據著心中的一席之地，坐火車，看電影、上網、死宅、聚餐都離不開它，而達達鴨正是以「好吃、實惠、干凈衛生、方便攜帶」贏得了消費者的信賴與支持！
2、店面選址易
店面面積只需要5—15平方米，租金低，裝修風格有特色但成本低。
3、線上營銷，多重創收
食堂結合外賣，藉助美團、餓了么、網路糯米、大眾點評等外賣平台，一天24小時，生意火爆不停歇！
4、投資見效快
從選擇項目、技術培訓、選址裝修，產品試制、籌備開業，20天內完成。越快開店，越快盈利！
5、開店回報高
根據調查信息反饋，鹵味小吃店日營業額一般是1500—8000不等，日均營業額超過3000元占總比例60％以上。
鹵味小吃行業無淡季，全年經營無淡季，周末、節假日的生意比平日更好。

⑧ <武漢鹵味>

很紅很紅的就是放過色素的~很麻辣是因為放了辣椒以及花椒的~

⑨ 開鹵味熟食店市場前景怎麼樣

鹵味熟食店的前景還是很好的。一般鹵味熟食店的日營業額在千元以上，利潤都可以保證五成以上。

怎麼開一家成功的熟食店呢？

1
可選品牌加盟或有自家特色；

2
選址很重要，最好是居民集中區，上下班的順路位置；

3
注意店面和熟食製品的干凈衛生；

4
提升店員服務意識；

5
最關鍵的是保證食品安全。