雞公煲市場定位

A. 關於對重慶雞公煲市場調查

大眾消費復，可以接受。制口感因店而異、新加盟店的味道就不如那些老店做得好。在門臉的裝修上也差了很多，有的就乾脆打著重慶雞公煲的旗號，做別的飲食類產品。正宗的重慶雞確實不錯，但現在把市場做得越來越差，可惜.....

B. 開家雞公煲店，能行嗎，利潤怎麼樣，求高人之點

這個應當問你自己，市場還是很有的，把控好幾點就沒事，利潤是有點，不然誰干呢，我當初也不懂後來自己摸索著

C. 重慶雞公煲的由來

雞公煲是重慶燒雞公和重慶干鍋雞在外地的雜交變種菜品。燒雞公是重慶及四川一帶的漢族傳統名菜，之所以叫燒雞公而不叫燒公雞是因為那裡的方言管公雞叫雞公。實際上重慶雞公煲跟地名重慶沒有關系，而是發明這道菜的人叫張重慶。

最先出自於重慶的璧山縣，據說是一幫司機哥們出了一趟長途車，餓得如狼似虎，好不容易看見前不著村，後不著店的地方有一家食館，上前一問老闆都關門了，什麼也沒有了，說盡好話，老闆只好將就把自己養的雞宰了，又加了大量的辣椒和香料，還有剩餘的火鍋底料一起燒，沒想到這一燒，就燒出了一道名菜，從此風靡川渝兩地。

冬天的寒冷悄悄襲來之時，煲菜也開始大行其道了，親朋好友圍聚一桌，在熱氣騰騰的煲菜面前尋找新鮮和激情，在滿足味蕾的同時享受溫馨時刻。歲末年終，佳節紛至，在上海負有盛 名的「重慶雞公煲，誘人的香味便會沁入鼻喉，舉箸而上，小小的煲菜里竟咀嚼出大大的美味。

D. 開一家雞公煲店怎麼能賺到錢

我把不好的原因總結了一下你就知道怎麼能賺到錢了，主要有以下幾種。
一、學的不扎實，開業就把顧客得罪
什麼意思呢，就是你學的時候，不是很扎實，自認為學會了，但是親自操作的時候，又是狀況百出，顧客問的時候，有時連自己都不知道原因，想想，你能開好店嗎？
二、位置選的不好
位置選的不好，自己開店的經驗又不足，散客少，老顧客回頭率也少，這類朋友開店成功率也不高。
三、客戶群定位不明確
你都不知道，你要面對的是一些什麼樣的顧客，他們的喜好如何，消費如何，就想開店賺到錢，可能性也不大。
四、頻繁的改變
頻繁的改變味道，店內環境，菜品價格，這樣做其實也不好，店要想開的長，一定要有計劃性去做。
五、資金壓力大，成本高
流動資金少，進貨的成本高，這類朋友開店會很痛苦，每天面臨債主過來要錢，又沒有一個明確改善手段，這類開店成功的人也很少。
開店的成功與否，還有好多好多的原因，每個人面臨的問題不同，解決辦法也不同，想要賺錢，就要用心經營，其實每種問題都有解決的辦法，關鍵是看你如何想，如何做，做的程度如何。

E. 重慶雞公煲的市場前景

重慶雞公煲目前市場還是非常有潛力的，重慶雞公煲的市場適應能力很強版，目前市面上吃權法也多樣化。
主要分為干鍋和湯鍋
湯鍋：雞公煲傳統吃法，先吃雞後涮菜，這樣能保持雞公煲的原汁原味，吃完一鍋雞肉在加入高湯，加熱就成了火鍋，干鍋的醇香配合火鍋的旖旎盡在口中盤旋，保證您一吃難忘！適合三五好友喝點小酒，朋友聚餐邊吃邊涮，很有氛圍。
干鍋：這種是市場需求演變的一種吃法，也很流行。就是把選好的菜品和雞公煲一起炒，就像麻辣香鍋，這種吃法快捷方便，各種時蔬菌類在煲里相互融合加上雞公煲濃厚的醬香，別有一番滋味在心頭。這種吃法市場需求很大，尤其是上班族趕時間的，團購和外賣銷量直線上升。
尚選重慶雞公煲在精研雞公煲的基礎上又開發了排骨煲，鯰魚煲，肥腸煲等一系列特色煲類，味道也各具特色，豐富市場需求，大大提高了客單量。

F. 何謂「一雞兩吃」

「一雞兩吃」為菜餚名，又稱「泡椒雞雜」。

一雞兩吃——泡椒雞雜
下邊這菜做起來蠻簡單的，要是常下廚的人，真是一看就會。
1、准備一些泡姜泡辣椒泡蘿卜什麼的，與雞雜一同切成薄片兒。
2、放入適量的鹽、花椒、糖等淹10分鍾左右。
3、倒入色拉油，先倒入雞雜，隨後，留下少量的油來炒香各類佐料。
4、最後將炒好的雞雜與各類佐調等同炒起鍋即可。

友情小貼士：炒雞雜時，不適宜放澱粉、蛋精什麼的，
除此，炒的時候宜用大火急炒。

雞兩吃的創業秘訣
一年半時間已在滬開設21家分店

一個雞公煲，一條烤魚，飲料暢飲，39元新概念自助式川菜——蜀千雞公煲新概念店在上海吳江路開張近一個月以來，每天的營業額可達2萬元，在用餐的高峰時間，不僅店堂內擠滿人，店外還排著三四米的長隊。

最初讓上海人接受的是改良川菜，接著適合江浙人口味的新概念川菜館開始涌現，蜀千雞公煲就是其中一例。

創業秘訣：一雞兩吃實惠誘人

重慶雞公煲創始人之一、上海蜀千雞公煲餐飲有限公司總經理葉瑋，在餐飲行業摸打滾爬了八年。2004年10月，他在長壽路開了第一家蜀千雞公煲，推出"一鍋兩吃"的平民特色，一時聲名鵲起。

短短的一年半時間，葉瑋已經在上海開設了4家直營店，加盟店也增加到17家，遍及上海眾多人流密集的區域，甚至在浙江嵊州也設有分店。

"公雞在四川叫雞公，雞公煲也就是燉公雞，一雞可以二吃，一湯可以二用：吃完燉公雞後，可以加水做火鍋吃。"葉瑋介紹，蜀千雞公煲的最大特色就是實惠，雞公煲有大、中、小三種選擇，還有1元~5元的自助小菜涮鍋。

經營策略：定位中低檔連鎖經營

"把傳統川菜經營成時尚、海派的新川菜，是我的目標。"面對品種繁多的川菜企業，葉瑋認為要在激烈的競爭中脫穎而出，必須進行精細的市場細分，根據自身的特點定位。由於目前川菜市場中高端企業的大量存在，蜀千雞公煲定位為中低消費群體，人均消費25元左右。

從整個川菜行業來看，普遍還處在單打獨斗、各自經營的格局，因此在經營初期，葉瑋就設想以連鎖形式提高品牌知名度。如今，蜀千雞公煲的加盟費已從最初的3~5萬元提高到加盟新概念店的15~20萬元。"每個分店能達到45-50%的投資回報率。"葉瑋認為，只有統一風格，統一經營，才能給自己和加盟商更高的利潤。

G. 雞公煲和黃燜雞米飯有區別

1、起源不同

雞公煲：雞公煲是重慶燒雞公和重慶干鍋雞在外地的雜交變種菜品。以濃香滑嫩，入味徹底，形式新穎見長，口味可根據各地需要可調，分微辣、中辣、重辣各味型。燒雞公是重慶及四川一帶的特色菜，之所以叫燒雞公而不叫燒公雞，是因為在重慶話中公雞被稱為雞公。

黃燜雞米飯：黃燜雞米飯是歷史傳統名吃，起源於濟南。最早時期，濟南府魯菜名店「吉玲園」由於名廚雲集，佳餚迭出而紅極一時。名商富賈、達官顯貴紛至沓來，與當時的「匯泉樓」、「聚豐德」並稱省城三大名店。其招牌菜"百草黃燜雞」更是深受時任山東省主席韓復榘的喜愛。

2、菜品特色不同

雞公煲：濃香滑嫩，入味徹底，特點麻辣鮮香，口感醇厚，香辛料味滲入雞塊中，食後令人回味無窮，口味可根據各地需要可調,分微辣、中辣、重辣各味型。

黃燜雞米飯：色香味美，口感鮮嫩，透味不粘膩，香味濃郁。

3、烹飪用料不同

黃燜雞：濟南黃燜雞的用料延續了魯菜的傳統作法，用料以咸香為主，注重用醬上色，湯汁可口，除了桂皮、八角、香葉等香料，基本靠蔥、姜來提味增香。烹飪中所使用的配菜，也多為北方人尤其是濟南人所喜食的，比如香菇、木耳、土豆、青椒等。

雞公煲：重慶雞公煲的用料更符合四川和重慶人的口味，不僅有香料、蔥、姜，還要配製醪糟、黃酒、羅漢果、白糖等。當然最重要的東西不能少：辣椒、花椒，使雞肉和湯汁又麻又辣，滿足食者無辣不歡的感覺。

H. 雞公煲的介紹

雞公煲是重慶燒雞公和重慶干鍋雞在外地的雜交變種菜品。以濃香滑嫩，入味徹底，形式新穎見長，口味可根據各地需要可調，分微辣、中辣、重辣各味型。實際上重慶雞公煲跟地名重慶沒有關系，而是發明這道菜的人叫張重慶。