開自助餐市場調查報告

A. 關於戶外娛樂調查報告

找不到什麼戶外什麼的,只找了篇《旅遊服務市場調查報告》,這篇精彩演講論文來自網路，版權歸作者所有,內容如下:調查地點： 北京市
調查方法： 電話訪問
調查時間： 2000年2月底
被訪者： 18-60歲之間的城市居民
樣本量： 201
調查機構： 北京科思瑞智市場調查公司
報告來源： 北京科思瑞智市場調查公司

報告內容：

旅遊已逐漸成為人們娛樂生活中不可缺少的一部分，人們除了能享受到旅遊過程中的愜意與放鬆，其實更多的是對生活的體味。但隨著旅遊逐步深入生活，關於旅遊的投訴也常見於報端。據最近的一次調查顯示，五分之一的受訪者對隨團旅遊表示不滿意，不滿意的原因主要來自導游和旅行社方面。對於沒有隨團出遊的受訪者，旅遊費用以及旅行社的信譽仍是主要的影響因素。

該項調查由北京科思瑞智市場調查公司（chinacrc.com）於2000年2月底在北京實施，調查採用電話訪問的方法，共完成有效問卷201份，調查對象為年齡在18-60歲之間，家中有電話的北京居民。調查結果可以推論北京有電話的居民。

隨團旅遊：不滿意

旅遊服務一直以紛爭不斷而出名，從調查顯示的結果看，人們對隨團旅遊的評價的確不高。在有隨團旅遊經驗的受訪者中，有五分之一的人對其最近一次隨團旅遊表示不滿意，而表示滿意的只有三分之一，近一半的受訪者表示服務一般。

導致受訪者不滿意的主要原因是「導游未盡職責」和旅行社「降低等級標准」。這兩項的比例分別達到30.8%。其次是「擅自變更行程安排」佔23.1%，和「配套設施不完善」佔15.4%。

在整個旅遊過程中，遊客與旅行社的接觸更多的在出遊前期的報名環節。而在旅行途中，導游則很大成分上充當了旅行社的代表。遊客對旅行社服務的不滿意在得不到導游的妥善處理後，則很容易轉化成對導游的不滿。

科思瑞智的研究人員認為，旅遊作為一個服務行業，消費者花錢購買的既是旅遊社和導游提供的服務。對服務的滿意程度的高低是保持回頭客的關鍵所在。對於旅行社來說，其所提供的服務並非殺雞取卵的短期利益行為，所帶來的回報應是長期收益。隨著世貿組織的加入，國外旅行社加入競爭，必然會使旅行社的客源結構發生變化。對於某些願意嘗新，或更加信任外國貨的人來說，參加外國旅行社出遊具有不小的誘惑力。國內旅行社可能會發現，他們所面臨的問題很簡單，就是服務質量的競爭。

費用和信譽：參團出遊的主要障礙

受訪者中，有7成的人沒有隨團出遊過。其中，近一半的人是由於 「沒有時間」，而三分之一左右的受訪者則是因為「費用較高」。還有7%的受訪者表示不隨團旅遊是因為「對旅行社不信任」。從這一結果看，費用和旅行社的信譽問題是阻礙人們參團旅遊的重要因素。

從交叉分析看，家庭收入越高，有隨團旅遊經歷的人所佔比例越大。在家庭月收入低於2000元時，90%左右的人沒有隨團旅遊的經歷，而在家庭月收入達到5000元以上時，則超過一半的人有隨團出遊的經歷。看來，盡管對旅行社而言，價格的可調節餘地不太大，但普通工薪階層對旅遊費用的可支持能力依然有限。

或許在達到規模效益情況下，價格還可以適當調整，畢竟目前，降價仍是屢試不爽的刺激需求的看家法寶。但對於信譽問題，樹立起良好的形象，扭轉人們心中已形成的觀念則非短時間內即可達到的，因為人們更願意接受與自己觀念相近的意見。

假期放飛，出遊最宜

調查顯示，消費者在選擇何時出行方面越來越理智，有可能是吸取十一期間黃山慘案的教訓。四成的受訪者表示願意在學生的寒暑假出遊，兩成的受訪者會利用單位休假出遊，依然希望在春節、五一、十一等節假日出遊的受訪者不到15%。

另有相關分析顯示，不同年齡的消費者對出遊時間的選擇有顯著差異。
報告名稱： 旅遊服務市場調查報告
調查地點： 北京市
調查方法： 電話訪問
調查時間： 2000年2月底
被訪者： 18-60歲之間的城市居民
樣本量： 201
調查機構： 北京科思瑞智市場調查公司
報告來源： 北京科思瑞智市場調查公司

報告內容：

旅遊已逐漸成為人們娛樂生活中不可缺少的一部分，人們除了能享受到旅遊過程中的愜意與放鬆，其實更多的是對生活的體味。但隨著旅遊逐步深入生活，關於旅遊的投訴也常見於報端。據最近的一次調查顯示，五分之一的受訪者對隨團旅遊表示不滿意，不滿意的原因主要來自導游和旅行社方面。對於沒有隨團出遊的受訪者，旅遊費用以及旅行社的信譽仍是主要的影響因素。

該項調查由北京科思瑞智市場調查公司（chinacrc.com）於2000年2月底在北京實施，調查採用電話訪問的方法，共完成有效問卷201份，調查對象為年齡在18-60歲之間，家中有電話的北京居民。調查結果可以推論北京有電話的居民。

隨團旅遊：不滿意

旅遊服務一直以紛爭不斷而出名，從調查顯示的結果看，人們對隨團旅遊的評價的確不高。在有隨團旅遊經驗的受訪者中，有五分之一的人對其最近一次隨團旅遊表示不滿意，而表示滿意的只有三分之一，近一半的受訪者表示服務一般。

導致受訪者不滿意的主要原因是「導游未盡職責」和旅行社「降低等級標准」。這兩項的比例分別達到30.8%。其次是「擅自變更行程安排」佔23.1%，和「配套設施不完善」佔15.4%。

在整個旅遊過程中，遊客與旅行社的接觸更多的在出遊前期的報名環節。而在旅行途中，導游則很大成分上充當了旅行社的代表。遊客對旅行社服務的不滿意在得不到導游的妥善處理後，則很容易轉化成對導游的不滿。

科思瑞智的研究人員認為，旅遊作為一個服務行業，消費者花錢購買的既是旅遊社和導游提供的服務。對服務的滿意程度的高低是保持回頭客的關鍵所在。對於旅行社來說，其所提供的服務並非殺雞取卵的短期利益行為，所帶來的回報應是長期收益。隨著世貿組織的加入，國外旅行社加入競爭，必然會使旅行社的客源結構發生變化。對於某些願意嘗新，或更加信任外國貨的人來說，參加外國旅行社出遊具有不小的誘惑力。國內旅行社可能會發現，他們所面臨的問題很簡單，就是服務質量的競爭。

費用和信譽：參團出遊的主要障礙

受訪者中，有7成的人沒有隨團出遊過。其中，近一半的人是由於 「沒有時間」，而三分之一左右的受訪者則是因為「費用較高」。還有7%的受訪者表示不隨團旅遊是因為「對旅行社不信任」。從這一結果看，費用和旅行社的信譽問題是阻礙人們參團旅遊的重要因素。

從交叉分析看，家庭收入越高，有隨團旅遊經歷的人所佔比例越大。在家庭月收入低於2000元時，90%左右的人沒有隨團旅遊的經歷，而在家庭月收入達到5000元以上時，則超過一半的人有隨團出遊的經歷。看來，盡管對旅行社而言，價格的可調節餘地不太大，但普通工薪階層對旅遊費用的可支持能力依然有限。

或許在達到規模效益情況下，價格還可以適當調整，畢竟目前，降價仍是屢試不爽的刺激需求的看家法寶。但對於信譽問題，樹立起良好的形象，扭轉人們心中已形成的觀念則非短時間內即可達到的，因為人們更願意接受與自己觀念相近的意見。

假期放飛，出遊最宜

調查顯示，消費者在選擇何時出行方面越來越理智，有可能是吸取十一期間黃山慘案的教訓。四成的受訪者表示願意在學生的寒暑假出遊，兩成的受訪者會利用單位休假出遊，依然希望在春節、五一、十一等節假日出遊的受訪者不到15%.

另有相關分析顯示，不同年齡的消費者對出遊時間的選擇有顯著差異。

年齡在30到50之間，有50%的人會利用孩子的寒暑假帶孩子出去旅遊；而年齡在18到29歲的年輕人則更多的會在單位休假期間出遊。

對於出遊時間的選擇，個人因人而議。但可以看出，人們在出行時間安排上都注意避開節假日的高峰期，因而外出旅遊的時間結構發生變動，學生的寒暑假將會是頗受青睞的旅遊時期，這也提醒旅行社針對學生組織的旅行團可以成為旅行社經營的另一方向。

潛力巨大的自助旅遊

就像自助餐一樣，旅遊也可以自助。但目前來看，了解自助旅遊的人還不是很多，只有30%左右。與沒有隨團旅遊經歷的受訪者相比，有經歷的受訪者的了解比例更高一些。但無論是否有隨團旅遊的經歷，當受訪者被詢問是否希望嘗試旅遊自助時，一半左右的人表示希望。

相關分析顯示，年輕人更願意嘗試自助旅遊，隨年齡的增加，希望嘗試的比例逐步降低。這種差異還表現在家庭收入的差異上：家庭月收入在2000元以上，超過半數的受訪者希望嘗試，而家庭月收入2000元以下，則只有近三分之一的人希望嘗試。

傳統的隨團旅遊，衣食住行不用自己操心，但代價是失去了自由；自己出行有了隨意安排的自由，但凡事都需自己操辦，難免玩得盡興。自助旅遊似乎實現了兩者的結合，取長補短。而調查結果也說明這種新型旅遊方式潛力巨大，這是否意味著在自助旅遊市場上，令一場戰爭又要開始了呢?
交叉分析顯示希望嘗試旅遊自助的人有44％將選擇寒暑假出行，25％的人選擇單位休假期間。研究人員認為，考慮自助旅遊的主要消費群是學生，因此開發寒暑假檔期的自助旅遊更具可行性。

旅遊服務的市場細分

科思瑞智的綜合分析顯示，如果不包括單位組織的開會、療養等團隊，個人旅遊市場的消費群可以根據其生活形態劃分為以下幾個群體：

一是「高級灰」，主要由城市中的白領階層和管理者構成，在周末他們一般選擇城市周邊游，交通方式以自己備車或租車為主，幾個親朋好友找個有山有水的地方吃、住、玩，目的是換個環境、換個心情。要求環境衛生、安靜，對於娛樂設施並不注重，也不在意風景名勝。人均消費一般在300元以內。國內游基本是在個人休假期間，他們大多有一個旅遊計劃，只要時間允許，一般半年或三個月會參團或自助旅遊一次。對於服務價格並不十分敏感，但對服務質量要求較高。他們也是個人出境游的主要消費者。

二是「探險者」，主要由富冒險精神的學生和年輕人構成，他們的收入有高有低，但酷愛大自然，喜歡行走露宿於荒山野嶺之間，嚮往西藏、新疆等富傳奇色彩的地區。他們充滿活力，旅遊知識和經驗極為豐富，是身邊很多人的旅遊導師。自助旅遊和連鎖式的學生旅館是他們的最愛。事實上，絕大多數的學生出遊都屬於此類。

三是「拍照留念者」，主要新婚夫婦、年輕伴侶組成。他們的旅遊目的非常明確，即風景名勝，傾向於哪兒人多就去哪兒。作為紀念日的象徵，拍照是必不可少的，為此經常穿著高跟鞋和旗袍跋山涉水。他們基本選擇國內參團游，對價格和服務都比較敏感，旅遊過程中購物也是一大主題。

四是「合家歡」，基本都是全家集體行動，一方面體現對老人的孝心，另一方面可以給孩子開闊眼界。這一群體跟團的不多，基本都是自己安排住宿和交通，而且傾向於借宿親友家。其消費能力取決於家庭總收入，但傳統上的「窮家富路」的觀念使其在旅遊景區配套服務的消費總量上相當可觀。如果旅遊社能夠給予這種合家歡型的出遊者以有競爭力的價格和周到的服務，則這一市場潛力非常巨大。

針對此項研究結果，科思瑞智的策略研究員張弛先生指出，劇烈的社會經濟變革中，人們的生活方式和觀念發生了很大變化，人們從寄希望於未來和下一代轉變為更加關注自身的生活體驗。一方面，在基本的生活需求得到滿足後，旅遊作為提升生活品質的重要消費被越來越多的人認同；另一方面，中國人傳統上即把「游歷名山大川」作為提高個人修養的一種方式，因此旅遊被很多並不富裕的家長作為子女養成過程中的一種必要投資。

B. 一吃就飽的「自助餐」，是怎麼賺錢的

俗話說得好，民以食為天，吃飯向來是人民生活的一件大事。隨著人們生活水平的提高，人們對吃的要求也提高了不少，從「要吃飽」提高到了「要吃好」，於是，餐飲行業開始蓬勃發展。

企查查數據顯示：截至2021年1月，我國餐飲以及相關的企業數量已經達到了960.8萬家；同時，2020年1—11月，全國餐飲銷售總額也達到了3.45萬億元左右。這就表明，越來越多的人願意吃外面餐廳的飯菜。

如果合理「規劃」，那麼在自助餐廳也是有可能吃「回本」的，只不過，這樣可能會少了很多吃自助餐的樂趣，畢竟吃自助餐最主要的原因就是菜品的多樣，所以說，如果太過顧及價格，可能就會失去用餐的樂趣。

還有一點就是，雖然自助餐廳食物多樣，但是大家也不要浪費食物，節約食物是中華民族的傳統美德，再加上，如果在自助餐廳浪費食物，很有可能會面臨餐廳的「罰款」，所以大家一定要注意。

不知道大家平時會不會去自助餐廳吃飯呢？歡迎留言討論。

C. 成都皇城老媽火鍋加盟的詳細過程

加盟流程： 閣下應提供的資料: 1、法人營業執照和個人身份證（復印件）、個人簡歷； 2、財務資源資信證明； 3、意向城市地圖壹份； 4、詳盡的調查報告(請點擊)。 謹請准備好上述資料後，據實填寫如下調查表 《調查報告》包含以下內容 一、城市描述 1、地理位置，距離周邊城市的距離（即城市輻射范圍）； 2、城市現狀描述；（包括城市常駐人口、流動人口的預測值） 二、餐飲市場的調查 1、當地政府對餐飲行業的支持力度； 2、所在城市餐飲市場總量； 3、所在城市餐飲分布示例圖； 4、各大菜系在城市市場所佔的比例；（中、西、快餐） 5、川菜在城市的經營現狀及地位； 6、四川火鍋在城市的經營現狀； 7、自助餐消費市場調查。 三、消費者調查 1、消費者消費方式（如個人、團體、商務、家庭等）； 2、飲食習慣（消費者偏好、外出就餐頻率、高檔就餐頻率、場所決定因素、服務要求、對小吃的喜好度）； 3、消費者對火鍋的認知程度、接受和偏好程序； 4、消費者對媒體接觸習慣（電視、報刊、雜志、廣播、戶外、網路等）； 四、同行業業態分析 1、其它同行業菜品總體水平（消費者接受程度、菜單創新與變化、價格水平、服務水平（態度、禮節、效率、專業程度）、衛生狀況、總體性價比、人均消費、菜單特色、地理位置（方便程度、可見度、可進入性）、設施環境（外觀、內部裝修、用餐氛圍、營業面積、餐廳布局）、停車場（容量、方便程度）。 2、同行業的廣告及促銷活動方式； 3、同行業的客戶政策； 4、同行業的目標消費群描述； 5、同行業宣傳物品的配備； 五、商圈周邊餐飲調查 硬體：地理位置、規模、裝飾裝修風格、客流量（最大和預計量）； 軟體：服務價格定位、品牌知名度、品牌美譽度、忠誠度的目標； 市場：在城市的市場佔有率，商圈在城市餐飲娛樂行業的檔次； 消費群：性別比例、年齡段分布、收入狀況、消費行為特徵 六、 選商址評估描述 1、地理位置（地處城市位置、可見度、可進入性）； 2、規模（房屋結構、面積）； 3、停車場容量（包括地下、地面停車場）； 4、人流量（預估每小時的潛在客戶數據）； 5、潛在消費群：性別比例、年齡段分布、收入狀況、消費行為特徵等。 備註：請在提交《調查報告》時附城市地圖一份！致謝 資料來自 中國加盟網

D. 飲食行業的英語規范社會調查報告或者論文 我是高二的 急啊！！！

一,飲食觀念的差異
對比注重"味"的中國飲食,西方的飲食是一種理性飲食觀念.西方人喜好小而精.對於烹飪食物,營養性和美味性就是他們的出發點和目的地.他們全力開發和研究食物在不同狀態下的營養差異,即便口味千篇一律,也一定要吃下去——因為有營養.而在中國的飲食文化中,對"味"的追求往往大於對"營養"的追求,飲食的美性追求顯然壓倒了理性——從餐桌上各式各樣的菜色中就不難看出.這種價值理念的差別形成了中餐過分注重飯菜色,香,味的特點,而西方人則自始至終堅持著從營養角度出發,輕視飯菜的其他功能. 本文來自織夢
二,飲食方式的差異
中西方的飲食方式有很大不同,這種差異對民族性格也有影響.在中國,任何一個宴席,不管是什麼目的,都只會有一種形式,就是大家團團圍坐,共享一席.筵席要用圓桌,這就從形式上造成了一種團結,禮貌,共趣的氣氛.美味佳餚放在一桌人的中心,它既是一桌人欣賞,品嘗的對象,又是一桌人感情交流的媒介物.人們相互敬酒,相互讓菜,勸菜,在美好的事物面前,體現了人們之間相互尊重,禮讓的美德.雖然從衛生的角度看,這種飲食方式有明顯的不足之處,但它符合我們民族"大團圓"的普遍心態,反映了中國古典哲學中"和"這個范疇對後代思想的影響,便於集體的情感交流,因而至今難以改革.
而在西式飲宴上,食品和酒盡管非常重要,但實際上那是作為陪襯.宴會的核心在於交誼,通過與鄰座客人之間的交談,達到交誼的目的.如果將宴會的交誼性與舞蹈相類比,那麼可以說,中式宴席好比是集體舞,而西式宴會好比是男女的交誼舞.由此可見,中式宴會和西式宴會交誼的目的都很明顯,只不過中式宴會更多地體現在全席的交誼,而西式宴會多體現於相鄰賓客之間的交誼.與中國飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐.此法是:將所有食物一一陳列出來,大家各取所需,不必固定在位子上吃,走動自由,這種方式便於個人之間的情感交流,不必將所有的話擺在桌面上,也表現了西方人對個性,對自我的尊重.但各吃各的,互不相擾,缺少了一些中國人聊歡共樂的情調. dedecms.com
三,飲食對象的差異
由於西方人普遍認為菜餚是充飢的,所以專吃大塊肉,整塊雞等"硬菜".而中國的菜餚是"吃味"的,所以中國烹調在用料上也顯出極大的隨意性——許多西方人視為棄物的東西,在中國都是極好的原料,外國廚師無法處理的東西,一到中國廚師手裡,就可以化腐朽為神奇.足見中國飲食在用料方面的隨意性之廣博.據西方的植物學者的調查,中國人吃的菜蔬有600多種,比西方多六倍.實際上,在中國人的菜餚里,素菜是平常食品,葷菜只有在節假日或生活水平較高時,才進入平常的飲食結構,所以自古便有"菜食"之說,菜食在平常的飲食結構中佔主導地位.中國人的以植物為主菜,與佛教徒的鼓吹有著千縷萬絲的聯系.他們視動物為"生靈",而植物則"無靈",所以,主張素食主義.
西方人在介紹自己國家的飲食特點時,覺得比中國更重視營養的合理搭配,有較為發達的食品工業,如罐頭,快餐等,雖口味千篇一律,但節省時間,且營養良好,故他們國家的人身體普遍比中國人健壯:高個,長腿,寬大的肩,發達的肌肉;而中國人則顯得身材瘦小,肩窄腿短,色黃質弱.有人根據中西方飲食對象的明顯差異這一特點,把中國人稱為植物性格,西方人稱為動物性格.另外,西方人喜歡一日多餐,這比中國人的一日僅二三餐科學. dedecms.com
四,飲食習慣的差異
從烹飪過程來看,中國人愛加醋,姜,蒜,蔥辣椒等佐料,可以殺菌,消脂,增進食慾,幫助消化等作用.西方人雖佐料單調,可也不乏優點,他們烹飪時不愛放味精,因為味精含鈉,攝入過量有損健康; 許多中國人習慣每日購買新鮮食品烹飪;西方人往往一次性購買一周的食品貯存在冰箱里,每日食用冷凍食品,且食用的罐頭和腌製品分別為中國人的八倍和六倍,要知道它們含較多的防腐劑和色素等化學品,均對身體不利,這值得生活日趨簡單化的都市白領一族注意的.中國人炒菜時多用大火,因而油煙多,加上多不注意廚房的通風設備;而西方人不愛用大火熗鍋,且廚房通風條件相當注意.因而烹飪人員及家庭主婦中患肺癌率中國人明顯高於西方人.
從飲食結構上看,中國人每天進食的蔬菜比西方人多得多,而西方人雖每天進食大量蛋白質,但腸胃功能卻因進食纖維素太少而受到影響,因此消化系統的患病率及患癌率均大大超過中國;中國人喜愛粗糧,而西方人偏愛精白粉等細糧.而實際上,粗糧所含營養物質要比細糧多;中國人愛吃植物油,而西方人做菜喜用含膽固醇較高的動物油,此外每天還攝入大量黃油.怪不得美國人心血管發病率特別高:中國城鄉居民都喜愛豆漿,豆腐,豆芽等豆製品,而西方人卻往往"敬而遠之";中國人尤其是廣州及珠三角一帶的居民愛食豬肝,腸,肺等動物的內臟,西方人則無此愛好.動物內臟含有大量的膽固醇,不宜多食;清蒸食品營養物破壞較少.西方人喜清蒸食品(營養物破壞較少),而中國則偏愛熱炒(營養物破壞較多);西方人已意識到被稱為"紅肉"的牛肉,馬肉和羊肉等是導致結腸癌和前列腺癌的病因之一,亦意識到紅肉的脂肪也是前列腺癌及心臟病的致病因素之一,注意到一周吃一次紅肉.中國的不少報刊也多次報道過紅肉的問題,但目前中國人卻未能引起到足夠的重視. 織夢內容管理系統
五,飲食文化特徵的差異
中西方飲食還表現在西方的"分別"與中方的"和合"文化特徵之差異.
(一)崇尚自由的西方人重分別與個性
中國重和合,西方重分別."中西文化的差異也影響了各自的飲食文化.在中西飲食文化之中也明顯體現出這種"和合"與"分別"的文化特徵.西菜中除少數湯菜,如俄式紅菜湯(羅宋湯),是把多種葷素原料集中在一鍋里熬制而成之外,正菜中各種原料互不相干,魚就是魚,雞就是雞,牛排就是牛排,縱然有搭配,那也是在盤中進行的,就像"1+1=2"一樣簡單明了.
這種重分別的社會文化同樣體現在用餐方式上.自由的西方人奉行的是分餐制.首先是各點各的菜,想吃什麼點什麼,這表現了西方人對個性,對自我的尊重.及至上菜後,人各一盤各吃各的,各自隨意添加調料,一道菜吃完後再吃第二道菜,前後兩道菜絕不混吃.西方流行的自助餐形式更是各吃各的,互不相擾,缺少中國人聊歡共樂的情調. 織夢好，好織夢
(二)嚮往和諧的中國人重和合與整體
中國人一向以"和"與"合"為最美妙的境界,音樂上講究"和樂","唱和",醫學上主張"身和","氣和",希望國家政治實現"政通人和".而這種"和合"的思想體現在烹飪上就反映為"五味調和".就是說,烹制食物時需要在保留原料自然之味的基礎上進行"五味調和",所以中國菜幾乎每個菜都要用兩種以上的原料和多種調料來調和烹制.即便是家常菜,一般也是葷素搭配來調和烹制的,如韭黃炒肉絲,菠蘿咕嚕肉,番茄炒蛋,排骨冬瓜湯……而如果換做西廚烹制,端上桌的恐怕是奶汁肉絲外加白水煮韭黃,或炸豬排佐以菠蘿色拉,如此的中菜西做,讓人哭笑不得.

E. 開自助餐廳

要看你在什麼地段了啊，是小區附近還是學校，還是商業街附近 啊，不同的地段成本是不一樣的哦

F. 觀察自己使用和享受了哪些產品和服務根據調查和分析寫一篇調查報告

摘要 1、飲食消費：大學生對飲食越來越講究，營養快餐也應運而生，隨之而來的校園飲食消費也與日俱增。自助餐、特色菜、珍珠奶茶、超市熟食都成為大學生鍾情的食品。

G. 自助餐為什麼不香了

多數自助餐廳提供的食物最多存在流通率帶來的新鮮差異，並不涉及食品安全問題。「一家餐廳晚上生意好了，第二天的食材自然就新鮮。昨晚生意差了，第二天的食物中便會存在很多凍貨。」

由於自助出餐存在速度快、品類全的特點，陳祺所在酒店的自助早餐供應多數為半成品。「半成品不代表不好，但是會更省力，也沒什麼特色。」

實際上，自助餐的原料成本並不低於其餘餐飲。根據《2020中國餐飲業年度報告》數據顯示，餐飲企業中原料進貨成本占營業收入比例較高，均值為 41.87%，中值為 40%，同時以 2.1% 的增速小幅增長。「以我從事過的酒店自助餐廳為例，它的成本率在40%-45%之間，如果有更好的自助餐廳甚至能達到50%。」 陳祺認為，目前自助餐在與社會餐飲的競爭中已經顯現劣勢，不得不提高食材成本，吸引顧客。

而在年輕人眼裡，自助已經跟不上時代。世邦魏理仕《亞太區零售活躍度》調查報告顯示，2016 年有 429 個零售品牌首次跨境進入亞太各國市場，其中餐飲品牌佔比將近 30%。而中國內地則是全球零售商在亞太區進行業務擴展的首選市場。近幾年，主打氛圍、顏值的網紅餐廳不斷涌現，各類營銷手段更是眼花繚亂。

一度在美國風靡的自助餐廳，也開始顯現頹勢。咨詢公司 IBIS World曾經發布報告，2012至2016年，美國自助餐市場的年復合增長率為 -0.2%，市場規模 70 億美元，其原因與近些年不斷發展的健康飲食趨勢有關。

2016年2 月，美國市場份額排名第二的自助餐集團Ovation Brands旗下數十家分店因業績不佳關閉，申請破產保護。

海外疫情的爆發更對自助餐造成了斷崖式打擊。根據市場研究公司NPD Group數據顯示，2019年美國自助餐銷售額約為50億美元，但2020年5月，自助餐廳的收入約為1.06億美元，僅為2019年5月總收入的三分之一。主要提供沙拉自助服務的Garden Fresh公司因銷售額暴跌，於2020年5月申請破產，並永久性關閉了97家旗下專營健康食品的「甜番茄」自助餐廳。

自助不再像過去那般受年輕人歡迎，虹婷發現了一個最直觀的變化--大眾點評首頁推薦的美食排行榜單已經見不到自助的身影。她還記得，在過去，總會有一家自助餐廳穩居前三。

H. 我是做餐飲的，怎麼寫市場容量或變化趨勢

對於市場，沒有仔細的調查就沒有發言權，餐飲作為市場的一部分，市場調查理所應當的被企業越來越看重。市場容量或變化趨勢如下：

隨著經濟社會的發展，餐飲客源市場日趨多樣化，休閑餐飲、大眾餐飲日益興旺。從目前來看，家庭消費、個人消費、公務消費「三足鼎立」支撐餐飲門面。

其中，家庭消費、朋友聚會逐漸成為餐飲的主要賣點，節假日消費、婚喪嫁娶、紅白喜事成為餐飲市場中新的消費時尚和新的經濟增長點，節假日溫泉度假村客人爆滿，特別是婚慶「好日子」，各大酒店出現「等候就餐」、「一桌難求」的景象。

餐飲存在的困難和問題

餐飲業發展的同時，面臨著食品原材料成本上升、勞動力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題，行業競爭愈演愈烈，全國各地傳出的信息除了顯示餐企營收增幅放緩、成本高起、利潤下滑外，更是出現了較高的倒閉潮。

調查報告中顯示，整個餐飲行業增速陷入最低谷。根據國家統計局數據，今年1-4月份，全國餐飲收入7712億元，同比增長8.3%，比去年同期下降5個百分點，這一同比增幅比下降了37.6%，而且是近10年來，1-4月份數據第一次出現個位數增幅。

特別是限額以上企業的餐飲收入2449億元，同比下降了2.7%，比去年同期下降16.4個百分點，出現了中國餐飲業改革開放以來的首次負增長。

I. 消費者需求調查包含哪幾方面

（1）市場環境的調查：

市場環境調查主要包括經濟環境、政治環境、社會文化環境、科學環境和自然地理環境等。具體的調查內容可以是市場的購買力水平，經濟結構，國家的方針，政策和法律法規，風俗習慣，科學發展動態，氣候等各種影響市場營銷的因素。

（2）市場需求調查：

市場需求調查主要包括消費者需求量調查、消費者收入調查、消費結構調查、消費者行為調查，包括消費者為什麼購買、購買什麼、購買數量、購買頻率、購買時間、購買方式、購買習慣、購買偏好和購買後的評價等。

（3）市場供給調查：

市場供給調查主要包括產品生產能力調查、產品實體調查等。具體為某一產品市場可以提供的產品數量、質量、功能、型號、品牌等，生產供應企業的情況等。

(9)開自助餐市場調查報告擴展閱讀：

在進行客戶需求定義是要注意從不同的角度和側面來分析，不妨注意以下幾個原則：

1、全面性原則 對於任何已被列入客戶范疇的消費者，我們要全面的定義其幾乎所有的需求，全面掌握客戶在生活中對於各種產品的需求強度和滿足狀況。

之所以要全面了解，是要讓客戶生活中的需要完整地體現在你的面前，而且根據客戶的全面需要分析其生活習慣、消費偏好、購買能力等相關因素，更為重要的是這種「以全概偏」的了解往往會迷惑客戶，刻畫銷售人員關心客戶、愛護客戶的經典形象。

2、突出性原則 時刻不要忘記銷售者的第一要務是為公司銷售產品，幫助客戶滿足需求。所以，要突出產品和客戶需求的結合點，清晰的定義出客戶的需求，必要的時刻要給客戶對本產品的需求形成一個 「獨特的名稱」。

假如你是一個竹躺椅的銷售人員，盡可能得讓消費者形成對躺椅的獨特認識，為它定義出一個別人都沒有意識到的「提高生活舒適度需求」等。

J. 自助餐我怎麼才能開好一家自助餐

我覺得好吃，實惠，干凈，管理也很重要