湖南泡菜市場調查

『壹』 怎麼做湖南泡菜

湖南泡菜 白辣椒的做法 這個只夏天才能做 材料：選大個，肉厚的辣椒;壇子一個;鹽大量。 做法 1、製作白辣椒必須在復天，最好是起伏後，選一年中太陽最旺的那幾天。 2、在市場選購新鮮的青椒，最好是湖南本地產的青椒，我們這里稱為「本地椒」要求皮薄肉厚; 3、千萬不能用生水洗後再曬，這樣你有多少辣椒會爛掉多少的。 4、找一大平篩，把這些青椒放到上面攤開，盡可能讓辣椒不要重疊，使每一隻辣椒都能曬到太陽光。這個時候有三種做法了 A：就這樣爆曬兩到三天，直到辣椒變白並完全乾透就可以收好食用了。 B：把每個辣椒從粗的一端用刀切成「半開」成人字形，再拌上適量的鹽後同樣曬兩到三天至變白並完全乾透……同上。。 A、B兩種方法做出來的白辣椒都是一樣的。屬於可以長期存放干貨，我不大喜歡吃。 C：1，青椒剪去蒂子用干凈干抹布搽干凈; 2，燒大鍋開水，將青椒倒進去打個滾撈出來，放到可以濾水的竹簸子里一隻只擺開再放烈日底下去曬; 3，一般一個太陽下來辣椒的顏色就曬白了，記得給辣椒翻邊，否則沒有曬到的那面就會是綠色滴; 4，傍晚收進來，拿剪刀一隻只辣椒剪開，再拿鹽拌勻了 注意事項： 不能用生水清洗生辣椒，否則容易腐爛; 曬的時候記得要每隔三到五小時把辣椒翻翻邊，讓每一面都能曬到太陽; 酸羅卜，酸豆角，酸黃瓜的做法 做法：一大鍋的水，鹽，羅卜，豆角，黃瓜適量 把水燒開，加入鹽，等水涼後倒入壇子中，把冼凈的羅卜，豆角，黃瓜放入裝有鹽一水的壇子中。菜不可太多哦，要鹽開水淹過菜! 腌大概一周至十天左右就有好吃的酸菜了。 這些酸菜都大多隻是做配菜，炒菜時加一些，味道會好些。 霉豆腐的做法 冬天做比較好，要選老豆腐 姜適量切成小粒;黃酒適量;鹽;干辣椒粉;豆腐;大木板一塊。 把豆腐切成小，擱到木板上，每塊豆腐都要相互間有距離的放好。然後，等發霉，要霉到起毛為止…… 大概二十多天左右，豆腐霉透了後，撒上黃酒，再撒鹽，晾一天左右撒上辣椒粉和姜粒，放入壇子內! 黃瓜泡菜 做法是：黃瓜(最好選小嫩青瓜)1.5公斤、辣椒粉1/3杯、蔥末5湯匙、蒜泥3湯匙、薑末1湯匙、食鹽4湯匙、白糖1/2湯匙、蝦醬1湯匙。 先將黃瓜用食鹽搓洗干凈，切成7厘米長的段條。不足7厘米的部分，去掉皮剖兩瓣，再切成1厘米長的小條鋪在底層。再把7厘米長的段按十字線從兩頭相對剖口，但都不剖到底而保持整體，然後取2湯匙鹽腌上。 再把辣椒粉和蔥、蒜泥、生薑末、白糖、食鹽、搗碎的蝦醬糊放在一起攪拌均勻，成辣甜蝦醬糊。 將腌過的黃瓜擠出水分，並在刀口內塗抹辣甜蝦醬糊。把蔥的綠色部分鋪進罐底，撒少許食鹽，再把填好料的黃瓜密實地碼進去。將剩餘的辣甜蝦仁醬糊和腌黃瓜的鹽水潑在上邊，封口蓋，存放1天，便可食用。 用-個壇子洗凈後，倒去水。 將要的菜洗凈，稍控干水滴，放入盆中。菜上最好壓上於凈的重物，不讓菜飄起。再倒入剛燒的開水，水量以剛淹沒菜即可。將盆蓋上。 3至4天後，當開蓋後有酸氣就可食用。 注意：製作時不放鹽! 二、食用： 將菜撈出、洗一下，擠去水後、切碎，放入鍋內翻炒至干。再鏟出鍋。 此時，按個人喜好，放入油、鹽、糖及配料。炒好即可食用。 湖南的泡菜很簡單,先找一個好壇子,有水邊封口的.燒一壺開水(半壇子水).放鹽.等水涼後倒進壇子里,放幾滴酒.放入風干水的一些菜 (辣椒.羅卜.黃瓜等)蓋好蓋子水封口,第一次時間長些,大概要半個月或多幾天,就可以吃了,再放新鮮的菜進去.慢慢時間會縮短.最後菜只要泡一晚就行了.壇子水時間越長越香.如果起了白沫加點鹽和酒.白沫會自動消失.注意:不能讓壇子封口的水幹了,否則壇子水會走風就壞了.有時壇子不好會走風,味道不好,要換個好壇子。

『貳』 中國泡菜市場規模有多大

潛力很大，但規模並不大。它沒有形成具有穿透力的文化，只在一定范圍內，堅強的，不可動搖的存在。最重要的就是改變和統一，打開市場需要營銷策略

『叄』 中國的泡菜市場規模有多大

我國的泡菜市場規模非常非常的大，僅在2015年中國泡菜出口量已經達到了51.9萬噸，同比增長3.3%，2016年的時候，中國泡菜的出口量已經到達了54.9萬噸，同比增長了5.72017%年的時候，中國泡菜出口量為58.2萬%噸，同比增長了6.1%，2018年的時候，中國泡菜出口量為61.9萬噸，同比增長6.4%，到2019年的時候，中國泡菜出口量已經達到了32.7萬噸，同比增長了5.7%。

泡菜行業屬於一個低門檻的行業，因為准入門檻較低，所以導致了產品競爭激烈，所以泡菜行業大多數的企業利潤都不是很高。

『肆』 湘西泡菜的特色

一般別人家都是有秘方不外傳的，不是你想去學別人就會教你的，如果是加盟店的話還可以加盟，如果只是自己家開的店的話要看老闆心情了

『伍』 誰知道湖南泡菜的怎麼做的呀！

以下裝任何菜的壇子都要那種傳統的，有邊沿可裝水的。不過可把壇沿的水改為裝植物油，起的是什麼作用我也不知，據說是這樣才有閹菜的味道，並且說是壇子邊沿放的茶油的閹菜比放壇子邊沿水的閹菜要香些。
白辣椒的做法
這個只夏天才能做）
材料：選大個，肉厚的辣椒N斤；壇子一個（要那種有邊沿放水的壇子喔）；鹽大量（據說鹽放太少，辣椒會酸）。
做法
１、製作白辣椒必須在復天，最好是起伏後，選一年中太陽最旺的那幾天。
２、在市場選購新鮮的青椒，最好是湖南本地產的青椒，我們這里稱為「本地椒」要求皮薄肉厚；
３、千萬不能用生水洗後再曬，這樣你有多少辣椒會爛掉多少的。
４、找一大平篩（越大越好），把這些青椒放到上面攤開，盡可能讓辣椒不要重疊，使每一隻辣椒都能曬到太陽光。這個時候有三種做法了
Ａ：就這樣爆曬兩到三天，直到辣椒變白並完全乾透就可以收好食用了。
Ｂ：把每個辣椒從粗的一端用刀切成「半開」成人字形（不是象切西瓜一切兩開哦），再拌上適量的鹽後同樣曬兩到三天至變白並完全乾透……同上。（市場上賣的多為這種做法，但奸商把鹽加得太多了，因為每多放進的鹽可以賣出辣椒的價來）。
A、B兩種方法做出來的白辣椒都是一樣的。屬於可以長期存放干貨，我不大喜歡吃。
Ｃ：１，青椒剪去蒂子（不要扯，防止進水）用干凈干抹布搽干凈；
２，燒大鍋開水，將青椒倒進去打個滾撈出來，放到可以濾水的竹簸子里一隻只擺開再放烈日底下去曬；
３，一般一個太陽下來辣椒的顏色就曬白了，記得給辣椒翻邊，否則沒有曬到的那面就會是綠色滴；
４，傍晚收進來，拿剪刀一隻只辣椒剪開，再拿鹽拌勻了（可別用手哦，最好是戴手套或者找東西拌，辣到手偶可不負責
５，第二天，繼續放到烈日下曬一天
６，傍晚再收進來就可以裝壇子里密封去了（用密封盒裝上入冰箱也可以，就是會少了壇子腌著的香味）
注意事項：
不能用生水清洗生辣椒，否則容易腐爛；
曬的時候記得要每隔三到五小時把辣椒翻翻邊，讓每一面都能曬到太陽；
PS：白辣椒普通的做菜方法湖南人大概都知道，但偶吃過一道特別的菜，是琳姐做的。白椒炒雞蛋，好吃！開始條件反射有點流口水了……

酸羅卜，酸豆角，酸黃瓜的做法
做法：一大鍋的水，鹽，羅卜，豆角，黃瓜適量
把水燒開，加入鹽，等水涼後倒入壇子中，把冼凈的羅卜，豆角，黃瓜（切記不可沾有生水，要不以後泡菜的壇子會生一些白色的東西的）放入裝有鹽一水的壇子中。菜不可太多哦，要鹽開水淹過菜！
閹大概一周至十天左右就有好吃的酸菜了。
如果不幸，壇子有進入生水，生一些白色的漂浮物，拿一樣鐵製品放爐上燒熱，然後到壇子里擱一下。化學反應怎麼解釋這個我也不知，只是外婆在世時說的，可讓那些白色的東西沒有的。
PS：這些酸菜都大多隻是做配菜，炒菜時加一些，味道會好些。
不過我最喜歡直接用青椒或是紅椒這么炒來吃，由其是吃面時，酸黃瓜的味道超贊！
霉豆腐的做法
冬天做比較好，要選老豆腐
姜適量切成小粒；黃酒適量；鹽；干辣椒粉；豆腐；大木板一塊。
把豆腐切成小，擱到木板上，每塊豆腐都要相互間有距離的放好。然後，等發霉，要霉到起毛為止……
大概二十多天左右，豆腐霉透了後，撒上黃酒（最好用噴壺灑），再撒鹽（鹽多放點，要不不好吃，這時豆腐會出水），晾一天左右撒上辣椒粉和姜粒，放入壇子內！

黃瓜泡菜

做法是：黃瓜(最好選小嫩青瓜)1.5公斤、辣椒粉1／3杯、蔥末5湯匙、蒜泥3湯匙、薑末1湯匙、食鹽4湯匙、白糖1／2湯匙、蝦醬1湯匙。

先將黃瓜用食鹽搓洗干凈，切成7厘米長的段條。不足7厘米的部分，去掉皮剖兩瓣，再切成1厘米長的小條鋪在底層。再把7厘米長的段按十字線從兩頭相對剖口，但都不剖到底而保持整體，然後取2湯匙鹽腌上。

再把辣椒粉和蔥、蒜泥、生薑末、白糖、食鹽、搗碎的蝦醬糊放在一起攪拌均勻，成辣甜蝦醬糊。

將腌過的黃瓜擠出水分，並在刀口內塗抹辣甜蝦醬糊。把蔥的綠色部分鋪進罐底，撒少許食鹽，再把填好料的黃瓜密實地碼進去。將剩餘的辣甜蝦仁醬糊和腌黃瓜的鹽水潑在上邊，封口蓋，存放1天，便可食用。

『陸』 湘西泡菜

湘西壇子泡菜是湘西一帶的土家苗寨的民間傳統醬菜，色澤紅嫩，脆軟可口。酸、甜、香、咸、辣五味俱全，具有少數民族獨特的風味。在湘西，差不多家家戶戶都備有一個酸蘿卜壇子，特別是每逢春節，餐桌上更少不了酸蘿卜。

湘西酸蘿卜製作方法簡單，將紅蘿卜洗凈切成片（白蘿卜色澤不紅，一般不用），放壇子中，加米湯和涼開水浸泡，壇子要放在火坑旁邊，使壇內溫度保持在25攝氏度左右，。所用壇子最好是泡茶壇，以便在壇沿口灌上清水，密封壇口。經過三五天後，壇內的醋蘿卜便可以食用了。食時，將醋蘿卜取出，蘸醬油、辣醬油、辣椒糊、食鹽、白糖食用，便成了酸、甜、香、咸、辣五味俱全的醋蘿卜了。如不佐調味汁，亦酸香可口。壇內酸蘿卜吃完之後，剩下的酸湯是繼續製作醋蘿卜的上好鹵水，只要放進生紅蘿卜片，一兩夜便可食用，可隨吃隨取，十分方便。但要保持壇沿口清水不幹和適宜的溫度，以使鹵水常泡鮮。這咱鹵水，使用的次數越多，泡製成醋蘿卜色澤越紅嫩，味道越加鮮美。

常吃酸蘿卜，能增加冠狀動脈血流量，促進腎上腺素的合成，具有降壓強、消炎的作用。

『柒』 湖南泡菜的做法越詳細越好

製作方法如下:
(1) 首先在冷水裡放入一些花椒(最好做一個小布袋裝入),適量的鹽,然後把水燒開.水量在壇子容量的70%左右.
鹽比平時做菜時稍微多放一點點,有一點鹹味道即止.
花椒放大約20到30粒左右,多一點少一點都沒關系.
(2) 待水完全冷卻後,灌入壇子內,然後加一些紅糖.
(3) 放一個青椒.二兩尖紅椒.(這樣有辣味.)
其他蔬菜,如白蘿卜(可惜沒有懷化那種紅皮蘿卜),捲心菜(洋白菜),豆角都行.
(4) 把壇口密封後,放置大約一周到10天左右(視氣溫不同).
2-3天後可注意仔細觀察,看青椒周圍是否有汽炮形成,開始的時候
是一到兩個十分細小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡,哪怕是一個氣泡,
就說明發酵正常,待青椒完全變黃後,再放2至3天,就成了!
(5) 泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養好了).
注意壇子口也用純凈水,這樣就杜絕了生水進入.

『捌』 湖南泡菜的介紹

湖南泡菜是一種以濕態發酵方式加工製成的浸製品，為泡菜的一種。泡菜製作容易，成本低廉，營養衛生，風味可口，利於貯存。湖南泡菜的主要原料是各種蔬菜，營養豐富，咸酸適度，味美而嫩脆，能增進食慾，幫助消化。湖南泡菜不像四川泡菜那樣加入很多香料和花椒，而更多加入辣椒，生薑。湖南各地區都有自製泡菜的風俗習慣，湘西地區的泡菜最出名，它是按照傳統製作後，吃時拌上紅亮的油辣子，變得五味俱全。

『玖』 我想在湖南開家韓國泡菜店，不知道行不行，朋友們給點意見

怎麼不行？要知道這個世界上是沒什麼東西是不行的。試了就知道。
說實話我就很喜歡泡菜。
憂郁韓劇的風靡，泡菜越來越受我們這些80後90後的喜愛了。
希望你可以成功、。